CHEF.tm

ПИРОЖНЫЕ БЕЙБИ

Ингредиенты:
•Для меренги:
100 г яичного белка
100 г сахара
95 г сахарной пудры
3 г крахмала
2 мл лимонного сока
•Для песочной основы:
55 г сливочного масла
67 г сахара
57 г муки
12 г миндальной муки
•Для лимонного курда:
115 г мякоти мандарин
160 г сахара
90 г сливочного масла
15 г лимонного сока
5 яичных желтков
12 г кукурузного крахмала
•Для крема:
75 г сливок 33-35%
375 г творожного сыра
50 г сахарной пудры

▪︎Приготовление:
•Белки комнатной температуры взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахар. Затем также добавлять сахарную пудру, смешанную с крахмалом. Влить лимонный сок и перемешать. Отсадить меренги на коврик и выпекать в духовке при 90°С...читать далее →

26.01.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт слоеный

Ингредиенты
Мука пшеничная 420 г
Масло сливочное 400 г
Сметана 200 г
Соль 1 щепотка
Яйцо куриное 2 шт
Молоко 250 мл
Сахар 150 г
Сахар ванильный 1 щепотка

Этап 1.
Торт получается недешевый, все таки и масла сливочного "уходит" много, сметана... Все продукты, конечно же, стоит брать хорошего качества. Торт получается вкусный и готовить его не так уж и сложно. Готовила его уже во второй раз и решила увеличить количество крема, чтобы торт стал сочнее. Продукты привожу в первоначальном виде, но по ходу буду комментировать, где вносила изменения.
Этап 2.
Муку (350 г) просеять в миску, добавить соль, перемешать, добавить сливочное масло (200 г), нарезанное кубиками.
Этап 3...читать далее →

26.01.2021, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЧЕРНИЧНЫЙ ТАРТ

Ингредиенты:
200 г слоеного теста
2 яйца
300 г замороженной черники
150 г творожного сыра
120 мл сливок 33-35%
50 г сахара
100 г сахарной пудры
20 мл воды

•Приготовление:
Тесто немного раскатать и выложить в форму 16см, прижать фольгой, чтобы оно держало форму и выпекать 12 минут при 180 С, за 4-5 минут до окончания убрать фольгу и продолжить выпекать. Вынуть из духовки и остудить.
Тем временем проварить чернику до уменьшения до 200г, добавить сахар, сливки, творожный сыр и яичные желтки, перемешать. Затем вмешать крахмал.
Выложить начинку на основу и выпекать ещё 35-40 минут при 170 С.
Остудить несколько часов в холодильнике до полной стабилизации.
Сварить сироп из пудры и воды, когда он достигнет 114С вылить тонкой струей в уже взбивающиеся белки. Взбить до стойких пиков, выложить на начинку и прижечь горелкой💫

26.01.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рецепт нежнейшего карамельного заварного крема

с сливочным сыром 🎂
⠀
Заварная основа.
2 яйца
120г сахар
20г кукурузный крахмал
300мл сливки 20%
70г сливочное масло 82%
⠀
Метод.
Сливки довести до кипения, яйца перетереть с сахаром и крахмалом до однородности.
Тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник с толстым дном и заварите крем англез, постоянно помешивая!
Снимите с огня и введите сливочное масло, перемешайте до однородности.
Накройте пленкой в контакт и уберите на 12 часов в холодильник.
⠀
Карамель.
100г сахар
100мл сливки 33%
40г сливочное масло 82%
⠀
Метод.
Растопите сахар в сухом сотейнике до однородного карамельного цвета.
Доведите сливки до кипения...читать далее →

26.01.2021, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Йогуртовый персиково-кокосовый торт🍑

▪︎Ингредиенты на форму 20-22 см:
•Для бисквита:
300 г сахара
45 г кокосовой стружки
300 г муки
130 г миндальной муки
240 г сливочного масла
6 яиц
130 г молока
16 г разрыхлителя
•Для суфле:
500 г йогурта
500 г сливок 33%
150 г сахарной пудры
20 г желатина
•Для фруктового желе:
12 г желатина "Желфикс" с пектином Dr.Oetker
350 г консервированных персиков
1 ст.л. сахара
150 мл воды

❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

26.01.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

«СНИКЕРС»🔥

Бисквит:
6 яиц
150 Гр сахара
20 Гр разрыхлителя
60 Гр какао
150 Гр муки
1 ст.л крахмал

Крем:
500 Гр маскарпоне
100-120 мл сливок 33%
100 Гр сахарной пудры
ваниль
⠀
Начинка:
вареная сгущёнка
солёный арахис
⠀
Ганаш:
-60-70 мл 33% сливок
-2 шоколадные молочные плитки хорошего качества
⠀Сливки разогреть и залить ими измельчённый шоколад
⠀
✅Бискdит:
Сахар и яйца взбить до пышности, добавить муку,какао, соду с крахмалом.Перемешать венчиком или лопаткой.Испечь в разогретой духовке при 200С,минут 20-25.Готовый бисквит разрезать на 4 бисквита.
✅Начинка:арахис и варёную сгущёнку соединяем друг с другом.
✅Крем:
маскарпоне,сливки и сахарную пудру взбиваем до загустения и крем готов.
✅Сборка торта:
на первый,второй бисквит намазывем кремом ,на третий также наносим крем,а сверху начинку из арахиса и сгущёнки,и дальше кладём 4 бисквит ,также наносим крем,а сверху и по бокам поливаем шоколадной глазурью.

25.01.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Бисквит на белках 🍰

Диаметр формы 15-16 см

Ингредиенты:
🍰Белок - 140 гр (белок примерно 4 яиц С0)
🍰Соль - щепотка
🍰Сахар - 80 гр
🍰Лимонный сок - 1/3 ч.л.
🍰Крахмал - 10 гр
🍰Мука - 40 гр

Приготовление:
🤗Включить нагрев духовки до 170°
🤗К белкам добавить соль и лимонный сок. Взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая, до мягких пиков
🤗Продолжая взбивать, частями ввести сахар и на максимальной скорости довести до крепких пиков. Масса станет плотной, будет хорошо держать форму. Сахар должен полностью раствориться
🤗Просеять муку с крахмалом и ввести в тесто, перерешав миксером на низкой скорости до однородности. Тесто получится густым и белоснежным
🤗Этапами переложить тесто в форму, каждый раз выравнивая лопаткой и распределяя вдоль стенок (это необходимо, чтобы на было пузырьков воздуха внутри теста)
🤗Выпекать минут 30, готовность проверить спичкой или деревянной шпажкой

25.01.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный меренговый рулет 🍫

МЕРЕНГА:
🍥Белок - 120 гр
🍥Сахарная пудра - 240 гр
🍥Лимонный сок - 1 ч.л.
🍥Крахмал - 18 гр

🤗К белкам добавить ложку лимонного сока, взбить до состояния пивной пены. Когда на дне не останется жидкости - начать добавлять пудру по 1-2 ст.л., продолжая взбивать до крепких пиков. Выложить на противень с хорошим пергаментом, выпекать на режиме конвекции при 150 градусах 30 минут (но хватило бы и 25). Извлечь, аккуратно перевернуть на другой противень с пергаментом (оказавшийся сверху - снять)

КРЕМ:
🍫Сливки 33% - 230
🍫Творожный сыр - 80 гр
🍫Шоколад - 50 гр

🤗Шоколад растопить в микроволновке импульсами (или, как я, на водяной бане). Хорошо взбить охлажденные сливки, добавить творожный сыр, взбить до воздушной консистенции. Добавить шоколад, взбить до однородности

СБОРКА:
🤗На остывшую меренгу выложить крем, свернуть рулет, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холод на 2 часа и более.

Приятного аппетита!

25.01.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Велюр"

Ингредиенты:
Сливочный бисквит с миндалём:
80 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
3 желтка от крупных яиц
~ 80 г муки
20 г миндальной муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта

Фундучный дакуаз:
1 белок
12 г сахара
30 г сахарной пудры
30 г фундучной муки

Абрикосовый кремю (crémeux) :
65 г яиц
50 г желтков
40 г сахара
190 г абрикосового пюре (свежего или консервированного)
4 г листового желатина
65 г сливочного масла комнатной температуры

Абрикосовое желе:
250 г абрикосового пюре (свежего или консервированного)
немного лимонного сока
сахар по вкусу
~ 3/4 ч.л. агара
1 ст.л. ликёра "Амаретто" (опционально)

Фундучно-финиковый мусс:
200...читать далее →

25.01.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Медовик

🛒Ингредиенты:
📌Тесто
🔹340 гр муки
🔹140 гр коричневого сахара
🔹80 гр меда
🔹60 гр сливочного масла
🔹68 гр яиц
🔹8 гр разрыхлителя
📌Крем
🔹300 гр сметаны (отвешенной 20-25%)*
🔹300 гр сливок 33%
🔹60 гр сахарной пудры (или по вкусу)
📌Карамель
🔹70 гр сливок 33%
🔹60 гр сахара
🔹15 гр воды
🔹15 гр сливочного масла
🔹1 гр соли (по вкусу)

*Для того, чтобы осталась нужная масса отвешенной сметаны, берите на ~20% больше указанного

❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

25.01.2021, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КЛЮКВОЙ

⠀
Рецепт на форму 16 см.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для бисквита:
✅Яйцо С1 - 3 шт.
✅Сахар - 150 гр.
✅Мука - 165 гр.
✅Разрыхлитель - 7 гр.
✅Молоко - 120 гр.
✅Сливочное масло - 60 гр.
⠀
🔸Для начинки:
✅Клюква замороженная - 180 гр.
✅Сахар - 70 гр.
✅Мука - 1 ст. л.
⠀
🔸Для крема:
✅Сливки - 200 гр.
✅Сыр творожный - 300 гр.
✅Сгущенное молоко - 150 гр.
⠀
❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

25.01.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ЗИМНЯЯ ВИШНЯ"

РЕЦЕПТ:
Бисквит: кольцо диаметром 16 см
-135 гр мука
-106 гр яйцо (~2 штуки категории С1)
-6 гр разрыхлитель
-115 гр сахар
-45 гр растительное масло
-80 гр молоко
-1 гр соль .

Крем на финишное покрытие торта:
-550 гр творожный сыр
-90 гр сливки то 33%
-90 гр сахарная пудра

Пропитка:
-70 гр молоко
-30 гр сахар

Объединяем ингредиенты в сотейнике с толстым дном, доводим до кипения. Пропитка должна быть тёплой.

Сборка торта:
БИСКВИТ/ПРОПИТКА/КРЕМ/ВИШНЕВЫЙ ЧИЗКЕЙК/КРЕМ/МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД/БОРТИК ИЗ КРЕМА/КРЕМ/БОРТИК ИЗ КРЕМА/ВИШНЕВЫЙ СОУС/КРЕМ/ПРОПИТКА

Вишневый чизкейк без выпекания: кольцо диаметром 16 см
-80 гр вишневое пюре
-35 гр сахар
-135 гр сыр творожный...читать далее →

24.01.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Баноффи

D-18 см

Основа:
200г-печенье( у меня имбирное)
60г-сливочное масло
Щепотка соли
Дно разъёмной формы застелить пергаментом. Печенье измельчить в блендере , добавить соль и перемешать с маслом комнатной температуры. Сформировать основу. Выпекать 10 минут при 175С.

Начинка:
300г-бананы
Карамель :
160г-сливки 33%
200г-сахар
100г-сливочное масло
2г-соль
Добавить масло в сливки и прогреть на маленьком огне. Растопить сахар, затем добавить горячие сливки, перемешать, процедить через сито. Добавить соль и ещё раз перемешать.

Крем:
170г-сливки 33%
140г-сливочный сыр
40г-сахарная пудра
18г-кофе 3 в 1
Чашу и венчики отправить в морозилку на 10 минут. Смешать сливки, сыр и пудру и...читать далее →

24.01.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КИЕВСКОГО ТОРТА/ торт безе с орехами

Ингредиенты на торт 20см диаметром
Вес ~1400г

Коржи
330г сахара
225г белка
225г фундука
Ст ложка лимонного сока

Крем
400мл сливок
150г мягкого сливочного масла
150г сгущенки

Приготовление
Белки взбиваем с ложкой сахара до пышной пены, начинайте взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимума. Выливаем лимонный сок и далее добавляем по 2 столовые ложки сахара , взбиваем, и так пока он не закончится. Взбивать нужно до состояния птичьего клювика

Теперь берем орешки, заранее я их хорошо промыла и поджарила, обязательно поджариваем, чтобы улучшить вкус фундука , аромат и сделать более хрустящим. Поджарить можно в духовке, микроволновке или же на...читать далее →

24.01.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Постная коврижка🍰

⠀
✅Ингредиенты✅
⠀
200 г сахара
250 г апельсинового сока
2 ст. л. меда
100 мл растительного масла
260 г муки
2 ст. л. какао порошка
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
100 г чернослива
70 г сырой свеклы
70 г изюма
⠀
🍒Для ягодного желе:
⠀
300 г мороженной вишни
сахар по вкусу
1 пакетик Желфикса
⠀
✅Приготовление✅
⠀
В сотейнике смешать сахар, апельсиновый сок, мед и растительное масло и постоянно помешивая нагреть до 60°С.
⠀
Отдельно просеять муку, какао, разрыхлитель, корицу и смешать обе смеси.
⠀
В тесто добавить на тертую на средней терке свеклу, распаренный и порезанный чернослив и изюм.
⠀
Выкладываем тесто в форму и выпекаем при 200°С минут 35 до сухой...читать далее →

24.01.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Нежный Наполеон"🎂

⠀
✅Ингредиенты:✅
⠀
Яйца — 5 шт.
Масло сливочное — 220 г
Масло сливочное для крема — 200 г
Мука — 700 г
Мука для крема — 4 ст.л.
Соль — 0,75 ч. л.
Молоко — 1 л
Сахар — 400 г
Ванилин — 1 пакетик
Шоколад горький (для украшения) — 30 г
Кокосовая стружка (для украшения) — 30 г
⠀
❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

24.01.2021, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Масляно-яичный крем

Кремы для тортов
Этот крем отлично подходит для прослойки тортов и пирожных, начинки эклеров! Он не течёт, хорошо держит форму, поэтому его можно также использовать для украшения тортов и десертов, подкрашивать пищевыми красителями и добавлять ароматизаторы по вкусу. Масляно-яичный крем имеет нежную, воздушную масляную текстуру, приятен в работе с кондитерским мешком (через любую из насадок выходит аккуратный красивый кремовый рисунок), податлив и что не менее важно — очень вкусный. Данного количества крема хватает на большой торт из 7-8 слоёв.

Ингредиенты:
Яйца куриные 7 шт.
Масло сливочное 500 г
Сахар 360 г
Кислота лимонная 0.2 ч. л.
Ванильный порошок 1 г

Инструкции
Шаг 1 Для...читать далее →

24.01.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Морковный торт с грецкими орехами и корицей.🍰

⠀
✅Вам потребуется:✅
⠀
Яйцо куриное 4 шт
Масло растительное 1,25 стакана
Сахар 2 стакана
Мука пшеничная 2 стакана
Сода 2 ч.л
Разрыхлитель 2 ч.л
Соль ½ ч.л
Корица молотая 2 ч.л
Морковь 4 шт
Орехи грецкие толченые 1 стакан
Масло сливочное ½ стакана
Сыр творожный 230 г
Пудра сахарная 3 стакана
Экстракт ванильный 3 ч. л
⠀
Данное количество продуктов рассчитано на два достаточно толстых коржа и глазурь, чтобы сделать прослойку и покрыть торт полностью.
⠀
❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

24.01.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Спартак без раскатки коржей

Вес торта почти 4 кг

Ингредиенты :
Тесто
● Сахар - 200 г
● Мёд - 200 г
● Яйцо - 6 шт
● Масло сливочное ( маргарин) - 200 г
● Соль - щепотка
● Сода - 2,5 ч.л.
● Мука - 500 г
● Какао - 100 г
Крем
● Сметана 20% - 900 г
● Яйцо - 6 шт
● Сахар - 400 г
● Крахмал кукурузный - 6 ст.л.
● Ванилин - 2 г
● Масло сливочное (комнатной температуры ) - 400 г Выпекать коржи в разогретой духовке 180С - 5 минут

24.01.2021, 05:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МОРКОВНЫЙ ТОРТ🥕

*(1 стакан ~ 240 мл):
-2 яйца
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/2 стакан растительного масла
- 1 стакан муки
- 1/2 ч.л. соли - 1 ч.л. разрыхлителя
- 3/4 ч.л. соды
- 3/4 ч.л. мускатного ореха
- 1 ч.л. корицы
- 1,5 стакана мелко тертой моркови
- 1/2 стакана изюма
- 3/4 стакана грецких орехов (мелко порубить)
Всё перемешать в чаше, и залить в форму диаметром 18 см.
(получиться 3 коржа)
❗Используйте бумагу для выпечки.
🌡Корж выпекать при 180 С .
⏳Выпекать 35-45 минут.
❗Разрезать коржи холодными, что бы меньше крошились.
⠀
Для крема:
- 400-500 гр. сыра маскарпоне (я беру творожный сыр Hochland)
- сливки (любые немного, можно без них)
- 100-150 гр. сахарной пудры .

24.01.2021, 04:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадная Карпатка ПП

⠀
КОРЖИ:
✔Молоко 100 грамм
✔Вода 100 грамм
✔Сливочное масло 82.5% 50 грамм
✔Мука Рисовая 60 грамм
✔Какао 30 грамм
✔Яйца 3 шт
✔Подсластитель
⠀
КРЕМ:
✔Молоко 2.5% 350 грамм
✔Яйца 2 шт
✔Крахмал кукурузный 40 грамм
✔Какао 10 грамм
✔Шоколад 70+% 100 грамм
✔Подсластитель
⠀
✔Сливки 33% 200 грамм
⠀
✔Желатин 18 грамм + 50 грамм молока
⠀
❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

23.01.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-суфле с Маскарпоне и сливками

⠀
КОРЖ:
✔Фундук 60 грамм (или любая ореховая паста)
✔Яйца 2 шт
✔Мука Рисовая 70 грамм
✔Какао 10 грамм
✔Кокосовое масло 7 грамм
✔Разрыхлитель 1/2 ч.л.
✔Подсластитель
⠀
КРЕМ ДЛЯ КОРЖА:
✔Молоко 1.5% 150 грамм
✔Желток 1 шт
✔Крахмал кукурузный 8 грамм
✔Ванилин, Подсластитель
⠀
СУФЛЕ:
✔Сливки 10% 250 грамм
✔Маскарпоне 250 грамм
✔СОМ 100 грамм
✔Желатин 15 грамм + 80 грамм воды
✔Ванилин, Подсластитель
⠀
❗Как приготовить - читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

23.01.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт за 10 минут

Готовый коржи – 6 шт.
Банан – 4 шт.
Сметана 30% - 400 гр.
Вареная сгущенка – 380 гр.

Для начала приготовьте крем. Возьмите 25 или 30% сметану. К ней добавьте банку вареной сгущенки. Перемешайте все хорошенько, чтобы получился однородный крем. Уберите пока в сторону. Возьмите очищенные бананы и нарежьте на тонкие кружочки. Желательно, чтобы они были одной толщины. Теперь возьмите готовые коржи – такие продаются во всех магазинах. И начните собирать торт. Нанесите крем. Затем разложите кружочки банана. И снова кладите корж. Таким образом соберите торт чередуя слои. Когда положите последний корж слегка придавите и нанесите крем ровным слоем. Немного крема оставьте и затем смажьте им бока. Сверху я украсила вареной сгущенкой. По бокам можно посыпать рисовыми шариками. Поставьте на пропитку в холодильник на 1 час. За это время торт отлично пропитался, стал мягким и вкусным.

23.01.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Домашний Красный бархат ❤

Ингредиенты :
✨500гр. просеянной муки
✨1 ч. ложка соли
✨30 гр. какао
✨200гр. сл. масла
✨600 гр. сахара ✨4 яйца 🥚
✨пакетик ванильного сахара
✨500 мл. кефира 3,2%
✨Красный пищевой краситель или натуральный из сока клюквы(я использовала оба)
✨Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
✨Варенье (по желанию)
🎆Крем
✨Маскарпоне 450 гр. или любой сливочный или творожный сыр без добавок(Violeta,almette )
✨360 мл. сливок 33-36%
✨пакетик ванильного сахара
✨150 гр. сахарной пудры
(По желанию можно сделать два крема)

🎆Готовим 👨‍🍳
🎆Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем форму маслом и выкладываем пергамент ,так же его смазываем маслом.Диаметр формы 26.
🎆Отдельно смешиваем кефир с...читать далее →

23.01.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЧИЗКЕЙК РАФАЭЛЛО

🥥 Ингредиенты:
.
Песочное печенье - 300 гр
Сливочное масло - 100 гр
Сливки 33% Петмол - 400 мл
Творожный сыр - 140 гр
Сахар - 130 гр
Ванильный сахар - 1 пачка
Кокосовая стружка - 250 гр
Желатин (у меня 1 сл.л + кипяток 80 мл) а вы читайте пропорции на упаковке
Конфеты Рафаэлло для украшения (по желанию)
________________________________

🥥 Приготовление:
В блендере измельчаем печенье, добавляем растопленное сливочное масло и всё перемешиваем.
Форму застилаем пекарской бумагой. Высыпаем крошку печенья, распределяем её по форме, делаем бортики. Убираем песочную основу в холодильник.

Сливки взбиваем с ванилином и с сахаром, до устойчивых пиков.
Далее добавляем...читать далее →

23.01.2021, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

←
832
...
725
724
723
722
721
...
1
→