CHEF.tm

Кофейный заварной крем

Кофе - 25 мл
Молоко - 240 мл
Желток - 2 шт
Сахар - 80 гр
Кукурузный крахмал - 30 гр
Масло сливочное - 30 гр

Простой в приготовлении, но очень вкусный кофейный крем для десертов. Нежный заварной крем для торта или пирожных.
Крем подходит для прослойки тортов, заполнения эклеров или в виде отдельного десерта.

В сотейник наливаем молоко.
Готовим кофе ( в кофе машине или качественный растворимый).
Вливаем кофе в молоко, ставим посуду на огонь и нагреваем практически до кипения (до первых пузырьков).
В отдельную кастрюлю высыпаем коричневый сахар (можно и обычный), немного соли (1/4 часть чайной ложки) и кукурузный крахмал. Перемешать венчиком.
В сухую смесь добавить желтки и венчиком...читать далее →

09.07.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Крем Каменный (устойчивый к жаре)

-Белый шоколад - 400 г
-Сливочное масло 200 г
-Масло какао - 80 г
-Сухой диоксид титана - 3 г (для отбеливания крема)

Растапливаем сухой диоксид и масло какао до жидкого состояния, добавляем шоколад, растапливаем до однородности. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло, добавляем шоколадную основу, все вместе взбиваем. Крем готов!

Внимание! Очень важно в жаркую погоду делать "пробники" крема, сделав минимальную порцию, а затем посмотреть, как ведет себя крем после холодильника, на жаре, течет , трескается, покрывается конденсатом или нет.

08.07.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

БИСКВИТ (диаметр формы 16см)
⠀
▪ сахар - 50г
▪ сливочное масло - 50г
▪ яйцо - 1шт
▪ мука - 70г
▪ разрыхлитель - 0.5 ч.л
⠀
1. Взбиваем масло с сахаром до пышности
2. Добавляем яйцо, муку и разрыхлитель и перемешиваем до однородности
3. Выкладываем тесто на пергамент в виде круга, отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах
4. Обрезаем корж по диаметру нашей формы
⠀
СУФЛЕ
⠀
▪ желатин - 10г
▪ вода - 160 мл
▪ сливочное масло - 200г
▪ сгущенное молоко - 100г
▪ сахар - 200г
▪ лимонная кислота - 1/3 ч.л.
▪ белок - 3 шт
⠀
1. Желатин заливаем теплой водой, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут
2. Взбиваем масло со сгущенным молоком
3. Разбухший желатин перекладываем в...читать далее →

08.07.2021, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Крем 50/50 (устойчивый к жаре)

-Белый шоколад - 200 г
-Сливочное масло - 200 г

Приготовление: растапливаем белый шоколад до жидкого однородного состояния, отдельно взбиваем сливочное масло, смешиваем обе массы, отправляем в холодильник. После охлаждения взбиваем.

Крем можно использовать для покрытия и выравнивания тортов, декора тортов и капкейков.

08.07.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Быстрый БАНАНОВО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТИК к чаю

⠀
⠀🍰 Всего 3 ингредиента:
⠀
⠀1. Лаваш тонкий: 110 гр
⠀2. Банан: 1 шт
⠀3. Детский творог со вкусом: 100 гр
⠀
⠀🍰 Всего 3 действия:
⠀
⠀1. Лаваш нарезать на удобные квадратики.
⠀2. Банан нарезать кружочками.
⠀3. Сложить торт: лаваш-> творог (~1 ч.л.) -> лаваш -> банан ->...
⠀
⠀🍌 Банановый тортик готов. Вкусный. Натуральный. Сладкий.
⠀
⠀Приятного аппетита 😊

08.07.2021, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Крем Шантифлекс "Бразильский" (устойчивый к жаре)

Ингредиенты
- Сгущенное молоко - 200г.
- Сметана 25% - 100г.
- Сухое молоко/сливки - 2ст.ложки
- Сахарная пудра - 80г.
- Желатин 8г + Вода 50г.
- Кукурузный крахмал 150г + Вода 250г.
- Сливки 33-35% - 90г.

Приготовление крема
Замачиваем желатин в холодной воде, отставляем в сторону до того момента, когда он разбухнет. Смешиваем сгущенку, сухие сливки, сметану, сахарную пудру в отдельной емкости. В другой миске растворяем крахмал в воде до состояния однородной "молочной водички". Соединяем обе смеси. Растапливаем желатин до жидкого состояния короткими импульсами в микроволновке, добавляем в смесь, отправляем на сковороду и при постоянном помешивании завариваем в течение 6-8 минут. Весь крем должен собраться в комок (основа чем-то похожа на заварную для эклеров). Немного остужаем заварную основу и добавляем жирные сливки для взбивания. Смешиваем до однородности, крем готов.

08.07.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ВКУСНЕЙШИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Он 🥧 настолько прост в приготовлении, что даже те, кто ни разу не готовил торты, справятся на ура! И очень очень шоколадный 🍫 и вкусный 🤤

Ингредиенты:

Для основы:

🥧 500 гр печенья
🥧 150-200 гр грецких орехов

Для пропитки:

🥧 200 мл молока
🥧 150 гр сливочного масла
🥧 5 ст ложек какао
🥧 банка сгущенки

Шоколадный ганаш:

🍫 300 гр тёмного шоколада
🍫 200 мл сливок 33% жирности

Приготовление 👩🏻‍🍳:

1) Печенье измельчить руками, не мелко. Измельчить орехи, добавить к печенью и перемешать.
2) Сливочное масло растопить в молоке, на медленном огне, не кипятить, пока масло растворится полностью.
3) Добавляем постепенно в него какао, тщательно перемешивая. Затем сгущенку...читать далее →

08.07.2021, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

СМЕТАННЫЙ КРЕМ СТАБИЛЬНЫЙ С КИСЛИНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 гр. сливочный сыр
300 гр. Густой, жирной сметаны. Если у вас жидкая сметана, то ее необходимо отвесить или добавить в крем загуститель для сметаны.
Сахарная пудра (по вкусу)
Щепотка соли
Ванилин или ванильный сахар (по вкусу)

Крем подходит для десертов, прослойки тортов.
Крем получается воздушный с легкой кислинкой, для любителей легких кремов.

При помощи блендера (насадка миксер)взбиваем в высокой посуде сливочный сыр с густой сметаной (предварительно отвесить либо добавить загуститель) и щепоткой соли, затем добавить ванилин, сахарную пудру. Все взбить до пышной устойчивой консистенции.

08.07.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА

Нежнейший торт диаметром 16 см, вес с покрытием 1.3 кг

Крем

Сметана 25% 200 г
Сливки 33% 350 г
Маскарпоне 200 г
Сахарная пудра 50 г или по вкусу

Все молочные продукты должны быть хорошо охлажденными.
Сметану, сливки и сахарную пудру взбить вместе до пышности и легкого загустения.
Добавить маскарпоне и на низких оборотах взбивать, пока крем полностью не станет однородным, без комочков маскарпоне. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер. Маскарпоне легко перевзбить, поэтому важна осторожность!
Крем убрать в холодильник до сборки.

Также хорошо подойдёт сметанно-сливочный крем из Медовика, рецепт ниже в ленте и на канале.

Коржи

Яйца 2 шт
Сгущенное...читать далее →

08.07.2021, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ

Пропорции на торт диаметром 18 см🍫:

80 гр темного шоколада
15 гр растительного масла без запаха (Это важно! Вы же не хотите, чтобы ваш торт отдавал подсолнухом или оливками).

Процесс приготовления:
Топим шоколад любым удобным способом (микроволновка, водяная баня).

В растопленный шоколад добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Остужаем готовую смесь до комнатной температуры. Не советую убирать готовую смесь в холодильник, слишком быстро схватывается. Чрезмерно горячей же смесью вы рискуете испортить покрытие. Кроме того, капли убегут с поверхности торта на подложку.

Покрывать следует хорошо охлажденный торт!!!

P.S.Если не уверены в своей смеси для подтеков, возьмите любой стакан, предварительно поместив его в холодильник, и попрактикуйтесь в нанесении подтеков на холодные стенки бокала.

08.07.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА ЗА 5 МИНУТ

Ингредиенты:
на 1 часть сливочного масла (комнатной температуры)
две части сливочного сыра (комнатной температуры)
сахарная пудра (по вкусу)
щепотка соли
ванилин или любой ароматизатор (по желанию)

Взбить миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и сливочным сыром.
По желанию можно добавить щепотку соли и ванилин.

Крем получается очень плотный и хорошо держит форму.
Рекомендуется для обмазки и выравнивания тортов.

08.07.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Апельсиновый торт-мороженое

Ингредиенты:

Слой торта:

120 г муки 100 г сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры 2 яичных белка ванильный экстракт 1,5 ч.л. 1/4 стакана сметаны 1/4 стакана молока 3 столовые ложки горячей воды 3 столовые ложки желе оранжевого цвета (апельсинового)

Слой мороженого:

300 г сливочного сыра, мягкого 150 г сахара 60 мл молока 300 г взбитых сливок, охлажденных 50-60 г пакет оранжевое желе, не менее 3 ст.л. 2 столовые ложки горячей воды Ванильный экстракт - 2 ч.л. Дополнительные ингредиенты: 200 мл взбитых сливок, охлажденных апельсиновые дольки конфеты оранжевый гель для цвета.

Приготовление:

Подготовить разъемную форму 20-22...читать далее →

07.07.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
⠀
🔸10 г измельченных семян льна
🔸60 г рисовой муки
🔸10 г какао-порошка
🔸25 г кукурузной муки
🔸1/2 ч.л. разрыхлителя
🔸щепотка соли
🔸50 г сиропа агавы
🔸40 г кукурузного масла
🔸100 г воды
⠀
Соединить сухие ингредиенты.
⠀
Добавить жидкие ингредиенты и все хорошо перемешать. Форму диаметром 18 см застелить пергаментом, смазать растительным маслом и выложить в нее тесто.
⠀
Бисквит выпекать 20 мин при 180 град в предварительно разогретой духовке.

Клубничное Желе
⠀
🔸400 г замороженной клубники
🔸20 г сиропа агавы
🔸1 ч.л. (3 г) агар-агара
⠀
Разморозить клубнику.
⠀
Клубнику с жидкостью пересыпать в сотейник. Добавить агар-агар, сироп и оставить на 5 мин...читать далее →

07.07.2021, 19:23 cheftm_4

0 0 комментЫ

БЛИННЫЙ ТОРТ 🌈 РАДУГА

РЕЦЕПТ:
⠀
🌈При этом блинчики можно сделать вот такими празднично-яркими, гибкими и вкусными!
⠀
1. Смешиваем жидкие ингредиенты:

- 300мл. кокосовое молоко (или можно развести 1к 1 кокосовые сливки с водой)
- 400гр. теплой воды
- 90гр. сиропа топинамбура (или агавы, можно и финиковый, а также кокосовый сахар, но изменится цвет и они не будут такими яркими)
- 20гр. кокосового масла в жидком виде
⠀
2. Смешиваем сухие ингредиенты (просеиваем):

- 350гр. рисовой муки (можно заменить на муку зелёной гречи)
- 50гр. кукурузной муки
- 1/4ч.л. соды
- 1/4ч.л. соли
⠀
3. Добавляем сухие ингредиенты в жидкие. Смешиваем венчиком или в блендере до однородности.
⠀
4. Если хотим сделать...читать далее →

07.07.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МАЛИНОВАЯ НЕЖНОСТЬ

Ингредиенты на торт 18 см

бисквит:
яйцо 3 шт
сахар 90 г
ванильная паста 1 ч.л
мука 90 г

крем:
творожный сыр 250 г
сливки 33% 125 г
сахарная пудра 40 г
ванильная паста 1 ч.л

пропитка:
малиновое пюре 50 г
сахар по вкусу

суфле:
сливочное масло 82,5 % 100 г
сгущенное молоко 50 г

белок 3 шт (115 г)
сахар 75 г

сироп:
вода 110 г
агар (900) 8-10 г (на видео 10 г)
сахар 180 г
пюре малиновое 130 г

1.Бисквит. Взбить яйца с сахаром и ванилью 7-8 минут до плотной пышной пены. Частями просеять муку и аккуратно перемешать. Тесто вылить на противень, застеленный пергаментом. Распределить тесто толщиной примерно 0,5 см. Выпекать при температуре 160 градусов 8-10минут...читать далее →

07.07.2021, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирог с брусникой

Тесто:

Мука 160г
Масло сливочное 80г
Сахар 50г
Желток 80г
Соль 2 г
Разрыхлитель 5г
Смешать тесто, раскатать, отпечь в форме под прессом. 160С 20м

Йогуртовая заливка для пирога:

Йогурт-400г
Сахар -100г
Яйца 3шт
Смешать, вылить в отпеченное тесто.

Запекаем при 165С 20 минут

Ягоды:

Брусника 400г
Пудра сахарная 50г
Смешать и проварить.

Подавать с ванильным мороженым.

07.07.2021, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ЧЕРНИКОЙ

Ингредиенты:
3 яйца
3 столовые ложки сахара
6 столовых ложек муки
1 щепотка соли
1 банка черничного варенья🫐
Черника целиком (по желанию) 🫐

Приготовление:
Взбейте яйца с солью и сахаром до пышности. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте деревянной ложкой снизу вверх.
Вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать при 180 ° около 15-20 минут. Вынуть из духовки и сразу же укутать влажной тканью, по возможности посыпав сахарным песком, свернув все это рулоном – стандартно.
Когда остынет, смажьте черничным вареньем и добавьте немного свежей черники. Посыпать сахарной пудрой.

07.07.2021, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт Прага не в классическом исполнении

Для его приготовления нам понадобится:
Бисквит: 4 яйца 🥚
140 гр. сахара
Щепотка соли
130 гр. муки
8 гр. разрыхлителя
40 гр. какао
80 гр. молока
100 гр. растительного масла

Яйца с сахаром и солью взбиваем в пышную массу.
Далее вводим муку с какао, разрыхлитель.
Лучше конечно перемешивать лопаткой, а не как я миксером. Если перемешивать лопаткой яйца не опадут и в дальнейшем бисквит поднимется очень хорошо.
Далее вводим масло и молоко, лучше вместе перемешать в миске, немного добавить бисквитной массы, и ввести в тесто. Тогда бисквит поднимется как мой маковый бисквит, который кстати есть на странице.
Я поторопилась и перемешала все миксером, поэтому бисквит у меня поднялся не...читать далее →

06.07.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МУССОВЫЙ ТОРТ МАНГО-КЛУБНИКА 🍓🥭

Ингредиенты:

Для ванильно-клубничного бисквита:
Яйца 1 шт
Сахар 45 гр
Мука 40 гр
Разрыхлитель 1/4 чл
Растительное масло 8 гр
Ваниль
Сублимированная клубника 1 ст л

Яйцо взбить с сахаром до пышности.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять в смесь. Влить растительное масло, добавить ваниль, сублимированную клубнику, перемешать. Вылить тесто в форму, выпекать при 180 градусах до готовности около 15 мин. Аккуратно извлечь из формы. Остудить.

Для клубничного мусса:
Клубничное пюре 160 гр
Сахар 50 г
Сок лимона 15 мл
Желатин 8 гр
Сливки 33–35% 150 мл

Пюре клубники с сахаром, соком лимона довести на среднем огне о растворения сахара. Снять с огня.
Замоченный в 48 гводы...читать далее →

06.07.2021, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Меренговый рулет 🔥

Рецепт

Белки - 170 гр( 5 яиц )
Сахар -220гр
Сахарная пудра- 100гр
Крахмал кукурузный- 2ст.л
Лисиная кислота щепотки

Способ приготовления

Я на этот раз сделала водяную баню
Сахар соединяем с белками
Ставим на водяную бану до того пока не растворится сахар

Далее взбиваем на максимальной скорости я на планетарном миксере взбивала 10 минут

Далее отправляем сахарную пудру и крахмал кукурузный
Все хорошо перемешиваем или же на маленькой скорости перемешиваем

Далее отсаживаем на противень у меня 40/40
Выпекаем при 150 градусов 20-25 минут
( ориентируйтесь под свою духовку)

Далее даём остыть плотностью !!!!!

Крем чиз

Сливки Петмол- 200мл
Творожный сыр- 300гр (...читать далее →

06.07.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Радужный»

Очень прост в приготовлении, но в то же время безумно вкусный, мягкий.

Нам понадобится:
Для теста:
🌿 яйца 6шт
🌿 сахар 300г
🌿 молоко 300мл (+100мл для пропитки готового бисквита)
🌿 сода 1ч.л
🌿 масло мягкое 150г
🌿 мука 400-500г

Для крема:
(Крем можете готовить любой ваш любимый)
🌿 масло 200г
🌿 сгущённое молоко 1банка
🌿 ванилин 1уп.
📌 Всё вместе взбиваем и крем готов

📌 Яйца взбиваем, добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока не станет смесь белоснежной
📌 Добавляем масло + молоко, перемешанное с содой, взбиваем дальше
📌 Убираем миксер, добавляем муку и лопаткой перемешиваем
📌 Делим тесто на три равные части. В одну из них добавляем 1,5ст.л какао, в другую 0,5ст.л какао и...читать далее →

06.07.2021, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ

🔹️Ингредиенты:
тесто:
✅4 яйца;
✅200 г сахара;
✅80 г муки;
✅1 чайная ложка разрыхлителя или 2\3 чайной ложки соды (гасить).
🔹️крем:
✅250 мл молока;
✅50 г сахара;
✅3 - 4 полные столовые ложки манной крупы;
✅3ст л. мака;
✅100 г сливочного масла;
✅щепотка ванилина.
🔹️глазурь (не обязательно):
✅3 столовые ложки молока;
✅1 столовая ложка сахарной пудры;
✅2-3 чайных ложки какао-порошка.
🔹️а также:
✅6-7 столовых ложек повидла (джема).
Способ приготовления:
Взбить яйца. Добавить сахар и взбивать еще около 5 минут.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить в яйца и хорошо перемешать венчиком.
Противень ( у меня примерно 50 х 40 ). застелить пекарской бумагой и вылить тесто...читать далее →

05.07.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Шоколадный торт

Но на самом деле это настоящее шоколадное сумасшествие! А какой вкусный крем — просто песня! Если вы не любите горький шоколад — замените его молочным, получите более нежный и менее активный вкус. Всем шокоголикам готовить!

Содержание

Ингредиенты и процесс
Шоколадный бисквит
Шоколадный крем
Сборка
Ингредиенты и процесс
Шоколадный бисквит
Пшеничная мука — 85 гр
Какое алколизованное (Dr.Oetker, Cacao Barry) — 20 гр
Яйца куриные С0 — 4 штуки
Сахар — 105 гр
Масло сливочное 82,5% — 80 гр

Шаг 1. Яйца и сахар взбить до белой пышной пены (не менее 10 мин в миксере). Это очень важно. В составе нет ни соды, ни разрыхлителя. Масса поднимается за счет яичной пены.

Шаг 3. Какао и...читать далее →

05.07.2021, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Трубочки слоеные как в детстве с белковым кремом

🔻ИНГРЕДИЕНТЫ:
(можно купить уже готовое слоёное тесто)!
🔹️ТЕСТО:
✅СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (охлажденное) -180 гр.
✅1/2ч.л СОЛЬ
✅МУКА 260 гр.
✅сметана (любой жирности) - 150гр.
✅разрыхлитель - 2 ч.л.
🔹️КРЕМ: (рецепт смотрите на сайте по ссылке КРЕМ ДЛЯ ТОРТА или в разделе ссылок):
🔹️ДЛЯ СМАЗКИ теста: ЖЕЛТОК+ВОДА (1ст.л).
Высыпаем муку, разрыхлитель + соль + сливочное масло. Все смешать и добавить сметану(любой жирности) 150гр. Смешав, ставим в холодильник на 30мин. Раскатываем тесто и режем на полоски. Наматываем на конус с широкой стороны на узкую. Отправляем на противень и смазываем наши конусы желтком (желток + вода). Выпекаем: 15 - 20мин. при температуре 200С°.
Наполнить трубочки!
Приятного аппетита!❤

05.07.2021, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-лимонный торт

Ингредиенты:
Бисквит
🔸Мука - 160 гр
🔸Сахар - 200 гр
🔸Какао - 50 гр
🔸Яйца - 3 шт
🔸Сливочное масло - 130 гр
🔸Разрыхлитель - 1 уп
🔸Соль - щепотка
⠀
Крем
🔸Молоко - 500 мл
🔸Манная крупа (мелкого помола) - 75 гр
🔸Сахар - 120 гр
🔸Сливочное масло - 200 гр
🔸Лимон - 1 шт
⠀
🔸Глазурь Haas - 1 уп
🔸Вода - 65 мл
Либо
🔸Какао - 5 ст.л
🔸Сахар - 5 ст.л
🔸Вода или молоко - 5 ст.л
🔸Масло - 20 г
⠀
⃣Взбить яйца с сахаром до пышной пены.
⃣Смешать муку, какао и разрыхлитель в отдельной миске.
⃣Добавить растопленное масло комнатной температуры.
⃣Добавить в смесь сухие ингредиенты, перемешать до однородности.
⃣Вылить тесто в форму (у нас 24 см) и выпекать в духовке, разогретой до 180°...читать далее →

05.07.2021, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

←
832
...
782
781
780
779
778
...
1
→