Китайская кухня (стр. 101) → CHEF.tm

Грейпфрут запеченный с бананами и медом.

Ингредиенты:
Грейпфрут
Мед
Молотая корица или имбирь
Бананы

Инструкция по приготовлению:
1. Включите духовку разогреваться до 180 градусов Цельсия.
2. Грейпфрут разрежьте пополам и выложите на противень.
3. Смажьте небольшим количеством меда, посыпьте молотой корицей или имбирем. Сверху положите нарезанные бананы.
4. Поставьте противень с грейпфрутами в духовку и запекайте до появления поджаристых точек.
5. Подавайте запеченный грейпфрут теплым.

03.11.2016, 16:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ладу из кунжута с арахисом и кокосовой стружкой.

Ингредиенты:
1 стакан кунжута (145 грамм)
¼ стакана арахиса (40 грамм)
¼ стакана кокосовой стружки (20 грамм)
½ стакана измельченного джаггери или коричневого сахара (100 грамм)
½ чайной ложки измельченного кардамона
Способ приготовления:
1. На медленном огне разогрейте сковороду с толстым дном. Обжарьте кунжут в течение 4-5 минут, постоянно помешивая.
2. Когда кунжут начнет часто потрескивать , пересыпьте его на сухое чистое блюда и оставьте остывать.
3. На той же сковороде теперь обжарьте арахис, периодически помешивая. Готовый арахис не должен иметь даже привкуса сырого ореха.
4. Пересыпьте сухой арахис на блюдо и оставьте остывать.
5. Теперь добавьте на сковороду кокосовую стружку и...читать далее →

03.11.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряный омлет без яиц. Простой рецепт завтрака или перекуса.

Ингредиенты на 6 порций:
1 стакан гороховой (нутовой) муки
1 небольшая луковица
1 небольшой томат
¼ стакана мелко нарубленной зелени (например кинза, петрушка или укроп)
1 стручок зеленого чили
1 см свежего имбиря
½ чайной ложки семян аджаван или зиры
2 - 3 щепотки молотой куркумы
¼ чайной ложки молотого чили
½ - ⅔ стакана воды
соль по вкусу
масло для жарки

Инструкция по приготовлению:
1. Лук, томат и стручок зеленого чили мелко нарежьте. Имбирь натрите на терке или тоже мелко нарежьте.
2. Смешайте в миске муку, нарезанные овощи, зелень, соль и специи.
3. Добавьте ½ стакана воды и хорошо перемешайте. Если тесто кажется слишком густым, можно добавить 1-3 столовых ложек воды.
4...читать далее →

02.11.2016, 18:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кимчи - Baek Kimchi – 백김치

Ингредиенты:
1. пекинская капуста (1 шт)
2. соль
3. вода
4. дайкон (250 г)
5. болгарский перец (1 штука)
6. китайская груша (1 шт)
7. зеленый лук
8. водоросли (30 г) – по желанию
9. сэучот (1/8 стакана) – по желанию
10. соевый соус (1 столовая ложка)
11. измельченный чеснок (1 чайная ложка)
12. имбирь (1 чайная ложка)
13. кунжут (1/2 чайной ложки)
14. рисовая мука (1/2 столовой ложки) – по желанию

Приготовление:
Помойте капусту и разрежьте ее на четверти; в большую миску добавьте 4 стакана воды и растворите в ней 2 столовые ложки соли. Вотрите воду в капусту, а затем переложите ее в другую тарелку. Промажьте каждый лист солью. Затем вылейте поверх капусты соленую воду из предыдущей...читать далее →

02.11.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мasala paratha - настоящие индийские лепешки с ароматными специями и из цельнозерновой муки.

Ингредиенты:
2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
1 столовая ложка масла
¼ чайной ложки семян зиры
¼ чайной ложки аджвана
¼ чайной ложки молотого черного перца
¼ чайной ложки молотого красного чили
¼ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки гарам масалы
½ чайной ложки порошка манго
¾ - 1 стакана воды
щепотка соли

Способ приготовления:
1. В миске смешайте муку, соль и все специи.
2. Добавьте масло и ½ стакана воды. Начинайте замешивать тесто, при необходимости добавляя еще воды. Количество воды обычно зависит от качества муки. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
3. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
4. Разделите тесто на равные части и раскатайте...читать далее →

02.11.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Замаринованные овощи по-корейски - Hangug Pikeul - 한국 피클

Ингредиенты:
1. морковь (1 шт)
2. дайкон (2 стакана)
3. зеленый лук
4. вода (2 столовые ложки)
5. кочудян (1 чайная ложка)
6. кунжутное масло (2 чайные ложки)
7. рисовый уксус (3 столовые ложки)
8. сахар (1 чайная ложка)
9. кунжут
10. соль

Приготовление:
Добавьте морковь, дайкон, 2 чайные ложки соли и нарезанный зеленый лук в миску. Перемешайте и оставьте на 10 мин. Смешайте в тарелке воду, кочудян, уксус и перемешайте. Добавьте в тарелку сахар, соль по вкусу и кунжутное масло. Добейтесь растворения сахара. Отожмите влагу из нарезанных овощей и вылейте поверх соус. Украсьте кунжутом и подавайте.

01.11.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Глазированные в мисо баклажаны/Miso-Glazed Eggplant (Nasu no Dengaku).

Ингредиенты:
- 2 ст. л. мирина
- 2 ст. л. сакэ
- 1/4 чашки красной или белой пасты мисо
- 2 ст. л. сахара
- 4 баклажана (около 650 г.), срезать края, разделить пополам
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. поджаренного кунжута
- 1/3 чашки нарезанного зеленого лука

Количество порций: 2

Способ приготовления:
1. Смешиваем вместе мирин, сакэ, пасту мисо и сахар в небольшой миске, перемешиваем до получения однородной массы. Откладываем в сторону.

2. Втираем растительное масло в баклажаны. Разогреваем сковороду гриль, выкладываем баклажаны разрезанной стороной вниз, обжариваем в течение 1,5-2 минут. Поворачиваем на 45 градусов и готовим в течение 2 минут. Переворачиваем и продолжаем...читать далее →

01.11.2016, 16:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Запеченная курица, маринованная в мисо/Miso Grilled Chicken.

Ингредиенты:
- 1/4 чашки белой пасты мисо
- 3 ст. л. мирина
- 2 ст. л. сакэ
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соевого соуса
- 4 куриных бедра

Способ приготовления:
1. Смешиваем вместе пасту мисо, мирин, сакэ и сахар в миске. Маринуем куриные бедра в мисо-смеси не менее 3 часов.

2. Разогреваем духовку до температуры 220C. Вынимаем кусочки курицы из маринада, встряхиваем и удаляем бумажным полотенцем излишки маринада. Выкладываем курицу на противень, застеленный алюминиевой фольгой и смазанный маслом.

3. Запекаем в течение 15 минут. Переворачиваем, запекаем еще 10-15 минут до готовности.

01.11.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Печёная самоса.

Ингредиенты на 14-16 самос:
Для теста:
2 стакана цельнозерновой пшеничной муки (240 грамм)
5 столовых ложем масла
1 чайная ложка соли
1/3 стакана воды

Для начинки:
3 шт картофеля (250 грамм)
2 столовых ложки масла
½ чайной ложки семян зиры
2 стручка зеленого чили
1 см корня свежего имбиря
½ чайной ложки молотого красного чили
¼ чайной ложки гарам масалы
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотого сушеного манго (или лимонного сока)
соль по вкусу
2 столовых ложки мелко нарезанной зелени

Способ приготовления:
1. В миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте 5 столовых ложек масла и перемешайте масло с мукой при помощи пальцев рук, как бы втирая масло в муку. Должна получится...читать далее →

01.11.2016, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ладу из арахиса

Ингредиенты на 10-12 ладу:
1 стакан арахиса (160 грамм)
⅓ стакана измельченного джаггери или коричневого сахара

Способ приготовления:
1. На медленном огне на сковороде с толстым дном поджарьте арахис. Каждый орешек должен быть хрустящим и не иметь даже малейших признаков сырого ореха. Так же арахис можно высушить и поджарить в духовке.
2. Когда арахис будет готов, снимите сковороду с огня и остудите орехи до комнатной температуры.
3. Когда арахис остынет, очистите его от оболочки, потерев орешки между ладонями.
4. Очищенный арахис поместите в кофемолку. Туда же добавьте измельченный джаггери или коричневый сахар.
5. Начните перемалывать арахис, включая кофемолку на несколько секунд и...читать далее →

01.11.2016, 02:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Котлеты из фасоли — Rajma Kebab.

Ингредиенты:
½ стакана фасоли
1 картофель среднего размера
1 небольшая луковица
2 - 3 дольки чеснока
1 см корня свежего имбиря
¼ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотого чили
½ чайной ложки гарам масалы
2 столовых ложки муки
½ чайной ложки лимонного сока или молотого сушеного манго
соль по вкусу
масло для обжаривания

Способ приготовления:
1. Фасоль промойте, залейте водой и оставьте на ночь или как минимум на 8 часов.
2. На следующий день, слейте из фасоли воду, залейте ее двумя стаканами свежей воды и варите до готовности. Время приготовления фасоли зависит от ее свежести, чем старше фасоль, тем дольше ее варить.
3. После готовности, тщательно слейте всю воду из фасоли.
4...читать далее →

31.10.2016, 18:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ароматный бодрящий Масала чай из свежих цельных специй.

Основные ингредиенты:

2 стакана воды, 500мл
4 чайных ложки сахара или по вкусу
2 чайных ложки черного чая
¼ стакана молока

Специи:

2 см корня свежего имбиря
2 - 3 шт зеленого кардамона
2 шт гвоздики
1 см палочки корицы или касии

Способ приготовления:

1. Специи крупно измельчите пестиком в ступе.
2. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды и опустите туда измельченные специи. Кипятите 2-3 минуты.
3. Добавьте сахар и черный чай. Кипятите еще 1-2 минуты в зависимости от в желаемой крепости чая (чем дольше кипятить, тем крепче будет чай).
4. Добавьте молоко и кипятите еще 2-3 минуты.
5.Процедите чай через сито в кружку и подавайте горячим.

31.10.2016, 14:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп фо

Ингредиенты
Для бульона:
1 ч. л. рапсового масла (можно заменить любым растительным)
1 маленький лук, очистите и разрежьте пополам
7.5-см кусок имбиря, очистите
946 мл говяжьего бульона
2 стакана воды
2 бадьяна
2 гвоздики
1 палочка корицы
2 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. сахара
Лапша и начинка (начинка не является обязательной):
115 г сухой рисовой лапши
¼ небольшой луковицы, тонко нарежьте полукольцами
150 г говядины, нарежьте ломтиками (если положить мясо на 10 - 20 мин в морозильник, это облегчает резку)
2 зеленого лука, тонко нарежьте
¼ стакана свежей кинзы
1 стакан фасоли
6 - 8 листьев мяты
6 - 8 листьев базилика
6 - 8 веточки кинзы
1 лайм, нарезанный на дольки
1 острый...читать далее →

31.10.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тибетские момо с овощной начинкой

Ингредиенты для теста:
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
¼ стакана + 3 столовых ложки воды
¼ чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки:
⅓ стакана натертой или мелко нарезанной моркови
⅓ стакана натертой или мелко нарезанной капусты
⅓ стакана мелко нарезанного сладкого перца
¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка измельченного имбиря
⅛ чайной ложки молотой куркумы
¼ чайной ложки молотого чили
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотой зиры
¼ - ½ чайной ложки молотого черного перца
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
2. Накройте тесто влажным...читать далее →

31.10.2016, 04:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Существует несколько версий, объясняющих, почему китайцы едят палочками:

1. Удобно для странников, палочки можно было вырезать и не носить с собой ложки и вилки.
2. Палочками нельзя съесть много пищи, что очень полезно.
3. Согласно данным китайских врачей, если человек ест палочками, то он массирует более 40 важных точек, расположенных на руке.
4. Дети, которые едят палочками, развивают мелкую моторику, образуются новые связи в головном мозге, положительное влияние на развитие умственных способностей. Дети учатся есть палочками с годовалого возраста.

31.10.2016, 03:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Карри с креветками

Ингредиенты:
500 г очищенных креветок
1 лук-шалот
3 помидора, нарезанные
1 и 1/2 чайной ложки смеси тертого имбиря с чесноком
соль по вкусу
щепотка куркумы
3 столовые ложки топленого масла
1/2 чайной ложки семян горчицы
180 мл воды
свежая кинза для подачи
смесь специй:
Семена фенхеля - 1 чайная ложка
Семена тмина - 3/4 чайной ложки
Семена кориандра- 1 столовая ложка
1 чайная ложка топленого масла
1 чайная ложка молотого чили или по вкусу

Приготовление:
Креветки промыть, обсушить, посолить и обвалять в куркуме и чили. Убрать в холодильник на 30 минут.
Смесь специй поджарить на масле до появления аромата, снять с огня и растереть.
Обжарить лук до прозрачности.
Добавить...читать далее →

30.10.2016, 23:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КАРРИ С КРЕВЕТКАМИ И КОКОСОВЫМ ПОСЛЕВКУСИЕМ

На 3 порции:
• 1 крупная луковица, нашинковать
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1-2 красных перца чили, нашинковать + немного для подачи
• кусочек имбиря в 3 см, порубить
• 1/2 побега лемонграсса, мелко порубить
• 2 листа лайма (по желанию)
• 1-2 ч. л. арахисового масла
• 400 г крупных сырых очищенных креветок
• 200 г стручкового горошка или стручковой фасоли
• 100 г зеленого горошка
• 50 г кокосовых сливок
• 100 мл овощного бульона (воды)
• тайский (нам пла) или другой азиатский рыбный соус
• сок лайма + дольки для подачи
• отварной рис для подачи
• листья кинзы для подачи

1. Обжаривайте лук, чеснок, чили, имбирь, лемонграсс и листья лайма (если используете) в...читать далее →

30.10.2016, 21:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чоу мейн ( китайская лапша )

Меня часто спрашивают как приготовить китайскую лапшу "как в коробочках". Это совсем просто, и не нужно тратить деньги на заказ доставки на дом! Главный секрет - соус и быстрая обжарка наполнителей в стиле "стир - фрай"

Состав:

250 гр чоу мейн ( китайская лапша ) .
70 гр свинины ( нарезать тонкими ломтиками ) .
5 креветок (очищенных ) .
3 зубчика чеснока ( мелко нарезанных) .
1/2 стакана шинкованной капусты
1/4 стакана тертой моркови
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка устричного соуса
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки китайского темного соевого соуса (амой)
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки масла для жарки
2 стебля зеленого лука ( нарезать ).
Соль по...читать далее →

30.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соус барбекю

Ингредиенты
1½ стакана коричневого сахара
1 ст. л. (с горкой) горчичного порошка
½ ст. красного винного уксуса
1½ стакана томатной пасты
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. паприки
½ ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. соли.

Приготовление
Всыпьте в глубокую миску коричневый сахар, добавьте к нему винный уксус. Затем выложите соевый соус, всыпьте горчицу, паприку, черный перец и соль. Хорошо перемешайте пестиком, чтобы сахар полностью растворился. Соус готов.

30.10.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ВЬЕТНАМСКИЙ СУП ФО С МОРЕПРОДУКТАМИ

Суп Фо завоевал любовь во всём мире, так как готовить его очень просто. Практически в любом супермаркете вы найдёте ингредиенты для его приготовления. Кстати, во Вьетнаме этот суп едят рано утром, с 6 до 7 часов.
Ингредиенты на три порции: 300 граммов морепродуктов (гребешки, мидии, кальмары, креветки и т.д), рисовая лапша, звёздочка бадьяна, кусок корня имбиря, острый стручковый перец, по пучку лука и кинзы, лимон, пять сухих гвоздичек и перцев горошком, соевые проростки, луковицы, два зубчика чеснока, морковь и пять столовых ложек соевого соуса.
Способ приготовления:
1. Лук, морковь, чеснок и сырые креветки почистить.
2. Корень имбиря и остальные овощи разрезать пополам и хорошо обжарить...читать далее →

30.10.2016, 15:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Масло оливы

Одно из самых знаменитых кулинарных масел – и по праву. Употребление его в пищу благотворно действует на состояние сосудов и сердца, органов пищеварения. Рекомендуют употреблять его лицам с проблемами давления. Оливковое масло – прекрасное дополнение к салатам из овощей, подходит для жарки. Особо ценится нерафинированное масло холодного способа отжима.

Масло семян кунжута

Приятный сладковатый вкус и легкая консистенция не главные преимущества кунжутного масла. Богатое такими минеральными веществами, как кальций и цинк, масло способствует профилактике остеопороза, проблем с сердцем и сосудистой системой. Кунжутное масло хорошо зарекомендовало себя как составляющая соусов и...читать далее →

29.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные Терияки

Нежное куриное филе, маринованное и в домашнем соусе терияки, а затем приготовленные в воке. Комфорт и пища для души.
Ингредиенты :
1 чашка соус (известный как тамари)
½ стакана меда
4 столовые ложки тертого имбиря
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка чили хлопья
1 столовая ложка крахмал тапиоки
1 куриные грудки, нарезанные на толстые полоски
Нарезанный лук, для гарнира
Семена кунжута, для гарнира
Приготовление:
Поместите соус, мед, тертый имбирь, измельченный чеснок, яблочный уксус и перец чили хлопья в большой кастрюле на медленном огне и хорошо перемешать на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.
Добавить в...читать далее →

29.10.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кочудян - Gochujang – 고추장

Ингредиенты:
1. солодовый порошок или yeotgirem (900 г)
2. вода
3. рисовая мука (10 стаканов)
4. рисовый сироп (8 стаканов)
5. ферментированный соевый порошок или mejugaru (4 стакана)
6. перцовый корейский порошок (1,6 кг)
7. соль (4 стакана)

Приготовление:
Смешайте солодовый порошок и 8 л воды. Процедите смесь и вылейте ее в кастрюлю с тяжелым дном. Варите смесь 20 минут или пока она не станет теплой, но не горячей. Выключите плиту и добавьте в кастрюлю муку, а затем хорошенько перемешайте и оставьте на 2 ч. Выделившийся сок будет хорошо виден на поверхности смеси и на вкус будет сладким. Доведите смесь до кипения и держите на среднем огне 2 ч, помешивая. Добавьте рисовый сироп и...читать далее →

29.10.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Тайская кухня. Говядина со сладким перцем в соевом соусе

600 гр. говядины
1/2 стакана соевого соуса
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка свежего измельченного корня имбиря
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки красного жгучего перца
1 луковица
2 больших сладких перца
Кинза
Растительное масло

В небольшой емкости смешиваем, соевый соус, коричневый сахар, измельченный чеснок, имбирь, крахмал. Тщательно перемешиваем.

Режем мясо. Кладем его в маринад перемешиваем. Оставляем его на 15-20 минут.

Пока мясо маринуется режем лук.

Режем перец.

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и жарим лук.

Достаем лук из сковородки, выкладываем в эту же сковороду сладкий перец и обжариваем.

Достаем из сковороды...читать далее →

29.10.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Перечень блюд, входящих в меню королевского стола «сурасан»:

Доун-гуи (더운구이) - горячее блюдо с мясом или рыбой
Чхан-гуи (찬구이) - блюдо, приготовленное на грилле с морской капустой, корнем колокольчика и овощами
Чонюхва (전유화) - корейские оладьи чон с мясом, рыбой или овощами
Пхёнюк (편육) - мясо на пару
Сукчхэ (숙채) - паровые овощи
Сэнчхэ (생채) - сырые овощи со специями
Чориге (조리개) - тушеное мясо, рыба или овощи с приправами
Чангва (장과) - квашенные овощи
Чоткаль (젓갈) ферментированная соленая рыба
Марынчхан (마른찬) - сушеные пластинки мяса (говядина) с приправами, жареной ламинарией и солёной рыбой
Пёльчханхве (별찬회) - сырое или слегка приготовленное мясо или рыба с овощами
Пёльчхансуран (별찬수란) - суран (яйца пашот) или другие специальные закуски...читать далее →

28.10.2016, 17:05 cheftm_25

0 1 комментЫ

←
170
...
103
102
101
100
99
...
1
→