CHEF.tm

Квашеные баклажаны по-корейски

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?
Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
Дают стечь лишней...читать далее →

0 0 комментЫ

Перечень блюд, входящих в меню королевского стола «сурасан»:

Доун-гуи (더운구이) - горячее блюдо с мясом или рыбой
Чхан-гуи (찬구이) - блюдо, приготовленное на грилле с морской капустой, корнем колокольчика и овощами
Чонюхва (전유화) - корейские оладьи чон с мясом, рыбой или овощами
Пхёнюк (편육) - мясо на пару
Сукчхэ (숙채) - паровые овощи
Сэнчхэ (생채) - сырые овощи со специями
Чориге (조리개) - тушеное мясо, рыба или овощи с приправами
Чангва (장과) - квашенные овощи
Чоткаль (젓갈) ферментированная соленая рыба
Марынчхан (마른찬) - сушеные пластинки мяса (говядина) с приправами, жареной ламинарией и солёной рыбой
Пёльчханхве (별찬회) - сырое или слегка приготовленное мясо или рыба с овощами
Пёльчхансуран (별찬수란) - суран (яйца пашот) или другие специальные закуски...читать далее →

28.10.2016, 17:05 cheftm_25

0 0 комментЫ

Сучэпи с куриным мясом – Soojebi – 수제비

Ингредиенты:
1. картофельное пюре (1 стакан)
2. курица с костями (1 кг)
3. лук (1 шт)
4. чеснок (1 штука + 1 зубчик)
5. сельдерей (2 шт)
6. соль
7. вода (1,5 л)
8. мука (2 стакана)
9. яйцо (1 шт)
10. морковь (1 штука)
11. кабачок (1 шт)
12. перец
13. соевый соус (2 столовые ложки)
14. кочукару (1 столовая ложка)
15. зеленый лук
16. поджаренный кунжут (1 чайная ложка)

Приготовление:
Нарежьте курицу и переложите ее в кастрюлю. Добавьте также нарезанные пополам лук и чеснок, сельдерей и воду. Кипятите 40-45 мин. В это время сделайте тесто, смешав муку, картофельное пюре, яйцо и ½ чайной ложки соли. Месите тесто руками 2-3 мин. Накройте и поставьте в холодильник. Выньте курицу из супа...читать далее →

17.12.2016, 02:45 cheftm_25

0 0 комментЫ

ЯИЧНЫЕ РОЛЛЫ

(Gyeranmari 계란말이)

Это блюдо считается гарниром и часто входит в набор ланч-боксов или бенто. Эти роллы встречаются во многих дорамах и сериалах.
Вы можете добавлять 1-2 овощей (чаще это лук и морковь). А вообще варианты бесконечны! Сыр и ветчина, моцарелла и шпинат, грибы, салями... На вкус и цвет))
*Секрет: имейте терпение и готовьте на малом огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 больших яйца
- 1 зеленый лук, мелко нарезанный
- 1/2 небольшой моркови, мелко нарезанной
- 1/4 чайной ложки соли
-масло для жарки

ГОТОВИМ:
1) мелко нарезать лук и морковь
2) Разбейте яйца, добавьте соль и как следует взболтайте до однородной массы
3) Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте масло и распределите по...читать далее →

23.04.2017, 15:47 cheftm_25

0 0 комментЫ

БЛИНЧИКИ ИЗ КРЕВЕТОК по-корейски (Saeujeon 새우 전)

🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷
А вы любите креветоки
Я думаю все любители морепродуктов выберут креветок! Корейская кухня имеет много рецептов, в которых используются креветки, и я люблю их всех, поэтому хочу показать вам, как сделать креветочные блины из гигантских креветок.

Да, именно, гигантская креветка! Когда вы делаете saeujeon, вам нужно купит их, хотя они дороже. Это это того стоит!

Всякий раз, когда вы покупаете морепродукты:
Первое, что нужно сделать, это проверить свежесть. Креветки не является исключением, и даже замороженные креветки лучше, чем старые. А знаете как вычислить свежие креветки?

- Прежде всего, они выглядят твердо и блестяще. Во-вторых, от них не должно вонять вообще. Креветки...читать далее →

23.04.2017, 18:37 cheftm_25

0 0 комментЫ

Как приготовить корейский картофельный салат

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты (на 4 порции):

-0,5 -1 кг картофеля (лучше всего брать сорт юкон) очищенный и нарезанный кубиками
-3 сваренных в крутую яйца
-1/2 огурца, очищенных от шкурки и семечек, порезанные соломкой
-1/2 мелко нарезанного красного перца
-250 гр. мелко нарезанной ветчины
-5 ст. ложек майонеза
-1 ст. ложка меда
-соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
1. Сначала отваривает яйца течении 12-15 минут, остужаем и откладываем в сторону.
2. Чистим картофель и нарезаем кубиками. Далее отвариваем до готовности. При желание можно добавить соль по вкусу.
3. Огурцы слегка очищаем от кожуры...читать далее →

09.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Как приготовить корн-доги по-корейски

-----------------------------------------------------------------------------------------------—

Ингредиенты (на 12 штук):
- 12 шт. деревянных шпажек
-12 шт. маленьких колбасок или сосисок (на ваш вкус)
-6 шт. порционного сыра (на подобии сыра Hochland)
-масло для фритюра
Для кляра: 2 ст. муки, 1 ст. молока, 1 шт. яйцо

Способ приготовления:

1. Отвариваем колбаски/сосиски в кипящей воде в течение 3-х минут. Сливаем воду и даем им немного остыть.
2. Готовим кляр. В специальной посуде смешиваем муку, молоко и яйцо. Взбиваем до получения однородной массы.
3. Нанизываем колбаски/сосиски на деревянные шпажки. Заворачиваем колбаски/ сосиски в половинку сырного квадратика (как на...читать далее →

12.05.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Куксу (국수) — корейский суп 😋

Нам потребуется:
1)Говядина или свинина 300 г
2)Яйцо куриное 2 штуки
3)Редис 100 г
4)Огурцы 300 г
5)Капуста белокочанная 200 г
6)Чеснок 2 зубчика
7)Кинза (кориандр) 50 г
8)Лапша 300 г
9)Масло растительное 100 мл
10)Вода 1 л
11)Соус соевый по вкусу
12)Уксус по вкусу
13)Перец кайенский по вкусу
14)Перец черный молотый по вкусу
15)Сахар по вкусу
16)Соль по вкусу

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

1. Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение двух минут на небольшом количестве растительного масла в раскаленной сковороде.

2. Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут десять. Снять с огня...читать далее →

27.07.2017, 20:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Легкий салат из брокколи с кунжутом в азиатском стиле

Ингредиенты:

Соцветия брокколи — 1–2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Кунжут — 1–2 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Винный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вымоем брокколи.
2. Отмеряем кунжут, чистим чеснок, в общем, собираем все остальные ингредиенты для салата, так как придется действовать быстро.
3. Разбираем брокколи на небольшие соцветия. Но важно разобрать не на совсем маленькие, иначе они переварятся.
4. Ставим на огонь кастрюлю с водой, примерно 2 литра, и даем ей закипеть. Пока вода закипает, режем чеснок пластинками. Кладем в кипящую воду брокколи. Варим 5 минут под крышкой. Главное – не дольше, иначе капуста будет переваренной.
5. Тем временем ставим на...читать далее →

11.09.2017, 02:39 cheftm_25

0 0 комментЫ

미역국 (Миёккук) - Суп из водорослей (ламинарии)

Этот суп традиционно подается на день рождения, с пожеланиями удачи и процветания.

Ламинария - 400 гр свежей подсоленной либо 230 гр сушеной
Кунжутное масло - 1 ст л
Говядина - 230 гр
Вода - 7 стаканов
Чеснок (раздавленный) - 1 ч л
Соевый соус для супов - 2 ст л
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Если используем свежую ламинарию, то промываем ее под проточной водой, чтобы смыть соль. Если же используем сушеную, то предварительно замачиваем ее в холодной воде на час. Затем нарезаем ламинарию на части приблизительно по 5-6 см.

2. Тонко нарезаем говядину (также кусочками по 5 см).

3. В кастрюле на среднем огне нагреваем кунжутное масло, добавляем говядину и слегка обжариваем с двух...читать далее →

30.03.2020, 07:03 cheftm_25

0 0 комментЫ

설렁탕 집 깍두기 (Соллотан Чип Ккактуги) - маринованная редька

Список ингредиентов:

Редька (дайкон) - 3 шт
Лук-порей - 1 шт

Заправка:

Жгучий перец в порошке - 1/2 стакана
Соджу - 2 рюмки
Порезанный лук - 1/2 стакана
Порезанная груша - 1/2 стакана
Раздавленный чеснок - 3 ст л
Раздавленный имбирь - 1/2 ст л
Маринованные креветки (새우젓) - 3 ст л
Сахар - 3 ст л
Жидкий йогурт - 3 бутылочки (корейский питьевой)
Крупная соль - 3 ст л

Способ приготовления:

1. Редьку нарезаем кубиками приблизительно по 4 см, замачиваем в воде на 5-10 минут, промываем и сливаем воду.

2. В миску с редькой наливаем соджу и добавляем жгучий перец. Хорошо перемешиваем и даем пропитаться 3-5 минут.

3. В это время нарезаем лук, подготавливаем чеснок и имбирь.

4. Добавляем к редьке чеснок, имбирь, 1 ст л соли, креветки, йогурт. Все перемешиваем.

5. Добавляем сахар, лук и оставшуюся соль.

6. Оставляем бродить при комнатной температуре на 5 дней, после этого убираем в холодильник.

Готово!

01.04.2020, 09:44 cheftm_25

0 0 комментЫ

칠리 돈육볶음 (Чили ДонЮк Богым) - жареная свинина с чили

Список ингредиентов:

Свиной филей - 200 гр
Паприка - 1 шт
Брокколи - горстка
Чеснок - 4 зубчика
Репчатый лук - 1 шт
Крахмал - 4 ст л
Масло со жгучим перцем - 5 ст л
Имбирный порошок (немного по желанию)

Заправка:

Крахмал - 1 ст л
Сахар - 2 ст л
Соевый соус - 2 ст л
Устричный соус - 1 ст л
Уксус -1 ст л
Черный перец
Вода - 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Нарезаем свинину на кусочки. Добавляем имбирный порошок, масло со жгучим перцем, черный перец, перемешиваем и маринуем 10 минут.

2. Брокколи бланшируем, чеснок и лук нарезаем очень мелко, паприку и брокколи на кубики примерно по 3 см.

3. Смешиваем ингредиенты для заправки.

4. На тарелку насыпаем крахмал, обваливаем кусочки...читать далее →

02.04.2020, 11:40 cheftm_25

0 0 комментЫ

두부조림 (Тубу Чорим) - Жареный тофу в соевом соусе с кунжутом - просто и полезно!

Ингредиенты (на 2 порции):

Тофу - 240 гр
Растительное масло - 1 ст л
Соевый соус - 2 ст л
Сахар - 1 ч л
Нарезанный зеленый лук - 1 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ч л
Черный перец - 1/3 ч л
Кунжут (по желанию) - 1 ч л
Жгучий перец в порошке (по желанию) - 1 ч л
Вода - 1/4 стакана

Способ приготовления:

1. Осторожно промыть тофу под проточной водой и нарезать на кусочки приблизительно 3 х 4 х 1 см. Можно нарезать любой длины, но в толщину желательно чтобы было не более 1 см.

2. На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем тофу (масло предварительно не разогревать!), обжариваем тофу на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны (до золотистой корочки).

3. Готовим заправку...читать далее →

25.04.2020, 15:57 cheftm_25

0 0 комментЫ

Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Это блюдо северо-восточных районов Китая. Губаджоу придумал шеф-повар Джен Синь Вэнь, которой во времена правления императора Гуансюй работал у харбинского градоначальника Дусю Ина. Блюдо было придумано специально для русских гостей, которые часто приходили в гости к градоначальнику. Шеф-повар не прогадал, сочетание кислого и сладкого вкусов пришлось иностранцам по душе.
При желании в момент добавления к кисло-сладкому соусу обжаренной свинины вы можете добавить в блюдо нарезные соломкой овощи (морковь, болгарский перец, лук) или кусочки консервированных ананасов. Эта будет более привычная версия губаджоу.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого...читать далее →

23.04.2022, 08:23 cheftm_25

0 0 комментЫ

СУП ТОМ ЯМ КУНГ С КРЕВЕТКАМИ ТАЙСКИЙ

Тайская экзотика теперь и на твоем столе! Не смотря на оригинальный кисло-острый вкус, суп «Том ям» очень популярен среди россиян. Основой этого супа является паста «Том ям», которую можно приготовить дома или приобрести в любом продуктовом магазине. И, конечно же, не обойтись без креветок!

Я суп готовлю достаточно густой, поэтому пиалу с рисом к супу не подаю. Королевская лаосская версия Том яма предполагает, что рис добавляется непосредственно в сам суп. В современной кулинарии существует огромное множество вариантов приготовления этого супа. Я готовила самую популярную версию «Том ям кунг», то есть с креветками. Также суп готовят с рыбой (том ям паа), с курицей (том ям гай), с...читать далее →

22.04.2022, 09:19 cheftm_25

0 0 комментЫ

Как приготовить курочку по-корейски

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Понадобится
-2 куриные грудки (нарезать на мелкие и тонкие кусочки)
-1/2 чайной ложки соли
-2 огурца (семечки удалить и тонко нарезать)
2 перчика чили (мелко нарезанного)
-1-1/2 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла
-2 столовые ложки корейского соевого соуса для супа
-1-1/2 столовых ложки соевого соуса
-1 столовая ложка кунжутного масла
-2 чайные ложки сахара
-2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
-черный перец
-20 гр. мелко нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:

1. Разрежьте огурцы пополам и удалите семена при помощи ложки и тонко нарежьте.
2. Посыпьте небольшим количеством соли и хорошо перемешайте. Дайте им настояться в течении 10 минут, пока из...читать далее →

21.04.2022, 18:02 cheftm_25

0 0 комментЫ

Куриные ножки в соево-медовом соусе 🍗

Ингредиенты:

Соевый соус — 6 ст. л.
Кетчуп — 4 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Горчица — 2 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Куриные ножки — 0,5 кг

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты для соуса.
2. Тушим курицу в соусе на маленьком огоньке до готовности, не забывая перевернуть мясо. Курица получается очень вкусная даже без предварительного маринования.

Приятного аппетита!

20.04.2022, 20:54 cheftm_25

0 1 комментЫ

Японская лапша с мясом и овощами

Лапша – популярное блюдо в Японии. Ее едят в горячем, холодном, вареном, жареном и печеном виде. Японскую лапшу делают из гречневой, пшеничной и рисовой муки. Японская лапша длинная, именно в таком виде ее и едят. Сами японцы считают, что чем длиннее лапша, тем дольше будет ваша жизнь. У японцев существует целый ритуал поедания лапши. Ее едят палочками, но не накручивают на них. Пережевывать ее надо так, чтобы концы свисали в виде забавных усов. При этом можно издавать громкие звуки в знак того, что лапша очень вкусная. А на последок ее надо втянуть так, чтобы кончик ударил по щеке! Но это все для японцев, а для нас есть замечательный рецепт блюда из японской лапши с мясом и...читать далее →

19.04.2022, 14:08 cheftm_25

0 0 комментЫ

«Том кха» суп с курицей

Разнообразить свой рацион поможет тайский суп с экзотическим вкусом. Как и все блюда королевства Таиланд, суп содержит в себе палитру всех вкусов. которые только можно себе представить: соленый, сладкий, сливочный, острый, кислый, пряный.

Подготовьте всё необходимое по списку. В оригинальном рецепте используют галангал и листочки кафир лайма. Вполне допустимо заменить эти два ингредиента на имбирь и цедру лайма.

Ингредиенты
* Куриное филе: 200 гр
* Куриный бульон (или вода): 500 мл
* Грибы (соломенные консервированные или свежие вешенки): 150 гр
* Помидоры черри: 6 шт.
* Имбирь (галангал 3-4 см.): по вкусу
* Перец чили: по вкусу
* Лемонграсс: 2 шт.
* Лаймы (листья кафир лайма.): 1 шт.
*...читать далее →

18.04.2022, 15:51 cheftm_25

0 0 комментЫ

Мясо в кисло-сладком соусе

Предлагаем вам приготовить очень вкусное блюдо - мясо в кисло-сладком соусе. Это рецепт китайской кухни, в нём очень гармонично сочетаются мясо и овощи с чудесным соусом, в котором присутствует и сладость, и кислинка, и острота. Готовится блюдо довольно быстро, а результат непременно порадует вас и ваших близких. Мясо в кисло-сладком соусе можно подавать с рисом, а можно и просто с овощами. Соевый соус придаёт мясу неповторимый аромат, а сочетание овощей и яркого кисло-сладкого соуса подчёркивает нежность мяса.

Ингредиенты
Мясо (свинина) - 400 г
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5 см корня
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус (9-%) - 1...читать далее →

17.04.2022, 16:36 cheftm_25

0 0 комментЫ

Удон с курицей.

Лапша удон – блюдо, которое пожаловало к нам из Китайской кухни. Этот вид макаронных изделий делают из минимального набора ингредиентов, а именно муки, воды и соли. Удон считается неким фастфудом, поскольку очень быстро готовится, и поэтому пользуется немалой популярностью как среди студентов или рабочих, которые предпочитают по-быстрому приготовить что-нибудь съедобное, так и среди ценителей вкусной пищи. Лапша удон удачно сочетается с большим количеством различных продуктов, что делает это блюдо универсальным, которое подходит почти всем, ведь каждый сможет скомбинировать вместе с этой лапшой подходящие по вкусу ингредиенты. Мы рекомендуем вам испытать наш рецепт лапши удон с курицей и...читать далее →

15.04.2022, 20:41 cheftm_25

0 0 комментЫ

Кимчи - для любителей остренького

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Кимчи из пекинской капусты – фаворит корейской кухни. Если вы ещё не готовили такое блюдо, то стоит устранить этот пробел и обогатить свой рацион витаминным овощным продуктом. Ферментированные, или квашенные, овощи очень полезны. Остроту можно регулировать по собственному вкусу.

Ингредиенты:

1. Капуста китайская – 1 средний вилок
2. Рассол – на 1 л. воды 80 г. соли- 2 ст. л. с горкой (нужно полтора литра рассола). Я беру обычную фильтрованную питьевую воду, не кипячу.
3. Перец острый красный – 1 шт.
4. Перец болгарский – один целый небольшой или половинка большого Чеснок – 5 зубков
5. Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
6. Перец красный острый молотый – по вкусу (я не кладу –...читать далее →

14.04.2022, 17:28 cheftm_25

0 0 комментЫ

Вьетнамский суп Фо (Pho Bo)

Суп Фо — блюдо №1 во Вьетнаме, которое пробовал наверное каждый турист кто хоть раз там побывал. Готовят его и на завтрак и на обед и на ужин, потому что супчик достаточно легкий и отлично заряжает энергией. Во Вьетнаме существует множество способов приготовления этого супа, кроме того, он может быть с различными наполнителями: с говядиной (Бо), как в этом рецепте, с морепродуктами и т.д.

Главное в супе Фо — это правильно сваренный бульон.

1
Кладем говяжью косточку в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как только вода закипает, снимаем кастрюлю с огня, косточку промываем, и наливаем чистую воду примерно 1,5 литра (воду, в которой кость варилась нам больше не нужна).
Ставим...читать далее →

0 0 комментЫ

Панир масала

Южноазиатский свежий сыр панир в пряном индийском соусе масала — популярная составная часть обедов и ужинов в Индии и просто хорошая закуска для компаний.
Панир можно приготовить самостоятельно или заменить адыгейским сыром.

Ингредиенты:

*Топленое масло - 2 столовые ложки
*Коробочки кардамона - 4 штуки
*Репчатый лук - 350 г
*Помидоры - 1 кг
*Сахар - ½ чайные ложки
*Кешью - 50 г
*Молотый перец чили - 1 чайная ложка
*Гарам-масала - 1 столовая ложка
*Молотый кориандр - 2 чайные ложки
*Лавровый лист - 1 штука
*Палочки корицы - 1 штука
*Гвоздика - 3 штуки
*Имбирно-чесночная паста - 2 чайные ложки
*Панир или Адыгейский сыр - 250 г
*Листья пажитника - 1 столовая ложка
*Сливки - по вкусу
*Кинза...читать далее →

0 0 комментЫ

Китайские лепёшки с зеленым луком.

Китайская кухня - неистощимый источник вдохновения - всегда полна приятных сюрпризов. Вот и эти лепешки неожиданно для меня оказались вкуснейшей штукой. Кто бы мог подумать, что блюдо, состоящее практически только из муки, воды и лука может быть таким вкусным))
Румяные, поджаристые лепешки с зелёным луком предлагают на закуску почти во всех ресторанах Китая. Их едят с соевым или с чили-соусом. Аппетитны они и сами по себе, без каких-либо дипов, топпингов или начинок. Хрустящая корочка и мягкая текстура внутри, слегка солоноватый аромат хлеба в сочетании с запахом зеленого лука - рецепт таких лепешек передаётся в Китае из поколения в поколение.

Вам потребуется:

225 г. муки
150 мл...читать далее →

0 1 комментЫ