Восточная кухня (стр. 527) → CHEF.tm

"Нарезной вишневый пирог"

Ингредиенты:
220 г сливочного масла
180 г сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
3 яйца
2 чайные ложки разрызлителя
1/4 чайной ложки соли
330 г муки
400 г вишни

Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышности. По одному добавляем яйца, вмешиваем ванильный сахар.
2. Муку просеиваем с разрыхлителем и солью, понемногу добавляем в масляную массу и замешиваем однородное тесто.
3. Прямоугольный противень смазываем маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем тесто. Сверху раскладываем ягоды (крупные режем пополам).
4. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут, до сухой спички.
5. 10 минут охлаждаем в форме, затем перекладываем на решетку и полностью остужаем. Нарезаем на квадратики и перед подачей посыпаем сахарной пудрой (по желанию).

04.09.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадная помадка

Ингредиенты:
Молоко сгущенное 395 г
Сахар коричневый 1 ст
Мед 2 ст. л
Масло сливочное 125 г
Шоколад горький 180 г
Вишня 100 г
Фисташки 100 г
Кокосовая стружка 80 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смажьте квадратную форму со стороной 20 см и выстелите бумагой для выпечки. В кастрюле соедините сгущенное молоко, сахар, мед и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной.

Слегка увеличьте огонь и доведите массу до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, 6-8 минут, пока масса не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли

Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного...читать далее →

04.09.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тесто "Как пух"

Ингредиенты:
1 стакан - кефира,
0.5 стакана - растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,
1 ч.- ложка соли,
1 ст. ложка - сахара,
3 стакана- муки

Приготовление:
Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Из...читать далее →

04.09.2016, 00:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Халва из манки со сливками (Kaymaklı irmik helvası) / Турецкая кухня

Нам понадобится:
250 г манки
100 г сливочного масла (tereyağ)
2 стакана молока
1,5 стакана сахара
0,5 стакана грецких орехов
200 г каймака (или жирных взбитых сливок)

Растопить масло в кастрюле, добавить муку и крупно молотые орехи. Помешивая деревянной ложкой, поджарить массу до золотистого цвета около 20 минут. В это время в другой кастрюле смешать сахар и молоко, подогреть и размешать до полного растворния сахара. Осторожно влить молоко в кастрюлю с манкой и варить на медленном огне, потсоянно помешивая до тех пор, пока не выпарится жидкость. Снять кастрюлю с огня, накрыть бумажным полотенцем и сверху накрыть крышкой. Оставить остывать на 15-20 минут. Перед подачей перемешать, готовую халву выложить в пиалу примерно до половины, затем положить слой каймака (сливок), затем опять слой халвы, слегка примять ложкой. Пиалу накрыть тарелкой и перевернуть. Можно украсить орехами или дольками апельсина.
Afiyet olsun!

03.09.2016, 20:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фрикасе из курицы

Ингредиенты:
куриная грудка на кости - 1 шт
шампиньоны - 150 г.
болгарский перец - 1 шт
сливки - 100 мл.
мясной бульон - 200 мл.
мука - 2 столовых ложки
лимон - 1шт
зелень
соль,перец

Способ приготовления:
Мясо очищаем от косточки и кожицы, режем небольшими продолговатыми кусочками. Обжариваем на растительном масле. Добавляем мелко порезанные шампиньоны и тушим под закрытой крышкой на среднем огне. Тщательно разводим муку с бульоном, чтобы не было комочков, и вливаем в мясо с грибами. Добавляем мелко порезанный кубиками перец и сливки. Хорошенько все перемешиваем и тушим еще минут 10-15, пока соус не загустеет. Готовое блюдо сбрызгиваем соком лимона (примерно одна чайная ложка) и только теперь немного солим и перчим. Снимаем фрикасе с плиты и добавляем мелко порубленную зелень.

Это блюдо лучше всего подавать с макаронами, которые перед подачей можно полить соусом от фрикасе.

Приятного аппетита!

03.09.2016, 19:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жульен в корзиночках из слоеного теста

вкусное блюдо. Корзиночки делаем сами. Заполняем их начинкой из грибов и духовку. Получается вкусный жульен в корзиночках.

Ингредиенты:
слоеное бездрожжевое тесто
шампиньоны
луковица
сметана
немного молока
немного сыра

Приготовление:

Размораживаем тесто и режем его на квадраты. Из пачки теста получается 18 жульенов. Луковицу чистим, режем и кладем в сковороду жариться. Потом туда добавляем нарезанные кубиками шампиньоны. Все жарим, добавляем сметану, перемешиваем и тушим минут 10. Можно немного добавить молока, если сметана густая. Добавляем перец и соль по вкусу.

Кончики квадратов из теста подрезаем. Делаем корзиночки. Корзиночки выкладываем на противень. Готовый фарш из грибов раскладываем в корзиночки. Натираем немного сыра и посыпаем сверху в каждую корзиночку.

Отправляем в разогретую духовку и готовим 10-15 минут при температуре 200 градусов.

03.09.2016, 19:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Диетические сосиски - вкуснятина и только!)

Сосиски я очень люблю, но магазинные покупать стараюсь редко. А все потому, что считаю, что там перебор с жиром, крахмалом, красителем, соей, солью и некачественным мясом. Но деваться было некуда, поэтому частенько покупала в ближайшем супермаркете сосисочки.

Но на днях я впервые сделала диетические по рецепту шеф-повара одного из ресторанов. Радости моей не было предела: и вкусно, и без всяких вредных примесей, и готовить совсем легко!
Итак, делюсь с вами рецептиком.

Ингредиенты:

полкило филе индюка — делаю фарш
1 яйцо
молока 100 мл
соль
специи

Способ приготолвления:
Перемешать, берем пленку, кладем колбаску и заматываем, концы завязываем.
Варить минут 7 — пальчики оближешь

03.09.2016, 18:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Миндальная халва

Ингредиенты:

Миндаль — 200 г
Сахар-песок — 125 г
Сливочное масло — 85 г
Мука пшеничная — 70 г
Ванилин — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте миндаль.
2. Залейте его кипятком на пару минут, затем очистите руками от верхней шелухи.
3. Разложите на полотенце для просушки хотя бы на один час (а лучше всего на ночь). В кастрюлю налейте воду (200 мл) и всыпьте сахар, поставьте на огонь. Когда сироп закипит, дайте ему ещё покипеть минут 5. В это время миндаль разотрите блендером в мелкую-мелкую крошку, для этого растирайте минуты 2-3.
4. В глубокой сковороде растопите масло, добавьте муку (полстакана) и миндаль и обжаривайте до золотистого цвета.
5. Залейте сахарным...читать далее →

03.09.2016, 18:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарын

Ингредиенты:
Говядина — 200 гр
Свекла — 1 шт.
Сыр — 30 гр
Яйцо вареное — ½ шт.
Лук репчатый — ¼ шт.
Чеснок — 2 зубчика
Грецкие орехи измельченные — 2 ст. ложки + половинки орехов Для оформления
Майонез — 4 ст. ложки
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль - по вкусу

Как приготовить
1. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, сварить крупным куском до готовности и охладить.

2. Свеклу сварить до готовности, охладить и очистить от кожуры.

3. Отварные мясо и свеклу, сыр, яйцо, лук нарезать кубиками величиной 5?5 мм, соединить, добавить измельченный чеснок, поджаренные измельченные орехи, заправить майонезом, посолить и перемешать.

4. При подаче оформить салат мелко нарезанной зеленью и половинками орехов

03.09.2016, 17:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные наггетсы

Ингредиенты на 4 порции:
2 куриные грудки (или 4 филе)
2 яйца
0,5 ст. молока
1 стакан панировочных сухарей
2 ст.л. муки
соль и приправы по вкусу

Приготовление:
Срезаем мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.
Каждый кусочек солим, перчим и обваливаем в муке.
Далее макаем во взбитые с молоком яйца и основательно обваливаем в сухарях.
Жарим во фритюре небольшими порциями или на сковороде. После обжаривания кладем наггетсы на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир

03.09.2016, 17:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Горячий шоколад. ????

Ингредиенты(на 2 порции):
????молоко - 400 мл,
горький или темный шоколад - 40 г,
????сахар - 2 ч.л.
ванилин - на кончике ножа,
????взбитые сливки - 2 ст.л.

Приготовление:
1.Кастрюлю сполоснуть холодной водой, налить в нее молоко и поставить на огонь.

2.В молоко добавить сахар и ванилин.Помешивая, молоко довести до кипения и выключить огонь.

3.Шоколад поломать небольшими кусочками и, помешивая, растопить в горячем молоке.

4.Добавить взбитые сливки, перемешать и разлить по бокалам.

03.09.2016, 16:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановый торт

Очень банановый торт для любителей бананов. В нем изумительный на вкус банановый крем под легкой «шапкой» взбитых белков.

Приготовим продукты:

Для теста:
Мука – 1 и 1/4 стакана (около 200г)
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – щепотка
Яйца – 1
Сливочное масло холодное – 150г + 30г для смазывания формы

Для крема:
Бананы – 5 шт. (750г)
Яйца – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Сметана 20-25% - 150г
Сахар – 150г

Миксером месим тесто из муки, соли, сахара, яйца и порезанного кубиками сливочного масла. Завернем колобок теста в пленку и положим в холодильник на 30 минут.

Через полчаса раскатаем тесто и положим его в смазанную маслом разъемную форму диаметром 22 см. Сделаем бортики высотой 3 см...читать далее →

03.09.2016, 16:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Классическая шакшука

Ингредиенты:
1 луковица
1 болгарский перец
1 острый перец чили
2 зубчика чеснока
4 помидора
4 яйца
пряности по вкусу
оливковое масло

Способ приготовления:
Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, добавить болгарский перец, нарезанный тонкими пластинами, через 5-6 минут всыпать острый перец чили, нарезанный тонкими полосками, выдавленный чеснок, кумин, зиру, куркуму, перемешать. Тушить 5-7 минут, постоянно помешивая. Через минуту добавить натертые бланшированные помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить, добавить сахар для тех, кто хочет смягчить кислоту помидоров, но только на кончике...читать далее →

03.09.2016, 15:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Наивкуснейшее печенье????

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
120 г нарезанного кубиками холодного масла
4 ст.л.коричневого сахара

Крем тоффи:
50 г сливочного масла
4 ст.л. коричневого сахара
400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу)

Кроме того:
150 г молочного шоколада
30 г орехов

Приготовление:
1. Форма квадратная со стороной 23 см, бумага для выпечки (пергамент).
2. Просеять муку в миску, добавить масло и растереть как лапшу.
3. Добавить сахар и замесить тесто.
4. Выложить тесто на дно формы и наколоть вилкой.
5. Выпекать при температуре 180 ° С в течение 15-20 минут, пока тесто не зарумянится. Дать остыть в форме.
6. Приготовление крема. В тефлоновую кастрюлю...читать далее →

03.09.2016, 15:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури - Пальчики оближешь

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Готовить тесто и хлеб – есть в этом процессе какая-то особая магия. Для меня это что-то очень фундаментальное, основа основ. Сравниться с этим может, пожалуй, лишь приготовление мяса на огне. Вот только с тестом я, признаюсь, особо возиться не люблю, и это неправильно. Поэтому стараюсь по мере сил данный пробел восполнять. А еще я люблю грузинскую кухню, и значит сегодня у нас будет хачапури.

Тесто для хачапури делаем дрожжевое. Супруга подсказала, что на кефире тесто получится нежнее, поэтому берем около 300 мл кефира, самого обычного, главное, чтобы он был без сахара, красителей, фруктовых наполнителей и прочих добавок.

В кефире разводим столовую ложку...читать далее →

03.09.2016, 14:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как сварить правильный турецкий рис (Pirinçli pilav)

Турецкий рис - рис особенный. Вернее, рис сам по себе довольно обычный, а вот способ его приготовления у турков отличается от привычного нам. Нежный сливочный вкус, легкая и рассыпчатая консистенция, да еще и традиция подавать его в форме "горки" - все это делает турецкий рис, или "пилав" особенным и невероятно вкусным. Чтобы приготовить "правильный" турецкий рис, достаточно знать несколько простых секретов: рис предварительно замачивается в воде, а затем обжаривается на масле, и только потом варится, за счет чего приобретает свой сливочный вкус и рассыпчатую консистенцию. Кроме того, варится рис в достаточно небольшом количестве воды, что также не дает ему превратиться в кашу.

Итак, сам...читать далее →

03.09.2016, 14:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чебуреки по-абхазски

Ингредиенты:
Для теста:
холодная вода – 450 мл,
соль – по вкусу,
мука – сколько возьмёт тесто.

Для фарша:
баранина с салом – 0,5 кг,
бульон бараний охлажденный – 250 мл,
лук репчатый – 2 средние головки,
соль и перец – по вкусу,
масло растительное для жарки.

Способ приготовления:
Воду смешиваем с солью и мукой. Вымешиваем, пока тесто не станет пластичным, и будет полностью отставать от рук. Баранину с салом и луком перекручиваем на мясорубке. Солим, перчим и соединяем с бульоном. Хорошо вымешиваем. Раскатываем очень тонкое тесто и лепим чебуреки, обрезая края фигурным ножом. Жарим в широкой и не высокой сковороде на раскаленном растительном масле.

02.09.2016, 21:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепёшки на сковороде с сыром и грибами...

нам потребуется
1кг.муки
1пак.сух.дрожжей
1л.молока
70г.слив.масла
щепотку соли
сыр

приготовления
В 1кг просеянной муки всыпать 1пак.сух.дрожжей,щепотку соли,перемешать +1лит.молока(постепенно).Замесить мягкое тесто,поставить
в тёплое место для подъёма.Как поднимется,обминаем и кладём на серединку теста 70гр.слив.масла(от тепла оно постепенно будет таять),
накрыть полотенцем и опять поставить в тёплое место,Обминать 2 раза.
Затем на раскатанную лепёшку кладём натёртый сыр,и защипываем с серединке(как беляш,но без дырочек),
раскатываем слегка и жарим на сухой сковороде с обеих сторон,выкладываем на тарелку и верх смазываем сливочным маслом

Мои штрихи:
я готовила половину...читать далее →

02.09.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ С КОТЛЕТАМИ В СОУСЕ

Нужно:
4-5 баклажан
1 луковица
3-4 веточки петрушки
1 яйцо
250 грамм нежирного телячьего фарша
2 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
4 острых зеленых перца (или не острых - кто как любит)
3 дольки чеснока
панировочные сухари
соль, перец
растительное масло, вода

1. Баклажаны помыть, почистить полосками, нарезать кружочками и отавить в подсоленной холодной воде на минут 20, чтобы вышла горечь.

2. За это время готовим котлетки. Смешать фарш, яйцо, мелко порезанную петрушку, натёртую на мелкой тёрке луковицу. Добавить панировочные сухари (фарш не должен быть очень жидким), соль, перец. Хорошо вымешать, сформировать маленькие круглые котлетки.

3. С баклажан слить оду...читать далее →

02.09.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп «Эзогелин» (Ezogelin Çorbası)

Если вы бывали в традициональных турецких ресторанах, то наверняка пробовали островатый суп из красной чечевицы под названием «Ezogelin». Сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну. Этот суп подают практически в любом «кебабчи» и «пидэджи», он сытный и вкусный, готовится просто, варят его обычно много и кушают в течение нескольких дней. Этакий борщ на турецкий лад.

Попробуйте приготовить его в домашних условиях.

Ингредиенты на 6 персон:
0,5 стакана пшеничной крупы,
0,5 стакана риса «балдо»,
0,5 стакана...читать далее →

02.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепёшки с финиками

на 12 штук:
21 гр свежих дрожжей
100 мл воды
400 гр муки
сахар
200 мл сметаны
2 ст л оливкового масла
морская соль
100 гр фиников
1 луковица (100 гр)
петрушка

Приготовление:
активируем дрожжи в теплой воде с сахаром
разводим в дрожжах соль
замешиваем тесто: смешиваем муку с петрушкой, резанными финиками и луком , добавляем дрожжи, сметану, в конце оливковое масло
ставим тесто на 1 час в теплое место
делим на 12 частей, формируем лепёшки и выпекаем 15-18 минут при 180 градусах

Мои штрихи:
Делала строго по рецепту, если вы любитель сочетания "сладкое-солёное" смело повторяйте, если же нет то есть 2 варианта:
можно добавить ещё ложку сахара и сделать только с финиками...читать далее →

02.09.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог - ватрушка

Ингредиенты:

Яйцо куриное 5 шт.
Сахар 1 ст.
Сметана 1 ст.
Творог 550 г
Мука пшеничная 1 ст.
Сода пищевая 0,5 ч.л.
Масло сливочное 50 г
Манная крупа 1 ст.л.
Вишня вяленая 0,5 ст.

Приготовление:

1. Два яйца взбиваем с 0,5 стакана сахара.
2. Добавляем сметану, соду, муку, растопленное сливочное масло и хорошенько перемешиваем, в результате получаем жидкое тесто, как густая сметана.
3. Теперь приступаем к приготовлению начинки. Творог, манную крупу, 3 яйца и 0,5 стакана сахара соединяем и тщательно перемешиваем(можно с помощью блендера).
4. Форму смазываем маслом и выкладываем тесто, а в центр аккуратно помещаем творожную начинку.
5. Сверху на творожную начинку кладем ягоды...читать далее →

02.09.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Вайнахские лепешки "Чяпильгаш"

Ингредиенты для "Чепалгаш":

-Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
-Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.
-Мука пшеничная
-Соль (с верхом) — 1 ч. л.
-Творог (домашний, не соленый) — 800 г
-Яйцо куриное — 2 шт
-Лук зеленый — 1 пуч.
-Соль (по вкусу)
-Масло сливочное — 400 гВ большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.

В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать.

Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.

Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем...читать далее →

02.09.2016, 14:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гюрза (пельмени с бараниной)

1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
0,5 стакана воды
400 г жирной мякоти баранины
1 средняя луковица
соль, молотый черный перец.

Муку просеять на стол горкой, в углубление вбить яйцо, влить воду, посолить и замесить крутое тесто.
Мясо очистить от пленок и крупно нарезать.
Лук пропустить через мясорубку вместе с бараниной.
Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать круги диаметром 7 см.
В каждый выложить по 1 ч. ложке фарша и защипать края косичкой, оставив открытым один конец.
В кастрюле с кипящей водой положить гюрзу.
Варить 3-5 минут после того как всплывут, затем вынуть шумовкой, разложить по тарелкам и подать к столу.

К этому блюду рекомендуем подать катык с чесноком или острый томатный соус.

02.09.2016, 13:46 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

1.gif

Все гениальное — просто! ☀

02.09.2016, 11:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
529
528
527
526
525
...
1
→