Восточная кухня (стр. 532) → CHEF.tm

Довга

Довга – национальное блюдо азербайджанской кухни. Довга – это холодный летний суп, сваренный из кефира и зелени. На праздничный стол блюдо подают с маленькими тефтельками. Азербайджанские хозяйки довгу варят не менее 10 литров, поскольку процесс приготовления достаточно длительный и готовить ее часто тяжело.

Ингредиенты довги

Кефир – 2 л
Яйца – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ст.л.
Рис – 3 ст.л.
Щавель – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Перец черный молотый
Соль
Рецепт довги

Зелень, яйца, мука и кефир
1

Приготовление:

яйцо взбить с мукой и 1 ст.л. холодного кефира. Зелень помыть и мелко порезать.

В кастрюлю с кефиром добавить взбитое яйцо, промытый рис и поставить...читать далее →

14.09.2016, 13:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюкю

блюдо талышской кухни. Зачастую это вегетарианское блюдо, сделанное из взбитых яиц, которые затем смешиваются с различными ингредиентами.

Рецепт

По 1 большому пучку шпината, кинзы, укропа, зеленого лука
6 яиц
50-70 г топленого или сливочного масла
Горсть грецких орехов
Соль, перец
Катык (мацони, кефир, йогурт)
Все очень просто. Зелень хорошенько промыть. Я выдерживаю несколько часов зелень в большой миске с холодной водой, вся грязь, песок отходят в воду. А потом уже промываю зелень в нескольких водах.
Зелень мелко нарезается, но без фанатизма)

Добавляем к ней яйца, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешиваем. Противень, в котором будет запекаться кюкю, смазываем маслом...читать далее →

14.09.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджика абхазская

Очень острая и пряная аджика. Любители острого могут употреблять аджику практически с любым блюдом. Она подходит ко всем видам мяса, рыбе, картошке, рису, баклажанам, фасоли, оживляет практически любое "серое" блюдо. Менгрелы приправляют аджикой дыню и вареную кукурузу, а некоторые мажут ее на хлеб с маслом и запивают этот оригинальный бутерброд чаем. Из аджики можно на скорую руку приготовить вкусную подливку (см. примечания).

Ингредиенты

одна гирлянда красного жгучего перца - свежего или сушеного (примерно 1 кг)
500 грамм зеленой киндзы или 1 стакан зерен кориандра
500 грамм чеснока
соль (желательно крупная, каменная)
Метод

Титульная фотография к рецепту любезно предоставлена...читать далее →

14.09.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сладкие булочки с шоколадом

Ингредиенты:
550 гр. муки
1/2 ч. л. соли
70 гр. сахара
1 пакет сухих дрожжей
2 яйца
100 гр. растопленного сливочного масла
200 мл. горячего молока
Дополнительно:
150-200 гр. шоколада

Смешать 500 гр. муки с половиной чайной ложки соли. Добавить сахар и сухие дрожжи и еще раз все хорошо перемешать.
Сделать в муке углубление и влить яйца, растопленное сливочное масло и теплое молоко и замесить мягкое тесто.
Остальную часть муки посыпать на рабочем столе, выложить тесто и замесить до гладкого шара.
Поместить тесто в миску, накрыть сверху пленкой и оставить в теплом на 1-1,5 часов, чтобы дать подойти.
Подготовить форму для кексов, смазать маслом.

Готовое тесто разделить на 12 равных частей и...читать далее →

14.09.2016, 11:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рогалики моей бабушки

Позвонила маме спросить рецепт и была очень удивлена его простотой. Единственное, что огорчает - в рецептах моей мамы мука всегда "на глаз или сколько возьмет".

Ингредиенты

200 г охлажденного сливочного масла
200 г сметаны
3 чашки муки (плюс на замес)
сахарная пудра
Метод

Масло порубить с мукой (я делала это в комбайне) в мелкую крошку.

Добавить сметану и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Готовое тесто разделить на три части, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

Затем каждую часть раскатать тонко в круг и разделить на сегменты.

Начинку кладем на широкую часть и сворачиваем в рогалик.

Выпекать в разогретой духовке180 С...читать далее →

14.09.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Левенги

Левенги - национальное талышское блюдо, распространенное в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Иногда лаванги характеризуется как символ этого региона, или как символ гостеприимства.

Ингредиенты:
лук красный - 1 кг
орехи грецкие - 200 г
туршу (соус из алычи) - примерно 0,5 стак.
перец черный - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:

Лук нужно провести через мясорубку, или потереть на крупной терке. Хорошенько отцедите сок лука через марли. Если он очень горький, то его необходимо тушить пару минут на медленном огне без масло.

Жарить нельзя!

Измельчите орехи. Но ни в коем случае нельзя...читать далее →

14.09.2016, 10:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пхали

Грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев .Пхали – закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты:

Листья шпината 500 г.
Очищенные грецкие орехи 75-100 г.
Крупная луковица 1 шт.
Чеснок 2-3 шт.
Кинза 1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч.л.
х винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления:

Тщательно промываем шпинат и...читать далее →

14.09.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Варенье из персиков с миндалем

Если вам нежданно-негаданно подарят целый ящик персиков, то одним компотом не обойдешься. Вот еще одно и очень вкусное решение персиковой проблемы!

Ингредиенты

килограмм очищенных от шкурки и косточек персиков
1200 грамм сахарного песка
четверть чайной ложки лимонной кислоты
полстакана вишневого сиропа (если персики белые, а не желтые)
50-70 грамм ядрышек миндаля
треть стакана воды
Метод

Если вы думаете, что персиковое варенье - это очень скучно, то вы ошибаетесь. Это очень красиво и очень ароматно. Убедитесь сами.

Варенье варится за два приема. Начните его варить утром, чтобы вечером закончить. Можно, конечно, и наоборот.

Персики очистить от шкурки и порезать на...читать далее →

14.09.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежное, ароматное варенье из лепестков роз?

Говорят, что в Азербайджане делают варенье из всего! Даже из баклажанов. И это не просто слухи, а правда. Сегодня предоставим к вашему вниманию рецепт варенья из лепестков роз. Человек проходит аромотерапию, пока готовит это варенье. Кухня пахнет духами, и даже ночью доносится легкий запах прекрасных роз.

1 стакан лепестков роз (около 65 г) это где-то 15 цветков
2 стакана сахара
1 стакан воды
сок половины лимона

Оторвать лепестки от бутона, промыть и обсушить.
Сахар залить водой и помешивая довести до кипения. Когда вода закипит – сахар полностью растворился. Добавить лепестки и периодически помешивая, варить на маленьком огне до тех пор, пока лепестки не станут прозрачными (около 30-40 мин). Добавить лимонный сок, довести до кипения и вылить горячее варенье в стерильные банки. Хранить в холодильнике.

14.09.2016, 08:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грибы с тархуном

Ароматно, остро, легко. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

грибы (шампиньоны) - 500 грамм
1 крупная луковица
картофель - 3 крупных клубня
тархун (эстрагон) - 1 пучок
зеленый острый перец по вкусу
черный перец
соль
растительное масло для жарки
Метод

Это блюдо делается за считанные минуты и из минимума ингредиентов, но его главная ценность в необыкновенном аромате, который обязательно вскружит вам и вашим гостям голову.

При выборе тархуна обратите внимание на его стебельки. Они должны быть молодыми и легко ломаться. Если стебельки загрубевшие, сощипайте с них лепестки тархуна и используйте только их. Так выглядел мой тархун:
Итак:

1. Картофель...читать далее →

14.09.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Котлетки по-тайски

Котлеты в соусе с тайскими специями

Ингредиенты

500 гр. говяжьего фарша,
1 небольшая луковица,
100 гр. жирных сливок,
щепотка карри (порошок),
2 см имбиря (или 1 ч. л. имбирной пасты),
1-2 зубчика чеснока,
соль,
кайенский перец
масло для жарки
Соус
1 болгарский перец,
1 луковица,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
щепотка карри,
ст. ложка дробленых орехов кешью,
1/2 ч. ложки молотого кориандра,
1/2 ч. ложки молотого тмина,
100 гр. кокосового молока
Метод

Приготовить котлетную массу (у меня была смесь говдины и свинины), сформовать небольшие круглые котлетки, обжарить на растительном масле.

Приготовить соус: на сливочном масле обжарить рубленый лук, чеснок и болгарский перец. Добавить кокосовое молоко, проварить 3 минутки, добавить специи и орехи.

Приятного апппетита!

Примечания

Соус готовила из 1/3 кокосового молока и 2/3 сливок.

14.09.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лахмаджун (Lahmacun)

Эти турецкие лепешки - отличная идея для быстрого обеда или для посиделок с друзьями. Готовятся сравнительно быстро.

Ингредиенты

Для теста:
0,5 ст. воды
25 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
600-630 г муки
1 ст. воды (может быть больше или меньше)
1 ч.л. соли
Для начинки:
4-5- ст.л. томатной пасты (опционально)
350-400 г бараньего или говяжьего фарша
2 спелых томата, ошкурить, вынуть семена и мелко порезать
1 большая луковица, мелко порезать
1 большой сладкий перец, красный или зеленый (или их смесь), мелко порезать
1 острый перец (ориентируйтесь по вкусу), мелко порезать
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. острой паприки (опционально)
зелень петрушки (лучше побольше)
соль...читать далее →

13.09.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чурро

Мексиканский десерт .
Предупреждение: поедаются чурро один за другим, как семечки.

Ингредиенты

1 чашка воды
цедра 1 лимона
6 ст. л. сливочного масла
1/8 ч. л. соли
1 чашка муки
1/4 ч .л. корицы + для посыпки
1 ч. л. ванильного экстракта (эссенции)
3 яйца
растительное масло для жарки
сахар для посыпки
Метод

В кастрюльку с толстым дном налить воду и добавить цедру лимона. Когда вода закипит, добавить соль и масло и ещё раз довести до кипения.

Добавить корицу с ванильным экстрактом и всыпать всю муку сразу. Убрать кастрюльку с огня и всё хорошо перемешать деревянной ложкой.

Добавить яйца по одному, хорошо всё перемешивая ложкой (для облегчения можно использовать давилку...читать далее →

13.09.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Симиты

Хрустящая кунжутная корочка и мягкая нежная серединка. Прекрасная часть турецкого завтрака.

Ингредиенты

520 г хлебной муки
300 мл теплого молока
25 г свежих дрожжей
80 г сливочного масла, растопить
1 ч.л. соли
5 ч.л. сахара
300 мл. воды
3 ст.л. патоки или меда
кунжут
Метод

Рецепт по сути сборная солянка, потому что их я перечитала уйму. Есть варианты на воде, на молоке, есть даже вовсе без дрожжей. Но самое главное - кунжут. Его немного увлажняют смесью воды и виноградной патоки (хотя на самом деле он и сам увлажнится, когда вы будете переносить туда симиты).

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар. Масло растопить. Муку смешать с солью, сделать колодец и...читать далее →

13.09.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ficattola Chiantigiana - Инжирный пирог

Называть эту выпечку можно по-разному: Фикаттолой Кьянтиджиана, инжирным пирогом, инжирным хлебом, но суть ее предельно проста — сладковатое дрожжевое тесто и инжир. Советую попробовать и вам — инжир как раз поспел!

Ингредиенты

600 г просеянной пшеничной муки
Стакан с четвертью теплой воды
Пакетик сухих дрожжей
150 г размягченного сливочного масла
50 г сливочного масла из холодильника
700 г спелого инжира
150 г сахарного песка для теста
100 г сахарного песка для присыпки
Щепотка соли
Метод

Налейте в большую миску стакан с четвертью теплой, но не горячей воды. Засыпьте в воду пакетик дрожжей (у меня были дрожжи RUF; вес целого пакета — 8 грамм), соль и 150 г сахарного...читать далее →

13.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны острые

Популярная грузинская закуска из баклажанов, зелени и чеснока.

Ингредиенты

5-6 небольших баклажанов
5-6 крупных зубчиков чеснока
Пучок киндзы
Половинка стручка красного острого перца
Соль по вкусу (примерно 1/3 ч.л.)
Растительное масло для жарки
Метод

Эта ароматная и аппетитная закуска готовится элементарно и очень быстро. Количество продуктов можно варьировать на глаз и на вкус.

Баклажаны помыть, при желании очистить от шкурки, порезать на продольные полоски или поперечные кружки толщиной не более 1 см, пересыпать крупной солью и дать постоять с полчаса. Затем промыть в холодной воде, чуть отжать руками и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета...читать далее →

13.09.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста
мука - 450- 500 г
яйцо - 1 шт
молоко - 1 стакан ( 200 мл)
соль - щепотка
масло сливочное ( растопленное) - 50 г

для начинки:
грецкие орехи ( измельченные) - 250-300 г ( можно чуть меньше)
сахарная пудра - 250 г
корица - 1/2 ч.л. ( по желанию)
молотая гвоздика - щепотка ( по желанию)

для смазки теста:
сливочное масло ( растопленное ) - 100 г

для сиропа:
вода - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сок лимона - 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Муку просеять, добавить щепотку соли
2.В муке сделать углубление, добавить яйцо
3.Добавить растопленное сливочное масло, постепенно теплое молоко
4.Замесить тесто в течении 10 минут. Оно не должно липнуть к рукам. Тесто...читать далее →

13.09.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанская Чыхыртма(кричащий)

Чыхыртму подают в качестве гарнира к азербайджанскому плову на отдельном блюде или как основное блюдо.

Продукты:

Примерно 1 курица,
4-5 луковицы,
6 яиц,
100-120 гр. масла.,
соль,
лимонная кислота ил лимонный сок.
6помидора
3 болгарских перца

Курицу промыть, разделить на некрупные части, посолить, сложить в кастрюлю, нарезать 2 луковицы и 1 болгарский перец,налить четверть стакана воды и поставить на слабый огонь.

Тушить курицу до полу готовности. Затем вынуть курицу, лук и болгарский перец который использовали при тушении курицы не использовать дальше.

Отдельно берем 3 луковицы и 2 перца .Лук нарезать кольцами или полукольцами,Болгарский перец нарезать соломкой, посолить...читать далее →

13.09.2016, 15:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тефтели из чечевицы и булгура (Mercimek Koftesi)

Популярный турецкий рецепт

Ингредиенты

1 стакан булгура
1 стакан красной чечевицы
1 луковица
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. зиры
сок одного лимона
1/4 стакана рубленой петрушки
1/3 стакана рубленого зеленого лука
хлопья красного перца (необязательно)
Метод

Чечевицу и булгур промыть и обсушить.

Поставить чечевицу вариться на маленький огонь с 2.5 стаканами воды. Посе того, как почти вся вода испарится и останется совсем немного, добавить булгур и проварить до полного испарения воды. Накрыть кастрюлю крышкой и дать смеси остыть.

В другой кастрюле потушить лук в оливковом масле до прозрачности, приблизительно 8-10 минут. Добавить томатную...читать далее →

13.09.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чихиртма

Чихиртма — это грузинский белый густой суп. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней курицы или же из баранины. Сам по себе суп готовится очень легко и получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

Курица крупная 1 шт.
Вода 2 л
Коренья для бульона по вкусу
Лук порей или репчатый 250 г.
Уксус белый винный 50 мл.
Желтки яичные
Соль каменная, перец черный горошком по вкусу
Лист лавровый, перец белый молотый по вкусу
Масло топлное или жир куриный 100 г.
Зелень по вкусу

Способ приготовления:

Курицу обмыть, обрезать лишний жир, разрезать пополам, залить холодной водой и варить до готовности.

За полчаса до готовности добавить крупно нарезанные коренья и пряности...читать далее →

13.09.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежный домашний низкокалорийный сыр

Состав:

500г творога 0% натурального(!)с крупинками сухого
0,5 стакана молока 2,5%
1/2 яйца
0,5 ч.л. мелкой соли
1/4 ч.л. соды
сливочное масло 5г (1 ч.л.)
растительное масло 1ч.л. для смазки формы

Приготовление

1. Творог лучше использовать именно сухой, никакой не кремообразный, а то сыр не получится.

2. Положить творог в кастрюлю, залить молоком и и поставить на маленький огонь. Варить, периодически помешивая 10-15 минут. Масса начнет разделаться, выделяя сыворотку. После закипания варить 10 минут

3. Откинуть горячую массу на сито (чтобы стекла вся сыворотка)

4. В кастрюлю положить обратно откинутый творог, добавить масло, яйцо, соль, соду и варить на медленной огне...читать далее →

13.09.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Варенье из арбузных корок

На Кавказе вы вряд ли найдете человека, который не любит арбузное варенье, и я - не исключение. Присоединяйтесь! В разгаре арбузный сезон, и если вам попадется арбуз с толстой коркой, я очень советую вам приготовить этот замечательный десерт, который сделает ваше чаепитие особенным.

Ингредиенты

Арбузные корки - около 2 кг
Сахарный песок - 3 кг
Вода (смотрите в рецепте)
Лимонная цедра - 2 пакетика (или с 2-х лимонов)
Ванильный сахар - 4 пакетика
Метод

В качестве пролога к действу купите большой спелый арбуз и ешьте его на здоровье, только не выбрасывайте корки. Когда весь арбуз съеден, можно приступать! На готовку у вас уйдет три дня, но не пугайтесь: речь идет лишь о поэтапной...читать далее →

13.09.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

СЛОЕНАЯ УЗБЕКСКАЯ САМСА

Ингредиенты:
мука - 3.5 стакана +
яйцо - 1 шт
масло сливочное - 100 г
вода теплая - 200 мл
соль - пол чайной ложки
для начинки:
мясной фарш ( желательно баранина) - 700 г
бараний жир ( курдюк) - 100 г
лук - 3 шт
соль, перец и другие специи - по вкусу
зелень ( петрушка)
сливочное масло или жир - для смазки листов

Способ приготовления:
1. Теплую воду налить в миску, добавить яйцо, сливочное масло, соль и перемешать
2.Начинаем добавлять постепенно муку и продолжаем перемешивать
3.Тесто перекладываем на стол и замешиваем.
4.Делим тесто на три части и из каждой части формируем колобок
Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 20 минут
5.Тем временем готовим начинку. Мясной...читать далее →

13.09.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюкю

Кюкю — персидское, талышское и азербайджанское блюдо. Сделанное из взбитых яиц, которые затем смешиваются с различными ингредиентами.

Ингредиенты
Шпинат 90 г
Петрушка 30 г
Свежая кинза 30 г
Зеленый лук 30 г
Свежая мята 10 г
Яйцо куриное 8 штук
Натуральный йогурт 250 г
Сливочное масло 30 г

Для типичного кюкю, яйца и зелень смешивают с солью, черным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне. В ряде иранских городов это блюдо подаётся на праздники

13.09.2016, 11:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Китайский рис с овощами

Ингредиенты:

1/2 стакана риса
1 морковь
1 луковица
1 сладкий перец
2 ст. л. зеленого горошка
100 г пекинской капусты
1 ст. л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
оливковое масло
соль

Приготовление:

Отварите рис.

Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук. Очистите сладкий перец и нарежьте его кубиками. Мелко нашинкуйте пекинскую капусту и измельчите чеснок.

Разогрейте сковороду и на сильном огне обжарьте чеснок и лук 1–2 минуты, затем добавьте зеленый горошек, морковь и капусту. Обжарьте до смягчения и добавьте сладкий перец.

Добавьте соевый соус и, постоянно помешивая, жарьте овощи еще несколько минут. Убавьте огонь, посолите овощную смесь.

Смешайте с рисом, дайте настояться 5–10 минут.

13.09.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
534
533
532
531
530
...
1
→