Восточная кухня (стр. 550) → CHEF.tm

Крем "Мокрое безе"

Крем очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик. Отлично подходит для украшения, прекрасно держит форму. Ваша фантазия и пищевые красители сделают шедевр из любой домашней выпечки.

Ингредиенты:

Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Ванилин —1 пакетик
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет, добавляем красители и творим!

13.10.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Тбилиси"

Понадобиться:

1 банка красной фасоли,
200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора),
1 средняя красная луковица,
1 красный болгарский перец,
половинка острого перца,
2-3 зубчика чеснока,
50 грамм грецких орехов,
средний пучок кинзы,
молотый черный перец,
хмели-сунели.

Для заправки:
оливковое масло и винный уксус.

Приготовление:

Лук режем тонкими полукольцами. Если лук "домашний" - сочный и острый, то лучше его порезать и опустить на 2 минуты в горячую воду, иначе вкус лука забьет всё остальное в салате.
Из болгарского перца удаляем семена и режем соломкой.
Мясо режем кубиками. Из острого перца...читать далее →

13.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Колбаса домашняя варёная рубленная

Говядина — 1,5кг
Бедра куриные — 2кг (вес - разделанных бедер без косточек)
Соль нитритная — 75г
Бульон — 350мл
Мёд — 1ст.л.
Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
Мускатный орех — 0,5ст.л.
Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
Укроп
сушеный — 1ст.л.
Базилик сушеный — 1ст.л.
Перец черный горошком для бульона
Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)
1. Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.
2. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через...читать далее →

13.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Беляши с мясом

Ингредиенты:
Для теста:
500 мл молока;
30 г свежих дрожжей;
1 кг муки;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. растительного масла + для жарки.
Для начинки:
600 г фарша;
1 крупная луковица;
соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
Готовим тесто для беляшей. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ставим опару в теплое место подходить.Когда опара подойдет, добавляем в нее растительное масло и соль. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое тесто. Кладем его в смазанную маслом миску.Накрываем тесто и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое...читать далее →

13.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский картофельный салат "Проще не придумаешь"

долго думала, прежде чем выложить этот салат - слишком уж он простой. А потом подумала, что самое главное в салате это заправка, она до неузнаваемости меняет вкус самого простого салата.

Нужно:
500гр мелкого картофеля
2-3 луковицы ( желательно ялтинские, но если нет, то подойдёт любой)
20 шт.маслин
1 пучок зелени (петрушка, укроп)
1 лимон
4 ст.л. оливкового масла
паприка, зира,красный перец, соль по вкусу.
Картофель отварить в мундирах, почистить и порезать крупными кусками. Из лимона выдавить сок.Цедру натереть. Лук порезать полукольцами, пробланшировать, и замариновать половиной сока лимона. Приготовте заправку, смешав лимонную цедру, вторую половину сока лимона с паприкой...читать далее →

13.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сливочно-банановый пирог

Ингредиенты:
Для основы:
-Крошка печенья - 300 г
-Сливочное масло - 150 г
Для начинки:
-Сливки 20% - 250 мл
-Сметана 15% - 200 г
-Яйцо - 4 шт.
-Сахар - 100 г
-Крахмал - 1.5 ст.л.
-Ван. сахар - 1 ч.л.
-Банан - 2 шт.
-Слив. масло - 30 г
-Сахарный песок - 3 ч.л.

Приготовление:
Масло растопить, соединить с печеньем - перемешать, масса должна быть липкой, при необходимости добавить немного молока, сливок или сметаны. Массу выложить в форму для выпечки (у меня разъемная 22 см диаметром), распределить по дну и стенкам формы - сформировать высокие бортики.
Для начинки: сливки, сметану, 100 г сахара, ванильный сахар, соединить и хорошо взбить миксером, затем всыпать крахмал ...читать далее →

13.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тефтели куриные

Состав блюда:
куриный фарш — 500 гр.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2-3 дольки
сыр твердый – 100 гр.
томатная паста – 2 ст.л.
мука
соль, перец

Приготовление блюда:

Мелко порезать репчатый лук и чеснок. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Смешать фарш, нарезанные лук и чеснок, добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.

Слепить из фарша тефтели, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Убрать котлеты, а на этой же сковороде поджарить столовую ложку томатной пасты.

Затем добавить стакан бульона или воды, посолить и поперчить, положить котлеты и тушить до готовности.

Приятного Вам аппетита!

12.10.2016, 21:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма (Шаверма)

Состав рецепта:

лаваш — 1 упаковка (3 листа)
филе курицы 500-700 гр.
помидоры — 3-4 шт.
огурцы свежие — 3 шт.
лук — 2 шт.

Для соуса:
200 гр. майонеза
200 гр. сметаны
1 ст.л. аджики
30 гр. грецких орехов
2-3 зубчика чеснока
соль и перец

Приготовление рецепта:

Филе курицы обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом.

Остуживаем и нарезаем соломкой.

Помидоры и огурцы нарезать соломкой, лук нарезать тонкими полукольца или порезать мелко. Готовим соус: орехи и чеснок мелко рубим, добавляем майонез, сметану, аджику, смешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

В середину лаваша выкладываем курицу, сверху салат и поливаем соусом. Заворачиваем, чтобы со всех сторон начинка была закрыта и подаем на стол.

Приятного Вам аппетита!

12.10.2016, 20:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Cалат с фасолью и курицей

Состав:

Фасоль красная в собственном соку — 1 банка
Куриное филе – 300 — 400 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы шампиньоны — 400 гр. (можно заменить на консервированные)
Морковь — 2 шт.
Майонез — 200 гр.
Чеснок и соль по вкусу
Масло растительное для жарки лука и грибов

Приготовление:

Грибы обжарить с луком на растительном масле ,слить жидкость ,остудить. Морковь отварить, нарезать кубиками (можно готовить без моркови). Куриное филе отварить, остудить, нарезать кубиками. С фасоли слить воду, все перемешать, добавить чеснок, заправить майонезом.

Совет:

Салаты с майонезом лучше всего солить при подаче на стол, чтобы они не успели дать сок!

12.10.2016, 19:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тефтели "по-мароккански" с курагой и миндалём

Сочные нежные тефтельки в густом ароматном соусе, дополненные свежей зеленью и миндалём – невероятно вкусно :vkusno:

Состав:

для тефтелей:
Фарш (баранина + говядина) – 500г
1 крупная луковица
1 яйцо
Соль, чёрный молотый перец

для соуса:
Курага – 150-200г
Корица – ¼ ч. л.
Чеснок – 1 долька
Тимьян, кориандр – по ¼ ч. л.
Лук – 1 шт.
Томатная паста – 100г
Перец чили, мускатный орех – по две щепотки
Соль – ¼ ч. л.

Миндаль (измельчённый) – 30-50г
Растительное масло для жарки, зелень петрушки или кинзы

Приготовление:
Для соуса: курагу вымыть, обдать кипятком, дать стечь жидкости, нарезать средними кусочками.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок...читать далее →

12.10.2016, 19:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканские сырные лепешки

Эти лепешки в фаворитах на моей кухне, пеку часто, потому что быстро, вкусно, просто и не надоедает :Yahoo!:

Нам потребуется:
Твердый сыр (берите свой любимый) - 200 граммов тертого;
Кефир, простокваша, натуральный йогурт,жидкая сметана, мацони (что в холодильнике нашлось) - 0,5 литра;
Соль, перец, сахар - по вкусу;
Сода - 0,5 чайной ложки с горкой;
Мука пшеничная - 300-400 граммов;
Растительное масло для жарки

В простоквашу (кефир, сметану, йогурт, мацони) высыпать сыр, добавить пару щепоток сахара, большую щепотку соли, немного черного перца и соду. Все тщательно перемешать. Постепенно добавлять муку, замешивая некрутое липковатое тесто. Оставить его вылежаться в холодильнике пару часов. Разделить на 8-10 кусочков и из каждого сформировать плоскую лепешку толщиной не больше 1 см. Жарить на раскаленном масле до румяной корочки.
Подавать теплыми, хотя они и холодные тоже очень вкусные.
Приятного аппетита!

12.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска из баклажан с помидорами

Состав рецепта:

баклажаны – 2 шт.
помидоры – 4 шт.
майонез – 4 ст.л.
хмели-сунели – на кончике ч.л.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло для жарки

Приготовление рецепта:

Баклажаны помыть и порезать не слишком тонкими кружочками. Приготовить соус: смешать майонез с хмели-сунели и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.

Помидоры нарезаем кружочками.

Обжаренные кружочки баклажан смазываем соусом и сверху кладем кружок помидора.

Подаем в холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

12.10.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом.
Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане. Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)
соли (по вкусу) Перемешиваем Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.
Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.
Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15...читать далее →

12.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ТОМАТНАЯ ГОРЧИЦА

Такая оригинальная заправка будет по достоинству оценена любителями острых приправ. Самостоятельно приготовленная горчица прекрасно подойдет к мясным блюдам и запросто заменит магазинные аналоги.

Что понадобится:

помидоры – 1 кг,
лук – 100 г,
растительное масло – 30 мл,
9%-ный уксус – 1 ч. л.,
сахар – 50 г,
порошок горчицы – 10 г,
готовая горчица – 25 г,
черный перец – 2-3 горошины,
душистый перец – 2-3 горошины,
соль,
сито,
банки.

Процесс:

Вымытые помидоры нарезать дольками. Лук нарезать и обжарить на масле.

Помидоры вместе с луком сварить до размягчения и протереть через сито.

Добавить уксус, соль, сахар и варить до загустения, всыпать молотые пряности и варить еще 5 мин.

Затем добавить горчицу, перемешать, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

12.10.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шакшука

Ингредиенты:

Лук репчатый (100 г) — 1 шт.
Растительное масло — 30 мл
Перец сладкий красный (паприка) — 1 шт.
Чеснок дольки — 2 шт.
Помидоры красные — 400 г
Соль морская — 1 ч.л.
Куркума молотая — ½ ч.л.
Зира (кумин) — ½ ч.л.
Перец чили молотый — ¼ ч.л.
Яйцо куриное — 4 шт.
Перец черный молотый — ¼ ч.л.
Петрушка — 20 г

Приготовление:

1. Слегка обжарьте мелко нарезанный лук.
2. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец.
3. Когда перец станет мягким, добавьте измельченный чеснок. Помидоры очистите от кожицы, предварительно опустив в кипяток на 30 секунд, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду.
4. Посолите, добавьте специи. Когда смесь закипит, сделайте в ней 4...читать далее →

12.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица, запечённая в съедобной тарелке.

Ингредиенты:

Куриные бёдрышки — 4 шт. (770 г)
Лимон — 0,25 шт.
Базилик сушеный — 1 ст. л.
Чеснок — 6 зуб.
Соль крупная — 1–1,5 ч. л.
Перец — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.

на тесто (200 г):

Мука
Вода
Соль
Масло оливковое

Приготовление:

1. Для начала делаем заправку для курочки: чеснок порубить и смешать с базиликом, солью, перцем, влить масло. Если есть ступка, растереть в ней. Мне нравится покупать верхнюю часть куриных окорочков, там мясо нежное и его много, а косточек мало.
2. Моем, обсушиваем их и натираем со всех сторон смесью. Пока раскатаем тесто (любое подойдёт, слоёное, дрожжевое, пельменное) в тонкий пласт и перенесём с смазанную тефлоновую форму (22...читать далее →

12.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАНТЫ " ГУЛ ХУНОН"

Нельзя из остатка бараньего фарша не сделать манты. В данном варианте они лепятся в виде цветка.
Удивительно - мне проще было их лепить в такой форме, чем обычно. Зато красота на тарелке.

Фарш желательно наполовину с крупно порезанным и размятым рукой луком. Обязательно зира, соль, перец.
Я правда свою любимую кинзу и в фарш положила.
Пельменное тесто сделала в этот раз с яйцом и тёплой водичкой . Раскатываем его и режем на прямоугольники.
Ничего страшного, если они не ровные. Геометрия многим в школе не давалась.
Готовьте и вы эти вкусняшки, это не так страшно, как кажется.
Приятного аппетита!

12.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зумита, или Халва из манки

Зумита или сыллю, сфуф - халва из манной крупы (семолины) в кухнях стран Магриб. Это яркий и насыщенный десерт, характерный для севера Африки. Название зависит от местонахождения. В основе десерта манная крупа и орехи.

манная крупа - 2 стак.
молоко - 4 стак.
миндаль / миндальные лепестки - 1-2 ст. л.
сливочное масло - 200-250 г
сахар Демерара - 400 г
апельсиновая вода
корица
сахарная пудра

Сварите сироп из сахара и молока. В сковороде распустите масло, положите в него манную крупу и орехи, обжарьте на медленном огне, пока крупа не станет розоватого цвета.
Снимите с огня и постепенно введите молочный сироп, апельсиновую воду размешайте, чтобы не было комочков, закройте крышкой и...читать далее →

12.10.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрый салатик

Состав блюда:

1 банка консервированной фасоли
1 банка консервированной кукурузы
1-2 пачки сухариков
1 пучок зеленого лука
1 пучок свежего укропа

Приготовление блюда:

Смешать фасоль и кукурузу. Нарезать мелко зеленый лук и укроп. Добавить зелень к салату. Заправить майонезом. При подачи посыпать сухариками.

Приятного Вам аппетита!

12.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Трубочки из лаваша

Состав блюда:
лаваш тонкий
творог
соль
сливочное масло
растительное масло

Приготовление блюда:

Каждый лаваш делим на четыре части, творог подсаливаем, немного растираем, чтобы не было комочков, и выкладываем на край лаваша.

Затем закручиваем в трубочку, и сразу обжариваем с двух сторон на сковороде, на сливочном масле с добавлением растительного масла (если добавлять при жарке немного растительного масла, то сливочное тогда не горит).

Желательно их сразу переложить на бумажные салфетки, чтоб стекло лишнее масло.

Подавать горячими.

Приятного Вам аппетита!

12.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чипсы из лаваша

Ингредиенты
- 2 шт. лаваш (тонкий)
- 200 г сметана
- 300 г сыр (твердый)
- 1 шт. яйца куриные
- по вкусу перец черный
- 3 зубчика чеснока

Приготовление:
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Сметану взбить с яйцом, поперчить, добавить чеснок и 2/3 тертого сыра, перемешать. Листы лаваша смазать сырной массой, сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Лаваш нарезать небольшими кусочками и выложить на сухой противень, запекать в духовке при 180 градусах до золотистой цвета.
Приятного аппетита!

12.10.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска по-пражски

Состав рецепта:

говядина – 300 гр.
помидор – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
плавленый сырок – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
свежий укроп – 3-4 ветки
свежий зеленый горошек (можно замороженный или консервированный) – 4 ст.л.
уксус 9% — 1 ст.л.
растительное масло – 5 ст.л.
сахар – 0,5 ч.л.
горчица – 1 ч.л.
соль и черный перец — по вкусу

Приготовление рецепта:
Отварить говядину, порезать ее на тонкие длинненькие полоски.
Помидор разрезать пополам, а затем на тонкие пластины.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Плавленый сырок натереть на мелкой терке.
Болгарский перец нарезаем полосками.
Один зубчик чеснока режем мелко.
Веточки укропа нарезаем...читать далее →

12.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Аджика на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 2,5 кг
перец сладкий – 1 кг
яблоки – 1 кг
морковь – 1 кг
перец горький – 2-3 шт
чеснок – 200 г
сахар – 1 стакан
соль – ¼ стакана
подсолнечное масло – 200 г
уксус – 200 г

Приготовление:

Аджика на зиму вареная – рецепт очень вкусный и практичный. Подходит зимой абсолютно к любому блюду: мясо, рис, спагетти, картошка… За счет яблок и морковки – имеет определенную сладость и не сильно острая. Можно этот рецепт еще назвать – аджика с яблоками на зиму.

Это моя самая любимая зимняя консервация. Помидоры моем и разрезаем на половинки или четвертинки. Перец очищаем от сердцевинки и тоже режем на части. У горького перца тольок хвостик срезаем. Он так...читать далее →

12.10.2016, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блинчики с мясом

Состав рецепта:
500 гр. фарша
2 луковицы
мука, зелень, специи – по вкусу

Приготовление рецепта:

Испечь обычные блинчики.

Котлетное мясо нарезать кусочками и обжарить до полуготовности, затем добавить воду или бульон и протушить. Готовое мясо пропустить через мясорубку. Затем в него добавить пассированный репчатый лук, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо вымешать. На середину каждого блинчика положить подготовленный фарш, завернуть в виде прямоугольника и прижарить на сковороде.

Приятного Вам аппетита!

12.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрые творожные постряпушки к чаю

Ингредиенты:
- 2 яйца
- сахар по вкусу
- щепотка соли
- пачка творога - 200-250 гр
- ваниль
- 1/2 ч.л. соды (гашенной)
- мука - количество зависит как от ее качества, так и сухости творога, ориентируйтесь на то, чтобы тесто не липло к рукам. сильно "забивать" не стоит

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить соль, творог, ваниль, соду, муку
2. Раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать любые фигурки.
3. Я нарезала тесто зубчатым колесиком по типу хвороста.
4. Печем в раскаленном масле.

12.10.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
552
551
550
549
548
...
1
→