Восточная кухня (стр. 554) → CHEF.tm

Долма и ИДЕЯ для заготовки виноградных листьев

Прислали мне из Ташкента бутылку с виноградными листьями...На фото бутылка в которой были аккуратно завернуты листья,я разрезала бутылку и достала листья...Они были завернуты по 2,3 штуки,ни один не испорчен,все сухие и целые,как будто только недавно сорваны...Удивилась я этому методу сохранения листьев,классная идея.Раньше помню их засаливали и консервировали.

Об этом способе нашла информацию в интернете...
Собранные молодые листья винограда ни в коем случае не мыть. Складываем их стопочкой по 4-5 штук, скручиваем в рулончик и проталкиваем в горлышко любой пластиковой бутылки. Можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом. Как только бутылка будет заполнена...читать далее →

19.10.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долмали палов (плов с фаршированным болгарским перцем)

рис для плова – 450 г
куриные крылышки – 5 шт.
перец – 3 шт.
яйцо – 3 шт.
фарш куриный – 50 г
картофель – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь -2 шт.
смесь масла (подсолнечного и льняного) – 70 мл.
барбарис – 2 ст.л.
кумин (зира) – 1 ч.л.
горчица желтая – 1 ст.л.
горчица черная – 1 ст.л.
кориандр – 1 ч.л.
пажитник – 1 ч.л.
приправа Охотничья – 1 ч.л.
кисло-сладкий изюм – 1 горсть
чеснок – 2 головки + 2 зубчика
соль – 2 ч.л.

Подготовка. Опалить крылья (сжечь не удаленные мелкие перышки). Яйца отварить в мешочек. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой.
Картофель натереть на мелкой терке. Смешать с фаршем. Посолить. Добавить приправу «Охотничью», и выдавить через пресс...читать далее →

19.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина тушенная с айвой

2 кг баранины,
немного бараньего курдючного сала. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха.
Одна крупная айва,
полтора килограмма картошки,
соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого.

Картошку почистим и если картошка слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм. Дно холодного казана выложим салом, порезанным пластинками. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то...читать далее →

19.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Халва грузинская

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты:
500 г белой кукурузной муки
250 г сливочного масла(с топленным вкуснее)
375 г сахара

Способ приготовления:
1. Просейте кукурузную муку в миску.
2. Растопите в сковородке сливочное масло на медленном огне, высыпьте муку, перемешайте деревянной ложкой и прокалите на небольшом огне до бежевого цвета.
3. Сахар разделите пополам, одну часть добавьте в сковородку, перемешайте. Из второй части приготовьте сироп: разведите сахар в 375 мл кипящей воды, остудите немного и влейте в сковородку.
4. Тщательно месите массу ложкой до однородности.
5. Когда масса остынет, разделите ее на кусочки...читать далее →

19.10.2016, 12:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рогалики из творожного теста с яблоками и корицей

Простые, но очень вкусные рогалики. Творожное тесто – ароматное, необыкновенно мягкое и нежное. Для начинки можно использовать не только яблоки, а любые ягоды или повидло.

Ингридиенты:

для теста:
творог нежирный – 250 гр.
сахар – 100 гр.
масло растительное – 100 гр.
яйцо – 1 шт.
разрыхлитель – 1 пакетик (15 гр.)

мука – 350 гр.

Для начинки:
яблоки - 4-5 шт.
сахар - 4-5 ст. л.

Корица по вкусу
Мак для украшения,по вкусу)
1 яйцо для смазывания рогаликов
Приготовление:

Для начинки яблоки очистите от семенных коробочек и нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте сахаром и отставьте в сторону, чтобы они пустили сок.
Тем временем приготовьте тесто. Для этого в творог добавьте...читать далее →

19.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пончики с шоколадной пастой в шоколадной глазури

Ингредиенты:
1,25 стакана муки
1 столовая ложка какао-порошка
1,25 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана сахара
3 столовых ложки коричневого сахара
1/3 стакана шоколадной пасты (Нутелла - в оригинале)
3 столовых ложки размягченного сливочного масла
1 большое яйцо
1/2 чайной ложки экстракта ванили
1/2 стакана молока

Глазурь:
1 стакан сахарной пудры
2,5 столовых ложки шоколадной пасты (Нутелла - в оригинале)
4-6 чайных ложки молока
1/2 чайной ложки экстракта ванили
Рубленные орехи и конфетти

Приготовление:
Нагрейте духовку до 200 градусов. В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте оба вида сахара, Нутеллу и...читать далее →

19.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Травяной чай с мелиссой и зверобоем

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты
мелисса (сушеные листья) - 10 г
зверобой (сухие цветы) - 20 г
боярышник (сухие плоды) - 10 г
вода (кипяток) - 1 л

Приготовление:
1. Травяные чаи по праву могут считаться продуктом питания, поскольку в них содержится большое количество биологически активных веществ: ферментов, витаминов, органических кислот, микро- и макроэлементов. Кроме того, травяные чаи можно принимать и в лечебных целях. Предлагаю травяной чай на основе мелиссы и зверобоя: первая оказывает успокаивающее действие, второй укрепляет иммунитет и является природным антидепрессантом. Кроме того, в состав чая входят...читать далее →

19.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тарт с яблоками в карамели

Ингредиенты:

Мука — 140 г
Сахарная пудра — 80 г
Масло сливочное — 160 г
Соль — 1 ч.л.
Орехи грецкие — 40 г
Сахар — 2 ст.л.
Яблоки — 2 шт.
Бананы — 2 шт.
Яйца — 1 шт.

Приготовление:

1. Перемешиваем в блендере муку со сливочным маслом для песочного теста. Тарт с яблоками в карамели
2. Тесто раскладываем в форму и аккуратно делаем бортики. Тарт с яблоками в карамели
3. Тесто в форму промазываем кремом. Для него смешиваем орехи со сливочным маслом, сахаром и мукой. Нужно сделать импровизированный заварной крем. Распределяем его по поверхности теста и потом покрываем его пластиками бананов. Тарт с яблоками в карамели
4. Яблоки нарезаем дольками и отправляем вместе с сахаром обжариваться в сливочное масло. Выкладываем на тарт дольки с яблоками и чередуем их с пластиками хурмы. Ставим тарт выпекаться на двадцать минут и потом нарезаем красивыми пластиками.

19.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КИББЕ ЗИНГЛИЕ / Арабская кухня

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

1 кг свежего шпината
1 стакан хорошо разваренного хоммуса нута
1 стакан замоченного мелкого бургуля (я использую дробленную пшеничную или ячменную крупу)
1 небольшой пучок петрушки
несколько штучек зеленого лука
мука
немного лимонного сока
соль, перец, молотый кориандр

Шпинат хорошо промыть, мелко порезать, перетереть с солью хорошо отжать
Бургуль отжать, смешать со шпинатом
Нут размять вилкой, смешать с бургулем и шпинатом
Петрушку и зеленый лук мелко порезать, смешать
Добавить соль, специи, лимонный сок
Постепенно добавлять муку хорошо вымешивая тесто пока оно не дойдет до консистенции чтобы можно было лепить из него руками

Слепить небольшие лепешки-оладушки и обжарить в масле с обеих сторон
Подавать со сметаной, лябаном, кефиром

Тесто можно замораживать
© katyaaleppo

19.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареные пельмени по-китайски

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

тесто:
3 стакана муки,
1,5 стакана воды,

для начинки:
300 г фарша,
400 г пекинской капусты,
1 ст. ложка соевого соуса,
кинза,
имбирь,
1 яйцо,
соль, перец
раст. масло для жарки

Капусту порубить, размять руками, посолить. Дать настояться 15 мин, затем, отжимая, добавить в фарш. К фаршу добавить яйцо, соевый соус, соль, перец, имбирь, кинзу и все перемешать.
Просеять муку, посолить, влить воду и замесить тесто. Вымесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин. Раскатать как на пельмени тесто, сделать стаканом кружочки, в центр каждого кружочка выложить начинку. Кружочки сложить пополам и тщательно защипнуть края. Разогреть масло и обжаривать пельмени по 5-10 мин до золотистого цвета. Можно подать с соевым соусом. Благодаря капусте пельмешки получаются очень сочными, а имбирю - пряными.
Приятного аппетита!
© Натушка

18.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты Розочки

Фарш:
1кг.мяса,
1 кг. лука,
0,5 стакана солёной воды,
1ч.л.чёрного молотого перца.

Тесто:
500г.муки,
яйцо,
1чайную ложку соли,
всё перемешать,замесить крутое тесто. Раскатать скалкой толщиной 1-2 мм.нарезать на квадраты 6 на 6см. на каждый квадрат теста кладем по столовой ложке фарша, края защиплем в середине придавая мантам овальную или треугольную форму, смазываем маслом формы пароварки и укладываем манты. Плотно закрываем крышку и варим на пару 45 минут.

Для розочек. Тесто разрезаем на широкую полоску, на одну сторону кладем фарш, накрываем другой, залепляем и закручиваем в рулет.

18.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сабджи / Индийская кухня

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Понадобиться:
Белокачанная или пекинская капуста 500-600 гр.
Брокколи 300-400 гр
Картофель 5 шт (средних)
Морковь 200-300 гр.
Горошек консервированный 100 гр.
Красный сладкий перец 100 гр.

Специи:
Шамбала
Асафетида (аналог лука и чеснока)
Черная горчица
Кумин (зира)
Куркума
Зелень

Нарезаем картофель и морковь,обжариваем на растительном масле.Отдельно обжариваем специи-черную горчицу,шамбалу,кумин-до тех пор,пока горчица не начнет "прыгать".Добавляем обжаренные специи к обжаренному картофелю и моркови.Добавляем воду (не много),нарезанную капусту,брокколи,ломтики красного перца и остальные специи.Тушим на небольшом огне до готовности.В конце добавляем консервированный горошек и зелень.При желании можно добавить немного измельченного лука и чеснока.
© Nastett

18.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Парвадра - восточная сладость

Парварда изготовляется из сахара, пшеничной муки, кислоты. На 1 кг парварды — 5 стаканов сахара-песка, чайную ложку лимонной кислоты, 0, 5 стакана пшеничной муки. При разделке карамельной массы для смазки стола — ложку жира.

Для изготовления парварды сахарный сироп уваривают до плотной карамельной массы с содержанием сахара в растворе 90—95% с добавлением лимонной кислоты. Готовую карамельную массу слегка охлаждают, обминают и разделывают в жгуты, которые вытягивают на весу до образования белого шелковистого цвета. Полученные жгуты обваливают в муке и нарезают в виде подушечек.
Готовую парварду пересыпают мукой, укрывают чистой белой тканью и оставляют для созревания на 2—3 дня.

18.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЦЫВЗЫДЗЯХДОН (СОУС ИЗ ПЕРЦА) / Осетинская кухня

Ингредиенты:

Молотые стручки и листья горького перца
Соль

Как приготовить

1. Молотые стручки и листья горького перца моют и очищают.

2. Теперь их бланшируем, отжимаем и заливаем холодной водой.

3. Кипятим 5 минут.

4. Горячую воду сливаем, массу промываем и слегка отжимаем.

5. Посолите и плотно укутайте в стеклянную или глиняную посуду.

6. Можно закатать на зиму.

7. Едим с кислым молоком или сметаной, можно с кефиром, можно айраном

18.10.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА В ДУХОВКЕ.....ПРОСТО ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА

Я люблю пробовать всякие натирки и соуса перед тем, как запекать курицу. Но это мой "дежурный" вариант, когда нет особо времени. Всё просто до нельзя, попробуйте и вы.

Нужно:
1 целая курица
2 столовых ложки майонеза с верхом
1 столовая ложка томатной пасты
по 1 чайной ложки соли, черного перца, паприки, орегано (в принципе можно использовать те приправы, которые вы обычно используете для приготовления курицы)
3 зубчика чеснока

1. Курицу хорошо помыть, вычистить внутри, если надо. Обсушить.

2. Смешать майонез с томатной пастой. Добавить все специи и всё ещё раз хорошо перемешать.

3. Намазать смесью курицу и отправит в холодильник на часа 2-3. Чтобы у курицы получилась...читать далее →

18.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырная лепёшка с яйцом

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты:
1 большой тонкий лаваш
150 г сыра сулугуни
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 небольшой помидор (не обязательно)
маленький пучок укропа и петрушки
свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 200°С
2. Сыр натереть на крупной тёрке, смешать с мелко порубленным яйцом, зеленью и перцем.
3. Лаваш разрезать пополам, в центр каждый половины положить начинку. Добавить кружочек помидора, если используется.
4. Завернуть один край лаваша, положить еще начинку и накрыть вторым краем. Придавить.
5. Поставить в духовку на 10 минут. Следить, чтобы лаваш не подгорел.
6. Подавать с кетчупом или йогуртом.

Приятного аппетита!

18.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хычины (хичины) балкарские

Хичины это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Блюдо балкарское, но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. название созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии, особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины.
Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно балкарским хичинам.

Ингредиенты:
Вода
Соль
Сыр (белый домашний) — 500 г
Картофель — 1 кг
Мука пшеничная (обычная белая)

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например...читать далее →

18.10.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Варенье из киви и яблок

Яблоки — 2 Килограмма
Киви — 1 Килограмм
Сахар — 1 Килограмм
Лимон — 1 Штука
Вода — 1 Стакан

Яблоки моем и очищаем от кожуры, затем режем небольшими дольками.
Киви также очищаем от кожуры и режем мелкими дольками.
Переложите фрукты в глубокую емкость для варки, сверху выдавите сок целого лимона. Это делается, чтобы фрукты не потемнели.
Затем насыпаем сахар, добавляем воду и оставляем фрукты на 1 час (чтобы дали сок). Через час поставьте емкость с будущим вареньем на огонь, доведите до кипения и варите 25-30 минут.
После проделанных процедур, даем варенью остыть. Затем снова кипятим и выключаем огонь. Варенье разливаем по стерилизованным баночкам.

18.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарын

Отварить казы и конину. Там же отварить тесто, тесто обычное, как на манты. Раскатать в тонкий круг. Смазать маслом, порезать его тонкой соломкой. Затем сварить в бульоне. Конину так же накрошить мелко, все перемешать. Подавать можно и как первое блюдо,с бульоном и как второе, без бульона. Очень вкусно.

18.10.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плетенный Рулет с маком и вишней

Ингредиенты
для теста:
мука 500 гр.,
молоко 200 мл.,
йогурт сливочный 2-3 ст.л.,
дрожжи свежие 20 гр.,
масло сливочное 80 гр.,
цедра 1 лимона,
яйцо,
кардамон и шафран по вкусу,
ваниль,
соль по вкусу,
сахар 80-100 гр.

для начинки:
мак молотый 2 стакана,
молоко стакан,
мёд жидкий 3/4 ст.,
цедра 1 лимона.

а также:
вишни морож.3 горсти,
мак 2 ч.л.

Как приготовить

Это очень вкусная плетёнка-хала,рекомендую!

Достанем размораживаться вишни на сито.

В тёплом молоке разведём дрожжи с 1-2 ст.л.сахара.

Добавим все остальные компоненты для теста,

кроме желтка,

вымесим и поставим в тёплое место на часок.

Сами тем временем приготовим начинку:

проварим...читать далее →

18.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хонун (ханым,орама)

Овощной ханум.

Тесто как на манты. Тонко раскатать тесто в круг, смазать растительным маслом, положить начинку и свернуть в плоский рулет. Готовить на пару, 30-45 минут в зависимости от начинки. Если с мясом-подольше, с овощами можно и на 30 мин. Для овощной начинки я беру лук,морковь и картошки немного. Морковь и картошку натираю на терке для корейской моркови, длинной тонкой соломкой. Можно и мясо в овощи добавить. Заправить по вкусу специями, чуточку растительного масла для сока .

18.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Гнездо глухаря"

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Для салата надо:
куриное филе,
картофель,
огурец свежий,
лук репчатый,
яйца,
укроп,
листья салата,
чеснок.

Филе отварить, овощи нарезать. Картофель обжарить, яйца отварить. Куриное филе нарезать кубиками, лук мелко, огурцы режем произвольно, желтки отделить от белков. Белки трем на терке, желтки перемешать с чесноком и укропом и скатать шарики.Продукты смешать добавит майонез, выложить в виде гнезда в центре сделать углубление оформить веточками укропа, выложить шарики из желтков.

18.10.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Хан плов " Королевский плов" (Азербайджан)

Итак, первым делом промываем рис и замачиваем в чуть тёплой подсолёной воде минимум на 30 минут. Заливаем свежей холодной водой, доводим до кипения и отвариваем рис до полуготовности .Отбросить рис на сито, чтобы стекла лишняя вода. Мясо некрупными кусочками (например, кубиками),обжариваем мясо до румяной корочки, добавляем порезанный кубиками лук и жарим ещё минут 5-7, солим, перчим, и убираем с огня. Урюк и изюм заливаем кипятком на 5-10 минут, зависит от степени сушки, сливаем воду.

Вот теперь собираем наш Шах-плов.
Казанок обильно смазываем маслом.Выстилаем казанок полосками лаваша так, чтобы на дне они ложились внахлёст, а края свисали.
Поливаем дно несколькими ложками топлёного...читать далее →

18.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп с фасолью

Ингредиенты

500 г мяса говядина
200 г фасоли
200 г квашеной или свежей капусты
800 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
3-4 ст.л. кетчупа или томатной пасты
соль
перец

Способ приготовления:

Фасоль замочить в холодной воде на 3-4 часа.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить водой, посолить, поставить на огонь, варить 1 час.

Затем добавить фасоль, варить почти до готовности (примерно 30-40 минут).
Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
После того, как фасоль будет почти готова, добавить картофель.
Затем добавить капусту, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, немного обжарить.
Затем добавить томатную пасту, потушить минут 5.

Добавить обжаренные лук и морковь.
Если необходимо, посолить.
Варить до готовности картофеля.

18.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Помидорки-обжорки

Ингредиенты:
- 1 кг помидоров зеленых
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 70 мл уксуса
- 5-7 зубчиков чеснока
- 1 перец горький
- зелень петрушки и сельдерея

Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на дольки, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко.

Все перемешать и оставить на пару часов.

Наполнить банки. Воды не добавляется НИ КАПЛИ! Позже банка наполнится соком. Накрыть крышкой.

Когда помидоры осели, добавить до края.

Сутки эта красота постоит в тепле. Потом в холодильник.

18.10.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
556
555
554
553
552
...
1
→