Восточная кухня (стр. 555) → CHEF.tm

Хинкали

Состав:

Для теста:
2 яйца
0,5 ст. теплой воды
щепотка соли
мука (столько, сколько возьмет тесто, по консистенции оно должно быть таким же, как на пельмени)

Для фарша:
говядина и жирная баранина (50/50) – всего 1 кг.
3-4 средних луковицы
2 пучка базилика
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Замешиваем тесто, как на пельмени. Далее мелко режем лук и базилик, или измельчаем на кухонном комбайне, или пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу.

Замешиваем тесто, разделываем его на колбаски, колбаски на кусочки, кусочки раскатываем. Все как на пельмени, только немного крупнее, и лепим треугольниками.

Закладываем в кипящую подсоленную воду, варим 10-12 минут после закипания.

Заправляем растопленным сливочным маслом.

Подаем с соусом из сметаны с чесночком и зеленью.

Приятного Вам аппетита!

21.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Булгур с говядиной

Состава:

Булгур - 1стакан
Говядина - 400гр.
Очищенные томаты – 1кг.
Болгарский перец - 0,5шт.
Соль, приправы которые любите
Сливочное масло - 50гр.
Вода сколько понадобиться.

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на раскалённую сковороду. Перец нарезать соломкой. Как мясо обжариться добавить перец, томаты, соль, приправу и тушить 10мин.

Тем временем отварить булгур(можно отваривать в пароварке).

Как всё протушилось сверху ровным слоем выложить булгур, добавить масло и залить водой, закрыть крышкой, убавить огонь и оставить, что бы вода вся выпарилась.

Выложить на блюдо украсить овощами.

Приятного Вам аппетита!

21.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный шашлык с овощами в духовке (Fırında Sebzeli Tavuk Çöp Şiş)

Шашлык, наверное, любят все. Турецкое население - не исключение. Мужчины предпочтают жарить шашлык на мангале, а женщины выбирают более практичный и легкий способ готовки - в духовке. Но обе стороны единогласно сходятся в одном - мясо для шашлыка обязательно надо мариновать. Попробуйте приготовить вкусный шашлык из курицы на шпажках в духовке. С простейшим набором овощей и с минимумом усилий, но... с запасом времени.

Ингредиенты:
Грудка одной курицы (без кожи)
4-5 помидорок черри
1 маленькая луковица
1 зеленый перчик
половина болгарского перчика
6-8 деревянных шпажек

Для маринада:
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. виноградного уксуса (лучше молока, но у меня не было))
1-2...читать далее →

21.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Классическая грузинская чихиртма

Ингредиенты:
( на 4 порции)
Курица - 1 шт.
Мука кукурузная - 3 ст.л.
Яйцо куриное - 5 шт.
Сок лимонный - 3 ст.л.
Масло оливковое - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Приправы - по вкусу
Кориандр молотый - 2 ч.л.
Корица молотая - 2 ч.л.
Мята - 2 ч.л.

Приготовление:
1. Сварить концентрированный куриный бульон.
2. В две отдельные емкости отлить немного бульона и дать ему остыть до теплого состояния.
3. Одну часть загустить мукой.
4. Взбить яйца.
5. Во вторую часть бульона добавить лимонный сок, взбитый с оливковым маслом, и яйца. При этом бульона по объему должно быть чуть больше половины по сравнению с яйцами.
6. Сначала ввести в кастрюлю смесь бульона и муки, затем смесь с яйцами.
7. Приправить солью и перцем.
8. Готовая чихиртма заправляется кориандром, корицей, и мятой.

Автор рецепта - Лавка Edoque

Приятного аппетита!

20.10.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Перцы фаршированные

Ингредиенты:
Перец - 12-13 шт.
Пропаренный рис - 1.5 ст.
Фарш (баранина + телятина) - 400 гр
Маленькие помидоры - 5 шт.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 2 шт.
Краснодарский соус
Зелень: кинза, базилик, укроп
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло
Соль, острый перец

Приготовление:
1. Мелко нарезать лук, помидоры, зелень. Морковь натереть на терке.
2. Перцы очистить от плодоножки, смешать фарш, нарезанные овощи и зелень, добавить мелко нарезанное сливочное масло, соль перец, 2 столовые ложки краснодарского соуса.
3. Плотно нафаршировать очищенные перцы, уложить их начинкой вверх в казан или удобную кастрюлю с толстым дном, положить между пару листиков лавра, накрыть перцы...читать далее →

20.10.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кутабы с сыром и тархуном

Ингредиенты:
сыр (сулугуни) - 300 г
тархун (можно заменить другой зеленью)- 15-20 г
мацони (или сметана, для подачи) - 225 г
масло топленое - 25 г
мука - 180-200 г
вода - 180 мл
масло растительное - 5 мл
соль - 5 г

Приготовление:
1. Подготовить игредиенты.
2. Приготовить тесто. В муку добавить соль.
3. Влить воду.
4. Добавить масло.
5. Замесить тесто.
6. Скатать тесто в шар.
7. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
8. Скатать тесто в шарики по 32 г.
9. На присыпанном мукой столе раскатать шарики в тонкие лепешки.
10. Размер лепешки должен быть 30х20 см.
11. Сыр натереть на мелкой терке.
12. С веточек тархуна оборвать листочки.
13. Нарезать листочки тархуна.
14...читать далее →

20.10.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Остро-пикантная говядина

Ингредиенты:
700 гр. говядины
2 средних зубчика чеснока
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. соуса табаско
смесь перцев
приправа для говядины

Способ приготовления:
Зубчики чеснока порезать длинными брусочками
В мясе сделать надрезы и нашпиговать чесноком
Обмазать мясо соевым соусом с добавлением соуса табаско
Натереть смесью приправ
Завернуть в фольгу и оставить на 1-2 часа (желатьтельно)
Мясо запечь в духовке около 1 часа

20.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Келем долмасы или голубцы по-азербайджански

Ингредиенты:
500г баранины или говядины (мясо должно быть достаточно жирным),
1 крупная луковица,
60-80г круглого риса,
2-3 помидора,
1 болгарский перец,
пучок базилика,
1 кочан капусты,
каштаны -по желанию и наличию.

Способ приготовления:
Приготовить фарш, пропустив через мясорубку мясо, помидоры (зимой можно заменить 1 ст.л. томатной пасты), перец и лук. Добавить промытый сырой рис, нарезанный базилик (или сушёный), посолить , поперчить обдать кипятком и перемешать.
Вскипятить воду, опустить в неё капустные листья и проварить до размягчения около 15 мин (время зависит от вида капусты). Слить воду, остудить и разделить крупные листья на несколько частей (долма бывает несколько...читать далее →

20.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт Лабиринт

Состав:

Для теста:
1яйцо
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 столовая ложка сливочного масла
3 стакана муки
1 ч.л. соды гашеной уксусом

Для начинки:
300 гр. кураги
300 гр. чернослива

Для крема:
700 гр. холодной сметаны (можно не очень жирной, так лучше торт пропитывается)
1стакан сахара.

Приготовление:

Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, муку, соду гашенную уксусом и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Каждую часть тонко раскатать на 2-3 мм, намазать начинкой и скатать рулетики. Испечь в нагретой до 180 градусов духовке.

Остывшие рулетики нарезать поперек небольшими кусочками толщиной по 2 см.

Берем форму (можно...читать далее →

20.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пилав(турецкий плов) с вермишелью.

Вначале я довольно скептически отнеслась к этому блюду, но...Любопытство взяло верх, решив приготовить,не пожалела, получилось довольно вкусно и необычно,хорошая альтернатива плову.
Итак,пилав.

Понадобится:
70 гр сливочного масла
немного раст. масла
0.5 ст. вермишели паутинка
0.5ст длиннозерного риса
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. молотого кардамона
2 ст крутого кипятка
1 средняя луковица
перец чили
лавровый лист

В глубокой сковороде разогреть сливочное масло,добавить растительное. Лук,не очищая(естественно,помыв),разрезать на две половинки и слегка обжарить. Добавить мелко порезанный перец чили.

Насыпать в сковороду вермишель. Обжаривать на небольшом огне,часто...читать далее →

20.10.2016, 15:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паштет из печени

Состав блюда:

печень говяжья — 600 гр.
шпик — 100 гр.
масло сливочное — 100 гр.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
петрушка — 1 шт.
лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Приготовление блюда:

Печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками, а очищенные и вымытые морковь, лук, петрушку — тонкими ломтиками. Подготовленные продукты обжарить на раскаленной сковороде до готовности вместе со шпиком, предварительно нарезанным на небольшие кубики, добавив лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Обжаренные продукты пропустить два раза через мясорубку, сложить в эмалированную посуду, добавить по вкусу соль, молотый перец и тщательно взбить, постепенно добавляя сливочное масло.

Приготовленный паштет охладить.

Подавать как закуску, украсив отварными яйцами, или использовать для бутербродов.

Приятного Вам аппетита!

20.10.2016, 14:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куринная грудка в апельсиновом соусе

Состав:

3 шт. куриного филе
2 ст.л. кукурузного (картофельного) крахмала
3 ст.л. майонеза
3 апельсина
150 гр. сливочного масла
соль, перец

Приготовление:

Филе помыть, обсушить бумажными салфетками.

Разрезать пополам, посолить, поперчить, перемешать с майонезом и крахмалом.

Сливочное масло растопить на среднем огне, положить курицу и жарить по 3 минуты с каждой стороны.

Поджаренное филе выложит в форму, полить немного маслом из сковороды, и запекать 8 минут при температуре 180 градусов.

Из двух апельсин выдавить сок, третий почистить и порезать на пластины.

Сок вылить на сковороду где жарилось мясо, закипятить, положить пластины апельсина и протушить на медленном огне, пока немного не уварится.

Курицу вытянуть из духовки, выложить сверху на апельсины, протушить, перевернуть и накрыть крышкой на пару минут, выключить плиту.

На гарнир хорошо сочетается с рисом.

Приятного Вам аппетита!

20.10.2016, 14:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сарма (Турецкая кухня)

Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях. Почему на Кавказе Долма в виноградных листьях называется "Долма", а в Турции "Сарма"?
Дело в том, что в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например), от глагола
sarmak – сворачивать;
а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола
doldurmak – наполнять.

Ингредиенты:
300 гр маринованных виноградных листьев
2 чашки риса
2 помидора
1 большая луковица
9-10 веток петрушки
2 десертную ложку сухого мяты
2 ст. л птичьего винограда* (все равно взяла обычный изюм))
1 лимон
4 столовые ложки растительного масла
Полстакана оливкового масла
1...читать далее →

20.10.2016, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утка "По-деревенски"

Блюдо татарской кухни.
Блюдо получается превосходным! :vkusno:

Состав:

* Точное количество продуктов не указываю, так как все зависит от размеров Вашей утки.

утка
рис
лук
морковь
жирная сметана (в оригинале - каймак)
зира
кориандр
барбарис
соль
черный перец
растительное масло

Приготовление:

Утку разделать на куски (у меня были ножки, крылья и желудки двух уток).
В казанке или утятнице разогреть немножко растительного масла и обжарить куски утки до светло-золотой корочки.
Залить мясо водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить утку томиться до того времени, пока мясо будет легко отделяться от...читать далее →

20.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Ламия" салат с кус кусом

Доброго настроения!Несу рецепт в месяц марокканской кухни.Рецепт дала марокканочка по имени Ламия,так его,салат,и звать будут. :girl_yes:

Ингридиенты:
150 г нута(отвареного),
100 г кус куса ,
100 г сыра типа "фета",
1 спелый помидор,
1 не большой огурец,
1/2 красного перца,
10 шт зелёных оливок,
кинза+петрушка по вкусу,
лимонный сок и оливковое масло для заправки,
из специй:
кумин,куркума,мускатный орех,перец-по вкусу,хорошо харисса(если есть)
соль по вкусу.
Нут отвариваем заранее.
Кус кус заливаем кипятком на пальца полтора примерно выше крупы.Оставляем настаиваться минут 15.Даём остыть.
Овощи режем средними квадратиками.
В миске смешиваем кус кус,нут,овощи,крошим фету,рубим мелко зелень.Солим и добавляем специи по вкусу.
Заправляем смесью лимонного сока и оливкового масла.
Даем настоятся минут 15.Подаём с хорошим настроением!

20.10.2016, 12:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматные куриные шашлыки по‑мароккански

Репчатый лук - 1 головка
Лимонный сок - ¼ стакана
Оливковое масло - ¼ стакана
Молотый кориандр - 2 столовые ложки
Молотый кумин (зира) - 2 столовые ложки
Семена тмина - 1 столовая ложка
Молотая паприка - 1 столовая ложка
Чеснок - 4 зубчика
Корень имбиря - 2 куска
Соль - 1 чайная ложка
Куриное филе - 1,2 кг

1. В блендере смешайте мелко нарезанный лук, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, кумин, тмин, паприку, измельченный чеснок, немного натертого имбиря и соль. Измельчите до состояния пюре.
2. Порежьте мясо на кусочки и наденьте на шампуры. Выложите в форму и залейте маринадом. Перемешайте, закройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
3. Разогрейте гриль или мангал.
4. Выложите куриные шашлыки и жарьте до готовности, переворачивая, примерно 10 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.

*Делала на гриле.
Мяско получается очень мягкое и нежное.

20.10.2016, 11:19 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ачаджь – пирожки с сыром

Ингредиенты:
пшеничная мука – 3,5 стакана,
цельное молоко – 1 ст,
вода – 1 стакан,
яйца – 1 шт,
сливочное масло – 50 г,
дрожжи – 15 г,
сахар – 1 ст.л.,
соль и другие приправы – по вкусу.

Начинка:
кисломолочный сыр – 350 г,
сливочное масло – 50 г,
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:
Дрожжи, сахар и 1 ст.л. пшеничной муки развести в одном стакане теплой воды и поставить в тепло на 10-15 мин. Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него молоко, 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Затем тесто укутать и поставить в тепло на 2-3 ч. Тем временем подготовить начинку: размельчить кисломолочный сыр, влить яйцо...читать далее →

20.10.2016, 10:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Японский омлет

Ингредиенты:

- Яйца – 4 шт.,
- соль – немного,
- соевый соус – 1 чайн. ложка,

Этот рецепт для тех, кто хочет чего-то нового из яиц, немного навыка (у меня получилось с первого раза) при выпекании и завтрак в японском стиле готов! К удивлению, этот омлет очень нравится детям.

Японцы добавляют в этот омлет еще и сахар и рисовый уксус или сакэ (0,5 чайн. ложки), но он вполне получится и без этого.

Приготовление:

Разбиваем яйца, соль, соевый соус в посуду и взбиваем ВИЛКОЙ до однородности. Тем временем разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, капаем масло, вытираем салфеткой. Салфетку откладываем на тарелку, она нам еще пригодится.

Выливаем на сковороду четвертую...читать далее →

19.10.2016, 20:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов ленивый с курицей

1.5 ст. риса (я использовала басмати)
2 куриные грудки
2 крупные луковицы
1 крупная морковь
4 зубчика чеснока
1/4 ст. воды
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. куркумы (turmeric)
1 ч.л. кумина (ground cumin)
1 ч.л. сушеного укропа
щепотка шафрана
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Рис отварить до готовности. Грудки посолить и порезать продольными кусочками. Лук порезать четвертькольцами. Морковь порезать кубиками. Чеснок порубить. Лук и морковь обжарить на растительном масле, помешивая, на среднем огне, до золотистого цвета. Добавить грудку и чеснок и продолжать жарить до готовности курицы. Добавить воду, перемешать. Добавить отваренный рис и все специи, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и потушить 5 мин
© Жанна

19.10.2016, 20:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Перевёрнутая запеканка "Маклуба"

Название этого сирийского блюда, которое распространилось по всему Ближнему Востоку, дословно означает "вверх ногами".

Ингредиенты на 4-6 порций:
баклажаны - 4 шт.,
рис басмати - 200 г (у меня басмати с добавлением дикого)
фарш бараний или говяжий - 500 г,
перец душистый allspice молотый - 1/2 ч. л.,
тимьян или майоран - 1 ч. л. измельчённых листьев,
чеснок - 2 зубчика,
корица молотая - 1 щепотка,
лук репчатый - 2 головки,
помидоры - крупные 3 шт. или мелкие 6 шт.,
бульон говяжий - 400 мл,
соль, перец чёрный молотый,
зелень петрушки рубленая,
масло оливковое рафинированное.

нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 6 мм, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла...читать далее →

19.10.2016, 19:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в лаваше

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших баклажана
1 большой лист тандырного лаваша
4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
200 г густого йогурта или сметаны
растительное масло
1 ст. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Раздавите чеснок, очистите и измельчите. Разделите пополам. У кинзы отрежьте стебли и очень мелко нарежьте.

Шаг 2
Смешайте половину чеснока с соевым йогуртом или сметаной, солью и перцем.

Шаг 3
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте средними кусками. Сварите баклажаны на пару до мягкости, примерно 20 мин. Пока баклажаны горячие, посыпьте их оставшимся чесноком и листьями кинзы, посолите, поперчите и сбрызните растительным маслом...читать далее →

19.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирожки-лодочки с сырно-грибной начинкой!

Ингредиенты:

Тесто:
250 мл. тёплого молока,
2 ч.л. сах.песка.
1 ч.л. соли.
1.5 ч.л. сух.дрожжей,
мука.
масло раст.- 2 стол.л.

Начинка:
100 гр. грибов (обжарить с луком).
100 гр. сыра, (натереть)
помидор -1 шт. (наризаем кубиками)
майонез -1 стол. ложка.

Приготовление:

Замесить тесто (чтобы хорошо отставало от рук), накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. Затем опустить и разделить на шарики, дать им немного подойти(10 минут).

Каждый шарик немного раскатать, затем по краям защипнуть - получится лодочка.

Начинка: соединяем все ингредиенты для начинки и хорошенько смешиваем.

Уложить лодочки на смазанную противень. Лодочки смазать взбитым яйцом и можно укладывать начинку (по 2 ч.л. ).Выпекать через 20 минут при 250-15 минут.

19.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кюфта-бозбаш (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

500 г баранины (мякоть)
2-3 луковицы
2\3 стакана нохуда (нута)
4 крупных картофелины
1\3 стакана риса
100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек)
1 яйцо
Каштаны (если есть)
Черный перец, соль, шафран
Мята сушеная
Петрушка, базилик, кинза свежие
Сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус)

Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь) и начинаем приготовление с его варки в 1,5-2 л воды (или бульона, если таковой таки имеется).
Делаем кюфту: перемалываем мясо с луком, лука не жалеть – 1-2 средние или одна крупная луковица кюфты не испортит. Добавляем в фарш промытый рис, желток яйца, соль и...читать далее →

19.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мчади с фасолью

Грузинская кукурузная лепешка с начинкой из вареной фасоли, которая подмешивается прямо в тесто. Отличный повод разнообразить свое меню бобовыми и кукурузной мукой, содержащими много полезных веществ.

Мука кукурузная — 1,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Фасоль — 0,5 стак.
Зелень
Соль
Перец красный жгучий (молотый)

Перебрать фасоль и замочить ее в холодной воде часов на пять или на ночь.

Отварить фасоль на медленном огне до мягкости. Не солить.
Истолочь фасоль в пюре.

Добавить в пюре мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы (все вместе или один вид), посолить, поперчить красным молотым перцем.

Добавить в фасолевое пюре 0,5 стакана воды и порциями кукурузную муку. (Для...читать далее →

19.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДЖИГАР - КЕБАБ. Шашлык из печени с бараньим курдючным салом.

На 500 г печенки
— 500 г курдючного сала,
300 г муки.
Соль и черный перец — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печенку нарезать кусочками по 10—15 г, посыпать мелкой солью, обвалять в муке, нанизать по 5—6 кусочков на шпажки, чередуя с кусочками курдючного сала и жарить как кебаб. Готовый шашлык положить на ляган , посыпать луком, солью и черным перцем Отдельно подать свежую зелень. Приятного аппетита

19.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
557
556
555
554
553
...
1
→