Восточная кухня (стр. 556) → CHEF.tm

"ГУММА - АУТЕНТИЧНЫЕ ПИРОЖКИ "

Мало что может сравнится в своей противоречивой популярности с «гумма» (пирожки «ухо-горло-нос»). Противоречивы потому, что насколько они любимы тысячами ташкентцев разбросанных по всему миру, настолько же порицаемы как «нездоровая пища» или «презренный субпродукт».
В прежние годы пирожки продавались лишь на Бешагаче (на пятачке у почтового отделения №66) и на Хадре (у будочки на углу, где ныне остановка в начале улицы Фуркат, ведущей ко дворцу «Истиклол»).
Сейчас гумма – повсеместна. На Камолоне и Малой кольцевой, в Миллий таомлар у цирка, по улице Навои и ещё в сотнях мест. И чуть ли не каждая позиционирует себя как «Асл гумма» («Аутентичные пирожки»).
Но старожилы вздыхают: «Не те...читать далее →

23.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа с перепёлками.

ИНГРЕДИЕНТЫ :
6 подготовленных перепелок
250 г говяжьего фарша
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 яйцо
5–6 веточек кинзы
2 веточки фиолетового базилика
5–6 перьев зеленого лука
растительное масло
1 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного перца
красный острый перец
соль.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перепелок отрежьте кончики ножек – тоненькие голяшки. Натрите тушки смесью соли и красного перца, оставьте на холоде мариноваться, 30–40 мин. Лук нарежьте мелкими брусочками, морковь – короткой соломкой, картофель – средними брусочками. Измельчите половину кинзы и базилика. Смешайте начинку: говяжий фарш, половину лука, измельченную кинзу с...читать далее →

23.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Shakkar Para

Невероятно вкусные, хрустящие и безумно ароматные крекеры, которые очень популярны в Индии. Готовятся они до безумия просто, но результат просто потрясает воображение! Мука, манка, сахар и кокосовая стружка - то, что потребуется для приготовления .

Мука — 1 стак.
Крупа манная — 1/4 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода (тёплая 1/2 стак. - в тесто, 1/2 стакана - в сироп) — 1 стак.
Сахар — 3/4 стак.
Стружка кокосовая — 3 ст. л.
Кардамон (молотый, если имеется) — 1/2 ч. л.

Итак, для начала вымесим тесто. Для этого нам потребуется 1 стакан белой муки, четверть стакана манной крупы, 2 столовой ложки масла и пол стакана тёплой водички. Смешайте муку с манкой и растительным маслом...читать далее →

22.10.2016, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Турецкий салат из фасоли (фасулье пиязы) / Fasulye Piyazı

Ингредиенты:
2 ст фасоли
2 луковицы
2 помидора
2 зеленых горьких перца
2 небольших соленых огурца
2 круто сваренных яйца
пол-пучка петрушки
8-10 шт черных оливок
3 ст л оливкового масла
2 ст ложки лимонного сока
1 ст л смеси “сумак”

Фасоль замочить с вечера, утром закипятить 10 минут, слить воду и поставить варить до готовности, но так, чтобы не разварить .
По готовности сцедить и пока не остыла – полить оливковым маслом и перемешать.
Круто сваренные яйца разделить на 4 части.

Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и слегка растереть пальцами. Затем промыть и процедить.
Помидоры нарезать полукольцами.
Перец очистить от семечек и нарезать тонкими колечками
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками
Петрушку нарезать мелко-мелко
Помидоры,огурцы,лук и петрушку добавить к фасоли и перемешать
Выложить на блюдо, украсить дольками вареных яиц и черными оливками и присыпать сверху сумак.

22.10.2016, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кабса с мясом или Наджд / Кухня Саудии

В идеале нужно брать 2 разрубленные на части лопатки барашка,ну так как не всегда их найдешь,то можно брать 1.5-2кг баранины или говядины порезанными на средние или большие куски.
5ст.риса басмати
4 большие мелко нашинкованные луковицы
4 больших помидора измельченные в блендере
2 ст.л.томат пасты/соуса
по 1 ч.л. черного перца,комона(зира),кардамона
по полчайной ложки корицы,порошка черного лимона.

Отдельно готовим смесь из
5 мелко нашинкованных луковиц
2 помидора измельченных в блендере
половины столовой ложки томат пасты/соуса
по полчайной ложки черного перца,комона(зира),корицы,порошка черного лимона,шафрана
1 кубик магги предпочтительнее с рисунком коровы,то есть для...читать далее →

22.10.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хрустящая салатная капустка.

Рецептом капусты со мной поделилась мама, в её записной книжке она под названием "Весёлый кочанок", однако она делает её с изменениями, я тоже к этому приложила свою руку, поэтому напишу свой вариант :

Ингредиенты:
3 кг капусты
3-5 моркови
3-4 зубчика чеснока

Рассол:
1 л воды
1/2 ст растительного масла
4 ст л сахара
2 ст л соли
1 ст яблочного уксуса 5%

Приготовление:
нашинковать капусту и морковь
перетереть и сложить в банки, сверху положить чеснок
закипятить рассол и горячим залить капусту
вынести на холод

Через 12 часов капуста готова.
У меня не хватило капусты на 2 банку, я нарезала красный болгарский перец и добавила помидорки черри. Перец получился тоже очень вкусным, а на помидоры мама объяснила нужно 40 дней. Скажу вам, что капуста получилась безукаризненная в меру сладко-кислая с хрустинкой.
Любителям солений рекомендую.
© Khadija Michel

22.10.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как из полезного сделать вкусное или домашний медовый фито-бальзам...

Нам потребуется:
250 мл воды
3 ч л травяного сбора
100 гр мёда
сок 1 лимона

Приготовление:
травы заливаем стаканом холодной воды, доводим до кипения и оставляем на ночь настаиваться
утром процеживаем настой, смешиваем с мёдом и соком лимона, доводим до кипения и снимаем с огня
остужаем, разливаем в стеклянную посуду и храним в холодильнике
принимать по 1-2 ст л вместе с чаем

У меня получилось 2 бутылочки по 200 мл...

Будте здоровы...

P.S. В промышленном производстве ещё добавляется сорбат калия, чтобы бальзам не бродил, но нам это не нужно, бальзам исчезает мгновенно... особенно если готовится для всей семьи или для себя любимой...
© Khadija Michel

22.10.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний сыр (панир)

Очень прост в приготовлении!

Ингредиенты:
2 литра молока;
0,5 литра кефира или сок 3х лимонов.

Способ приготовления:
Ставим молоко на огонь (средний), доводим почти до кипения и когда молочко начинает подниматься выливаем (постоянно мешаем) кефир или сок лимонов для сворачивания.
нужно подержать на огне, чтобы сыворотка стала светло зелененькой )) почти прозрачной.
выключаем и все выливаем в заранее приготовленный дуршлаг с марлей (2 слоя), промываем сыр немного, закрываем-сворачиваем в марле и ставим под пресс (например банка с водой) мин. на 30 - 40.. чтобы жидкость ушла, а сыр стал твердым.

22.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты с мясом

Для теста :
Мука-1, 5 кг.
Молоко тёплое -400 мл дрожжи -2 ч л
Соль- 2 ч л.
Для начинки :
Мясной фарш -500 гр
Лук репчатый -2 шт
Помидор -1 ( большой )
Картофель 2-3 ( небольших )
Соль , перец .
Если есть молоко , то добавьте и его 100 мл ( делает фарш очень сочным )
Приготовление :
Для начала нужно сделать опару для теста. Для этого :
На пол стакана тёплого молока , добавляем 1 ч л сахара и 2 ч л дрожжей . Оставляем 10 минут , пока опара не поднимется , затем смешиваем муку с солью , добавляем опару , и потихоньку вливая молоко замешиваем тесто , разделяем на 2 колобка . Оставляем тесто на подъем на 1,5 часа .
Пока подготовим начинку:
Добавляем в мясной фарш молоко и...читать далее →

22.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бананы в кляре по‑индонезийски

Ингредиенты
Мука пшеничная 1 стакан
Сахар 2 столовые ложки
Сахар ванильный ½ чайной ложки
Молоко ½ стакана
Яйцо куриное 1 штука
Масло сливочное 2 столовые ложки
Бананы 4 штуки
Масло растительное 1,5 стакана

Инструкция

1. Растопить сливочное масло на водяной бане. Бананы порезать кружочками, но не тонко.
2. В центр большой миски насыпать муку, сахар и ванильную пудру. В центре сделать углубление, влить молоко, яйцо, растопленное масло . Все это взбить, пока не получится однородная масса.
3. Поставить большую сковородку на огонь, налить масла, хорошо разогреть. Огонь убавить. Обмакнуть ломтики бананов в тесто, и при помощи столовой ложки выложить на сквородку. Жарить...читать далее →

22.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МЯСО ПО-ОСЕТИНСКИ В СОУСЕ ЦАХДОН

Рецепт приготовления мяса по-осетински в цахдоне, можно уже сразу назвать праздничным рецептом. Это блюдо является очень хорошей холодной закуской. Для его приготовления нужно время и немного сил и усидчивости, но результат превзойдет все Ваши ожидания

Состав:
Говядина 500 гр.
Сметена 1 000 гр.
Чеснок 1 головка
Соль 1/2 чайной ложки
Черный молотый перец
Кинза
Укроп

Технология приготовления
Идем в субботу на рынок или в специализированный магазин, где продают свежее, а не замороженное мясо и тщательно выбираем продукт нашего приготовления
Для приготовления этого блюда лучше всего подходит говяжья грудинка или внутренняя часть задней ноги животного
Перед приготовлением...читать далее →

22.10.2016, 16:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрое песочное тесто

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты::
- 150 г муки
- щепотка соли
- 75 г масла сливочного
- 1 яичный желток
- 3 столовые ложки воды

Приготовление:

В миске смешайте муку и щепотку соли. Затем добавьте холодное нарезанное маленькими кусочками масло и руками вымесите, чтобы смесь стала похожа на крошку. Добавьте желток и 2 столовые ложки ледяной воды. Перемешайте и по необходимости добавьте еще воду (тесто должно стать однородным).
Слепите из теста шар и заверните в пленку. Отправьте в холодильник на 30 минут.
Выпекайте тесто при 180 градусах, используя его для приготовления ягодных пирогов и корзиночек.

22.10.2016, 16:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИСИДА | ИСИТ1А | ХАЛВА / ЛЕЗГИНСКАЯ КУХНЯ

Продукты:
1 кг пшеничной муки
350 г топленого масла
600 г сахара или сахарной пудры.

Топленое масло довести до кипения, непрерывно помешивая, постепенно всыпать пшеничную муку. Когда масса загустеет так, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять.
По мере того как мука будет, жарится, масса будет смягчаться, станет жиже. Добавить ещё муки, пока масса снова не загустеет. Варить до готовности, помешивая. Когда мука не будет ощущаться на вкус, снять с огня, всыпать порциями сахарную пудру и тщательно перемешать. Халву, ещё горячей, раскладывают плошмя по не глубоким тарелкам и остужают.

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня

22.10.2016, 15:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рататуй с кабачками и баклажанами

баклажаны — 2 шт,
кабачки или цуккини — 1-2 шт,
помидоры — 4-5 шт,
соль

для томатного соуса
лук репчатый — 1 шт,
перец болгарский — 1 шт,
помидоры — 3-4 шт,
томатная паста — 2 столовых ложки,
оливковое или растительное масло для жарки — 4 столовых ложки, соль, перец

для пряной приправы:
острый перец,
зелень петрушки,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки

Приготовление:
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками, толщиной ~0,2-0,3 см. Кабачки вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить...читать далее →

22.10.2016, 13:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БИТОЧКИ КУКУРУЗНЫЕ

Чечено-Ингушский рецепт приготовления кукурузных биточков не сложен, а вот результат будет восхитителен, а главное будут очень рады дети. Кукурузные биточки являются сладким Кавказским блюдом, которое часто готовят бабушки для своих любимых внуков. Кукурузные биточки с молоком очень питательны и полезны для детского растущего организма. И так, давайте приступим к приготовлению наших кукурузных биточков

Состав:
Крупа кукурузная 260 гр.
Вода 520 гр.
Молоко 200 гр.
Сахар 25 гр.
Яйца 1 шт.
Сухари панировочные 30 гр.
Жир животный 30 гр.
Соль

Просейте кукурузную муку. Возьмите кастрюлю налейте в нее молоко, добавьте воды и слегка подсолите. Поставьте на огонь и доведите смесь до...читать далее →

22.10.2016, 12:19 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сигара бёрек

нам понадобится:
юфка (тооооооненький турецкий лаваш) у меня обычный лаваш.
сыр брынза или творог
зелень (кинза, укроп, петрушка или зеленый лук.)
масло для жарки
соль, перец.
Я взяла брынзу, мелко порезала зелень и добавила перец. Все смешала. Получилось вот что:

Порезала лаваш треугольниками

и выложила на него начинку.
Свернула в трубочку (сигаретку). кончик лаваша смазываем водой что-бы приклеивались.

Обжарила в раскаленном масле и посыпала сумахом.

мммммм очень вкусно.

приятного аппетита!!!

21.10.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казахский бешбармак

В этом рецепте мы расскажем вам о том, как приготовить одно из популярнейших национальных казахских блюд. Бешбармак кажется очень простым блюдом, но и в его готовке есть свои тонкости. Одна из главных таких тонкостей — выбор мяса . Зачастую бешбармак готовят либо из баранины , либо из говядины . Блюдо получается невероятно сытным, необычным и прекрасно подходит в качестве ужина .

Ингредиенты

Мясо (1,5 кг)
Корень сельдерея (100 г)
Корень петрушки (100 г)
Морковь (5 шт.)
Лук репчатый (3 шт.)
Лавровый лист (3 шт.)
Перец душистый горошек (8 шт.)
Перец черный молотый (по вкусу)
Петрушка (1 пучок)
Пищевая соль (по вкусу)
Мука пшеничная (400 г)
Куриное яйцо (2 шт.)

Шаги...читать далее →

21.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо по тунисски

Состав:

500г баранины (можно использовать говядину)
1 средний цукини
1 средний баклажан
2 средние морковки
1 луковица
2 зубчика чеснока
1ч.л. молотой зиры
1ч.л. молотой паприки
3 веточки петрушки
растительное масло
Соль, перец

Приготовление:

Свинину нарезать небольшими кусочками.

Цукини,баклажан,морковь крупно порубить.

Лук и чеснок нарезать кусками.

Петршку измельчить.

Взбить в блендере лук, чеснок и зелень до консистенции густой пасты. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Разогреть в сотейнике растительное масло.

Положить луково-чесночную пасту, добавить зиру и паприку.

Готовить, помешивая,1 минуту.

Влить 150 мл. воды, перемешать до...читать далее →

21.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Даргинские хинкали

Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда .Сегодня мы приготовим очень нежные и аппетитные даргинские «ленивые» хинкали с кусочками отварного мяса и картофеля . Готовится это восточное блюдо очень просто и вы в этом обязательно убедитесь. Сами хинкали представляют собой слоеные рулеты из воздушного теса, которые мы приготовим на пару. Такое блюдо получится очень полезным, натуральным и прекрасно подойдет как для взрослых, так и для детей.

Ингредиенты

Баранина (700 г)
Мука пшеничная (700 г)
Сухие дрожжи (2 ч. л.)
Растительное масло (2 ст. л.)
Молоко (400 мл)
Картофель (5 шт.)
Чеснок (5 зубчиков)
Сметана (3 ст. л.)
Майонез (2 ст. л.)
Помидор (2...читать далее →

21.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп яйла - турецкий

Суп Яйла является одним из наиболее распространенных блюд в турецкой кухне. Это довольно сытное блюдо, которое готовят на основе йогурта . Именно благодаря данному ингредиенту вкус этого молочного супчика несколько кисловатый, что, в целом, является его изюминкой.

Ингредиенты

обычный рис
Крупа рис
(0,5 стакана)
Йогурт
(1,5 стакана)
Яичный желток
(1 шт.)
Мука пшеничная
(1 ст.л.)
Вода
(5-6 стаканов)
Пищевая соль
(по вкусу)
Масло сливочное
(3 ст.л.)

Закипятим четыре стакана чистой фильтрованной воды.

Хорошенько промываем рис (до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной).

В кастрюле соединяем яичный желток, йогурт и муку. Все это необходимо хорошо размешать при...читать далее →

21.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мутабаль (Баклажанная паста)

Состав рецепта:
баклажаны – 500 гр.
чеснок 3-4 зубчика
тахина - 3-4 ст.л. (тахина - это паста на основе молотого кунжута)
зелень (любая) – 1 пучок
сок лимона
соль по вкусу

Приготовление рецепта:

Баклажаны помыть сделать несколько проколов вилкой и положить на решетку в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 мин.

Затем баклажаны опустить в холодную воду, очистить от шкурки.

Измельчить баклажаны в блендере, или в кухонном комбайне, или 3 раза перекрутить на мясорубке.

Добавить по вкусу соль, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и тахину, хорошо перемешать. Выложить в плоскую тарелку, полить оливковым маслом (по желанию) и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Эту пасту подают к шашлыку и к многим другим блюдам. Также ее можно намазывать на горячие тосты.

Приятного Вам аппетита!

21.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из баранины в виноградных

Долма из баранины — простое восточное блюдо , которое очень напоминает привычные нам голубцы . Однако, вкус у этих двух блюд совершенно разный уже только потому, что голубцы готовят с капустой , а долму с листьями винограда

Шаги приготовления

Если вы приобрели свежие листы винограда, то перед основной готовкой их необходимо отварить. Для этого выкладываем листья в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и доводим жидкость до кипения. Варим листья винограда в течение 15 минут, затем перекладываем в миску с ледяной водой для того, чтобы они не потеряли свою структуру. Маринованные листья необходимо кипятить 1-2 минуты.

Кусочек свежей баранины промываем в холодной воде, затем сушим...читать далее →

21.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чикин Бане (Куриная грудка маринованная в имбире)

Состав рецепта:

куриная грудка – 500 гр.
яйца – 2 шт.
панировочные сухари
мука
масло растительное
соль, перец красный по вкусу
имбирь – 1 ч.л.с горкой
чеснок – 0,5 головки
помидор – 1 шт.
лимон - 1 шт.

Приготовление рецепта:

Куриную грудку помыть обсушить.

Разрезать на куски, и под пленкой отбить молоточком для мяса.

Готовим маринад: смешать соль, перец красный, имбирь, чеснок (мелко порезанный), помидор (мелко порезанный без кожуры), из лимона выдавить сок, добавить 4-5 ст.л. растительного масла и отправить все в блендер, измельчить до кашеобразного состояния.

Каждый кусочек смазать маринадам, сложить в контейнер и убрать в холодильник на сутки.

В 3-х...читать далее →

21.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Халва из манки

Восточную кухню невозможно представить без сладостей. Щербет, рахат-лукум, пастила и, конечно же, халва – вот традиционные для Востока десерты. Рецепты их приготовления оттачивались веками, что, несомненно, пошло только на пользу вкусовым качествам этих десертов. Но сегодня мы будем не абстрактно говорить о восточных сладостях, а рассмотрим вполне конкретный рецепт приготовления домашней халвы из манки .

Ингредиенты

Вода
(3 ст.)
Оливковое масло
(1/2 ст.)
Манная крупа
(грубого помола, 1 ст.)
Сахар
( 2 ст.)
Миндаль сладкий
(молотый, 1/4 ст.)
Грецкий орех
(1/8 ст.)
Корица
(молотая, 1/8 ч. л.)

Шаги приготовления

Отправляем манную крупу поджариваться в сухом сотейнике...читать далее →

21.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Трубочки из баклажан с помидорами

Состав блюда:

баклажаны — 2-3 шт.
помидоры — 3-4 шт.
чеснок — 3-4 крупных зубчика
майонез — 2 ст. л.
растительное масло для жарки
соль

Приготовление блюда:

Взять ровные, длинные баклажаны, нарезать вдоль, ломтиками по 0,7 см. толщиной, посолить с двух сторон и оставить, пока пустят сок, чтобы не горчили.

Крепкие мясистые помидоры нарезать соломкой около 0,5 см. толщиной.

Ломтики баклажанов обжарить в растительном масле до легкого коричневого цвета.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с майонезом.

Ломтики баклажанов тонко смазать майонезом с чесноком. На краешек ломтика положить кусочки помидора так, чтобы они выступали на 1-1,5 см. и завернуть в трубочку.

При подаче можно украсить свежий зеленью.
Приятного Вам аппетита!

21.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
558
557
556
555
554
...
1
→