Восточная кухня (стр. 559) → CHEF.tm

Патир

Патир - это узбекская лепешка, которая считается традиционным блюдом этой кухне. Делается она по размеру суповой тарелки с углубление посередине и округлыми краями. Попробуем испечь?

Ингредиенты:
Мука — 1 Килограмм
Дрожжи — 50 Грамм
Молоко — 2 Стаканов
Растительное масло — 50 Грамм
Соль и сахар — По вкусу

Для приготовления патира нам понадобятся все ингредиенты для дрожжевого теста. Молоко лучше брать средней жирности.
Нагреваем немного молоко (до теплого состояния), добавляем к нему дрожжи. Всыпаем половину столовой ложки сахара и пару щепоток соли, размешиваем все и оставляем на 15 минут.
Добавить просеянную муку.
Замешиваем дрожжевое тесто, оставляем его на один час...читать далее →

28.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шулюм из утки

Шулюм является разновидностью густого и сытного супа с картофелем на мясе. Это блюдо было походным. В основном его готовили на костре для большой группы людей. Попробуем воспроизвести рецепт?

Ингредиенты:
Растительное масло — 150 Грамм
Утка — 1 Штука
Репчатый лук — 3 Штуки
Картофель — 6 Штук
Болгарский перец — 2 Штуки
Помидор — 4 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Яблоко — 2 Штуки
Чеснок — 1 Штука
Перец чили — 1 Штука
Лавровый лист — 3 Штуки
Зелень — 1 Пучок
Соль — По вкусу
Вода кипячёная — 6 Литров

Расколите масло в казане на костре.
Утку ощипайте, выпотрошите и опалите. Нарежьте её средними кусками и отправьте в казан.
Жарьте птицу в течение 25 минут, помешивая. Посолите её. В это...читать далее →

28.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут с мясом

Если хотите приготовить необычное блюдо, которое не так часто встретишь на наших столах, то обратите внимание на рецепт нута с мясом. Ароматное и насыщенное вкусом специй, блюдо так и тает во рту

Ингредиенты:
Нут — 250 Грамм
Баранина — 300 Грамм (или говядина)
Лук репчатый — 1 Штука
Перец зеленый — 1 Штука (или болгарский)
Перец красный жгучий — 0,5 Чайных ложки (в хлопьях)
Соль — По вкусу
Специи — 1 Чайная ложка (мята, базилик, тимьян)
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Паста перечная — 0,5 Чайных ложки
Масло растительное — По вкусу

1. Нут предварительно замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте. Нут промойте и варите на протяжении 50 минут. За это время помойте мясо...читать далее →

28.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Дамляма

В узбекской кухне много хороших рецептов, и этот один из них. Главное не передержать овощи и правильно приготовить мясо. Дамляма — очень вкусное блюдо, которое традиционно готовится в казане.

Ингредиенты:
Мясо — 700 Грамм (любое: баранина, говядина, курица)
Картофель — 6-8 Штук (среднего размера)
Лук — 1-2 Штук
Морковь — 1-2 Штук
Помидоры — 2-3 Штук
Чеснок — 1 Штук
Капустные листы — 3-4 Штук
Соль и специи — По вкусу
Зелень — По вкусу

Дамляму традиционно готовят из баранины, но для этого блюда теоретически подойдет любое мясо. Я не очень люблю баранину, поэтому говядину ( 800 гр).
Картофель для этого блюда нужно резать крупно (если клубни среднего размера, то пополам). Я обычно...читать далее →

28.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джалеби индийские

Путешествовать можно не выходя из дома, пробуя разные кухни мира. Хочу предложить вам на заметку очень интересный рецепт, как приготовить индийский джалеби. Такие сладости особенно нравятся детям

Ингредиенты:
Мука — 125 Грамм (+ 1-2 ложки)
Нутовая мука — 1 Ст. ложка
Куркума — 1 Щепотка
Разрыхлитель — 1 Щепотка
Вода — 1 Стакан (+ 125 мл в сироп)
Сахар — 1 Стакан
Шафран — 1 Щепотка
Растительное масло — 1 По вкусу (для жарки)
Сок лимона — 1 Чайная ложка

Начать нужно с приготовления теста. Выложите в глубокую мисочку все сухие ингредиенты.
Тщательно перемешайте.
Влейте воду и начните перемешивать. Делать это нужно не менее 4 минут.
. Теперь тесто нужно накрыть чистым полотенцем и...читать далее →

28.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов таджикский

Вам интересен еще один рецепт приготовления блюд национальной кухни? Попробуйте, как приготовить плов таджикский. Совсем немного специй и секретов — и обычное блюдо превращается в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:
Говядина — 500 Грамм
Морковь — 300 Грамм
Лук репчатый — 100 Грамм
Рис — 350 Грамм
Масло растительное — 100 Грамм
Зира — 2 Грамма
Барбарис — 2 Грамма
Соль — 6 Грамм
Нут — 40 Грамм
Вода — 1 Стакан
Зелень — По вкусу

Заранее, минимум за шесть часов, замочите нут, лучше это сделать на ночь. Примерно за час до начала приготовления рис опустите в теплую воду.
Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его средними или небольшими кусками.
Очистите лук и морковь...читать далее →

27.10.2016, 20:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий Рахат-лукум

Приготовить Рахат-лукум можно с пищевыми красителями или свежими ягодами (малина или клубника, например). Правда во втором случае цвет десерта будет слегка приглушенным, а не насыщенным. Что касается орехов, то их можно и не добавлять, но они придают особую пикантность. Побалуйте себя и близких турецкими сладостями собственного приготовления.

Ингредиенты:
Сахар — 2 Стакана
Кукурузный крахмал — 1 Стакан (+ 0.5 стакана)
Вода — 2 Стакана
Сок лимона — 3 Чайных ложки
Орехи — 200 Грамм (лесной + фисташки, например)
Сахарная пудра — 1 Стакан
Красители — 1 По вкусу (по желанию)

1. В кастрюлю отправьте сахар, стакан воды и сок лимона. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Уварите...читать далее →

27.10.2016, 19:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарские беляши

Если вы хотите сделать аппетитные, сытные и невероятно вкусные беляши в домашних условиях, тогда этот рецепт специально для вас. Сочная начинка, невероятно мягкое и хрустящее тесто — это потрясающие.

Ингредиенты:
Вода — 1 Стакан
Мука — 2.5 Стакана
Сахар — 1 Чайная ложка
Соль — 1 Чайная ложка
Дрожжи — 1 Чайная ложка
Растительное масло — 1/2 Стакана (+ для жарки)
Говядина — 500 Грамм
Луковица — 2 Штуки
Зелень — По вкусу
Перец — По вкусу

1. С тестом все довольно традиционно: в теплой воде растворите дрожжи и сахар.
. Через 5 минут добавьте соль.
. Растительное масло и просеянную муку.
Замесите однородное тесто. Оставьте его подходить часа на полтора. В процессе один раз...читать далее →

27.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казы

Хотите узнать, что такое казы, и как приготовить казы в домашних условиях? Ну так я вам сейчас расскажу! Это такая домашняя колбаса из конины со специями. Получается весьма необычно и вкусно.

Ингредиенты:
Кишки — 600 Грамм (примерно метр)
Конина — 1 Килограмм (с жировым слоем)
Перец — 1 Чайная ложка

Зира — 2 Чайных ложки

Описание приготовления:
А вот и сам пошаговый рецепт приготовления колбасы из конины!

1. Лучше брать свежее мясо. Нам понадобится конина с жировыми прослойками. Обычно берется мясо с ребер. Промоем и обсушим мясо бумажными полотенцами и дадим ему пару минут подсохнуть естественным образом. Нарезаем тонкими дольками или кусочками мясо и сало. Важно оставлять...читать далее →

27.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Итальянское печенье с манкой.

Печенье получается хрустящим за счет манки и очень ароматным, благодаря апельсиновой цедре.

Вам потребуется:

сливочное масло 100 гр.
манка 200 гр.
мука 170 гр.
яйца 2 шт.
сахар 100 гр.
цедра 1 апельсина

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром в плотную светлую массу.

2. Масло перетереть с мукой и манкой, добавить натертую цедру, перемешать.

3. Смешать яйца с масляной крошкой, вымесить тесто и дать ему 1 час постоять в холодильнике.

4. Сформовать из теста шарики и немного их расплющить.

5. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут до золотистого цвета.

Печенье понравилось ароматом апельсина и необычной текстурой.

Приятного аппетита!

Автор: Oksana Goleva (Sovenok-ksu)

27.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ИКРА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ

Икра из запеченных в духовке баклажанов - пикантное блюдо с изысканным ароматом, поистине царская еда. Овощи, запеченные в духовке, - нежные, так как они не жарятся, а запекаются. Да и масла не нужно много. Готовить икру совершенно не сложно.

Ингредиенты:
Баклажан - 1 кг
Перец болгарский красный - 2 шт.
Помидор - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - для жарки
Перец острый - по вкусу
Чеснок - по вкусу
На противень наливаем масло для запекания. Высыпаем на противень баклажаны, которые нарезаем мелкими кубиками вместе с кожурой, размером приблизительно чуть больше, чем сантиметр на сантиметр. Перемешиваем с маслом, чтобы оно равномерно распределилось по...читать далее →

27.10.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Удивительный брауни

Сливочное масло — 100 г
Тёмный шоколад — 100 г
Сахар — 200 г
Мука — 100 г
Яйца — 2 шт
Какао — 30 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Имбирь, мускатный орех — 1 ч.л.

Прежде всего сложите в сотейнике хороший тёмный шоколад (100 г) и сливочное масло (82,%, 100 г).

Поставьте на средний огонь и растопите, помешивая лопаткой. Будьте внимательны, при слишком высокий температурах, шоколад расслоится (появится жидкость), и его больше невозможно будет восстановить, он сгорит.

В это время соедините в чаше все остальные ингредиенты. Муку (100 г), сахар (200 г), какао (30 г), яйца (2 шт), ванильный экстракт (1 ст.л., можно пропустить, но не заменять) и смесь имбиря и мускатного ореха (1 ч.л...читать далее →

27.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский плов с нохатом (горох)

Баранина.или говядина - 1 кг
Масло растительное - 150 г.
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1,5 КГ. .Чеснок - 1 головка Горох (нухат) -100гр.
Рис - 1 кг.
Зира - 1 щепотка.
Шафран - на кончике ножа.
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.

Мясо вымыть, обсушить. Нарезать большими кусками. Почистить, помыть и нарезать полукольцами репчатый лук. Почистить, помыть и нарезать соломкой морковь. Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне. Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше...читать далее →

27.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чак-Чак, которые тает во рту!

Вам потребуется:

Тесто:
3 желтка
2 яйца
3 ст.л. молока
мука (сколько возьмет, тесто не сильно тугое должно быть)

Заливка:
1 стакана меда
1 стакана сахара
(если карамель получается жидкая после остывания, возьмите меда меньше)

Как готовить:

1. Добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, даем полежать пол часика.

2. Раскатывать лучше не большими кусочками, я поделила на 8 частей. Раскатать тонким слоем.
Сверху густо посыпать мукой. Разделить на полоски. Нарезать в виде лапши. Лапшу пересыпать с мукой.

3. Жарить в масле как во фритюре. Масло положить на разогретую сковородку (лучше в казанке или сотейнике, короче в любой кастрюле, с толстым дном...)...читать далее →

27.10.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашняя закуска: грибная запеканка в лаваше

Ингредиенты:
10-12 шт. небольших круглых лавашей
300 г шампиньонов
150 г вареной курицы
150 г картофеля
120 г репчатого лука
2 яйца
4 ст. л. сметаны
50 мл молока
2 ст. л. растительного масла
50 г твердого сыра
зелень петрушки и укропа
соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Отварной картофель почистите и нарежьте кубиками. Измельчите лук и курицу. Грибы почистите и нарежьте тонкими пластинами. Разогрейте на сковороде растительное масло и спассеруйте на нем лук. Добавьте к луку грибы и жарьте 7-10 минут, время от времени помешивая. Добавьте к грибам курицу и картофель, посолите и поперчите. Продолжайте жарить еще 10 минут, после чего добавьте рубленую зелень...читать далее →

27.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Басбуса — восточная сладость.

Басбуса, известная восточная сладость, представляет собой нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. По-простому – арабский манник, очень вкусный и простой в приготовлении.

Вам потребуется:

крупа манная 500 г
йогурт (можно заменить кефиром) 500 мл
яйца куриные 4 шт.
сахар 1 ст.
масло сливочное 150 г
разрыхлитель 2 ч.л.
соль щепотка
апельсин 2 шт.
лимон 1 шт.
мед 4 ст.л.
кокосовая стружка 2 ст.л.
ванильный экстракт 1 ч.л.

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить питьевой йогурт без добавок и растопленное сливочное масло, перемешать.

2. Всыпать манную крупу, соль и разрыхлитель, тщательно перемешать до однородности.

3...читать далее →

27.10.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты

Ингредиенты для "Манты":
Мука (твердых сортов) — 500 г
Вода (кипяченая) — 200 г
Баранина (задняя часть) — 370 г
Курдючий жир (баранье курдючное) — 70 г
Тыква (сорт butternut) — 70 г
Лук репчатый (белый итальянский, красный крымский) — 4 шт

Я беру достаточно жирный кусок баранины (т.е заднюю часть) - примерно на 10 мант уходит 300-400 грамм мяса, тыквы кладу не очень много (она достаточно ароматная и может перебить "вот тот самый" вкус баранины, т.е. беру небольшой кусок, размером с четвертинку где-то теннисного мячика, чтобы было примерно понятно).
Лука кладу много, размеры луковицы (кладу их 2 обычно) - примерно как среднее яблоко. Лук можете класть как красный, так и белый...читать далее →

27.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонный манный пирог

Очень простой пирог из манной крупы. Праздничность блюду легко можно придать с помощью крема, шоколадной глазури или просто фруктов в качестве украшения.

1 стакан манной крупы
1 стакан кефира
1 стакан сахара
1 большой лимон
2 яйца
2 ст.л. муки
1 ст.л. разрыхлителя
щепотка соли
сливочное масло для смазывания формы

Манную крупу смешаем с кефиром и оставляем на полчаса для набухания.
В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью.
Лимон натереть на крупной тёрке вместе с цедрой (или воспользоваться блендером).
Все смешать. Добавить муку и разрыхлитель.
Форму для выпекания смазать маслом (если используете силиконовую, это можно пропустить), слегка посыпать сухарями или манной крупой. Отправить в заранее прогретую духовку, температура 180-200 градусов.
Через 15-20 минут проверить спичкой или зубочисткой на готовность, если спичка сухая - вынимать пирог. Украсить по желанию
© Ira

27.10.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кёфте (тефтели) в лимонно-яичном соусе / Terbiyeli köfte

Terbiyeli - это если переводить буквально - заправленный молоком или яйцом
Такое простое, незатейливое домашнее блюдо
Иногда его еще называют Ekşili köfte / С кислотой кёфте - кислые кёфте
В Классическом рецепте овощей нет - есть просто тефтели в соусе, но со временем хозяйки стали добавлять овощи: морковь, картофель или сельдерей.
А иногда можно встретить это же блюдо в виде супа, а не рагу.

для кёфте:
фарш говяжий (или из баранины) - 0,5 кг.
лук репчатый - 1шт.
петрушка - половина пучка*
по желанию рис - пол-стакана
соль

морковь - 1-2 средние
лук - 1
сельдерей корень (по желанию) 1/2 или 1/4
масло растительное
мука
соль
черный молотый перец
сумах по желанию

для...читать далее →

27.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утка, фаршированная картофелем

утка 1 штука
картофель 700 граммов
лук репчатый 2 штуки
масло сливочное 4 ст. ложки
чеснок рубленый 2 ст. ложки
бульон грибной 150 миллилитров
брокколи 300 граммов
помидоры свежие 2 штуки
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень укропа по вкусу

Тушку утки промываем, высушиваем.

Натираем тушку снаружи и внутри солью, смесью перцев. Растапливаем ст. ложку сливочного масла и обмазываем утку со всех сторон.

Оставшееся масло растапливаем на сковороде и кидаем нашинкованный лук. Жарим до размягчения.

Убавляем немного огонь и закидываем крупно нарезанный картофель.

Накрываем крышкой и держим до почти готовности картофеля. Снимаем крышку, солим, добавляем мелко нарубленный...читать далее →

27.10.2016, 11:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог из слоеного теста с шампиньонами

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто слоёное бездрожжевое - 2 листа
шампиньоны замороженные - 800 г
мука пшеничная - 1 ст. л.
лук красный - 1/2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
свежемолотый чёрный перец - по вкусу
масло оливковое - 1 ст.л.
паприка молотая - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Грибы предварительно разморозить, жидкость слить. Необходимо учитывать, что после разморозки объём грибов уменьшится вдвое, поэтому если хотите много начинки, берите 2 упаковки. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Слоёное тесто выложить из морозильной камеры за час до приготовления.
Шаг 2

Лук слегка обжарить на оливковом масле, добавить туда же грибы, тушить 10 минут. Не солить! Если хотите...читать далее →

27.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЛАТ "ТАШКЕНТ "

Примерное количество ингредиентов:
2 зелёные редьки,
2 яйца,отваренных в крутую,
2 мелкие луковицы,
200 г отварного мяса (говядина или нежирная баранина),
200 г майонеза или каймака,
раст. масло для жарки,
соль, перец, зелень по вкусу.

Хорошо получается этот салат из зеленый редьки, ее еще называют маргиланской, но если ее нету, то можно заменить редисом. Корнеплод очищаем от ботвы и кожуры, и шинкуем крупной соломкой. Для устранения горьковатого вкуса, редьку замачиваем в холодной воде.Тем временем нарезаем также соломкой мясо. Теперь режем лук, не полукольцами, а соломкой вдоль.В небольшой сковороде нагреваем немного растительного масла без запаха. Нарезанный лук пассируем в...читать далее →

27.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Запеканка творожная с яблоками в пароварке

Ингредиенты:
Обезжиренный или малой жирности творог — 400г;
Куриные яйца — 2шт (120г);
Манная крупа — 3 столовые ложки — 40г;
Сахар — 1/3 стакана (90г);
Яблоки (или другие фрукты и ягоды) — 1-2шт (250г);
Ванилин — 1/4 чайной ложки;
Корица — для украшения.

Приготовление:
1. Творог, яйца, манную крупу, сахар (можно добавить по вкусу) и ванилин бросаем в блендер (или взбиваем миксером).
2. Перемешиваем до однородной массы 5-7 минут.
3. Яблоки чистим от кожуры и косточек и нарезаем на небольшие кусочки. Количество яблок не ограниченно, добавляйте по вкусу.
4. Добавляем к творогу и перемешиваем.
5. Получившееся тесто выкладываем в чашу для риса.
6. Выпекаем в пароварке 40-45 минут.
7. Готовую запеканку немного остужаем и выкладываем в блюдо. Сверху посыпаем корицей.

Источник рецепта - edalite ru

Приятного аппетита!

27.10.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАРТОФЕЛЬНО – БАКЛАЖАННАЯ ЗАПЕКАНКА

• 4 некрупных баклажана
• 4 картофелины
• 3 болгарских перца
• сыр
• 2 крупных помидорины
• укроп
майонез или сметана

1. Смазать сковороду сливочным маслом. Картофель нарезать пластиками и выложить дно сковороды.
2. Баклажаны нарезать наискосок пластиками толщиной по 5 мм, слегка обжарить с двух сторон, выложить поверх картошки.
3. Болгарский перец нарезать кольцами, слегка обжарить, выложить поверх баклажанов.
4. Томаты нарезать кусочками, потушить немного в сотейнике, слить лишнюю жидкость.
5. Выложить томаты поверх колечек перца. Укроп мелко порубить, смешать со сметаной или майонезом, развести холодной кипяченой водой до состояния жидкой сметаны, если густо получится.
6. Добавить в соус соль, можно любую приправу по вкусу. Залить нашу слоеную запеканку равномерно, сверху засыпать тертым сыром. Поставить в духовку, примерно градусов 200. Запекать до румяной корочки и мягкости продуктов (примерно полчаса).

27.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печенье "Подушечки"

Хочу поделиться с вами рецептом очень нежного, рассыпчатого и вкусного печенья!

А вот и он сам (рецепт)

"Понадобится:
2ст.муки
200гр.маргарина
3яйца
150г сметаны
1ст.л. уксуса
ваниль
1ст.сахара

Муку перетереть с маргарином, добавить 3 желтка и сметану. Перемешать и добавить уксус и ванилин. Замесить тесто и поставить в холодильник на 2-3 часа. Если муки мало - можно добавить. Тесто раскатать в пласт, разрезать на прямоугольники или вырезать кружочки или квадратики.
Оставшиеся белки взбить с сахаром, но не сильно, что б не было безе. На каждый прямоугольник положить начинку.
Свернуть пополам, защепить по краям, свернуть еще раз пополам, защепить края и выложить на смазанный...читать далее →

27.10.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
561
560
559
558
557
...
1
→