Восточная кухня (стр. 560) → CHEF.tm

Кюфта из рыбы / Азербайджанская кухня

Кюфта – тюркское блюдо, которое получило широкое распространение в кухнях народов , переживших тюркское влияние. По своей сути - это тефтели , приготовленные с различными растительными соусами, часто в составе мясных и рыбных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).

Нут (2/3 ст.) замочить на ночь в воде, промыть.
Рис ( ½ ст.) промыть, отварить почти до готовности.
Сушеную алычу (20 шт., у меня чернослив – 10 шт.) промыть, замочить на несколько часов, удалить косточки.
Рыбу (у меня кета весом 1,8 кг) распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Снять кожу , филе срезать с костей.
Голову, кости и кожу залить водой (чуть больше 2 л )...читать далее →

29.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрая капуста

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний кочан капусты
3 средние морковки
1 стакан сахара
180 мл яблочного уксуса
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 бутона гвоздики
3 ст. л. соли
2,5 л воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и специи, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите 1 мин. Снимите с огня и полностью остудите. В остывший маринад влейте уксус.

Шаг 2
Капусту тонко нашинкуйте, морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке. Положите овощи в большую миску, посыпьте солью и перемешайте.

Шаг 3
Уложите капусту неплотно в банку или кастрюлю и залейте маринадом, накройте крышкой. Оставьте на 3 ч. Капуста готова к употреблению. Готовую капусту храните в холодильнике 1 месяц.
Источник: "Школа гастронома"

29.10.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дип из йогурта с оливковым маслом и смесью специй за'атар / Арабская кухня

Смесь с таким загадочным названием – она же затар, заттр и захатар – придумали в арабских странах. Это слово (на месте апострофа его нужно произносить с придыханием) произошло от древнего названия главного компонента – травки, которую теперь определяют то как иссоп, то как майоран, то как тимьян, то как орегано… и готовят в разных ближневосточных и африканских странах из одной из этих трав или из всех вместе. Мы за'атар пробовали в Сирии, Израиле и в Иордании. Первый (на основе тимьяна с добавлением сумаха) понравился нам больше всего.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 питы или 1 толстый лаваш
300 г натурального йогурта
щепотка паприки
щепотка соли
очень хорошее оливковое масло «экстра вирджин»
Для...читать далее →

29.10.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Фаршированные баклажаны

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 небольших баклажанов
300 г любого мясного фарша по вашему вкусу
1 большая луковица
2 больших спелых помидора
1–2 зубчика чеснока
1 кусок хлеба для тостов
2 желтка
1/4 стакана молока
5–7 веточек петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
щепотка прованских трав
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Не снимая кожицы с баклажанов, разрежьте их вдоль пополам. Острой ложечкой аккуратно выньте из них мякоть, стараясь не повредить кожуру, – у вас должны остаться лодочки со стенками толщиной примерно 1,5 см. Мякоть мелко нарежьте и посолите. Отставьте на 10 мин., затем промойте и отожмите в сите.

Шаг 2
Натрите «лодочки» солью и оливковым...читать далее →

29.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Удобное" тесто

Дрожжевое тесто за 20 минут!

На 1,5 стакана молока ( или воды) добавить 2 ст.л.сахара, 3 ст.л.муки, 50 г дрожжей и хорошо перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы тесто подошло.
Затем влить 0,5 ст.подсолнечного масла и всыпать 4 стакана муки, соль по вкус, снова перемешать. Через 2 минуты тесто готово для выпечки.

Из него можно приготовить все, что угодно - пироги, пирожки, булки.

29.10.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Манты с тыквой по-таджикски

Недавно я пробовала добавлять тыкву в манты с мясом, а теперь решила приготовить манты с одной тыквой. Моей семье очень понравилось, даже дети с удовольствием полакомились. Попробуйте, это вкусно!

Ингредиенты:
Мука — 2 Стакана
Кипяток — 1 Стакан
Соль — 1/2 Чайных ложки
Масло растительное — 5 Ст. ложек (3ст.л. - в тесто;1ст.л. - для начинки; 1ст.л. - для смазки чаши)
Тыква сладкая — 500 Грамм
Сахар — 3-4 Ст. ложек

Корица — 1 Чайная ложка

Очистите тыкву, нарежьте её мелкими кубиками, 0,5х0,5см.
На сковороде разогрейте масло, добавьте тыкву, сахар и корицу. Пассеруйте тыкву пару минут до растворения сахара, периодически помешивая. Тыква не должна стать мягкой, только немного...читать далее →

29.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонная басбуса

Прекрасная кокосовая восточная сладость. Влажная и сочная засчет манной крупы и цитрусового сиропа.

Кокосовая стружка-1 стакан
Манная крупа-1 стакан
Мука пшеничная -1 стакан
кефир или йогурт -1 стакан
яйцо-1 шт
Масло растительное без запаха -3/4 стакана
разрыхлитель -1 чл
цедра апельсина,лимона или лайма на выбор

Для сиропа: 1 стакан воды
1/2 стакана сахара
2-3 ст л. сока выбранного цитруса

Смешать муку,манку,кокосовую стружку,разрыхлитель и цедру. У меня в этот раз лимон.
Прибавить кефир,масло и яйцо, Перемешать массу до однородности,выложить в смазанную -как правило квадратную-форму. 20х20 см примерно.
Поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Печь до золотистой...читать далее →

29.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Финики с марципаном.

молотый миндаль
сахарная пудра
апельсиновая вода
финики
сахар

Приготовление:
на 1 часть миндаля добавляем 1/3 часть сахара, немного апельсиновой воды и формируем плотную массу (марципан)
удаляем косточку из финика и начиняем его
обваливаем в сахаре

Что может быть проще и вкуснее... Это самый простой вариант, а для гурманов можно добавить орехи в марципан, это может быть сам миндаль либо четвертинка грецкого ореха.
Можно обмакнуть их в сахарный сироп с розовой водой и обвалять в крошке фисташек.

Вот так просто можно по новому посмотреть на финики...
© Khadija Michel

29.10.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рахат лукум

Рахат-лукум - безумно вкусное, сладкое и ароматное лакомство. Я хочу показать вам, как готовить розовый рахат лукум, с добавлением клубничного сиропа, без желатина и искусственных красителей.

Ингредиенты:
Сахар — 1,5 Стакана
Ягодный сироп — 100 Миллилитров (клубничный)
Вода — 100 Миллилитров
Сок лимонный — 1 Ст. ложка
Крахмал кукурузный — 1/2 Стакана
Вода ледяная — 1,5 Стакана
Сахарная пудра, Крахмал — 1/2 Стакана (в равных частях )

Подготовьте необходимые продукты.
Поставьте вариться сироп. В кастрюле с толстым дном смешайте 100мл воды, 100мл клубничного (или малинового) сиропа и 1,5 стакана сахара, поставьте на средний огонь. Варите до растворения сахара, периодически помешивая...читать далее →

29.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат по-шекински

Своим названием салат обязан городу Шеки, который расположен на севере Азербайджана.

Нарезать очень мелким кубиком огурцы (2 шт.), плотные помидоры (2 шт.), сладкий перец (1 шт.). Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и базилика (по 5-6 веточек), зеленого лука (4-5 «хвостов»). Заправить солью, красным и черным перцем, винным уксусом (1-2 ст.л.), перемешать и подавать. Салат едят чайной ложечкой.

- Базилика, к сожалению, не нашла, использовала петрушку.
© tzvelena

29.10.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курица стир-фрай в кисло-сладком соусе

Ингредиенты на 6 порций:
800 г куриного филе (грудки, можно по желанию использовать темное мясо)
2 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
2 сладких перца
2 ст.л. мелко нарубленного имбиря
1/2 небольшого ананаса (около 350 г в чистом виде)

Для соуса:
2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара

Приготовление:
1.Куриное филе нарезаем на тонкие полоски.
2.Перец нарезаем тонкой соломкой.
3.Ананас режем на небольшие кусочки.
4.В плошке смешиваем ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
5.В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.
6.В воке или большом сотейнике на сильном огне разогреваем 2...читать далее →

29.10.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт "Дамский каприз"

Вот торт, который я могу есть хоть каждый день и он мне не надоест!

Крем:
2 стакана молока
2 яйца
2 ст. ложки муки (с горкой)
1 стакан сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
Все продукты положить в кастрюльку.
Хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить, помешивая, до закипания.
Должно загустеть. Выключить газ.
Крем остудить.
Я ставлю кастрюлю в чашку с холодной водой
и помешиваю. Воду два раза меняю на холодную
и крем почти остывает.
В остывший крем добавить слив. масло
(200-250 гр.) и ванилин (1 пачка).
Масло у меня немного подтаивало (крем был еще
теплый). Это ничего страшного.
Хорошо все перемешать до однородного
состояния.
Чтобы крем немного застыл я поставила его
в...читать далее →

29.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шекерпаре настоящий

Любите сладости? Я вот очень люблю, а особенно, если это какая-нибудь экзотика! Недавно попробовала турецкий десерт, и теперь вам расскажу, как приготовить шекерпаре настоящий! Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:
Сахар — 450 Грамм (150 грамм в тесто, остальное - в сироп)
Масло сливочное — 125 Грамм
Мука — 300 Грамм
Манка — 100 Грамм
Лимон — 1 Штука
Яйца — 2 Штуки
Разрыхлитель — 1 Ст. ложка
Масло оливковое — 2 Ст. ложки
Орехи — 20 Штук (любого вида, измельченные в порошок)
Вода — 2.5 Стакана (половинка - в тесто, остальное в сироп)

Для теста смешаем цедру лимона, растопленное масло, муку и манку, а также яйца, масло и разрыхлитель. Туда же отправим орешки. Они должны быть...читать далее →

29.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чуду с творогом

Расскажу о том, как приготовить чуду с творогом. Начинка состоит из творога, лука и картошки. Удивительно сочный и сытный пирожок. Разве вы пробовали что-то подобное? Делюсь рецептом

Ингредиенты:
Мука — 650 Грамм
Вода — 3 Стакана
Соль — 1 Чайная ложка (для теста , в начинку - по вкусу)
Творог — 1 Килограмм
Картофель — 0.5 Килограмма
Лук — 1 Штука
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Специи — По вкусу

Из муки, воды и соли сделаем вот такое тесто без комочков. Главное - хорошо его вымешать. Тесто должно немного липнуть к рукам, но при этом быть довольно тугим.
Для начинки на растительном масле обжарим измельченный лук, картошку отварим и очистим, перетрем в пюре. Теперь соединим...читать далее →

29.10.2016, 07:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чалпак

Чалпак – это небольшие тонкие узбекские лепешки с зеленью и другими начинками. Подавать такие лепешки можно к супам и бульонам вместо хлеба, а можно брать с собой на пикник или в дорогу для перекуса.

Ингредиенты:
Вода — 100 Миллилитров
Мука пшеничная — 2 Стакана
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (без горки)
Соль — 1 Щепотка
Зелень укропа — 1 Пучок

Масло подсолнечное — 2 Ст. ложки

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Воду советую использовать теплую, чтобы в ней хорошо растворились дрожжи. Муку обычно я использую пшеничную, но можно также взять ржаную или же добавить немного отрубей, тогда лепешки станут еще более полезными.
В теплой воде растворите дрожжи, хорошенько перемешайте...читать далее →

28.10.2016, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий лаваш

Ароматный и хрустящий, но с мягким мякишем, турецкий лаваш напоминает грузинский, но отличается свой характерной корочкой. Советую приготовить для разнообразия вместо хлеба. Смотрите рецепт!

Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Дрожжи — 40 Грамм
Соль — 1 Чайная ложка

Вода — 300 Миллилитров

В теплой воде разведите прессованные дрожжи и добавьте соль.
Добавьте затем в разведенные дрожжи просеянную муку. Замесите тесто.
Накройте тесто полотенцем, дайте ему настояться и подойти в теплом месте около получаса.
Тесто разделите на три части и слепите из них овальные заготовки (как на фото). Отправьте в разогретую до 220 С духовку на 15 минут. Противень можно слегка присыпать мукой.
Вот такой аппетитный турецкий лаваш получился. Приятного аппетита!

28.10.2016, 22:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из баранины

Ингредиенты:
Бараний фарш — 1 Килограмм
Круглозерный рис — 1 Стакан
Луковица — 2 Штуки
Виноградные листья — 500 Грамм
Соль — По вкусу
Листья мяты — По вкусу
Перец — По вкусу

Перед тем как приготовить долму из баранины, займитесь подготовкой виноградных листьев. Для начала залейте их кипятком и дайте пропариться 5 минут.
Мелко порежьте лук. Сварите рис, выключите, немного не доваривая его. Добавьте рис и лук в фарш, всыпьте мяту, заправьте приправами, посолите.
Приступайте к приготовлению блюда. Переверните листик прожилками вверх. Уложите немного фарша. Классическое блюдо имеет фарша ровно столько, сколько необходимо на один укус.
Заворачивать листья можно любым удобным...читать далее →

28.10.2016, 22:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЛОВ С СУШЕНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты:
300 гр. - Риса
250 гр. - Мяса
50 гр. - Жира
250 гр. - Моркови
60 гр. - Репчатого лука
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Способ приготовления:
Промытый, перебранный рис замочить в горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук – полукольцами. Сушёное мясо (желательно жирное) нарезать кусочками по 10- 15 гр. В раскалённый жир положить мясо, обжарить до слабой корочки, помешивая, добавить лук, нарезанный полукольцами, продолжать жарить до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой и залить водой, добавить соль, перец по вкусу и варить на медленном огне 15-20 минут. Засыпать рис, залить нужным...читать далее →

28.10.2016, 21:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Токаш (лепешка)

Вода и мука - вот два простых продукта, из которых можно приготовить хлеб. Для многих народов хлеб - это часть культуры, и у каждого есть свои национальные рецепты. Сегодня приготовим казахский токаш.

Ингредиенты:
Мука — 2 Стакана (объёмом 200 мл.)
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка
Соль — 1/2 Чайных ложки
Вода — 170 Миллилитров

Масло растительное — 2 Ст. ложки

Нам понадобятся: мука, дрожжи, вода, соль и растительное масло для смазки рук.
Муку просейте, сделайте в центре углубление, куда добавьте дрожжи, теплую воду и соль. Руки смажьте растительным маслом, замесите теперь кислое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема.
Разогрейте духовку до 180...читать далее →

28.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сладости без сахара

Для того чтобы попробовать и побаловать семью поистине уникальными вкусными конфетами, которые получены без добавления сахара и имеют в своем составе только полезные для здоровья ингредиенты, нужно только желание. Несмотря на кажущийся множественный состав, опасения по поводу сложности приготовления не оправдываются. Для того чтобы конфеты стояли на вашем столе, нет необходимости даже включать духовой шкаф. Так все просто. Входящие в состав финики, курага, изюм, а также другие ингредиенты при частом употреблении поддержат сердечную мышцу, улучшат здоровье, поднимут энергию.

Ингредиенты:
Курага — 100 Грамм
Финики — 100 Грамм
Чернослив — 100 Грамм
Изюм — 100 Грамм
Грецкие орехи — 50...читать далее →

28.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Каурдак по-казахски

Курдак — горячее блюдо, по сути своей поджарка из бараньих субпродуктов. Традиционно его готовили во время забоя скота. Оно может быть или первым, или вторым, все зависит от вашего желания. Пробуйте!

Ингредиенты:
Сердце — 300 Грамм
Печень — 200 Грамм
Говядина — 200 Грамм (или баранина)
Картофель — 500-600 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сало курдючное — 200-250 Грамм
Соль — 0,5 Ст. ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2 Щепотки

Курдючное сало нарезаем на кубики и отправляем в казан или глубокую сковороду вытапливаться.
\Мясо, сердце и печень нарезаем соломкой или небольшими кусочками.
\Очистим лук и нарежем полукольцами.
\Убираем шкварки от курдючного сала и закладываем в...читать далее →

28.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Халва из кунжута

Сказочное восточное лакомство можно приготовить самостоятельно. Посмотрите, как приготовить халву из кунжута. Она получается очень вкусной, ароматной и полезной. Все домашние будут в восторге.

Ингредиенты:
Кунжут — 1 Стакан
Мука — 1 Стакан
Сахар — 150 Грамм
Молоко — 70 Миллилитров
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Ванильный сахар — 1 Чайная ложка

Поджарьте кунжут на горячей сковородке, обязательно помешивая. Переложите его в стакан для блендера. В этой же сковороде обжарьте пшеничную муку.
Влейте в сотейник немного молока, добавьте сахар. Размешайте. Доведите до кипения. Сварите сироп. Сделайте минимальный огонь. Варите помешивая, чтоб полностью растворился сахар. Снимите с огня...читать далее →

28.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Вкусный хворост, тающий во рту

Всем хозяйкам на заметку — традиционный узбекский вкусный хворост, тающий во рту! Для праздничного стола или просто на полдник этот простой восточный десерт подходит идеально! Смотрите, как готовить.

Ингредиенты:
Яйца — 2 Штуки
Сахар — 4 Ст. ложки
Молоко — 100 Грамм
Масло сливочное — 2 Ст. ложки
Мука — 400 Грамм
Растительное масло — 1 Стакан

Подготовьте ингредиенты.
Смешайте муку с яйцами.
Растопите сливочное масло и растворите в нем сахар.
Добавьте полученную смесь в муку, потом влейте молоко. Замесите тесто.
Уберите шар теста в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте очень тонко, в 2 мм.
Разрежьте фигурным ножом тесто на прямоугольники, в центре сделайте надрезы и...читать далее →

28.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Молоко с кардамоном

Молоко с кардамоном очень полезно пить при простуде. Оно восстанавливает силы, поэтому, если вы себя плохо чувствуете, то просто приготовьте себе этот вкусный напиток, который пришел к нам из Индии.

Ингредиенты:
Молоко — 3 Стакана
Миндаль — 10 Штук
Кардамон — 1/2 Ст. ложки

Сахар — По вкусу

Описание приготовления:
1. Миндаль промойте и положите в пиалку. Залейте небольшим количеством теплого молока и оставьте на пару часов. Когда орехи набухнут, достаньте их из молока и очистите от кожуры.
2. Поместите в чашу блендера очищенный миндаль и перемолите его.
3. Переложите орехи в кастрюльку, залейте молоком и поставьте на плиту. Доведите молоко до кипения и сразу снимите с плиты.
4...читать далее →

28.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожный пудинг с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г творога
1/4 стакана молока
1/4 стакана сливок
1,5 ст. л. манной крупы
1 яйцо
горсть изюма
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла
толченые сухари
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Переберите и промойте изюм. Отделите белок от желтка. Желток разотрите с сахаром и смешайте с молоком.
Шаг 2

Творог протрите через сито, добавьте изюм, желток с молоком и сахаром, манную крупу и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.
Шаг 3

Взбейте белок в пышную пену, аккуратно добавьте в творожную массу. Выложите ее в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Закройте крышкой или фольгой. Форму поместите на перевернутое вверх дном блюдце в большую...читать далее →

28.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
562
561
560
559
558
...
1
→