Восточная кухня (стр. 561) → CHEF.tm

Бешбармак XXI век

Как Kazachka написала в прологе рецепта, что это вариант бешбармака XXI век - современное восприятие, современные продукты и технологические решения при приготовлении этого блюда. Например, лапша из пальцев выскальзывает, и поэтому используем вилки!

для теста: яйцо - 2 шт.;
мука; соль;
для мяса с подливой: говядина (верхняя тазобедренная часть или почечная часть) - 400 г;
репчатый лук - 2 огромные луковицы;
томатная паста - 1 ложка (если сок, то ложки 3);
бульон говяжий - 500 мл;
соль; лавровый лист; перец черный горошком; масло для жарки

В миску разбиваем яйца, взболтаем, посолим и добавляем муку. Добавляем пока тесто не перестанет вовсе липнуть к рукам, столу, перестанет...читать далее →

30.10.2016, 22:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Грибная поляна" ???

Ингредиенты:
- 2 средних картофеля
- 2 средние морковки
- 1 головка репчатого лука
- опята (можно любые другие)
- 3 куриных яйца
- майонез "провансаль"
- соль/перец
- твердый сыр
- зеленый лук

Для украшения:
- укроп или петрушка
- шампиньоны консервированные
- тертый твердый сыр

Приготовление:
Картофель, морковь и яйца отварила и натерла на терке. Опята отдельно пожарила с мелконарезанным луком. Зеленый лук нашинковала мелко. В посуду расположила послойно: картофель->морковь->грибы->тертый сыр->зеленый лук->яйца. При этом каждый слой тонко смазала майонезом и чууточек соли с перцем. Сверху закрыла тертым сыром, украсила шампиньонами и укропом (или петрушкой). Оочень нежный и вкусный салат готов ??

30.10.2016, 22:14 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмак с бараниной ( Татарская кухня)

ИНГРЕДИЕНТЫ
400–500 г муки
60 г сливочного масла
200 мл кефира
2 ст. л. деревенской сметаны
1 стакан мясного бульона
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соды
по 1 ч. л. лимонного сока и соли
1 яйцо и сливочное масло для смазывания теста

Для начинки:
300 г мякоти баранины
3 средние картофелины
2 средние луковицы
2 лавровых листа
соль, черный молотый перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Для теста растопить в сотейнике сливочное масло, снять с плиты, немного охладить. Смешать с кефиром и сметаной. Добавить 400 г просеянной муки. В столовой ложке смешать соду и лимонный сок, добавить в тесто, посолить. Тесто выложить на стол и, подсыпая еще немного муки, не более 100 г, замесить мягкое...читать далее →

30.10.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Котлеты "Восхитительные"

Ингредиенты:
600 гр. филе куриной грудки
1 яйцо
2-3 ломтика белого хлеба (без корочки)
50 мл. молока
1 пакет замороженной цветной капусты (400 гр.)
половинка луковицы
2 зубчика чеснока
приправа "Вегета" (по вкусу)
соль
перец

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с размороженной (не отваривать) цветной капустой,луком,замоченным в молоке хлебом и чесноком.
Добавить яйцо,приправу,посолить и поперчить по вкусу.
Хорошенько всё перемешать.
Из фарша мокрыми руками сформировать котлетки.
Я готовила в аэрогриле.Просто положила их на поддон для сбора жира,добавила на поддон водички (по мере испарения добавляла понемногу ещё),запекала при 235 градусах,при...читать далее →

30.10.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хрустящие малосольные огурцы

1 кг огурцов
1 пучок укропа
1/2 головки чеснока, разрезать зубчики на пластинки
1 литр газированной воды
3 ст. ложки соли без горки

У огурцов отрезать кончики, выложить их в любую стеклянную емкость, перемежая с веточками укропа и пластинками чеснока. Соль растворить в газированной воде, залить ей огурцы. Накрыть и выдержать в холодильнике не менее суток.

Наслаждайтесь!

30.10.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ В АРАХИСОВОЙ ПАНИРОВКЕ

Ингредиенты:
500 г баранины
1 морковь
1 луковица
2 зубка чеснока
горсть молотого арахиса
соль, перец
Для панировки: яйцо, молотый арахис.

Способ приготовления:
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Смешать с морковью и молотым арахисом, посолить, поперчить. Развести фарш немного водой (или добавить яйцо) и хорошо вымесить.
Сформировать котлеты, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых орехах.
Выложить на смазанный противень и выпекать 45-50 мин. при 180°.

30.10.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мегрельские хачапури

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сулугуни
300 г имеретинского сыра
сливочное масло

Для теста
500 г муки + еще для раскатывания
100 мл молока
1 маленькое яйцо
30 г сливочного масла
11 г сухих дрожжей
11 г сахара
11 г соли
растительное масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Для теста разведите дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды и подождите, пока смесь запенится. Немного подогрейте молоко, растопите сливочное масло. Просейте муку с солью в миску, добавьте дрожжевую смесь, молоко, масло и яйцо, замесите тесто. Вымешивайте до эластичности. Обмажьте поверхность теста растительным маслом, положите в миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься на 1–1,5 ч.
Шаг 2

Для...читать далее →

30.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырники с шоколадным сюрпризом

ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог - 1 пачка (200 г)
Соль - щепотка
Манная крупа - 2 ст. л. без горки
Яйцо - 1 шт.
Шоколад - 60 г
Мука - 30 г
Масло растительное (для жарки) - 30 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Можно использовать любой творог. Если он слишком жидкий, добавьте побольше манки.
Шаг 2

Посолить, добавить яйцо и манную крупу, все смешать ложкой.
Шаг 3

Руку обсыпать мукой, взять немного творожной массы.
Шаг 4

В средину положить 1-2 кусочка шоколада, придать сырнику форму , обвалять в муке и жарить на растительном масле, до румяной корочки с обеих сторон.
Шаг 5

Подавать горячими или холодными со сметаной, сливками, джемами.

30.10.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с курицей

Очень вкусная самса!

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто слоеное - 1 упаковка
филе куриное (от бедра) - 400 г
лук - 300 гр
соль
зира
перец
кунжут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Отделить от куриного бедра мясо, мелко его нарезать. Лук мелко нашинковать. Соединить мясо с луком, добавить соль, зиру и перец- начинка готова!
Шаг 2

Раскатать тонко тесто. Из одной пластинки теста должно получиться 9 квадратиков.
Шаг 3

В каждый квадратик положить начинку и плотно соединить уголки. В идеале это должны быть треугольнички
Шаг 4

Уложить самсу на противень, смазать яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут

30.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кош теле (Татарская кухня)

ИНГРЕДИЕНТЫ
сахар – 1 ст. л.
пудра сахарная
молоко – 2 ст. л.
мука – 500 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
яйцо – 5 шт.
соль – по вкусу
топленое масло для обжаривания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Разбить в миску яйца, добавить сахар, соль, разрыхлитель и молоко. Тщательно взбить до получения однородной смеси. Постепенно просеять в смесь муку и замесить тесто. Отставить на 5 мин.
Шаг 2

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт. Присыпать сверху мукой. Разрезать пласт на полоски шириной 3–3,5 см. Затем полоски разрезать на ромбики длиной 4–5 см.
Шаг 3

Разогреть в сотейнике топленое масло и обжарить тесто до золотистого цвета. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

30.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные шашлычки

Нежное куриное филе с аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
500 г куриного филе
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. яблочного уксуса или винного (можно заменить лимонным соком)
1-2 зубчика чеснока
соль
перец

Приготовление:

Куриное филе порезать одинаковыми толстыми полосками.

Положить филе в емкость, добавить соевый соус, масло, уксус (или лимонный сок), чеснок, выдавленный через чеснокодавилку. Посолить, поперчить.

Хорошо перемешать ложкой, оставить мариноваться примерно на 40-60 минут, можно больше.

Полоску филе нанизать на шпажку, как на фото.

Затем перекрутить вокруг своей оси.

На сковороду налить немного растительного масла, хорошо...читать далее →

30.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "Облако"

Ингредиенты:

куриное филе - 400 г.
яйца - 3 шт.
огурцы свежие - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
сыр - 150 г.
майонез - 300 г.
соль - по вкусу.
укроп - пучок.

Приготовление:

1. Отварить куриное филе в подсоленной воде. Остудить и нарезать мелко куриное филе.
2. Яйца также отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
3. Огурцы, яблоко и сыр натереть на крупной терке.
4. Все перемешать, заправить майонезом, посолить.
5. Выложить салат на блюдо и посыпать укропом

30.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ (Так как, это делаю я)

Овощи:
Баклажаны – 4 шт.
Морковь – 3 шт.
Лук – 4 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Перец чили – 2 шт.
Головка чеснока – 1/2

Специи:
Семена кориандра.
Кумин (камун, зира …)
Рисовый уксус – 50 г.
Кунжутное или соевое масло.
Соевый соус.
Соль.(у меня каменная крупная, а не «экстра»)

Баклажаны нарезать на брусочки, добавить столовую ложку с горкой соли и перемешать. Оставить на 1 – 2 часа.

Нарезать соломкой морковь, лук и болгарский перец.
Перец чили нарезать колечками и залить соевым соусом.
Баклажаны хорошенько отжать. Лишняя соль уйдет сама.

Раскалить «вок», налить масло. Бросить туда баклажаны и слегка обжарить. Затем туда добавляем морковь, лук и болгарский перец. Все...читать далее →

30.10.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожные уголки с повидлом

ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог 250 г
Растительное масло 9 ст.л
Яйцо 2 шт.
Сахар 120 г
Соль 2/3 ч.л.
Сода 10 г
Мука 300 г
Варенье 150 г яблочное
Джем 150 г апельсиновый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Творог протереть через сито. Добавить растительное масло, 2 яйца, соль, сахар. Все хорошо смешать.
Шаг 2

Соединить с творожной смесью. Замесить мягкое тесто. Дать отдохнуть 20 мин.
Шаг 3

Готовим начинку. Смешать яблочное повидло и апельсиновый джем 1:1
Шаг 4

Отщипывать от теста кусочки величиной с крупную сливу и формировать шары. Каждый шар раскатать в лепешку, в середину положить 3 ч.л. повидла, защипнуть, придав форму треугольника.
Шаг 5

Края уголков смазать белком, присыпать сахарной пудрой.
Шаг 6

Выпекать при 180 гр. примерно 20 минут. Приятного аппетита!

30.10.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Уенчек / Башкирская кухня

"Уенчек" - это пирожок мини-губадия. Уенчек также как и Губадия бывает из пресного или дрожжевого теста и с мясной и фруктовой начинкой. Хочу предложить вам уенчек с мясной начинкой. Тесто я предпочитаю использовать пресное, по аналогии с использованием в зур-белише, а также губадие, эчпочмаке или вак-беляше. Оно хорошо в работе, тонкое и вкусно сочетается всегда с начинками.

На 12-14 штук:
Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока (можно использовать сметану)
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль

Для начинки:
500 гр.-600 гр. говяжего фарша
1 луковица
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
топленое масло
соль
перец черный...читать далее →

30.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кокосовый пирог со сливками - очень легко приготовить!

Ингредиенты:
500 гр кефира
2 яйца
200 гр сахара
1 ч.л. соды погашенной уксусом
4 стакана муки

Для начинки:
100 гр сахара
2 стакана кокосовой стружки
1 пачка ванильного сахара
200 гр. нежирных сливок

Приготовление:
1.Очень легко приготовить.
2.Советуют ставить в духовку на нижний ряд, при 170-180 градусов
3.Замесить тесто, вылить его в форму.
4.Для начинки смешать сахар, ванилин и кокосовую стружку.
5.Посыпать начинкой тесто и выпекать 20-25 минут.
6.Когда пирог будет готов, сверху украсить взбитыми сливками и стружкой.

30.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Конфеты Птичье Молоко

Ингредиенты:
Сметана - 200 мл
сгущенное молоко - 100 мл
ванилин — 1 пакетик
какао или шоколад
желатин или агар - 20 гр

Приготовление:
1.Желатин залить 4 ст.л. воды и оставить для набухания минут на 20. В сметану влить сгущенку, всыпать ванилин.
2.Разделить смесь на 2 части. В одну часть добавить либо тертый шоколад, либо какао (количество зависит от вашего вкуса), вторую часть так и оставить белой.
Желатин нагреть до полного растворения и вылить в обе чашки со сметаной.
3.Имеющиеся у вас формочки быстро заполнить смесью
4.У меня была силиконовая и подложка для шоколадных конфет из коробки.
5.Накрыть пищевой пленкой и убрать на несколько часов в холодильник. Затем формочки перевернуть на блюдо и можно угощаться.

30.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шарики из курицы и сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 готовая курица-гриль
200 г моцареллы для пиццы
100 г твердого сыра
1–2 зубчика чеснока
1–2 ст. л. соуса барбекю или кетчупа
1 ч. л. аджики
2 яйца
мука, панировочные сухари
растительное масло для фритюра
соус барбекю или кетчуп для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Разрежьте курицу на части, снимите кожу и удалите кости (ни то, ни другое не понадобится). Очень мелко порубите куриное мясо или измельчите его в кухонном комбайне.
Шаг 2

Натрите моцареллу на крупной терке. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Смешайте чеснок с аджикой и соусом барбекю.
Шаг 3

Перемешайте оба сыра с курицей, полейте смесью соуса...читать далее →

30.10.2016, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Апельсиновые цукаты

Ингредиенты:

Апельсин - 4 шт.
Сахар - 2,5 стакана
Вода - 2 стакана

Приготовление:

1. Тщательно промойте апельсины. Срежьте место крепления черенка и верхушку, сделайте несколько вертикальных надрезов и снимите кожуру. Удалите внутреннюю белую часть, нарежьте кожуру полосками.
2. Замочите кожуру в холодной воде на 2 часа.
3. На слабом огне нагрейте 2 стакана воды с сахаром, кипятите до полного растворения сахара.
4. Всыпьте корки и варите на слабом огне до мягкости. Обычно хватает 30 минут.
5. Остудите одну полоску и попробуйте – нравится ли вам текстура.
6. Достаньте корки из сиропа при помощи сита, обваляйте в сахаре и разложите на покрытом бумагой противне. 7. Высохшие...читать далее →

30.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЛАЦИНДЫ

Кефир – 0,5 л.
Мука – 700 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сода пищевая или разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль

Приготовление:
Высыпаем всю муку горкой в просторную посуду, делаем в ней углубление, в которое вливаем кефир, яйцо, соль, соду, смешиваем между собой и с мукой. Получаем довольно нежное тесто. Тесто укладываем в посуду, накрываем крышкой и ставим отдохнуть минут на 30. Лучше оставить его в холодильнике на ночь. Оно становится более однородным, нежным, немного увеличивается в объёме. Но это по желанию, если вы не располагаете временем, то вполне достаточно и 30 минут.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Начинка может быть разная:

1. Сыр адыгейский + соль + сырое яйцо.
2. Зелёный лук +...читать далее →

30.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПРОСТЫЕ КЕКСЫ

Ингредиенты:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 100 гр растопленного сливочного масла
- 5 столовых ложек сметаны
- 2 стакана муки
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя

Приготовление:

Сахар, яйца, ванильный сахар растереть. Туда же добавить масло и сметану. Хорошо взбить. Дальше мука и разрыхлитель. Продолжаем взбивать до однородной массы. Я все делаю миксером. Формы для кекса заполнить на 2/3. Выпекать при 200-210 градусах 20 минут

29.10.2016, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гюрза с мясом / Азербайджанская кухня

Тесто: смешать муку (320 г), соль (1/3 ч.л.) и воду (сколько возьмет мука). Вымесить крутое тесто (как для пельменей), убрать в п/э пакет на 20 мин.

Начинка: мелко порубить курдючный жир (50 г) и лук (1 шт.). Обжаривать жир 5 мин. на раскаленной сковороде, добавить лук, жарить до золотистого цвета. Добавить бараний фарш (500 г). Обжаривать его, разминая вилкой, пока не выпарится жидкость. Заправить солью, красным жгучим перцем, корицей (1/2 ч.л.), куркумой (1/2 ч.л.). Все хорошо перемешать.

Формовка: раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, выложить на каждый начинку, защипнуть края косичкой.

Готовые кюрза отварить в подсоленной воде...читать далее →

29.10.2016, 22:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт «Нежность»

Ингредиенты:

Маргарин — 200 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сметана — 150 г
Молоко — 3 ст. л.
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 1 пакет
Какао — 1 ст. л.
Для шариков: творог — 200 г
Сахар — 3 ст. л.
Желток — 1 шт.
Кокосовая стружка — 5-6 ст. л.
Для крема: молоко — 2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Мука (без горки) — 2 ст. л.
Ванилин

Приготовление:

1. Творог, сахар, желток и кокосовую стружку хорошо растереть. Из полученной массы сделать шарики, размером с грецкий орех. Убрать их в морозильную камеру на 30 минут.
2. Мягкий маргарин растереть с сахаром.
3. Добавить яйца и оставшийся белок, хорошо сбить Затем влить сметану, молоко, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать...читать далее →

29.10.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пхали из овощей с хмели-сунели

В буквальном переводе с грузинского «хмели-сунели» – «сухая пряность», и ее состав может существенно отличаться в зависимости от района Грузии. Но чаще всего в хмели-сунели смешивают три обязательных компонента: кориандр, шамбала (она же пажитник сенной) и имеретинский шафран (бархатцы) в равном соотношении. Вы можете сделать хмели-сунели дома или купить готовую смесь на рынке или в магазине. С покупными вариантами есть одна сложность: в них обычно больше всего дешевых специй, то есть в данном случае – кориандра.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г свежего шпината
400 г белокочанной капусты
большая горсть очень свежих очищенных грецких орехов
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
средний пучок...читать далее →

29.10.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Адыгейский сыр

Ингредиенты:

3 литра пастеризованного молока

1 литр кефира

1-2 ч. ложки соли

Приготовление:

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 250.

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.

Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких...читать далее →

29.10.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
563
562
561
560
559
...
1
→