Восточная кухня (стр. 562) → CHEF.tm

САУДОВСКИЕ СЛАДОСТИ ИЗ ФИНИКОВ

1 / 4 чашки муки
1,5 чашки фиников очищенных от косточек и мелко порезанных
4 столовые ложки сливочного масла
1 / 2 чайной ложки молотого кардамона,
1 / 2 стакана грецких орехов, мелко порезанных
1 1 / 2 чайные ложки сахара

На среднем огне в сковороде растопить масло. Добавить орехи и слегка поджарить. Добавить кардамон, сахар, финики и муку. Хорошо помешать, через пару минут снять с огня. Когда смесь немножко остынет сделать шарики размером с грецкий орех, охладить, подавать к кофе или чаю.

01.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с черносливом (марокканская кухня)

Баранина - 1 кг
чернослив - 250 г
большая луковица - 1 шт
кумин - 1 коф. ложка
паприка - 1 коф. ложка
куркума - 1 к.л.
имбирь (порошок) - 1 к. л.
расль ханут (марокканская смесь специй) - 1к.л.
карица - ч.л.
сахар - 3 ст. л.
вода - 150 мл
черный перец, соль, петрушка, кинза.
Кусочки мяса на косточке (нижние части ножек) обжарить на масле со всех сторон до румяной корочки, добавить в кастрюлю мелко нашинкованный лук и зелень, все специи, соль, 1/2 часть карицы, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Затем влить 1 литр воды, хорошо прогреть мясо. Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой 2 часа до готовности мяса.
Чернослив приготовить отдельно. Фрукты залить...читать далее →

01.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блины медовые (дрожжевые)

Для приготовления блинов вам потребуется: 500 гр. муки, 500 мл. молока, 3 яйца, 50 гр. сливочного масла, 20 гр. дрожжей, 150 гр. жидкого меда, 50 мл. растительного масла, 10 гр. сахара, 5 гр. соли. Время приготовления составляет 1,5 часа.
Пошаговое приготовление:
1. Дрожжи разведите в 250 мл. теплого молока.
2. Добавьте муку. \
3. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час.
4. В оставшемся молоке распустите 25 гр. сливочного масла, добавьте соль, сахар, желтки, все тщательно перемещайте.
5. Отдельно взбейте белки.
6. Затем добавьте в тесто взбитые белки, снова осторожно перемешайте.
7. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Каждый блин смажьте медом. Перед подачей к столу, блины сложите в стопку и полейте оставшимся растопленным маслом или медом.
Приятного вам аппетита! Доброго вам дня и кулинарного вдохновения!

01.11.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С ЛУКОМ, ОРЕХАМИ И БАРБАРИСОМ ПО ПАЛЕСТИНСКИ

1 курица
Соль, черный перец по вкусу
½ стакана оливкового масла
500г лука, тонко порезать
¼ стакана барбариса
Сок 1 лимона
Щепотка мускатного ореха и корицы
1 лаваш большой и толстый, типа индийского наан

Разделать курицу на 8 частей,
Смешать специи, соль и лимонный сок и замариновать в них курицу на сутки.
В большой глубокой сковороде разогреть половину оливкового масла и обжарить в нем куски курицы до коричневого цвета, примерно 20 минут, после этого вытащить курицу, добавить в кастрюлю остальное масло и жарить лук до прозрачности, добавить барбарис и жарить еще 2 минуты

Разогреть духовку, на лаваш или Питу выложить слой лука, сверху положить куски курицы и прикрыть...читать далее →

01.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХАЛВА ИЗ ФИНИКОВ

500г фиников очистить от косточек и мелко нарезать
Пол стакана взбитых сливок
1 чашка орехов, миндаля, фисташки и грецкого ореха
2 ст.л. кокосовой стружкой

Перемешать сливки с финиками и поставить в микроволновку на 3 минуты, добавить орехи и поставить еще на 3 минуты, охладить. Из полученой массы сформировать длинную колбаску, посыпать кокосовой стружкой, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 3 часа. При подаче порезать на небольшие кусочки. Вместо сливок можно взять воду.

Перемешать сливки с финиками и поставить в микроволновку на 3 минуты, добавить орехи и поставить еще на 3 минуты, охладить. Из полученой массы сформировать длинную колбаску, посыпать кокосовой стружкой, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 3 часа. При подаче порезать на небольшие кусочки. Вместо сливок можно взять воду.

01.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАБСА ( KABSA) ПО-САУДИЙСКИ

Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд

• 1...читать далее →

01.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ ИЗ ИНЖИРА

25 шт сухого инжира
25 ядер абрикоса или миндального ореха
2-3 ст.л. меда
2 ст.л. разогретого сливочного масла
2 ст.л. воды

инжир, мед, воду и масло перемешать в комбайне в пасту. Разделить пасту на 2 части. Раскатать одну часть толщиной 1 см, выложить орехи и прикрыть второй частью инжирной пасты, получится как бы пирог с начинкой из орехов, который надо поставить на пору часов в холодильник что бы уменьшилась липкость после этого порезать на кусочки.

Очень вкусный десерт.

01.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

CЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ.

Я уже давно пеку сырные палочки по этому рецепту, из совсем небольшого кол-ва продуктов получается 30 штук отменно вкусных, хрустящих палочек.
Ингредиенты:
150 гр. муки
0.5 ч.л. разрыхлителя
0.5 ч.л. соли
0,5 ч.л. паприки
0,5 стакана молока
75 сливочного масла
100 гр. любого твердого сыра
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 градусов. Сыр натереть на мелкой терке. Масло нагреть до комнатной температуры. Смешать в миске масло и сыр. Добавить молоко, паприку и соль. Перемешать, добавить муку. Вымесить тесто и поставить в холодильник на 30 мин.
Раскатать тесто довольно тонко. Обрезать края, чтоб получился прямоугольник. Разрезать тесто на полоски длиной 10 см. и шириной 1,5 см.
Скрутить полоски в спирали. Выложить на противень, смазанный маслом, выпекать 15 минут. Я еще добавляю кунжут.

01.11.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

2 пучка петрушки мелко нарезать,

2 помидора мелко нарезать
1 луковицу мелко порезать
Пучок мяты мелко порезать
Соль
Оливковое масло
30 виноградных листьев
6 ст. ложек сырого риса
300 г. молотого говяжьего мяса

Перемешать все компоненты кроме виноградных листьев
Виноградные листья на минуту опустить в кипяток, чтобы они стали мягче, затем вынуть их шумовкой, разложить и на каждый положить столовую ложку мясного фарша. Завернуть голубцы так, чтобы получились трубочки толщиною с палец (на время варки можно обмотать их нитками для крепости).

Положить в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы голубцы были покрыты жидкостью. Варить под крышкой на слабом огне около 25 минут, после чего снять крышку и доваривать, пока испарится вся жидкость
выложить на блюдо украсить зеленью

01.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГАРАЙБЕ – АРАБСКИЕ ПЕЧЕНЬЯ С МИНДАЛЕМ

1 стакан муки
1 стакан манки
200 г сливочного масла
2/3 стакана сахара
1 ч.л. бакинг поудер(разрыхлитель)
30 миндальных орехов

миксером смешать масло и сахар. В другой посуде смешать манку и бакинг поудер. Эту смесь медленно ввести в масляную смесь, все смешать до однородной массы. Сделать из теста небольшие шарики, примять их с одной стороны, и в середину каждого положить 1 миндальный орех. Выложить на противень и выпекать при т-280 25-30ми

01.11.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Басбуса по - египетски

Сироп
2 чашки воды,
2 чашки сахара
1 лимон
3 ч.л. меда

Басбуса
3 чашки манки
1 чашка муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 чашка сахара
Пачка (200г) сливочного масла или маргарина (растопить)
1 чашка молока

Смешать лимонный сок, сахар, воду, довести до кипения, кипятить до тех пор пока сироп не начнет загустевать, добавить мед. Снять с огня, отставить.

Смешать манку, муку, сахар и разрыхлитель, добавить масло, хорошо перемешать, добавить молоко, перемешать.
Смазать форму маслом, выложить тесто, толщина теста не должна быть больше 2,5 см, а то оно не пропитается сиропом. Выпекать 30 минут на среднем огне, через 30 минут вытащить форму, разрезать на ромбики и после этого выпекать еще 10 минут.
Вытащить басбусу, залить сиропом.

31.10.2016, 21:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАРОККАНСКИЙ МЯТНЫЙ ЧАЙ

Этот горячий бодрящий напиток подают в Северной Африке в любое время дня.
Hациональный напиток в Марокко.
Зелёный чай приятен легкой горчинкой. Чтобы придать напитку слегка терпкий вкус, нужно залить чайные листья сначала небольшим количеством кипятка. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток. Можете приготовить чай, как написано в приведённом ниже рецепте. Те, кто не любит зелёный чай, могут взять такое же количество крепкого черного чая, например цейлонского, в качестве основы для мятного напитка.

Hа 4 порции:
3-4 свежие веточки мяты (или 1 ст.л. сушеной мяты),
60 гр кускового сахара,
4 ч.л. зелёного чая.

1. В кастрюле вскипятить 0.75 л воды. Веточки мяты вымыть, слагу...читать далее →

31.10.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дюшбара - суп с пельменями по-азербайджански

Так называются азербайджанские пельмени - по размеру вдвое меньше обычных. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой много времени, - так как блюдо это требует терпения и кропотливого труда.

Бульон: мякоть баранины отделить от костей. Кости сложить в кастрюлю, залить водой, добавить надсеченную луковицу и сварить бульон. В конце варки добавить зелень кинзы, петрушки, укропа, эстрагона (по 2 веточки), мяту и куркуму (по щепотке), черный перец, соль. Прокипятить 3 мин., снять с плиты, дать настояться 15-20 мин, процедить.

Тесто: смешать муку (320 г), яйца (2 шт.), соль (1/2 ч.л.), раст. масло (1 ст.л.), вода (50 г), хорошо вымесить, убрать в п/э пакет на 20 мин...читать далее →

31.10.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чапати

чапати - типичная лепешка в североиндийской кухне, делается традиционно из двух ингредиентов - воды и муки. Ее пресный вкус прекрасно компенсирует пряные и острые индийские блюда.

Ингредиенты (6 маленьких лепешек)

Мука цельнозерновая – 1 стакан

Вода теплая (почти горячая) – ¼ - ½ стакана

Щепотка соли

Щепотка сахара

Растительное масло – 1 ст

Очень просто и очень вкусно.

Перемешать все ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Количество воды нужно регулировать по ходу. Месить нужно где-то минуты 3-4, чтобы тесто стало податливым, но не совсем «бесхарактерным». Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 20 минут.

Раскалить любимую сковородку.
...читать далее →

31.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шор-гогал

Шор гогал несладкая выпечка, слоеная булочка с соленой начинкой.

Продукты:
1кг. муки,
200 гр. сливочного масла,
20 гр. дрожжей,
1 яйцо,
соль, перец, шафран, мускатный орех, тмин, фенхель, мак, зира,вода.

Приготовление: Из 700 гр. муки, 100 гр. масла, дрожжей и воды готовим безопарное тесто. Отставляем на 25 минут. Готовим начинку из 300 гр. муки, 100 гр. растопленного масла, соли и прянностей. Только мак и зира отложим для присыпки. Тесто раскатываем тонким слоем 1-1,5 мм и наносим начинку, от 1/3 до ¾ от общего количества. Закатываем рулетом и разрезаем на куски. Каждый кусочек перекручиваем, и слегка раскатываем. В центре делаем углубление и вкладываем приблизительно чайную ложку начинки и присыпаем маком и зире. Смазав желтком, выкладываем на противень на расстойку на полчаса. Противень выстелить пергаментом. Выпекать в разогретой духовке, 180°-200°, минут 30-40, на средней полке.
© Яшка63

31.10.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо, тушеное с картофелем

Простое сытное блюдо, с массой подливы. Если для кого-то оно пресновато, поставьте на стол салатник с корейской морковью.

говядина (филейная часть) - около 500г;
картофель;
соль, перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист - по вкусу; мука (для панировки); оливковое масло для жарки.

Подготовить все ингредиенты.

Мясо обсушить, порезать на куски, каждый кусок обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до румяной корочки.

Мясо уложить в кастрюльку, в сковороду налить стакан воды, закипятить и вылить в кастрюлю (можно через сито, чтобы процедить). Добавить ещё 2 стакана воды, посолить, довести до кипения и поставить тушиться на маленьком огне 2 часа.

Через 2 часа обжарить...читать далее →

31.10.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные ножки по-восточному

Нежное мясо с пикантным вкусом.
Ингредиенты:
12 куриных голеней (~1,5 кг)
6 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. меда
1 ст. л. зерновой горчицы (или 1 ч. л. обычной)
цедра половины лимона
сок половины лимона
соль
перец

Приготовление:

У половинки лимона счистить цедру, не затрагивая белый слой.
Из самой половинки выдавить сок.

В емкости соединить соевый соус, масло, мед, горчицу, сок и цедру лимона. Хорошо поперчить, по необходимости посолить. Если у вас соленый соевый соус, можно не солить (я солю, но меньше).

Куриные голени положить в емкость.
Добавить маринад, тщательно перемешать руками, втерев маринад в каждую голень.

Придавить так, чтобы...читать далее →

31.10.2016, 14:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый - это обжаренная на сковороде пресная лепёшка, начинённая кашей или картофельным пюре. Рецепт татарской кухни. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими и не забывать смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

мука - 600-700г;
вода (или молоко) - 200-250 мл;
сахар - 1 ст.л.;
соль - по вкусу;
масло сливочное - 100г;
яйцо - 2 шт.;
для начинки: картофельное пюре; пассерованный репчатый лук.

Ставим варить картошку (когда она сварится, уже будет готово тесто). В посуду вливаем молоко (воду), добавляем сахар, соль, яйца, масло и перемешиваем. Пропорции даны для приготовления 1 кг пресного теста.

В смесь высыпаем просеянную муку и замешиваем...читать далее →

31.10.2016, 13:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Басбуса - арабский десерт

Басбуса — известный арабский десерт, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник, но отличается более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.

Ингредиенты:

Для теста:
мука — 1 стакан
манка — 1 стакан
сахар — 1 стакан
кокосовая стружка — 1 стакан
кефир (или йогурт) — 1 стакан кефира
растительного масла (без запаха) — 1 стакан
яйцо — 1 штука
ванильный сахар — 2 чайных ложки
разрыхлитель — 2 чайных ложки
миндаль — 20 штук (для украшения).

Сироп:
сахар — 1⁄2 стакана
вода — 1⁄2 стакана
лимонный сок — 2 столовые ложки.

Приготовление:
1. В емкость положить муку, манку...читать далее →

31.10.2016, 12:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШАМПИНЬОНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Нам потребуется:
Шампиньоны - 1 кг. (не крупные)
Лук - 2 больших луковицы
Перец острый - 1 - 2 стручка
Чеснок - 3 - 4 средних зубчика
Соль, зира, кориандр, соевый соус, рисовый уксус, раст. масло.

Грибы отварить в подсоленной воде в течении 20 - 30 минут с момента кипения. Дать стечь воде. Разогреть "вок", налить масло и бросить грибы обжаривать, периодически помешивая.
Перец чили нарезать колечками и залить соевым соусом.
Нашинковать лук соломкой и добавить к уже готовым грибам. Обжаривать все вместе еще 5 - 7 минут. Выключить.
Добавить измельченный чеснок, толченые семена зиры и кориандра. Уксус и соевый соус с перцем льём по вкусу.

Все! Грибочки готовы!
Поедать их лучше на следующий день из холодильника.
Приятного вам аппетита
© ZAIKAGRIN

31.10.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ёка

Ёка – это довольно простое, сытное и вкусное блюдо, популярное на Кавказе. Ёка готовится из обжаренного лаваша, внутрь заворачивается яйцо и добавки по вкусу.

Быстрое блюдо из лаваша.
Ингредиенты:
3 листа лаваша
6 яиц
≈100 г варенной курицы
≈100 г сыра
соль
сливочное масло для жарки

Приготовление:

варенную курицу порезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Каждый лаваш разрезать на две части.
Хорошо увлажнить лаваш, смоченной в воде рукой, с двух сторон. Он должен получится влажным, но не слишком мокрым.
На сковороде на небольшом огне растопить примерно столовую ложку сливочного масла.
Аккуратно переложить лаваш на сковороду.
Сразу же вбить яйцо...читать далее →

31.10.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат «Азербайджан»

Нарезать тонкими кружочками помидоры (4 шт.), огурцы (2 шт.), редис (4-5 шт.), репчатый лук (1 шт.).
Зеленый лук (5 хвостов), зелень кинзы и укропа (по 3 веточки) мелко порубить.
Выложить край блюда листьями салата, сверху - слой помидор, на него - слой огурцов, на него - слой редиса. В центр выложить сметану (5-6 ст.л.), сверху горкой - зеленый лук. На помидоры выложить репчатый лук. Посыпать солью, перцем, рубленой зеленью и подавать.
Фото tzvelena

31.10.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Блины банановые

мука - 1 стакан;
пекарский порошок - 1 ч.л.;
яйцо - 2 шт.;
молоко - 1/2 стакана;
бананы большие спелые - 6 шт.;
коричневый сахар - 1.5 ст.л.;
соль - 1 щепотка;
масло растительное - 1 ст.л.;
сахар - по вкусу

Бананы очистите, разомните в кашу, добавив сахар и соль.

Просейте в большую миску муку и пекарский порошок, сделайте в центре углубление и добавьте в него яйцо и половину нормы молока. Хорошенько вымесите тесто, чтобы не было комочков, после чего добавьте оставшееся молоко.

Соедините бананы с тестом.

Разогрейте сковороду, смажьте её маслом и выпекайте блинчики, обжаривая с обеих сторон до золотистого цвета. Чтобы облегчить себе задачу с переворачиванием блинчиков (они очень капризные и не очень легко переворачиваются), выпекайте оладьи. Банановые блины хорошо подавать со сгущенкой, фруктовым или сливочным соусом.

31.10.2016, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арабские лепёшки.

500 гр муки
1 ч л сахара
60 гр сливочного масла
соль (смотрите по вашей, у меня 2 ч л)
1 яйцо
150 мл воды
15 гр свежих дрожжей

Для покрытия:
1 взбитое яйцо
чёрный тмин
кунжут
сушёный укроп

Приготовление:
активируем дрожжи с 50 мл тёплой воды
растапливаем масло и остужаем
кладём муку в чашку,добавляем дрожжи,соль,масло и 100 мл тёплой воды, всё перемешиваем
вводим яйцо и замешиваем тесто
из теста формируем брусок и режем его на равные части ( у меня получилось 6)
выкладываем на противень, покрываем полотенцем и даём подняться 30 минут
делаем надрезы на лепёшках в виде ромбов
смазываем взбитым яйцом и посыпаем семенами
в оставшуюся смесь добавляем сушёный укроп ...читать далее →

31.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с говядиной и урюком

300 г говядины
300 г длинозерного риса
100 г урюка (или кураги)
2 морковины
1 луковица
100 мл растительного масла
2 ч.л. специй для плова (кориандр, паприка, зира, чеснок, перец красный, куркума, барбарис)
щепотка молотого красного неострого перца
несколько нитей шафрана (за неимением можно взять щепотку куркумы)
соль

Нити шафрана залить теплой водой и оставить настаиваться. Рис промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Перед закладкой в казан откинуть его на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать стечь воде.
Морковь нарезать брусочками. Лук - полукольцами. Мясо зачистить от пленок. Нарезать некрупными кубиками. В казане разогреть масло, обжарить мясо до...читать далее →

31.10.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
564
563
562
561
560
...
1
→