Восточная кухня (стр. 563) → CHEF.tm

Самса с зеленью

3 стакана муки
3 яйца
200 г сливочного масла
100 г воды
сода, соль
1 кг зелени (лук, мята, портулак, люцерна, шпинат, пастушья сумка, щавель)
½ стакана растительного масла

Шаг 1. Муку просеять в миску, сформировать горкой.

Шаг 2. В стакан разбить 2 яйца, долить воду и добавить соду и соль. Все разболтать.

Шаг 3. Масло растопить на сковороде и 2/3 его вылить в муку. Как следует перемешать, чтобы получилась очень жирная мука. Добавить жидкость из стакана, потом вымесить тесто.

Шаг 4. Смазать тесто остатками масла, скрутить в рулет, положить в пакет и поставить на 15-20 минут в холодильник.

Шаг 5. Зелень вымыть, мелко нарезать. В казане разогреть растительное масло и...читать далее →

02.11.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Морковная халва (Индийская кухня)

Морковная халва на десерт. Халва также часто подается теплой (как приятный завтрак).

Ингредиенты

2 ст.л. проростков пшеницы;
200 г манной крупы;
2 ст.л. кунжута и семян подсолнечника;
2 морковки;
250 мл воды (или 100 мл молока и 150 мл воды);
50 г несоленого сливочного масла;
1 ч. ложка сушеного кардамона;
1/4 ч.л. шафрана;
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха;
1/4 ч.л. семян кардамона;
1/4 ч.л. корицы;
50 г орехов кешью (по желанию);
50 г изюма или фиников (по желанию);
100 г коричневого сахара.

Обжарьте манную крупу на горячей сковороде на большом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой и не приобретет ореховый аромат. Смешайте...читать далее →

02.11.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АРАБСКИЕ ФИНИКОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

5 1/2 стакана муки.
1 1/2 чашки отрубей пшеницы.
1 столовая ложка дрожжей.
1/2 чайной ложки соды .
1/4 стакана сахара.
щепотка шафрана
1 стакан фиников без косточек, залить стаканом кипятка
3/4 стакана воды.
кунжут

Замоченые финики измельчить в блендере в пасту, остудить. Замесить из всех ингредиентов эдастичное тесто, при необходимости добавляя воды. Оставить тесто на час. Раскатать на небольшие лепешки, сделать в них углубления пальцами.
посыпать кунжутом и оставить еще на пол часа
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 350 градусов 20 минут или до золотистого цвета

02.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кукурузный хлеб

1 яйцо
250 мл пахты
50 г растопленого масла
1 / 2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 чайная ложка соды для выпечки
120 г кукурузной муки
150 г муки

Яйца разбить в миску. Добавить масло и яйца.

Смешать сухие компоненты в отдельной миске. Добавить жидкости.
Выложить тесто в форму и выпекать при 200 ° C 25 мин.

02.11.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чайный напиток "Восточная сказка"

ДОБАВЬТЕ К СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Имбирь (корень) — 20 г
Корица (палочка) — 1 шт
Кардамон (зелёные капсулы) — 2 шт
Гвоздика (бутоны) — 3 шт
Чай черный (Hyleys) — 2 ст. л.
Вода — 750 мл

Корень (не весь!, ни в коем случае, только 20г!) очистить, нарезать дольками, добавить палочку корицы, капсулы кардамона и цветки гвоздики. Довести пряности до кипения в воде. Закрыть крышкой, дать настояться 10 мин.

Нам понадобится 2 ст. л. чёрного чая

Добавьте его в кастрюлю с ароматными специями, дайте ему раскрыться вместе с ароматами пряностей всего лишь на 2-5 минут (время будет зависеть от Вашего желания интенсивности живительного напитка и процедите.)!

Приятной...читать далее →

02.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РИС С ЛУКОМ ПО-САУДИЙСКИ

2 стакана белого риса басмати
Холодная вода
1 ст.л. соли
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 / 4 чашки топленого масла (или сливочного масла)

Разогреть духовку
Хорошо промыть и обсушить рис
Довести 6 стаканов воды до кипения, добавить рис и соль и варить 8 минут
Растопить масло в кастрюле и добавить лук. Поджарить до золотистого цвета
Смазать маслом форму для затекания, добавить лук и рис, перемешать , оставить немного лука отдельно и посыпать им рис сверху, закрыть форму фольгой и запекать до готовности в духовке (30 минут). Подавать как гарнир к любому блюду.

02.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШАХ-ПЛОВ (Азербайджанская кухня)

Шах-плов, еще называют Королевский плов, и это национальное блюдо имеет много вариантов приготовления. Обязательным в "Шах-плове" является аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Обязательно попробуйте этот плов в такой «праздничной» и оригинальной упаковке!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис среднезерный - 300 гр.
Лаваш – 2 шт. (у меня "Рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
Мясо (курица, баранина)- 500 гр.
Лук - 2 шт. (среднего размера)
Масло сливочное - 70 гр.
Курага - 100 гр.
Изюм - 50 гр.
Чеснок - 3-4 дольки
Щепотка шафрана
Щепотка куркумы
Специи для плова или смесь специй: соль, перец, зира, барбарис, паприка
Растительное масло для жарки мяса

КАК...читать далее →

02.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица по- арабски

4 больших куриных бедра
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка соли
3/4 ч.л. черного перца
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 лавровых листа
4 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока, нарезанный
Соль по вкусу
1 луковица, тонко нарезанная
1 болгарский перец перец, удалить сердцевину и порезать
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки,
1/2 чашки нарезанной свежей кинзы
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 лимон, нарезать тонкими ломтиками
1 чашка зеленых оливок

специи, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, соль и перец и все перемешать, замариновать в этой смеси...читать далее →

02.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЕГИПЕТСКОЕ БЛЮДО КОШЕРИ

Результаты последних исследований выявили, что египетское национальное блюдо кошери предотвращает раковые заболевания. Причина в том, что в этом блюде содержатся элементы, повышающие иммунитет организма и уровень счастья, сообщает газета Al-Quds.

По словам доктора Магди Бадрана – члена египетского сообщества аллергологии и иммунологии – результаты исследования, обнародованные в январе, показали, что у египетского блюда кошери нет аналогов в мире по полезности для организма человека. Так как в его состав входит чечевица, нут, рис, макароны, которые являются антиоксидантами, кошери предотвращает раковые заболевания. Кроме того, это блюдо поднимает уровень серотонина – гормона счастья и...читать далее →

02.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХАМИН (АРАБСКАЯ КУХНЯ)

Это блюдо из мяса и фасоли варят в слабо нагретой духовке в течение нескольких часов. В середине готовки в отвар часто кладут рис, завернутый в марлю.

Необходимо (на 8 порций):
250 г нута, который замачивался в воде в течение ночи
3 ст. ложки оливкового масла
1 нарубленная головка репчатого лука
10 нарубленных зубчиков чеснока
3 моркови, нарезанные кружочками
1-2 ч. ложки молотого кумина
1/2 ч. ложки молотой куркумы
1 ст. ложка нарубленного свежего корня имбиря
2 литра говяжьего бульона
1 картофелина, нарезанная ломтиками
1/2 кабачка, нарезанного кружочками или ломтиками
400 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками
3-4 ст. ложки коричневой или зеленой...читать далее →

02.11.2016, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЛОВ С РЫБОЙ SAYADIA (АРАБСКАЯ КУХНЯ)

Необходимо:
1 кг. рыбы,
соль, специи для рыбы: комун, перец,
0,5 лимона, сок,
1-2 луковицы,
2.5-3 стакана риса,
соль, специи для риса: 0.5 ч.л. чёрного перца,1 ч.л. комуна, 1 ч.л. турмерика(куркумы)
растительное масло для жарки,
вода

1.Сайядию можно готовить как из филе рыбы, так и из рыбы, в которой мало костей. Рыбу надо замариновать за 1-2 часа до начала готовки. Маринуем обычно, как для жарки. То есть рыбу режем на куски, добавляем соль, перец, комун, лимонный сок и куски шкурки лимона, всё перемешиваем. Затем рыбу слегка обжариваем до полуготовности - до светло-золотистой корочки, жарим без муки. Лёгкая корочка нужна, чтобы рыба не развалилась при дальнейшей готовке.
...читать далее →

02.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АРАБСКАЯ КУХНЯ: КУББЕ

Фарш куриный(600 гр)+ 1 чашка крупы пшеничной(дробленки)+ 1 чашка крупы ячневой(дробленка), эти две крупы смешать, хорошо промыть и оставить в воде на час.Затем воду слить, добавить фарш, соль и чуть-чуть корицы, хорошо перемешать, фарш должен быть пластичным(добавьте воды, если это не так) Для начинки: 300 гр фарша, 1 луковица, 2/3 стакана молотых грецких орехов, 1 ч.л. корицы ( в оригинале две - но я не решилась) 1 ч.л.карри и соль(можно вместо нее использовать кубик магги). Приготовление начинки: лук, мелко режем, обжариваем, добавляем фарш, жарим дальше, добавляем 0,5 стакана воды, тушим, пока вода не испарится, добавляем грецкие орехи, корицу,карри, соль. Обдариваен на сильном огне. Далее берем приготовленный фарш с крупой, формируем шарик, затем цилиндрик, пальцем делаем углубление в не го закладываем начинку, смачиваем руки водой и формируем котлетки в форме лимончиков. Обмазываем их крахмалом с водой и жарим на сковородке

02.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СИРИЙСКИЙ САЛАТ ФАТЕХ С НУТОМ ( ТУРЕЦКИМ ГОРОШКОМ)

400г турецкого горошка
1 чашка йогурта
2 зубчика чеснока, измельчить
1 пита
1 ст.л. семян подсолнечника
1 ст.л. семян дыни
1 ст.л. миндаля
Соль по вкусу
Немного оливкового масла
1/2 ч.л. сумах

1. нагреть духовку до температуры 180 градусов по Цельсию
2. разрезать питу на небольшие кусочки
3.противень смазать оливковым маслом, положить кусочки питы, смазать их сверху оливковым маслом
4. Выпекать в течение 20 минут, чтобы получились сухарики
5. отварить горох
6. взбить йогурт с чесноком и солью
7. обжарить семена
8. выложить на тарелку слоями кусочки питы, горох, семена, залить все йогуртом

02.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АЛЖИРСКИЙ САЛАТ

2 зеленых редьки среднего размера
4 луковицы
1/2 курицы
майонез (по вкусу)
соль (по вкусу)

Инструкции: Сварить половинку курицы, разобрать, порезать на кусочки. Редьку почистить, мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Лук пожарить до прозрачно-золотистого цвета. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Украсить оливками

02.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЛАТ С МОРКОВЬЮ И НУТОМ

2 чашки тертой моркови
400 гр отварного нута
1 зубчик чеснока;
1 чашка свежего кориандра;
сок 1 лимона
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка паприки
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/3 чашки оливкового масла

Положите морковь и нут в миску
Остальные ингредиенты измельчить в блендере
Все перемешать

01.11.2016, 22:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АРАБСКИЙ ПИРОГ С ФИНИКАМИ

2 чашки муки грубого помола
2 овсяных хлопьев размолотых в муку
2 ч.л. разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
1 чашка мелко нарезанных фиников
1 чашка мелко порезанных грецких орехов
1 чашка гура, пальмового сахара
2 чашки молока
2 яйца
5 столовых ложек растительного масла

1. Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию.
2. Смешайте все сухие ингредиенты
3. добавить молоко, яйца и масло
4. Смешайте все вместе.
5. Вылть смесь в посуду для выпечки
6 Выпекать от 50 минут до часа

01.11.2016, 20:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Халва "fruit & nut"

Не возможно оторваться от этого лакомства.
Хочешь с чаем,хочешь просто так, с молоком тоже вкусно!
Автор пишет, что так готовят в Индии.

Ингредиенты:
Яблоки 10 средних шт
Сливочное масло 3 ст.л
Вода кипяченая 4 ст.л
Сахар песок 300 гр
Желатин 30 гр
Изюм 1/2 ст
Орехи фундук 1/2 ст

Пергаментная бумага

Приготовление:

1. Яблоки вымыть,очистить от кожуры

2. Мелко нарезать

3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло,добавить яблоки

4. Обжаривать,постоянно помешивая

5. Добавить воду,убавить огонь до среднего и разваривать до однородности.

6. Подготовить орехи (можно измельчить) и изюм (промыть)

7. Разваренные яблоки пюрировать.

8. Добавить сахар и...читать далее →

01.11.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сочетаем специи правильно.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определённым блюдам.

Для мяса: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон...читать далее →

01.11.2016, 19:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТАТАРСКИЙ БЕЛИШ!

Готовим вкуснейший белиш

Сегодня у нас день татарской кухни. Сегодня мы приготовим вкуснейший белиш.

Ингредиенты:

Начинка: 500 гр фарша из говядины или баранины
1 большая луковица(покрошить)
500 гр картофеля(нарезать кубиками)
1/2 ст.л. соли
Перец черный молотый

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Для приготовления теста нам понадобятся:

1 яйцо
1 стакан кефира
50 г. масла сливочного(растопить)
1/2 ч.л. соды - погасить в 1 ст.л. уксуса
Мука - 2 - 2,5 стакана(чтобы замесить тесто средней жесткости)

Тесто разделить на 2 части.

Одна часть чуть больше - дно белиша. Раскатать, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, выложить начинку, закрыть раскатанным тестом из второго куска, края защепить.
Выпекать белиш при температуре 180 градусов 60 минут.

В результате у вас получится вот такой красивый и вкусный пирог:

01.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТАХДИГ – РИС С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ПЕРСИДСКИ

2 стакана риса
2 картофелины среднего размера
⅓ стакана растительного масла
соль по вкусу
вода

картофель очистить и порезать кружочками толщиной в 1 см. рис промыть и отварить до полуготовности. В кастрюлю с толстым дном вылить масло и обжарить картофель с одной стороны до золотистого цвета, посолить и перевернуть на другую сторону. Сверху выложить рис, который сбрызнуть растительным маслом и добавить 1\4 стакана воды. На высоком огне довести до кипения, после этого закрыть плотно крышкой и готовить на медленном огне примерно 30 минут. После чего перевернуть на блюдо верх дном на подобие пирога.

01.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ОМ АЛИ – МАМА АЛИ (ЕГИПЕТСКАЯ СЛАДОСТЬ)

Ингредиенты:
200 г испеченного слоеного пресного теста
0,5 стакан миндальных орехов (мелко порубить)
0,5 чашки фундука (мелко порубить)
0,5 стакан изюма
0,5 стакан кокосовой стружки
4-6 столовые ложки сахара (по вкусу)
2-3 стакана молока (в зависимости от того хотите ли вы, чтобы это было более сочным или более сухим) Я брала 3 стакана. Мы любим более сочный десерт.
50 г сливочного масла или 1 стакан взбитых сливок (я использовала масло)

Приготовление:

Разломать тесто на маленькие кусочки (раскрошить) (Но мы любим тесто не крошить, а резать широкими пластами). Смешать с орехами, изюмом, кокосовой стружкой и положить в высокую форму для выпекания.
Смешать сахар и молоко в...читать далее →

01.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блины по - Королевски

Тесто:Любой кисломолочный продукт (кефир, простокваша, бифилюкс, йогурт, лучше покислее) - 0,5 л.
1 стакан кипятка
1 стакан холодной воды
соль по-вкусу
2 стакана муки
масло растительное - 2 ст. л.

2 яйца
сахар - 2 ст. л.
сода - 1 ч. л.

Сначала я ставлю на плиту сковородку, насыпаю соль - пусть прокаливается.
Делаю тесто - в кисиломолочку наливаю стакан кипятка, стакан холодной воды, солю, перемешиваю, добавляю муку, перемешиваю. В отдельной посуде смешиваю сахар и соду, добавляю яйца, взбиваю, добавляю смесь муки и жидкости, хорошо перемешиваю, добавляю растительное масло, еще раз перемешиваем - тесто готово. Если есть погружной блендер - еще проще, пол-порции замешиваю в...читать далее →

01.11.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ С РЫБОЙ.

Ингредиенты
творог – 200 г
яйцо – 1 шт
баклажан – 1 шт
рыба – 1 шт
растительное масло – 2 ст. л.
сыр – 50 г
соль – по вкусу
зелень – по вкусу

Способ приготовления
1 Шаг 1 Нарезать баклажаны тонкими ломтиками вдоль, присолить и запекать на решетке в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут (или обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны).
2 Шаг 2 Нарезать рыбу (одно филе трески, судака или морского языка) маленькими кусочками и перемешать с творогом.
3 Шаг 3 Добавить в творожную массу сырое яйцо, рубленую зелень и еще раз перемешать.
4 Шаг 4 Уложить творог с рыбой на каждый ломтик баклажана и свернуть рулетики. Положить рулетики на противень, смазанный маслом, посыпать их тертым сыром. Запекать рулетики в разогретой до 180 °С духовке примерно 20–25 минут (пока сыр не зазолотится).

01.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Харира

Харира –марокканский суп, традиционно его готовят во время рамадана.

2 ст.л. оливкового масла
Полстакана турецкого горошка на ночь замочить, Полстакана коричневой чечевицы тоже замочить
200 граммов мяса (баранины), там должно быть пару кусков с косточкой
большая луковица
полпучка кориандра
полпучка сельдерея
1 ст. ложка густой томатной пасты
4 спелых помидора
полгорсточки вермишели
ч.л. черного перца или больше
ч.л. красного перца
палочка корицы или ч.л. корицы

3 зубчика чеснока
2 ст.л. порошка карри

ч.л. имбиря

пару веточек шафрана
соль по вкусу
вода
столовая ложка муки с верхом

сок 1-2 лимонов

В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук до...читать далее →

01.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЁНЫЙ.

Картофель, необыкновенный....

Мои дорогие, хочу поделиться очень простым рецептом, как вкусно запечь картофель
в духовке.
Картошечка получается такая, как испеченная на костре.....

Нам понадобиться картофель с кожурой, который нужно очень хорошо помыть щеточкой.
Тогда готовим такую смесь - из 2 столовых ложек крупной соли и 3 ст.ложек муки.
Помытую, но непросушенную картошку мы очень хорошо обваливаем в этой смеси и печем
в духовке около часа (в зависимости от величины) при температуре 180 гр.

Очень вкусно....к нему подать соленый творог

01.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
565
564
563
562
561
...
1
→