Восточная кухня (стр. 568) → CHEF.tm

Маклюба / Арабская кухня

Ингредиенты:
курица,
баклажаны,
морковь,
картошка,
рис,
карри,
чуть корицы ,
чуть кардамон,
соль,
перец,
немного куркумы.

Способ приготовления:
Разрезать курицу на порции,отварит.
Баклажаны,морковь,картошку,порезать на пластины и обжарить в глубоком масле.
Вареную курицу выложить на дно казана или кастрюли.Затем морковь,картошку и баклажаны.Засыпать 3 ст. риса положить все специи и залить 4 ст. кипящего бульона в котором варилась курица.Закрыть фольгой или крышкой и 40 минут варить на медленном огне.Как маклюба будет готова взять блюдо и опрокинуть всё на блюдо.Приятного аппетита.

10.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лобио с орехами и гранатом

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г гурийской фасоли
сахар
1 острый стручковый перец
3 ст. л. зерен граната
1 стакан очищенных грецких орехов
масло растительное – 1 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
щепотка молотой корицы
кинза
0,5 стакана гранатового сока
лук репчатый
щепотка имеретинского шафрана
щепотка молотой гвоздики
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фасоль перебрать, промыть, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, кипяток слить. Снова залить водой, довести до кипения, варить 3 мин., затем откинуть на дуршлаг. Залить свежей водой, добавить растительное масло и сахар. Довести до кипения и варить до готовности около 1 ч. Грецкие орехи растолочь в ступке или...читать далее →

10.11.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Норимаки (роллы)

Обязательный ингредиент роллов - нори. Это очень тонкие темно-зеленые листы высушенных морских водорослей. Нори богаты минералами, особенно кальцием и калием.

ИНГРЕДИЕНТЫ
рис белый круглозерный – 400 г
70 г лосося
огурец
майонез
2 пера зеленого лука
2,5 листа нори

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук вымыть и мелко нарезать. Лосось нарезать тонкими брусками. Огурец очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими полосками.
Шаг 2
Циновку завернуть в пищевую пленку. Положить на нее лист нори гладкой стороной вниз, затем выложить отваренный рис Японика слоем 0,5 см, оставив каемку в 1 см. На рис положить майонез, лосось и огурец, присыпать луком.
Шаг 3
С помощью циновки закатать нори в тугой рулет. Разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую часть разрезать по диагонали на 2 части.

10.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Яблочная галета.

Яблочная галета - это такая же классическая выпечка, как, например, яблочный штрудель. Рецепт яблочной галеты предельно прост, приготовление не требует никаких хитрых кулинарных трюков, однако пирог, несмотря на свою простоту, вот уже многие десятилетия пользуется большой популярностью во многих странах мира. Что ж, приготовим-ка яблочную галету и мы!

Вам потребуется:

Для теста:
- 250 гр муки
- 113,5 гр слив.масла
- 1 яйцо
- 50 гр сах. пудры
- холодная вода - пару ложек

Как готовить:

1. Масло растереть с мукой. Разбить яйцо, добавить сахарную пудру и добавляя по одной ложке воды (у меня ушло 2 ст.л), замесить тесто (если надо, можно еще муки добавить). Убрать на 30 минут в...читать далее →

10.11.2016, 14:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина тушеная с луком и чесноком

Ингредиенты:
600 гр баранины
7-10 зубчиков чеснока
1 крупная луковица
Соль
Красный острый перец
Чёрный молотый перец
4-5 шт гвоздики
1 чайная ложка приправы хмели-сунели
Петрушка и кинза

Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле. Баранину нарезать мелкими кусочками. Добавить крупно нарезанный чеснок и все специи. Мясо выложить в сковороду к луку, слегка обжарить. Накрыть сковороду крышкой и томить в духовке 30-40 минут при 200-220 ОС. Готовое блюдо посыпать рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

10.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринованные лимоны

Что бы вы ни готовили, мясо, рыбу или овощи – маринованные лимоны будут к месту. Их используют практически во всех кухнях Средиземноморья: и в итальянской, и в марокканской, и в израильской. Этот рецепт – хорошая альтернатива традиционному, в котором целые лимоны маринуются целый месяц.

ИНГРЕДИЕНТЫ
лимоны
1 средняя головка чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сахара
1 ст. л. молотой жгучей паприки (по желанию)
крупная соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лимоны хорошо вымойте в горячей воде, нарежьте кружками толщиной 5 мм. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 2
Сложите в банку слоями кружки лимонов, соль, жгучую паприку, ломтики...читать далее →

10.11.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАЗАН - КЕБАБ

Для такого казан-кебаба (в расчете на 3-4 человек) нужно взять:
1,5 кг мяса.
2-3 средние картофелины.
Чайная ложка зиры.
Соль и молотый острый перец по вкусу.
2-3 средние салатные луковицы,
сок половины лимона и свежая зелень – всем этим казан-кебаб гарнируется.

Мякоть режем как на шашлык - чуть крупнее грецкого ореха. Подготовленное мясо в отдельной миске посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим чайную ложку зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс «маринования» мяса ограничивается. Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно...читать далее →

10.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНЫЕ Миндальные шарики с ФИНИКАМИ

Ингредиенты
финики 500 граммов
миндаль 100 граммов
курага 100 граммов
кунжут 100 граммов
мед 20 граммов
корица 3 грамма

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Растираем миндаль в порошок. Измельчаем финики и курагу в состояние пасты. Смешиваем. Добавляем мед. Тщательно перемешиваем.
2
Формируем маленькие шарики. Панируем в кунжуте. Оставляем, чтобы конфетки подсохли.

Украшаем листочками мяты. Приятного аппетита!

10.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лагман (Вариация приготовления, на аутентичность не претендует)

Ингредиенты:
Баклажан 1 шт
Перец болгарский - 2 шт
Лук - 1 шт
Картошка - 2шт
Морковка - 2 шт
Помидор - 2 шт
Чеснок - 3 зуб
Мясо (говядина) - 300-350 гр
Спагети - 0,5 пачки
соль
кр. перчик

Способ приготовления:
Все составляющие (кроме чеснока) режем небольшими кусочками ( см фото 1)
В кастрюлю наливаем 3-4 ст ложки масла и обжариваем чеснок, добавляем мясо и обжариваем до золотистого цвета вместе с луком(см фото 2)
Добавляем овощи морковь, перец, баклажан (см фото 3), и тушим минут 10-15
Добавляем помидоры, тушим пока не дадут сок. минут 5-7 (см фото 4)
Добавляем картошку (см фото 5), солим, перчим кр. перчиком и заливаем водой и готовим соус 20-30 минут.(см фото 6)
Параллельно отвариваем спагети
На дно глубокой чашки выкладываем спагети и заливаем все получившимся соусом

10.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Растения, упоминаемые в Священном Коране: Инжир /التين / Ficus carica

95:1
وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ
1. Клянусь смоковницей и маслиной, плоды которых благословенны и из которых люди извлекают много пользы, (Аль-Азхар)
2. Клянусь смоковницей и оливой! (Кулиев)

Инжир - одно из древнейших культурных растений.

Химический состав плодов инжира

Углеводы - 20,3% (глюкоза и фруктоза - 11,2-18,0%)
органические кислоты - 0,5%
белок - 0,7-1,6%
клетчатка - 1,2-1,9 %
пектиновые вещества - 2,5%

Витамины:
бета-каротин - 60—200 мг/кг
В1 и В3 - по 0,02-0,5 мг/100 г
рутин - 60-80 мг/100 г
витамин С - 2-25 мг/100 г
витамир Р - 0,5 мг/100 г

Калий - 177-286 мг/100 г
Натрий - 1,6-1,8
Кальций - 34-52
Магний - 20,0
Фосфор - 32,2
Железо - 0,4-3,2
Медь...читать далее →

10.11.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Хрустящая курочка"

Ингредиенты:
курица 1шт.
маринад:
соевый соус 3ст.л.
бальзам.уксус 2ст.л
оливков.масло 4ст.л.
мед 2ст.л.
чили

Способ приготовления:
Иногда хочется похрустеть.Вот и готовлю такую курочку.
Итак,приступим:Курочку разделали на части,помыли и положили в маринад на 4-5часиков.Я не ставлю в холодильник,а на подоконник.
На раскаленную сковородку положили курочку,поставили сверху груз(утюг,графин с водой или банку)Пусть себе жарится.
ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ!!!,чтобы не сгорела.
Примерно 15-20минут с одной стороны и 15-20минут с другой стороны.
Время прошло!Курочку нужно положить на полотенце,пусть уйдет лишний жир.
Все готово!Можно кушать!

10.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

НОХАТ - ШУРАК С САЛАТОМ

1. Примерно 200 граммов (стакан) сухого нута
2. Граммов четыреста умеренно жирного мяса (по вашим вкусовым предпочтениям - баранина, говядина)
3. Две небольшие луковицы для салата
4. И три средних помидора - тоже для салата.
5. Соль, красный молотый острый перец по вкусу.

НОХАТ нужно замочить в теплой подсоленной воде часов на 10-12, добавив в воду столовую ложку соды . Воды следует налить с учетом того, что во время размачивания нут увеличится раза в 3-4, и он должен оставаться погруженным в воду. После того как закончено замачивание, воду следует слить, а нохат хорошо промыть в нескольких водах, чтобы вымыть соду и чтобы от нее не осталось и следа - в плане вкусовых ощущений тоже...читать далее →

10.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Подсолнухи из картофельного пюре

Оригинальное блюдо из картофельного пюре

1 яйцо+2 желтка
2 ст.л сливочного масла
200 г грибов
1,2 кг картофеля
1 большая морковь
1 головка репчатого лука
4 листа зеленого салата
2 ч. л муки
растительное масло
перец черный молотый, соль

Для приготовления закуски можно использовать самую разную начинку:рыбную,мясную,овощную,в любом случае она должна быть предварительно приготовлена

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности и сразу же протереть через сито,или истолочь,приготовить пюре

2 ст. л. сливочного масла смешать с мукой, добавить приготовленную смесь в картофельное пюре, влить слегка взбитое яйцо и быстро перемешать.

Для приготовления начинки...читать далее →

10.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов по- сирийски

Этот рецепт я привезла из Сирии. Этот плов с овощами мне очень понравился, надеюсь и Вам он придется по душе.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
1 стакан риса
1 луковица
1 морковка
1 огурец
1 большой болгарский перец
2 помидорки
чеснок
соль, перец (по вкусу)
специи (положите специи, которые Вам нравятся)

Приступим к готовке: 1. Мелко нарезаем луковицу, морковку, болгарский перец (кстати, только у нас в России его называют болгарским), помидорки, огурец. Всё это выкладываем в казан, добавляем специи, воду, немного масла. 2. Берем стакан риса, промываем, нужно, чтобы вода стала прозрачной, выкладываем к овощному миксу, перемешиваем хорошенько. Рис моментально...читать далее →

09.11.2016, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИРОЖОК ПО - ФЕРГАНСКИ.

ЭТО БЛЮДО НЕИМОВЕРНО ПОПУЛЯРНО ВО ВСЕМ УЗБЕКИСТАНЕ, ОЧЕВИДНО, БЛАГОДАРЯ СВОЕЙ ПРОСТОТЕ И " НАДЁЖНОСТИ " - ЕГО НЕВОЗМОЖНО ИСПОРТИТЬ, ОНО ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ ОДИНАКОВО ВКУСНЫМ.

мясо 2 кг
сало баранье (курдючное) 200 г
картошка 1 1/2 кг
а из специй только зира или "набор для плова"соль.

Картошку почистите и сделайте на ней глубокие надрезы, это для того, чтобы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежьте её напополам. Мясо порежьте крупными кусками, по 200-250 г. На дно холодного казана уложите сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, чтобы всё дно казана было выложено бараньем салом. А если Вы готовите...читать далее →

09.11.2016, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекское национальное блюдо — казан - кабоб.

«Казан-кабоб» - блюдо для любителей мяса. Для тех, кто данный ингредиент не особо чествует, попробовать в любом случае стоит, ведь у этого блюда свой особенный и неповторимый вкус. «Казан-кабоб» в своем современном исполнении появился в пору становления металлообрабатывающей промышленности в конце 19 века, поскольку в приготовлении данного блюда главную и незаменимую роль играет казан. Многие, кто не знаком с узбекской кухней, часто поднимают вопрос о том, почему именно данная кухонная утварь участвует в процессе приготовления. На самом деле тут все предельно просто и объясняется простейшими законами физики – за счет своей сферической формы и сплава, казан обеспечивает равномерное...читать далее →

09.11.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриная печень по-мароккански

Очень вкусная,нежная куриная печень!

Продукты:
600 г куриной печени
1/4 стакана рубленой кинзы
1/4 стакана рубленой петрушки
1/4 стакана оливкового масла
1 ч.л сладкой паприки
0,5 ч.л острой паприки
соль,чёрный молотый перец
6 зубчиков рубленного чеснока

Масло для жарки

Приготовление:
В миску складываем все ингредиенты и оставляем мариноваться на час.

Нагреваем тяжёлую сковороду ,наливаем масло и обжариваем печень до золотистого цвета.

Получается вкусная нежная печень.

На гарнир можно отварить или запечь картошечки, тушеные овощи тоже будут хорошо, а если у вас есть что-то маринованное, закруточка какая-нибудь, то воообще вкуснятина получится...
Приятного аппетита!
© Кулинарная книга Алии

09.11.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШЕКЕРБУРА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Молоко – 100 мл
● Дрожжи (свежие) – 10 г
● Масло сливочное – 4 ст.л.
● Яйца – 1 шт.
● Мука – 260 г
● Ваниль
● Соль

Для начинки:

● Орехи грецкие – 1 стакан
● Сахар – 200 г
● Кардамон молотый - щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления рецепта блюда азербайджанской кухни шекербура дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, топленое сливочное масло, ванильный сахар, вбить яйцо и хорошо перемешать. Не переставая мешать, частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Пока тесто подходит, приготовить начинку, смешав измельченные орехи, сахар и кардамон. Готовое тесто тонко раскатать, при...читать далее →

09.11.2016, 20:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЛАТ "КОРЕЙСКАЯ КУРИЦА"

Легкий, вкусный салат, который не требует много времени для его приготовления.

Ингредиенты:

Куриное филе - 2 шт;
Капуста свежая - 300 г;
Морковь - 200 г;
Укроп - 1/2 пуч.;
Петрушка - 1/2 пуч.;
Майонез - 3 ст.л.;
Соль, перец ;

Приготовление:

Куриное филе отварить, остудить, разобрать на волокна.
Свежую капусту тонко нашинковать, слегка помять.
Зелень промыть, обсушить, измельчить.
Соединить все ингредиенты, добавить морковь по-корейски, соль, перец по вкусу, заправить майонезом, выложить в салатник.

Приятного аппетита!

09.11.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ "БОМБОЧКИ"

Ингредиенты:

● Баклажан – 1 шт.
● Плавленый сыр – 1 шт.
● Яйцо – 1 шт.
● Базилик – несколько листочков
● Соль, специи (можно немного чеснока, на любителя)
● Растительное масло для жарки

Приготовление:
:
1. Баклажаны подбираем не старые, одинаковые по размеру и диаметру. Нарезаем их кружочками, шириной около 4-5 см.
2. Аккуратно ножиком вырезаем серединку из баклажан.
3. Баклажаны отправляем на разогретую сковороду и обжариваем на большом огне с двух сторон.
4. В отдельной посуде смешаем тертый сыр, яйцо и базилик. Это начинку доводим до вкуса с помощью соли и специй. Все перемешиваем.
5. Когда баклажанчики обжарятся, наполняем их начинкой. Это удобно делать вилкой...читать далее →

09.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

Куриное филе 400 г
Мёд искусственный 20 г
Томатная паста 20 г

Описание рецепта — Курица в кисло-сладком соусе:
Нарежьте куриное филе кусочками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте курицу в течение 5 минут, помешивая.
в кружке с водой растворите мед и томатную пасту.
Влейте в сковороду с курицей.
Посолите, поперчите мясо, добавьте лимонный сок. Тушите 5 минут.

09.11.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШОР-ГОГАЛ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 кг просеянной пшеничной муки
● 220 г сливочного масла
● 210 г нежирной сметаны
● Смесь молока и воды в пропорции 1:1
● 2 яйца
● 1 столовая ложка хороших сухих дрожжей

Для начинки:
● 1 стакан растопленного сливочного масла
● Просеянную муку (количество — на свое усмотрение)
● Острый черный перчик (молотый)
● Немного соли
● Чуть-чуть куркумы и специи зире
● 2 столовых ложки семян фенхеля
● 0.5 кг растопленного сливочного масла (необходимо для смазки слоев)
● 2 яйца
● Мак (пара столовых ложек)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чтобы приступить к работе, нужно взять все компоненты для теста и тщательно их перемешать друг с другом. Когда это будет сделано, то следует...читать далее →

09.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Лагман

для теста лапши:
мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
соль - 1 ч. л

для соуса:
говядина (мякоть) - 350г
масло растительное - 3 ст. л.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 4 шт.
редька - 1/2 шт
сладкий перец - 4 стручка
помидоры - 3-4 шт.
картофель - 4 шт.
чеснок - 8 долек
соль, лавровый лист
перец - по вкусу
зелень петрушки или кинза - по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для...читать далее →

09.11.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пончики вкуснейшие

Ингредиенты:
-Молоко комнатной температуры — 125 мл
-Яйцо — 1 шт.
-Соль — 1/4 ч. л.
-Сахар — 100 г
-Ванильный сахар — 1 ч. л.
-Слив. масло — 1 ст. л. растопленное
-Разрыхлитель — 2 ч. л.
-Мука — 1,5-2 стакана (стакан =250 мл.)

Приготовление:
1. Замесить тесто, добавляя ингредиенты по одному в том порядке, как написано.
2. Муку добавлять порционно.
3. Тесто должно получиться мягкое. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.
4. Стаканом вырезать пончики, а пробкой от лимонада к примеру вырезать в пончике серединку. Обжарить пончики на раст. масле с двух сторон до золотистого цвета, на МАЛЕНЬКОМ огне под крышкой.
5. Подавать тёплыми,посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

09.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа.

Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.

Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на...читать далее →

09.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
570
569
568
567
566
...
1
→