Восточная кухня (стр. 569) → CHEF.tm

Что мы знаем о горохе...

Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат, нухат, нохат (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Нухат — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. В Узбекистане называют «нохат» - отсюда это слово в названии многих блюд. Популярен он чрезвычайно. С ним готовят и супы, и пловы, и многие второе блюда, даже используют в качестве закуски, пекут лепешки и самсу. Очень вкусен нохат в сочетании с бараниной, бараньим жиром, репчатым луком, красным или черным перцем. Для начала поговорим о подготовке нута. Его нужно обязательно замачивать в холодной воде на 12-24 часов при комнатной...читать далее →

11.11.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Плов с Долмой

500 г мякоти баранины
2 стакана риса
5 морковок
5 крупных луковиц
головка чеснока
виноградные листья
растительное масло
кориандр
зира
барбарис
красный молотый перец
соль

1. Баранину порубить или смолоть в мясорубке. 1 луковицу измельчить, добавить в фарш, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
2. Виноградные листья (у меня свежие, но можно использовать и консервированные), обдать кипятком. На каждый листик выложить примерно по 1 ст.л. фарша, свернуть долму и убрать в холодильник.
3. Рис промыть, залить водой и оставить.
4. Остальной лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой.
5. В казане разогреть растительное масло до легкого дымка...читать далее →

11.11.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Производство копченого сыра.

Многие предпочитают копченый сыр сулугуни. Это достаточно недорогой сорт сыра, который имеет отличный вкус. Предлагаем вашему вниманию фоторепортаж с сыроварни города Абакан (Хакасия), благодаря которому вы сможете больше узнать о процессе производства этого копченого сыра

11.11.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт с заварным кремом

Ингредиенты

Бисквит:

Какао — 3,5 ст. л.
Мука — 3,5 ст. л.
Яичный белок — 7 шт.
Яичный желток — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Сода — 0,5 ч. л.

Крем:

Яичный желток — 5 шт.
Сахар — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Ваниль — по вкусу
Крахмал — 2 ст. л.
Сливочное масло — 200 г

Глазурь:

Шоколад — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Молоко — 1/3 стакана

Приготовление:

1. Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно порциями вводим сахар, затем по одному желтки.
2. В отдельной миске смешиваем муку, какао и соду и небольшими порциями подмешиваем к яичной массе.
3. Тесто перекладываем в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на...читать далее →

11.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАСТАВА

- Бабушка, бабушка! Плов поели, чай будете пить?
- Нет уж! Я не такая глупая, чтобы из плова маставу делать!

Считается, что узбекская кухня, состоит исключительно из вторых блюд и закусок, но это далеко не так. Ярким тому подтверждением, служит потрясающий по вкусу суп под названием Мастава.
Главный секрет приготовления заключается в том, что Мастава готовится из предварительно обжаренных продуктов. Восточные женщины достигли в этом деле таких высот, что готовят Маставу из остатков плова! Но это настоящее искусство, поэтому плов лучше доесть, а Маставу готовить из свежих ингредиентов.

МАСТАВА

Ингредиенты:
баранина – 600 г;
курдючное сало – 100 г;
рис – 100 г;
картофель – 8...читать далее →

11.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Малосольные хрустящие огурчики

Огурчики
Соль
Сахар
Чеснок
Хрен
Перец : Чёрный горошек и душистый горошек.
Укроп – сушёный.
Так же приветствуется наличие смородиновых, вишнёвых и т.д. листов

Огурчики тщательно моем, складываем в подходящую тару – и засыпаем сверху всеми перечисленными выше ингредиентами:
прошу обратить ваше внимание: соли ровно в два раза меньше ,чем сахара!!!
Это потому, чтобы огурчики ваши ещё долго оставались малосольными, а не просто посолились.

На 2 кг огурчиков ушло: 1,5 большой столовой ложки соли(с горкой) и 2,5-3 столовых ложки сахара. Если кто-то посчитает что это мало – может добавить ещё согласно пропорциям. Но не более ещё ½ ложки соли.
Итак, всё подготовлено, а теперь ещё раз...читать далее →

11.11.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашняя бастурма из говяжьей вырезки

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 1-1,5 кг;
Соль сколько возьмет;
Чаман 60 г;
Чеснок 2 головки;
Джамбил 1 ст.л.;
Паприка 3 ст.л.;
Зира 1 ч.л.;
Вода сколько возьмет;

Приготовление:
1.Количество - 700 грамм
2.Говяжью вырезку помойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте все лишнее (жир, пленку).
3.Мясо обильно посолите со всех сторон, поместите в большую миску и поставьть в холодильник, не прикрывая крышкой.

Оставьте солиться на 2 суток. Переворачивайте мясо каждые 12 часов и сливайте вытекающие соки.
4.По истечении указанного времени мясо промойте, обсушите и плотно заверните в хлопчатобумажную ткань. Поставьте под пресс на двое суток. Ткань меняйте раз в сутки.
5.За сутки до...читать далее →

11.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Компот из сушёных фруктов (Узвар)

Ингредиенты:
Сухофрукты - 400 г
Вода - 2 л
Сахар - 1 ст.

Приготовление:
1. Хорошенько промыть сушеные фрукты 2-3 раза в теплой воде.
2. Яблоки и груши, отобранные из общей массы, залить водой.
3. Довести до кипения, и варить на медленном огне 25-30 минут.
4. Добавить остальные фрукты и ягоды, добавить сахар/мед и варить 5 минут.

Приятного аппетита!

11.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-турецки.

Ингредиенты:

баклажан — 2 шт.
помидор — 3 шт.
морковь — 2-3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
масло растительное
зелень петрушки
соль
перец черный

Баклажаны нарезать вдоль пластинками.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде

Морковь натереть на терке. Лук и помидоры нарезать.

Лук, морковь и помидоры соединить, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.

Баклажаны обжарить на растительном масле.

Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в противень так, чтобы опять получился целый баклажан. Полить 1 ст.л. растительного масла. Запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Приукрасить зеленью.

11.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ореховый тарт

Ингредиенты:

Тесто:
200 г сливочного масла
100 г ванильной сахарной пудры
1 яйцо
300 г муки

Начинка:
1 стакан коричневого сахара
1 стакан жирных сливок
50 г сливочного масла
2 столовые ложки меда
2, 5 стакана дробленых грецких орехов

Приготовление:
1.Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, добавляем яйцо, перемешиваем до однородности и всыпаем муку. Вымешиваем тесто, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.Далее тесто раскатываем, выкладываем в форму, прокалываем вилкой в нескольких местах и печем под грузом (на бумагу для выпечки высыпаем сухие бобы) 20 - 30 минут при температуре 180 градусов.
2.Сахар помешивая расплавляем на медленном огне до...читать далее →

11.11.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мошхурда

Машхурда густой, питательный суп. Конечно, в каждой узбекской семье есть свой способ приготовления. Я готовлю только в казане, попробую подробности написать способ приготовления ☺ супа машхурда.

Мясо грамм 500 с косточками,
курдючного сала грамм 100,
одна большая луковица,
одну морковку и репу.
все режу кубиками, косточки побольше конечно.
Маш грамм 200 (маш заранее замочим на час), рис грамм 150. (Я иногда еще добавляю фасоль). На казане прогреваем грамм 50 растительного масло, сначала обжариваем косточки, потом добавляем мякоть мясо и сало, жарим 2-3 минуты и лук еще две минуты морковь туда, этот время я добавляю специи сущенные базилик, мята, кориандр и зира. Еще 2- 3 минуты тушим под крышкой. Заливаем воду литра три, репу и маш. Доводим до кипения, солим и доем медленно кипеть, через 30- 40 минут добавляем рис и зелень кинзы. Доводим до готовности на медленном огне.

11.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Греческий салат в лаваше

Ингредиенты:
помидоры - 3 шт.
огурцы - 3-4 шт.
сладкий красный лук - 1 шт.
чеснок - 1-2 дольки
фета - 200 г
маслины - 10 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
соль, перец - по вкусу
тонкий лаваш - 2 шт.

Приготовление:
1. Все овощи хорошо помыть, оливки и сыр избавить от лишней жидкости.
2. Огурцы и помидоры нарезать крупными кубиками.
3. Сладкий перец помыть, очистить от семян и нарезать кубиками.
4. Красный лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
5. Смешать в салатнице все ингредиенты, аккуратно перемешать. Для заправки оливковое масло смешать с лимонным соком и раздавленным чесноком, заправить салат.
6. Распределить салат на поверхности лаваша, свернуть рулетом.

Приятного аппетита!

11.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с курицей и грибами

Ингредиенты:
Болгарский перец - 1 шт.
Сыр - 150 г
Консервированные грибы - 400 г
Куриная грудка - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Сметана для заправки

Приготовление:
Перец порезать тонкими ломтиками.
Грибы порезать тонкими пластинками.
Куриную грудку отварить. Мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Все ингредиенты смешать. Заправить сметаной. Посолить, поперчить.

11.11.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматное оливковое масло

Ароматное оливковое масло используют для заправки салатов, его подают к пицце, также на таком масле можно приготовить различные блюда из мяса. Острое масло со специями придает блюду неповторимый аромат.

Ингредиенты:
масло оливковое - 250 мл
розмарин - 2 веточки
чеснок - 2 зубчика
перец чили - 2 шт.

Приготовление:
1. Для ароматного оливкового масла возьмите посудину которая будет плотно закрываться, это может быть баночка с крышкой или бутылка. Налейте необходимое количество масла, лучше использовать оливковое масло первого отжима оно более полезно, но и вкус у него более острый.
2. Добавьте обсушенную веточку свежего розмарина. Если острое масло потребуется вам уже на второй...читать далее →

11.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фрикасе по-мароккански...

Поделюсь с вами рецептом, который нашла вчера в блоге марокканской "звезды" Сhoumicha , мясо невозможно испортить, результат будет волшебным...

Самое главное- это способ приготовления:

наливаем оливковое масло на сковороду
добавляем по 1/2 чайной ложки каждой специи:
соль
перец чёрный
острый перец молотый ( я заменила паприкой)
кумин
имбирь
куркума
накаляем масло и обжариваем просушенные кусочки мяса
так же обжариваем лук до готовности

А теперь представьте вкус и аромат, исходящий от лука и мяса... Как говорится: "Всё гениальное просто".

Фрикасе можно подавать с рисом или другим гарниром, я же просто увеличила количество лука. От себя добавила ещё 1 ч л рас-эль-ханут и ещё немного посолила мясо в процессе жарки.
Вот такой удачный эксперемент...
© Khadija Michel

11.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ливанский пирог с финиками

Ингредиенты:
Мука 225 г;
Соль 1 ч.л.;
Сахар коричневый 175 г;
Масло сливочное 100 г;
Сметана 6 ст.л.;
Молоко 200 мл;
Изюм измельченный 175 г;
Финики измельченные 175 г;
Мускатный орех молотый 1/2 ч.л.;
Сахар ванильный 1 ч.л.;

Приготовление:
1.Время приготовления - 90 минут
2.Предварительно нагрейте духовку до 180ᵒС. Используйте форму для торта диаметром 20 см. Просейте муку и соль в большую миску. Добавьте сахар.
3.Добавьте масло и вотрите его кончиками пальцев в смесь, чтобы она стала похожа на мелкие крошки хлеба.
4.Смешайте со сметаной и молоком.
5.Добавьте остальные компоненты, перемешайте до получения однородной массы.
6.Форму смажьте маслом и посыпьте мукой...читать далее →

11.11.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожное печенье к чаю

Ингредиенты:

Творог - 200 г
Сливочное масло - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 2,5 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - около 100 г

Приготовление:

1. Творог протираем через сито. Это необходимо для того, чтобы избавиться от комочков.
2. Сливочное масло (обязательно (!!) комнатной температуры) смешать с творогом. Масло должно быть настолько мягким, чтобы без труда размешалось с творогом в однородную массу.
3. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.
4. Теперь добавляем муку, просеянную с разрыхлителем.
5. Сначала просеиваем 1 стакан муки и тщательно перемешиваем ложкой. Затем просеиваем второй стакан и выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымешиваем тесто...читать далее →

11.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мини - пироги с мясом и рисом

Ингредиенты:

- 3 стакана воды
- 1 чашка плюс 1 столовая ложка растительного масла
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 6 стаканов муки
- 1 большая луковица
- 1 кг говяжьего фарша
- 2 ч.л. сушеного орегано
- 1 чайная ложка сушеной мяты (по желанию)
- 1 чайная ложка паприки
- 1/2 ч.л. тмина
- 1/4 чашки сырого белого риса
- 2 яйца вкрутую, очищенных и мелко нарезанных
- 1/2 стакана рубленого свежего петрушки
- 1/4 стакана кунжутных семян, а также многое другое для посыпки
- 1/4 ч.л. свежего измельченным черным перцем
- 2 яичных желтка слегка взбить с 2 ч. л воды, для мытья яйца

Приготовление:

- В большой кастрюле, довести 2 1/2 стакана воды, 1 стакан растительного масла, 1...читать далее →

10.11.2016, 23:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чистить фрукты легко! Сохрани себе ?

1. Яблоки

Мало кто отрезает дольку яблока, разрезав его поперек, а не вдоль. Однако если сделать именно так, то можно защитить фрукт от окисления. Скрепи половинки яблока резинкой – и оно дольше сохранится в свежем виде.

2. Клубника

Наколов клубнику на трубочку для коктейля как на шампур, можно легко и быстро очистить ее от «хвостика». Подойдет для тех, кто не обойдется одной ягодкой, а собирается очистить их намного больше, например, для коктейля.

3. Киви

Отрежь концы киви, а затем сдвинь чайную ложку под кожуру. Мякоть извлекается очень быстро!

4. Банан

К сожалению, бананы имеют свойство быстро портиться. Чтобы оттянуть этот момент, попробуй перевязать плодоножку...читать далее →

10.11.2016, 23:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельные крокеты

Ингредиенты:

700 гр картофеля;
1 яйцо;
панировачные сухари;
соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1.Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните.
Добавьте яйцо, соль, перец, специи по вкусу(у меня это были сладкая паприка и молотый сухой имбирь) и хорошо перемешайте.
2.С помощью столовой ложки берите тесто и формируйте крокеты, обваливая их в сухарях(ну или в муке).
3.На противень стелем пекарскую бумагу и смазываем ее растительным маслом, выкладываем крокеты.
4.Отправляем крокеты в разогретую до 200 градусов духовку на пол часа.
5.Идеальным соусом станет обычная сметана) Ну или сырный соус, кому как нравится.

10.11.2016, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарын.

Это замечательный ворох тонко нарезанной особой лапши с соломкой мяса, луком и черным перцем, залитый ароматным горячим бульоном. Для нарына традиционно используют бульон из баранины или конины и обязательный компонент - колбасу казы.

РЕЦЕПТ:
1 кг баранины на кости, с бедра или голени
1 колбаса казы (вареная)
3 средние луковицы
по 5-7 веточек укропа и кинзы
соль,
черный молотый перец

Для лапши:
3,5 стакана муки
1 яйцо
1 ч. л. с горкой крупной соли
растительное масло для смазывания.

Залейте кости в кастрюле холодной водой (3-4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3- 4 ч. чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце...читать далее →

10.11.2016, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чебуреки

Очень вкусные чебуреки по интересному рецепту.

Фарш:
В 800 г фарша (у меня грамм 600 было) добавить
2-4 головки (у меня было 6 маленьких) мелко
нарезанного репчатого лука, 1 яйцо, мелко нарезанную зелень
петрушки (или любой любимой зелени) (я не ложила),
2 бульонных кубика, разведенных в 2 стаканах кипятка
(у меня 1,5 стаканах)

Посолить (осторожно, т.к. в кубиках уже есть соль!),
поперчить. Перемешать. Должен получиться жидковатый.

Тесто:
В пол-литровую банку горячей воды добавить
1 стол. ложку слив. масла

1 стол. ложку раст. масла.

Все хорошо перемешать

Добавить соль

Добавить яйцо

Все хорошо перемешать

Вылить в чашку, добавить 7 стаканов муки
(или...читать далее →

10.11.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Махши или сарма

Ингредиенты:
Виноградные листья (банка)
3 кружки (300мл) риса
3 томата
2 луковицы
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. л. ростительного масла
соль
перец

Способ приготовления:
Высыпаем в посуду рис, на терке трем томаты и лук, мелко режем зелень, добовляем раст. масло, солим по вкусу, перчим (совсем чуть чуть, хорошо перемешиваем
Заворачиваем смесь в промыты в холодной воде виноградные листья
На дно кастрюли выкладывем листики, чтобы не подгорели махши, и укладываем в кастрюлю махши по ходу приготовления
Заливаем все водой чтобы вода покрывала махши на 1,5 см, немного солим и варим на маленьком огне под закрытой крыжкой примерно час, пока вся жидкость не испарится.

10.11.2016, 19:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Машхурда

На 4-6 порций
200 г. баранины (лопатка с косточкой);
50 г. курдюка;
0,5 ст. маша;
горсть круглого риса;
1 морковь;
1 луковица;
1-3 помидора;
1 острый перчик;
1 зубчик чеснока;
зелень (кинза, райхон, зелёные побеги чеснока);
соль, чёрный перец.

Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на малом огне (шкварки удалить). На сильном огне обжарить кости и мясо, всыпать и обжарить морковь с луком, готовить до мягкости лука. Добавить и обжарить помидоры и звёздочку бадьяна, всыпать размолотые специи, мелко рубленный чеснок, перчик целиком, перемешать. Через 5 минут влить воду, добавить маш, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Всыпать рис, посолить, варить до готовности риса. Посыпать листиками базилика или кинзы, перемешать, сразу подавать со сметаной или катыком.

10.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карри из баранины

Ингредиенты:
1. 300 гр. мякоти баранины
2. Curry sauce:
4 ст.ложки растительного масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
кусочек (5 мм) свежи корень имбиря
3/4 ч.л. кориандр (порошок)
щепотка порошка имбиря
1/4 ч.л. кумин порошок (зира)
1/4 ч.л. garam masala порошок (можно найти в супермаркетах
1 ч.л. паприка порошок
2 помидора среднего размера
соль по вкусу
листья свежего кориандра

Способ приготовления:
Нагреть масло в казанчике или тяжелой кастрюле
Положить нарезанный лук, жарить на среднем огне минут
20-25 мин. до коричневой окраски
Добавить нарезанный чеснок и корень имбиря-жарить 1 мин.
Добавить кориандр порошок - перемешать хорошо
Добавить имбирь порошок...читать далее →

10.11.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
571
570
569
568
567
...
1
→