Восточная кухня (стр. 571) → CHEF.tm

Зефирный крем

Пожалуй, самый легкий и быстрый в приготовлении крем, который от этого становится не менее вкусным, чем привычные нам сливочный или заварной. Зефирный крем подходит практически к любой выпечке, и добавит ей оригинального непохожего на другие вкуса.

Ингредиенты:

собственно, сам зефир — 2-3 шт.
слив. масло — 100 грамм
микроволновка
миксер

Приготовление:

Сахар нам не нужен, ведь сами зефирки уже и так с его добавлением. Кстати, чтобы для детей крем смотрелся еще более привлекательно, можете изменить его цвет, добавив пищевых красителей.

Режем масло на небольшие кусочки. Масло лучше немного подержать не в холодильнике, чтобы оно было более мягким.

Достаем банку или чашку и...читать далее →

14.11.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкие " лодочки" с фаршем.

Сколько открытых пирогов я пекла - не сосчитать, но этот самый идеальный : замечательно держит форму и украшает выпечку.

Тесто :
500 гр муки
21 гр свежих дрожжей
100 гр воды
100 гр молока
1 ч л сахара
1 ч л соли
1 ст л растительного масла
2 белка ( желтки для смазки)

Начинка:
300 гр фарша
200 гр сыра
3 средних луковицы
1 томат
1 зубчик чеснока
1 ст л томатной пасты
зелень
соль
перец
1 ч л паприки
3 ст л растительного масла

активируем дрожжи в тёплой воде с молоком и сахаром
разводим соль, добавляем белки и замешиваем тесто, в конце добавляем масло, я люблю по-больше, чем больше масла в тесте, тем больше оно будет хрустеть
обжариваем лук с томатной пастой и...читать далее →

14.11.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Передают со слов Абу Хурайры, да будет доволен им Аллах, что пророк, салаЛлаhу алейхи уа салям, сказал:

“Если муха упадёт в питьё кого-нибудь из вас, пусть он (сначала) погрузит её (в это питьё полностью), а потом вытащит её (оттуда) ибо, поистине, на одном её крыле - болезнь, а на другом – исцеление”.
Сахих аль-Бухари. 1161 (3320).

Доктор Мухаммад ас-Самахи, являющийся заведующим кафедры хадисов в Университете аль-Азхар, написал статью, в которой рассматриваются медицинские аспекты данного хадиса. В этой статье отмечается, что относительно недавно микробиологами было доказано, что в брюшной полости мухи имеются продольные дрожжевые клетки, паразитирующие внутри её тела. Для того чтобы эти клетки могли поддерживать своё существование, они должны выступать из тела мухи наружу через её дыхательные органы. Когда муху погружают в жидкость, эти клетки разрываются, а их содержимое нейтрализует собой действие болезнетворных микробов, находящихся на теле насекомого.

14.11.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пхал ка халава - фруктовый мармелад (Индийская кухня)

10 яблок среднего размера
3 ст. л. сливочного масла,
300 г сахара,
100 г изюма
3 ст. л. миндаля

Яблоки почистить и порезать кусочками. Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной...читать далее →

14.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из пекинской капусты с курицей

Ингредиенты:
Пекинская капуста – 300 гр
Куриное филе – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Яйцо – 4 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, перец, майонез - по вкусу

Приготовление:
1. Ставим отваривать куриное филе (для аромата добавляем морковку, репчатый лук и лавровый лист. Бульон мы потом использовали для супа).
2. Шинкуем пекинскую капусту.
3. Мелко крошим зеленый лук.
4. Огурец нарезаем соломкой.
5. После того как наше куриное филе отворилось,нарезаем мелким кубиком. А так же отвариваем яйца и крошим их мелко
6. Все выкладываем в салатник, перемешиваем,солим и перчим.
7. Заправляем майонезом и подаём порционно.

Приятного аппетита!

14.11.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясная шакшука с тхиной / Арабская кухня

Ингредиенты:
300 гр. бараньего фарша или половина баранины и половина говядины
1 мелко нарезанная луковица
5-6 зубчиков чеснока
1 ч.л. зиры порошка
3 ст.л. кедровых орешков
5-6 помидорок черри
2 ст.л. пасты "хариса"
4 яйца
петрушка или кинза на ваш вкус
1 ч.л. приправы сумах
соль, перец

Для тхины:
кунжтная паста
лимон
вода

Приготовление:
1.Кунжутную пасту смешиваем с лимоном, добавляем постепенно воду, до белой сметанообразной консистенции.
2.В хорошо разогретой духовке запекаем помидоры до появления легкого темного оттенка.
3.На сковородке обжариваем лук и чеснок.
4.Добавляем фарш, зиру, солим, перчим и обжаривем до готовности.
5.Добавляем пасту "хариса"( если нет...читать далее →

14.11.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чахохбили из курицы

Ингредиенты:
Курица – 1,5 кг
Лук – 4 шт.
Помидоры – 800 г
Чеснок - по вкусу
Петрушка – 30 г
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Уксус – 100 г
Вода – 100 г

Приготовление:
1. Тушку курицы промыть и нарезать на небольшие порционные куски.
2. Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока не поджарится.
3. Затем в лук положить куриное мясо, соль, перец, мелко нарезанную, дольки помидоров, толченый чеснок, уксус (или лимонный сок), небольшое количество воды (или бульона).
4. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности птицы.

Приятного аппетита!

14.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадные конфеты с фисташками

Ингредиенты:
шоколад горький - 200 г
сливки молочные (30% жирности) - 200 мл
масло сливочное - 20 г
фисташки (несоленые) - по вкусу
какао (порошок) - по вкусу

Приготовление:
1. Нагреть сливки до кипения (но не кипятить!), положить поломанный на кусочки шоколад. Мешать до полного растворения.
2. Добавить кусочек сливочного масла и перемашать (можно обойтись и без масла).
Массу охладить около часа в холодильнике, после охлаждения немного взбить миксером (если хорошо взбить, то получится масса, похожая на шоколадный крем-мусс - ей можно покрывать торт и добавлять в начинку).
3. Измельчить фисташки (лучше делать это ножом, чем блендером).
4. Из полученной массы скатать мокрыми...читать далее →

14.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНЫЙ Яблочный пирог

Ингредиенты:
80 гр. изюма
4 ст.л. воды
280 гр. муки
1\2 ч.л. корицы
1\4 ч.л. соли
1\2 ч.л. пекарского порошка
1\4 ч.л. соды
120 мл. оливкового масла
160 гр. сахара
половина ванильной палочки (можно заменить на ванильный сахар)
2 яйца
3 крупных зеленых яблока
цедра одного лимона
2 белка

Для крема
100 гр. масла комнатной температуры
100 гр. сахара корич.
85 мл. кленового сиропа или меда
220 густой сметаны комнатной температуры

Приготовление:
1.Просеиваем вместе муку, корицу, соль, пекарский порошок, и соду. Ванильную палочка разрезаем вдоль, ножом выскабливаем сердцевину.
2.Яблоки очищаем от кожуры и режем на кубики.
3.Изюм кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим...читать далее →

14.11.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПОРУ КАРДЭ (диетический плов)

грамм 800 хорошей баранины (можно смешать баранину с говядиной)
3-4 очень крупных моркови
2 луковицы (или 1 большущая)
специи для шурпы (какие любите и обычно кладете)
соль
раст.масло
3-4 пиалушки риса
3 лимона (или 6 половинок лимона)

На фото рис плохо виден, потому как на него осыпались морковь с мясом, но его там много!
Про колбаски спросила у свекрови, - к сожалению, она не знает этого рецепта

Кладем хорошо промытую баранину в воду, как закипит, сливаем ее. Наливаем опять воды, баранину туда, и начинаем варить шурпу. Добавляем, когда уже закипело и мы сняли пену: нашинкованный лук, специи, соль, и очищенные от кожуры моркови целиком. И пусть все варится. Нужно будет...читать далее →

14.11.2016, 13:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с яблоками и апельсинами

2 курицы
3 яблока
2 апельсина
соль, перец, камун (молотая зира), паприка, майонез

У яблок вырезать середину. Яблоки и апельсины нарезать кружками. Курицы обмазать майонезом (2 стол.ложки), посыпать специями.
Уложить птичек на лист от духовки, обложить фруктами, добавить немного воды (2-3 ложки).
Поставить в духовку при температуре 230 гр на 45 минут. Вытащить, перевернуть, снизить температуру до 200 гр и поставить курицу еще на 25-30 минут.

14.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Думба джигар

(Печенка с курдючным жиром)

Печенку промыть, удалить пленку, вырезать желчные протоки. Нарезать печенку и курдючный жир кусками длиной 5, шириной 4 и толщиной 2 см.
Печенку слегка посолить и посыпать черным молотым перцем. Курдючный жир положить в чугунный котел и, помешивая, жарить 5-7 минут, затем положить печенку и жарить еще 7-10 минут, убавить огонь, накрыть котел крышкой, через 5-10 минут перемешать, выложить на блюдо, посыпать нарезанным райхоном и подать к столу. К печенке подать салат из лука с кислым гранатным соком.

500 гр печени, 500 гр курдючного жира.

(Я брала поменьше курдюка, и все равно получается жирное блюдо).

14.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ипак Лагмон - Лагман "Шелковая нить"

На тесто: 2 стакана муки высшего сорта, 4 яйца, соль по вкусу.
На подливку: 300 гр мякоти баранины или говядины, 2 луковицы, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 морковь, по 0.5 пучка сельдерея и укропа, 1 баклажан средней величины, 50 гр фасоли - ловия, соль и перец по вкусу.

Приготовить крутое тесто только на взбитых яйцах, хорошенько замесить, скатать в шар и оставить на 10-12 минут под салфеткой для расстойки. После чего раскатать сочень до бумажной тонкости, посыпать мукой, скрутить в рулон и нарезать длинную и тонкую лапшу, похожую на белую нитку. Отварить ее в кипящей, подсоленной воде, откинуть в дуршлаг, прополоснуть 2-3 раза в холодной воде, дать стечь и смазать...читать далее →

14.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДУМЛЯМА.

Лёгкое, приятное на взгляд и на вкус, ароматное и вкусное блюдо.
Мясо, лук, овощи, зелень, всё это укладывается слоями и готовится 45 минут-1 час .

0,5 кг мяса (любого)
400 г картофеля
200 г моркови
0,5 кг лука
300 г капусты
и по желанию:
2 помидора,
1 болгарский перец,
1 острый перец
1 твердое яблоко,
зелень,
специи: зира, кориандр, соль

В казан (или тажин) укладываем слой порезанного мяса жиром вниз (кубиками 3х3 см)
Овощи на мясо укладываются в следующей последовательности:
нарезанный полукольцами лук,
крупно порезанные помидоры,
крупные ломтики моркови,
картофель целиком или крупными ломтями,
затем яблоко и зелень, острый перец, можно чеснок неочищенный
сверху...читать далее →

14.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как правильно лепить манты!)

манты явсегда так защипываю- мне так привычнее. Кусочки теста или квадратные или круглые. Сначала защипываю 2 конца по центру неполностью. Потом защипываю, что осталось- концы верхнего края между собой и также концы нижнего края. Потом получившиеся "ушки" замыкаю между собой: верхнее на верхнее; нижнее на нижнее. И все!

14.11.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чак-чак в духовке

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана муки (1 стл. разрыхлителя), 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Для сиропа: 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара.

Приготовление палочек:

Муку просеять горкой в миску, сделать углубление, вбить в него яйца, влить молоко, всыпать сахар и соль и замесить тесто. Сделать лепёшку, самзать её маслом, раскатать тонкий пласт, нарезать фигурным колесом соломку. Выпекать в духовке при 180*, до легкого золотистого оттенка.
Готовые изделия выложить в глубокую тарелку или блюдо, залить медовым сиропом, перемешать, охладить и подать к столу.

Приготовление сиропа:

В миску положить мед и сахар и, помешивая, варить на медленном огне до пробы на мягкий шарик (если небольшое количество сиропа опустить в холодную воду, то из него можно скатать пальцами мягкий комочек).

14.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бозартма из баранины

баранина – 500 г
топленое масло – 2ст.л
репчатый лук - 1 луковица
150 г помидоров или 1 ст.л томатного пюре
алча – 100 г
рубленая кинза, укроп - 2 ст.л
куркума – ½ ч.л
соль,перец – по вкусу

Баранину нарезать на порционные куски массой 50-60 г и обжарить на масле, переложить в сотейник, добавить шинкованный лук, поджаренные помидоры, алчу и зелень, залить небольшим количеством бульона ( воды) и тушить до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы .
P.S. Лук предварительно обжарила,добавив куркуму .А помидоры положила свежие - нам так больше нравится

13.11.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бочонок Плова или Шах Плов

1 курица (1,5 кг)
1 большая луковица
соль, перец
2-3 стакана риса Басмати, соль
70-100 г сливочного масла (растопить)
Для жёлтого цвета куркума, шафран, или Сары кёк
Можно добавить приправу для плова

Для теста:

3 яйца ( у меня 2)
1/3 стакана воды
½ ст. л соли
3-3.5 стакана муки
1 ст. л сливочного масла (растопить)
2 ст. л растительного масла
Можно заменить вместо тесто лаваш

Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

Распустить масло на сковороде, добавить рис. Оставить.
Курицу отварить до полуготовности. Отделить от костей, расщепить руками на кусочки, слегка обжарить вместе с луком, посолить, поперчить.(сперва обжарить лук до золотистого цвета)

Смазать...читать далее →

13.11.2016, 19:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты.

Тесто:
Мука - 1/2 кг.
Яйца - 1 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Вода теплая - 200-220 мл.

Начинка:
Мякоть говядины или баранины - 600-700 гр.
Лук - 5 шт (крупные).
Картофель - 2 шт. (крупные) по желанию.
Соль,перец,зира.

Из указаных продуктов замесить тесто , и оставить его отдыхать на 20-30 минут.
Мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 0,5 см. Лук нашинковать тонко и соеденить с мясом . Добавить специи и хорошо перемешать.
Слепить манты удобным и привычным вам способом и варить на пару около часа. Подавать с любимым соусом...у нас любят с салатом из помидоров.

13.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соган долмасы или долма из лука (Азербайджанская кухня)

Соган в переводе с азербайджанского – лук. Долму из лука можно готовить двумя способами: тушить в сотейнике на плите или запекать в духовом шкафу. Предлагаю второй вариант.
Приготовить фарш: мякоть баранины (400 г), курдючный жир (50 г) и крупную луковицу (1 шт.) пропустить 2 раза через мясорубку, добавить бланшированный рис (1 чашку), мелко рубленную зелень укропа, кинзы и петрушки (3 ст.л.), бульон или воду (1/2 чашки), заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать.
Подготовить лук: очистить средние луковицы (5- 6 шт.), срезать верх луковиц на 1 см и низ (где были корни) на 0,5 см, бланшировать в кипящей воде несколько мин. до прозрачности, опустить в холодную воду, разобрать на...читать далее →

13.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казан-кабоб ( Узбекская кухня )

Казан-кабоб вообще-то переводится как шашлык в казане

Для приготовления этого блюда необходимы бараньи ребрышки и картошка, а также специи: кинза (кориандр), зира, перец, соль.
Ленты ребрышек порезать кусками (примерно по 3 ребрышка в куске).
Посыпать солью (лучше крупного помола), специями, накрыть и дать постоять часа два-три

В казане раскалить немного масла (чтобы только покрыть дно казана, т.к. баранина сама по себе жирная).
Мясо обжаривать до золотистой корочки

Картошку почистить, также немного предварительно помариновать в соли и специях
Мясо тем временем прожарилось, можно его выкладывать на ляган (блюдо)
Небольшой секрет: чтобы мясо получилось мягким, после того как...читать далее →

13.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Котлетки из красной чечевицы /mercimek köftesi/

Ингредиенты:
Репчатый лук (1 шт. среднего размера)
Болгарский перец (1-2 штучки, лучше цветных)
1 ст. л. томатной пасты
Красная чечевица (1,5 стакана)
Зелень: зеленый лук, свежая мята, петрушка
Булгур мелкий (чуть меньше одного стакана)
Специи: сухая мята, кумин, красный и черный перец, карри
Масло для жарки

Приготовление:
На раст.масле в глубокой сковороде обжарить мелконарезанный репчатый лук, тонко нарезанный болгарский перец, 1 ст.л. томатной пасты. В кастрюле отварить красную чечевицу до состояния густого пюре. Мелко нарезать зелень: зеленый лук, петрушку, свежую мяту. Мелкий булгур высыпать в небольшой таз для вымешивания котлеток, залить булгур пюре из красной чечевицы...читать далее →

13.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Армуду

Название связано с формой стакана.

Армуд - это груша по-азербайджански. Стакан чем-то напоминает грушу.

Это традиционный стакан. Без него трудно себе представить чаепитие азербайджанцев. Чай обычно пьют горячим, а чтобы не обжигал пальцы, стакан ставят на подстаканники. По традиции, чтобы не испортить вкус свежеприготовленного чая, в него не добавляют сахар или сахарный песок.

Чай обычно пьют вприкуску. Перед тем как отпить первый глоток, непременно окунают сахар в чай и откусывают.

13.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тажин с мясом и черносливом

1/2 кг мяса говядина или баранина)
1 крупная луковица
1-2 зубчика чеснока
растительное масло,соль,шафран
1/2 кг чернослива (можно меньше)
3 ст.л.сахара
1 ч.л.масла сливочного
щепотка корицы
1 ч.л. семечек сезама

Мясо готовим так,как описано в предыдущих рецептах:обжариваем на раст.масле крупно порезанный лук,куски мяса (тоже крупные),добавляем мелко порубленный чеснок,шафран(он придает приятный золотистый цвет) и смесь пряностей для мясных блюд.Наливаем воду,чтобы только покрывала мясо и тушим до полной готовности.В конце тушения лук должен полностью развариться и образовать с остатками воды густой золотисто-коричневый соус.Посолить по вкусу.
В другой кастрюльке готовим...читать далее →

13.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кялям долмасы или голубцы по-азербайджански

Нут (1/4 ст.) и рис (1/3 ст.) замочить на ночь, промыть, отварить до полуготовности.
Зелень кинзы (7-8 веточек) мелко нарубить.
Мясо баранины (400 г) и репчатый лук (1 шт.) пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в блендере. Добавить нут, рис, кинзу, соль, черный перец, корицу (1 щепотку), бульон (1/2 ст. или воду). Все хорошо перемешать руками.
У кочана молодой капусты (1 шт.) вырезать кочерыжку, бланшировать в подсоленной воде, разобрать на листья. Срезать утолщения у основания листьев. На широкий край каждого листа выложить фарш, плотно свернуть конвертиком .
Дно кастрюли или сотейника выстелить оставшимися листьями капусты, на них слоями плотно уложить подготовленные...читать далее →

13.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

←
918
...
573
572
571
570
569
...
1
→