Восточная кухня (стр. 574) → CHEF.tm

Кофе

Наиболее распространенный сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы "S" линию, в которой обычно после легкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

19.11.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хингял (хинкал)

Ингредиенты:
1.тесто
2,5 ст муки,
соли,
1/2; ст молока(воды),
2.
1 курица,
1крупная луковица,
2крупные моркови,
1пучочек укропа(на любителя можно кинзу),
2-3листочка лаврушки,
соль,чёрного перца(по вкусу).

Способ приготовления:
Месим тесто даём время на растойку 20-30 мин, затем делим на три части и каждую часть раскатываем в пласт толщиной в 1,5-2 мм, режим клеточкой на прямоугольнички 9 х 9 см, оставляем подсохнуть.
Приготовить курицу снять с неё кожу и отвариь 15-20минут,затем слегка остудить и отделить от костей.С бульона снять жир который образовался при варке(если его мало добавить сливочного масло)на этом слегка протушить мясо(5-10мин.),добавить протёртую на крупной...читать далее →

18.11.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блинчики с курицей и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

для блинов:
2 стакана муки,
2 яйца,
3 стакана молока,
0.5 ч. ложки соли,
100 гр. сливочного масла ( можно растительного).

для начинки:
1 куриная грудка,
500 гр. шампиньонов,
1-2 луковицы,
1 морковь,
1 яйцо,
растительное масло.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Первым делом приготовим начинку для наших блинчиков . Куриную грудку отвариваем и остужаем в бульоне.

Шаг 2

Лук режем кубиком, морковь трем на терке и пассеруем их до полуготовности. Добавляем к овощам порезанные шампиньоны и обжариваем все до готовности, посолив и поперчив.

Шаг 3

Филе грудки отсоединяем от костей, режем и добавляем к овоще-грибной смеси, перемешиваем, добавляем 1-2 ст. ложки...читать далее →

18.11.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пельмешки по-азербайджански (дюшбара)

Ингредиенты:
тесто:
мука
вода
1 яйцо
соль

начинка:
мясной фарш(говядина)
лук
кинза
рейхан
соль
приправы

Способ приготовления:
Сначала готовим фарш-прокручиваем мясо с луком через мясорубку,добавляем мелко нарезанную зелень(кинза,рейхан),солим,перчим.По-вкусу можно добавить хмели-сунели(совсем немного).Оставляем фарш раздышаться.Далее замешиваем тесто.Раскатываем его в тонкий пласт,нарезаем на квадратики(примерно 2*2см).Сверху выкладываем фарш и сворачиваем в пельмешки.Бросаем в кипящую воду,варим до готовности(не меньше 10 минут).Заправляем бульон кусочком сливочного масла,сушенной мятой.Я еще подкрашиваю супчик приправой сарыкек.Это что-то вроде куркумы.При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

18.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Элайче гаджа - восточное песочное печенье с кардамоном

250 мл оливкового масла
1 ч. л. толченых семян кардамона
100 г сахара или (лучше) сахарной пудры
300 г пшеничной муки
85 г манной крупы
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя

1. Отмерить кардамон молотый или потолочь, если у вас кардамон в коробочках
2. Смешать все ингредиенты в тесто руками или миксером на маленькой скорости
3. Выложить тесто на противень и утрамбовать в прямоугольник 20*25 см, сделать наметку надрезов ножом на 24 печенья
4. Выпекать при 180* 15-20 минут в духовке. Затем еще горячее печенье посыпать сахаром или сахарной пудрой. Дать остыть 10 минут и подавать к столу
Можно добавить к тесту орешки, 3 ст.л. фруктового пюре из яблока, вишни или персика, тертую цедру лимона
© Ольга

18.11.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки с нутом

Пшеничная мука - 250 г.
Нут - 200 г.
Куркума – 0,25 ч.л. в начинку
Куркума - 0,25 ч.л. в тесто
Асафетида – на кончике ножа.
Соль, черный перец – по вкусу

Нут замочить на пару часов. Отварить. Взбить нут со специями в блендере в однородную массу. Посолить по вкусу.
В муку добавить куркуму, щепотку соли и добавляя небольшими порциями воду замесить тесто. Как на вареники. По желанию, можно добавить чуть-чуть растительного масла. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить на полчаса-час.
Разделить начинку и тесто на 10-12 кусочков. Раскатать кусок теста в небольшую лепешку. Положить в середину шарик начинки. Защипнуть края. Потом получившийся шарик аккуратно раздавить рукой и раскатать скалкой в тонкую лепешку. Раскатывать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось.
Жарить лепешки можно как на сухой сковороде, так и на любом масле.
© bigmir81

18.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулеты с грибами и сыром

У вас найдется не один повод, чтобы приготовить эти рулеты . Их можно подавть на закуску или вместо хлеба к супу. Если дополнить их салатом, они станут прекрасным ужином или перекусом на работе. Или просто подайте их к вечернему чаю, ведь благодаря готовому тесту приготовление рулетов не отнимет много времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г слоеного бездрожжевого теста
500 г грибов
250 г сливочного сыра
1/4 стакана тертого пармезана
1 большая луковица
2 пера зеленого лука
1 большое яйцо
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нарежьте грибы мелкими кусочками. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до...читать далее →

18.11.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Редька к плову

Такой закусочный способ подачи редьки распространен в Узбекистане повсеместно. Когда нужно его воспроизвести, так и говорят: «Нарежь редьку как к плову !» Редька обычно используется сорта маргиланская. У нее нежно-острый и в то же время сладковатый вкус. Мякоть сочная и хрустящая. Внешне редька крупная, вытянутой формы, насыщенно-зеленого цвета, с белым носиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маргиланской или зеленой редьки
крупная соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Редьку очень острым ножом нарежьте поперек тонкими полупрозрачными пластинами.

Шаг 2

Залейте кружки редьки холодной питьевой водой на 15–20 мин., затем слейте воду, редьку сполосните. Это позволит удалить ту небольшую толику...читать далее →

18.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Острая свекла в корейском стиле

Прекрасная ностальгическая закуска, одновременно не лишенная оригинальности и пользы для здоровья. Вряд ли среди вас найдется кто-нибудь, хотя бы однажды не попробовавший «нашей» корейской морковки. Свекла – более интересный вариант.
Пусть вас не удивляет употребление этого корнеплода в сыром виде. Еще в древние времена сырая свекла считалась лекарственным средством, ее часто использовали против лихорадки и малокровия, а также для заживления ран.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г молодой свеклы
2 зубчика чеснока
половинка средней луковицы
половинка небольшого сухого перчика чили
2–3 ст. л. красного виноградного уксуса
1/2 ч. л. семян кориандра
3 ст. л. рафинированного растительного масла
2–3...читать далее →

18.11.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лочира- Узбекская кухня

ЛОЧИРА - большая тонкая лепешка, приготавливаемая из пресного теста. Это вкусная, легко приготовляемая лепешка, которую можно долго хранить, брать с собой в длительную поездку.

1 стакан воды
0,5 чайной ложки соли
0,5 стакана вытопленного бараньего жира
500 гр муки.

На 500 гр муки берется около 1 стакана воды, 0,5 стакана вытопленного бараньего жира, если нет жира то можно использовать маргарин, 0,5 чайной ложки соли. Соль растворить в теплой воде, муку просеять, влить в нее воду и жир, замесить крепкое тесто. Свернуть тесто в шар, завернуть в салфетку и оставить на 40-60 минут. Минут через 20-30 можно пару раз обмять тесто. По готовности тесто разделить на куски, в зависимости от...читать далее →

18.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПОНЧИКИ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты:
• 900 г тыквы
• 400 г апельсинов
• 700 г мягкой муки высшего сорта
• 15 г соли
• 40 г сахара
• 20 г свежих прессованных дрожжей
• 100 мл воды
• 6 желтков
• 50 г сахарной пудры
• 1 л рафинированного подсолнечного масла

1 Очищаем ярко-оранжевую тыкву и нарезаем ее крупными кубиками. Печем в духовке 20 минут при 180°C.
2 Протираем тыкву в пюре и остужаем.
3 Дрожжи растворяем в теплой воде и подмешиваем жменю муки и щепотку сахара. Даем побродить опаре 30 минут в тепле.
4 В протертое пюре добавляем желтки и подошедшую опару. Затем вводим сок из двух апельсинов, соль, сахар и остальную муку. Вымешиваем гладкое и легкое тесто. Оставляем тесто в теплом месте примерно...читать далее →

18.11.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чечевичные котлеты (Mercimek köftesi) - ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Эти котлеты в Турции пользуются большой популярностью, их подают в кафе и ресторанах домашней еды. Из минимального набора доступных продуктов получается очень вкусное и довольно полезное блюдо, обожаемое турецким народом.

Ингредиенты:

2 ст. красной чечевицы
1,5 ст. дроблёного булгура
3 средних луковицы

небольшой пучок петрушки (я добавила кинзу)

6-7 перьев лука
1-2 ст.л. томатной пасты
соль, чёрный перец

Лук мелко порезать и немного обжарить до прозрачности.

Зелень измельчить.

Чечевицу хорошенько промыть и сварить до полной готовности в 3-4 стаканах воды. В готовую, ещё горячую, чечевицу добавить булгур и тщательно перемешать. Закрыть крышкой и оставить на время...читать далее →

18.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожное печенье с корицей и абрикосовым вареньем.

Я очень люблю творожную выпечку, но захотелось отойти от традиционных стандартов, от слоек и "ушек", и вот авторский рецепт перед вами...

200 творога
100 гр сливочного масла
100 гр сахара ( в тесто)
1 яйцо
цедра 1 лимона
ароматизатор ( апельсиновая вода)
300-400 гр муки
1 ч л разрыхлителя
сахар
корица
абрикосовое варенье

Приготовление:
мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром
добавляем яйцо, цедру лимона, ароматизатор
добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, тесто должно получиться мягким, но эластичным
раскатываем скалкой
посыпаем сахаром и корицей, равномерно распределяем по тесту
вырезаем кружки, у половины вырезаем маленький круг по центру
кладём круг с...читать далее →

18.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чипсы из лаваша / Lavaş Cipsi

Эти чипсы прекрасная альтернатива чипсам из картофеля, она быстро съедается, как семечки.

Нам понадобится тонкий лаваш.
Пропорции не даю, у разных производителей по разному раскатывают и продают лаваш.
Где-то по три круглых листа, где-то по два квадратных.
Опять же специи - варьируйте по своему вкусу пропорции кто-то больше любит перца,
а кто-то чеснока

Тонкий лаваш
Оливковое масло
Острый перец в хлопьях
Порошок сушеного чеснока
Черный свеже-молотый перец
Кекик (сушеный тимьян) или орегано
Мята сушеная
Паприка сладкая в порошке
Соль (по желанию)

Лаваш нарезаем на квадратики или треугольники небольшой формы.
Я делаю это ножницами.
Берем миску, наливаем туда оливковое...читать далее →

18.11.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадное посыпное печенье

Ингредиенты:
300 г муки пшеничной в/с
250 г масла сливочного, холодного
100 г сахара
100г горького шоколада
1 банка сгущенного молока
0,5 ст грецких орехов
2-3 ст.л. шоколадных капель

Приготовление:
1. Муку смешать с сахаром, добавить масло, порезанное крупными кусочками. Порубить масло ножом. Затем пальцами перетереть крупные кусочки, что бы получилась однородная крошка.
2. Форму выстелить бумагой. 2/3 крошки высыпать в форму. Разровнять, прижать пальцами. Оставшуюся крошку убрать в прохладное место.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Порубить шоколад. Шоколад и сгущенку поставить на огонь, варить, пока шоколад не растворится и не получится однородная шоколадная масса...читать далее →

18.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированные баклажаны в ливанском стиле

Ингредиенты:
6 шт.маленьких баклажан
350 гр. рубленной баранины или говядины (не жирной)
0,5 ст. риса
3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. кедровых орехов
1 большая луковица,мелко нарезанная
2 зубчика чеснока,мелко нарезанного
2 чашки куриного бульона
1 ч.л. молотого душистого перца
половина лимона
3 ст.л. нарезанной петрушки
1 банка (411 гр)нарезанных помидор в собственном соку
1 лавровый листик
соль,черный перец

Приготовление:
Из баклажан вынуть середину,оставить стенки около 8 мм. Рис промыть в проточной воде.
Разогреть масло в глубокой сковороде,обжарить кедровые орехи,часто помешивая, до золотистого цвета, около 3-х мин., а затем перенести шумовкой в миску. Обжарить...читать далее →

18.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт "Сакура" - японский бисквит с творожно-сметанным кремом и черной смородиной

Ингредиенты:

Бисквит:
Желток - 3шт.+1яйцо
Белок - 3шт.
Мука - 40г
Сахар - 50г
Слив. масло - 40г
Сливки - 40мл

Для крема:
Сметана - 150г
Творог - 100г
Сах. пудра - 5ч.л.

Для прослойки:
Джем из черной смородины

Приготовление:
Желтки +1яйцо взбить до пышной белой массы(10минут), затем постепенно ввести сливки и муку, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растопленное охлажденное масло и все перемешать до однородной консистенции. Отдельно взбить белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков, аккуратно ввести в тесто и перемешать(так, чтобы белки не осели). Равномерно выложить тесто в форму, смазанную слив. маслом и выпекать в духовке 180градусов - 35-40минут...читать далее →

18.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Котлета куриная в кунжуте

Ингредиенты:
700гр куриного филе(или индейки)
2 яичных белка
0,5 ст.л сахара
2 ч.л раст.масла
1 луковица
2 перышка зел.лука
соль по вкусу
приправа для шашлыка или куры
50 гр семян кунжута
раст.масло для жарки

Способ приготовления:
Куриное филе(индейки) вместе с нарезанным репчатым луком измельчить в блендере.(можно пропустить через мясорубку; или взять фарш и потереть на терке в него лук). Выложить в миску.
Белки взбить с 1 ч.л. сахара(в блендере или миксером),добавить соль,муку и растит.масло. Затем соединить с мясом,перемешать.
Зеленый лук вымыть,обсушить,тонко нарезать колечками,добавить к фаршу.
Добавить приправу для шашлыка,все перемешать.
Сформировать мокрыми руками...читать далее →

18.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бадымджан кюкюсю (баклажано_ореховая запеканка)

Ингредиенты:
баклажаны - 1.5-2 кг
лук - 2-3 большие головки
орехи - чем больше тем лучше
яйца - 9-10 шт
Кинзы и укропа по вкусу

Способ приготовления:
Очистить бадымджан и лук, посолить
пропустить их через мясорубку
хорошенько отжать весь сок через марлю
пропустить в мясорубке грецкие орехи
взбить яйца
соединить взбитые яйца с бадымджаново-орехово-луковой массой
налить немного раст.масла в сковороду, хорошо нагреть, вылить туда массу и поставить в горячую духовку
печь минут 30-40 при 180 градусах, проверять на готовность зубочисткой или спичкой, как кекс.
За 5 минут до окончания приготовления смазать верх сливочным маслом.
можно есть как горячим, так и в холодном виде.
Его можно использовать как
гарнир к мясным блюдам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

18.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овощной салат с кус-кусом

Ингредиенты:
Кус-кус — 150 г
Помидоры черри — 300 г
Перец болгарский — 2 шт. красный и желтый или зеленый
Фета — 100 г
Базилик — 20 г
Масло оливковое — 6 ст.л.
Сок лимонный — по вкусу
Соль — 2 ст.л.
Зира — 1 щепотка (-и)
Кориандр — 1 щепотка (-и)

Приготовление:
1. Подготовим основу нашего салата кус-кус. На самом деле, он просто находка при нынешнем темпе жизни, ведь в долгой варке эта крупа не нуждается. Просто заливаем кус-кус кипятком, добавляем соль, толченные в ступке семена зиры и кориандра, половину оливкового масла и накрывам посуду пленкой. Оставляем на десять минут, взрыхляем вилкой, и кус-кус готов к употреблению!
2. Пусть он немного остынет, а мы пока быстро...читать далее →

18.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бисквитный торт с ягодами и кремом из масла и сгущенки

Ингредиенты:

Для бисквита:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки

Для крема:
1 банка сгущенного молока(400 мл)
200 гр сливочного масла
3 ст.л. какао-порошка(у меня было так)
+
шоколадная глазурь по желанию
клубника, жимолость
желе для тортов

Приготовление:
1.Делаем бисквит. Белки отделить от желтков. Взбить белки с половиной сахара до пышной устойчивой пены.
2.Взбить желтки с оставшимся сахаром, пока масса не побелеет и увеличится в объеме.
3.Добавить желтки к белкам и перемешать лопаткой.
4.Просеять муку и добавить к яичной массе, перемешать лопаткой до однородности.
5.Выстелить пекарскую бумагу на дно формы(20-23 см) и смазать форму маслом. Аккуратно выложить тесто и...читать далее →

18.11.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с телятиной и черносливом

Ингредиенты:
Рис-400 г
Морковь-5 бол.штук
Лук- 5 шт.
Чеснок-головка
Шафран(карри)-1 ч.ложка
Чер.мол.перец-1 ч.ложка
Телятина-500 г
Раст.масло
Чернослив(без косточки)-200 г

Способ приготовления:
Мясо порезать на небольшие кусочки закинуть в казанок без масла для выпаривания лишней воды,после добавляем рас.масло и поджариваем до румяного состояния.После заливаем его кип.водой и тушим почти до готового состояния.Наш рис промываем и оставляем в воде на минут 15(для рассыпчатости).Делаем зажарку с лука(порезать кубиками) и морковки,добавляем карри,перец и доводим до полуготовности.В наше мясо добавляем зажарку,рис,порезанный чернослив и дольки(целенькие) чеснока,солим и в духовку до готовности.Перед подачей украсить запаренным черносливом.

17.11.2016, 22:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рис с вермишелью (Şehriyeli pirinç pilavı) / Самый распостраненный гарнир в Турции.

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Понадобится:
Рис - 1 стакан
Кипяченая вода - 1,5 стакана
Вермишель - 6 ст. л.
Соль
Масло сливочное - 1 ст.л.

Приготовление:
Для начала хорошо промываем рис в холодной воде.
Кладем в кастрюльку, в которой будем варить рис, масло, растапливаем и обжариваем вермишель, иногда помешиваем, чтобы не пригорела, до золотистого цвета.
Добавляем к вермишели рис. Перемешиваем и жарим примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Заливаем рис холодной водой.
Варим до выкипания воды. Посолим по вкусу.
Почти готовый рис перемешаем, если необходимо, еще раз посолим. Воды в кастрюльке не должно оставаться.
Отключаем огонь, покрываем рис бумажным полотенцем и сверху накрываем крышкой. Оставляем рис в таком состоянии на 10-15 минут.
Приятного аппетита!
Автор - Татьяна Билджан

17.11.2016, 21:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сомса "Джизакская заказная"

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Необходимые продукты:
На 1 кг муки -
1,5 стакана воды,
0,5 стакана масла или растопленного бараньего сала,
3 чайные ложки соли.

На фарш:
500 гр. мяса,
500 гр. лука,
100 гр. курдючного сала,
соль и перец по вкусу.

Замесить очень крутое тесто в соленой воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топленого масла), хорошенько вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20—25. Тем временем приготовить мясной фарш. Для этого жирную баранину нарезать мелкими ломтиками —«воробьиными язычками», соединить с рубленым репчатым луком. Курдючное сало нарезать кусочками, как на шашлык, то есть величиной с...читать далее →

17.11.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печенье "Минутка"

Очень простое и вкусное печенье, а начинка может быть самая разнообразная. Свежие вишни, густой джем или творожная начинка.. Все одинаково вкусно:) Печенье "Минутка" просто тает во рту.

Ингредиенты

Сметана 300 г
Маргарин 300 г
Мука пшеничная 1000 г
Абрикосовый джем 200 г
Сахарная пудра 50 г

1. Ингредиенты перед вами. Заранее охладить сметану и заморозить в морозилке маргарин.

2. Включить духовку. Замороженный маргарин натереть на крупной терке. Добавить сметану. Перемешать.

3.Просеять муку. Добавлять муку порциями по полстакана в миску со смесью сметаны.

4. Замесить мягкое тесто. Разделить на 4 части.

5. Раскатать тесто тонко, как на вареники.

6. Разрезать кружок...читать далее →

17.11.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
576
575
574
573
572
...
1
→