Восточная кухня (стр. 578) → CHEF.tm

Лепешки из кукурузной и пшеничной муки

мука пшеничная 1 стакан
мука кукурузная 1 стакан
лук 1/2 штуки
сало баранье курдючное 60 граммов
соль 1/3 ч. ложки
зира 1 ч. ложка
перец красный молотый 1/2 ч. ложки
укроп 1 ст. ложка
кинза рубленая 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Муку просеять. Замесить жидкое тесто из воды и ¼ муки.
Сало пропустить через мясорубку, смешать с тестом, добавить рубленый лук, зелень, приправы, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Оставить тесто на 25-30 минут, затем раскатать, нарезать лепешки. Противень смазать маслом, уложить в него лепешки, закрыть крышкой и испечь их на углях.)) ну или в духовке))

25.11.2016, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:
Яйца куриные — 4 шт
Мука — 100 г
Какао — 50 г
Сахар — 200 г
Масло сливочное — для смазывания формы

Приготовление:
1. Для приготовления правильного и пышного бисквита нужны качественные куриные яйца, которые аккуратно разделяются на желтки и белки. Миску с белками убираем в холодильник, чтобы они успели остыть и лучше взбивались. А к желткам добавляем 100 грамм сахара. Затем включаем миксер на высокую скорость и взбиваем до однородной консистенции кремового цвета. После чего заранее разогреваем духовку до 200 градусов.
2. Белки достаем из холодильника и с помощью миксера взбиваем до пиков. Сначала взбиваем несколько минут на низкой скорости, затем постепенно...читать далее →

25.11.2016, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис по-персидски с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.

щепотка шафрана
75 гр сливочное масло
1 луковица,нарезанная мелко
1 палочка корицы
6 стручков кардамона
1 ст л семян фенхеля
1 ст л семян тмина
350 гр риса басмати, промытого
85 гр изюма
4 ст л порезанных фисташек

Рис с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.

1. Залить шафран горячей водой и оставить на 20 мин.

2. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук 5 мин до золотистого цвета.

3. Добавить кардамон, корицу, фенхель и тмин. Обжарить специи на медленном огне 2 мин. Приправить солью и черным перцем. Добавить рис, изюм и фисташки, обвалять в растопленном масле.

4. Увеличить огонь до среднего, залить рис водой, чтобы вода была выше риса на 1 см. Довести до кипения, снизить огонь и готовить 5 мин.

5. Снять крышку с огня и вылить шафран вместе с жидкостью в кастрюлю с рисом. Накрыть крышкой и готовить еще 5 мин на медленном огне.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

24.11.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Баклажаны по‑китайски

Ингредиенты:
Баклажаны 5 шт
Картофель 3 шт
Перец зеленый 2 шт
Чеснок 2 зубчика
Крахмал картофельный 2 ст. ложки
Соус соевый по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Баклажаны очистить от кожуры и порезать на крупные дольки. Затем нарезать кружочками картофель и квадратиками — перец. Крахмал развести в 3/4 стакана воды.

2. Картофель обжарить на масле до получения хрустящей корочки и выложить его на тарелку. На этом же масле обжарить баклажаны. Когда баклажаны станут мягкими — добавить к ним обжаренный картофель, соевый соус, вылить разведенный крахмал. Тщательно все перемешать. Как только крахмальный соус станет тягучим и прозрачным — плиту выключить, добавить чеснок и зеленый перец. Блюдо готово.

24.11.2016, 20:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сладкие батончики из сухофруктов! ?

Чернослив, курагу, сушеную клюкву, финики, цедру лимона измельчила ножом, добавила кедровые орешки, молотые овсяные хлопья, сок лимона и банановое пюре.
Раскатала в тонкий блинчик на фольге, смазанной подсолнечным маслом и поставила в разогретую до 180° духовку на 20 минут.
Затем охладила и нарезала на батончики. Очень вкусно ?

24.11.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баурсаки на молоке

На приготовление баурсаков на молоке в домашних условиях уходит не меньше 3-х часов. Так как баурсаки готовятся на дрожжевом тесте, ему нужно время, чтобы подняться. Далее остается только слепить из теста кружочки и обжарить на растительном масле.

Ингредиенты:
Молоко — 1 Стакан
Вода — 1 Стакан
Мука — 700 Грамм
Сахар — 1 Чайная ложка
Сухие дрожжи — 10 Грамм
Соль — 1 Чайная ложка
Яйцо куриное — 1 Штука
Растительное масло — По вкусу

В миску с теплым молокой добавляем дрожжи и сахар. Перемешиваем дрожжевую смесь и оставляем настаиваться на 15 минут.

Добавляем в миску со смесью муку. Муку просеиваем через сито. Заливаем в миску стакан с водой и растворенной в ней солью.
...читать далее →

24.11.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Суп невесты" (Ezo gelin) / Турецкая кухня

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

На среднюю (двухлитровую) кастрюлю понадобятся:
2 средних луковицы,
пара столовых ложек томатной пасты,
2 столовых ложки сливочного масла,
по стакану чечевицы и булгура,
соль по вкусу.

Приготовление:
Лук мелко нарезаем. В маленькой чашке (отдельно) разводим томатную пасту с водой, чтобы стала мягкой. Нагреваем сливочное масло в кастрюле и обжариваем лук, пока не подрумянится. Добавляем туда разведенный томат и воду, и доводим до кипения. Перебранную и промытую чечевицу и булгур (отдельно) процеживаем и кладём в нашу кастрюлю. Посолив, варим, пока чечевица и булгур не станут мягкими. Суп готов.
К столу подаём, посыпав острым красным перцем, мятой и тимьяном.

24.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арабские блинчики с творогом и джемом

Ингредиенты для "Арабские блинчики с творогом и джемом":
Мука — 2 стак.
Молоко — 2 стак.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль — 1/5 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Джем (черничный) — 100 г
Творог — 200 г
Молоко сгущенное (вареноя) — 5 ст. л.

Прочитать на пакетике с дрожжами куда их добавлять в жидкость, или муку. В моем случае смешать дрожжи с мукой и сахаром. Добавить теплое молоко, разрыхлитель, соль и вымешиваем тесто.

Поставить тесто в тепло на 20-30 минут, чтобы дрожжи заработали.

Выпекаем на чуть промасленной сковороде с антипригарным покрытием маленькие блинчики, только на одной стороне. Когда влага с поверхности блинчика уйдет, снимаем его со...читать далее →

24.11.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бараньи почки по-уйгурски

Как их готовил повар в кафе уйгурской кухни.
Взяв четыре почки, он разрезал их вдоль напополам. Снял плёнку, удалил мочеточник и каждую половину разрезал ещё раз напополам. Получившиеся кусочки он надшинковал на квадратики – именно не надрезал, а надшинковал, уж извините меня за это корявое слово... Взял большой широкий китайский нож, которым обычно пользуются для шинковки продуктов китайцы, почку положил наружной стороной кверху и сделал несколько рубящих движений на почке, не дорезая почку до конца на два-три миллиметра, а потом повернул её на 90 градусов и повторил процедуру. Получилось, что почка надрезана на трехмиллиметровые квадратики-столбики, удерживаемые лишь «донышком» почки.
...читать далее →

24.11.2016, 16:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сладость ШАКЕР - ЧУРЕК

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.

Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.

24.11.2016, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КРЕКЕРЫ "Маттхи" / Индийская кухня

Ингредиенты:
2 стакана муки,
2 ст. ложки топленого или сливочного масла,
2/3 стакана воды,
2 ст. ложки тмина, кунжута или калинджи,
1,5 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки соды, топленое или растительное масло для фритюра.

Приготовление
В большую миску просеять муку, добавить тмин, кунжут или калинджи, соль и соду и хорошо перемешать. В полученную массу втереть руками топленое или сливочное масло, затем влить столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто, и вымешивать его не менее 5 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Затем в глубокую чугунную сковороду влить топленое или растительное масло, чтобы оно заполнило сковороду на две трети, и хорошо разогреть на среднем...читать далее →

24.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматный рис с маслинами и зеленью.

Ингредиенты:

Для приготовления 2 средних горшочка необходимо:

Рис длиннозернистый пропаренный - 1 стакан
Помидор - 1 шт.
Маслины - 15 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло раст. - 5 ст.л.
Томат - 3 ст. л.
Вода - 1 стакан

Специи:

шамбала
карри
асафетида
базилик
лавровый лист
перец красный (совсем чуть-чуть)
рубленая свежая петрушка
соль

Приготовление:

Первым делом замачиваем рис минимум на 30 минут, затем хорошо промываем.

На масле одну минутку обжариваем все специи кроме лаврового листа.

Добавляем тертую морковь и мелко порезанные помидоры. Жарим минут 7, затем добавляем томат, перчим. Еще минутки 2 и выключаем огонь.

Горшочки смазываем обильно маслом, затем...читать далее →

24.11.2016, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоеные трубочки с белковым кремом

Ингредиенты:

Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 500 г
Белки крупные — 2 шт. (примерно по 35 г)
Сахар — 140 г
Вода — 50 мл
Лимонный сок — несколько капель
Ванильный экстракт или пакетик ванильного сахара — 1 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Домашнее или готовое слоеное тесто раскатать в одном направлении тонким слоем около 1 мм и нарезать полосками 2,5х25 см.
2. Обернуть вокруг конуса для выпечки, делая витки внахлест и совсем немного растягивая тесто при наматывании.
3. Остановиться, не доходя до кончика примерно 1 см и плотно залепить ленточку. Если намотать ленточку до самого конца, то при вздувании теста она сильно уползает с конуса и трубочка...читать далее →

24.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица Чкмерули (грузинская кухня)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Курица -1,5 кг
соль, перец
Соус ниорцкали (чесночная вода):
чеснок - 10 зубчиков ( 1,5 головки)
соль - 0,5 ч.ложки или по вкусу
холодная кипяченая вода 200 мл
зелень кинзы или петрушки

Разрезала тушку курицы по грудке и распластала ее на доске. Натерла ее солью, паприкой, сухой аджикой.
Жарить на сковороде я ее не собиралась, планировала запечь в духовке. Переложила в квадратную форму и отправила запекаться при 200 градусах, минут на 45, до готовности и красивой корочки.
Тем временем приготовила соус. Почистила чеснок, растолкла его с солью и развела кипяченой водой.
Готовую курицу вынула из духовки, разрезала на порции...читать далее →

24.11.2016, 12:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Абрикосовая каша. / Дагестанская кухня.

Ее готовят все народы дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и тд. Это очень полезная и питательная каша. Многим мамам приносят в роддом,так как помогает сокращению матки. Вот как я делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошего)
400 мл воды
350 гр муки (я ее просееваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю с миндальным или абрикосовым

Итак,приступим. Берем кастрюлю наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой посуде смешиваем муку и воду. Мешаем так чтобы не было камочков и консистенция напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок и мы добавляем нашу смесь из муки и воды и хорошенько мешаем. Она станет мутной сначала. И так мешаем ее минут 10-15-непрерывно! Потом на маленький огонь и варим еще минут 25. Наша каша станет более светлой и жидкой. Вот она и готова. Подавать с урбечем)
Прислала Umm Umar

24.11.2016, 12:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Шоколадно-кокосовый торт

Ингредиенты:

Для теста.
100 г. белого шоколада
100 г. маргарина
100 г. сахара
5 яиц (или 4 крупных)
100 г. муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
4 ст.л с горкой кокосовой стружки
1 ст.л. крахмала
ванилин, щепотка соли

Для шоколадно-кокосового мусса
200 г. белого шоколада
750 мл. сливок (жирность 35%)
7 г. желатина
1 ч. л. закрепителя сливок
1 стакан кокосовой стружки

Для прослойки.
сушёное манго
апельсиновый сок

Также понадобится.
разъемная форма диаметром 22 см.
подходящий по размеру салатник
пищевая пленка
кокосовая стружка для посыпки торта.

Приготовление:

Накануне приготовления замачиваем манго в апельсиновом соке.

Печем основу.

Шоколад нужно растопить...читать далее →

24.11.2016, 11:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Апельсиновая курочка

Очень ароматная апельсиновая курочка, сочная, с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:
курица-1.5 кг
апельсин-1 шт.
соевый соус-8 ст. ложек
масло растительное (для смазывания формы)
соль
перец черный молотый

Приготовление:
1. Курицу разрезаем по спинке – таким образом в мясе грудке останется больше сока.
2. Из апельсина выдавливаем сок, смешиваем его с соевым соусом, добавляем чёрный молотый перец, немного соли (соус уже соленый), перемешиваем маринад.
3. Этим маринадом натираем курицу и оставляем в нём мариноваться на 1 час при комнатной температуре.
4. Форму для запекания немного смазываем растительным маслом, выкладываем курицу так, чтобы она была кожей кверху.
5. Ставим курицу в разогретую духовку на 170 градусов и печём 45-50 минут, периодически поливая стекающим соком.
6. Курочка получается просто пальчики оближешь!

24.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с куриным филе, черносливом и орехами

Ингредиенты
300 г куриного филе
150 г чернослива без косточек
100 г грецких орехов
майонез

Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.

Филе мелко нарезать.

Чернослив нарезать соломкой.

Орехи измельчить в блендере или мелко порубить.

Смешать филе, орехи, чернослив.

Заправить майонезом.

24.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог из сырного теста с говядиной и тыквой.

Очень, очень вкусный!

Вам потребуется:

Тесто:
200 гр муки,
80 гр холодного сливочного масла,
150 гр твердого сыра,
1-2 ст л ледяной воды,
1/2 смеси перцев,
1/2 ч л соли.

Начинка:
400-500 гр говяжьего фарша,
400 гр тыквы,
1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
1/2 ч л молотого имбиря,
соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1) Приготовить тесто, соединив все ингредиенты и убрать в холодильник.

2) Для начинки немного обжарить все ингредиенты.

3) Тесто разделить на 2 части, раскатать, выложить 1 часть в форму. Сверху выложить фарш и накрыть 2й частью теста.

Выпекать до румяной корочки при 170-180 гр.

Приятного аппетита!

24.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кексы творожные

Ингредиенты для теста:

●1,5 ст. муки
●1/4 ст . сахара
●110 г сливочного масла
●2 яйца
●1 ч.л. разрыхлителя

Ингредиенты для начинки:

●150 г творога
●2 яйца
●1/4 ст сахара
●2 ст. л. сливок
●ванилин
●вишня или из компота или замороженная

Приготовление:

Сахарный песок, яйца, сливочное масло, разрыхлитель - перемешать. Добавить муку, ещё раз тщательно перемешать. Выложить в формочки для кексиков, заполнять не полностью. Сверху выложить начинку.
Начинка : творог, яйца, сахар, сливки перемешать, добавить чуть ванилина - перемешать.
Выложить начинку поверх теста, воткнуть вишенки.
Запекать при t 180. Как зарумянятся, готовы. Кексы получаются мягкие и очень вкусные.
Приятного аппетита !

24.11.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Мясо по-грузински

Ингредиенты:
1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Приготовление:
1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

23.11.2016, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные пальчики"

Ингредиенты:
- куриный фарш
- лук
- чеснок
- хлебные крошки
- соль и перец
- свежий базилик
- лимонная цедра и сок половинки лимона
- мука для панировки
- масло

Приготовление:
1. Лук порезать как можно мельче.
2. Смешать с фаршем: Лук, чеснок, хлебные крошки, соль, перец, лимонную цедру и сок лимона и мелко порубленный базилик.
3. Мокрыми руками накатать колбаски. Обвалять каждую в муке и обжарить со всех сторон.
4. После жарки выложить на бумажное полотенце, что бы оно впитало лишний жир. Подавать хорошо с любым томатным соусом или том. пастой.

По желанию можно во внутрь положить грибочки(заранее приготовленные) или сыр.

Приятного аппетита!

23.11.2016, 19:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Умопомрачительное кокосовое печенье.

Рецепт очень простой, но печенье получается вкусным и ароматным!

Нужно:
150 гр кокосовой стружки,
2-3 белка,
сахар по вкусу (примерно 50-60 гр),
цедра 1 лимона,
ваниль.

Как готовить:

1. Все смешиваем, формируем шарики.

2. Духовку разогреваем до 170 гр, отправляем туда печенье и выпекаем около 15-20 минут до чуть румяной корочки.

Приятного аппетита!

23.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАВКАЗСКИЙ ГРИБНОЙ СУП

Ингредиенты:

· 6 картофелин
· 600 г свежих шампиньонов
· 2 горсти мелкой вермишели
· 1 луковица
· 1 морковь
· 1 красный сладкий перец
· 4 дольки чеснока
· зелень укропа, петрушки, кинзы
· 350 мл томатного сока
· 3 ст. л. растительного масла
· 2 ст. л. сливочного масла
· душистый и черный перец горошком
· соль.

Приготовление.

В подсоленную кипящую воду (2,5 л) бросить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезать лук, грибы нарезать кусочками, морковь – полукольцами, сладкий перец – соломкой. Сделать на растительном и сливочном масле зажарку из грибов, лука, моркови, сладкого перца. Добавить в зажарку томатный сок, немного протушить. Для остроты можно добавить 1 ст. л...читать далее →

23.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Крученые плюшки.

Тесто:
Сухие дрожжи 2,5 ч.л.
Муки 550 г
Соли пол ч.л.
Сахара 4ст.л.
Слив. масла 70 г.(я растопила и влила в тесто)
Ванилин 1 п.
Яйца 2 шт.
Сметаны 140 г.
Воды 100 мг.
Налить слегка тёплой воды,положить дрожжи,сахар.Дать постоять мин.10-15.
Когда они подойдут "шапочкой", добавить масло, соль, сахар, яйца,сметану, ванилин, всё размешать.
Добавить просеянную муку и замесить тесто до однородной консистенции.

Способ приготовления:

Берём тесто И раскатываем ммм формой как груша,посыпать макам исахаром(конечно в место мака можно и корицу,но вот у нас её не кто нелюбит )И разрезаем на полосочки(не надрезая верх

Затем скручиваем как бы в жгут

А затем скручиваем в булочку(как улиточка)Затем на смазанный масломпротивень выложила тесто.Подождать примерно полчаса что бы булочкиподнялись.Когда поднимутся смазать яйцом и поставить в тёплуюдуховку.Выпекать при 190-200градусов.

23.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
580
579
578
577
576
...
1
→