Восточная кухня (стр. 582) → CHEF.tm

Кабачковые чебуреки с мясом

Кабачковые оладьи знакомы всем. А вот вариант таких оладий в форме чебурека с начинкой из отварного мяса. Оригинально, сочно, полезно и очень вкусно. Попробуйте
Подробный пошаговый рецепт! Сохрани себе на страничку,чтобы не потерять.

Состав:
Курица отварная 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Подсолнечное масло рафинированное 60 мл
Зелень 5 г
Кабачок 2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Кефир 100 мл
Соль 1 ч. л.
Мука пшеничная 150 г

Приготовление:
Отварное мясо мелко нарезаем произвольно. У меня курица, но можно взять любое. Вот еще одно применение вареному мясу, ведь часто мы варим бульон, а мясо остается.
Делаем начинку для “чебуреков”. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде...читать далее →

30.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Персидский рис

пряности: острый перец, куркума, зира, красный и черный кориандр и пр. - по вкусу
сливочное или оливковое масло - 50 г
картофель - 2 шт.
рис Басмати - 1/2 стак.

Рис Басмати промывается и отваривается до полуготовности 5-6 минут в большом количестве воды. Затем его необходимо промыть и откинуть на дуршлаг. Картофель нарезается очень тонкими ломтиками.
я изменила технику приготовления этого блюда. Оригинал требует медленной жарки в масле на сковороде, я же решила запечь порции в аэрогриле. Мне показалось, что целой сковороды для меня будет много, да и эстетики на тарелке хотелось))). Моя техника исполнения: Берем пиалу или др.емкость, вкладываем в нее фольгу, натираем ее изнутри...читать далее →

30.11.2016, 10:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РЕВАНИ (Турецкая кухня)

Ас салам алейкум девочки. Приготовила Ревани. Получилось очень сочно и вкусно. И очень , очень сладкий вышел десерт) Советую попробовать!)

Для приготовления понадобится:

3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. манки
1 ст. натурального йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки

Для щербета:

2 стакана сахара
2 стакана воды
сок половины лимона

Сначала нужно сварить сироп. Смешать сахар с водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Добавить сок лимона и снять с огня. Остудить.

Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и хорошо взбить. Вылить смесь в форму и...читать далее →

30.11.2016, 09:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Восточный Щербет)

Вкусный Восточный Щербет

Ас салам алейкум всем. Приготовила Щербет. Получился очень сладкий и вкусный десерт. Советую попробовать!)А готовить очень легко.
Щербет – это разновидность восточных сладостей, представляющая собой мягкие конфеты

Понадобиться:
Любые Орехи (по вкусу выбираем)1 стакан
Молоко 1 стакан
Сахар песок 3,5 стаканов
Масло сливочное 80 грамм

Для сытного десерта лучше брать молоко максимальной жирности. В посуду выливаем молоко и добавляем туда 3 стакана сахара (0,5 ст. оставить на потом). Постоянно помешивая, ставим молоко на маленький огонь и увариваем 30 минут.
Арахис также необходимо поджарить на сковороде до золотистого цвета, чтобы шелуха легко снималась...читать далее →

30.11.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мерджимек чорбасы

Вот такое интересное название иммеет суп из красной чечевицы в Турецкой кухне. Когда я увидела рецепт и фотографию супа в книге "Турецкая кухня. Кухня народов мира." меня очень привлёк цвет. Стало очень интересно, как это из красной чечевицы получается такой ярко жёлтый суп?))) неужели обман?) А оказалось , что совсем нет, суп на самом деле получается яркий, как солнышко!

200 гр. красной чечевицы
2 литра мясного (или овощного бульона)
1 шт. луковица
1 большая картошка
1 лимон
соль
веточка мяты (для украшения)

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения всыпать чечевицу
Лук и картофель почистить, нарезать кубиками добавить в кастрюлю...читать далее →

29.11.2016, 21:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курзе

Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную кислую сыворотку. А в татской кухне в мясной фарш кладут томатную пасту. Особенно интересны яичные курзе. В подготовленные мешочки из теста заливается жидкая начинка из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков обжаренной сушеной горской колбасы. Их часто делают на свадьбах в аварских селах. Крутить тестяные мешочки без опыта довольно сложно, и девушки, готовящие к свадьбе, иногда...читать далее →

29.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирожное " Мини чак-чак "

Манка - 2 ст.л.
Сахар коричневый - 4 ст.л.
Вода (горячая) - 6ст.л.
Масло оливковое - 1ст.л.
Сода - щепотка
Мука - 2/3 стакана
Мед - 3 ст.л.
Масло растительное
Арахис - 2ст.л. ( нарубленного)

1. В чашку насыпаем манку и 1 ст.л. сахара. Добавляем горячую воду, перемешиваем. Затем добавляем щепотку соды, оливковое масло, все перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем на 15-20 минут под пленкой.
2. Тесто делим на 3 части. Раскатываем каждую в тонкую лепешку. Нарезаем , как на домашнюю лапшу.
3. Обжариваем порциями в растительном масле( во фритюрнице), очень быстро. Выкладываем на бумажные полотенца, убирая лишнее масло. Складываем в глубокую чашку.
4. В...читать далее →

29.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Pide (Турецкая кухня)

Тесто:
мука 2 ст
вода теплая 1 ст
соль 1 чл + сахар 2 чл
дрожжи 2 чл
раст масло 2 ст.л

Начинка:
фарш говяжий 250 гр
лук 1 шт
помидор 1 шт
зелень (лук/петрушка) 1 пучок
томат.паста 2 ст.л

Замесить не тугое тесто, накрыть, дать подняться 1,5-2ч. Обжарить фарш+лук+помидор кубиками. Добавить томат.пасту и немного воды, чтобы получился соус. Посолить+специи все, какие есть+рубленая зелень.
Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать не тонко в овал. Выложить начинку на весь центр, так же в форме овала. Края теста (бортики) накинуть на начинку, кончики защипнуть.

Выпекать 20 мин до румяной корочки при t˚200-220. Смазать сливочным маслом края теста, накрыть полотенцем на 10 мин. Подавать с салатом, зеленью и помидорами.
© Анна Оранская

29.11.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нахудшурак

баранина 1 килограмм
морковь 500 граммов
картофель 500 граммов
лук репчатый 2 головки
нут 2 стакана
кинза рубленая 1/2 стакана
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите и добавьте половину зелени.

Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

29.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог "Пушистик"

Ингредиенты:
- 50 г дрожжей
- 1 стакан сахара
- 1 стакан молока
- 1 стакан растительного масла
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки гашеной уксусом соды
- 2,5 стакана муки

Приготовление:
1. Яйца растереть с сахаром и дрожжами, слегка взбивая.
2. Молоко подогреть, залить в смесь и слегка взбить.
3. Добавить масло, соль, соду и муку. Тщательно перемешать.
4. Вылить в смазанную маслом форму и дать постоять 1 час.
5. Выпечь. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой или украсить по желанию. Нарезать на кусочки и можно пробовать.

29.11.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в молоке по-грузински

Готовить очень просто и быстро. Никаких заморочек. Но курица получилась просто потрясающая!!! Обязательно приготовьте!

Курица (можно окорочка, бедра, грудки) — 1,2 кг
Молоко — 1 л
Моцарелла (или сулугуни) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Шафран (порошковый) — 1/2 ч. л.
Мята (перечная или 2 полных ст. л. сухой) — 2-3 пуч.

Лук очистить и мелко нарезать.
Курицу нарезать на порционные куски, посыпать приправой для курицы и потушить вместе с луком в кастрюле емкостью 4-5 л до готовности.

Затем влить молоко, добавить шафран и нарезанную мяту, довести до кипения и варить еще 10 минут.

Сыр нарезать маленькими кубиками.

Выключить огонь и добавить в кастрюлю нарезанный сыр. Через 5-7 минут перемешать содержимое ложкой и добавить соль по вкусу.

Вкусное блюдо получилось.
© Нина-супербабушка

29.11.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринованная капуста по-гурийски

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан капусты весом примерно 2 кг
2 средние морковки
1 большая или 2 маленькие свеклы
1 головка чеснока

Для маринада:
200 мл яблочного уксуса
200 мл оливкового (растительного) масла
200 г сахара
2 ст. л. соли
2 лавровых листа
по 3 горошины черного и душистого перца
3 бутона гвоздики
половина стручка острого зеленого перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку, листья нарежьте квадратами 3х3 см.

Шаг 2
Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, чеснок – тонкими ломтиками. В большом тазу перемешайте капусту, свеклу, чеснок и морковь и переложите в большую кастрюлю.

Шаг 3
Для маринада смешайте в сотейнике 1 л...читать далее →

29.11.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Напиток «Ором» / Таджикская кухня

барбарис 4 ст. ложки
зелень фиолетового базилика 2 веточки
лимоны 1 штука
сахар 4 ст. ложки
вода 3/2 стакана

Способ приготовления:
Барбарис, базилик и лимон промыть. Барбарис залить кипятком и варить при слабом кипении в течение 3 минут, затем добавить выжатый из лимона сок, сахар и варить еще 2–3 минуты. В готовый напиток положить отделенные от стеблей листочки базилика.
Подать охлажденным.
© Среднеазиатская и закавказская кухни

29.11.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пеламуши, или десерт из виноградного сока

Этот десерт старый-старый и очень натуральный, состоит всего из двух компонентов и максимально приближен к условиям городской жизни в XXI веке

Сок (цвет значения не имеет) — 900 мл
Мука кукурузная — 200 г
Сахар (не обязательно) — 2-3 ст. л.
Орехи грецкие (не обязательно)

Наверное, каждый хоть раз слышал слово "чурчхела", а многие и пробовали это замечательное лакомство. Пеламуши - это оболочка чурчхелы. Но чурчхелы, которую делают в Западной Грузии. Какая разница, скажете вы, где ее делают? Большая. На Востоке, а конкретнее в Кахетии, сердцевина чурчхелы делается из грецких орехов, на Западе из фундука, кахетинскую чурчхелу обмакивают в виноградный сок, заваренный на пшеничной муке...читать далее →

29.11.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырная закуска по-критски / Girit Ezmesi

У этого мезе два названия - Критская закуска / Girit Ezmesi и
Peynir Ezmesi / Сырная закуска
Довольно известное в Эгейском регионе Турции блюдо.
Познакомилась я с этой закуской впервые в Измире, в одной кафешке у турок-киприотов
Формы подачи две - как на фото - "нарядная" :)
И обычная, домашняя - просто выложить сырную массу со всеми добавками в тарелочку и сверху полить оливковым маслом
Многие турки добавляют в эту закуску фисташки вместо грецких орехов.
Но по-моему - это пижонство и расточительство:)
тем более, что за всеми травами вкус фисташек теряется, ну разве что для красоты сверху посыпать.
А вот секретный ингредиент очень кстати в этом мезе.

400 г. слабосоленой брынзы...читать далее →

29.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манпар

Ингредиенты:
соль - 1/2 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 250 мл
яйца - 3 шт.
мука - 1 ст. ложка
молоко - 1/2 стакана
растительное масло - 1 ч. ложка
соль
* для кайлы:
мясо - 1/2 кг
картофель - 1/2 кг
лук - 200 г
помидоры - 3 шт.
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 1/2 головки
зелень кинзы и базилика - 1/2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 2-3 шт.
соль

Способ приготовления:
Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить его на 1 час. Затем раскатать и нарезать на квадраты. Отварить квадраты в соленой воде, затем смазать каждый маслом...читать далее →

29.11.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма как любят ее готовить в Ираке

Ингридиенты:
1. Мясной фарш
2. Рис
3. Томатная паста – 2-10 ст.л.
4. Виноградные листья – 250 гр
5. Кабачки – 2 шт
6. Баклажан – 2 шт
7. Болгарский перец – 2-3 шт
8. Помидоры- 2 шт
9. Лук – 3-4 шт
10. Чеснок – 2 головки
11. Лимонная кислота – 1 ст.л
12. Соль, перец – на вкус
Приготовление:
Приготовьте фарш (говядина+баранина+жир внутренний). Добавьте рис (из расчета 1:1 примерно), 2 головки чеснока мелко порубленные либо выдавленные , соль, перец по вкусу, томатную пасту (3 ст.л).
Приготовьте овощи: разделить баклажаны и кабачки пополам (или на 3 части в зависимости от величины овоща), у помидоров отрезать шапку. Ножом(или специальным прибором) выскрести мякоть кабачков...читать далее →

29.11.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарын по-таджикски

Ингредиенты:
баранина - 50 г
грудинка баранья копченая - 40 г
* казы - 50 г
сало баранье курдючное - 1 ч. ложка
лук - 1/2 головки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
соль
перец черный молотый

Способ приготовления:
Копченое и сырое мясо, баранье сало и казы отварить до готовности, охладить, порезать соломкой.
Лапшу отварить. Лук порубить и спассеровать.

При подаче мясо, сало и казы уложить на тарелки, сверху положить лапшу и лук, поперчить и залить горячим бульоном.

28.11.2016, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лагман (вариация приготовления)

Ингредиенты:
мясо (можно с косточкой) 1кг
лук 2 шт
перец сладкий красный 1 шт
морковь средняя 1 шт
редька зеленая 1 шт (или репа)
баклажан 1 шт (на любителя)
картофель 1 шт
помидоры 2 шт (томат паста 2 ст.л.)
растительное масло
соль, чеснок, перец и приправы восточные
зелень
лапша для лагмана - 500 гр

Способ приготовления:
В разогретый с маслом казан кладем порезанное на кусочки мясо. Чуть солим и обжариваем до золотистой корочки. Бросаем полукольцами лук. Морковь,редьку (или репку), перец, (баклажан) режим на кубики и кладем по порядку по мере прожаривания каждого овоща. Солим, перчим, добавляем чеснок и специи. Тушим все под крышкой на медленном огне. Добавляем нарезанный на кубики картофель. Помидоры перетираем через терку, добавляем в зажарку, заливаем кипятком и томим на медленном огне до готовности.
Подаем с лапшой
Приятного аппетита!

28.11.2016, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Садж из баранины

Ингредиенты:
600гр хорошей баранины
500гр картофеля
4-5 спелых помидор
3 шт красного болгарского перца
2 головки лучка репчатого
200гр молодой стручковой фасоли
100гр сыра (желательно сулугуни)
Специи
Курдючный жир (можно заменить прокаленым растительным маслом)

Для украшения:
Зелень кинзы
Петрушки, листовой салат
Свежие и маринованые огурчики
Зелёный горошек
Лимон
Маслины

Способ приготовления:
Сначала берём казан и хорошенько прогреваем его на огне.
Затем растапливаем бараний жир практически до шкварок. Лишние кусочки жира извлекаем.
Затем добавляем порубленую баранину - обжариваем.Посыпаем смесью специй для баранины(используйте те специи которые Вам нравятся)...читать далее →

28.11.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица по-адыгейски

Ингредиенты:
1 курица, средних размеров
рафинированное масло
молотая кинза (сушенная)
красный перец
соль
4 зубчика чеснока
уксус
1 столовая ложка томатной пасты

Способ приготовления:
Курицу разделываем на кусочки- средних размеров. Натираем их с двух сторон, в следующей последовательности, солью, молотой кинзой, красным перцем и раздавленным чесноком.
Все складываем в посуду, взбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться на 2 часа.
Разогреваем духовку до 200 градусов, посуду смазываем маслом и перед тем, как выложить мясо, разводим 1 столовую ложку томатной пасты в стакане воды. Обмакиваем каждый кусочек в полученном томатном соусе и выкладываем на противень. Оставшимся соусом брызгаем все мясо, Делаем это еще пару раз во время запекания мяса. Готовим до готовности в среднем достаточно 1 часа!

28.11.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина с апельсинами и перцем

Ингредиенты:
800 гр. - говядины
3ст. ложки соевого соуса
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец
125 мл.-апельсинового сока
1ст. ложка апельсиновой цедры
2 апельсина
соль по вкусу
приправа универсальная вегетте - 2ч. ложки

Способ приготовления:
мясо нарезать тоненькими полосочками,
полить соевым соусом,хорошо перемешать
выложить мясо на разогретую сковородку,обжарить,
и тушить 40 минут
перцы нарезать тоненькими полосочками, обжарить 5 минут
добавить в мясо
апельсиновый сок,цедру и приправу вегетте подогреть на газу в течении 3-х минут,влить в мясо, тушить на слабом огне еще минут 20-30, в зависимости от готовности мяса
апельсины почистить и разделить на дольки
каждую дольку разрезать поперек и тушить еще 5 минут

Приятного аппетита!

28.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Карныярык (фаршированные баклажаны)

Ингредиенты:
6ст.л-оливкового масла
4шт.-средних баклажана
3шт.-репчатого лука
250гр.-говяжий фарш
1-2 зубочка чеснока
70гр.-томатной посты
2 -помидора
1пучёчек-петрушки
соль,перец,молотого тмина по вкусу

Способ приготовления:
Баклажаны помыть,почистить но не полностью а зеброй.Обжарить на оливковом масле(4ст.л.)со всех сторон.Столовой ложкой
вдоль баклажана сделать продольное отверстие но не насквоз и уложить на лист.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША:
Разогреть в сковородке ол.масло,добавить мелко нарезанный лук пару минут потушить.Затем положить нарезанный мелко чеснок,томат.пасту,соль,перец,нарезанную петрушку,тмин 1-2 минуту потушить и потом только говяжий фарш,ещё 5минут...читать далее →

28.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кулча (таджикская лепешка)

мука 1 килограмм
дрожжи 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
молоко 200 граммов
вода 300 граммов
масло растительное 120 граммов

Способ приготовления:
1. Дрожжи и сахар растворите в 100 г теплой воды, поставьте их в теплое место на 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с теплым молоком или кефиром, добавьте 100 г масла, соль, дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и дайте подойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов. 2. Тесто обомните, разделите на 10–12 кусочков, скатайте их в шарики и оставьте на 30 минут. 3. В центре каждого шарика рукой сделайте углубление, с помощью вилки нанесите на него узор, середину прижмите указательным пальцем. 4. Лепешки смочите холодной водой и выпекайте 25–30 минут при 200 °С. 5. Готовые лепешки сбрызните холодной водой и оставьте на 5 минут, затем смажьте оставшимся маслом и подавайте.

28.11.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажанновая долма

Ингредиенты:
Половинки сушенных баклажан - 13 штук. Если будете использовать не сушеные, то меньше.
350 гр говяжьего фарша
1 большая луковица
8-10 веточек петрушки
65 грамм риса (1 чайный турецкий стаканчик)
1 столовая ложка томатной пасты
30 грамм подсолнечного или оливкового масла (половина чайного стаканчика)
соль, чёрный перец
1 помидор
Для подливы: половина овощного кубика, 1 столовая ложка томатной пасты.

Способ приготовления:
Сушенные половинки баклажан опустить в кипящую воду. Поварить 10 минут. Вытащить. Если используются свежие баклажаны, то их помыть, разрезать напополам, хорошо вычистить серединку.
Делаем начинку из фарша: смешиваем фарш, мелко порезанный лук...читать далее →

28.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
584
583
582
581
580
...
1
→