Восточная кухня (стр. 584) → CHEF.tm

Мясо отварное с чесночным соусом

Когда-то осетины были народом кочующим. Они спускались с гор и уходили в долгие странствия. Рассказывают, что куда бы ни забрасывала осетина судьба, он пренебрегал лакомствами других народов, предпочитая свое родное привычное блюдо -простое отварное мясо. Мягкое, нежное, сытное, с ароматным чесночным соусом, оно имеет полное право быть не только повседневным, но и праздничным блюдом.

1 кг говядины (задняя нога, спина, лопатка)
1 средняя луковица
по 1 маленькому пучку петрушки и кинзы
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль

Для чесночного соуса:
5-6 зубчиков чеснока
150 мл сметаны или кефира соль,
черныи перец зелень для подачи

4 -6 порций
Подготовка: 1-1,5 ч...читать далее →

03.12.2016, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки с фасолью

Что нужно:
4 стакана муки
2 стакан йогурта
2 яйца
500 г вареной белой фасоли
1/2 стакана фасолевого отвара
100 г топленого масла
1 ч. л. сушеного чабера
соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло

Что делать:
шаг 1
Смешайте яйца с йогуртом. В большую миску просейте 3 стакана муки и 1/2 ч. л. соли и влейте йогурт с яйцами. Замесите некрутое тесто, подсыпая оставшуюся муку. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Прикройте салфеткой и оставьте на 30 мин.

шаг 2
Фасоль разомните или пропустите через мясорубку. Должна получиться не очень густая масса, при необходимости долейте немного фасолевого отвара. Всыпьте чабер, хорошо посолите и немного поперчите. Растопите топленое...читать далее →

03.12.2016, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылышки в остром томатно-яблочном маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриных крыльев
150 г сливочного масла
80 г яблочного пюре
80 г томатного соуса
3 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. соуса табаско
2–3 ст. л. соевого соуса
сок половины лимона
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Смешайте в сотейнике коричневый сахар и лимонный сок, перемешайте. Добавьте яблочное пюре, томатный соус, растительное масло, всыпьте специи.

Шаг 2
Поставьте сотейник на огонь и подогрейте маринад , но не доводите до кипения. Добавьте соус табаско и перемешайте.

Шаг 3
У куриных крыльев отрежьте первую фалангу.

Шаг 4
Положите...читать далее →

03.12.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Плов зеленый

Ингредиенты:
баранина - 500 г
рис - 1 1/2 стакана
зелень кинзы измельченная - 1 стакан
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 5 ст. ложек
вода - 3 стакана
зира - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле вместе с мелко нашинкованным луком до золотистой корочки, добавить кинзу и жарить все вместе в течение 2–3 минут. Обжаренные продукты залить водой, заправить солью, перцем, зирой, довести до кипения, всыпать предварительно замоченный на 1 час в подсоленной воде рис и варить до загустения на слабом огне. Когда вся жидкость впитается, собрать рисгоркой и довести плов до готовности под плотно закрытой крышкой в течение 20 минут.
При подаче плов перемешать и уложить горкой. Отдельно подать свежие помидоры с зеленью.

03.12.2016, 10:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадные блинчики с шоколадным соусом

Ингредиенты
яйцо
сахар тростниковый
какао
кардамон
мука
молоко
лимон
сода
масло растительное
шоколад
сливки
мороженое ванильное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 Разбиваем в миску одно яйцо. Добавляем тростниковый сахар. Взбиваем венчиком. Ставим маленькую кастрюлю на огонь. Наливаем сливки.

2 Добавляем какао к взбитому яйцу. Продолжаем взбивать. Добавляем щепотку кардамона. Перемешиваем. Всыпаем муку. Вливаем молоко и продолжаем перемешивать венчиком. Гасим половину чайной ложки соды лимонным соком. Добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем.

3 Готовим шоколадный соус. Берем еще одну миску. Выкладываем ломтики шоколада. Заливаем горячими сливками. Отставляем в сторону.

4...читать далее →

02.12.2016, 21:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Халва из пшеничной муки с изюмом

Мука кукурузная или пшеничная 720 гр.
Масло топленое 330 гр. или сливочное 400 гр.
Сахар 320 гр.
Соль
Вода (для растворения сахара) 250 гр.
Изюм

Для халвы из пшеничной муки в разогретое топленое масло всыпаем пшеничную муку и, помешивая, прожариваем до светло-коричневого цвета

Снимаем с плиты и всыпаем сахар. Полученную смесь провариваем с закрытой крышкой на водяной бане 15-20 минут

Халву можно приготовить с изюмом. Прожарьте изюм с частью входящего в рецептуру масла и добавьте в массу вместе с сахаром

Халву формуем в виде батонов и охлаждаем. Подают, нарезав кружками, с горячими напитками (чай), хотя можно употреблять и самостоятельно

02.12.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Цахтон / Осетинский соус

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский»

Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды.

Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: очень острый красный перец, измельчить его в пыль ладонями, добавляя в блюдо.
Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс

02.12.2016, 20:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салма

Для рецепта вам потребуется:
для сорпы: баранина или говядина (с костями) - 1 кг лук репчатый - 2 шт. морковь - 1 шт. жир (для обжаривания лука) - 25г соль, специи, зелень - по вкусу для салмы: мука - 1 шт. яйцо - 2 шт. вода или бульон - 50г соль - 1 щепотка.
Из муки, яиц, подсоленной воды замешивают тесто, раскатывают его в сочень и нарезают на квадратики размером около 20 сантиметров. Отваривают салму в бульоне, добавляют резаный репчатый лук, заправляют солью, лавровым листом.
При подаче посыпают зеленью.

02.12.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шекярбура

Шекярбура — это сладость из теста с ореховой начинкой, очень популярное в Азербайджане.

Тесто:

1 кг.муки,
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны

Начинка:

600 гр миндаля (грецких орехов или фундука), заранее прожаренных, очищенных и размолотых
600 гр сахарного песка
Кардамон

Как готовить:

Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков (можно использовать машинку для измельчения продуктов), потом добавляете сметану и желтки и все собираете.

Кладете тесто на холод, а утром можете начать печь. Тесто лучше держать в холодильнике, предварительно сделав 50 шариков одинакового размера (примерно 60 гр). Вытаскивать из холодильника шарики по 1-2 штуки...читать далее →

02.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фасоль в томате

Ингредиенты:

Фасоль — 1 Килограмм
Помидоры — 3 Килограмма
Черный перец (горошек) — 1 Чайная ложка
Душистый перец — 1 Чайная ложка
Лавровый лист — 3-4 Штуки
Перец чили (по желанию) — 1/2 Штуки
Соль — 1 Ст. ложка
Сахар — 2 Ст. ложки

Приготовление:

Для того, чтобы приготовить фасоль в томате на зиму по классическому рецепту, сначала надо на ночь замочить фасоль. А далее готовить фасоль для закатки в банки следует следующим образом:

1. Замоченную на ночь фасоль отварите до готовности в подсоленной воде.
2. С помидоров снимите шкурки. Для этого окатите их кипятком или в течение пары минут подержите в кипятке. Затем прокрутите на мясорубке.
3. В помидоры добавьте приправы...читать далее →

02.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"БАУРСАКИ " Поделитесь этим рецептом)))

Состав: мука-750 грамм, дрожжи-10, вода-175, соль-12, сахар-20, маргарин-30, яйца-60 (1,5 шт), молоко-185, масло растительное-100.

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливают парным способом, разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной-3-3,5 см и дают ему отлежаться 15-20 минут. Жарят во фритюре.

02.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ"

Состав на 4 порции:
Мука-300 грамм, вода полстакана, соль-0,5 чайной ложки.
Фарш: говядина-550, тыква-300, лук репчатый-2 шт, жир курдючный-45, вода-3 ст.ложки, соль-1,5 ст.ложки, перец красный молотый-по вкусу. Масло растительное для смазки касканов.

Говядину, курдючный жир, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками (дольками), добавляют воду, соль, перец и перемешивают. Пресное тесто делят на куски массой примерно по 20 гр, раскатывают в тонкие круглые лепешки или квадратики. Кладут фарш, края защипывают. Подготовленные манты укладывают на смазанные жиры решетки каскана, варят на пару в течении 30 минут. Можно к мантам подать перец.

02.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

‼РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТЫ ПО-ИНДИЙСКИ‼

Вам понадобится:

✅600г белокочанной капусты
✅100г томатной пасты
✅по 4-5 луковиц, картофелин и бутончиков гвоздики
✅2 лавровых листа
✅1 стакан воды/бульона
✅1 ст.л. порошка карри
✅0,2 стакана растительного масла
✅по ½ ч.л. тмина и красного молотого перца
✅соль

Приготовление:

1. В глубокой посуде раскалить масло, выложить лук, нарезанный кольцами, слегка его обжарить.
2. Добавить карри и потушить все 3-4 мин – карри должен сохранить свой аромат.
3. Добавить оставшиеся приправы, мелко нарезанную капусту, потушить все 10 мин, постоянно помешивая.
4. Кубиками нарезать картофель, положить к остальным овощам вместе с томатной пастой и водой/бульоном, на медленном огне проварить до готовности продуктов.
5. Гвоздика и лавр удаляются из блюда перед подачей, а блюдо солится.

Получается очень ароматное, но достаточно легкое и очень аппетитное блюдо.

02.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"КУРИЦА С ЛАЙМОМ И ЧИЛИ"

Ингредиенты:

1 кг куриных бедер с кожей

Маринад:

+ 1/2 чашки свежевыжатого сока лайма
+ 3 чайные ложки свежей цедры лайма
+ 1/4 чашки оливкового масла
+ 4 столовые ложки свежей кинзы, мелко нарезанной
+ 2 халапеньо (острый перец), нарезанных мелко
+ 4 зубчика чеснока, нарезанных мелко
+ 1 столовая ложка меда
+ 2 чайные ложки соли
+ 1 чайная ложка порошка чили (или по вкусу)

Приготовление:

1. Промыть куриные бедра, удалите кости, оставьте кожу и высушите с помощью бумажных полотенец. Отложите.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты маринада вместе до получения однородной массы, используя венчик. .
3. Добавьте курицу в маринад, размешайте и накройте курицу...читать далее →

02.12.2016, 13:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

? Курица «Тандури» прямиком из Индии ??

Ингредиенты:
Курица – 1,3 кг
Сухой перец чили – 3 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Корень имбиря – 2,5 см
Лимонный сок – 2 ст. л.
Семена кориандра – 1 ст. л.
Натуральный йогурт – 125 мл
Соль по вкусу
Растительное масло по вкусу

Способ приготовления:
1. Курицу хорошенько отбить с двух сторон.
2. На сухой сковороде на среднем огне обжарить семена кориандра. Растереть в ступке.
3. Добавить чеснок, соль и опять растереть.
4. Добавить натертый на мелкой терке корень имбиря, перчики чили. Растереть.
5. Добавить лимонный сок, перемешать.
6. Добавить йогурт, перемешать.
7. Обмазать курицу маринадом с двух сторон. Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
8. Пожарить курицу на гриле или запечь в духовке при температуре 190 градусов до готовности.

02.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шашлык из куриных сердечек в духовке

Состав:
1 кг куриных сердечек;
2-4 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. меда;
2 ст. л. уксуса;
смесь перцев и соль.
Приготовление:
В первую очередь делаем маринад. Для этого смешиваем уксус, мед и соевый соус. Полученным маринадом заливаем предварительно очищенные сердечки и отправляем их в холодильник на 2 часа. Духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить внизу небольшую емкость с водой, чтобы наш шашлык не пригорел. Сердечки нужно нанизать на шпажки и положить в духовку на решетку. Следите, чтобы решетка была установлена где-то посередине духового шкафа. Готовится шашлык в среднем около 20 мин. Как только сердечки покроются золотистой корочкой, духовку нужно отключить, а шашлык достать.

02.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

?Пряная манная каша с шафраном и кешью?

Ингредиенты:

✅манная крупа 80 гр.
✅сахар 1 столовая ложка
✅кокосовое молоко 280 мл.
✅молотая корица ¼ чайной ложки
✅молотый кардамон 0, 17 чайной ложки
✅кешью жареный по вкусу
✅шафран щепотка

Приготовление:
1. Налейте кокосовое молоко в кастрюлю. Добавьте молотый кардамон, молотую корицу и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут. Потом процедите молоко и верните на огонь.
2. Добавьте в молоко щепотку шафрана. Постепенно всыпьте манную крупу в горячее молоко, перемешивая. Варите на сильном огне примерно 5 минут до загустения. Энергично перемешивайте кашу, чтобы она не пригорала и не образовывала комочков.
3. Снимите кашу с огня. Украсьте орехами кешью и подавайте.

?Приятного аппетита! ?

02.12.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринованная тыква

Не ожидали, что маринованная тыква окажется таким вкусным блюдом.
Что надо для приготовления 1,5 л:

Мякоть тыквы – 650г
Лук репчатый – 1 луковица – 70г
Чеснок – 6 зубчиков
Перец красный острый – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа - полпучка

Для маринада:
Вода – 0,5л
Уксус столовый 6% - 100мл
Сахар – 1 ст. ложка (с верхом)
Соль – 1 ст. ложка
Масло растительное – 75 мл
Гвоздика – 5 бутонов
Душистый перец – 4 горошины
Перец черный – 6 горошин
Лавровый лист – 3-4 шт.

Приготовление

Порезать лук полукольцами или четвертькольцами. Чеснок порезать пластинками. У острого перца удалить семена и мелко его порезать. Порубить зелень.
Тыкву очистить и мякоть порезать кубиками в...читать далее →

02.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КОРОЛЕВСКИЙ НАПИТОК ДЛЯ ИММУНИТЕТА

Зимой люди могут легко простудиться или заболеть, потому что холодная погода ослабевает наш организм. Чтобы оставаться здоровым и защитить иммунную систему, люди традиционно готовили специальный апиток Yuja hwachae. Благодаря своему уникальному вкусу и аромату, этот напиток особо почитался в королевском дворе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 апельсин или лимон (с тонкой шкуркой), 1 сочная сладкая груша
Медовая вода: 2 стакана воды, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка семян граната, 1 столовая ложка кедровых орехов.

ГОТОВИМ:
1) Разрежьте лимон на четыре части. Выньте мякоть из внутренней и выжмите, чтобы сделать сок. Нарежьте тонко кожуру в 4 сантиметра длинной и 0,2...читать далее →

02.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в медово-чесночной глазури

Ингредиенты
3 куриные грудки без костей, без кожи, нарезать на кусочки
2 яйца,
панировочные сухари
семена кунжута
мелко нарезанные листья свежей петрушки
Для медово-чесночного соуса
60 мл меда
60 мл соевого соуса
3 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка соуса Шрирача (по желанию)
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
Выложить панировочные сухари в мелкую тарелку
В другой тарелке взбить яйца, приправить солью и перцем.
Выложить в яичную смесь кусочки курицы, хорошо перемешать.
Обвалять каждый кусочек курицы в сухарях и выложить на противень. Запекать в предварительно разогретой духовке около 20...читать далее →

02.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Рецепт ароматного варенья из мандаринов"

Мандариновое варенье – это не только замечательный десерт, но и отличный соус к мясу и птице. Лучше всего его варить зимой, когда фрукты сладкие и сочные. Но заготовка такого варенья возможна и летом – увеличенное количество сахара исправит кисловатый вкус летних плодов.
Приготовить это необычное варенье можно двумя способами: из целых плодов или же из долек. В первом случае потребуются по одному килограмму мандаринов и сахарного песка и лимонный сок по вкусу.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕНЬЕ:

1. Отберите спелые плоды без дефектов, желательно небольшого размера.
2. Сложите их в емкость с кипятком на 10 минут. После этого переложите в другую емкость – с ледяной водой, в которой мандарины...читать далее →

01.12.2016, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Начинка может быть самая разнообразная, но почти в любую обязательно добавляется свежий домашний сыр или брынза. Вот самые распространенные варианты осетинских пирогов:
Уалибах – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой
Цахараджын – пироги с листьями свеклы
Кабускаджын – пироги с капустой
Давонджын – пироги с листьями черемши
Нашджын – пироги с тыквой
Хъадурджын – пироги с фасолью.
Фыдджын – пироги с мясным (говяжьим или бараньим) фаршем – это чуть ли не единственный вариант осетинских пирогов, куда не добавляется сыр.

Для теста:
пшеничная мука 400 гр.,
дрожжи сухие 1 ч.л.,
кефир 2 стакана,
молоко 1/2 стакана,
масло сливочное растопленное 20 гр.- для смазывания пирога...читать далее →

01.12.2016, 20:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сангза

Для теста:
1 кг пшеничной муки,
100 г топленого масла,
2 яйца,
250г молока,
щепотка соли.

Для обжарки: 250г растительного масла.

Для посыпки: 100г сахарной пудры.

Муку просеять,масло растопить и немного остудить. Взбить яйца с молоком,чуть подсолить,добавить масло и муку,замесить тесто,скатать в шар,накрыть полотенцем и дать полежать ему 40 минут.
Разделить тесто на маленькие шарики,смазать их растительным маслом и растянуть в жгутики толщиной с карандаш и длиной около 50 см. Каждый жгутик сложить 3-4 раза,свернуть спиралькой.
В подогретый казан залить масло,подогреть его и жарить там сангзу до золотистого цвета, вынуть шумовкой,охладить. Охладив, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

01.12.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Патыр

"Патыр"- это узбекские лепёшки, которые выпекаются в тандыре, его у меня,конечно, нет, но рецепт очень интересный, особенно оформление.

2 ст муки
5 гр сухих дрожжей
50 гр топленого бараньего жира
3/4 ст молока
1 ст л семян кунжута
щепотка сахара
1 ч л соли

Рецепт я дала без изменения как нашла в книге: "Халяльная домашняя кухня".

Мои штрихи:

я делала в 2 размере, вместо сухих дрожжей взяла 30 гр свежих, делала с кунжутом и чёрным тмином,использовала сливочное масло с растительным вместо жира, у меня получилось 12 маленьких лепёшек...

Приготовление:

в теплом молоке активируем дрожжи
в муку добавляем дрожжи, масло и соль, вымешиваем эластичное тесто и оставляем на 1...читать далее →

01.12.2016, 19:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-ирански

Ингредиенты :

Баклажан(4 шт.)
Помидор(9 шт.)
Томатная паста(4 ст.ложк)
Пищевая соль(1 ст.ложк)
Перец черный молотый(1 ст.ложк)
Растительное масло(50 мл.)

Для приготовления данного блюда самые главные продукты - баклажаны и помидоры. Помоем и почистим баклажаны, разрежем вдоль на 3 части, посолим и оставим так минут 30-40, чтобы горечь прошла.

Начинаем жарить баклажаны на сильном огне с двух сторон, предварительно хорошо нагрев растительное масло.

Пока баклажаны жарятся, мы освободим помидоры от кожицы. Для этого наливаем в посуду горячую воду, делаем надрезы на каждом помидоре и через минут 5 начинаем чистить.

Нарезаем произвольно помидоры.
Выкладываем в сковороду и...читать далее →

01.12.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
586
585
584
583
582
...
1
→