Восточная кухня (стр. 590) → CHEF.tm

РАХАТ-ЛУКУМ БЕЗ ЖЕЛАТИНА

Рахат-лукум относится к восточным сладостям. В промышленности он готовится несколько дней и довольно-таки трудоёмкий процесс. Но, давайте сделаем такое лакомство дома. Пусть оно будет менее упругое по консистенции, но зато натуральное и не менее вкусное.

Чтобы приготовить рахат-лукум без желатина, вам понадобится: крахмал картофельный – 1 ст. (80 г) сахар – 1 ст. (210 г) вода – 3 ст. (750 мл) корица – 5 г кислота лимонная – 0,5 ч.л. стружка кокосовая – 50 г

1. Наливаем в кастрюлю 400 мл воды, добавляем сахар, размешиваем и ставим на огонь. После закипания варим 15-20 минут. В это время в оставшейся воде разводим крахмал. Подготавливаем форму для застывания. Я выстилала металлическую...читать далее →

13.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЛАДКИЕ И СОЛЕНЫЕ ТРЕУГОЛЬНИКИ

Сырные треугольники с черным тмином

Состав:
180 гр. муки
0,25 ч.л. разрыхлителя
4-5 ст.л. сметаны 20%
200 гр. Адыгейского сыра
0, 25 ч.л. порошка горчицы
50 гр. сливочного масла
соль
1 ч.л. калинджи

Приготовление:
1) Муку просеять с разрыхлителем теста, добавить порезанное кубиками масло и перетереть в крошки.
2) Добавить сыр, соль, порошок горчицы. Размять.
3) Добавить сметану и замесить тесто.
4) Разделить на две части, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
5) Охлажденное тесто раскатать в лепешку, разрезать на треугольники. Посыпать семенами черного тмина.
6) Обжарить с двух сторон на сковороде до золотистого цвета.

Сконы с шоколадом и клюквой
...читать далее →

13.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Что такое шаурма (донер-кебаб)? Виды шаурмы

Шаурма, донер-кебаб или же шаверма - это национальное блюдо государств, расположенных на Ближнем Востоке, для приготовления которого используют лаваш или же питу, а также начинку из мяса животных, птицы, овощей, специй и пряностей.

Наиболее часто в качестве начинки для шаурмы используют такие виды мяса как: курятина, баранина, говядина, индюшатина и другие. Помимо мясной составляющей для приготовления шаурмы используют различные овощи, а также соусы и специи. Дополнительные ингредиенты помогают значительно улучшить вкусовые и питательные характеристики готового кулинарного изделия.

Главным отличием шаурмы от других кулинарных изделий из мяса можно считать то, что блюдо употребляют в...читать далее →

13.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лахмаджун

Лахмаджун — это турецкий вариант пиццы с начинкой из пряной баранины
. Ингредиенты:
Мука пшеничная — 250 г
Соль — ½ ч. л
Вода — 175 мл
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 1 зубчик

Баранина — 250 г Перец кайенский — по вкусу Кумин (зира) молотый — ½ ч. л. Пюре томатное — 2 ст. л. Сок лимонный — 1 ст. л. Масло сливочное — 2 ст. л. Петрушка — по вкусу

Приготовление:
1. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Влейте в миску чуть подогретую воду и масло, как следует перемешайте до образования однородной массы. Далее месите тесто минут 5–10, пока оно не станет эластичным и упругим. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте...читать далее →

13.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чучварики.

Блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Попробуйте. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

Тесто:
- 200 г муки
- 100 г воды
- соль

Соус:
- 1/2 моркови
- 1 лук
- 3 помидора
- 400 мл воды

Начинка:
- 150 г баранины
- 1/2 луковицы
- 1 зубок чеснока
- 1 чайная ложка кориандра
- соль
- перец
- петрушка
- кинза
- укроп

Приготовление:

Для теста смешиваем все ингредиенты, накрываем пищевой пленкой, и в холодильник на пол часа. Тем временем нарезаем мясо на маленькие кусочки, и измельчаем их большим ножом в фарш, так же измельчаем лук, чеснок, всё смешиваем и добавляем специи. Раскатываем тесто потоньше, складываем его, далее...читать далее →

12.12.2016, 22:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Цахдон – национальный осетинский соус к мясу

По традиции соус цахдон имеет белый цвет, но если его приготовить из зеленого острого перца, то он станет зеленым по цвету.

Ингредиенты для соуса:
1 литр сметаны,
1 головка чеснока,
3 ст. ложки молотых грецких орехов,
1 ч. ложка молотых семян кинзы,
соль по вкусу.

Берем сметаны пол литра, смешиваем с измельченным чесноком и молотыми семенами кинзы, добавляем соль по вкусу. Все это хорошо перемешиваем и медленно добавляем измельченные грецкие орехи. Это делается для того, чтобы соус не был пресным и слишком густым.

Если соус получился очень острым и густым, добавляем остаток сметаны, пока не получится нужная острота и густота.

Рекомендация: Цахдон по своей консистенции должен быть средней густоты, то есть не жидким и не густым.

12.12.2016, 19:37 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырники треугольные с грибами

Ингредиенты:

Творог — 500 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 2 ложки
Соль
Тмин — щепотка
Грибная икра

Приготовление:

1. Смешиваем творог с двумя яйцами, пару ложек муки, соль и щепотку тмина.
2. Полчасика для отлежки теста.
3. Аккуратненько раскатываем и выкладываем грибную икру.
4. Не менее аккуратненько складываем.
5. Обрезаем излишки ножом и формируем "пирамидку".
6. Обжариваем всё с трех сторон, нарезаем и подаем.

12.12.2016, 17:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ч1еп1алгаш, ч1еп1алгш, ч1епалгш, чапильгаш - лепешки с начинкой / Чечено-ингушская кухня

Визитной карточкой вайнахской кухни считается чапильгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени.

Для теста понадобится:
кефир – 1 л.,
соль по вкусу,
сода – 1 ч. л. с горкой,
мука 1 кг.

Замесить мягкое тесто, разделить на порции, сформовать толстенькие лепешки размером с небольшое блюдце.
Для начинки используется либо сухой ингушский творог, в который добавляем яйцо, либо подсоленное картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить также немного зиры или шафрана.

Начинку кладем на подготовленную лепешку из теста, собираем края, хорошо защипываем сверху, переворачиваем...читать далее →

12.12.2016, 16:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Утка "По-деревенски" / Блюдо татарской кухни

Состав:

* Точное количество продуктов не указываю, так как все зависит от размеров Вашей утки.

утка
рис
лук
морковь
жирная сметана (в оригинале - каймак)
зира
кориандр
барбарис
соль
черный перец
растительное масло

Приготовление:
Утку разделать на куски (у меня были ножки, крылья и желудки двух уток).
В казанке или утятнице разогреть немножко растительного масла и обжарить куски утки до светло-золотой корочки.
Залить мясо водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить утку томиться до того времени, пока мясо будет легко отделяться от костей (у меня это заняло 2 часа). Казанок должен быть плотно закрытым...читать далее →

12.12.2016, 15:36 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНЫЙ Блинный торт с шоколадом

Блинный торт под силу приготовить любой хозяйке, ведь печь блины умеют все. А если еще немного потрудиться, то обычные блины превратятся в прекрасный тортик, который порадует гостей и близких.

Ингредиенты:
500 мл молоко коровье
2 шт. яйца куриные
2-3 ст. л. сахар
1,5-2 ст. мука
2 ст л. масло сливочное
щепотка сода
1/2 ст. л. уксус
500 г маскарпоне
150-160 г сахарная пудра
300 мл сливки молочные (30%)
по вкусу ванилин
по вкусу шоколад

Блинный торт с шоколадом рецепт. Процесс приготовления

Приготовить блинное тесто: смешать яйца, сахар, молоко. Постепенно добавить муку до нужной консистенции. Затем добавить соду, погашенную уксусом, и растопленное сливочное масло.
...читать далее →

12.12.2016, 14:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лаваш с яйцом

В меру сытный, яркий, ароматный и невероятно вкусный, а еще довольно оригинальный рецепт. Уверена, что если ваш день начнется с этого блюда, то пройдет он энергично и позитивно.

Ингредиенты:
Лаваш — 1 Штука
Яйцо — 2-4 Штук
Сыр сулугуни — 70 Грамм
Масло сливочное — 1 Ст. ложка
Специи — - По вкусу
Соль — - По вкусу

Как приготовить "Лаваш с яйцом"
Сковороду ставим на огонь и растапливаем в ней ложку сливочного масла. Застилаем дно сковороды лавашем так, чтобы он свисал по краям.
Разбиваем на лаваш яйца (сколько вам хочется), солим и перчим их, посыпаем тертым сыром.
Аккуратно заворачиваем края лаваша.
Жарим его на медленном огне пару минут, а когда он покроется румяной...читать далее →

12.12.2016, 14:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Малабия (Арабский десерт)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Нам понадобится
4 ст.холодного молока
5 ст.л кукурузный крахмал
Сахара по вкусу
1 ст .л. розовой воды

Приготовление:
В молоко кладем сахар, крахмал налить розовой воды все хорошо перемешать. Ставим на газ доводим до кипения не переставая перемешивать , и варим на слабом огне до тех пор пока не загустеет потом убираем с огня и разливаем в десертные глубокие тарелочки и убираем в холодильник до полного охлаждения.Перед подачей обязательно поливают сладким сиропам и украшают мелко толченными орешками и кокосовой стружкой.

12.12.2016, 13:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясные шарики с рисом ???.

Ингредиенты: фарш 800 гр, 2 лука, 1 перец болгарский , 1 морковь , зелень , томатная паста 2 ст ложки , кукуруза пол банки , горошек пол банки, масло растительное , рис басмами 1,5 стакана. - [ ] Приготовление: лук порезать соединить с фаршем , посолить поперчить и сформировать мясные шарики . Далее обжариваем шарики в масле и отправляем в сковороду с соусом . Соус : 1 лук обжаренный , 2 ст ложки томата обжарить , залить 1 стаканом воды и варить на медленном огне вместе с шариками 10 минут . Далее готовим гарнир : лук, морковь и перец порезать кубиками , обжарить , добавить кукурузу , горошек, рис , посолить поперчить , специи можно любые , залить водой так чтоб слегка закрывала рис . Варить до готовности ( пока вода испарится ). Подавать блюдо в горячем виде . Я выложила рис на плоскую тарелку , сделала углубление и в середину выложила мясные шарики . Украсить зеленью и овощами . Приятного аппетита !

12.12.2016, 12:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб" в духовке. ???

рецепт: на 1 кг берем 3 лука, 200 гр хлеба, приправы зира, чабрец, черный перец, соль по вкусу, и немного молока чтоб замачивать хлеб. Приготовление: хлеб замоченный в молоке и лук я мелко вместе измельчаю в блендере, потом добавляю в мясо и приправы и соль тоже и отбиваю руками не меньше 15-ти минут фарш, и делаем формы как на фото на шпажках, а можно и без и укладываем в противень смазанный с раст.маслом и жарю при 200-220 гр в духовке до готовности примерно 40 минут???

12.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ #ПИРОЖКИ ✨

Эти пирожки готовила моя бабушка, потом мама – это наш семейный рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Кефир — 500 мл
● Мука — 600-700 мг
● Сода — 1/3 чл
● Соль — ½ чл

Начинка:
● Картофель — 1 кг
● Масло сливочное — 50 г
● Молоко — 100 мл
● Соль — по вкусу
● Сливочное масло для смазывания.
● Сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На рабочую поверхность просеять муку с солью и содой.
2. В центр влить кефир и замесить тес то. Не слишком крутое, такое как на дрожжевые пироги.
3. Убрать тесто в пакет и в холодильник на ночь.
4. Картофель очистить и отварить до готовности.
5. Добавить масло и теплое молоко, размять в пюре. Посолить.
6. Пюре должно быть крутым и чуть-чуть пересоленным.
7...читать далее →

12.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:
6 кабачков
300 гр фарша
1 лук
200 гр тёртого сыра
Куркума половина ч.ложки
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: кабачки промыть, высушить, срезать макушку и вырезать мякоть при помощи ножа и ложки.
Мякоть кабачка мелко нарезать (всей мякоти будет много, я добавила к начинке только половину, остальное ушло в другое блюдо?)
Лук мелко нарезать.
Мякоть кабачка и лук добавить к фаршу, также добавить сыр 150 гр (остальные 50 гр оставить для присыпки)
Посолить, поперчить, добавить куркуму и всё хорошо перемешать. Кабачки наполнить начинкой, засыпать чуточкой сыра, закрыть своей крышечкой кабачок.
Отправить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 гр в течении 1 часа и 10-мин.

12.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕНИВЫЕ МАНТЫ

Ингредиенты

5шт.-картофель
1шт.-лук

Картофель нарезать на крупные кусочки.
Лук мелко нарезать.

Соус:
4зуб.-чеснок
2ст.л.-томат
3ст.-вода

Чеснок через пресс смешать с томатом и разбавить с водой или бульоном,получится чесночно-томатный соус.

Начинка:
500гр.-фарш
1шт.-лук
Соль,перец по вкусу.

В фарш добавляем соль,перец,лук.Все перемешиваем.

Тесто:
500гр.-мука
0,5ч.л.-соль
1шт.-яйцо
1ст.-вода
В миску с мукой добавляем соль,яйцо и воду.Замешиваем упругое тесто.
Оставим тесто отдохнуть.

Тем временем жарим в разогретом масле нарезанный лук.

Раскатываем тонким пластом тесто,если круг большой,как у меня,то делим круг раскатанного теста пополам.Выкладываем...читать далее →

12.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Манты.????

Рецепт: Подлива для Мантов. 2 больших головки репчатого лука;
2 морковки;
25-30 мл томатной пасты;
Душистые приправы - по вкусу;
Соль;
Перец; Способ приготовления:

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Сначала обжариваем в масле лук, затем выкладываем к нему морковку. В воде или бульоне разводим томатную пасту и заливаем смесью пассированные овощи,добавляем 1 стакан кипятка.Приправляем ингредиенты любимыми специями, солим и перчим по вкусу.

11.12.2016, 23:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе куриной грудки
2 средних красных сладких перца
2 средние луковицы
60 г сыра гауда
2 ст. л. сливочного масла
2 маленьких яйца
соль, свежемолотый черный перец
деревянные шпажки

Для подачи:
2 горсти микса из салатных листьев
помидоры черри
бальзамический уксус и оливковое масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочите шпажки в холодной воде на 1 ч. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.

Перцы положите на решетку разогретой до максимума духовки под включенный гриль. Запекайте до появления черных подпалин, переворачивая, примерно 10 мин. Положите горячие перцы в герметичный полиэтиленовый пакет, закройте и оставьте на 10 мин...читать далее →

11.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Харчо по-мегрельски

Если хочется вкусного обеда, сытного, горячего, с ореховым вкусом, самым правильным будет сварить харчо: оно может быть из говядины, баранины, курицы, утки - да какого угодно хорошего халяль мяса. Если точно следовать рекомендациям, оно получается всегда. У харчо есть варианты. Имеретинское готовится без орехов, но с обилием специй, чему вовсю противятся мегрелы -сторонники орехов чуть ли не в каждом блюде.

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

1 кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках
1 стакан молотых грецких орехов
1 стакан длиннозерного риса
5-6 средних красных луковиц
по 2 средних пучка кинзы и петрушки
3-4 зубчика чеснока
1 стручок острого зеленого перца
кусочек тклапи...читать далее →

11.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утиное рагу из духовки

Ингредиенты:
Утка (крупная курица, небольшой гусь или индейка)охлажденная или замороженная, НО нежирная
Картофель 5-7 средних по размеру клубней
Морковь 2-3 средних по размеру
Перец (мясистый) болгарский красный и желтый - по 1 шт.
Помидор - 2-3 шт.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Соль - 1 столовая ложка с небольшой горкой
Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки
Перчик "Огонек" (острый) - 1 шт
Масло растительное - 2 ложки.

Способ приготовления:
Разделываем всю тушку птицы на кусочки.
Очищенный картофель разрезаем на 4 части (если крупный - на 6 частей).
Очищенную морковь нарезаем кружочками (если крупная - полукружочками).
Лук - режем крупными полукольцами.
Перец чистим и режем...читать далее →

11.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофель по-восточному

Ингредиенты:
Отварная в мундире молодая картошка
1-2 луковицы
1 довольно большой баклажан
соль, карри порошок
растительное масло

Способ приготовления:
Баклажан помыть и нарезать кружочками 1 см толщиной, затем соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанный баклажан, перемешать и жарить до тех пор, пока баклажан не ужарится вдвое (часто помешивая). Очистить отварной картофель, нарезать в баклажаны. Хорошо посыпать карри, можно добавить соевый соус. Все хорошо перемешать и обжаривать несколько минут, посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

11.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сладкий коймак

сливки свежие - 3 стакана
сахар - 1 стакан
сок 1 небольшого лимона

Способ приготовления:
Сливки соединить с сахаром и варить на слабом огне, периодически помешивая, до консистенции густой сметаны. Перед окончанием варки добавить лимонный сок, охладить и взбить до получения однородной консистенции. Капля готового каймака при опускании в холодную воду должна затвердеть.
Источник: "Среднеазиатская и закавказская кухни"

11.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясной закусочный тортик.

Ингредиенты:
Куриное филе - 400 г.
Лук - 1 шт.
Молоко - 80 мл.
Мука - 1 стакан.
Яйца - 3 шт.
Морковь по-корейски - 300 г.
Майонез - 300 г.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, перец - по вкусу.
Зеленый лук - пучок.

Способ приготовления:
Этап 1. Куриное филе и лук перемолоть через мясорубку или измельчить в блендере, вбить яйца, добавить молоко и муку, соль, перец, хорошо перемешать.
Этап 2. Выкладывать массу на сковороду ложкой и быстро разровнять на тонкий блин, жарить на среднем огне на растительном масле.
Этап 3. Переворачивать и снимать блинчики кулинарной лопаткой. Получается примерно 5-6 блинчиков.
Этап 4. Выдавить чеснок в майонез, перемешать.
Этап 5. Смазать блинчик слегка майонезом, положить на него морковь по корейски, опять блинчик, майонез, морковь и т.д.
Этап 6. Верхний слой украсить по желанию. Мелко нарезать зеленый лук и посыпать сверху, вырезать из яичного белка цветочек.

11.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с гранатом и ореховым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажан большой - 3 шт.
гранат- 1 шт.
кинзы - 1 пучек

для соуса:
гранатовый сок - 1/2 стакана (100 мл)
грецкие орехи (истолченные либо очень мелко рубленных) - 1 стакан
чеснок - 2 зубчика
маленькая луковица - 1 шт.
острый стручковый перец - 1 шт.
хмели-сунели - 1/4 ч. л.
зира (куркума) - на кончике ножа
корица - на кончике ножа
молотая гвоздика - на кончике ножа
соль - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 1 час. Затем отжать и пожарить на растительном масле. Гранат очистить. Зелень порубить. Для приготовления соуса орехи мелко порубить или истолочь. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанную луковицу и...читать далее →

11.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
592
591
590
589
588
...
1
→