Восточная кухня (стр. 594) → CHEF.tm

Фалафель — традиционное арабское блюдо

Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Вкусное и питательное блюдо, богатое белком .

Вам понадобится:
Нут (турецкий горох) 250 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Соль ½ ч.л. Булгур 50 г
Кинза (кориандр) 30 г
Чеснок дольки 3 шт.
Зира (кумин) ½ ч.л.
Перец чили молотый ½ ч.л.
Разрыхлитель теста 3 г
Мука пшеничная 100 г
Масло для фритюра 800 мл

Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.
Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.
Измельчите все до однородности, посолите.
Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте...читать далее →

19.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ ТРЮФЫ

Хотя трюфы, конечно же, всегда шоколадные...рецепт мой, эксклюзив так сказать...

Нужно: 75 грамм маргарина

1 стакан муки (200 гр)
3 столовые ложки какао
полстакана сахарного песка
4 яйца
полпакетика разрыхлителя (5 гр)
натёртая корка одного апельсина
200 гр чёрного шоколада
400 мл сливок (30%)
3 столовые ложки апельсинового сока
1.Растопить маргарин. Оставить охлаждаться.
2.В глубокой посуде взбить яйца с сахарным песком 5 минут.
3. В отдельной посуде перемешать муку, какао и разрыхлитель. Добавить к смеси яиц и песка. Деревянной ложкой медленно всё перемешать.
4. В последнюю очередь добавить к смеси остывший маргарин и ещё раз всё перемешать.

5. В раздвижную форму...читать далее →

19.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЛОВ С НУТОМ

Это ещё одно турецкое национальное блюдо. Поскольку рис здесь как у нас картофель то и вариаций его приготовления великое множество. Нут (для тех, кто не в курсе) - турецкий или бараний горох.

Нужно:
1 стакан нута
2 стакана риса
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 куринный бульонный кубик, соль
Приготовление:

1. Нут насыпать в кастрюлю с вечера, залить водой, поставить на огонь, дать закипеть. Выключить огонь, оставить набухать до утра. На следующий день сварить нут до мягкости (варится он долго, как фасоль).

2. С готового нута слить воду, очистить от кожицы. В принципе можно этого и не делать, но я делаю. Во-первых, так и есть приятнее, а...читать далее →

19.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-АЛБАНСКИ (ARNAVUT CİĞERİ)

Нужно:

500 гр говяжьей печени
4 картофелины
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка молотого острого красного перца
1 десертная ложка соли
растительное масло для фритюра
Для подачи: петрушка, репчатый лук

1. Говяжью печень очистить от плёнки. Нарезать не очень мелкими кубиками. Хорошо промыть под водой (чтоб не осталось крови). Откинуть на дуршлаг, дать воде хорошо стечь. Если требуется, можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
3. Обжарить картофель в большом количестве раскаленного растительного масла. Готовый картофель вытащить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
4. Пока жарится...читать далее →

19.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КЕКС "ЗЕБРА"

Ну все, наверное, уже давно в курсе, как всё делается. И всё же, для тех, кто ещё не знает, мой рецепт. Пекла вчера, а мужчины удивлялись, как это мы такие полосы-волны делаем))

Нужно: 3 яйца

1 стакан молока (200 мл)
1 стакан подсолнечного масла
1,5 стакана сахарного песка
2 столовые ложки какао
2 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

1. Молоко, яйца, подсолнечное масло, сахар смешать миксером.

2. В отдельной посуде руками смешиваем муку, разрыхлитель и ваниль. Добавляем всё это к смеси и ещё раз взбиваем миксером.

3. Получившуюся массу разделяем на две части. В первую добавляем 2 столовые ложки муки. Во вторую - 2 столовые ложки какао. Всё ещё раз...читать далее →

19.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салатные лодочки с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ
готовый хрен – 2 ст. л.
веточки кинзы – 3 шт.
куриный фарш – 400 г
листовой салат – 2 кочана
подсолнечное масло – 1 ст. л.
стебли зеленого лука – 3 шт.
кукурузный крахмал – 1 ч. л.
сахар – 0,5 ч. л.
куриный бульон – 5 ст. л.
зубчик чеснока – 1 шт.
соевый соус – 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Чеснок очистить, измельчить. Зеленый лук и кинзу вымыть, обсушить. Отделить у лука белую часть и нарезать ее тонкими колечками. Кинзу разобрать на листики.
Шаг 2

Приготовить соус. Размешать крахмал в воде до однородности. Добавить соевый соус, хрен, сахар и теплый куриный бульон. Тщательно перемешать и отставить.
Шаг 3

Разогреть в сковороде...читать далее →

19.12.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КЕБАБ НА ЗУБОЧИСТКАХ (KURDAN KEBABI)

Нужно:

5 длиненньких баклажанов
3 зеленых остреньких перца
2 помидора
1 столовая ложка томатной пасты
Для котлеток: 250 гр говяжьего фарша
1 маленькое яйцо
петрушка
1 луковица
соль, перец, приправы, подсолнечное масло

1. Баклажаны очистить полосками, порезать полосками, положить на 15 минут в подсоленную холодную воду, чтобы ушла горечь. Для котлеток смешать фарш, потереть на мелкой терке луковицу, вбить яйцо, порезать мелко петрушку, добавить соль, перец, специи, всё хорошо перемешать.

2. С баклажан слить воду, высушить. Раскалить масло, обжарить баклажаны во фритюре до коричневого цвета, вынуть на салфетку чтобы лишнее масло впиталось. В том же фритюре обжарить...читать далее →

19.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЫРНЫЙ МЕНЕМЕН (ТУРЕЦКИЙ ОМЛЕТ)

Одно из классических турецких блюд на завтрак или просто на перекус, поэтому не могла обойти его вниманием. По типу турецкий омлет.

Нужно (на 2 человек):
2 острых зеленых перчика
3 помидора
5 веточек петрушки
2-3 яйца
4 столовых ложки натертого сыра
соль, перец, растительное масло

ГОТОВИМ:

1. Помидоры очистить от кожуры, мелко порезать. Петрушку и перец также мелко порезать.

2. На сковородке нагреть растительное масло. Обжарить перец. Добавить помидоры, продолжать обжаривать, пока помидоры не растаят. Добавить яйца и половину натертого сыра, соль, перец. Всё постоянно помешивать ещё несколько минут. Подавать, украсив петрушкой и оставшимся сыром.

19.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 300 г
молоко - 100 мл
вода питьевая - 100 мл
масло сливочное - 30 г
дрожжи свежие - 10 г
сахар - 1 ч. л.
соль
масло сливочное для смазывания

Для начинки:
сметана, по необходимости - 50 г
зеленый лук - 100 г
топленое масло - 1,5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
листья свеклы - 350 г
свежий сыр - 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50...читать далее →

19.12.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЕЧЕНЮШКИ НА СКОРОУЮ РУКУ

Нужно:

150 гр мягкого маргарина
100 мл подсолнечного масла
1 яйцо
1 яичный желток
1 пакетик ванилина
170 гр сахарного песка
400 гр муки
1 пакетик разрыхлителя

1. Маргарин, подсолнечное масло, яйцо, яичный желток,ванилин и сахарный песок взбить миксером 2-3 минуты до кремообразного состояния.
2. Муку и разрыхлитель перемешать руками в отдельной посуде. Потом добавить их к смеси и перемешать всё миксером ещё минуты две.

3. Из теста придать любую форму печенюшкам. Я наполнила им пекарский рукав без использования всяких насадок и выдавилапеченюшки 5-6 см длиной на поднос, застеленный бумагой для выпечки. Пробовала выдавить через насадки, но мой рукав не выдержал таких экспериментов, так как тесто всё же не такое мягкое, как крем.
4. Всё выпекать при температуре 170 градусов в предварительно разогретой духовке примерно 20 минут. Готовые печенюшки украсить по желанию, легчве всего просто посыпать сахарной пудрой.

19.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВИНОГРАДНАЯ ДОЛМА С ФАРШЕМ - САРМА (ETLI SARMA)

Нужно
500 гр виноградных листьев (или свежих, или консервированных)
300 гр говяжьего фарша средней жирности
1 стакан риса
1 большая луковица
1 столовая ложка томатной пасты
7-8 веточек петрушки
сок полутора лимона
2 столовые ложки оливкого масла

приправы для фарша: я кладу соль, черный перец, мяту, и немного готовой приправки для фарша

1. Листья помыть. Опустить в кипящую воду и держать там их, пока не измениться цвет (минут 10). Из консервированных соленых листьев при этом выйдет соль.

2. Приготовить начинку: рис отварить 10 минут до полуготовности. В фарш натереть луковицу или пропустить её через мясорубку вместе с мясом. Порезать мелко петрушку. Всё хорошо перемешать...читать далее →

19.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИРОЖКИ СО ШПИНАТОМ (ISPANAKLI POGACALAR)

Наделала давно, как всегда много и бросила в морозилку. Сегодня гости были и быстренько напекла. Гостям очень понравилось. Можно делать только со шпинатом, не добавляя белого сыра.

Нужно для теста: 125 гр сливочного масла
2 яйца
4,5 стакана муки
1 стакан йогурта
40 гр шпинатного сока (сам получится при тушении шпината)
1 чайный турецкий стакан подсолнечного масла (65 гр)
1чайная ложка соды
соль

Для начинки: полкило листьев шпината
250 гр белого сыра (предпочтительнее lop peinir) - можно и без сыра
2 столовые ложки подсолнечного масла
соль

1. Листья шпината промыть, дать воде стечь. Порезать (не надо мелко резать). В сковороду налить 2 столовые ложки подсолнечного масла...читать далее →

18.12.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп из гороха или чечевицы

Ингредиенты:
горох 250 граммов
овощи 300 граммов
вода 2 литра
масло топленое 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ст. ложка
корень имбиря 1 ч. ложка
кинза рубленая 1 ст. ложка
корица 2 палочки
семена кумина 2 ч. ложки
перец чили 1 стручок
куркума 1 ч. ложка
лавровый лист 2 штуки
лайм 3 штуки
соль по вкусу

Дал (горох или чечевицу) переберите. Промойте, несколько раз меняя воду. Замочите перед употреблением.
Воду доведите до кипения в большой кастрюле вместе с лавровым листом и корицей.
В кипящую воду всыпьте дал и снова доведите ее до кипения. Теперь огонь уменьшите и примерно наполовину накройте кастрюлю крышкой.
Варите около получаса, пока зерна не станут мягкими. По мере...читать далее →

18.12.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

НУТ С МЯСОМ

Нужно:

500 гр молочной телятины
30 гр сливочного масла
4 зубчика чеснока
2 средних луковицы
1 столовая ложка муки

3 стакана сваренного нута (сухой нут заливаем водой, даём закипеть, выключаем и оставляем в этой воде на ночь. На следующий день варим до готовности - мягкости).
2 помидора
15 гр томатной пасты
2 перца (любых - по желанию....подойдёт и болгарский перец, и зеленый стручковый как острый, так и нет)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка острого молотого красного перца
8 стаканов горячей воды

1. Порезать мелко чеснок и лук. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, порезать кубиками. Перец очистить от семечек и также порезать небольшими кубиками.

2. В посуде смешать...читать далее →

18.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к...читать далее →

18.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

НЕЧЕРСТВЕЮЩИЕ ПИРОЖКИ (ПОГАЧА)

Начинку к пирожкм можно в принципе брать любую...но я взяла опять же чисто классичко - турецкую: белый сыр + петрушка.

Нужно:

1 пачка свежих дрожжей (42 гр)
1 стакан теплого молока
1 стакан подсолнечного масла
2 столовых ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 бутылочка содовой (0,33)
примерно 6-7 стаканов муки
Начинка: 500 гр белого сыра (у нас солёный он) + петрушка
Сверху: 2 яичных желтка, для посыпки - кунжутное семя

1. Тёплое молоко смешать с сахаром и растворить в нём дрожжи. После чего добавить осавшиеся ингридиенты для теста: соль, масло, содовую и муку. Постепенно подбавляя муку, делаем эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцм...читать далее →

18.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пури-индийские воздушные хрустящие лепешки.

Мука — 1 стак.
Масло растительное (или растопленное сливочное масло) — 1 ч. л.
Вода — 1/2 стак.
Соль — 1/2 ч. л.

Замесить тесто, отложить в пакет на 30 мин, раскатать тонкие лепешки, жарить на большом кол-ве раст.масла с двух сторон, выкладывать на бумажное полотенце.

18.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури с брынзой

развести пол.чайной ложки сухих дрожжей в 1 ст. сыворотки, доб. 1 ст.л. сахара, щепотку соли, 2 ст.л. муки, дать постоять чтобы дрожжи разошлись, затем добавить муку, вымесить, дать расстояться пару часов.

начинка: соленая брынза+ базилик или др. любимая травка

Из теста сформовать небольшие лепешки, внутрь положить начинку, собрать все в узелок, скрепить и раскатать скалкой в тонкую лепешку диаметром сковороды, на которой будем готовить.

Сковорода должна быть горячей,сухой, без масла. выложить лепешечку, накрыть крышкой и через пару минут перевернуть на др. сторону, опять накрыть крышкой.

Готовые хачапури обильно смазать слив.маслом.

Подавать со сметаной.

18.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТАЛАШ КЕБАБ

Наверное, по-русски бы это называлось так: Пирожки из слоенного теста с начинкой из рубленного мяса)))) Довольно распространенный вид пирогов в Турции. Про мясо: традиционно готовиться из бараньего мяса, но поскольку я баранье мясо не ем, то готовлю либо из индюшачьего, либо из куринного. Причём мясо должно быть не "белое", то есть не грудки...иначе пироги не получатся такими сочными. Говяжье мясо тоже не подходит, так как жесткое и требует много времени для готовки.

Нужно (на 20 кебабов):

20 квадратиков слоенного теста
400 гр бараньего, индюшачьего или куриного мяса (у меня в этот раз мясо индюшки)
2 помидора
1 зеленый острый перец
2 средние луковицы
полпучка петрушки
1 желток...читать далее →

18.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельная запеканка с сыром

Ингредиенты:
Картофель 1 кг
Масло сливочное 70 г
Сыр твердый 80 г
Тимьян 0,5 ч. л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Разогрейте духовку до 220 гр. Смажьте форму для запекания диаметром 18 см. Сыр натрите на терке и смешайте с сушеным тимьяном.

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лучше и быстрее с этим заданием справится кухонный комбайн или специальная терка.

Добавьте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте.

На дно подготовленной формы выложите треть картофеля ровным слоем.

Сверху посыпьте третью сыра. Посолите и поперчите по вкусу. Повторите с оставшимися ингредиентами, закончив сыром.

Запекайте в течение 1 часа. Готовую запеканку оставьте в форме на 5 минут, а затем переверните на блюдо и подавайте. Приятного аппетита!

18.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный рулет с яблоками и сухофруктами ? ?

Ингредиенты

4 половинки куриных грудок
1 небольшое яблоко(твердых сортов)
1 маленькая луковица
4-5 шт кураги
горсть изюма
3 лаврушки
2зб чеснока
соль,перец,базилик,майоран

Как приготовить

Куриные грудки разрезать вдоль,но не до конца и раскрыть. Каждую грудку аккуратно отбить. Накладываем одну грудку на другую(~1 см). См пошаговое фото

Изюм и курагу размочить в воде. Яблоки очистить от кожицы и порезать тонкими дольками,курагу-соломкой,лук мелким кубиком.

Грудки солим,перчим,натираем пропущенным через пресс чесноком, посыпаем травками.Сверху лук,яблоки,курагу и изюм. Заворачиваем рулетом и плотно обматываем нитью

Рулет можно еще чуток обсыпать травками и сверху положить лаврушку,завернуть в фольгу и в духовку на 30 мин,180-200"

Желательно рулет положить под пресс на несколько часов. Снимаем нить и аккуратно разрезаем охлажденный рулет на порции

Приятного аппетита!

18.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как хранить крупы?

! Крупу, муку, сахарный песок, сухофрукты не храните в бумажных или полиэтиленовых пакетах.

- Принесенные из магазина пакеты с крупой и мукой поместите на ночь в морозилку, чтобы погибли личинки насекомых, если таковые в них имеются.

- Затем подержите сыпучие продукты на противне в приоткрытой духовке при температуре 140-150°С или разложите тонким слоем в сухом теплом помещении.

- И только тогда пересыпьте продукты в стеклянные банки с хорошо подогнанными крышками

18.12.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ЩЕРБЕТНАЯ СЛАДОСТЬ "РОЗЫ"

Для любителей восточных сладостей.

Нужно:
250 гр растопленного маргарина комнатной температуры
1 стакан подсолнечного масла
половина стакана простого йогурта
1 стакан манки
2 яйца
1 столовая ложка уксуса (4%)
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили (6 гр)
мука по консистенции
Для щербета: 5 стаканов воды

4 стакана сахарного песка (я брала 3 стакана...я всегда сахара беру меньше принятой нормы, так как мы не любители очень приторно-сладкого)

сок половины лимона

1. Сначала приготовим щербет: воду смешать с сахаром, дать покипеть (до полного растворения сахара), помешивая....когда сахар полностью раствориться, добавить сок лимона, снять с огня и оставить остывать...читать далее →

18.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курочка в ананасах

Ингредиенты:
2 куриные грудки
200 г. сыра
1 банка консервированных ананасов
100 г. майонеза
соль и перец по вкусу
зелень, растительное масло для жарки и смазывания формы

Приготовление:
1. Куриную грудку разрезать на стейки, отбить, посолить, поперчить.
2. Обжарить на растительном масле до полуготовности и появления румяной корочки. Кольца ананасов порезать кубиками.
3. Куриные отбивные разложить на смазанном маслом противне, промазать майонезом, выложить на них кубики ананаса.
4. Посыпать тертым сыром, зеленью и отправить готовиться в предварительно нагретую духовку примерно на полчаса.

18.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Апельсиновый джем.

Остались апельсины? Пора готовить джем!

Вам потребуется:

10 апельсинов
2 лимона
1 1/2 литра воды
сахар в зависимости от объема

Как готовить:

1. Очистите апельсины от кожуры и нарежьте кожуру тонкими полосками (если Вы хотите, чтобы у джема не было характерной для апельсинов горечи, кожуру можно снять заранее и замочить в холодной воде на 8-12 часов, воду необходимо менять раз в несколько часов). Мякоть апельсинов порубите ножом и вместе с соком положите в отдельную миску.

2. Нарежьте лимоны мелкими кусочками вместе с кожурой.

3. Смешайте все ингредиенты, кроме сахара, в большой кастрюле, кипятите на медленном огне 5 минут. Снимите с огня и поставьте в прохладное место...читать далее →

18.12.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
596
595
594
593
592
...
1
→