Восточная кухня (стр. 596) → CHEF.tm

Соления по-кавказски

Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 3 кг
Капуста цветная — 2 кг
Морковь — 1 кг
Сельдерей черешковый — 1 упаковка
Чеснок — 3–4 головки
Лавровый лист — 10 листиков
Перец горошек — горсть
Соль крупная — 300 г
Вода — 6 л

Приготовление:
1. Овощи помыть, морковь и чеснок почистить. Капусту разрезать на крупные дольки, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь и сельдерей нарезать.
2. Сложить овощи вперемежку в подходящую посуду.
3. Прокипятить воду, добавить лавровый лист, перец и соль, перемешать и остудить до 37–40 градусов (как говорит моя мама, чтобы с легка палец кусала) и заливать овощи так, чтобы они были прикрыты маринадом.
4. Закрыть тарелкой и поставить тяжёлый груз (у меня семилитровая кастрюля, наполненная водой) Оставить при комнатной температуре дней на 5–6.
5. Убрать в холодильник или на балкон, если он у вас застекленный.

Приятного аппетита!

22.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Утренняя мастава

Мастава - блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой "вкус и цвет" - это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

1. Килограмм (или чуть более) баранины, чтобы были мякоть и косточки. Обычно я покупаю небольшую лопаточную часть - там всё при ней.
2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
3. Две средние моркови
4. Два-три средних помидора
5.Половина сладкого...читать далее →

22.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ленивые вареники из творога

Ингредиенты:
Творог жирный — 500 г
Яйца свежие — 2 шт.
Сахар белый — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Мука белая — 1 стакан
Сметана — по вкусу

Приготовление:
1. Творог перетереть через сито или измельчить в блендере, если есть крупинки. У меня таких не было, поэтому я размяла творог вилкой.
2. Добавить к творогу сахар, соль, яйца и все хорошо перемешать вилкой до однородной массы.
3. Масло растопить на водяной бане и добавить к творогу. Хорошо перемешать до однородной, эластичной консистенции.
4. Муку просеять и добавить к творогу, хорошенько перемешать. Тесто должно получится мягким и будет липнуть к рукам.
5. Стол обильно посыпать мукой, выложить творожное...читать далее →

22.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Казан-кабоб

Ингредиенты:
Масло - около 1 стакана,грамм 150.
Мясо (только баранина!) - 1 кг.
Лук репчатый - 5 крупных луковиц.
Картофель крупный - 7-8 штук или мелкий около 1 кг.
Зира, соль, перец молотый.

Способ приготовления:
Баранину нарезаем на крупные порционные куски,желательно баранинка на косточках.
Раскалить масло,промытое и обсушенное мясо обжарить до коричневой корочки,добавить лук,нарезанный не очень мелко, и обжарить его так же - все это на сильном огне.Добавить зиру,холодную воду.Дать закипеть и,убавив огонь,закрыть крышкой.Воды налить столько,чтобы покрыть все мясо.Тушим на очень медленном огне от 1,5 до 2 часов.Следите за водой - соус получается густой, может начать...читать далее →

22.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадный кекс с халвой

Ингредиенты:
Мука — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Какао-порошок — 2,5 ст. л.
Халва — 50 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Ванилин
Манная крупа — 0,5 ст.
Сахар — 0,5 ст.
Вода — 125 мл

Приготовление:
1. Манную крупу всыпать в миску, добавить сахар и ванилин.
2. Влить воду, перемешать и оставить приблизительно на 2 часа для того, чтобы манная крупа набухла.
3. Затем влить растительное масло, всыпать какао-порошок и перемешать до однородности массы.
4. Муку соединить с разрыхлителем.
5. Добавить просеянную муку в миску, перемешать. Готовое тесто должно быть довольно густым.
6. Добавить халву, еще раз перемешать. Тесто выложить в силиконовую форму.
7. Выпекать ~30 минут в нагретой до 180° С духовке.
8. Готовый кекс — не извлекая из формы — остудить. Если кекс резать в горячем виде, он раскрошится.
9. Посыпать крошками халвы (сахарной пудрой).

Приятного аппетита!

21.12.2016, 23:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пита, лепешка с кармашком

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль - 8 г
мука - 400 г
вода питьевая - 250 мл
дрожжи сухие - 1/2 пакетика (3,5–4 г)
масло оливковое «экстра вирджин» - 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой (38–40 °С) питьевой воды, отставить на 5–10 мин. Просеять муку в большую миску, добавить дрожжи и питьевую воду, а также соль и масло, замесить тесто. Вымесить до эластичности, 10 мин.

Шаг 2
Разделить тесто на 8–10 частей, скатать их в шарики, уложить на посыпанную мукой доску, накрыть полотенцем и дать постоять 30–40 мин.

Шаг 3
Раскатать каждый шарик в круглую не очень тонкую лепешку (толщиной примерно 0,5 см) и выпекать в разогретой до 250 °С духовке прямо на...читать далее →

21.12.2016, 22:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Торт" куриный с перцами и шпинатом

Получается очень сочно, вкусно как в холодном так и в горячем виде.

Ингредиенты:
Куриная грудка 340 грамм
Шпинат,кинза,базилик, зеленый лук,укроп.
Болгарский перец 2х цветок и грунтовой.- 215 грамм
Творог 1.8 % 200 грамм
Белок куриный 70 грамм

Измельчить куриную грудку в блендере посолить поперчить по вкусу.нарезать тонкими полосками перцы, потушить их на медленном огне и остудить.шпинат и всю зелень порубить.

Творог взбить с яичными белками, добвить молотую паприку.Застелить пергаментом противень.
Выложить "фарш" по всей поверхности формы и сформировать борты как у тарта.Выложить перцы, затем шпинат, зелень и залить все тверху творожно белковой массой.Поместить в духовой шкаф при температуре 220 градусов.
Сначала на нижний уровень на минут 15-20, затем на верхний и до образования корочки.

78ккал на 100 грамм

Приятного аппетита!

21.12.2016, 21:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сладкий Гуллеш / Египетская кухня

Египетская сладость: ароматная, одновременно хрустящая и сочная; напоминает пахлаву, но без орешков; с заварным кремом. Восхитительное лакомство для любителей восточных сладостей и сладкоежек. Готовится очень легко и быстро.

Тесто фило (5 листов)
Масло сливочное (для смазки листов фило) — 35 г
Желток яичный (заварной крем) — 1 шт
Сахар (заварной крем 50 гр + сироп: стакан сахара 250 мл)
Мука (заварной крем) — 10 г
Ванилин (заварной крем 1 гр + сироп 1 гр) — 2 г
Молоко (заварной крем) — 135 мл
Вода (сироп) — 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капель)
Кардамон (сироп, 3 коробочки)

Я делала только четверть порции, поэтому количество приведенных продуктов не очень большое, на самом деле...читать далее →

21.12.2016, 20:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанская Кухня

Кюкю из зелени легко приготовляемая закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить на основе сливок или молока, так кюкю из зелени будет более пышной

Ингредиенты кюкю из зелени

Яйца – 4 шт.
Мука – 2 ч.л.
Лук зеленый – 0,5 пучка
Укроп – 0,5 пучка
Шпинат – 100 г
Кинза – 0,5 пучка
Масло топленое – 4 ст.л.
Перец черный молотый Соль

Рецепт кюкю из зелени

Рецепт блюда азербайджанской кухни кюкю из зелени очень простой и быстро приготовляемый. Зелень промыть, обсушить и мелко порезать. Соединить зелень с яйцами, добавить соль, перец и все хорошо взбить с добавлением муки. В разогретое масло вылить яичную смесь, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех...читать далее →

21.12.2016, 20:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВЕЧЕРОМ: МОЛОКО И СПЕЦИИ

Молоко с Кардамоном стимулирует работу мозга и избавляет от депрессий и усталости.

Если же приготовить его с Шафраном – такой напиток стабилизирует работу нервной системы, дыхательных путей и сосудов, а регулярное питье \"Шафранового молока\" избавляет от отечности под глазами и продлевает молодость.

Добавив в молоко немного Корицы, вы получите легкий возбуждающий напиток, благотворно влияющий на потенцию.

Куркума в сочетании с молоком полезна для печени и борется с морщинами, а вот Имбирь «чистит» организм и улучшает иммунитет.

Особую пользу молоку добавляет и Мускатный орех: снимает головную боль, тонизирует и улучшает память.

Вместе с тем, небольшая щепотка Мускатного ореха в вашем молоке способна избавить от бессонницы и чувства усталости.

21.12.2016, 19:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурбо «Ором» (шурпа с фрикадельками) / Таджикская кухня

Ингредиенты:
кости бараньи - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
ревень - 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
баранина (котлетное мясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, срезать пленки и сухожилия, разрезать на куски и пропустить через мясо рубку вместе с очищенным луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать и сформовать фрикадельки круглой формы величиной с грецкий орех.

Нут перебрать, промыть...читать далее →

21.12.2016, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежнейшие куриные ХАЛЯЛЬ сосиски

Ингредиенты:
-500 г куриного филе
-100 мл молока
-1 яйцо
-пол маленькой луковицы
-соль, перец

Приготовление:

1. Куриное филе вместе с луком, молоком, яйцом измельчить в блендере.

2. Посолить, поперчить, перемешать.

3. С помощью пищевой пленки сформировать колбаски.

4. Теперь можно закидывать сосиски в кипящую воду и варить минут 15.

* Сосиски можно и поджарить до румяной корочки, тогда они будут еще вкуснее!

Приятого аппетита!

21.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкуснейшее овощное рагу

Ингредиенты
Баклажаны 4 штуки
Кабачки 2 штуки
Помидоры 7 штук
Огурцы 3 штуки
Чеснок ½ головки
Орегано сушеный 2 столовые ложки
Базилик 2 столовые ложки
Шафран 1 столовая ложка
Масло оливковое 50 г

Инструкция

1. Берем кадку или противень.
2. Баклажаны, кабачки, огурцы и помидоры чистим, режем крупными кубиками.
3. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку.
4. Добавляем орегано, базилик, шафран.
5. Поливаем оливковым маслом.
6. Помещаем все это в духовку на 20 минут.
7. Достаем, перемешиваем, добавляем соль.
8. Отправляем в духовку еще на 30 минут.

21.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Очень вкусный и простой тортик

Ингредиенты:

для теста:
Сгущенное молоко — 1 банка
Яйца куриные — 2 шт.
Мука — 1 стакан
Разрыхлитель — 0,5-1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

для крема:
Сметана — 250 мл
Вареная сгущенка — 250 мл

Приготовление:
1. Для теста взбейте яйца со сгущенным молоком.
2. Добавьте муку с разрыхлителем и содой и перемешайте до однородного жидковатого теста.
3. Испеките 5 коржей в подходящей форме (или на пекарской бумаге). Делают так: на бумаге рисуют круг диаметром 22–24 см и размазывают 3 ст. ложки теста. Коржи пекутся быстро — при температуре 180–200 градусов около пяти минут.
4. Для крема перемешайте сметану с вареной сгущенкой.
5. Когда коржи и крем будут готовы, то начинайте сборку тортика.
6. Смазывайте коржи кремом и собирайте торт.

21.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Финиковый рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 100 г
белый сахар – 2 ст. л.
сода – 1 ч. л.
сливочное масло – 50 г
финики без косточек – 140 г
коричневый сахар – 160 г
яйца – 2 шт.

Для начинки:
сахарная пудра – 2 ст. л.
сливки жирностью 33% – 125 мл
агар в порошке – 1 ч. л.
сливочный сыр – 250 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Финики нарезать кусочками, положить в миску, добавить 3/4 стакана кипящей воды и соду, накрыть. Дать постоять 5 мин., затем перелить в чашу блендера. Добавить сливочное масло и коричневый сахар. Взбить до образования однородной массы. Добавить яйца и муку, взбить еще раз.

Шаг 2
Разогреть духовку до 180°С. Противень накрыть листом пергамента. Выложить на пергамент полученное...читать далее →

21.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджарские лепешки с бараниной

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
зубчик чеснока – 1 шт.
луковица – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
бараний фарш – 150 г
соус сацебели – 2 ст. л.
пучок кинзы

Для теста:
мука – 225 г
растительное масло – 1 ст. л.
щепотка соли
растительное масло для смазывания
теплая вода – 90 мл
сухие дрожжи – 0,5 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Просеять муку с солью, добавить дрожжи, воду и масло. Замесить тесто. Выложить его на рабочую поверхность и вымешивать не менее 10 мин. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 ч.

Шаг 2
Лук и чеснок очистить, измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем...читать далее →

21.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Янчмиш - восточная сладость из орехов и изюма

орехи 500 граммов
изюм 500 граммов
мука кукурузная 100 граммов
пудра сахарная по вкусу

Способ приготовления:
Орехи растолочь, смешать с равным количеством промытого и обсушенного изюма и мукой, спассеровать смесь до состояния клейкой массы. Затем из массы сформовать шарики, обвалять их в сахарной пудре.

21.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Секреты удачного бисквита

Бисквит – база для целого ряда десертов, используя его в качестве основы, можно приготовить с различными добавками множество вариантов тортов и пирожных. Тем не менее, многие молодые хозяйки стараются избегать приготовления бисквита, причиной тому – сложность его приготовления. Часто бисквит опадает и совершенно не получается таким как нужно. Мы расскажем о секретах приготовления пышного воздушного бисквита, с которыми сможет блеснуть своими кулинарными талантами каждая молодая хозяйка.

Первое условие удачного бисквита - правильные пропорции ингредиентов. Чтобы приготовить бисквит среднего размера возьмите 5 яиц, 200 г сахара, ¾ стакана муки, просеянной два (!) раза, ¼ стакана крахмала...читать далее →

21.12.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

Для рецепта вам потребуется:

-баранина-110г
- 110г рис
- 30г лук репчатый
- 20г зелень (кинза, укроп, мята)
- 15г виноградные листья
- 40г мацони - 20г масло топленое
- 10г соль, перец, корица - по вкусу.

Чтобы приготовить Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев) необходимо: Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).

21.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Очень ВКУСНЫЕ манты

Ингредиенты:
1.5 стакана воды
1 яйцо
соль
мука сколько пойдёт

фарш
1кг мясо говядина и 150-200 гр курдюка (жирность по вкусу) можно говядину и жирную баранину
2 кг лука
0.5 стакана воды
перец соль по вкусу

Способ приготовления:
Из выше данных ингредиентов для теста месим крутое тесто.
Пока тесто подходит, готовим фарш из мяса (какое вам по вкусу), лука не мелко порубленного побольше, специи по вкусу и воды для того что бы получить фарш однородной массы.
Ну а затем уже раскатываем тесто, раскладываем фарш и лепим мантышки. Готовые мантышки укладываем в смазанную маслом мантышницу, и готовим. Готовые мантышки подаются с разведённым в воде уксусом и красным жгучим перцем.
Время готовки в мантышнице около 45-50 мин

Приятного аппетита!

21.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Афганское жаркое "Курочка под соусом "Кабуль"

Ингредиенты:
Половинка отварной курицы.

Для соуса «кабуль».
1 ср.морковь,
1 ср.головка лука,
1 ср. красный перец,
немного сушеного острого перца,
7 шт. гвоздичек,
7 шт.английского перца,
50 гр. томата пасты,
1 литр бульона говяжьего,
бульон должен увариться до 200 гр.
1 столовая ложка 9%уксуса.

Большее колличество уксуса добавляем только для длительного хранения и в конце варки.

Способ приготовления:
Ставим варить курицу.

Делаем соус. «кабуль».
Все овощи мелко режем, добавляем пряности.
Заливаем уже солёным бульоном.
Ставим тушить в сковороде или в маленьком казане.
Не закрываем.
По мере выкипания жидкости доливаем бульон.
Доведя овощи до полуготовности...читать далее →

21.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления фаршированных блинчиков

Принцип № 1: Блинчики — тонкие!

Не нужно путать блины и блинчики. Запомните, блинчики — тонкие, а блины — толстые, которые готовятся из густого теста с дрожжами. Блины начинять нельзя, они не сворачиваются, а блинчики можно есть с начинкой или просто так.

Приготовим мясную начинку для блинчиков. Ставим кастрюлю с горячей водой на огонь. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Отвариваем мясо до готовности. Посолим мясо.

Приготовим тесто. Возьмем стакан молока. Посолим и добавим немного сахара. Добавляем два яйца и растительное масло. Взбиваем венчиком. Затем постепенно добавляем муку до появления нужной консистенции для блинчиков. Не бойтесь ошибиться! После выпекания первого блина...читать далее →

21.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Шашлык из филе куриной грудки

Ингредиенты:
Соотношение мяса курицы и лука 2:1
Куриная грудка
лук репчатый
минеральная вода (газированная)
растительное масло
петрушка
приправы для курицы (можно готовые, можно обойтись свежемолотым перчиком и розмарином, для любителей-куркума...
соль)
лимон

Способ приготовления:
Филе грудки нарезаем средними кубиками (4*4см)
Лук кольцами, дальше как в предыдущем рецепте, вливаем масло, специи лук, перемешиваем и заливаем минералкой, она должна покрыть грудки полностью, затем солим по вкусу.
Если любите курятину с кислинкой и лимонным привкусом, можно добавить сок лимона в маринад.
Маринуем грудки с утра(до приготовления минимум 3ч, оптимально около 5-ти), жарим быстро(5-7минут), мясо промаринованное в минералке очень нежное, а если грудки передержать, то они становятся сухими и не вкусными.

Приятного аппетита!

21.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хунон с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ
баранье сало – 100 г
мука – 500 г
мякоть тыквы – 300 г
сахар – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 ч. л.
луковицы – 2 шт.
соль, черный молотый перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Муку с солью просеять в миску, добавить яйцо и полстакана воды. Замесить однородное тесто, накрыть и дать постоять 10-15 мин.

Шаг 2
Лук очистить, измельчить. Сало баранье нарезать маленькими кусочками. Тыкву натереть на терке, соединить с луком, бараньим салом, сахаром, солью и перцем. Все тщательно перемешать.

Шаг 3
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт. Равномерно выложить на него начинку и свернуть рулетом. Завернуть рулет улиткой и готовить на пару 40 мин. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

20.12.2016, 23:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

7 самых полезных напитков

1. Вода: выводит токсины, поддерживает работу желудка, положительно влияет на состояние сосудов и суставов.

2. Гранатовый сок: нормализует работу сердца и сосудов, полезен при гипертонии и анемии.

3. Мятный чай: стимулирует выделение желудочного сока, успокаивает, снижает давление, помогает бороться с бессонницей.

4. Кефир: ни для кого не секрет, что именно этот продукт нормализует пищеварение.

5. Яблочный сок: оказывает полезное влияние на работу печени, почек и мочевого пузыря.

6. Клюквенный морс: благодаря высокому содержанию витамина С отлично укрепляет иммунитет, а является хорошим жаропонижающим средством.

7. Ромашковый чай: обладает антибактериальным эффектом, а также успокаивает и расслабляет нервы.

20.12.2016, 22:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
598
597
596
595
594
...
1
→