Восточная кухня (стр. 597) → CHEF.tm

Буглама

Буглама"-это любимое блюдо Нахчыванцев. Нахчыван - Автономная Республика Азербайджана, находится на юго-западных рубежах Азербайджана. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару.Поэтому блюдо называется
буглама-пар.

ИнгредиентыБараньи ребра 2кг
Помидоры красные 4шт
Перец болгарский 4шт
Лук репчатый 3шт
Масло топленое 3ст.л
Чабрец 1ст.л
Соль 0,5ч.л
Перец горошком молотый 0,5ч.л
Вода 1ст

Мясо промыть. Тушить в казане, без масла и под закрытой крышкой, на слабом огне.

Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюда называется...читать далее →

23.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кыстыбаи - лепешки с картофельным пюре

Если вы ищете новые блюда, то продолжаем Вас знакомить с традиционными народными рецептами. Сегодня у нас татарская кухня - эти лепешки получаются очень вкусными.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г муки и еще немного для раскатки лепешек
щепотка соли
сливочное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Просейте муку в миску, добавьте кефир и соль и замесите тесто. Вымешивайте тесто руками, пока оно не начнет отставать от миски и не перестанет липнуть к рукам, при необходимости добавьте 1 ст. л. муки. Скатайте тесто в шар, положите в миску и затяните пищевой пленкой, оставьте на 15–30 мин.
Шаг 2

Картофель очистите, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Посолите и доведите до кипения. Уменьшите...читать далее →

23.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как едят мусульмане?

В Исламе есть свои правила приема пищи. Их довольно много, перечислим главные:

1. Перед едой следует произнести: «БисмиЛлях» (С Именем Аллаха).

2. Есть надо только правой рукой. Это непривычно для новообращенных мусульман, потому что западный этикет учит пользоваться как правой, так и левой рукой во время еды. Но переучиться важно и совсем не сложно. Помните, что хлеб тоже держим правой рукой!

3. Есть нужно умеренно, не переедать.

4. После еды следует произнести: «АльхамдулиЛлях» (Хвала Всевышнему), – благодаря Господа за ниспосланное пропитание.

5. Поощряется есть вместе с другими, приглашать гостей на трапезу.

6. Надо стараться включать продукты, которые любил Пророк, да...читать далее →

23.12.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кукурузно-тыквенные лепёшки

Ингредиенты:
Мука кукурузная - 1 стакан
Мука пшеничная - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Сок тыквенный - 1 стакан
Масло сливочное

Приготовление:
1. Кукурузную муку смешать в пшеничной.
2. Добавить соль и перемешать. Смешать тыквенный сок с яйцом и взболтать.
3. Муку насыпать горкой и сделать углубление. Влить туда сок. Замешать эластичное тесто.
4. Во время замеса тесто нужно также хорошо отбить. я делаю это в буквальном смысле, кидая тесто об стол. Тесто разделить на маленькие шарики.
5. Взять 1 шарик, раскатать в тонкую лепешку. Смазать сливочным маслом, завернуть лепешку и снова раскатать. Повторить 3-4 раза.
6. Раскатав лепешку в последний раз, я вырезала её.
7. После этого выпекать лепешку на сухой и очень хорошо разогретой сковороде. Так поступить со всеми лепешками. Подавать к столу! Вкусно с творожным сыром (можно с зеленью, а можно и сладким!)

Приятного аппетита!

23.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырно-творожные лепёшки с паприкой, орегано и луком

Ингредиенты

для теста:
Мука — 430 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Дрожжи сухие быстрорастворимые — 2 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Вода теплая — 240 мл

Для начинки:
Творог (лучше брать посуше) — 230 г
Твердый сыр — 100 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Паприка сушеная — 1/4 ч. л.
Орегано сушеный — 0,5 ч. л.
Масло оливковое — 25 г

Для смазывания противня:
Масло оливковое — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Тесто я обычно замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить тесто и обычным способом. В ведерко хлебопечки наливаю теплую воду, добавляю сухие дрожжи. Оставляю на 5–10 минут.
2. Добавляю просеянную муку, соль, сахар, мягкое сливочное масло.
3...читать далее →

23.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Продукты, которые нельзя употреблять на завтрак

Если вы хотите всегда чувствовать себя хорошо, а также избежать множества заболеваний, советую вам ознакомиться в продолжении поста с продуктами питания, от употребления которых натощак вам следует отказаться. Советую вам взять этот пост себе на заметку.

23.12.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гозинах, козинак, гозинак (восточная сладость)

Отличная альтернатива конфетам.

Ингредиенты:
Грецкие орехи —100 г
Семечки — 50 г
Мёд — 100 г
Сахар — 50 г
Ягоды годжи по желанию — 1 горсть
Пергамент
Растительное масло — 1 ч. л.

Приготовление:
По классическому рецепту нужны орехи, но я добавила семечки. Они очень хороши в сочетании с орешками! Годжи — моё второе отступление от рецепта, но тоже востока и красок добавили))) Получились эдакие энергетические батончики!

1. Обжарить на сухой сковороде орехи (семечки).
2. В кастрюле с толстым дном на огне растопить мёд и сахар, помешивая. Следим, чтобы не осталось сахарных кристалликов!
3. Высыпаем прямо в горячий сироп орешки (семечки), ягоды, тщательно и быстро перемешиваем...читать далее →

23.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожно-медовый манник с черносливом

Ингредиенты:

Тесто:
Творог — 250 г
Манка — 250 г
Сахар — 100 г
Яйцо - 2 шт.
Мёд — 2 ст.л.
Сметана — 2 ст.л.
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Начинка:
Чернослив — 100 г
Мука — 1 ч.л.

Глазурь:
Сахар — 1 стакан
Молоко — 3 ст.л.
Масло сливочное — 50 г

Приготовление:
1. Творог смешать с манкой и сахаром.
2. Яйца взбить, добавить мёд, сметану, манную массу — хорошо перемешать и добавить разрыхлитель;
3. Чернослив порезать на кусочки и присыпать мукой.
4. Чернослив смешать с тестом.
5. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, вылить тесто и выпекать при 170 градусах — 1 час, готовность проверить зубочисткой (для мультиварки — режим «выпечка» - 1 час 20 минут).
6. Для глазури: сахар смешать с молоком, довести до кипения, постепенно добавляя масло — немного остудить.
7. Готовый остуженный манник полить глазурью и окончательно охладить.

Приятного аппетита!

23.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с грибами и сыром филадельфия за 30 минут

Ингредиенты:
Рис "Индика Голд" — 2 пакетика
Грибы шампиньоны — 500 г
Лук — 1 шт.
Сыр Филадельфия — 250 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — по вкусу
Помидоры черри для украшения
Петрушка

Приготовление:
1. Отвариваем рис по инструкции. В кипящей воде варим 30 минут.
2. Одну большую головку лука почистить и порезать мелко.
3. Обжарить на сковороде до полуготовности.
4. Грибы помыть и почистить.
5. Часть грибов разрезать вдоль, как на фото, и обжарить на отдельной сковороде на сливочном масле. Это будет украшение.
6. Остальные грибы порезать на четвертинки и добавить к луку .
7. Жарить грибы с луком до готовности.
8. Пока мы жарили грибы, уже сварился рис.
9. Добавляем рис к...читать далее →

23.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина запеченная

Для любителей баранины блюдо "баранина запеченная". Этот рецепт приготовления баранины удивит вас и ваших домашних.

Этап 1.
У меня была баранья нога. Лопаточную кость удалили. осталась мякоть с одной косточкой. Некрасивый кончик косточки тоже отрубили. Итого получился кусок весом 2,5 кг.

Этап 2.
Баранью ногу обжарить со всех сторон до золотистой косточки на растительном масле в сковороде. Я обжаривала на оливковом. Вот здесь осторожно! У кого есть для жарки кастрюля с высокими бортиками, то лучше брать ее. После обжарки в сковороде у меня было забрызгано все вокруг. Тем временем подготовим овощи. Можно брать овощей больше, чем указано и разнообразней. Овощи я нарезала вдоль...читать далее →

23.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арганак (суп с фрикадельками)

Ингредиенты:
Курица — 500 г
Луковица — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Рис — 4 ст. л.
Кинза — 1 пучок (я заменила петрушкой)
Говяжий или бараний фарш — 300 г
Желток — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Курицу помыть, я еще снимаю кожу.
2. Из курицы, одной луковицы и морковки сварить бульон, слегка посолить.
3. Вынуть курицу и овощи, бульон процедить, куриное мясо отделить от костей и вернуть в бульон.
4. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
5. Рис промыть, отварить до полуготовности 8–10 минут и откинуть на дуршлаг.
6. Полпучка петрушки очень мелко нарезать.
7. Добавить...читать далее →

23.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Клубничная пицца

Это красочная, простая в приготовлении, легкая фруктовая галета. Состоит из трех частей: песочной корочки, заварного крема и фруктов.

Для корочки:
2 1/4 стакана муки;
1 1/2 чайной ложки соли;
5 столовых ложек сахара;
3/4 стакана растительного масла;
3 столовые ложки молока.

Для начинки:
340 г мягкого творожного сыра (наподобие «Альметте»);
3/4 стакана сахара;
3 больших яйца;
1 1/2 чайные ложки ванильного сахара;
3-4 стакана свежей клубники, нарезанной;
1/4 стакана мёда.

Разогреть духовку до 175°C.

Сначала делаем песочную основу. Для этого надо смешать муку, сахар и соль. Затем смесь отложить в сторону. В маленькой миске взбейте масло и молоко. Смешайте сухие и влажные...читать далее →

23.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоёное ассорти по-кавказски

Количество пирожных - 50 шт.

Ингредиенты:

Для теста:
Желток - 5 шт.
Уксус - 3 ст.л.
Соль - 1щепотка
Теплая вода - 1,5 ст.
Мука
Маргарин - 800 г

Для бадам-бури (их еще называют сигаретами):
Орехи
Сахар
Белок
Рахат-лукум

Для гаты:
Маргарин - 50 г
Сахар
Мука
Ванилин
Сода - щепотка

Для мини-наполеонов:
Сгущенка - 0,5 банки
Масло сливочное - 0,5 пачки

Для трубочек:
тот же крем, что и для наполеонов
Сахарная пудра - для посыпки

Приготовление:
1. Желтки, соль, уксус, воду перемешать. добавить пачку маргарина, размешать до размягчения маргарина.
2. Добавить муки столько чтоб не прилипало к столу. ударять тестом по столу 40 раз. сделать ножом надрез на...читать далее →

22.12.2016, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Летая часто в Стамбул я просто влюбилась в эту "веселую картофелину" как я ее называю))

Кумпир – это запеченный картофель с начинкой внутри, один из вариантов турецкого фаст фуда. Это блюдо особенно любит молодежь, и в больших городах Турции это овощное блюдо готовят повсеместно.

Начинка для этого запеченного картофеля может немного варьироваться - это может быть смесь вареных овощей, зеленый горошек, майонез, мелко нарезанные черные или зеленые оливки, но классический кумпир – это картофель с сыром. Попробуйте приготовить его по оригинальному турецкому рецепту – именно так его готовят в Турции.

Кумпир можно подать в качестве горячей закуски или как самостоятельное блюдо для легкого обеда. Хорошим дополнением к нему станет айран.

Необходимые продукты (на 4 порции):
...читать далее →

22.12.2016, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тарт с томатами и базиликом

Предлагаю вам испечь своеобразный тарт со свежими томатами, молодым чесноком, базиликом и творогом. Для этого тарта лучше взять мясистые помидоры. Этот тарт что-то среднее между пиццей и пирогом. Интереснейшее сочетание творога и базилика на хрустящем тесте и сочные помидоры – все это идеально подойдет для легкого ужина.

Ингредиенты:

Для коржа:
Мука – 200 г.
Сливочное масло (мерзлое) – 100 г.
Холодное молоко – 3-4 ст.л
Соль – 1/2 ч.л

Для начинки:
Подсолнечное или оливковое масло – 1/3 стакана (стакан 250 мл)
Чеснок – 4 зубчика
Базилик – 1 небольшой пучок
Соль, перец и другие приправы по вкусу
Помидоры – 5-6 шт.
Творог – 300 г.

При приготовлении этого тарта используется...читать далее →

22.12.2016, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кофейный пирог с апельсинами

Очень воздушный и не очень сладкий, с кофе пойдет великолепно. Единственное — не увлекайтесь этим пирогом перед сном, иначе будет трудно уснуть. А вот утром, к завтраку лучше не найти!

Вам понадобится:
Яичный белок 5 шт.
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 100 г
Кофе молотый 30 г
Мука пшеничная 250 г
Разрыхлитель теста 5 г
Апельсины 1 шт.
Растительное масло 5 мл
Мёд 30 г

Взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену.
Размягченное масло смешиваем с сахарной пудрой.
У меня была пудра с корицей, поэтому получился такой цвет.
Очень аккуратно добавляем в белки кофе, масляную массу и муку.
Осторожно перемешиваем до однородности, стараясь сохранить воздух.
Апельсин режем на...читать далее →

22.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казан кабоб

на 2-3 порции:
500 г мяса баранины (ребрышки, филе)
200 г курдючного жира
1 кг мелкого картофеля в кожуре
1 ч.л. зиры , соль, перец
(1 крупная луковица и 3 дольки чеснока)

Берем казан, в моем случае за не имением чугунного- обыкновенный непригораемый.
Нарезаем тонко курдючное сало и выкладываем им дно и стенки казана.

Картофель моем, высушиваем и выкладываем на курдючное сало. Солим, перчим и добавляем зиру (перетираем пальцами)
Закрываем крышку и тушим до готовности картофеля. Когда картофель станет мягким, то пробавляем газ и жарим до образования корочки.

Картофель с жиром выкладываем на тарелку. сливаем жир в чашечку у протираем казан бумажной салфеткой.

Добавляем в...читать далее →

22.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сливочная курица с рисом басмати по-индийски

Ингредиенты:
жирные сливки 1/2 стакана
зира (для маринада) 1/2 ч. л.
кардамон (для маринада) 1/2 ч. л.
кориандр молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
красный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
куриная грудка 400-500 г
куркума 1 ч. л.
лайм (для маринада) 1 шт.
лук 1/2 шт.
масло сливочное 4 ст. л.
петрушка свежая 1 пучок
рис Басмати 400 г
соль (для маринада) 1 ч. л.
томат 1 шт.
томатная паста 400 г
черный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
чеснок (для маринада) 5 зубчиков
чесночный порошок 1 ч. л.

Приготовление:
Как и многие другие кулинарные шедевры, известные нам сейчас, масляная курица, по легенде, была приготовлена случайно, впопыхах, из подручных ингредиентов для...читать далее →

22.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный шашлык с картошкой в духовке

Ингредиенты:

-Филе куриное (из бедра) — 1,5 кг
-Лук репчатый — 4 шт
-Соль (по вкусу)
-Перец черный (молотый, по вкусу)
-Уксус столовый (9%) — 50 мл
-Картофель — 7 шт

Приготовление:

Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки, складываем в миску. Добавляем, перец, соль, лук нарезанный колечками, уксус. Перемешиваем и оставляем мариноваться мясо, приблизительно на 1-2 часа.

Сырую картошку чистим, нарезаем колечками и выкладываем на противень. Замаринованное мясо нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с колечками лука.

Шашлыки выкладываем на противень, на слой картошки. Ставим противень в разогретую духовку минут на 30. Когда верхняя часть шашлыков поджарится их надо аккуратно перевернуть, чтобы мясо было румяное со всех сторон. Картошечка пропитывается соком от мяса и получается очень вкусной.

Достаем из духовки и кушаем.

22.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Айва с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ
спелая айва – 4 шт.
крупный изюм – 100 г
очищенные грецкие орехи – 100 г
щепотка молотой корицы
сахарная пудра – 1 ч. л.
цедра и сок 1 лимона
мед – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Айву промыть под проточной водой, с помощью жесткой щетки удалить с кожуры пушок. Вырезать из айвы сердцевину, окунуть плоды в холодную воду.

Шаг 2
Орехи порубить ножом. Изюм вымыть и обсушить. Перемешать мед, орехи, изюм, корицу, лимонную цедру и сок. Нафаршировать получившейся смесью айву .

Шаг 3
Разогреть духовку до 180°С. Выложить плоды на противень, покрытый пергаментом, накрыть фольгой и запекать 40–50 мин. За 10 мин. до готовности снять фольгу. Готовую айву охладить и посыпать сахарной пудрой.

22.12.2016, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Оладьи: вкус детства

Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта — 480 г
Яйца — 1/2 целого яйца
Молоко — 480 г
Дрожжи свежие — 14 г
Сахар — 17 г
Соль — 9 г
Масло растительное — сколько возьмет тесто

Приготовление:
1. В небольшом количестве теплого молока растворить сахар и дрожжи. Процедить.
2. Соединить смесь с остальным молоком, яйцом.
3. Добавить муку, соль и перемешать до образования однородной массы.
4. Замешанное тесто оставить в теплом месте (прикрыв полотенцем) на 1,5 часа (в Сборнике написано на 3-4 часа, но это слишком... Но никто на столько не оставляет).
5. Один раз тесто обмять.
6. Жарить в идеале на чугунной сковороде, политой растительным маслом. Толщина оладий должна быть не менее 5–6 мм.

22.12.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Остро-пряная капуста

ИНГРЕДИЕНТЫ
сахар – 100 г
растительное масло – 75 мл
соль – 1,5 ст. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.
белокочанная капуста – 700 г
Острые перчики – 5 шт.
горошины сычуаньского перца (по возможности) – 1 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
свежий корень имбиря – 1 см
яблочный или белый рисовый уксус – 150 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Листья капусты вымыть, обсушить и нарезать полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить. В кастрюле вскипятить воду и порциями опускать в нее капусту на 30 сек. Шумовкой перекладывать в большую керамическую или стеклянную миску.

Шаг 2
Разогреть сковороду, положить горошины сычуаньского перца и готовить, помешивая...читать далее →

22.12.2016, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мясо с лапшой, как любят в Узбекистане

Блюдо это называется нарын, по-узбекски пишут норин, а произносят почти как норын.

Замесить на трех яйцах и воде очень тугое тесто из килограмма муки. Раскатать, нарезать листочками с ладонь.

Поставить варить бульон. Немного посолить, снять пену, убавить огонь.
Буквально пару слов: если есть возможность на несколько дней подвесить мясо в прохладном месте, чтобы оно если не завялилось, а хотя бы слегка подсохло, то такое мясо даст очень чистый и вкусный бульон. Лично мне немного не хватает вкуса в том мясе, из которого теперь приходится варить бульоны - недогуляла скотина, не так ее кормили, недобрала она вкуса и аромата. Поэтому я добавляю к бульону десяток-другой горошин перца...читать далее →

22.12.2016, 13:38 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гуль хоним от Умиды Юсуповой

Что такое приготовление пищи? С моей точки зрения, даже приготовление пищи это творческий процесс. Чем можно удивить любимого человека?
Как и манты, хоним одно из тех блюд узбекской кухни, которое никого не оставляет равнодушным, но всегда можно подать блюдо не так как все привыкли, но данный вариант хонима имеет право на существование особенно в праздник.

Ингредиенты на четыре порции:

Тесто: Начинка:
1 яйцо 200 гр. баранины
200 гр. муки 1 картошка
Соль 1 луковица
Соль, перец , зира

Шаг 1:
Для того, чтобы хоним получился вкусным, необходимо все ингридиенты мелко нарезать и добавить специи и оставить на час жениться друг с другом. Замешиваем тесто и ставим его отдыхать на...читать далее →

22.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп из говядины с тмином

Оригинальный рецепт супа с говядиной. Суп интересен необычной обжаркой мяса перед варкой и пряным ароматом.

Вам понадобится:
Говядина духовая 600 г
Сливочное масло 30 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Картофель 400 г
Соль 1 ч.л. Тмин 1 ч.л.
Цедра лимонная тертая 1 ч.л.
Томатное пюре 150 г
Чеснок дольки 2 шт.
Сметана 200 г

Мясо очистить от жил и нарезать небольшими кубиками, затем обжарить со всех сторон в сливочном масле. Кладите мясо небольшими порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось.
К обжаренному мясо добавить нарезанный соломкой репчатый лук и готовить все вместе, помешивая еще 2-3 минуты.
Положить мясо в кастрюлю с кипящей водой (1,5-2 литра) и варить около...читать далее →

22.12.2016, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
599
598
597
596
595
...
1
→