Восточная кухня (стр. 598) → CHEF.tm

Пахлава слоеная

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 2 стак.
Молоко — ½ стак.
Масло топленое — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Яйцо (желток) — 1 шт.
Дрожжи прессованные — 20 г
Орехи грецкие — 200 г
Сахарная пудра — 1 стак.
Мед — 80 г
Кардамон (молотые семена) — на кончике ножа
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.
2. Для начинки: орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
3. Из теста раскатайте 14–16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа...читать далее →

24.12.2016, 18:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ленивые вареники с творогом

Ингредиенты:

Творог – 450 г
Сахар – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 140 г
Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Выложите в миску творог, слегка разомните вилкой.
2. Вбейте яйцо и перемешайте, посолите.
3. Добавьте сахар, снова перемешайте.
4. Муку просейте и всыпьте в творог. Мешайте вилкой до тех пор, пока делать это не станет достаточно трудно.
5. Разделочную поверхность слегка притрусите мукой.
6. Выложите из миски творожную смесь. Замесите тесто. Оно должно быть мягким, немного влажным, чуть-чуть липнущим к рукам. Тогда ленивые вареники с творогом получатся воздушными и мягкими. Смочите руки водой, чтобы тесто к ним не прилипало.
7. Отрезав кусочек теста, скатайте из него...читать далее →

24.12.2016, 17:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановый хлеб

Ингредиенты:

Перезрелый банан – 2-3 шт.
Яйцо —2 шт.
Маргарин или сливочное масло – 60 г
Измельченные овсяные хлопья – 1 стакан или
Мука—1,5 стакана
Разрыхлителя 1 ч.л.
Грецкие орехи — ¾ стакана
Корицы — 1 ч.л.
Изюм - опционально

Приготовление:

1. В блендере измельчаем очищенные бананы в пюре.
2. Добавляем в бананы яйца, соль, корицу и смешиваем все еще раз.
3. Растапливаем масло. Соединяем обе массы в чашке, добавляем хлопья или муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешиваем до однородной массы. Консистенция теста будет напоминать густую сметану.
4. Добавляем к тесту орехи и изюм. Выпекаем при 180 °C 35−40 минут. Форму для выпечки лучше брать либо прямоугольную для хлеба, либо круглую, среднего диаметра (20−25 см), с высокими бортиками. Форму смазывать маслом не нужно, бананы и так достаточно жирны.

Приятного аппетита!

24.12.2016, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хинкали

Основные ингредиенты

Ингредиенты
200 г. говядина
300 г. баранина (жирная)
2 шт. лук (крупный)
1 ст. мясной бульон
3 ст. мука
1 ст. вода
1 шт. яйца куриные
по вкусусоль
по вкусу перец черный

Хинкали рецепт. Процесс приготовления

Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.

Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду.

Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.

Накрыть шар из теста салфеткой и...читать далее →

24.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как сохранить молоко свежим надолго

При выборе молока важно обращать внимание на:
Качество упаковки. Она должна быть без изъянов и не вздувшейся
Срок годности и дату выпуска
Запах. Молоко не должно пахнуть отталкивающе
Консистенцию. Она должна быть однородной

Вообще, срок хранения большинства молочных продуктов не превышает 2-е суток. Но при умелом хранении молоко можно сохранить и дольше.

Советы по сохранению свежести молока

Емкость для хранения молока должна быть чистой, в противном случае продукт может быстро испортиться. Однако просто вымыть емкость проточной водой недостаточно. Перед тем, как вливать молоко в емкость, ее необходимое еще ополоснуть кипятком и насухо протереть бумажным полотенцем.

Хранить...читать далее →

24.12.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАНАНОВЫЕ БУРФИ

200 мл воды
200 г сахара
400 г бананов
50 г кураги
50 г изюма
50 г миндля
200 г сухого молока (примерно)
100 г сливочного масла

1. Растворяем сахар в воде на огне.
2. Добавляем мелко нарезанные бананы и варим 25–35 мин.
3. Пока бананы увариваются мелко нарежьте курагу, изюм и миндаль.
4. Спустя 25–35 мин, когда бананы превратятся в однородную массу и потемнеют.
5. Добавьте курагу, миндаль и изюм. Перемешайте.
6. Добавляйте сухое молоко осторожно перемешивая.
7. Растопите сливочное масло на сковороде.
8. Добавьте масло в смеси. Тщательно перемешайте.
9. Выложите в форму, накройте пленкой и поставьте в морозильную камеру на 30–60 мин.
10. Нарежьте квадратиками.

24.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашняя бастурма из говядины

Уверяю! Это гораздо полезнее и вкуснее магазинных колбасных изделий!

Домашняя бастурма – популярное в балканских странах и на Кавказе блюдо, представляющее собой специальным образом провяленное с солью и специями мясо. В традиционном рецепте речь идет о говядине, но вообще бастурму делают из любого вида мяса.Классическими для бастурмы являются чаман (голубой пажитник) и ароматный сумах, которые можно приобрести на рынке. Если вы их не найдете, можете ограничиться любыми острыми пряностями для мяса и/или перемолоть в кофемолке зерна обычного пажитника.

Ингредиенты

Говяжья вырезка (300 г)
Пищевая соль (500 г)

Вода (100 мл)
чаман (пажитник) (80 г.)
сумах (50 г.)

Шаги...читать далее →

24.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВАК БЕЛЯШИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ

Нам понадобится для теста:
• Кефир - 2 стакана
• Масло сливочное - 50 гр.
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Мука - 3 ст.
• Соль - 1/2 ч.л.

Для начинки:
• Картофель - 3-4 шт.
• Зелень
• Специи: перец, асафетида, карри, соль

1. Растопим сливочное масло и смешаем с кефиром и раст. маслом.
2. Затем добавляем муку и замешиваем тесто.
3. Приступим к начинке. Режем картофель мелкими кубиками. Добавляем рубленную зелень и специи.
4. Тесто катаем в небольшие кружочки (как для пирожков) и раскладываем в них начинку.
5. Защипляем края наверху каждого вак-беляшика и выкладываем на противень.
6. Выпекаем минут 30 на "среднем огне".

24.12.2016, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГРУЗИНСКИЙ САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты
250 г.капуста краснокочанная
100 г.грецкий орех
10 г.специи (уцхо-сунели)
3 г.кориандр
10 г.гранат (для подачи)
10 г.уксус
70 г.лук
5 г.чеснок
небольшой пучок.кинза (свежая)
по вкусу.соль
по вкусу.перец
по вкусу.аджика

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на подсолнечном масле.
Мелко порубить кинзу.
Нарезать капусту тонкой соломкой.
Добавить уксус, оставить на 10-15 минут.
Хорошо перемешать и помять капусту руками.
Добавить обжаренный до золотистого цвета лук.
Добавить специи.
Совет от шеф-повара! Кроме кориандра и уцхо-сунели к капусте можно добавить домашнюю аджику - 3-5 г. Тогда кориандра следует добавить чуть-чуть или не добавлять совсем (он дает...читать далее →

24.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Халва фисташковая "Сабуни"

сахар 2 стакана
жир топленый 1/2 ст. ложки
мука пшеничная 1/2 стакана
фисташки 1/4 стакана
сахар ванильный по вкусу

Способ приготовления:
Сахар залить водой, перемешать, довести до кипения, снять пену и уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Готовность сиропа можно определить следующим образом: налить чайную ложку горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх — за ней должна потянуться толстая нитка сиропа.
Готовую карамельную массу взбить до белого цвета, добавить смесь жира с мукой, ванильный сахар, хорошо перемешать.

Полученную массу сформовать в виде шариков величиной с грецкий орех, поместив внутрь каждого по ядру фисташки.

При остывании поверхность шариков твердеет, а внутри консистенция остается мягкой.

24.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ас салям уа алейкум уа рахматуЛлахи уа баракятух))

Вечером,думаю,многие любят похрустеть))а я люблю печеньки из детства,с какао)))никаких сухарей и чипсов ,все натуральное и полезное )) приятного аппетита ))

"Шоколадно-кофейное печенье "Ночка"

Ингредиенты:
- Мука – 2 стакана (объемом примерно 220 мл)
- Сливочное масло размягченное – 200 г
- Сахар – 1,5 стакана
- Какао – ½ стакана
- Кофе растворимый – 2 ст.л.
- Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:
1. Духовку разогрейте до 180 градусов
2. Противень смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки
3. Смешайте размягченное масло с сахаром. Добавьте просеянную муку, какао, кофе и соль.
4. Замесите тесто. Распределите тесто между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте (не очень тонко).
5. Поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Достаньте тесто, вырежьте из теста будущее печенье (с помощью формочек или стакана).
7. Выложите на противень с бумагой для выпечки и поставьте на 15-20 минут до готовности.

От ليلى أمين

24.12.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАТЛАМА - УЗБЕКСКИЕ ЛУКОВЫЕ ЛЕПЁШКИ

Что может быть еще проще и вкуснее?!

Ингредиентов минимум. Если в вашем доме в кране есть вода, найдется мука, какой-никакой жир и лук, то вы богаты. Потому что этого достаточно чтобы сотворить такую вкуснятину.

Из 500 г муки, стакана воды, 1 чайной ложки соли, замесить крутое тесто. Дать ему отдохнуть под салфеткой часок.
Тем временем нарезать тонко полукольцами лук.
Когда пройдет время, тесто тонко раскатать и смазать любым жиром, какой найдется. Посыпать смазанное тесто луком. Свернуть в рулетик и дать ему отдохнуть еще с полчаса. Нарезать на куски. Взять кусочек теста, поставить его на торец и сплющить. Затем раскатать скалкой.
Обжариваем с обеих сторон в сковороде в разогретом растительном масле, под крышкой, до образования золотистой корочки.. Приятного аппетита!

24.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Сендвич с капустой и сыром. Прекрасная идея к завтраку!

Надо: лук, немного капусты, щепотка сахара, красный перец по вкусу, морковь, масло для жарки, тёртый сыр, хлеб белый у кого какой есть ( батон, просто белый хлеб, хлеб пита..)
Разогреваем мало и жарим порезанный лук со щепоткой сахара и небольшим количеством красного перца. Добавляем тёртую морковь. Немного жарим. Добавляем капусту и здесь! Внимание! Не солить!!!! И не накрывать и не добавлять воды!!! В противном случае получим капусту тушеную, а не жаренную как нам надо для этого рецепта!!!!! Когда капуста прожарилась и мы Ее сняли с огня только тогда мы Ее солим!! Трём сыр и собираем наш бутерброд: на хлеб капусту, сверху на капусту тёртый сыр, накрываем вторым куском хлеба и отправляем...читать далее →

24.12.2016, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хушаны с кайлой, таджикские пельмени

Начинка:
нут 2 стакана
мякоть баранины 400 граммов
лук 250 граммов
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Тесто:
мука пшеничная 3 стакана
яйца 1 штука
вода 3/4 стакана
соль 1/2 ч. ложки

Кайла:
мясо 1/2 килограмма
лук 200 граммов
картофель 1/2 килограмма
репа 3 штуки
свекла 1 штука
зелень кинзы 3 ст. ложки
масло растительное 3 ст. ложки
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Нут замочить в холодной воде.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, оставить на 30-35 минут, затем раскатать и нарезать на квадраты.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук измельчить...читать далее →

24.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Три простых правила сочетания продуктов.

Мы упростили всю теорию сочетания продуктов, сведя ее к трем простым правилам.

Не смешивайте жир с сахаром.
Это правило, наверное, самое важное. Сочетание жиров или белков с сахаром способствует брожению. Впрочем, некоторые авторы допускают сочетание кислых фруктов (например, апельсин) с жиром (орехи, авокадо). Смысл заключается в том, что кислотность этих фруктов способствует перевариванию жиров, а сахара в них содержится немного. Примеры сочетания жира с сахаром: финики с орехами, сухофрукты с авокадо, авокадо со сладкими фруктами, фруктовый салат с кокосом.

Не смешивайте кислоту с крахмалом.
Очень неудачное сочетание! Кислота буквально останавливает процесс расщепления крахмала...читать далее →

24.12.2016, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЫРНИКИ С БАНАНАМИ

- 400 гр. творога 18%;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 стакан муки;
- 1 банан;
- растительное масло;

1. Разомните творог, добавьте туда сахар и мелко нарезанные бананы. Перемешайте и добавьте муку.
2. Замесите руками творожную массу, разделите ее на 2 части, слепите колбаски и разрежьте на небольшие кусочки.
3. Обмакните сырники в муке и поджарьте с двух сторон в масле.

24.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яблоки 3 средних
Сахар 1,5 - 2 стакана
Корица 1 чайная ложка
Выход примерно 600 грамм

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Порезать мелкими кубиками.
2. Поставить яблоки на огонь и добавить сахар и корицу. Если хотите послаще или у вас кислые яблоки, сахара положите больше. Варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 30 минут. Яблоки должны стать прозрачными.
3. Пюрировать яблоки блендером. Остудить и подавать на стол с блинчиками, оладьями, кашей и всем, что вам нравится.

Приятного аппетита.

24.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хомшурпа (шурпа приготовленная без поджарки)

Ингредиенты:
мясо - 500 г
картофель - 5-6 in/
морковь - 2-3 шт.
лук - 5-6 головок
помидоры - 2-3 шт. или 1 ст. ложка томат-пасты
лист лавровый
красный перец - 1 стручок
чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
зелень укропа и зеленого лука

Способ приготовления:
Грудинку или реберную часть баранины (или говяжье) положить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и варить на маленьком огне. Пену не снимать, так как она сама исчезнет как только будет положен нашинкованный лук. Затем добавить вместе с луком очищенную морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Варить в течение 20 минут. Затем положить очищенный целый картофель, убавить огонь и...читать далее →

23.12.2016, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КОНВЕРТИКИ ИЗ ЛАВАША С ТЫКВОЙ

• Лаваш тонкий - 2 листа
• Тыква - 400 г
• масло для жарки
• Адыгейский сыр - 200 г
• Твердый сыр для посыпки - 50 г
• Соль, перец - по вкусу
• Кумин (зира) семена - 1/2 ч. л.

1. Тыкву нарезать небольшими кубиками.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло, обжарить 2 минуты на среднем огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до полуготовности тыквы, приблизительно 10 минут, периодически перемешивая. При необходимости добавить воду.
3. Адыгейский сыр нарезать кубиками и добавить к тыкве, положить соль, перец и кумин, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне ещё на 2 минуты. Дать настояться и остыть 30 минут.
4. Лаваш разрезать ножницами на...читать далее →

23.12.2016, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Приготовление иранского плова

Самый простой плов — это сваренный рис. Мы привыкли к определенному виду этого блюда. Но существует принципиально другой — иранский плов.

Принцип № 1: Рис и мясо готовятся отдельно!

Стоит запомнить, что самый главный принцип иранского плова — он раздельный.

Принцип № 2: Рис всегда длинный!

Длиннозерновой рис — отличительная черта иранского плова.

Насыпаем крупу в кастрюлю. Промываем в проточной воде, пока не исчезнет так называемая «молочность». Заливаем водой на полтора сантиметра выше уровня риса. Ставим на огонь. Крышкой не накрываем. Когда рис только начинает закипать, перемешиваем, чтобы крупа не прилипла ко дну. Добавляем соль. При закипании сбавляем огонь и накрываем...читать далее →

23.12.2016, 21:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

УЗБЕКСКАЯ МОЛОЧНАЯ ЛЕПЁШКА

Мука - 1000 гр.
дрожжи - 30 гр.
молоко - 4 стакана
растительное масло - 300 мл.
соль.

Насыпаем муку в алюминиевый тазик, растворяем дрожжи в тёплой воде добавляем в тазик к муке, добавляем растительное масло, всё тщательно перемешиваем, добавляем молоко, соль; Месим тесто и ставим его в тёплое место на 30-40 минут.
Готовое тесто разделяем на кусочки весом 150-200 г, делаем шарики и раскатываем лепешки толщиной по краям - в 2 см, в середине - в 0,5 см.
По середине нашей лепёшки проходим вилкой, чтобы сделать дырочки. Заднюю сторону лепешки смазываем водой и выпекаем в тандыре, можно газовой духовке.
Приятного аппетита!

23.12.2016, 20:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Булочки со сгущенкой

Начинка:
Сгущенка или орех

Тесто:
Стакан молока
пакетик дрожж
Полстакана сахара
3столовые ложки слив.масла
3 яйца
мука

В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи. Оставляю смесь на 15 минут, чтобы дрожжи разбухли. К растопленному слив. маслу добавляю сбитые яйца.
Смещиваю обе смеси. Помешиваю вилкой, постепенно добавляя муку. Заполняю тесто начинкой и оставляю минут на 10-15 приподняться.
Вытекаю 25-30 минут при температуре 180 градусов

От Madina Alieva

23.12.2016, 19:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Аджарские хачапури

Самые лучшие аджарские хачапури готовят в Батуми, и коренной батумец всегда готов озвучить вам длинный перечень требований к «правильной» лодочке с сыром. Итак, хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем. Внутри-обильно сдобрены расплавленным сыром, перемешанным с тающим от жара кусочком сливочного масла, и все это тянется и пропитывает собой ломтики теста. Яйцо здесь и еда. и украшение, оно должно быть свежайшее, деревенское, с ярким желтком. Правильное хачапури - это прежде всего сыр. И вовсе не сулугуни, как принято считать, а чкинти-квели - молодой имеретинский сыр, скрипучий, нежный, со сливочным вкусом.

Начинайте готовить за 3,5 ч

1 кг...читать далее →

23.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лахмаджун, лепешка с мясом

Ингредиенты:
Мука — 250 г
Теплая вода — 160 мл
Дрожжи — 9 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Говяжий фарш — 125 г
Бульон — 3 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
Лимон — 1 шт.

Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор.
2. Обжарьте на сковороде, куда через пару минут выложите фарш и доведите его до готовности. Нарубите петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавьте к фаршу.
3. Держите на огне, помешивая, до готовности фарша. Остудите.
4. Тесто: дрожжи с сахаром разведите в теплой воде и затем вылейте поверх муки. Замесите тесто и оставьте на 20–40 минут.

23.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мацони

Во всем мире в кухне почти каждого народа обязательно есть подобный кисломолочный продукт— совершенно незаменимый по своему значению как для здоровья, так и для кулинарии.

Мацони, как принято считать, получается путем сквашивания молока особыми бактериями -уникальными, которые были почти утрачены в советское время. Тогда материалы для молочных заводов распространяли стандартные и централизованно по всему Советскому Союзу.

И в Грузии мацони было уже не мацони, а переименованная простокваша. Настоящие бактерии мацони оставались кое-где в глухих деревнях, и ученым удалось их найти и фактически спасти от исчезновения. При наличии закваски «мацвнис дэда», то есть «мать мацони», и свежего...читать далее →

23.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
600
599
598
597
596
...
1
→