Восточная кухня (стр. 600) → CHEF.tm

Кутабы с зеленью

Ингредиенты
Мука пшеничная
1,5 кг
Вода
2 стакана
Соль
2 чайной ложки
Зелень
500 г

Инструкция
1. В миску с мукой добавьте половину теплой воды и соль, перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая. Выложите на присыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто. Накройте его и оставьте на полчаса.
2. Измельчите зелень и хорошенько перемешайте; для кутабов сгодится любая свежая зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик, щавель, шпинат, зеленый лук и т.п., так что не стесняйтесь экспериментировать. При желании к начинке можно добавить рассольный сыр или брынзу.
3. Тесто разделите на равные части, каждую из которых следует раскатать в тонкий...читать далее →

27.12.2016, 19:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бадымджан,бибяр,помидор долмасы

•500гр-баранья вырезка( или другое мясо по вашему вкусу)
•2 шт-реп.лука
•100гр-курдюк(можно без)
-------------------—
•2 шт-баклажан
•2 шт-болгарский перец
•1 шт-острый струч.перец(по желанию)
•3 шт помидор (одна пойдет для соуса)
•140 гр-топ.масло
•сол.перец(по вкус)
•кинза,(по желанию)

Мясо и лук пропустить через мясорубку и перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку.
Тушить без масла. Периодически помешивая,чтобы не образовались комочкиДобавить соль,перец,масло перемешать.Тушить до готовности.Гийме должна получиться крупинками и
рассыпчатой, по желанию добавить зелень.
Подготовленные , очищенные овощи.
Перец болгарский,перец острый стручковый и баклажан жарить...читать далее →

27.12.2016, 18:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкая локма (Lokma tatlısı)

Ингредиенты:
Мука— 1 кг
Дрожжи— 50 г
Сахар(в тесто - 20г; в сироп - 2 стакана)
Соль(щепотка)
Лимон(выжать сок) — 1 шт
Масло подсолнечное(для жарки)
Вода

Делаем тесто: смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль, постепенно добавляем воду (комнатной температуры). Тесто должно получиться тягучее. Когда тесто будет готово, отставляем его в сторону, чтобы подошло.

А в это время делаем сироп: на 2 стакана сахара вливаем 3 стакана воды и выдавливаем сок 1 лимона. Сироп доводим до кипения и убираем с огня. Когда сироп остынет, он должен быть слегка клейким.
Когда тесто подойдет, оно увеличится вдвое.
Теперь в сковороду наливаем масло и нагреваем.
Теперь вот таким вот способом выдавливаем...читать далее →

27.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рис с орехами и мясом(печенью)-по арабски

Данный рецепт обычно называют "الرز بالمكسرات" ,в Ливии называется "الرز بلاو"- арруз бляу

Ингредиенты:
Рис
Орехи(миндаль-обязательно!,кедровые орехи, кежу)
Изюм
Печень
Мясо (курица,говядина)
Также можно печень (говядина,верблужатина,баранина,на любителя!)
Специи: палочки корицы,имбирь,кардамон,лавровый лист
Черный перец(не измельченный)
Вышушенный цветы розы (شوش الورد) если ее нет, не обязательно
Соль ,Растительное масло
Лук,помидоры

Приготовление;
Миндаль, залить теплой водой, довести до кипения, чтобы снять можно было снять кожицу
Затем миндаль обсушить и пожарить на раст.масле до золотистого цвета, выложить на дуршлаг
Изюм хорошо помыть,оставить воду стекать,
Затем...читать далее →

27.12.2016, 16:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

В такую погоду, желательно жить вместе:

Ходить по квартире в носках и пушистых халатах,
На кухне готовить пирог и испачкаться в тесте,
В него добавляя орехи, изюм и цукаты…

В такую погоду желательно стать проще:
Принять теплый душ, вместе встав под горячую воду,
Забыть о диете и вечном желаньи быть тощей,
И в чай себе смело добавить немножечко меда!

В такую погоду желательно быть дома!
(Хозяин на улицу даже собаку свою не отпустит)
Добавить в свой кофе чуть-чуть аромата лимона,
Добавь в любовь для пикантности капельку грусти…

В такую погоду желательно жить вместе!
И пусть за окном целый день вновь бушует ненастье,
Но этой погоде назло, вроде, в качестве мести,
Вдруг просто принять этот день как огромное счастье!

Юлия Олефир

27.12.2016, 15:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

" Кэбба"- самое знаменитое и вкусное сирийское ,ливанское блюдо

оно никого не оставит равнодушным и займет достойное место на праздничном столе
ингредиенты:
"мясное тесто"
фарш(обязательно с добавлением жира,)-0.5 кг
"бургул" крупа(продается в больших супермаркетах)-0.5 кг
лук-1 шт
чеснок-6 зубчиков
специи:черный перец,смесь специй "харарат"(если ее у вас нет,то ничего страшного),корица,мускатный орех(порошок)

приготовление:
бургул промыть ,затем залить водой и оставить на 10 минут
Фарш,лук,порезанный на средние кусочки,чеснок,бургул(процедить от воды)
все выложить в блендер,комбайн или перекрутить несколько раз в мясорубке
добавить специи,немного муки ,большую щепотку,соль
все хорошо перемешать

начинка:
фарш,лук,чеснок...читать далее →

27.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

О пользе фиников .

Пророк (мир ему и благословение) рекомендовал открывать ими пост: «Если у вас есть финики, разговляйтесь ими, если вы не имеете их, разговляйтесь водой, так как это – очищение» (Абу Дауд). Из этого хадиса, а также из того, что в Священном Коране финики упоминаются 20 раз, видно, какова польза фиников для организма.

Финики очень богаты различными витаминами и минералами. Также они богаты кальцием, а значит, способствуют укреплению костей. Если уровень кальция в организме человека падает, то это приводит к хрупкости костей, зубов и прочим заболеваниям. Таким образом, финики помогают нам даже и в этом вопросе, не давая уровню кальция опуститься ниже должного.
Финики, оказывается, очень...читать далее →

27.12.2016, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тыквенный кекс с апельсиновым сиропом.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

Состав для формы 20х20 см:

300 гр. тыквы без семян и корки
125 гр. размягченного сливочного масла
100 гр. сахара
250 гр. муки
1 ч. ложка ванильного сахара
щепотка соли
3 яйца
1 ч. ложка разрыхлителя

Сироп:
2 сочных апельсина
1 лимон
75 гр. сахара

Как готовить:

1. Тыквенное пюре. Тыкву нарежьте небольшими кусками и запеките в фольге в духовке до мягкости или в микроволновке, накрыв пленкой, 4-5 минут на полной мощности. Пюрируйте. Отделите 200 гр. пюре. (у меня из этого количества тыквы получилось именно такое количество тыквенного пюре, взвешивайте.).

2. Форму для выпечки смажьте маслом, разогрейте...читать далее →

27.12.2016, 14:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

• Balkabagi Çorbası. Тыквенный суп •

Согревающий тыквенный суп-пюре.

Нам понадобится:
500 г очищенной тыквы
1 крупная картофелина
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
700 мл куриного бульона
1,5 стакана молока
лавровый лист
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
жирные сливки для подачи
зелень

Тыкву и картофель мелко порезать кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нашинкованный лук и пассеровать 5-7 минут на среднем огне. К луку добавить тыкву, картофель и пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, перемещать и снова пассеровать несколько минут, затем залить горячим бульоном, добавить лавровый лист и варить на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими...читать далее →

27.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лабане(соленый творог)

ИОРДАНСКАЯ КУХНЯ

Лабане это -соленый творог.Лабане подают как закуску а так же на завтрак.Лабане хорошо сочетается с оливками,оливковым маслом,с заатаром и лепешкой пита.

Ингредиенты:
1 кг 500 гр гр густого овечьего йогурта
5 ч.л мелкая морская соль(без вверха)
Марля

Приготовление:
Смешать в миске густой йогурт с солью.
Марлю сложить в несколько раз.Положить в неё йогуртовую массу,завязать в виде"мешочка",подвесить над раковиной на 12 часов,периодически помогая сыворотке стечь,т.е с двух сторон руками,как бы придавливать мешочек с йогуртовой массой,чтобы стекала сыворотка. Готовый творог выложить на тарелку,полить оливковым маслом.Подавать с затаром и питой.

Дополнение...читать далее →

27.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

? Пахлава-чизкейк ?

Ингредиенты:
Творог 500 гр, йогурт без наполнителя 250 гр, сахар 3\4 стакана, яйца 3 шт, ванильный экстракт 2 ч.л., щепотка соли, тесто фило 10-14 листов, сливочное масло 110 гр, измельченные орехи и фисташки горстка, Ингредиенты для медового сиропа: сахар 150 гр, вода 1 стакан, мед 180 мл, корица 1\4 ложки, Ингредиенты для ореховой массы: орехи 170 гр, соль 2 щепотки, корица 3\4 ч.л., медовый сироп 1\2 стакана

Приготовление:

Медовый сироп: Сахар, воду и мед закипятить, а затем подогревать в кастрюле в течение приблизительно 20-25 минут, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить корицу, перемешать и отложить, чтобы все охладилось.
Ореховая масса: Поджарить орехи на сухой...читать далее →

27.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашние сочники с творогом

Румяные, сочные, ароматные – вот какие они, сочники с творогом! Помните, такие вкусные фигурные «пирожки» с творожной начинкой продавали в советской кулинарии, да и сейчас дают в школьных столовых.

Но домашние сочники гораздо вкуснее! Вот попробуйте – понравятся и взрослым, и особенно — деткам! Кроме того, таким аппетитным образом можно скормить детворе творог. Так что сочники – не только вкусная, но и полезная выпечка.

Продукты для сочников с творогом:
Творог (не сухой, в меру влажный) – 400г;
Сахар – 7 столовых ложек;
Яйца – 2 шт.;
Сметана – 0,5 стакана + 1 столовая ложка;
Сливочное масло – 75г;
Мука – 2 и ¼ стакана;
Манная крупа – 1-2 столовых ложки;
Соль – щепотка;...читать далее →

27.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог-сметанник с ягодами.

Ингредиенты:

Для теста:
125 гр. творога
65 гр. сахара
5 ст. ложек молока
5 с. ложек растительного масла
200 гр. муки
2 ч. ложки разрыхлителя

Для начинки:
300 гр. 20% сметаны
250-300 гр. любых ягод (черника,черная смородина,малина,ежевика,вишня)
65 гр. сахара
2 ч. ложки крахмала
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления:

Ягоды предварительно разморозить.
Дно разъемной формы (24 см.) застелить кругом пергамента смазанного сливочным маслом, бока формы так же смазать маслом и присыпать слегка мукой. Духовку нагреть на 180 градусов.

В миске смешать творог,молоко, сахар и растительное масло, муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху на творог...читать далее →

27.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бомбейский картофель

Для приготовления Экзотическое блюдо из картофеля:

Картофель — 1 кг
Молотая кинза — 1 чайная ложка
Очищенных томатов — 3 штуки
Перец чили — 0,5 чайной ложки
Листики шафрана
Тертый имбирь-1 чайная ложка
Масло растительное-3 ст. ложки
Семена горчицы белой-1 чайная ложка
Бульон -1 стакан
Картофель по- бомбейски — способ приготовления:

Помидоры нарезать кубиками стараясь избегать попадания сока. Очищенный картофель так же нарезать кубиками.

Разогреть растительное масло (можно использовать оливковое) и положить все пряности, приправить по вкусу солью, если вы обнаружите, что это необходимо. Постоянно перемешивайте что бы не пригорело. Добавьте картофель и тщательно перемешайте.

Вылейте половину стакана бульона и доведите до кипения.Через 5 минут добавить помидоры и долить оставшийся бульон.

Варить, пока картофель не станет мягким. В конце посыпать свежей нарезанной кинзой. Подавать можно кефиром.

26.12.2016, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тонкий лаваш рецепт без дрожжей

Лаваш получается очень вкусным, намного вкуснее магазинного. В него можно заворачивать овощные салаты, запекать сырные начинки и так далее.

Ингредиенты для тонкого лаваша:

350 г муки
150 мл воды
30 мл растительного масла
5 – 7 г соли
Как готовить армянский лаваш:

1. Муку высыпаем на стол или в миску, делаем углубление и выливаем туда воду, соль, масло и перемешиваем (это можно сделать в комбайне).

2. Вымешиваем тесто 4 минуты, оно должно получится крутым. Заворачиваем его в пищевую пенку и отправляем в холодильник на 15 – 30 минут.

3. Тесто разделяем на 10 частей, каждую приплющиваем и обваливаем в муке. Раскатываем каждую часть в паст толщиной не более 2 мм, можно немного растянуть руками.

4. Сковороду хорошо прогреваем и обжариваем каждый лаваш по 20 – 30 секунд с каждой стороны на среднем огне. Готовые лаваши складываем в стопку и накрываем мокрым полотенцем.

Приятного аппетита!

26.12.2016, 20:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с мятным соусом

Ингредиенты:
Баранина (корейка)
Морковь (молодая)
Стручковый горох (молодой)
Мята — 1 пучок
Масло оливковое
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Разделать корейку на «котлетки» — по одному ребрышку. Зачистить сами ребрышки до косточек. Теоретически можно этого и не делать, но так готовое блюдо будет выглядеть эстетичнее.
3. Посолить, поперчить и обжарить ребрышки на сильном огне до золотистой корочки. Снять с огня, отложить и дать мясу немного «отдохнуть».
4. Приготовить простой гарнир. Очистить молодую морковь.
5. Нарезать морковь брусочками, помыть горошек.
6. Обжарить горошек и морковь на растительном масле. Делать это можно прямо...читать далее →

26.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Lahana börek - капустный пирог / Турецкая кухня

Нам понадобится:
1 большой кочан белокочанной капусты
3 помидора
2 луковицы
2 зубчика чеснока
300-400г нежирного фарша
полстакана крупно-молотых грецких орехов
петрушка
укроп

Капусту сперва поварим несколько минут, аккуратно разобрав на листья. Чтобы листья хорошенько смягчились на минут 5-10 оставим их в кипятке.
Для начинки лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Добавляем фарш и, хорошенько разделяя комки, обжариваем.
Добавляем приготовленное при помощи блендера пюре из очищенных помидоров, измельченный чеснок, орехи и мелко нарубленные петрушку и укроп. Немного тушим все это. Хорошенько солим и перчим. Противень застеливаем пекарской...читать далее →

26.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паста карри

кардамон 2 штуки
корица молотая 0.5 ч. ложки
тмин молотый 0.5 ч. ложки
перец кайенский 0.7 ч. ложки
кориандр молотый 1 ст. ложка
цедра лимона тертая по вкусу
лук репчатый 75 граммов
чеснок 1 зубчик
масло растительное 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Все пряности и лимонную цедру кладут в одну чашку.
Слегка обжаривают лук и чеснок в растительном масле до готовности, но без окрашивания.
Все ингредиенты помещают в миксер с пряностями и 3 ст. ложками холодной воды. Смешивают до однородности.

26.12.2016, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанская кухня

Овдух – холодный Азербайджанский летний суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разводят водой, засыпают зеленью, разливают по высоким бокалам и пьют.

Ингредиенты блюда овдух

Кефир – 1 л
Огурцы – 4-5 шт.
Яйца – 4 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления такого рецепта блюда азербайджанской кухни, как овдух, огурцы помыть и мелко нарезать. В кефир всыпать порезанные огурцы, мелко порезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, почистить и порезать на 4 части. Готовый овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и можно подавать. Если на дворе весна, то можно в овдух добавить мелко нарезанный редис.

26.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 специй которые заставят кофе работать на нас

1. ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ. Черный перец оказывает сильное очищающее действие на систему пищеварения, выводит токсины, улучшает обмен веществ, стимулирует работу желудка, является антисептиком. Добавляйте его в горячий кофе по 1-2 горошинки, дайте настояться.

2. КАРДАМОН. Действует успокаивающе. Укрепляет желудок. Рекомендуется добавлять в кофе коробочки кардамона или свежий порошок. Придает кофе особый неповторимый аромат за счет действия эфирных масел.

3. ГВОЗДИКА. Стимулирует кровообращение и снижает кровяное давление. Эфирные масла гвоздики придают кофе аромат, способствуют снижению негативного действия кофеина. Добавляйте в горячий кофе одну головку гвоздики и дайте настояться.

4...читать далее →

26.12.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш

500 г мякоти баранины или 700 г баранины на косточке
6 средних картофелин
2 средние луковицы
2 средних кисло-сладких яблока
200 г зеленой стручковой фасоли
1 средний сладкий перец
маленькая горсть чернослива без косточек
2 ст. л. с верхом томатной пасты
1 ч. л. сухого тимьяна (чабреца)
3-4 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец кинза, петрушка,
фиолетовый базилик для подачи

4-6 порций
Подготовка: 1 ч
Приготовление: 20 мин.

Мясо положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену. Варите мясо до полуготовности, примерно 30 мин.

Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими...читать далее →

26.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежный, вкусный, влажный торт

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 2 шт.
Сода — 1 ч. л.
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Варенье — 200 мл
Сахар — 170 г
Кефир — 200 мл

Для крема:
Сметана — 300 г
Сахар — 3 ст. л.
Для пропитки:
Вода — 50-100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Варенье — 1 ст. л.

Для помадки:
Какао порошок — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Молоко — 30 мл
Масло сливочное — 50 г
Банан — 1 шт.

Приготовление:
1. Варенье перемешать с кефиром и содой, оставить на 15 минут. Затем добавить сахар и яйца, взбить.
2. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять в тесто, перемешать.
3. Вылить тесто в форму 20 см (дно застелить пергаментом). Выпекать примерно 50 мин (смотрите по своей духовке)...читать далее →

26.12.2016, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Язык говяжий по-кавказски

Ингредиенты:
язык говяжий
репчатый лук
грибы
грецкие орехи
чеснок
500гр Сметаны
петрушка
соль,перец по вкусу

Способ приготовления:
Язык отварить,очистить,нарезать.
Добавить поджаренные до золотистого цвета кольца лука,а также грибы,обжаренные на масле.
Орехи и чеснок истолочь до однородной массы и смешать со сметаной.Посолить,поперчить,добавить рубленную зелень и залить этим соусом приготовленные языки,лук и грибы.
Накрыть крышкой и поставить в духовку немного потомиться.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

26.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Нежнейшие куриные ХАЛЯЛЬ сосиски

Ингредиенты:

● 500-600 г куриного филе (у меня грудки)
● 100 мл молока
● 1 яйцо
● 30 г слив. масла
● пол маленькой луковицы
● соль, перец

Приготовление:

1. Куриное филе вместе с луком, молоком, яйцом и сливочным маслом измельчила в блендере.
Вот такая масса получилась. У кого нет блендера, можно через мясорубку на мелкой решетке пару раз пропустить.
2. Посолила, поперчила. Перемешала.
3. Далее, берем пищевую пленку и выкладываем на край две ложки фарша.
4. Закручиваем, немного утрамбовывая.
5. Пленку отрезаем.
6. Скручиваем как конфетку, в разные стороны.
Концы связываем.
7. Теперь можно закидывать сосиски в кипящую воду.
8. Варим минут 15. Вот такими они стали!

26.12.2016, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут с запеченными перцами

Запеченные овощи придают этому блюду необычный вкус. Также оно примечательно тем, что его можно приготовить исключительно диетическим, то есть совсем без масла. А если вдвое уменьшить количество нута или положить больше овощей, у вас получится теплый салат.

Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
1 пачка нута (450 г)
6-7 болгарских перцев (красных или оранжевых)
2-3 помидора
1 морковь
2 ст.л. оливкового масла
1-2 ст.л. сока лимона
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. асафетиды
2 ч.л. зиры
2,5 ч.л. соли
зелень петрушки

Приготовление:
1. Нут замочите на ночь, утром хорошо промойте холодной водой (меняя воду 4-5 раз) и удалите все горошины с...читать далее →

26.12.2016, 12:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
602
601
600
599
598
...
1
→