Восточная кухня (стр. 601) → CHEF.tm

Татарские Перемячи — рецепт жареных пирожков с мясной сочной начинкой.

для теста:
мука — 4 ст.
молоко — 2 ст.
дрожжи (сухие) — 1 пакетик
яйцо — 1-2 шт.
для начинки:

мясо (баранина,или говядина .) — 1 кг
вода — около 1 ст.
репчатый лук — 1 -2 шт.
соль, перец — по вкусу
Приготовление:

Для приготовления дрожжевого теста дрожжи перемешать с мукой и добавить молоко, а затем и яйца (или воспользоваться инструкцией на упаковке дрожжей). Все тщательно вымесить. Можно дать тесту «отдохнуть» 15-30 минут. Для начинки мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Постепенно добавляя воду, тщательно перемешать фарш, чтобы мясо вобрало всю воду (вода нужна для сочности).Из полученного теста раскатать не слишком тонкие лепешки, размером 10-12...читать далее →

29.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тоюг чихыртмасы

Блюдо скажу вам очень легкое в приготовлении и очень вкусное. Немного для любителей кисленькой еды. Я в настоящем рецепте сделала кое-какие изменения, о которых я расскажу по мере описания рецепта.

Итак, нам понадобятся

полкурицы
3 репчатых лука
4 яйца (у меня были большие, поэтому яйца получилось много)
лимонная кислота – 0,5 ч.л.
желтый имбирь (сарыкёк) – 0,5 ч.л.
соль, перец

Курицу промойте как следует, и нарежьте на маленькие кусочки. Лук порежьте полукольцами и прожарьте, пока лук не “умрет” (станет полупрозрачным). Добавьте курицу (я использовала 3 маленькие грудинки) и прожарьте при постоянном помешивании с добавкой соли и перца.

Когда курица будет готова, отделите...читать далее →

29.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюфта по-египетски в духовке с функцией гриль

Решила приготовить блюдо в духовке, поэтому пошаговые фото не сделала, боялась, что получится не вкусно. Но, когда приготовила, муж удивился, как вкусно! Дочь целую шпажку съела, я думала ребeнок лопнет! Вышло очень оригинально, вкусно, сочно, к тому же полезно. Минимум вреда – блюдо запекается. Жарить котлеты стоять не надо – экономия времени хорошая! Попробуйте и Вы приготовить!!!

Баранина (жирная, у меня говядина + баранина) — 800 г
Лук репчатый (средний) — 3 шт
Чеснок — 5 зуб.
Батон (нарезной) — 5 ломт.
Молоко — 1/2 стак.
Соль (по вкусу)
Перец черный
Приправа

1. Включить разогреваться духовку с функцией гриль на 180С.
2. Замочить хлеб в молоке.
3. Мясо перемолоть дважды...читать далее →

29.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кутабы с мясом и гранатом

ИНГРЕДИЕНТЫ
кефир – 2 ст. л.
соль – 0,25 ст. л.
яйцо – 1 шт.
мука – 500 г
сахар – 0,5 ч. л.
масло сливочное – 50 г

Для начинки:
гранат – 1 шт.
соль – по вкусу
мята, кинза – по 0,5 пучка
лук репчатый – 2 шт.
жирный бараний фарш – 300 г
корень имбиря – 1,5 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сливочное масло растопить, дать остыть, затем смешать с кефиром, яйцом, сахаром и солью. Влить смесь в просеянную муку, добавить 0,25 стакана воды комнатной температуры и тщательно перемешать.

Шаг 2
Выложить тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесить руками. Положить в миску, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин.

Шаг 3
Лук и корень имбиря очистить, мелко нарезать. Зелень...читать далее →

29.12.2016, 12:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кимчи на сковородке ( делюсь семейным рецептом подруги)

Вот такое блюдо корейской кухни решила приготовить. Кимчи- это корейское блюдо. Сам по себе кимчи представляет определённым образом приготовленную пекинскую капусту. Множество корейских блюд готовится именно на кимчи... кимчи в Корее заготавливают в большом количестве почти все хозяйки, эта квашенная капустка даже признана народным достоянием Кореи! На основе которой я и приготовила это блюдо. Научила этому блюду как то девочка у которой муж кореец... так она делает в своей семье...Как солить эту капусту (сам кимчи) можно посмотреть в ютубе... там полно видео Это сделать. Красного перца ну просто мега много они туда при солении добавляют, я половиню, потому не такое красное кимчи, но тоже...читать далее →

29.12.2016, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ ЗА 15 МИНУТ

Если вам быстро и вкусно нужно подкрепить свою семью, тогда этот рецептик вам пригодится. Давайте приготовим сырные лепёшки. Их можно приготовить без начинки, или с любой, на ваш вкус, начинкой. Итак, давайте готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кефир - 200 мл;
Соль - 1 ч.л;
Сахар - 1 ч.л;
Сода - 0,5 ч.л;
Сыр твёрдый - 100 грамм;
Мука пшеничная - 250 грамм;
Мясной фарш - 250 грамм;
Лук репчатый - 1 шт;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Масло подсолнечное - 2 ст.л;
Сливочное масло - 25 грамм.

В глубокой посуде смешиваем кефир, соль, сахар, соду. Оставляем на 2-3 минуты.
Кефир, соль и сахар

Добавляем часть муки. Перемешиваем.
Добавить муку

Вводим натёртый твёрдый сыр. Перемешиваем...читать далее →

29.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Риштя-пилов – плов с вермишелью

рис – 2 стакана
вермишель – 1,5 стакана
соль
масло

Вермишель надо прожарить на сухой сковородке без масла до золотистого(коричневого) цвета. Все это займет около 5-10 минут.

Рис варите до полуготовности, как для обыкновенного плова, но 2-3 минуты до того, как вы возьмёте рис с плиты и выльете воду, добавьте прожаренную вермишель в воду с рисом и хорошенько перемешайте. Вылейте рис с вермишелем в сито.

Затем все вы делаете как в плове. Укладываете на дно кастрюли газмах и затем засыпаете рисом. Сверху масло, воду и закрываете крышкой, обмотанной полотенцем. Рис готов, когда рисинки торчат в разные стороны.

Риштя-пилов можно есть с чем угодно. Даже просто с йoгуртом. Я сегондя делала плов с тоюг чыгыртмасы – поджарка с курицей.
Нуш олсун! Приятного аппетита!

29.12.2016, 09:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Молочный пудинг из рисовой муки по-турецки "Мухаллеби"

Состав:
1 литр молока
2 стакана сахара
1.5 стакана рисовой муки
1 стол. ложка сливочного масла или маргарина
1 пакетик ванилина
Кокосовая стружка

Для соуса:
1 стакан молока
1 стол. ложка какао
1 яйцо
1 чайн. ложка сливочного масла или маргарина
1 чайн. ложка муки

Приготовление:
В холодное молоко высыпать сахар и рисовую муку, хорошо перемешать.
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать венчиком.
Варить до получения пудинга. Добавить маргарин, помешать, засыпать ванилин, помешать, снять с огня,.
Кашу разлить в сервировочные чашки.
В небольшую кастрюлю налить холодное молоко, добавить какао, яйцо, муку, хорошо перемешать или взбить венчиком.
Варить на среднем...читать далее →

28.12.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

«Ленивые манты» в томатно-овощной заливке

Ингредиенты:
Для теста:
вода
соль
мука

Начинка:
фарш куриный 350 гр
тыква 200 гр
лук репчатый 4 средние шт.
картофель 1 шт.
соль
растительное масло

Заливка:
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
томат паста 2 стол. ложки
чеснок 2 зубочка
приправа армянских трав

Способ приготовления:
Тесто: соль растворить в кипяченой воде.
В чашку насыпать муки, сделать лунку и вылить подсоленную воду.
Замесить тесто.
Оставить отдыхать под чашкой.
Начинка: тыкву, лук, картофель порезать маленькими кубиками. Добавить фарш, перемешать основательно.
Посолить, влить немного растительного масла.
Кто любит поострее, добавьте черного перца или другие пряности.
Заливка: лук нашинковать...читать далее →

28.12.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чурчхела

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная – 750 г
очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г
натуральный виноградный сок – 3 л
кукурузная мука – 250 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Орехи прокалить на сухой сковороде, 3–4 мин. Слегка остудить. Фундук и миндаль очистить от шелухи, потерев ядра между ладонями. Грецкие орехи порубить крупными кусками.

Шаг 2
С помощью толстой иглы нанизать орехи (на 2/3 длины нити) на несколько прочных ниток длиной 45 см. Сделать крупный узел на конце. Связать заготовки попарно за свободные концы и развесить на широкой перекладине.

Шаг 3
Приготовить виноградный кисель. Сок влить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 л сока и...читать далее →

28.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Умадж халва

Мука 80-100 гр
Сливочное масло 100 гр
Сахарный песок 100 гр
Вода 100-120 мл
Шафран
Мед 1 ч.л.

Вначале надо приготовить сироп. Для этого сахарный песок залить водой, добавить мёд и дать вскипеть, тут же бросить шафран и убрать с плиты. Отложить в сторону. Муку высыпать на тарелку и побрызгать на нее водой. Просто мокрой рукой побрызгать над мукой. Ножиком перемешать муку. И побрызгать еще. Проделать эту процедуру несколько раз, так чтобы в муке образовались крошки.

Масло растопить в сковородке, и добавить к растопленному маслу мучную массу. Жарить муку в масле на среднем огне, пока цвет не станет золотым.

Теперь подходим к очень ответственному моменту. Отложите сковородку в...читать далее →

28.12.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский салат с курицей и авокадо

Ингредиенты:

Растительное масло — 1 ст. л.
Куриная грудка — 500 г
Тмин — 3 ч. л.
Салат айсберг (крупно нарезанный) — 0,5 шт.
Авокадо (нарезанное) — 2 шт.
Тосты (обжаренные) — 250 г
Красный лук (мелко нарезанный) — 0,5 шт.
Листья мяты — 100 г
Масло макадамии — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать курицу тмином и жарить 7-8 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить в тарелку.
2. Нарезать курицу на небольшие кусочки. Поместить салат, авокадо, измельченные тосты, лук, мяту и курицу в большую миску. Полить маслом макадамии и лимонным соком. Приправить и перемешать.

28.12.2016, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джыз-быз (Азербайджанская кухня)

Это прекрасное блюдо готовится из внутренностей баранины – печени, легких, почек, сердца. По желанию можно использовать и тонкие кишки.

Внутренности нарезаем средней величины и обжариваем в масле (можно с добавлением курдюка).
В отдельности жарим лук и картофель, нарезанный кубиками, но не до золотистого цвета.
Когда все поджарки готовы, все смешивается и дожаривается до готовности.

В некоторых семьях, например у нас дома, к джыз-бызу подают обжаренный целиком средний помидор, проколотый в некоторых местах вилкой, а картофель жарится и подается в отдельности.

Подают это блюдо в основном с соленьями,зеленью и красным луком.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

28.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Таджикский чайный этикет

1. Чайник должен быть у самого младшего по возрасту или у хозяина. Приличием считается, если младший (если он даже гость) сам возьмется за это.
2. Чай в присутствии гостей пару раз наливают из чайника в пиалку и обратно – для ускорения заваривания и усиления вкуса. Это делается аккуратно, держа пиалку примерно в 5-10 сантиметрах от горловины чайника.
3. Через полминуты-минуту после переливаний, когда чай уже настоялся, его наливают сначала себе, а потом в другую пиалку гостю – самому старшему по возрасту. Далее, по мере освобождения пиалки, в нее наливают чай и подают следующему, младшему по возрасту гостю и т.д.
4. Подавать надо правой рукой (если ты даже левша), прикладывая левую...читать далее →

28.12.2016, 15:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления хачапури

Хачапури — грузинская выпечка. Приготовим два вида хачапури: закрытый (лепешка) и открытый (лодочка).

Начнем приготовление с теста. Для хачапури готовится простое дрожжевое тесто. Наливаем в миксер воду. Добавляем соль, немного сахара, каплю растительного масла и небольшой кусок дрожжей. Включаем миксер. Постепенно столовой ложкой добавляем муку. Добавляем до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Посыпаем пальцы мукой. Достаем тесто из миксера. Кладем в миску. Посыпаем сверху мукой. Накрываем салфеткой. Пищевой пленкой не заматываем. Тесто должно дышать. Ставим в теплое место. Даем подняться.

Принцип № 1: Тесто — податливее!

Тесто должно быть податливым, не очень...читать далее →

28.12.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Печень в соусе

Ингредиенты:
печень - 500 гр.
лук - 1-2 шт.
томатная паста - 2 ст. ложки
кипяченая вода - 1/2 стакана
соль, перец
растительное или сливочное масло
Процесс приготовления

Печень нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить на масле. Лук мелко порезать. Добавить к печени и продолжать жарить. Затем влить воду с разведенной в ней томатной пастой, посолить, поперчить и тушить 15-20 минут.

28.12.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кекс "День и ночь"

Ингредиенты:

Яйцо — 4 шт.
Сливочное масло — 100 г
Мука —1,5 ст.
Ванилин — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Сахар — 150 г
Какао-порошок — 2 ст.л.

Для глазури:

Молочный шоколад— 150-200 г
Сливочное масло — 3-4 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить бисквитное тесто. Для этого размягченное сливочное масло растереть с сахаром. По одному вбить яйца, взбить. Ввести ванилин, разрыхлитель и просеянную муку. Замесить однородную массу.( тесть густоватое)

2. Полученное тесто разделить на две равные части, в одну из которых добавить какао-порошок и взбить(размешать) до растворения.

3. В Смазанную форму для выпечки наливать оба вида теста по очереди, слоями. Поставить форму в...читать далее →

28.12.2016, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний плавленый сыр с шампиньонами - очень вкусно

Ингредиенты:

500 гр творога(домашний творог)
2 яйца
2-3 ст.л сметаны(домашняя)
соль по вкусу(примерно 1 ч.л без горки)
1 ч.л соды(не полная без горки)
петрушка 5 веточек(можно укроп)(мелко порезать)
200 гр грибов(шампиньоны)

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешиваем,и взбиваем все погружным блендером.

2. Ставим кастрюлю на водяную баню,помешивая варим (около 15 минут) а в это время масса расплавится,станет однородной(я поместила кастрюлю в сковороду,предварительно набрав в нее воду)

3. Если даже при расплавлении масса не совсем однородная,можно еще раз воспользоваться
блендером(пока в сыр не добавили грибы!!!!)

4. Грибы мелко нарезаем и обжариваем на растительном...читать далее →

28.12.2016, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гюрзя (Азербайджанская кухня)

Тесто:
1 яйцо,
300 мл воды
500 гр муки
соль.

Начинка:
Жаренный фарш (примерно 500 гр.
(говяжье мясо, лук, перец и соль)
Из яйца, теплой воды и муки замешивают не очень крутое тесто. Тесто делят на равные части, скатывают из них колобки весом 100 гр и выкладывают на полотенце. Прикрывают и дают “отстояться” 5 минут. Затем берут каждый колобок и раскрывают его при помощи скалки в круг возможно большего размера. Толщина теста не должна превышать 1-2 мм. Затем емкостью вырезаем круги стаканом. Берем каждый кружочек и кладем туда заранее приготовленную начинку.
Теперь наступает самое сложное и самое важное! Как защемлять концы! Возьмитесь за ближний к вам кончик кружочка с одной...читать далее →

28.12.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица по-китайски в пикантном соусе.

Ингредиенты:
300 г куриного филе
150 г болгарского перца
2-3 зубчика чеснока
Соус:
5 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. воды
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. крахмала
Также:
соль
растительное масло для жарки
вареный рис для подачи

Приготовление куриного филе по-китайски по шагам

Шаг 1
Очень вкусное блюдо, которое сочетает в себе сразу несколько разных вкусов. И солоноватый, от соевого соуса, и сладкий от болгарского перца, и кислинку от уксуса. Приступим к приготовлению этой вкуснятинки. Подавать такое филе можно хоть с чем, поэтому для начала отварите гарнир. Мы взяли рис, но можно и макароны, и гречу, и любой другой гарнир.
Шаг 2
Куриную грудку нужно порезать...читать далее →

28.12.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Запеканка творожно банановая

Ингредиенты на 500 гр жирного творога 9% или 18%:

- 3 яйца
- 5 ст. ложек сахара
- чуть-чуть соли
- 6,5 ст. ложек манки
- 3 ст. ложки сметаны
- 0,5 ч. ложки соды
- ванилин

Приготовление:

1. Все хорошо перемешиваем и в конце добавляем 2-3 средних банана (они должны быть немного недозрелыми с плотной светлой кожурой, иначе в духовке они превратятся в запеканке в кашу, а нам нужны кубики бананов) нарезаем кубиком 1*1 см и в запеканку, перемешиваем ложкой.

2. Форму смазываем сливочным маслом.

3. Ставим форму с запеканкой и в духовку 180 С на 50-60 минут в зависимости от духовки (корочка у запеканки должна быть аппетитного коричневого цвета).

4. Выпекаем, затем остужаем прямо в форме.

5. Готовую запеканку подаем со сметаной, со сгущенкой.

28.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧАПАТИ

Чапати - индийский хлеб, который очень популярен . Эти лепёшки интересны тем, что при выпекании они раздуваются как шарики, образуя полость внутри, куда можно положить любую начинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная - 2 стакана
Вода горячая - 100 мл
Соль - 1 ч.л.

В муку добавьте соль и влейте горячую воду. Вымешивайте тесто - как на пельмени. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Положите тесто на 2 часа (а лучше на ночь) в целофановый пакет, чтобы оно "созрело".
Замешиваем тесто

Отрывайте от теста небольшие кусочки и скатывайте из них шарики, или же скатайте из теста колбаску и нарежьте её на небольшие кусочки, а уже потом сформируйте шарики. Каждый шарик надо раскатать в...читать далее →

28.12.2016, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Очень вкусный плов.

( Ингредиенты):

мясо 700-800 (предпочтительно жирный кусок);
1 кг моркови;
2 крупные луковицы;
1-литровую банку риса;
чеснок и перец (красный стручковый) по 2-3 шт
подсолнечное масло 200-300 гр
Instructions ( Рецепт):

Мясо можно выбрать из баранины, говядины .
Мясо режем на любые одинаковые куски, лучше резать крупно
Морковь почистить и нарезать соломкой примерными размерами 8х0,5х0,5 см.
Лук нарезать полукольцами примерной толщиной 0,5-0,7 см.
Рис промыть пока вода не станет практически прозрачной.
В разогретый казан на огне выше среднего наливаем подсолнечное масло 100-120 гр. и разогреваем его,добавляем мясо и жарим минут 15 до появления румяной корочки, после кидаем...читать далее →

28.12.2016, 00:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пиде / Pide - традиционная турецкая лепешка

Ингредиенты:
вода - 240 мл
оливковое масло - 2 ст.л.
хлебная мука (белая) - 450г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
сухие дрожжи - 1 ч.л.
яйцо (желток) - 1 шт.
вода - 2 ч.л.
мак - по вкусу.

Влить в форму воду и оливковое масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы полностью покрыть сухими ингредиентами жидкость. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим “тесто”. Нажать кнопку “Старт”.

Когда тесто...читать далее →

27.12.2016, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Названия и особенности турецких продуктов:

Сыр (Peynir)
Kaşar - твердый сыр
Beyaz - мягкий сыр (что-то вроде брынзы)
Gravyer - швейцарский сыр
Labne - свежий сыр, вроде тех, что продаются у нас (филадельфия и т.д.)
Основных фраз при выборе сыра всего две: Tuzlu mu? (соленый ли?) и Tuzsuz istiyourum (хочу не соленый), потому что турецкие домашние свежие сыры в основной своей массе сильно соленые :)

Рыба:
levrek (леврекь) - морской окунь
kalkan balığı (калкан балыы) - камбала
ringa (ринга) - щука
akbalığı (акбалыъы) - судак
torik (торикь) - тунец
alabalık (алабалык) - форель
mercanbalığı (мерджанбалыы) - осетрина
grida (грида) - каменный окунь
Творог:

Творога в Турции нет. Из наиболее близких к нему продуктов есть...читать далее →

27.12.2016, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
603
602
601
600
599
...
1
→