Восточная кухня (стр. 604) → CHEF.tm

Ачма из лаваша на сковороде.

Лаваш на кухне – это своеобразная палочка-выручалочка, это возможность очень быстро, буквально за 10-15 минут приготовить блюдо, которое будет вкусным, эффектным и недорогим. Предлагаю Вам приготовить ачму из лаваша на сковороде. Это очень ленивый рецепт, который не претендует на аутентичность, зато гарантированно понравится всем любителям сырных блюд.
Итак, базовым продуктом в этом рецепте является, конечно, лаваш. Я беру упаковку тонкого лаваша, в которой два больших листа. Очень удобно для этого блюда использовать ливанский лаваш, если он есть у вас в продаже (он удобен тем, что имеет круглую форму, можно сразу класть на сковороду, и ачма получается ровная и красивая).
Все остальные...читать далее →

03.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Киргизская закуска Сусамыр

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый среднего размера – 1 луковица
мука – 1,5 ст. л.
сыр натертый – 50 г
куриная печенка – 300 г
сметана – 200 г
перец болгарский – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Печенку очистить от жира и пленок, промыть и нарезать кусочками. Лук очистить и измельчить.

Шаг 2
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить печенку и готовить 8 мин.

Шаг 3
В маленькую кастрюльку выложить сметану, разбавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения. Всыпать, размешивая, муку и прогреть, 1–2 мин. Разложить печенку с луком по керамическим формам, залить сметанным соусом и посыпать сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки, 10 мин. При подаче на стол украсить зеленью.

03.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные рулетики по-домашнему

Ингредиенты на 8 порций:
- Куриное филе- 8 шт грудки(1,5кг)
- Сыр твердый- можно Альтермани 200гр
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Зелень- (петрушка,укроп,кинза)150гр
- Сливочное масло-100гр
- Майонез - 50гр
- Растительное масло- 70гр
- перец черный молотый
- соль

Приготовление:
1. Куриное филе отбить с двух сторон немного посолить и поперчить.
2. На краешек филе выложить фарш(мелко рубленная зелень,мелко рубленный чеснок,добавить масло сливочное,немного подсолить,натереть на терке 100гр сыра)все перемешать.
3. Затем филе нужно завернуть рулетиком и обжарить несколько минут на подсолнечном масле со всех сторон до румяной корочки,на медленном огне.
4. После этого обмазать филе...читать далее →

03.01.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Адыгейский сыр

Сыроварение - это просто ( хотя смотря какой сыр) и очень увлекательно, кстати.
Вам потребуется:

3л пастеризованного молока
1л кефира
1-2 ч.л. соли

Как готовить:

1. Сначала из кефира оттапливаем творог. Для этого ставим кефир на маленький огонь и варим, пока не отделиться сыворотка. После этого отцеживаем творог через сито. Творог можно кушать, он нам здесь не пригодится.

2. Сыворотку процеживаем и ставим на 2-ое суток киснуть. (Запах ее не изменится).

3. Когда сыворотка будет готова, в тот день ставим молоко на огонь и доводим до кипения (или до градусов 85-90), вливаем нашу скисшую сыворотку, убавляем огонь и наблюдаем, как сворачивается молоко. Как только все молоко...читать далее →

03.01.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пикантный суп с чечевицей в индийском стиле

Ингредиенты:
Чечевица (красная) — 200 г
Лук репчатый — 250 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Имбирь — 2 см
Перец чили (молотый) — 1 ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Бульон куриный (бараний) — 1,5 л
Помидоры — 450 г
Соль — по вкусу
Кинза — 1 пучок
Лук зеленый — для украшения

Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Порежьте лук кубиками. Имбирь натрите на мелкой терке. Нагрейте бульон. Мелко порежьте помидоры. Мелко порубите кинзу.
3. В кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте лук с имбирем. Обжаривайте, помешивая, до прозрачности лука. Добавьте специи и перемешайте.
4. Всыпьте в кастрюлю чечевицу. Помешивая, обжаривайте 1 минуту.
5. Залейте все горячим...читать далее →

03.01.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дзадзики.

Дзадзики- холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни. Цацики обычно является составной частью мезе и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам.

Вам потребуется:

Натуральный йогурт (густой) - 2 стакана
Огурец - 1 шт
Листья мяты - 1 столовая ложка
Чеснок - 1 зубчик
Мед - 1 столовая ложка
Тмин - 1/2 чайной ложки
Морская соль и белый перец - по вкусу

Как готовить:

1. Огурец натрите,засыпьте приправой и мелко нарубленной мятой.

2. Нарубите чеснок.

3. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Посолите и поперчите.

Приятного аппетита!

03.01.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадные пирожные с кофейным кремом.

Пирожные получаются очень вкусные: слегка хрустящее снаружи, слегка влажный шоколадный бисквит внутри, все это в сочетании с нежным кофейным кремом и завершает это безумие клубника- вообщем невозможно устоять)))

Вам потребуется:

Для теста:
1,5 чашки муки
полстакана сахара
сода на кончике ножа
2-3 ст. ложки какао
полстакана воды
1/3 стакана растительного масла
плитка шоколада(темный или молочный)

Для крема:
сливочный сыр(у меня альмете)
сахарная пудра(в зависимости от того, насколько сладким вы хотите чтобы получился крем)
плитка шоколада
чайная ложка растворимого кофе
1/3 пачки размягченного сливочного масла

клубника и шоколад для украшения

Как готовить:

1...читать далее →

03.01.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

8 секретов хорошего кофе: варим в турке.

Каждый день у многих начинается с свежезаваренного в турке кофе. Я предпочитаю варить кофе в турке – аромат разносится по всей квартире.
Процесс приготовления кофе приносит непередаваемое наслаждение. О том, как варить кофе в турке, гурман расскажет так, что вы побежите приобретать её даже в проливной дождь или трескучий мороз. Жить без кофе, приготовленного в турке, покажется вам немыслимым!
Любовь к кофе со временем мужает и крепнет, но никогда не проходит.

Взять тонкосмолотый кофе и фильтрованную воду, снять за секунду до закипания, процедить в чашку. Рецепт варки кофе всем отлично знаком. Но есть маленькие хитрости, с помощью которых можно добиться совершенно нового кофейного вкуса...читать далее →

03.01.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сроки хранения продуктов, которые надо знать.

Сохраните себе, чтобы не забыть.

Сладкие газированные напитки. Закрытая упаковка: 3 месяца. Открытая упаковка: 3 месяца, но пить выдохшийся продукт невозможно

Шоколад. Закрытая упаковка: 1 год. Открытая упаковка: 6 месяцев.

Замороженные готовые обеды. Закрытая упаковка: 1 год. Открытая упаковка: 2-3 недели.

Соки, вне зависимости от тары. Закрытая упаковка: 8 месяцев. Открытая упаковка: 7 дней.

Майонез. Закрытая упаковка: вечно. Открытая упаковка: 2 месяца, после этого срока продукт теряет товарный вид, но все еще годен к употреблению.

Чай в пакетиках. Закрытая упаковка: 2 года. Открытая упаковка: 2 года.

Белый рис. Закрытая упаковка: 2 года. Открытая упаковка: 2 года.
...читать далее →

02.01.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

Продукты
Баранина — 400-500 г
Тесто (приблизительное количество):
Мука — 1,5 стакана
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Красный соус:
Лук — 0,5 головки
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон — 5 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Чеснок — 1 зубок
Зелень — по вкусу

Белый соус:
Сметана — 3 ст. л.
Майонез — 2 ст. л.
Кефир — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чеснок — 3 зубка
Зелень — по вкусу

Приготовление
Как приготовить хинкал с бараниной:

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.

Далее добавляем в...читать далее →

02.01.2017, 20:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ВКУСНЫЙ рецепт приготовления БАРАНИНЫ

Баранина, жареная с паприкой и уксусом

Ингредиенты:
Нежная постная баранина,порезанная кубиками-800 грамм
Белый черствый хлеб-1 ломоть
Красный виноградный уксус-3 стол.ложки
Оливковое масло-2-4 стол.ложки
Соль и (свеже)молотый черный перец
Чеснок-6 зубчиков
Гвоздика -6
Засушенный чили-1/2 стручка либо кайенский перец на кончике ножа
Петрушка,мелко порубленная-4 стол. ложки
Красная паприка(порошок)-1 стол.ложка

Способ приготовления:
Хлеб намочить уксусом(хлеб должен слегка пропитаться уксусом)
Нагреть 2 стол. ложки оливкового масла на сковородке и обжарить в нём хлеб с двух сторон
Отложить обжаренный хлеб в сторону
Баранину посолить и поперчить
Сковородку поставить на...читать далее →

02.01.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийская окрошка

ИНГРЕДИЕНТЫ
сметана охлажденная – 1 ст. л.
кефир – 0,5 л
помидор крупный – 2 шт.
огурец – 2 шт.
зира – 0,5 ч. л.
перец сладкий красный – 1 шт.
соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Помидоры, огурцы, перец нарезать кубиками, положить в большую керамическую емкость и обильно посыпать зеленью. Зиру поджарить и растолочь в ступке вместе с солью. Высыпать в кефир, добавить сметану и хорошо взбить. Получившуюся заправку вылить в емкость с овощами, перемешать.
Вместо кефира можно использовать йогурт.
© Алексей Шаров

02.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус трехцветный

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для желтого:
зира – 1/2 ч. л.
масло кунжутное – 3 ст. л.
соль, красный перец – по вкусу
кунжут – 1 ст. л.
нут – 200 г
паприка молотая – 1/2 ч. л.
чеснок крупный – 1 зубчик
кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.

Для зеленого:
масло оливковое – 3 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
соль, красный перец – по вкусу
кунжут – 1 ст. л.
тмин – 1/2 ч. л.
паприка молотая – 1/2 ч. л.
горох зеленый сухой – 200 г

Для коричневого:
зира – 1/2 ч. л.
масло кунжутное – 3 ст. л.
соль, красный перец – по вкусу
кунжут – 1 ст. л.
чечевица пардина – 200 г
паприка молотая – 1/2 ч. л.
чеснок крупный – 1 зубчик
кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нут замочить на ночь в...читать далее →

02.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дюшбяря — пельмени по-азербайджански

Считается, что дюшбяря лучше всего готовят в Баку и пригородах Апшеронского полуострова. Если эти пельмешки такие маленькие, что на одну столовую ложку помещается 10, а то и 15 штук, - вот это высший пилотаж! Говорят, что они - первое лекарство от простуды. Готовится это блюдо обычно в холодное время года. Первым к столу подается дюшбяря, а затем обязательно кутабы (см. стр. 64). Дюшбяря можно заготовить впрок. Пересыпав мукой, выкладывайте их на поднос по одному так, чтобы не слипались, и поставьте в морозильник. Как только дюшбяря заморозятся, ссыпьте их в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните в морозилке. В этом случае подготовка обеда займет у вас 5 минут Готовые дюшбяря уже в...читать далее →

02.01.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонный крем. Ароматный и вкусный десерт

Ингредиенты:

Лимон — 4 шт.
Яйцо (желток) — 6 шт.
Сахар — 1 стакан
Масло сливочное — 0,5 стакана
Крахмал кукурузный — 4 ч.л.
Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Натрите 1 ст. ложку цедры и выдавите 2/3 стакана лимонного сока.
2. В кастрюле с толстым дном растопите масло, добавьте сахар, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру, доведите до кипения. Кипятите 1 минуту.
3. В миске взбейте желтки, влейте в них немного лимонной массы, вылейте все в кастрюлю с оставшейся лимонной смесью, убавьте огонь и варите крем, помешивая, до загустения.
4. Переложите крем в банку, накройте пленкой и храните в холодильнике до одной недели. Можно использовать крем для тортов и пирогов или подать в качестве десерта.

Приятного аппетита!

02.01.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лявянги из рыбы

Увидев лявянги на праздничном столе, ваши гости подумают, что на приготовление такой красоты затрачено немало сил и времени. Но нам кажется, что самое сложное здесь - найти лавашану, пастилу из фруктов. На московских рынках ее продают грузинки, у них она называется тклапи.

Все остальное очень просто. Лявянги родом с юга Азербайджана -из живописных районов с красивыми названиями: Масаллы, Ленкорань, Астара, Лерик. Они омываются Каспием, поэтому рыба - один из основных ингредиентов местной кухни Кутум - популярная рыба в Азербайджане из семейства карповых.

За неимением кутума можно использовать сазана. Рыба должна быть крупной, чтобы можно было вместить в нее максимум начинки. При этом...читать далее →

02.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Имам баялды

баклажаны 4 штуки
лук репчатый 3 головки
помидоры 500 граммов
чеснок 3 зубчика
масло оливковое 5 ст. ложек
лавровый лист 1 штука
корица 1/2 палочки
миндаль обжаренный 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Баклажаны запекайте 15 минут при 200 °С, периодически их переворачивая. Затем очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам и выньте семена вместе с частью мякоти, оставив оболочку толщиной не более 0,5 см. Мякоть баклажанов мелко нарежьте.
Лук нарежьте колечками, обжарьте его в течение 5 минут на части масла. Добавьте очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и тушите овощи под крышкой 5 минут. Положите...читать далее →

02.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Приготовление баклажанной икры. 3 ВКУСНЕЙШИХ ВАРИАНТА!

Рассмотрим три варианта баклажанной икры: красный, белый и восточный.

Принцип красный — баклажан без кожуры, помидоры, лук.

Наливаем в кастрюлю воду. Ставим на огонь. Очищаем баклажаны от кожуры. Нарезаем баклажаны на крупные куски. Делаем на помидорах крестообразные надрезы. Кладем в кипящую воду. Затем кладём помидоры в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.

Очищаем луковицу. Очищаем помидоры от кожицы. Мелко нарезаем лук. Кладем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Добавляем немного кипятка. Выпариваем жидкость. Добавляем баклажаны. Посолим. Накрываем крышкой. Срезаем плодоножки у помидор. Произвольно нарезаем. Кладем помидоры в кастрюлю. Толчем овощи толкушкой для...читать далее →

02.01.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Египетский обед

Друзья, как видно из названия, сегодня мы отправимся в жаркий Египет. Я совместила 2 простейших блюда - салат и горячую закуску, т. к. они слишком простые, чтобы разбивать их на 2 рецепта!

Огурец — 2 шт
Фета — 50 г
Лук красный — 1 шт
Авокадо — 0,5 шт
Мята — 5 г
Масло оливковое — 30 мл
Лайм — 0,5 шт
Морепродукты (коктейль из морепродуктов) — 400 г
Томаты в собственном соку — 100 мл
Сливки — 50 мл
Чеснок — 2 зуб.
Сыр твердый — 50 г
Кинза — 10 г

Для приготовления салата нужно нарезать огурец тонкими полосками. Для этих целей я использую картофелечистку, или очень тонкий острый нож.

Нарежем авокадо тонкими полосками, красный лук полукольцами, покрошим фету.

Украсьте...читать далее →

02.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куфта в тахинном соусе по-иордански

Ингредиенты:
400 грамм мясо баранина+говядина
1 большая луковица
пучое зелени петрушки
2-3 зубчика чеснока
чёрный-красный перец,мускатный орех,зира,соль по вкусу.

200 гр паста тахина
2 лимона(сок из них)
1 ч.л сухого чеснока
200 гр воды
1 ч.л соли

1 ст.л топлёного масла для смазки,1 ст.л оливкого масла,кедровые орешки горсточка.

Способ приготовления:
Фарш:
Перекрутить на мясорубке 2 раза мясо

Так же перекрутить в мясорубке 1 большую луковицу+зелень петрушки+чеснок 2-3 зубчика

Добавить специи я положила ,чёрный и красный перчик,зира,мускатный орех+соль по вкусу и вымешать фарш.

Соус из тахины:
200 грамм тахина
сок из 2 лимонов
200 грамм воды
1 ч.л сухого...читать далее →

02.01.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановый пудинг

Банановый пудинг – блюдо максимально простое в плане приготовления, но очень вкусное и ароматное. Оно наверняка придется по вкусу как взрослым, так и детям. Банановый пудинг готовится с помощью пароварки, что сводит трудозатраты хозяйки к минимуму.

Ингредиенты на 4 порции :
Банан (4 шт.)
Манная крупа (0.5 стак.)
Молоко (1 стак.)
Куриное яйцо (2 шт.)

Итак, на начальном этапе смешиваем молоко и яйца. Это можно сделать вручную или с помощью блендера.

Добавляем к получившейся смеси манную крупу и еще раз тщательно взбиваем.

После этого очищаем бананы, нарезаем их кружками и выкладываем в форму для запекания.

Заливаем бананы получившейся смесью и ставим в пароварку на 40...читать далее →

02.01.2017, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов по-египетски

Рис (длиннозерный, «Ориент» фирмы «Мистраль») — 1 стак.
Масло сливочное — 100 г
Печень куриная — 100 г
Колбаса халяль (вареная, куриная или говяжья) — 100 г
Шампиньоны (свежие) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (очищенный) — 2 зуб.
Зира (ее ещё кумин называют) — 1/2 ч. л.
Барбарис (свежий) — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Вода (кипяток, или бульон) — 2 стак.
Кориандр (молотый, по вкусу)

Самый главный компонент – это рис. Для плова я использую сорт «Ориент» фирмы «Мистраль», особенность длиннозёрного риса состоит в том, что он при варке поглощает умеренное количество жидкости, зерна сохраняют свою форму и не слипаются, что придает готовому блюду...читать далее →

02.01.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Хумус

Назвать хумус соусом – значит, не оказать этому блюду того уважения, которого оно заслуживает. Невероятно простой по своей сути, хумус стал краеугольным камнем гастрономии Ближнего Востока, а в Турции и на Кипре подается в составе местных закусок-мезе. В переводе с ивирита слово “хумус” означает нут, он же турецкий горох, который и лежит в основе рецепта хумуса. Другая важная составляющая хумуса – тахини, паста из кунжута, перетертого с оливковым маслом: звучит сложно, но вполне можно приготовить в домашних условиях. Остальные добавки и приправы, которые используют при приготовлении хумуса, призваны создать законченный, сбалансированный вкус, которым так славится настоящий хумус. Как же...читать далее →

02.01.2017, 10:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ханум с квашенной капустой

Ингредиенты:
Для теста:
200гр воды
соль
мука сколько возьмет вода.(приблизительно 3 неполных стакана)
Тесто должно получится мягким и эластичным.

Для начинки:
500гр квашенной капусты
1 луковица
корень петрушки
перец,лавровый лист.
масло любое растительное.
несколько веточек кинзы (для запаха)

Для подливки:
Помидоры
луковица
чеснок
соль,перец,сахар , сушенный базилик.
масло любое растительное.

Способ приготовления:
Замешиваем тесто как на манты.Накрываем полотенчиком и оставляем.
Разогреваем сковороду наливаем 3-4ст.л масла.Нарезаем лук полукольцами и обжариваем.Добавляем нарезанный корень петушки и квашенную капусту.Все это обжаривается,до золотистого...читать далее →

02.01.2017, 10:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТВОРОЖНО-КЛУБНИЧНЫЕ КОНФЕТКИ

Вкуснейший рецепт!

Ингредиенты:
Клубника — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар (по вкусу)
Масло сливочное — 30 г
Творог — 250 г
Мука — около 1 стакан
Панировочные сухари
Кокосовая стружка

Приготовление:

1. Взбить яйцо с сахарозаменителем и, продолжая взбивать, добавить сливочное масло и творог.

2. Затем в массу добавить муку. Замесить легкое тесто.

3. Отщипывать от теста небольшие кусочки и делать из них лепешечки.

4. Положить вовнутрь по целой клубничке.

5. Скатать в шарики, присыпая руки мукой.

6. Бросить их в кипящую воду и после того, как всплывут, варить 3 минуты. Выловить шумовкой. Обвалять в смеси сухарей и сладкой кокосовой стружки.

7. При подаче украсить клубничками.

02.01.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
606
605
604
603
602
...
1
→