Восточная кухня (стр. 606) → CHEF.tm

Азербайджанская довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном, поэтому приготовьте ее побольше, с запасом, разложите по баночкам и уберите в холодильник.

3 л мацони или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) небольшой пучок мяты
соль для подачи

12-15 порций
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 10 мин.

1. Зелень хорошо промойте, нарежьте и подсушите.
2. Отварите рис в большом...читать далее →

07.01.2017, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Торт "Муравейник"

Мне понадобилось:
Молоко 6 ст л. (60мл)
Масло сливочное 6 ст. л. (80 г)
Яйцо 1 шт
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 г
Сода 0.5 ч лож
Мука 330 г
Сгущенное молоко - вареное! 1 банка (380г)
Грецкие орехи 100 г (по желанию!)

Приготовление:
Сварила банку сгущенки (1,5 часа). Можно взять и готовую вареную сгущенку, но тогда нужно будет ее проварить 20 минут, чтобы она стала жидкая...
Масло, молоко, яйцо, сахар и ванильный сахар перемешала
Добавила соду
Постепенно, частями добавила муку
Вымесила тесто
Сформировала шар
Разрезала его на 4 части
Скатала в виде валиков и отправила в морозилку
Достала валик (он должен быть твердый) и натерла его на крупной терке на противень (противень...читать далее →

07.01.2017, 07:18 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканское рагу с колбасками

ИНГРЕДИЕНТЫ
луковица – 1 шт
черешковый сельдерей – 2 стебля
мята – 4 веточки
семена кориандра – 1/2 ч. л.
томаты консервированные в собственном соку – 400 г
перец черный и душистый – по 5 горошин
бульон мясной – 400 мл
колбаски из баранины – 400 г
чеснок – 2 зубчика
морковь большая – 2 шт
масло растительное – 1 ст. л.
фасоль белая консервированная – 400 г
щепотка горчичных семян
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, раздавить. Морковь и пастернак очистить, разрезать вдоль на 4 части. Колбаски нарезать кусочками длиной 4 см.

Шаг 2
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем колбаски до...читать далее →

06.01.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Как сделать домашний сыр с зеленью?

Ингредиенты:
1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.

2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельченную зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)

3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей...читать далее →

06.01.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пахлава слоеная турецкая

Пахлаву во многих странах (Турции, Азербайджане, Болгарии, Албании, Греции, Турции, Иране, Туркменистане, Узбекистане) готовят уже несколько веков. Кто придумал его рецепт, доподлинно неизвестно.
Это кондитерское изделие с начинкой из грецких, лесных орехов или фисташек выпекают из разных видов теста: дрожжевого, бездрожжевого, слоеного, готовят пахлаву сдобную и даже лапшевидную (ариштовую). Соотношение теста и начинки, ингредиентов начинки и сиропа, который используется для заливки, может быть разным.

мука пшеничная 2 стакана
молоко 1/2 стакана
масло топленое 1 стакан
масло топленое 1 штука
желток 1 штука
дрожжи прессованные 20 граммов
орехи грецкие 200 граммов
пудра сахарная 1...читать далее →

06.01.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Цыплята по-черкесски

Обратите внимание, что приправляется в этом блюде только маринад, а готовых цыплят уже не солят и не перчат. Относительно использования лука из маринада есть разные позиции. Некоторые считают, что нечего выбрасывать продукт, и кладут лук вместе с цыплятами в кастрюлю тушиться Другие утверждают, что лук свое дело сделал - и зачем он нам тогда нужен? Так или иначе, цыплята по-черкесски получаются пикантными и ароматными, впору хоть на праздничный стол подавать.

Начинайте готовить за 4-5 ч до подачи
2 цыпленка весом по 500-600 г каждый
700-800 мл сливок жирностью от 20 до 30%
2 средние луковицы
200 мл растительного масла
1 ч. л. хлопьев острого красного перца или 1 свежий перчик чили...читать далее →

06.01.2017, 19:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Хризантема из капусты

Сейчас мы расскажем вам как сделать хризантему из капусты. Пекинской капусты.

Это очень просто, и естественно красиво. Хризантема из капусты станет прекрасным украшением любого овощного блюда и вашего стола в целом.

Для ее изготовления возьмите кочан пекинской капусты — это основа. Далее действуем по схеме приведенной снизу.

Отрежьте половину кочана, поперек. Верхушку надо убрать, она нам не понадобится. Основным орудием нам послужит жестяная крышка, которая закрывает консервацию в банках. Сгибаем ее так, как показано на рисунке.

Далее нарезаем капустные стебли полосками с помощью получившегося прибора. Ножницами отрезаем лишние куски и куски с большими листьями.

Продолжаем нарезку полосками, двигаясь по кругу, пока не достигнем середины. После чего распушаем лепестки. Готово!

Такая хризантема из капусты станет отличным аксессуаром для украшения любого блюда.

06.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Табака-думляма

Вот же пицца, так пицца! Ну что они там, эти итальянцы, режут все так тонюсенько-претонюсенько? Нет уж, готовишь обед, так режь сельхозпродукцию так, чтоб куску и рот и брюхо радовались! Ладно, пошутили и будет!
Это не пицца никакая, это думляма. Думляма на керамической сковородке, в печи. Ну ладно, в духовке.

Вам потребуется:

Помидоры
Лук
Баклажаны
Козий сыр
Брынза
Шампиньоны
Чеснок
Баранина
Зелень
Тесто готовое
Специи

Как готовить:

1. Поставьте керамическую сковороду на слабый огонь, посыпьте ее солью хлопьями и выкладывайте на нее ломти помидоров.
Хотите, можно обмануть одну сторону помидоров в сахар. Той стороной вниз и кладите.

2. Отдельно, в небольшом...читать далее →

06.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хабизгин по-осетински

Ингредиенты рецепта

Компоненты для теста:
пшеничная мука - 3 стакана
мацони - 250 миллилитров
яйца - 2 штуки.
сода пищевая - 1/2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
Компоненты для начинки:
картофель - 100-грамм 150
сыр (сулугуни, имеретинский или брынза) - грамм 400
яйца - 2 штуки.
топленое масло - одна ложка столовая
соль
Для смазывания:
топленое масло - две ложки столовых

Способ приготовления рецепта

1. Компоненты для теста яйца слегка взобьем, добавив соль. Всыплем в мацони соду, перемешаем до образования пены.
2. Смешаем мацони со взбитыми яйцами, постепенно всыплем просеянную муку и замесим тесто однородной плотной консистенции.
3. Из теста сформуйте шар, накроем его...читать далее →

06.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Язык говяжий в ореховом соусе

Ингредиенты:
200 гр отварного говяжьего языка
1 луковица
10 ядер грецкого ореха
1 зубчик чеснока
100 г сметаны(пожирней)
зелень (кинза, укроп, петрушка-по вкусу)
соль. перец
сливочное масло

Способ приготовления:
Язык нарезать кубиками. Лук полукольцами. Орехи измельчить, либо в ступке либо при помощи блендера, но не до однородной массы,вкусней что бы остались кусочки орехов. Зелень и чеснок нарезать.
На сливочном масле обжарить лук, добавить нарезанный язык.
Приготовить соус, смешать сметану зелень с чесноком и орехами, заправить язык, посолить и поперчить по вкусу.
Переложить все в горшочек и запекать в разогретой до 180С духовке 30 минут.
Можно подавать как отдельное блюдо(тогда это 1 порция), или с гарниром,тогда две.

Приятного аппетита!

06.01.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПИТА - ЛЕПЕШКА-"КАРМАШЕК"

мука пшеничная 5 стаканов
вода 1.5 стакана
сахар 2 ч. ложки
масло оливковое 2 ст. ложки
дрожжи быстродействующие 2 ст. ложки
соль по вкусу

Дрожжи с сахаром растворите в теплой воде, добавьте 1 стакан муки, перемешайте и поместите опару в теплое место для брожения на 30 минут.
К подошедшей опаре добавьте муку, соль, масло и замесите тесто. Поставьте его в теплое место на 2 часа, за это время сделайте несколько обминок.

Тесто разделите на 12 кусочков, каждый скатайте в шарик, затем раскатайте в круглую лепешку.

Лепешки разложите на доске, слегка посыпанной мукой, накройте полотняной салфеткой и оставьте для расстойки в теплом месте на 30 минут.

Выложите лепешки на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке до золотистого цвета.

06.01.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как готовить кускус?

Кускусом называется необычная крупа, пришедшая к нам из Марокко. Этот полезный продукт можно использовать для приготовления множества вкусных блюд, которые не потребуют больших финансовых затрат.

Кускус делается из твердых сортов пшеницы. Сначала из увлажненной манной крупы формируются гранулы, после чего их подвергают термической обработке и высушивают. Именно поэтому кускус готовится быстро и просто: крупу нужно лишь залить кипятком и выдержать всего пять минут до ее полного приготовления. Приготовленный таким способом продукт сохранит все содержащиеся в нем витамины, микроэлементы и прочие полезные вещества.

На вкус крупу кускус можно сделать соленой, острой или сладкой, а...читать далее →

06.01.2017, 15:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский лагман

Одним из традиционных восточных блюд считается лагман. Рецептов приготовления лагмана множество, ведь лагман бывает и узбекский, и уйгурский, и таджикский, и татарский. Сегодня мы с вами постараемся приготовить настоящий узбекский лагман.

Для приготовления лагмана по-узбекски необходимы следующие ингредиенты:

• Лапша для лагмана;
• Мякоть говядины – 500-600 гр.;
• Лук – 2 средние луковицы;
• 4 маленькие картофелины;
• Подсолнечное масло – 100 гр.;
• Перец болгарский (красный и зеленый) – 3 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• 3-4 небольшие помидорки;
• Репа – 1 шт;
• Половинка редьки;
• Чеснок – 4-5 зубчика;
• Зелень петрушки или сельдерея;
• Соль, перец по вкусу;
• Молотая кинза...читать далее →

06.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Абрикосовый пирог

Ингредиенты
мука 525 граммов
дрожжи свежие 25 граммов
масло сливочное 185 граммов
молоко 250 миллилитров
яйцо 4 штуки
сахар 185 граммов
соль
миндаль 125 граммов
абрикос
масло растительное
варенье абрикосовое
сахарная пудра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просеиваем 500 граммов муки. Добавляем дрожжи. Втираем в муку. Добавляем 60 граммов сливочного масла. Перетираем в однородную крошку. Добавляем молоко, одно яйцо, три столовых ложки сахара и две чайные ложки соли. Замешиваем тесто.

Вытираем стол. Выкладываем тесто. Подготавливаем тесто по следующему принципу: отбиваем «шлепком» о стол, вытягиваем и накрываем. С каждым разом усиливаем удар. Тесто должно стать эластичным...читать далее →

06.01.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля КЕБАБ домашний

Люля-кебаб – это зажаренные на углях мясные колбаски, одно из самых популярных блюд Кавказа. Оно украшает национальные кухни Грузии, Абхазии, Азербайджана и многих других стран Средней Азии. При этом, родиной люля-кебаб всё-таки считается Азербайджан.

Рецепт люля кебаб
Ингридиенты:
По классическому рецепту, для приготовления люля-кебаб нужно:

500 гр. баранины,
несколько репчатых луковиц,
соль,
курдючный жир,
базилик,
чёрный перец по вкусу.
Приготовление люля кебаб

Мясо молодого барашка (оно придаст люля кебаб более нежный вкус) перекручивают на мясорубке вместе с луком, желательно несколько раз. Добавляют курдючный жир (он должен быть похож на воск), чтобы блюдо не...читать далее →

06.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты с картошечкой

Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана(стакан-250г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)
1(250г.) стакан минеральной воды с газом
1 ч.ложка соды без верха
1 ч.ложка сахара
2 щепотки соли
100г.раст.масла
1 кг.муки(примерно)

Для начинки:
картошка варёная(которую варили для отвара)
луковица
чёрный перец(по вкусу)
соль по вкусу
раст.масло

Способ приготовления:
Очищенный картофель отварить до готовности,отвар слить в чашку,(картошку в этот раз будем использовать для мантышек) добавить соль,сахар,соду,раст.масло и муку,замесить тесто,оно должно быть мягким,не прилипать к рукам, накрыть салфеткой и дать"отдохнуть".
Приготовим начинку. Картошку,которую варили для...читать далее →

06.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"ДЖЕДЛИБЖЕ" - Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев - «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста... А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20...читать далее →

06.01.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАБАГАНУШ.

Бабагануш – это очень знаменитая нежнейшая ароматнейшая закуска-мезе, распространенная в странах Ближнего Востока. Бабагануш очень популярно на арабском Ближнем Востоке и других Средиземноморских странах. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный, этот типичный для Средиземноморской кухни рецепт диеты здоров и легок в приготовлении. Часто в кухнях Средиземноморских стран самые простые блюда – это те, которые приносят самые подлинные ароматы прекрасных Средиземноморских ландшафтов на ваш стол. Эта закуска понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Первые с радостью намазывают продуктом бутерброды, а вторые используют его в...читать далее →

06.01.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВАРИАЦИЯ Манты.

Вам потребуется:

ТЕСТО:
2 яйца
1 ч. л. соли
0,5 ст.теплой воды
2-2,5ст. муки
-----------------------------—
НАЧИНКА:
500 г говядины или баранины (можно смесь)
2 луковицы
острого стручкового перца по вкусу (у меня аджика)
20г зелени петрушки
соль,красного и черного перца по вкусу
--—
80-100г сливочного масла
----------------------------------—
горячего мясного бульона или воды
-----------------------------------—
СОУС:
1-1,5 ст. мацуна (мацони, натурального йогурта)
2-3 зубчика чеснока
соль
-----------------------------------—
3-4 ст. л. раст. масла
1 ч. л. паприки
----------------------------------—

Как готовить:

ТЕСТО:
Яйца вилкой взболтать с...читать далее →

06.01.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Полезное творожно-банановое печенье.

Всё-таки не могу назвать это печеньем, назову лучше "вкусняшкой для тех кто на диете":)

Вам потребуется:

1 банан
180 г творога (сидим на диете? тогда низкокалорийный)
120 г овсянки
горсть клюквы или других ягод

Как готовить:

1. Банан и творог пюрируем блендером или просто разминаем вилкой. Смешиваем все ингредиенты. При желании можно добавить ложку жидкого мёда и изюма (сладкоежкам так больше понравится).

2. Отправляем получившуюся массу на 20-30 минут в холодильник. Формируем печеньки, смачивая руки водой (масса липкая), выкладываем их на застеленный пергаментом противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 15 минут, в зависимости от особенностей духовки выпекание может занять чуть больше времени.

P.S. здесь я использовала крупные овсяные хлопья, при желании их можно измельчить блендером и получите печенье с совсем другой текстурой.

Приятного аппетита!

Автор: Ксения Шикина

06.01.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельный салат с брокколи томатами и фетой.

Очень простое но в то же время вкусное блюдо! Для душевного семейного ужина просто прекрасно

Вам потребуется:

400 г мелкого картофеля
400 г брокколи
4-6 томатов
150 г феты
1 чили
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 ст/л сл масла(опционально)
2 ст/л ол масла
1/3 ч/л итальянских трав или те которые любите
соль и перец по вкусу
сок 1 лимона

Как готовить:

1. Картофель отварить в мундире и нарезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

2. Брокколи отварить 4-5 минут в подсоленной воде, затем сразу отправить в холодную что б не потерять цвет и структуру.

3. В сковороде отжарить измельченный лук,чили и чеснок до мягкости, добавить картофель и жарить...читать далее →

06.01.2017, 00:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Готовим Nutella дома

Ингредиенты:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 стакана
Какао — 2 ст.л.
Мука — 4 ст.л.
Ванилин — щепотка
Лесные орехи — 1 стакан
Масло сливочное — 1 ч.л.
Молоко — 2 стакана

Приготовление:
Яйца хорошо растереть с сахаром, добавить муку, какао, тертые орехи и сливочное масло и щепотку ванилина, смесь тщательно перемешать, добавить молоко и опять тщательно перемешать. Поставить на маленький огонь.

05.01.2017, 22:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Гёзлеме (Турецкие лепешки с мясом и сыром и шпинатом).

Отдыхая в прошлом году с детьми, мы ели их каждый день. Возле палатки с лепешками всегда была целая толпа. Еще бы! Ведь сам процесс проходил на наших глазах.
Две женщины восседали на подушках, ловко раскатывая тесто и раскладывая начинку. Они не успевали смазывать горячие лепешки, как отдыхающие уже растаскивали их по тарелкам.
Вкуснее всего было запивать их холодным айраном. По приезду домой дети просили испечь им гёзлеме, но я все откладывала до этого времени)

Вам потребуется:

Мука - 250-300 гр
Вода - 150 мл
Растительное масло - 80 мл.
Дрожжи - 1 ст. лож.
Соль- 0,5 ч.лож
Сливочное масло для смазывания лепешек.

Для мясной начинки:
Любой фарш ( у меня куриный) -700 гр+...читать далее →

05.01.2017, 21:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадное желе.

Всем шокоголикам, любителям горького черного шоколада посвящается. Работы на 5 минут, удовольствия на миллион)))

Вам потребуется:

Шоколад горький (75%) — 120 г
Молоко — 500 мл
Агар-агар (я брала неполную чайную ложку. Можно агар заменить желатином. Пропорции жидкости к желатину сверяйте с инструкцией на своей упаковке, исходя из 500 мл жидкости) — 1,8 г
Соевый соус (сладкий) — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Молоко смешать с агар-агаром, дать ему набухнуть в течение 15 минут. Затем молоко вскипятить и варить, помешивая, на медленном огне, 2 минуты, пока не разойдется агар-агар.

2. Снять кастрюлю с огня, дать молоку немного остыть и ввести черный горький шоколад, поломанный на...читать далее →

05.01.2017, 21:02 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Безумно вкусно-нежный пирог с курицей, грибами и сырной корочкой.

Очень вкусный пирог! Начинка ароматная и пикантная. Сырная корочка такая нежная и отлично "маскирует" начинку! Не пирог,а "Загадка".;)
Когда вы накрываете для гостей только "сладкий" стол - этот пирог незаменим! Просто,погрейте его пару минут в микроволновке перед подачей!

Вам потребуется:

Слоёное тесто - 500 гр.
Грудка куриная - 350 гр.(нарезать полосками)
Грибы шампиньоны - 300-500 гр.(нарезать крупно)
Лук репчатый - 2 шт.(250 гр.)(нарезать кубиком).

Маринад:
Сметана жирная- 4 ст.л.
Желтки яиц - 4 шт.
Горчица любая(на ваш вкус) - 2 ч.л.
Чеснок - 2 зубочка.
Соль,перец.

Для сырного слоя:
Белки яиц - 4 шт.
Сыр голландский - 100 гр.(на мелкой тёрке).

Как готовить:
...читать далее →

05.01.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
608
607
606
605
604
...
1
→