Восточная кухня (стр. 607) → CHEF.tm

Курица с грибами в сметане

Ингредиенты:
500 г курицы
1 репчатая луковица
500 г шампиньонов или других грибов
500 г сметаны
щепотка муки
1 зубчик чеснока, растертый с солью
зелень

Способ приготовления:
1. Курицу нарезать на мелкие кусочки, посолить, сдобрить маслом и солью.

2. Лук нашинковать, обжарить в кипящем растительном масле, добавить курицу, перемешать и обжарить все вместе.

3. Смешать 500 г грибов с 500 г сметаны, добавить немного муки, залить полученным соусом курицу, если надо, добавить немного горячей воды, перемешать еще раз и тушить все вместе до готовности. В конце заправить растертым чесноком и посыпать рубленой зеленью.
Подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

08.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарские блюда: готовим мясо в собственном соку

Блюд из мяса в татарской кухне очень много. Скотоводство и земледелие уже многие века остаются основными занятиями поволжских татар, которые в древности были кочевниками. При запрете на свинину, которое продиктовано религиозными соображениями, баранина и говядина были и остаются наиболее распространенным мясом, хотя в национальной кухне используется и птица, и конина. Ее употребляют в пищу в вареном, соленом и вяленом виде, а также делают казылык — это колбасы.

Шеф-повар ресторана «Заман» Алик Насырович Арсланов ловко ворочает бараньи ноги. Он маринует их перед запеканием. «Зачищаем баранину от пленок, крупно режем морковь, внутренний бараний жир, — рассказывает Алик Насырович, с азартом...читать далее →

08.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с картофельными грибочками

Ингредиенты:
курица - 1-1,5 кг
картофель - 0,5 кг
картофель мелкий - 0,5 кг
майонез - 150-200 гр
кетчуп - 3 - 4 ст. л.
приправа для курицы
чеснок - 4-5 крупных зубчика

Способ приготовления:
Приготовить соус: смешать майонез с кетчупом, приправой для курицы и чесноком, пропущенным через пресс.
Курицу разрезать по грудке, распластать, вымыть и чуть посолить.
Обмазать курицу соусом. Оставить на несколько часов помариноваться.
Крупный картофель почистить, нарезать кружочками, подсолить и выложить на лист.
На картофель выложить курицу, оставшимся соусом смазать картофель.
Из мелких картофелин вырезать грибочки и поставить их по краям листа.
Налить на лист 1-1,5 стакана воды.
Поставить в духовку на 1 час.
Проверить готовность, проколов грудку курицы тонким ножом.

Приятного аппетита!

08.01.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Долма с овощной начинкой.

Долма – кавказский аналог маленьких голубцов. В классической версии мясной фарш заворачивают в маринованные виноградные листья и варят в бульоне. А что будет, если начинку сделать овощной? Будет еще вкуснее, только надо подобрать правильное сочетание овощей, риса и грибов.

Нам понадобятся следующие продукты:
Виноградные листья маринованные – 5 крупных или 10 средних
Перец болгарский – 100 гр
Белые грибы – 50 гр
Помидор – 50 гр
Кабачок – 50 гр
Рис отваренный – 100 гр
Масло растительное – 50 гр
Соль – по вкусу

Для томатного соуса:
Кинза – 40 гр
Чеснок – 10 гр
Помидор – 100 гр
Сахар – 5 гр
Соль – 3 гр
Перчик чили – 2 гр
Масло оливковое – 50 гр
Вода 100 гр

Готовим так...читать далее →

08.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яйца по-тайски

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый – 2 луковицы
масло растительное – 1 л
свежий перчик чили – 2 стручка
сваренное вкрутую яйцо – 12 шт.
чеснок – 4 зубчика
соевый соус – 100 мл
сахар – 150 г
кинза – 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук и чеснок очистить, тонко нарезать. Перчики разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать тонкими полукольцами. В кастрюлю влить масло слоем 5 см, сильно разогреть. Положить лук, чеснок и чили. Готовить 2 мин., а затем переложить овощи на бумажные полотенца.

Шаг 2
Обжарить в том же масле яйца, 3–4 мин. Выложить на бумажные полотенца, затем разрезать каждое на 4 части и выложить на блюдо. В сотейнике смешать соевый соус с сахаром и готовить, пока сахар полностью не растворится. С веточек кинзы снять листики, смешать с обжаренным луком, чесноком и чили. Добавить к яйцам и полить соусом.

08.01.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица По-Мароккански

Ингредиенты:
6 стол. ложек оливкого масла
3 стакана нарезанного лука
6 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1 стол. ложка паприки
1+1/2 ч. ложка соли
1 стол. ложка сары-кёка(куркумы)
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка молотого черного перца
1/2 ч. ложки молотого тмина
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1 банка консервированных томатов в своем соку ( можно и свежие, с добавлением томатной пасты)
1/2 стакана воды (добавить еще, если понадобится)
3 стол. ложки (или больше, по желанию) лимонного сока
4 куриные ножки
4 куриных бедрышка (или целая курица, поделенная на 8-10 частей)
1 крупный баклажан, порезанный на крупные кубики (2 см)
1/2 чашки миндальной стружки...читать далее →

08.01.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты с тыквой

Ингредиенты
Для теста:

Кипяченая вода 250-300 мл.
Мука – примерно 0,5 кг. (возможно и больше)
Яйцо – 1шт.
Соль - 0,5 ч.л.

Для фарша:

Говяжий фарш – 300-400 гр.
Лук – 0,5 кг.
Тыква – 300-400гр.
Картофель – 3-4 шт. средних
Растительное масло – 3-4 ст.л.
Кипяченая вода – 100 мл.
Соль, молотая кинза, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Взбиваем яйцо вилкой (или венчиком).
Воду налить в глубокую чашку, добавить туда соль, все тщательно перемешать и разбить туда яйцо.
Затем потихоньку добавляем муку и замешиваем эластичное тесто.
Для того чтобы было удобнее месить тесто, его можно выложить на стол.
После того, как тесто получилось нужной консистенции...читать далее →

08.01.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица тушённая с сыром

Ингредиенты:
1 Курица
1 крупная морковь
1 крупная луковица
100гр сыра
50гр сметаны
50гр майонеза
зелень петрушки
соль
перец

Способ приготовления:
Курицу нарезаем порционными кусками, солим, перчим и укладываем в сковороду или кастрюлю.Наливаем не много воды. Сверху укладываем слой лука полукольцами, слой моркови натёртой на крупной тёрке, зелень петрушки. Делаем соус: натереть сыр на мелкой тёрке, и смешиваем его со сметанной и майонезом. Полученным соусом заливаем курицу с овощами. Готовим на тихом огне 1-1,5 часа.

Приятного аппетита!

08.01.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить ханум

Ханум — это блюдо кухонь многих народов: узбеков, казахов, таджиков. В кухне каждого народа сформировались свои особенности приготовления данного блюда, но его главный принцип остается неизменным — это рулет, приготовленный на пару, тесто у которого — пресное, похожее на пельменное, а начинка, зачастую — мясная.

Тесто для ханума готовится так же, как для пельменей, домашней лапши или мантов. Для него нам понадобится:

Мука пшеничная – 2 стакана;
Яйцо куриное – 1 штука;
Вода – 100 мл.;
Растительное масло – 3 столовых ложки;
Соль – пару щепоток.

Приготовление:

В глубокую миску мы наливаем воду, затем добавляем туда муку, яйцо, воду и тщательно все перемешиваем. В получившуюся...читать далее →

08.01.2017, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дограма / Туркменская кухня

баранина отварная
хлеб(чурек)-лепешка
лук репчатый
бульон из баранины

Дограма (в переводе с туркм. «покрошенная») — национальное туркменское блюдо. готовится из специального твердого хлеба, тонкой лепешки («дограма-чурек»), отварной баранины и репчатого лука. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются и заливаются бульоном, заправляется красным молотым перцем.

07.01.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Вкусная картошечка к мяску/котлеткам в рукаве

Ну оооочень просто! Надо: картошка, лук, морковь, растительное масло немного,соус сацибели (у меня не было потому добавила вместо него: чеснок, красный перец Чили, томат из банки, хмели сунели...тоже вкусно получится). А дальше.... режем наши овощи, заливаем соусом сацибели и парой ст. л растительного масла ( или смесью из помидора из банки, чеснока, хмели сунели) кладём в рукав и отравляем в духовку 180 гр на часик примерно ( смотрите по вашей духовке) Подавала такую картошечку с котлетами которые пожарила, сверху посыпала тёртым сыром и отправила на 30 сек в СВЧ расплавиться! Приятного аппетита?

07.01.2017, 21:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чебуреки с тыквой

тыква 700 граммов
лук репчатый 3 штуки
масло 1 стакан
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
мука пшеничная 2 стакана
молоко 1 стакан
дрожжи сухие 1 ч. ложка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Муку просеять, влить растворенные в молоке или воде дрожжи, добавить соль и замесить тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, обмять его и дать подняться еще раз.

Для фарша тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Масло разогреть до появления белого дымка, положить небольшую очищенную луковицу и обжарить ее до коричневого цвета, затем убрать. В масло положить мелко нарезанный...читать далее →

07.01.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Восточное печенье с корицей и анисом

Одно из ароматнейших печений, которое мне только доводилось пробовать. Вкусы и ароматы востока переплетены в этой удивительной сочной сладости, которую хочется вновь и вновь.

Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
Сахарная пудра (тесто) — 0,5 стак.
Масло сливочное (тесто) — 0,5 стак.
Мука (тесто) — 2 стак.
Корица (тесто) — 2 ст. л.
Соль (тесто) — 0,25 ст. л.
Порошок пекарский (тесто) — 1 ст. л.
Анис (тесто) — 1 ст. л.
Молоко (тесто) — 0,5 стак.
Сахар (сироп) — 1 стак.
Вода (сироп) — 0,75 стак.
Лимон (сироп; 4-5 капель)
Кардамон (сироп; 3 коробочки)
Ванилин (сироп) — 1 г

Я использую стакан на 250 мл.
Первым делом готовим сахарный сироп: на малом огне растворяем 1 стакан сахара и...читать далее →

07.01.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чурек (булочки с маком и кунжутом)

мука пшеничная 1 килограмм
вода 300 миллилитров
молоко 200 миллилитров
дрожжи прессованные 50 граммов
сахар 2 ст. ложки
яйца 2 штуки
масло растительное 3 ст. ложки

Для оформления:
яйца 1 штука
семена кунжута 2 ст. ложки
мак 1 ст. ложка

Смешайте теплую воду с молоком, добавьте дрожжи с сахаром и солью и перемешайте до их растворения.
Всыпьте просеянную муку, добавьте яйца и растительное масло, замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, вымесите его и дайте вновь подняться.

Когда тесто подойдет во второй раз, выложите его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и разделите на 15 одинаковых шариков.
...читать далее →

07.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей

Марокканская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных. Обилие специй и пряностей делает ее яркой, а огромный набор продуктов дает простор для самой богатой кулинарной фантазии.

И курица по-мароккански – не исключение: это потрясающее блюдо, ломающее все «гастрономические стереотипы». Эту курицу совершенно не портит «десертный» гарнир из сухофруктов и аромат корицы – наоборот, получается что-то фантастическое!

Идеальным гарниром для этого блюда будет рассыпчатый рис.

Для приготовления курицы по-мароккански с изюмом, черносливом, медом и корицей:

оливковое масло: 2 ст. ложки
куриное филе: 400 г
корица: 2 ч. ложки
помидоры: 3 шт.
куриный бульон: 400 мл
чернослив...читать далее →

07.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кутабы с зеленью

Кутабы, пресные лепешки с начинкой, очень популярны в Азербайджане. В качестве наполнителя может выступать не только садовая зелень, но и дикая: крапива, черемша, пастушья сумка, лебеда. А может быть и сыр. и мясо... Но все же кутабы с зеленью - это самая здоровая еда. не говоря о том, что исключительно вкусная.

3 стакана муки плюс еще немного
для присыпки 400 г любой зелени (зеленый лук,
кинза, тархун, укроп, петрушка,
шпинат, мангольд)
1 средняя луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. топленого или сливочного масла плюс еще для подачи
соль
сумах, по желанию

15-18 штук
Подготовка: 40 мин
Приготовление: 20-30 мин.

Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку...читать далее →

07.01.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Домашний паштет из печени

Ингредиенты:
- 400 гр куриной печени
- 200 гр куриного филе
- 100 гр сливочного, мягкого масла
- 1 большая морковка
- 1 средняя луковица
- 1 долька чеснока
- 1 лавровый листик
- соль, черный перец
- 50 мл молока

Приготовление:
1. В подсоленной воде отварить филе с лавровым листиком.
2. На сковороде потушить печень с зубчиком чеснока, за 3 минуты до готовности вылить в печень молоко, пусть доделывается в нем. Поперчить и посолить печень.
3. Обжарить натертую на крупной терке морковку с луком на сковороде, до готовности.
4. Мелко порезать готовое филе, печень и выложить в блендер (можно пропустить все через мясорубку, если нету блендера), так же туда положить морковь с луком и масло и всё это тщательно смешать.
5. Если паштет будет получатся слишком крутым и тяжело перемалывается в блендере, то можно добавить 4-5 ст. ложек молока.

Все пашет готов.

07.01.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрые хачапури с творожно - сырной начинкой

Ингредиенты:
Тесто:
- 250 мл кефира
- 1 ч л соли без горки
- 1 яйцо
- сода 0,5 ч л
- мука примерно 2 стакана
Начинка:
- творог 200 гр
- сыр 200гр
- слив масло 50 гр
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
Кефир перемешать с содой, добавить соль, яйцо и муку. Замесить тесто. Если слегка липнет к рукам, смазать маслом руки. Дать отдохнуть 20 мин.
Сыр натереть, перемешать с творогом и маслом (его можно тоже натереть). Посолить, поперчить.
Тесто разделить на 8 частей. Раскатать в лепешку, выложить в середину начинку, защипнуть края, руками или скалкой размять в тонкий круг (высота ~ 1,5 см). Наколоть вилкой, печь на сухой сковороде с 2х сторон на медленном огне. Складывать стопочкой и смазывать слив маслом.

07.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сладкие слоеные пирожки по-адыгски

Эти нежные слоеные пирожки, гуубат, в Адыгее готовят сладкими и солеными - с начинкой из сыра. Нам нравятся оба варианта, но для книжки мы решили выбрать сладкие.

700-800 г муки плюс еще немного для присыпки
3 яйца
1 стакан сыворотки или нежирной сметаны (10% жирности)
2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. соды соль

Для начинки:
1 /2 стакана грецких орехов
2/3 стакана сахара сливочное или топленое масло
жидкий мед

8-10 порций
Подготовка: 1 ч
Приготовление: 40 мин.

Для теста просейте муку с солью и содой горкой, сделайте углубление, вбейте туда яйца и добавьте сахар. Постепенно вливая сыворотку или сметану, замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет отлипать от рук...читать далее →

07.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные рулетики с орехами и базиликом

Очень оригинальные, вкусные и красивые рулетики, которые отлично смотрятся на праздничном столе. Сочетание курицы с орехами мне показалось несколько необычным, но очень удачным.

Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приведенного количества хватит на 2 маленьких рулетика (2 порции), если готовите на большую компанию, то пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

Для приготовления куриного рулета с орехами и базиликом нам понадобятся:

куриные окорочка: 2 шт.
грецкие орехи: 4 ст. ложки
сыр: 60-80 г
базилик (свежий или сушеный), перец, соль: по вкусу
майонез для смазывания: 2-3 ст. ложки

Приступаем!

С куриных окорочков аккуратно срежьте...читать далее →

07.01.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления КОТЛЕТ ИЗ ФАРША

Принцип №1: Мясо должно быть жестким.

Для фарша потребуется жесткое мясо. Не надо использовать в приготовлении котлет вырезку или филе.

Нож мясорубки должен плотно прилегать и скользить по решетке. Если возникает зазор между ними, то мясо хуже режется и наматывается на нож. Чтобы этого не произошло, нож и решетка должны быть хорошо заточены. Маховик, который закрепляет всю конструкцию, должен быть туго затянут.

Принцип №2: Отмеряем только замоченный хлеб, а не сухой.

Принцип №3: 40 % хлеба.

Не стоит замачивать хлеб в молоке или сливках – это никак не отразится на вкусе котлет. Достаточно просто замочить хлеб в воде, а затем отжать. Должна сохраняться пропорция – 40%...читать далее →

07.01.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кавказские хинкали "Казбек"

Ингредиенты:
-Фарш говядина и баранина - 600 г.
-Лук репчатый - 400 г.
-Петрушка - 1/2 пуч.
-Укроп - 1/2 пуч.
-Кинза - 1/2 пуч.
-Вода ледяная (200 мл - в фарш, 200 мл - в тесто) - 400 мл.
-Мука пшеничная - 600 г.
-Яйцо куриное - 1 шт.
-Масло растительное - 6 ст.л.
-Соль - по вкусу
-Перец чёрный молотый - по вкусу

Фарш перемешиваем с луком и зеленью, солим и перчим. Добавляем очень холодную воду. Вода необходима для того, чтобы мясо в начинке дало бульон, который и является "изюминкой" хинкали. Основательно вымешиваем фарш и отбиваем его о стенки миски. Оставляем в холодильнике под плёнкой. Тем временем займёмся тестом: в муку разбиваем яйцо. Вливаем воду, добавляем соль и...читать далее →

07.01.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кокосовое курабье

Очень вкусное, нежное и ароматное печенье.

мука пшеничная 3 стакана
сахар 170 граммов
масло сливочное 250 граммов
яйца 2 штуки
разрыхлитель для теста 15 граммов
кокосовая стружка 5 ст. ложек

Способ приготовления:
В миску просеять муку и разрыхлитель. Добавить сахар, размягченное сливочное масло и желтки. Хорошо вымесить тесто.

Сделать из теста шарики размером с грецкий орех.

Белки слегка взбить вилкой. Шарики сначала обмакнуть в белок, а затем обвалять в кокосовой стружке.

Печенье выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать при 180 градусах 15-20 минут до легкого подрумянивания.

07.01.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МОЛОКО И СПЕЦИИ

✔ Молоко с Кардамоном стимулирует работу мозга и избавляет от депрессий и усталости.

✔ Если же приготовить его с Шафраном – такой напиток стабилизирует работу нервной системы, дыхательных путей и сосудов, а регулярное питье "Шафранового молока" избавляет от отечности под глазами и продлевает молодость.

✔ Добавив в молоко немного Корицы, вы получите легкий возбуждающий напиток, благотворно влияющий на потенцию.

✔ Куркума в сочетании с молоком полезна для печени и борется с морщинами, а вот Имбирь «чистит» организм и улучшает иммунитет.

✔ Особую пользу молоку добавляет и Мускатный орех: снимает головную боль, тонизирует и улучшает память.

✔ Вместе с тем, небольшая щепотка Мускатного ореха в вашем молоке способна избавить от бессонницы и чувства устало

07.01.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный шашлык домашнего приготовления

Шашлык можно готовить как на свежем воздухе, так и дома. Для его приготовления потребуются длинные деревянные шпажки и куриное филе. Сделать блюдо очень просто и быстро. Оно отлично подойдет для торжественного случая. Домашний шашлык – вкуснейшее блюдо, которое своим нежным, изысканным вкусом поразит всех гостей.

При желании можно приготовить еще и томатный соус к куриному шашлыку. Надеюсь, вам понравится нежное мясо в сочетании с остреньким соусом.

Ингредиенты:

Филе курицы – 500 грамм;
Репчатый лук – 3 штуки;
Майонез;
Перец, соль
Рецепт приготовления:

Филе курицы порезать на кусочки, затем втереть в них соль и перец.
На порезанное мясо положить майонез и хорошо все...читать далее →

07.01.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
609
608
607
606
605
...
1
→