Восточная кухня (стр. 611) → CHEF.tm

Как приготовить самсу

Самса – традиционное узбекское блюдо. Это небольшие пирожки с начинкой из мяса. Пойдет как основное блюдо так и закуска.

Что нам понадобится :
Говяжий или бараний фарш – 500 гр.
Мука – 1 кг.
Сливочное масло
Растительное масло
Лук репчатый – 3-4 шт.
2 стакана воды.
Приправа для самсы (паприка, кориандр молотый, семя горчицы, розмарин, зира, сушеные лук, чеснок морковь).
Соль, перец по вкусу.
Семя кунжута.
Готовим тесто для самсы

Рецепт теста для самсы такой:
В воде (2 стакана) растворяем 2 чайные ложки соли.
Добавляем муку, при этом непрерывно помешивая.
Тесто готово тогда, когда перестанет липнуть к рукам.
Хорошенько разминаем тесто, скатываем в шар и на 20 мин...читать далее →

15.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Персидский рис

Жалею только об одном - готовила строго по рецепту. В следующий раз увеличу пропорции в два, нет, в три раза!!! Нереальная вкуснотища!

Рис — 200 г
Фисташки — 1 горст.
Шафран — 1 горст.
Кардамон — 1 ч. л.
Корица — 3/4 ч. л.
Фенхель — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Курага — 1 горст.
Изюм — 1 горст.
Лук репчатый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло растительное — 2 ст. л.

Шафран заливаем горячей водой
Подготавливаем специи...
Моем и обсушиваем курагу и изюм, чистим фисташки
Используем рис от ТМ "Мистраль"
Мелко нарезанный лук обжариваем в масле
Добавляем специи, солим и перчим
Кладем сухофрукты и орехи
Добавляем рис, прожариваем все минуты три
Заливаем рис...читать далее →

15.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гурт – Сушеные Шарики из йогурта

В дни кочевого прошло наши бабушки делали йогурт (gatyk) из молока, затем процеживали его и делали süzme и, наконец, сушили süzme в твердые, кислые шарики известны как гурт. Гурт был находчивым решением для сохранения молочных продуктов и его измельчали и использовали вместо йогурта в блюда, такие, как суп с лапшой. Этими шариками также было удобно перекусить на ходу и можно съесть с чашкой чая. По сути, гурт служил функцию похожую на сухое молоко.

600 г (2 стакана) сузьмы (süzme)
1 чайная ложка соли

1. Добавить соль к süzme и хорошо перемешать.

2. Взять столовую ложку süzme и раскатать его между ладонями в шар. Расположить шарики на подносе.

3. Пусть шарики высохнут на солнце до тех пор, пока не станут жесткими. Гурт обычно готов через 2 дня, если сушить на солнце, или 5 дней, если сушить в доме.
© One Turkmen Kitchen

15.01.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Долма в арабском стиле.

Ингредиенты:
листья виноградные
700г.говяжьего фарша
250г.готового булгура или кус-куса
3 луковицы
1 морковь
2 помидора
1стакан(250г.)томатного сока
молотый черный перец
соль по вкусу
раст.масло

Способ приготовления:
Листья залить холодной водой,дать постоять,что бы ушла лишняя соль,воду слить,листья промыть. В говяжий фарш добавляем измельчённый лук и готовый булгур,(Булгур готовится так:разогреть в кастрюле или глубокой сковородке немного сливочного или растительного масла,всыпать булгур и перемешать,что бы все крупинки были в масле.Затем добавить воду в 2 раза превышающую по объёму булгур,закрыть крышкой и варить на умеренном огне 8-10 минут.) перемешиваем,солими перчим...читать далее →

15.01.2017, 17:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина по-ирански

Баранина (филе) — 400 г
Сало баранье курдючное — 40 г
Яблоко — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Мука — 1 ч. л.
Карри (порошок) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец душистый ( молотый по вкусу)
Лимон ( 1\2 часть,только цедра )

Курдючное баранье сало нужно порезать мелким кубиком.
Баранину вымыть, обсушить и порезать средним кубиком.
Лук и чеснок измельчить.
В чашу мультиварки сложить порезанное курдючное сало и на режиме "поджаривание" обжарить его до золотистого состояния.
Добавить к салу порезанные лук, чеснок и карри и готовить минут 6-8. Переложить в миску.
В чашу положить мясо и обжаривать до румяности, мин. 10. переворачивая.
Посыпать мясо мукой. перемешать.
Пока...читать далее →

15.01.2017, 16:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БАРАНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
четвертинка кислого граната
1 средняя луковица
2 небольшие картофелины
1 ч. л. смеси свежемолотых специй: зира, кориандр, черный перец
соль
зелень и зерна граната для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выжмите сок из граната. Натрите соком кусок баранины. Посыпьте его специями и выдерживайте в холодильнике 2 ч.
Картофель вымойте щеткой и сварите в кипящей воде в мундире до мягкости, примерно 25 мин. Готовый картофель очистите и нарежьте кружочками.
Лук нарежьте кольцами.
На квадратный лист фольги размером примерно 35х35 см выложите картофель. Посолите. Накройте его куском мяса со специями. Поверх мяса выложите лук и...читать далее →

15.01.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

📍Слоеная самса

Это самый простой и вкусный рецепт слоеной самсы.Начинка получается нежная и сочная,а тесто хрустящее

🍒Ингредиенты:
1) Мука пшеничная 550 г
2) Вода 350 мл
3) Соль (1 ч.л. в тесто, 2,5ч.л. в начинку) 3,5 ч. л.
4) Маргарин 200 г
5) Мясо (говядина, баранина,курица) 700 г
6) Лук репчатый 4 шт
7) Перец черный 0,5 ч. л.
8) Яйцо куриное 1 шт
9) Кунжут 2 ст. л.

В воде растворить соль и ввести просеянную муку.Замесить тесто. Убрать в пакет на 30 минут. Ещё раз вымесить до гладкости.Тесто поделить на две части. Раскатать немного одну из них, слегка подпыляя стол мукой.Растягиваю на столе край теста. Оно мягкое и очень податливое.Растопленным маргарином смазать тесто.Скрутить в жгут.Слегка...читать далее →

15.01.2017, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тухумбарак - Отварные конвертики из теста с яйцом и маслом

вода 200 граммов

Для теста:
мука пшеничная 500 граммов
яйца 1 штука
вода 250 граммов

Для начинки:
яйца 8 штук
кунжутное масло 15 ст. ложек
молоко 15 ст. ложек
соль по вкусу

Сначала замесите крутое тесто.
Затем в глубокую миску осторожно разбейте 8 яиц. Возьмите в руки обыкновенный кухонный нож и начните им «рубить» яйца — именно «рубить», совершая методичные поступательные движения сверху вниз. Для удобства слегка наклоните миску и постепенно вращайте ее вокруг своей оси. «Рубите» яйца 2–3 минуты, не более. Ни в коем случае не пытайтесь «облегчить» себе задачу, взбивая яйца миксером!
В небольшой миске смешайте молоко с кунжутным маслом. Не забудьте немного посолить смесь...читать далее →

15.01.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ханума (ближайшие собратья-ленивые пельмени)

Ингредиенты:
~350 гр муки
2 яйца
100 гр теплой, кипяченой воды
1 ст л растит масла
2 щепотки соли

500гр баранины(можно другое мясо)
2 луковицы
соль,перец

2 паприки
1 большая луковица
3-4 помидора
3-4 зб чеснока
пол стручка острого перца
1 чл сахара
соль,перец,укроп,базилик

Способ приготовления:
Замешиваем тесто из муки,яиц,воды,растит масла и соли. Накрываем ,например,мешочком и даем постоять ему около часа. За это время еще пару раз надо вымесить тесто
Мясо с луком пропускаем через мясорубку(крупная решетка). Добавляем соль перец и перемешиваем
Нарезаем полукольцами(или как желаете)лук,паприку и слегка обжариваем. Туда же порезанный кусочками помидор. Тушим минут...читать далее →

15.01.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с бараниной

мякоть баранины 750 граммов
морковь 500 граммов
масло растительное 250 граммов
рис 750 граммов
лук репчатый 250 граммов
чеснок 1-2 головки
шафран 4 ч. ложки
барбарис 1/2 ч. ложки
зира 1/2 ч. ложки
кориандр 4 ч. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:
Разогрейте казан и влейте все масло.
Нарезанный кольцами лук опустите в казан и жарьте до образования золотистой корочки 5–10 минут.

Баранину нарежьте кубиками размером 4 4 см и положите в казан, жарьте до образования корочки около 15 минут.

Нарезанную соломкой морковь опустите в казан и жарьте вместе с луком и мясом 10 минут.

Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл содержимое казана. Получилось именно то, что...читать далее →

15.01.2017, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сочная куриная грудка с ананасами

Ингредиенты:
1кг куриной грудки
300г ананаса
100мл соевого соуса
1ст л муки
1ст л крахмала
4ст л томатной пасты
2ч л уксуса
40г сахара
соль
перец
зелень

Способ приготовления:
смешать муку с крахмалом.
мясо порезать на кусочки .
соевый соус перемешать с мучной смесью и залить мясо,оставить на 30 минут.
пока мясо маринуется,в глубокой сковороде,обжарить ананасы на растительном масле,вытянуть и кладём туда мясо для обжаривания,обжарить с двух сторон.
смешать томатную пасту,сахар и уксус,вылить на сковороду с мясом,добавить ананасы,перемешать и тушим на слабом огне 10-15 минут,попробовать на соль,немного посолить,поперчить если надо,и если мало жидкости добавляем ананасовый сок.
при подаче посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

15.01.2017, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус "Асысба-ткемали"

В средней полосе южная слива ткемали, или алыча, почти не встречается, а потому этот соус мы готовим редко, чаще покупаем на рынках или в магазинах, тем более что там можно найти полтора десятка его разновидностей. Но если эта некрупная кислая слива вам все-таки попадется, обязательно приготовьте из нее соус ткемали и подайте к пожаренному на углях шашлыку, люля-кебабу или рыбе.

на 1 л готового соуса
2 кг зеленой ткемали (алычи)
1 -2 головки чеснока
по 1 большому пучку кинзы и укропа
зеленая или красная аджика
сахар соль

Подготовка: 1 ч
Приготовление: 10 мин.

Положите сливы в кастрюлю, доверху залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Варите, прикрыв...читать далее →

15.01.2017, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклава по-ирански

Баклава по-ирански позволит Вам погрузиться в изысканный мир восточных сладостей. Восточные сладости давно стали популярным брендом. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, и подавали их в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Попробуйте!

Тесто слоеное (покупное) — 250-300 г
Орехи (фисташки, грецкие, миндаль) — 1 стак.
Мед — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Масло сливочное (размягченное) — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сироп сахарный (можно использовать любой готовый сироп с не очень ярким вкусом, например, кленовый) — 50 мл

Разморозить 1 лист слоеного теста весом 250-300 грамм при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать так, чтобы площадь его...читать далее →

15.01.2017, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БЛИННЫЙ ПИРОГ С ЗАЛИВКОЙ.

Блины любят, наверное, все. Но если их подать в таком виде, в виде пирога, то будет ещё эффектней и вкуснее. Приготовьте блины по своему любимому рецепту, а дальше следуйте рецепту.

готовые тонкие блины - 10-12 шт.;
творог - 500 г;
сахар - 1-2 ст. л.;
яйцо - 1 шт.;
ванильный сахар - 1 пакетик;
курага или изюм;
для заливки:
яйца - 2 шт.;
сахар - 2-3 ст. л.;
сметана - 3 ст. л.

Испечь тонкие блины по своему любимому рецепту.

Приготовить начинку.

Для этого творог растереть с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, добавить нарезанную курагу, перемешать.

Выложить начинку на блин, свернуть его рулетом.

Форму для выпечки смазать маслом. Блины с начинкой выкладывать в форму по...читать далее →

15.01.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РУЛЕТИКИ С МЯСОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
Для фарша:
0,5 кг фарша
2-3 луковицы
зелень кинзы,петрушки,укропа (ПО ВКУСУ,можно и не добавить)
1 стручковый острый перец ( ПО ВКУСУ)
молотого черного и красного перца- ПО ВКУСУ

Для теста:
2 яйца
3 ст. муки
1/2 -3/4 ст. холодной воды
1-1,5 ч.л. соли (по вкусу)

Для соуса:
5-6 ст. л. олив. масла (можно по вкусу другое масло)
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
пюре из 5-6 свежих помидоров или 500 г(2 ст.) лечо,томаты в собственном соку (измельчить в блендере)
~1 ст. кипятка
пару щепоток сушеного базилика

Способ приготовления:
Тесто:
Просеять муку ,добавить соль. Сделать ямку в середине и положить в него яйца. Вилкой или пальцами смешать все ингредиенты...читать далее →

15.01.2017, 10:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус из фасоли — акуд

Такой соус абхазцы называют просто «акуд», то есть фасоль. Его варят из разных сортов фасоли - светлой, пестрой и красной: говорят, что так вкуснее. Свою фасоль (с домашнего огорода или купленную на рынке) они замачивают всего на пару часов, но нам, детям супермаркетов, где крупы и бобовые могут лежать годами, этого времени явно недостаточно. Разваренную фасоль они превращают в соус при помощи отполированной ветки дерева с торчащими в стороны сучками или деревянной веселки примерно такой же формы. Но можно воспользоваться и обычным миксером. Только не блендером: вам не нужно гладкое пюре!

Начинайте готовить за 12-14 ч до подачи
1 стакан сухой красной фасоли
1 стакан сухой белой фасоли...читать далее →

15.01.2017, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 рецептов сгущёнки в домашних условиях

Сгущенка в домашних условиях готовится совсем не сложно. Побалуйте себя и своих близких свежим лакомством высочайшего качества!

1. Ингредиенты:

● 1 литр молока 3.2 % жирности
● 1 стакан сахара
● Пол чайной ложки ванильного сахара

Приготовление:

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном , засыпьте стакан сахара , растворите его , и доведите молоко до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите , периодически помешивая, пока молоко не уменьшится на две трети от начального объема. Масса должна стать приятного кремового цвета и немного густоватой. Это говорит о готовности . На последних минутах добавьте ванильный сахар ,растворите его и дайте пару секунд покипеть массе. С...читать далее →

15.01.2017, 09:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные шашлычки в "шубе"

Ингредиенты:
2 куриные грудки

Для маринада:
0,5 ст. растительного масла
сок одного лимона
головка чеснока
1 ст.л. горчицы
пучок укропа

Для "шубы"(панировки):
100 гр. панировочных сухарей
соль,кайенский перец по вкусу
3-4 ст. л.муки
2 яйца

растительное масло для жарки

Способ приготовления:
Куриную грудку разрезать на кусочки для шашлыка. Укроп мелко порубить, чеснок очистить, зубчики раздавить, выжать лок из лимина.
Смешать все ингредиенты для маринада. Положить в него кусочки курицы,закрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник(минимум 4 часа,а лучше на ночь).
Панировочные сухари, соль, кайенский перец,(можно еше добавить ложку сухого чесночного порошка)...читать далее →

15.01.2017, 08:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

15944930_1855986774617581_6347216529611816960_n.gif

Фитнес-коктейль с льняным маслом.

Ингредиенты:

Топлёное молоко – 250 мл;
Творог – 250 г;
Зерно пшеницы (лучше всего пророщенное) – 1 ст.л.;
Льняное масло – 1 ст.л.
Как приготовить:
Хорошо перемешать и взбить все ингредиенты в блендере. Пить после тренировки для роста мышечной массы.

14.01.2017, 22:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чесночные куриные крылышки

Ингредиенты:
Крылья куриные — 1 кг
Уксус (виноградный белый) — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (раздавленный) — 6 зуб.
Перец чили (порезанный) — 2 шт
Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
Паприка острая (молотая) — 1 ч. л.
Масло оливковое (или растительное ) — 60 мл
Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)

Способ приготовления:
Отрезать кончики крыльев, выкинуть.
Разрезать крылья на две части, посолить по вкусу.
Лук нарезать тонко полукольцами.
Приготовить маринад: смешать уксус, оливковое масло, лук, чеснок, перец чили, паприку и орегано.
Смешать крылья с маринадом. Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
Выложить крылья вместе с маринадом на противень в один слой.
Запекать, не накрывая, при 180-190*С около 40-50 минут до готовности
Приятного аппетита!

14.01.2017, 20:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Иранский плов

Рис (Мистраль Индика Gold) — 2 стак.
Лук репчатый (крупный) — 1.5 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Масло растительное (хлопковое) — 70 мл
Баранина (с косточкой) — 450 г
Смесь перцев (карри и смесь красных перцев) — 1 ч. л.
Изюм (перебрать и промыть) — 4 ст. л.
Соль (крупная по вкусу)
Чеснок (головка) — 1 шт

Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

Рис и изюм залью водой.

Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка...читать далее →

14.01.2017, 20:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карри из баранины

Это идеальное блюдо для праздника с гостями. Возни с ним немного, только мясо нарезать да специи обжарить, а потом оно само по себе тушится на слабом огне в своем ароматном соусе – а вы тем временем можете и райту сделать, и рис сварить, и в ванне полежать: вот вам и готовый ужин, и красивая хозяйка. Кстати, в Индии баранину частенько заменяет козлятина. А еще чаще такое карри готовят в скороварке – впрочем, тогда на ванну уже времени не останется.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти баранины из лопатки или задней ноги или 1,5 кг мяса на косточке
2 средних спелых помидора
1 большая луковица
1–3 зеленых перца чили
3–4 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
по 1 небольшому пучку кинзы и мяты...читать далее →

14.01.2017, 18:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Экзотических фруктов пост!

Вот решила показать что у нас тут, в Африке, произрастает. Это готовый к употреблению джейкфрукт в разрезе.. выглядит эта штука не совсем красиво и ещё очень липкая при разделке. Из фрукта поедаются только вот такие обрамлённые желтой мякотью семена, точнее не семена, а эта самая желтая мякоть. Стоит такое здесь примерно рублей 130 за фрукт. И ещё сейчас сезон личи. Кг этой штуки стоит 80 рублей. Очищается кожура и поедается такая белая мякоть обрамляющая косточку.

14.01.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чахохбили по грузински

Чахохбили – блюдо грузинской кухни. Изначально оно готовилось из фазана. На данный момент его можно приготовить из мяса утки курицы и даже баранины. Но мы рассмотрим рецепт “Чахохбили” из тушеной курицы с овощами.

Возьмем:
целую курицу весом около 1 кг.,
3 шт. репчатого лука,
помидоры – 1 кг.,
сливочное масло – 1 ст.л.,
немного чеснока.

В этом блюде обязательны специи. Это базилик, петрушка, кинза, сунели, семена кинзы, красный молотый перец.
Приготовление чахохбили
Курицу нарезаем крупными кусками и тушим в глубокой сковороде или казанке на слабом огне где-то пять минут под накрытой крышкой.
Выделенный сок курицы нужно будет слить в отдельную посуду, а саму курицу обжарить...читать далее →

14.01.2017, 17:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Один из посетителей мечети написал письмо в редакцию газеты, что нет никакого смысла ходить в мечеть каждую пятницу.

"Я хожу в мечеть 30 лет", пишет он "и за это время я прослушал где-то 3000 проповеди, но я не могу вспомнить не одну из них. Таким образом я думаю, что я теряю свое время и имамы тратят его давая их". Началось реальное противоречие в колонке "Письма редактору" к большому удовольствию газеты. Это продолжалось в течении недели пока кто-то не написал следующий довод...

"Я женат в течении 37 лет. За это время моя жена приготовила где-то 37000 блюд.
Я за всю жизнь не смогу вспомнить рецепт каждого из них, но я знаю что это...
Они давали мне силу, благодаря, которой я работал.
Если бы моя жена не готовила мне их, сегодня я был бы физически мертв.

Точно так же, если бы я не пошел в мечеть для питания, я был бы духовно мертв сегодня!
Когда вы что-то не замечаете, Аллаh все продумал! Вера видит невидимое, считает невероятным и получает невозможное! Слава Аллаху за нашу физическую и духовную пищу!"

14.01.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
613
612
611
610
609
...
1
→