Восточная кухня (стр. 620) → CHEF.tm

Пирог с грибами, луком и сыром

Ингредиенты:

Для теста:
Творожок сметонообразный - 100 г
Кефир 1% - 300 мл
Яйцо - 1 шт.
Овсяные отруби - 3 ст.л.
Пшеничные отруби - 2 ст.л.
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Сода - 1/4 ч.л.
Уксус,соль

Для начинки:
Сыр твердый - 150 г
Грибы - 150 г
Луковица - 1 шт.

Приготовление:
1. Разделаем яйцо на белок и желток. Белок взбиваем до крепких пиков и прячем в холодильник.
2. Желток смешиваем с остальными ингридиентами. Гасим соду уксусом. Оставляем на 15 минут,чтобы отруби набухли.
3. Жарим грибы и мелко порезанный лук на оливковом масле(2 ч.л.) Когда грибы остынут добавляем тёртый сыр. Солим и перчим по вкусу.
4. Смешиваем белки и остальную часть теста(даже незнаю как её назвать)
5. Половину теста выливаем в силиконовую формочку,кладем начинку и обратно заливаем тестом. На 180 градусов на полчаса в духовку.

Источник рецепта - anyutatkachenko

03.02.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куринное мясо по-арабски

Ингредиенты:
курица - 500 г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 40 г
лук репчатый - 3 головки
масло сливочное - 60 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
чеснок - 1 головка
вода - 1 стакан
соль , зелень

Способ приготовления:
Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте стакан воды, лимонный сок. Тушку курицы промойте, нарубите на куски, маринуйте в течение 1–2 часов в чесночном растворе с добавлением мелко рубленной зелени. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на части масла без изменения цвета.
Взбейте яйцо, добавьте пассерованный лук, рубленую зелень, соль. Маринованные куски курицы запанируйте в муке, обмакните в яйцо с луком и обжарьте на раскаленной с маслом сковороде. Оставшимся яйцом залейте курицу и запекайте в духовке.

Приятного аппетита!

03.02.2017, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина с овощами "радуга"

Ингредиенты:
мясо - вырезка 1 кг.
перец болгарский цветной - 2 шт.
помидор - 2 шт. (средних)
лук репчатый - 1 крупная или 2 маленьких головки

Способ приготовления:
Мясо режем против волокон небольшими кусками, перекладываем на раскаленную сковороду (без масла), накрываем крышкой и тушим в собственном соку на маленьком огне минут 35-40. Тем временем нарезаем перец, помидоры и лук небольшими ломтиками. Проверяем мясо на готовность. Если оно еще очень жесткое, то добавляем в сковороду немного воды и продолжаем томить на маленьком огне.Общее время приготовления зависит от мягкости мяса. Когда мясо станет мягким, а жидкость выпарится добавляем перец, лук и помидорки, солим, перчим, добавляем полсолнечное или сливочное масло. Жарим до готовности овощей (примерно 15 -20 минут). Подавать с гарниром (картофель, вермишель) или как отдельное блюдо.

03.02.2017, 12:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Открытый чебурек

Мука пшеничная (для теста) — 300 г
Дрожжи — 1/2 ч. л.
Соль
Вода (тёплая)
Фарш мясной (для начинки) — 700 г
Лук репчатый — 3 шт
Лук зеленый
Зелень
Приправа для фарша
Соль
Перец душистый
Сыр твердый — 100 г

Замесить тесто:(мука,соль,дрожжи,вода теплая). Поставить в тёплое место на 1,5 часа.
Готовим начинку: фарш, лук(мелко порезать), зелень, лук зелёный(измельчённый), перец, соль, приправу, вода полстакана, всё хорошо перемешать.
Готовое тесто, разделить на круги (размером чуть меньше, чем кулак).
Из круга раскатать пласт и переложить его на противень.
В серединку распределите начинку отступая (не доходя до края) на 10-12см.
Края собрать внутрь (собирать "гармошкой").
Смазать яйцом и поставить в разогретую духовку до230С.
Когда чебурек начнёт чуть румяниться, посыпьте тёртым сыром и поставьте обратно в духовку допекаться.
Вот и всё.
Разрезать на 4 части.
© ELMIRA-5

03.02.2017, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановый кекс

Ингредиенты:
Размягченное сливочное масло (можно заменить растительным) - 150 г
Светло-коричневый сахар - 150 г
Спелые бананы - 1,5 — 2 шт.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Пищевая сода - 1/2 ч.л.
Мука - 300 г
Яйца - 2 шт.
Подсолнечное масло - 100 мл
Банан для украшения - 1 шт.
Шоколадные капли или изюм (по желанию)
Я вместо сливочного масла взяла растительное, и не добавляла изюм с шоколадом.

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160С. Подготовить форму для кекса и смазать ее маслом.
2. Взбить масло с сахаром добела. Размять бананы (можно протереть на терке) и подмешать к масляной смеси.
3. Просеять муку с разрыхлителем и пищевой содой.
4. В отдельной емкости слегка взбить яйца...читать далее →

03.02.2017, 10:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манник

Это мой первый манник, до этого я его не пробовала и не пекла... Очень понравился - готовится просто, получается вкусно!

Понадобится:
1 ст. манки
1 ст. сметаны
150 г слив. масла комнатной температуры
1 ст. сахара
3 яйца
0,5 ч.л. гашеной соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)
1 ст. муки
по желанию цукаты (изюм, орехи, курага)

Приготовление:
1 стакан манки и 1 стакан сметаны (у меня густая)

Перемешать и оставить на 30-60 минут (я оставила на 1 час)

Через час такая картина - манка разбухла и получился плотный ком
Добавим в него слив. масло и взобьем миксером

Теперь взбиваем яйца и сахар на максимальной скорости до побеления (я еще пакетик ванильного сахара добавила)
...читать далее →

02.02.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧТО ТАКОЕ КОУРМА ?

Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скорую руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной...читать далее →

02.02.2017, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азу по‑татарски

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты (4 порции):

Говядина — 500 г
Лук репчатый — 5 головок
Огурцы соленые — 3 шт.
Паста томатная — 2 ст.л.
Бульон мясной — 1 стакан
Картофель — 1 кг
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
3. Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы.Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.
4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
5. Когда картофель будет...читать далее →

02.02.2017, 22:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чуду с крапивой / Аварская кухня

Продукты:
молодые листья крапивы 500г
лук зеленый 200г
бараний курдик
соль, перец
сливочное масло 100г
пресное тесто (500г муки+вода ) не слишком плотной консистенции

Как готовить:
Крапиву, лук тщательно промыть и мелко нарезать, курдюк пропустить через терку, добавить соль, перец. Тесто поделить на кружочки, чтоб помещались в ладошки и раскатывать. На половинку выложить начинку накрыть другой и защипать края. Обжарить с обеих сторон на сухой сковороде, потом обильно смазать сливочным маслом и закрыть хоз. пленкой. Через 5-10 минут можно приступать к трапезе

02.02.2017, 20:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бешбармак из конины

Как приготовить настоящий классический бешбармак из конины? Да очень легко! Основная трудность - достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. Для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только "казы" - конской колбасы. Но и без нее блюдо получается вкусным. Итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке.

Ингредиенты:
Конина — 1,5 Килограмма
Лук репчатый — 2-3 Штук
Мука — 2,5-3 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу для бульона, 2 щепотки - для теста)
Лавровый лист — 1-2 Штук
Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Зелень — 50 Грамм (лук, укроп, петрушка)
...читать далее →

02.02.2017, 17:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет с куриным фаршем

Ингредиенты:

Для омлета:

Яйцо — 3 шт.
Твердый сыр — 100 г
Майонез — 100 г
Манка — 1 ст. л.

Для начинки:

Куриный фарш — 300-350 г
Лук — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить омлет: яйца, майонез, сыр (потереть на терке), манку положить в миску и перемешать до однородности. Дать манке чуть-чуть набухнуть.
2. Приготовить начинку: лук нашинковать и поджарить до прозрачности на растительном масле.
Затем сложить его в блендер и измельчить. Соединить фарш, лук, соль и перец, хорошо перемешать. Соотношение мяса и лука определите на свой вкус.
3. Противень застелить бумагой и смазать растительным маслом. Вылить...читать далее →

02.02.2017, 15:21 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Миндальное печенье из детства

Количество: примерно 30 штук

Ингредиенты:

Сырой неочищенный миндаль — 250 г
Сахар — 480 г
Белок (примерно 7 белков) — 210 г
Мука — 65 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Миндаль перемолоть в блендере вместе со шкуркой или взять готовую миндальную муку (тоже из неочищенного миндаля).
2. Смешать орехи с сахаром и один стакан этой смеси отложить в сторону. К остальной части добавить белки и тщательно перемешать ложкой. Ничего не взбивать!
3. Нагреть смесь до 45 °C по термометру или до чуть более теплого, чем температура состояния тела, если термометра нет.
4. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить.
5. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в...читать далее →

02.02.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадный пудинг

Ингредиенты:

4 порции (если в таких стаканах как у меня, то это 2 порции)

Кукурузный крахмал — 1/2 ст. л.
Сахар — 150 г
Какао — 2 ст. л.
Ванильный порошок — 1/2 ч. л.
Щепотка соли

Молоко (не менее 3% жирности) — 200 мл
Взбитые сливки — 100 мл
Яичный желток — 2 шт.
Темный шоколад (70%), мелко нарезанный — 50 г

Украшение: Я использовала мятное мороженное с листиками мяты (рубленые и целые), крошка домашнего шоколадного печенья слой между пудингом и мороженым и немного сверху. Вы же можете использовать естественно все на свой вкус, этот пудинг можно сочетать и с персиком и со смородиной и с клубникой.

Приготовление:

1. Смешайте кукурузный крахмал, какао-порошок, сахар...читать далее →

02.02.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Ложная икорка" — обалденная бутербродная закуска!

Одна из самых вкусных "намазывалок". По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на "ура". Дайте домашним попробовать с закрытыми глазами, пусть скажут, на что похоже. 😉

Ингредиенты:

Сельдь малосоленая — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Сырок плавленый — 2 шт.
Морковь (небольшая) — 3 шт.

Приготовление:

1. Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
2. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать.
3. И всё! Намазывалка готова. Хранится в холодильнике до 5 дней (если устоит). Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.

Приятного аппетита!

02.02.2017, 12:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХЫЧИНЫ

1. Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хычинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голландский сыр.

2. Картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без добавления молока и маслa. Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.

3. Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравиться когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

4. Скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать...читать далее →

02.02.2017, 00:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бочонок плова

1 курица (1,5 кг)
1 большая луковица
соль ,перец

2 стакана риса Басмати
соль
70 г сливочного масла(растопить)

Для теста:

3 яйца
1/3 стакана воды
½ ст.л соли
3-3.5 стакана муки
1 ст.л сливочного масла(растопить)
2 ст.л растительного масла

Отварить рис до полуготовности,откинуть. Распустить масло на сковороде, добавить рис, обжарить минут 8.Отставить.

Курицу отварить до полуготовности. Отделить от костей, расщепить руками на кусочки, слегка обжарить вместе с луком, посолить, поперчить.

Смазать сливочным маслом дно и стенки посуды. Обсыпать кунжутными семечками (можно фисташками-смотрится красивее).

Вымесить гладкое тесто.Раскатать толщиной 5 мм.
Перенести раскатанное тесто и уложить...читать далее →

01.02.2017, 20:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с капустой

- 0.5 л. молока( я брала сыворотку)
- 0.5 ч.л. дрожжей,
- 1 желток,
- 1ч.л. соли,
- щепотка сахара,
- 2.5-3 стакана муки, замесить мягкое тесто.
80-100г. раст. масла добавлять постепенно при вымешивании теста, т.е. месить тесто на столе и добавлять понемногу масло. Месить до тех пор пока тесто не станет очень мягким и нежным, оно будет очень приятным на ощупь, и в нём будут просматриваться пузырьки воздуха. Оставить подниматься на 3-4 часа, обмять 1-2 раза. Потом разделать тесто или на пирог, или на пирожки с любой начинкой(сладкой, солёной). Это тесто дла печёных пирогов.
Начинку делала просто - капусту и лук мелко порезала, добавила соль, перец, обжарила до мягкости, в конце жарки вбила 2 яйца, перемешала и обжарила вместе 1-2 минуты. В конце добавила зелень. После разделки пирог оставить на расстойке на час. Печь в духовке при 200град. около 40 минут. После выпечки тесто очень нежное и слегка хрустящее.

01.02.2017, 18:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кутабы с тыквой

Ингредиенты:
17 г пресного теста
20 г мякоти тыквы
15 г лука
10 г растительного масла
2 г укропа
соль, чёрный молотый перец

Мякоть тыквы натрите на тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с тыквой и укропом в растительном масле. Посолите и поперчите.
Раскатайте тесто. На половину раскатанного круга выложите начинку, закройте второй половиной раскатанного теста и скрепите края.
Обжарьте на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки с каждой стороны.

01.02.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажанные рулетики с творожным сливочным сыром.

Ингредиенты:

● небольшой баклажан (200 г)
●творожный сыр 100 г,
●зелень по вкусу,
●чеснок 2-3 зубка,
●перец жгучий по вкусу,
●перец черный молотый,
●соль,
●масло для жарки.

Приготовление:

1. Баклажан помыть, нарезать тонкими пластинами. Посолить немного, оставить на 10 мин.

2. Творожный сыр смешать с мелко рубленным чесноком, жгучим перцем, зеленью, солью и молотым перцем.

3. Баклажан слегка отжать, обжарить на масле с 2-х сторон до золотистой корочки.

4. Выложить на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.

5. Остывшие пластинки смазать начинкой.

6. Свернуть рулетиками. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

Вкусная закуска готова.

Приятного аппетита!

01.02.2017, 14:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сыр "Фета" своими руками.

Ингредиенты:

-1 литр молока
-cоль

Приготовление:

1. Дать молоку немного прокиснуть, оставив его при комнатной температуре. Запах и вкус должен стать чуть кисловатым, но еще не очень кислым.

2. Налить скисшее молоко в кастрюлю, поставить в холодную духовку на 180 градусов на 1 час (вместе с нагревом). Молоко не должно кипеть, если у вас будет закипать, нужно уменьшить огонь. Через некоторое время начнет отделяться сыворотка внизу, а верх уплотняется и появляются трещины. Я делаю в стекляной кастрюле, мне все видно)
Аккуратно откинуть на дуршлаг с марлей, стараясь поменьше ломать структуру. Дуршлаг поставить под наклон, освободив немного сбоку дырочки, чтобы сыворотка хорошо...читать далее →

01.02.2017, 13:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕЗГИНСКИЙ ПЛОВ (с сухофруктами)

1 стакан риса
1 яйцо
1/2 стакана кислого молока
250 г баранины
2~3 ст. ложки растительного масла
2 головки репчатого лука
150 г сухофруктов
150 г топленого масла.
Рис отварить до полуготовности, откинуть в дуршлаг, промыть
водой. Смешать яйцо с кислым молоком и растительным
маслом и вылить эту смесь на дно кастрюли или казана - это газмах - корочка. Она защищает рис от пригорания, и сама по себе получается очень вкусная. Ее потом достают и подают с пловом
Сверху положить рис, накрыть кастрюлю полотенцем и
затем крышкой, чтобы испаряющаяся жидкость не попадала
снова в рис. Довести рис до готовности на слабом огне.

Приготовление мясной основы плова. Отдельно на сковороде
или...читать далее →

01.02.2017, 12:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Салат с шампиньонами и курицей.

Ингредиенты:
Куриное филе - 400 г
Шампиньоны - 300 г
Соленые огурцы - 2 шт
Зеленый лук - по вкусу
Йогурт натуральный — 2/3 ст
Горчица - 1 ч. л
Масло оливковое - 2 ст. л
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Куриное мясо отварить до готовности, вынуть из бульона и остудить.
Грибы вымыть, обсушить и нарезать.
Обжарить грибы до легкого золотистого цвета в хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом.
В конце обжаривания грибы посолить, закрыть крышкой и отставить в сторону. Куриное мясо нарезать на небольшие кусочки.
Также поступить с солеными огурцами. Вымыть, обсушить и нарезать зеленый лук.
Соединить все ингредиенты. Заправить йогуртом, смешанным с горчицей, черным перцем и солью. Перемешать. Убрать в холодильник на полчаса-час. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

01.02.2017, 11:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Лаваш с сыром.

Ингредиенты:

- 2-3 лаваша тонких
- 3 яйца 1 для смазывания
- 400-500 г сулугуни
- 150 г сыра Гауда
- кефир
- соус "Чесночный"
- зелень
- свежемолотый черный перец

Приготовление:

Сыр трем на терке, 3 яйца слегка взбиваем, добавляем соус и кефир.
Перемешиваем.

Добавляем зелень и выливаем к сыру.
Перемешиваем. Кефира столько, чтоб масса была чуть жидковата.

Выкладываем лаваш в смазанную маслом форму/противень, чтоб края его (лаваша) свешивались.

Намазываем сверху тонким слоем сырной массы, перчим, прикрываем листом лаваша, потом опять начинку-лаваш-начинку. Пока что-то не кончится. Последними слой сыра должны накрыть свисающие части.

Смазываем чуть взбитым яйцом и убираем в духовку минут на 25 при температуре 180 С.

Вытаскиваем, немного посыпаем тёртой Гаудой и убираем в духовку на 220 C до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

01.02.2017, 11:12 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный люля-кебаб

Ингредиенты:
500 г куриных бедрышек
1 шт репчатого лука
1 шт красного сладкого перца
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
соль по вкусу
паприка по вкусу
1-2 ст.л. растительного масла

Лук и петрушку измельчите вручную. Это важно, чтобы лук не дал преждевременный сок.
Куриные бедрышки обработайте на филе. Сделайте из него и сладкого красного перца фарш. Смешайте его с рубленым луком и петрушкой. Посолите, поперчите, добавьте паприку и чеснок.
Фарш хорошо вымешайте и отбейте, для этого нужно поднять фарш над посудой и резко бросить. Так необходимо сделать не менее 20 раз, тогда он изменит свою структуру.
Мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие люля.
Обжарьте люля в небольшом количестве растительного масла.

01.02.2017, 10:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

Сыворотка из 1 литра молока
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соды
Соль
Мука (сколько возьмёт тесто)

Бульон:
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
1 луковица
Корни петрушки и сельдерея
Соль
Соус:

Сметана
3–4 дольки чеснока
Соль и перец
Шаг 1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.

Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.

Шаг 3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.

Шаг 4. Оставить тесто постоять полчаса.

Шаг 5. Разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки...читать далее →

31.01.2017, 20:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
622
621
620
619
618
...
1
→