Восточная кухня (стр. 621) → CHEF.tm

Совет для тех, кто до сих пор мало пьёт воду

Считается, что лучший напиток для стройной фигуры – это чистая вода. Однако существуют полезные заменители простой воды – возможно, один из них придётся вам по душе (а то, что нравится, пить гораздо легче).

Вот 2 примера таких заменителей:

1) вода с добавлением лимонного сока (просто добавьте сок в воду)

2) чай с ягодами (залейте любые ягоды, можно замороженные, кипятком).

Так вы получите не только необходимую жидкость, но и витамины, а так же подстегнете обмен веществ – во всех ягодах есть витамин С, который ускоряет метаболизм.

05.02.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Йеменская слоеная лепешка с мёдом Bint al Sahn (Дочь тарелки)

Ингредиенты

Мука пшеничная 3 стакана
Дрожжи сухие 1, 5 ч.л.
Яйцо 3 шт. + желток для обмазки
Масло топленое (можно сливочное) 1 стакан
Сахар 1 ч.л.
Соль ½ ч.л.
Вода ½ стакана
Кунжут для посыпки
Тмин черный для посыпки (у меня не было)
Мед
Форма разъёмная 24 см
Как приготовить

Предлагаю попробовать вкуснейшую слоистую лепешку с медом - Бинт аль сахн дочь тарелки!

Перво-наперво я активировала сухие дрожжи. Как положено по инструкции развела в теплой воде (38 град.) вместе с сахаром и оставила на 10 минут в покое.
Пока дрожжи возмущенно вздымаются, необходимо просеять муку. Процесс обязательный, простой, а положительный эффект великолепный. В итоге мы получим более пышное и приятное...читать далее →

05.02.2017, 12:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кокетливый» кофе из Манисы (Manisa’nın Cilveli Kahvesi)

Способ подачи и употребления этого кофе отличается от других видов этого напитка.. Налитый в чашку известный нам кофе по-турецки посыпается сверху дважды обжаренным толченым миндалем и смесью из двух специй.Перед тем, как пить кофе сначала едят миндаль, а уже потом пьется сам кофе, при этом густая кофейная пенка с толченым миндалем придают напитку особенный вкус.

05.02.2017, 09:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Греческий салат с макаронами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Макароны — 300 г
● Помидоры черри — 250 г
● Маслины — 100 г
● Масло оливковое — 3 ст. л.
● Перец черный молотый — по вкусу
● Сыр фета — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Макароны (фузилли или пенне) отваривать в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 минут. Затем слить воду и оставить макароны со шпинатом в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.
2. Порезать пополам помидоры черри, добавить черные маслины, фету, посыпать черным молотым перцем и побрызгать оливковым маслом. Добавить макароны и перемешать

04.02.2017, 22:58 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Даргинское чуду / Кухня Дагестана

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий...читать далее →

04.02.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кюкю / Кухня Азербайджана

А вы знаете, что кюкю можно приготовить не только с зеленью, но и едва ли не с любыми другими продуктами?

Да взять хоть бы обычные грецкие орехи и измельчить их на обычной мясорубке и смешать орехи с обжаренным до красна луком и чесноком, посолить и поперчить.

Много яиц не надо, смешайте их со сметаной, шафрановым настоем и нар-шарабом, не забудьте посолить и поперчить.

Добавьте и тщательно перемешайте орехи с луком.
Полученную массу выкладывайте в подогретую в духовке и тщательно смазанную маслом форму для запекания.
Для подобных блюд я использую топленое масло, а вы можете использовать то, что лучше сочетается с орехами и нар-шарабом на ваш вкус.

И в печь, и в духовку...читать далее →

04.02.2017, 18:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шашлык из индейки

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе грудки индейки
2 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. молотого имеретинского шафрана
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нарежьте филе индейки кусками со стороной примерно 3 см. Смешайте в миске лимонный сок, масло, перец и шафран. Положите индейку в маринад и перемешайте, чтобы он полностью покрыл мясо. Накройте пленкой или крышкой, поставьте в холодильник на 2 ч.

Шаг 2
Вымочите деревянные шпажки в холодной воде, 1–2 ч. Затем нанижите на шпажки куски индейки так, чтобы они прилегали друг к другу не слишком плотно.

Шаг 3
Разожгите угли в мангале – нужно, чтобы они прогорели и подернулись белым пеплом. Положите шпажки с индейкой на решетку или на сковороду-гриль и жарьте, поворачивая, 12–15 мин.

04.02.2017, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареные пирожки с повидлом

Ингредиенты
мука 1500 граммов
молоко 1000 миллилитров
яйцо 2 штуки
дрожжи 40 граммов
масло сливочное 250 граммов
повидло
масло растительное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разводим в теплом молоке дрожжи. Добавляем просеянную муку и сахар. Замешиваем однородное тесто. Ставим тесто в теплое место на час, чтобы оно увеличилось в размере. Добавляем яйца, размягченное сливочное масло, вновь замешиваем тесто. Даем ему постоять еще на сорок минут.

Обминаем полученное тесто. Разделяем его на небольшие кусочки. Посыпаем стол мукой и раскатываем лепешки. В центр лепешек кладем любимое повидло. Плотно защепляем края, формируя пирожки.

Нагреваем растительное масло. Обжариваем пирожки с двух сторон до образования золотистой корочки. После жарки даем стечь лишнему маслу, выложив пирожки на бумажные салфетки. Приятного аппетита!

04.02.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ачма

Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
5–6 стаканов муки
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соды
соль

Для начинки:
1 кг несоленого имеретинского сыра
200 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Растопите сливочное масло. В большой кастрюле с широким дном поставьте кипятить воду – для варки теста. Натрите сыр в миску.

Шаг 2
Замесите тесто из муки, 2 стаканов теплой воды, яиц и соды. Оно должно быть крутым, но не слишком – чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите на 9 частей...читать далее →

04.02.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казан-кабоб натуральный

В разных регионах Узбекистана блюдо под названием казан-кабоб готовится по-разному. Но в процессе его приготовления используется только то, что дала природа: мясо, лук, зелень, соль и огонь. При этом сама технология является абсолютно диетической, если вы не добавляете красный жгучий перец. Приготовленная таким образом баранина становится нежной, как мясо молочного ягненка, с неповторимым вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг бараньих ребер с жирком
800 г лука
1 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик) для маринования
1 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, красный острый перец) для тушения
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Ребра разрежьте между косточками. Пересыпьте специями для...читать далее →

04.02.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чахохбили

Приготовить достойное чахохбили совсем не сложно – нужно лишь найти откормленную курицу, выросшую на свежем деревенском воздухе, не слишком старую, но и не очень шуструю, спелые сладковатые мясистые помидоры, пахучий базилик и щепотку уцхо-сунели

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом 1,8–2 кг
6 красных луковиц
7 крупных спелых помидоров
1 красный сладкий перец
4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 небольшой пучок зеленого базилика
1 лавровый лист
0,3 ч. л. уцхо-сунели
аджика
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с 2 л кипящей воды, варите до полуготовности, от 30 мин. до 1 ч. Выложите курицу на блюдо, остудите...читать далее →

04.02.2017, 12:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нарханги

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии, такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила, то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г мякоти баранины
50 г бараньего жира, курдючного или со спинки
3 средние картофелины
2 небольших сладких перца, красный и зеленый
3 средние луковицы
2 средние морковки
3 средних помидора
3–4 зубчика чеснока
по небольшому пучку зелени кинзы и укропа
50 мл растительного масла
1...читать далее →

04.02.2017, 11:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Перец с зеленью и чесноком по-кавказски

Разрешите поделиться очень хорошим рецептом красного перца с петрушкой,кинзой и чесноком, который заготовила на зиму. Так перец всегда делала моя бабушка из Кисловодска (Ставропольский край),да и моя свекровь и многие её знакомые,которые тоже живут там же,закручивают этот овощ по этому рецепту.

Поверьте,получается отменная закуска,очень-очень вкусная!

Для приготовления необходимо:
5 кг красного (мясистого) сладкого перца
300 г чеснока
100 г зелени петрушки
100 г зелени кинзы

для маринада:
1,5 л воды
120 г соли
250 г сахара
5 лавровых листов
12 горошин душистого перца
1 стакан растительного масла (я использовала стакан на 250 г)
1 стакан уксуса 9%

Приготовление:
Перец...читать далее →

04.02.2017, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с айвой (бехили жаркоп)

Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти баранины
500–600 г айвы
100 г бараньего жира
3 средние луковицы
50 мл растительного масла
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
1 веточка фиолетового базилика для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Баранину нарежьте средними кусками – из...читать далее →

04.02.2017, 09:18 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ " ОРЕШКИ" . ЛАКОМСТВО, КОТОРОЕ НЕ НАДОЕДАЕТ!

«Орешки» — лакомство, вкус которого знаком каждому еще с детства. Мамы и бабушки готовили его на плите в тяжелой круглой форме с длинной ручкой. Печенье получалось сочным, маслянистым и рассыпчатым. Сегодня «Орешки» можно найти на прилавках большинства магазинов, но те, кто пробовал это лакомство, приготовленное дома, подтвердит, что магазинное печенье с ним не сравнится!

Ингредиенты:

Для теста:
1,5 стакана муки;
70 г сливочного масла;
3 ст. л. сахара;
1 яйцо;
1/3 ч. л. разрыхлителя;
соль.

Для начинки:
1 банка вареной сгущенки.

Приготовление:
1. Взбейте яйцо венчиком вместе с сахаром, пока сахар не растворится.
2. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть...читать далее →

04.02.2017, 08:18 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татлы (домашняя помадка)

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ

сахар - 500 гр.
молоко - 175 мл.
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин.
Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова.
Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.

03.02.2017, 22:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТАЛКЫШ-КАЛЕВЕ / ТАТАРСКАЯ СЛАДОСТЬ

На 150 г меда берется:
150 г сливочного или топленого масла,
500 г сахарного песку,
500 г муки,
1 стакан воды.

Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций и поэтому на приготовлении его заняты два человека.
Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. Вначале получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Готовность полученной альбы определяется тем. Готовую альбу снять с огня и дать постоять, пока не будет готов мед.

Одновременно с...читать далее →

03.02.2017, 20:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Очень вкусный пирог с вишней!

Ингредиенты
мука пшеничная 550 граммов
разрыхлитель 5 граммов
масло сливочное 200 граммов
яйцо 3 штуки
сахар 250 граммов
вишня
сахарная пудра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растираем масло с сахаром. Добавляем просеянную муку и столовую ложку разрыхлителя. Вбиваем по очереди три яйца. Еще раз тщательно взбиваем полученную массу при помощи миксера.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем пергамент на противень. Вливаем большую часть теста. Если используется свежая вишня, то необходимо освободить ягоды от косточек. Выкладываем вишню. Заливаем оставшимся тестом. Выпекаем 20-25 минут. Остужаем. Украшаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

03.02.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тандури мунг или цыпленок в йогуртовом соусе со специями

Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.

Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой...читать далее →

03.02.2017, 18:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с луком и грибами

Ингредиенты
мука 500 граммов
дрожжи 25 граммов
молоко 240 миллилитров
яйцо 2 штуки
шампиньоны 600 граммов
лук репчатый 3 штуки
соль
сахар
черный перец
масло растительное
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разводим чайную ложку сахара и дрожжи в половине стакана теплого молока. Ждем появления пены. Добавляем еще одну с половиной столовой ложки сахара и одно яйцо. Хорошо перемешиваем. Просеиваем муку горкой. Делаем углубление. Добавляем две столовые ложки соли, четыре столовые ложки растительного масла, молоко с сахаром и дрожжами. Замешиваем тесто. Помещаем в большую форму. Ставим в теплое место. Оставляем на два часа. Обминаем, когда поднимется. Оставляем еще на 15 минут.
...читать далее →

03.02.2017, 17:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина тушеная с оливками и картофелем по-мароккански

Ингредиенты:
Говядина - 500 грамм,
оливки - 200 грамм,
картофель - 6 штук,
паприка,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
сливки,
соль, перец, орегано, приправа для говядины (любая, но лучше поострее),
сливочное масло,
кетчуп.

Способ приготовления:
Говядину порезать на кусочки как на гуляш, посыпать приправой для мяса, оставить на пару часов.
Порезать лук и чеснок.
Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, положить говядину, обжарить немножко, добавить лук и чеснок. Обжаривать минут 5 на сильном огне. Посыпать паприкой.
Развести кетчуп в воде (400 мл)и залить мясо с луком.
Тушить под крышкой на медленном огне около часа.
Через час добавить оливки и крупно порезанный картофель. Тушить на среднем огне минут 10, добавить сливки. И тушить еше минут 20-25 до готовности картофеля.
При подаче посыпать зеленью (укропом или петрушкой).

03.02.2017, 16:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Экзотические фрукты на нашем столе.

Авокадо
В авокадо содержится олеиновая кислота, которая способствует снижению уровня холестерина в крови, а также в нем есть антиоксиданты, энзимы, витамин К, В6, С и Е, калий, медь, фолиевая кислота. Плоды авокадо по энергетической ценности превосходят мясо и яйцо, он внесен в книгу рекордов Гиннеса как самый питательный в мире фрукт. Как определить спелость: мякоть должна продавливаться при легком нажатии. Авокадо хорошо усваивается, поэтому его можно предлагать детям в раннем возрасте.
Калорийность: 118 ккал на 100 г.

Ананас
Ананас богат витаминами А, группы В, С, белками, клетчаткой, магнием, хлором, йодом. Все слышали о том, что бромелайн – фермент, содержащийся в мякоти...читать далее →

03.02.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чуду из дикого лука

Эта замечательная травка у нас называется "эрзим", она имеет вкус зеленого лука но только намного нежнее, обычно она растeт в лесу. Если кто знает эту траву советую попробовать!Это что-то!!!!!

Мука пшеничная (для теста) — 400 г
Соль (для теста)
Вода (для теста)
Дикий лук (для начинки) — 4 пуч.
Яйцо куриное (для начинки) — 4 шт
Соль (для начинки)
Масло сливочное (для смазки) — 70 г

Приготовить теста(мука,соль,вода)Когда тесто немного постоит,разделить его на круги размером в кулак
Вот так выглядит эта травка(она похожа на зелёный лук,только очень тоненькие листочки),её надо почистить и помыть
Измельчаем
Яйца слегка взбить
Добавить яйца в измельчённый лук и добавить по вкусу...читать далее →

03.02.2017, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блинчики тонкие

Ингредиенты:
Молоко - 500 мл
Кефир - 250 мл
Кипяток - 200 мл
Яйца - 3 шт.
Сахар - 50 г
Соль - 1/2 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Мука - 2 ст.
Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:
В молоко добавить кефир, яйца, сахар, соль. Перемешать, затем добавить соду и муку. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков. Затем аккуратно понемногу влить кипяток, постоянно помешивая. Добавить масло.
Сковороду разогреть, смазать кисточкой подсолнечным маслом. Еще лучше топленым. Печь на хорошо разогретой сковороде, предварительно смазывая ее маслом. Тогда блины будут мягкими и нежными.

Источник рецепта - instagram(maryam_cooking)

03.02.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельные Лодки (Kartoşka Gaýyk)

3 крупные неочищенные картофелины, порезанные вдвое продольно
Растительное масло, для фритюра
6 столовых ложек сметаны
1 зубчик чеснока, тертый
Щепотка красного перца хлопья
⅓ Чайной ложки сушеной мяты
3 помидора, мелко порезанных
1 большой огурец, мелко нарезанный
3 зеленый лук, тонко нарезанный
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
⅓ Чайной ложки соль
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1. Обернуть каждую половинку картофеля в фольге. Выпекать при температуре 250°C (482°F) на средней стойке в духовке в течение 20 минут. Затем выключите духовку и оставьте картофель еще на 20-25 минут.

2. С помощью...читать далее →

03.02.2017, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
623
622
621
620
619
...
1
→