Восточная кухня (стр. 623) → CHEF.tm

Большая круглая сомса с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто на большом количестве бараньего жира
800 г мякоти баранины или говядины
200 г бараньего курдючного жира
7–8 средних луковиц
1–2 ст. ложки смеси свежемолотых кориандра и зиры
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. с горкой соли
1 яйцо
жареный или сырой кунжут для посыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мясо и жир нарежьте небольшими кубиками, лук – четвертинками колец или полукольцами, на ваш выбор.

Шаг 2
Смешайте жир, мясо и лук в миске, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте.

Шаг 3
Шар теста разомните и сформируйте из него цилиндр. Разрежьте цилиндр на 18 равных частей. Раскатывайте каждый кусок в круглый пласт диаметром 18–20 см...читать далее →

09.02.2017, 14:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как держать китайские палочки

1 Берем одну из палочек и помещаем ее в промежуток между указательным и большим пальцем, так чтобы нижняя часть палочки осталась в два раза больше верхней. Большой палец будет служить для управления палочкой.
2 Мизинец и безымянный палец немного сгибаем так, чтобы образовать подобие подставки под первую палочку.
3 После чего берем вторую палочку для еды и кладем ее на некотором расстоянии на немного согнутые и плотно соединенные между собой указательный и средний пальцы. Также палочку можно расположить так, как если бы это была ручка. Причем расположить нужно таким образом, чтобы при распрямлении среднего пальца палочки с легкостью раздвигались.
4 Последним этапом является урегулирование длины и расположения палочек. Правильное расположение будет достигнуто, если нижние кончики палочек будут соприкасаться друг с другом.

09.02.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина, тушенная с нутом

Блюдо это представляет собой мягкие ребрышки с косточкой, хорошо потушенные в луковом соке, лук же возьмет мясной сок и аромат и обратится в нежнейшее дополнение к баранине. И все это на слое крупного желтого нута-нохата, распаренного, впитавшего в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Представили? Тогда определяемся, что купить и как готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г реберной части баранины на кости
400 г сухого нута
4–5 средних луковиц
сухой фиолетовый базилик
1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
соль
листочки кинзы для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду...читать далее →

09.02.2017, 13:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тесто на большом количестве бараньего жира для сомсы

Из такого теста делают большую, пышную и мягкую сомсу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
7–8 стаканов муки
1,5 стакана хорошей питьевой воды
2 яйца
170–180 г топленого бараньего жира
4 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растворите соль в воде. Просейте муку в миску. Растопите бараний жир. В соленую воду добавьте яйца и перемешайте до однородности.

Шаг 2
Влейте смесь в муку. Размешайте до хлопьев. Влейте жир и вымешивайте тесто.

Шаг 3
Шар теста в миске закройте крышкой и дайте постоять 1–2 ч. Раскатывают такое тесто значительно толще, чем классическое пресное.

Хозяйке на заметку
Соотношение количества муки и жидкости в тесте зависит от сорта муки и того, насколько она «сильная» – то есть сколько в ней клейковины. Вам придется действовать методом проб и ошибок с вашей мукой, но помните, что после выстаивания тесто делается более податливым, поэтому не перелейте воды заранее.

09.02.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджапсандали

На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 средних баклажанов
4 средних сладких перца
2 средние морковки
5 средних луковиц
1 кг спелых мясистых помидоров
1 головка молодого чеснока
1 средний пучок петрушки
1 средний пучок кинзы
3–4 веточки фиолетового базилика
по 0,5 ч. л. молотого кориандра, уцхо-сунели и имеретинского шафрана
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см. Засыпьте солью, залейте холодной водой...читать далее →

09.02.2017, 12:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясные рулеты по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьей вырезки
1 крупный сладкий перец
1 средняя морковка
1 крупный спелый помидор
5–6 средних луковиц
5–6 зубчиков чеснока
средний пучок петрушки
средний пучок кинзы
средний пучок базилика
100 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
аджика
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Вырезку обсушите бумажными полотенцами, нарежьте острым ножом поперек волокон на ломти толщиной примерно 1 см.

Шаг 2
Отбейте каждый кусок мяса, предварительно накрыв его пленкой, так, чтобы получился плоский ровный лоскут 1/2 см толщиной. Посыпьте мясо солью и перцем, сложите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник...читать далее →

09.02.2017, 11:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Медовая пахлава

Как и у большинства иноземных блюд, у восточных сладостей свой особый ни с чем не сравнимый вкус и аромат, и этот рецепт приготовления медовой пахлавы не стал исключением.

Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Яйцо — 3 Штуки (2 - в тесто, 1 - для смазки)
Сметана — 150 Грамм
Молоко — 150 Грамм
Масло сливочное — 250 Грамм (+50 грамм в тесто)
Дрожжи сухие — 5-6 Грамм
Сахар — 1 Чайная ложка
Соль — 1 Щепотка
Орехи грецкие — 250 Грамм
Сахарная пудра — 250 Грамм
Кардамон — 0,5 Чайных ложки
Корица — 1 Чайная ложка
Мёд — 150 Грамм
Горячая вода — 100 Миллилитров

Как приготовить "Медовая пахлава"
Для опары мы подогреваем небольшое количества молока, соединяем его с дрожжами и чайной...читать далее →

08.02.2017, 22:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт соусов к жижигалнашу и сискалу

Картофельный соус
картошку отварить, растолочь. лук мелко нарезать обжарить до золотистого цвета и добавить к картошке, затем, добавить бульон. должно получиться как жидкая сметана

Луковый соус
Картошку отварить в воде, растолочь с 1/4 головки сырого репчатого лука. Добавить полную столовую ложку домашней сметаны и немного сливочного масла. Разбавить мясным бульоном (из жижиг алныша) до жидкой консистенции и перемешать. На растительном масле пережарить лук и небольшое количество моркови на мелкой терке. Смешать с картошкой. Довести до кипения, приправить солью и большим количеством красного перца. Подавать в отдельной пиале к жижиг галнышу.

То-берам
Творог – 40г, сметана – 60г...читать далее →

08.02.2017, 21:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тулумба (Tulumba tatlısı) / Турецкая кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
1, 5 стакана воды
50 гр. сливочного масла
250 гр. муки
4 яица
1 ст. ложки картофельного крахмала
щепотка соли
2 стакана растительного масла

для сиропа:
2 стакана сахарного песка
2 стакана воды
сок половины лимона

Способ приготовления:
Воду налить в кастрюлю, добавить соль и размягченное сливочное масло, довести до кипения. Всыпать в смесь муку, перемешать, помешивая и подсушивая на минимальном огне варить 2-3 минуты, затем снять с огня и остудить.
Добавить в тесто яйца (по одному, тщательно перемешивая до однородности) и крахмал, перемешать и положить в кондитерский мешок.

В глубокой сковородке...читать далее →

08.02.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Казан-кебаб (Kabob)

Продукты:
8 бараньих голяшек с костью;
100 г курдюка;
5-6 луковиц;
1 ч. л. зиры;
соль, чёрный перец.

Курдючный жир нарезать кубиками, вытопить в казане до состояния шкварок, удалить. В вытопившемся жиру обжарить на сильном огне голяшки со всех сторон до золотистой лёгкой корочки (жарить порциями, в зависимости от размеров казана). Добавить тонко нарезанный лук, перемешать, обжарить 10 минут, плотно закрыть крышкой, готовить 2 часа на малом огне. Посолить, поперчить, добавить слегка растёртую зиру, готовить ещё 30 минут. Подавать с зеленью и лавашом

08.02.2017, 19:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мегрельские хачапури

Ингредиенты:
Мука пшеничная 550 г
Молоко 3,2%-ное 400 мл
Дрожжи сухие 5 г
Масло сливочное 115 г
Сахар 10 г
Масло растительное 7 мл
Соль крупная 11 г
Сыр сулугуни 580 г
Сыр имеретинский 170 г
Яйцо куриное 1 штука
Сметана 10 мл
Яйцо куриное деревенское 1 штука

1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
2. Чтобы сделать начинку...читать далее →

08.02.2017, 18:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛАХУХ

Такой еменский хлеб долго покупала на базаре в Тель Авиве, пока не увидела в журнале. Способ приготовления напоминает триготовление блинов, оладий.

500 гp. муки
0,7 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 гр. разрыхлителя
соль по вкусу
теплая вода

Немного муки смешать с дрожжами, сахаром, разрыхлителем и солью. Добавить теплой воды, чтобы распустились дрожжи. Досыпаем остаток муки и добавляем воды. Тесто должно быть,как на оладии. Даем настояться 1 час.

Тефлоновую сковороду смазать постным маслом и выпекать лахух, но только одну сторону!
Приятного аппетита!

08.02.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кутабы

Зелень? Прекрасно. Только я добавляю к зелени пассерованый на топлёном масле лук. Лук, или лук-порей, я режу полукольцами, и кладу на сковородку с небольшим количеством масла. Я не грею сковороду слишком сильно, мне не надо, чтобы лук изменился в цвете. Достаточно несколько минут, чтобы он стал прозрачным и мягким –вот теперь лук готов, вот теперь он смягчит вкус зелени и сделает начинку сочной.
Потрите к зелени с луком сыр – самый простой, домашний рассольный сыр, похожий на болгарскую брынзу.

А если не хотите добавлять к зелени сыра, добавьте лавашану – высушенную фруктовую пастилу, порезанную небольшими кусочками и загодя замоченную в горячей воде. Лавашана придаст зелени пикантную...читать далее →

08.02.2017, 16:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЛАТ "ВОСТОРГ"

Ингредиенты:

● Курица копчёная - 200 грамм
● Яйца варёные - 2 шт
● Кукуруза консервированная - 0.5 банки
● Сыр твёрдый - 120 грамм
● Помидоры - 3 шт
● Чеснок - 1 зубчик
● Майонез - по вкусу

Приготовление:

Салат "Восторг" - это вкусный и сочный салат с копчёной курицей и помидорами. За счёт курицы салат получается очень сытным, а помидоры придают ему сочность. Такой салат лучше готовить порционно для каждого гостя. Салат яркий и замечательно подойдёт на любой праздничный стол. Чтобы приготовить салат "Восторг" нам понадобится копчёная курица( можно взять филе или окорочёк), свежие помидоры, твёрдый сыр, зубчик чеснока, яйца, кукуруза и майонез.
Копчёную курицу нарезать небольшими...читать далее →

08.02.2017, 16:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мутаки (Азербайджанская кухня)

Ингредиенты:

Тесто:
1 кг.муки,
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны

Начинка:
1 кг грецких орехом, заранее прожаренных, очищенных и размолотых
1 кг сахарного песка
ванилин,кардамон,корица,гвоздика

Способ приготовления:
Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков, потом добавляете сметану и желтки и все собираете.
Кладете тесто на ночь холодильник, а утром можете начать готовить из него.
Делаете колобки в граммов 300. Раскатываете очень тонким слоем в лепешку см. 20. Разрезаете ее на 8 частей.
На каждый треугольник кладете тонким слоем начинку, сворачиваете тесто в рогалик и запекаете их в духовке до порозовения при 200*С.
После выпекания,охладить и посыпать сахарной пудрой.

P.S.: В начинку можно использовать повидло.

Приятного аппетита!

07.02.2017, 23:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РEЦEПТЫ САМЫХ ЛЮБИМЫХ СЫРHИКОВ

Сразу скажу,что пeрво - напeрво всe зависит от творога,поэтому количeство нeкоторых ингрeдиeнтов(мука и манка) можeт,либо увeличиваться,либо умeньшаться.

СЫРНИКИ С МАКОМ

Ингредиенты:

- Творог — 300 г
- Сахар — 1 ст. л. (или по вкусу)
- Яйцо — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу
- Мак — 1,5 ст. л.
- Мука —2 ст.л.
- Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Творог разминаем вилкой с сахаром, добавляем все остальные ингредиенты.
2. На присыпанной мукой поверхности формируем "колбаску", режем ее на 6 частей, придаем очертания будущим сырникам, обваливаем их в муке и обжариваем на растительном масле.

СЫРHИКИ ВОЗДУШHЫE С ИЗЮМОМ.

Ингредиенты:

-Творог - 300 грамм
-Яйцо - 1штука
-Сахар - 2...читать далее →

07.02.2017, 22:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПРЯНАЯ БАРАНЬЯ НОЖКА ПО ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:
ножка ягненка без кости - 2 кг;
горчица с зернами - 3 ст. л.;
чеснок - 3 ст. л.;
соус нашраб - 2 ст. л.;
апельсиновая цедра - с одного апельсина;
сок апельсиновый - с 1/2 апельсина;
соль морская - 1 ч. л.;
перец черный молотый - 1 ч. л.;
перец острый - 1 ч. л.;
корица молотая - 1/2 ч. л.;
зира молотая - 1/2 ч. л.

Способ приготовления : нам понадобится парная баранина, естественно ножка. Косточку лучше вырезать, также удалить лишний жир. Мясо примерно 2 кг - это полноценные 6-8 порций. Для маринада возьмем 3 ст. ложки горчицы с семенами, з столовые ложки рубленного чеснока, 2 столовые ложки соуса Нашраб(гранатовый концентрированный сок) цедра 1 апельсина, сок...читать далее →

07.02.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска ЛАЗЗАТ

перец сладкий «болгарский» — 4-8 штук;
брынза — 100 грамм;
сметана — 2 столовых ложки;
масло сливочное 2 столовых ложки;
чеснок 1-2 зубчика;
укроп и петрушка (кинза) по 1 пучку
соль, перец, зира, мята и др. — по вкусу

Количество перцев зависит от их размера. Если плоды большие, то на данное количество других ингредиентов их нужно 4 штуки. Если плоды маленькие, то 8 штук. Если брынза сильносолёная, её необходимо вымочить в молоке.

1. Сначала перцы следует промыть, плодоножку и семена удалить, не нарушая целостности плода.
2. Затем, плоды перца обдают кипятком, дают воде стечь и оставляют остывать.
3. Следующий этап – подготовка начинки. Зелень и чеснок мелко рубится, а брынза...читать далее →

07.02.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебабы из баранины с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ

деревянные шпажки
4 ст. л. измельченной зелени кинзы
0,5 ч. л. зиры
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. измельченной зелени мяты
70 г костного мозга
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
соль
лук репчатый – 1 большая луковица
0,5 ч. л. кориандра
0,5 кг нежирной баранины
молотая паприка
большая щепотка острого красного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо мелко порубить ножом, смешать с костным мозгом. Лук очистить и очень мелко нарезать. Все пряности сложить в ступку, добавить соль и растолочь пестиком в порошок. Добавить к мясу лук, зелень и толченые пряности, перемешать до абсолютной однородности, накрыть пленкой и поместить в холодильник не меньше чем на 2 часа, а лучше на 6. Когда...читать далее →

07.02.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индейка с фруктами и овощами в сладком соусе

Ингредиенты
индейка 250 граммов
масло растительное 15 миллилитров
масло сливочное 15 граммов
сок яблочный 250 миллилитров
сок ананасовый 250 миллилитров
сок апельсиновый 250 миллилитров
перец болгарский
апельсин 1 штука
яблоко 1 штука
лук репчатый красный
перец чили
чеснок 1 зубчик
ананас свежий
крахмал 15 граммов
вода 50 миллилитров
кунжут
кинза

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вливаем в сотейник апельсиновый, ананасовый и яблочный соки. Ставим на плиту. Доводим до кипения. Выпариваем. Отрезаем от бедра идейки часть мякоти. Зачищаем от пленок и хрящей. Нарезаем соломкой.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Обжариваем куски индейки. На другой...читать далее →

07.02.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Освежающий напиток из регана - базилика

Освежающий, очень витаминный энергетический напиток. Что может быть лучше в жару? Я расскажу основы изготовления такого напитка, а его составляющие варьируйте по собственному вкусу.

Базилик (реган) — 1 пуч.
Мед (или сахар - по вкусу)
Лимон (или лимонная кислота - по вкусу)

Нам понадобится свежий фиолетовый базилик. Конечно, сделать можно и из зелёного, но тогда не будет такой игры цвета.
Теперь количество. На 3-литровый баллон достаточно 4-5 веточек, это где-то полпучка. На литровый кувшин - хватит двух.

Кладём вымытые веточки в выбранную ёмкость.
Я положила 4 на кувшин, чтобы вам были виднее цветовые метаморфозы, которые будут происходить с напитком.

Аккуратно заливаем в...читать далее →

07.02.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лечо из трех видов болгарского перца с томатной пастой

Понадобится:

Перец болгарский трех видов- 4 кг
Морковь - 1 кг
Томатная паста - 1,5 кг
Вода - 1 л
Соль - 70 гр
Сахар - 130 гр
Подсолнечное масло - 200 мл
Уксус - 120 мл
Как приготовить:

Перец подготовить, нарезать брусочками.
Морковь очистить и нарезать кружочками, а затем дольками.
В воде разводим томатную пасту, растительное масло, уксус, добавляем сахар, смешанный с солью.
Ставим смесь на огонь и даем закипеть. Регулярно перемешиваем.
Затем опускаем туда морковь, прогреваем минут 5-7, после выкладываем и перец.
Через 20 минут лечо будет готово.

07.02.2017, 13:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Фруктовые шашлычки на шпажках

Ингредиенты
яблоко
виноград
банан
киви
персик
лимон
кокосовая стружка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выжимаем лимонный сок. Споласкиваем и очищаем фрукты. Нарезаем небольшими дольками. Сбрызгиваем соком.

Нанизываем фрукты на шпажки в произвольном порядке. Выкладываем шашлычки на блюдо и посыпаем кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

07.02.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КОУРМА БАЛИК ( БАЛИК- РЫБА в переводе с тюркского яз.)

Берём сазана или карпа,чистим, нарезаем крупно, приправляем разными ароматными специями, соль, перец по вкусу. Взбиваем 1 яйцо, разогреваем в казане масло. ставим тару со взболтанным яйцом рядом с тарой с мукой (для экономии времени, движений и сил) поближе к казану .
Потом берем кусок рыбы, обмакиваем его в яйце (хорошенько обмакиваем) . Обваливаем в муке кидаем в раскалённое масло. Обжариваем до красивого золотистого оттенка, до хрустящих плавников. Всё очень просто и незатейливо!Но зато как вкусно!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

07.02.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЦВЕТ ПИЩИ И ЗДОРОВЬЕ

1. Продукты белого цвета - молоко и молочные продукты, рис, чеснок, белокочанная капуста - успокаивают, снимают раздражительность и выводят через почки токсичные вещества.

2. Зеленые продукты (брокколи, листовые салаты, зеленый горошек, зеленый перец) положительно влияют на мозговую деятельность, снимают нервное напряжение. Хлорофилл, который производится в зеленых растениях под воздействием солнечной энергии, стимулирует образование полезных красных кровяных клеток и активизирует иммунную систему.

3. Продукты желтого цвета (лимоны, ананасы, бананы, кукуруза, желтый сыр) стимулируют переваривание пищи, улучшают аппетит и помогают очищению крови.

4. Оранжевые овощи (морковь...читать далее →

07.02.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
625
624
623
622
621
...
1
→