Восточная кухня (стр. 629) → CHEF.tm

Баранина, запеченная с лимоном

С тех пор как по всему Узбекистану, как грибы после дождя, выросли лимонарии, лимоны дерзко и настойчиво входят в современную узбекскую кухню. И там, где раньше место было только кислым гранатам, алыче или натуральному виноградному уксусу, зачастую царствует лимон.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
половина маленького лимона
небольшой кусок маленького кабачка
1 ч. л. смеси свежемолотых специй: зира, кориандр, красный острый перец
соль
зелень для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Натрите кусок баранины специями и солью, уберите в холодильник на 2 ч.

Шаг 2
Лимон и кабачок очистите от кожицы и нарежьте кружочками: лимон – тончайшими, а кабачок...читать далее →

20.02.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соленые лимоны / Марокканская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
Cтолько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л
Крупная нейодированная морская соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Одну из главных и самых вкусных приправ марокканской кухни – соленые лимоны – нужно подготовить заранее, потому что купить ее у нас не представляется возможным.

Шаг 2
Возьмите столько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л, и крупную нейодированную морскую соль. Тщательно вымойте все лимоны щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. Затем на каждом лимоне сделайте вертикальные разрезы,не доходящие до центра на 1–1,5 см. Начините эти разрезы солью, набивая ее как можно плотнее.

Шаг 3
Уложите лимоны в банку, прижимая...читать далее →

20.02.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканское арахисовое печенье.

в этом печенье меня привлекла необычная подача: а ля сэндвич с ореховой начинкой.

Рисунок на печенье можно выбрать на свой вкус, в планах купить буквы, чтобы иметь возможность написать то, что пожелаешь, почему бы и не поздравления к празднику.

Тесто:
- 300 гр муки
- 150 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 100 мл молока
- 1 пакетик ванильного сахара
- соль

Начинка:
- молотый арахис
- вареная сгущенка

Приготовление:
- замешиваем тесто и отправляем в холодильник на 10 минут
- тонко раскатываем, вырезаем кружки, украшаем и разрезаем пополам
- выкладываем на пекарскую бумагу и смазываем взбитым яйцом
- выпекаем 10-15 минут при 170°
- остужаем и кладем начинку полумесяцем

Печенье готово, приятного аппетита.
© Khadija Michel (à la mode de chez nous)

20.02.2017, 17:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт «Графские развалины» с бананом

Тесто
Сахар — 1 ст.
Мука — 1 ст.
Яйцо — 3 шт
Соль — ¼ ч. л.
Сода (гашеная уксусом) — ½ ч. л.
Банан — 1 шт

Крем
Сметана — 400 гр.
Сахар — ¼ ст.

Способ приготовления:
Взбиваем яйца с сахаром, а затем постепенно начинаем добавлять все остальные ингредиенты для теста. Тщательно их смешиваем между собой и высыпаем получившееся тесто на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, противень.

Затем тесто помещаем в разогретую духовку и выпекаем до готовности. Когда тесто зарумянится, достаём его и даём немного остыть.

Разрезаем получившийся корж на две части, нижняя должна быть приблизительно 1,5 см высотой.
Для приготовления крема нужно просто взбить сметану с...читать далее →

20.02.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рисовая Каша по-туркменски (Şüle)

1 ст. ложка жира / 3 ст. ложки растительного масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
2 помидора, нарезанные кубиками
1 1/2 л (6 чашек) воды
1/2 чайной ложки соли
Щепотка красного перца, хлопья
200 г (1 стакан) круглозерного риса, промытого и высушенного

1. Растопить жир в большой кастрюле на среднем огне. Когда жир начнет плавиться, добавить нарезанный кубиками лук и готовить, часто помешивая, до мягкости. Вмешайте нарезанные кубиками помидоры. Добавить воду, соль и красный перец. Перемешайте в течение нескольких секунд. Прибавьте огонь и доведите до кипения.

2. Добавить рис и перемешать. Когда суп дойдет до кипения, уменьшите огонь до среднего. Варить, пока рис не станет мягким, около 15 минут. Подавать теплым.
© one turkmen kitchen

20.02.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Имам баялды

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Масло оливковое — 3 ст.л.

Приготовление:
1. Баклажаны разрезаем на половинки и вынимаем серединку. Ее измельчаем произвольными кубиками и перемешиваем с кубиками томатов, сладкого перца и репчатого лука.
2. Начинку поливаем оливковым маслом, посыпаем солью и специями и выкладываем в лодочки от баклажанов.
3. Раскладываем баклажаны на противне и ставим запекаться, пока овощи не станут сочными и очень мягкими. Можно запекать баклажаны без посыпки, можно присыпать их тертым сыром и заливать взбитыми яйцами.

Источник рецепта - receptok

20.02.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Токмач. Лапша домашняя

Ингредиенты:
на 4-х литровую кастрюлю готового мясного бульона:
2 яйца
щепотка соли
муки сколько возьмёт

Способ приготовления:
Яйца размешать с солью, добавлять просеянную муку. Тесто должно быть эластичным, но не тугим.
Накрыть вымешенное тесто салфеткой и дать постоять 20 мин.
Раскатать тонким слоем. Так, чтобы просвечивало.
Выложить готовый круг на бумагу. Дать подсохнуть 30-40 мин. периодически переворачивая.
Затем разделить круг на две части.
Каждую часть нарезать на полоски.
Складывать по три-четыре полоски и нарезать тонкой соломкой.
Излишки муки убрать с помощью сита. Если муку не убрать, то суп получиться мутным.
Лапшу можно высушить и заправлять ею супы в любое время.

20.02.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет с джемом

Для приготовления сладости вам понадобится:
полстакана сахарного песка,
полстакана муки,
4 яйца,
чуточку соли,
2 столовые ложки разрыхлителя,
сахарная пудра,
полстакана густого джема (лучший вариант: из черной смородины).

Как сделать:
1. Соедините вместе сахар, муку, разрыхлитель и пищевую соль. Добавьте к ним сырые яйца и перемешайте в блендере или при помощи миксера.
2. Подготовьте форму для выпечки: смажьте пекарскую бумагу маслом и поместите её в формочку. Духовку разогрейте до температуры 180 градусов.
3. Готовое тесто добавьте в формочку и поставьте её в духовку. Выпекайте в течение максимум 7-8 минут.
4. Достаньте форму из духового шкафа, уберите бумагу, смажьте одну из сторон джемом и после этого быстро сверните тесто в рулет, а сверху посыпьте пудрой.

20.02.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

12 лёгких перекусов, которые снабдят вас энергией на весь день.

Яблоки. Они содержат много витаминов и минералов, они также являются богатым источником флавоноидов и полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами. Старайтесь есть их каждое утро и добавлять во фруктовые коктейли.

Бананы. Один из лучших источников калия, который помогает поддерживать нормальное кровяное давление и сердечную деятельность организма.

Красный перец. Он наполнен антиоксидантными витаминами А и С, которые необходимы для красоты вашей кожи. Если вы захотите сытно похрустеть, красный перец прекрасно подойдёт. Попробуйте обмакнуть его в соус во время вашего обеденного перекуса.

Натуральный тёмный шоколад. Если вы сладкоежка, натуральный тёмный шоколад совершенно...читать далее →

20.02.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельная запеканка с сыром и луком

Ингредиенты:
Картофель — 750 г
Сливочное масло — 40 г
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Тертый сыр — 200 г
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Соль и перец — по вкусу
Помидор — 2–3 шт.

Приготовление:
1. Духовку нагрейте до 200 градусов. Отварите картофель в подсоленной воде (15–20 минут). Пока варится картофель, растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого состояния.
2. Добавьте молоко и готовьте практически до кипения. Слейте картофель и превратите его в пюре. Добавьте молоко с луком и ¾ сыра и горчицу и немного специй.
3. Блюдо смажьте сливочным маслом и выложите туда картофельное пюре, насыпьте тертый сыр и слой нарезанный помидоров сверху. Выпекайте в течение 20–25 минут, пока сыр не запечется и не станет золотистого цвета.

20.02.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска туарега / Марокканская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г телячьей вырезки
1 большой баклажан
1 большой цукини
2 больших сладких перца
несколько веточек петрушки
чесночное оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
соус барбекю для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Удалите с мяса все пленки, нарежьте вырезку поперек на куски толщиной 1 см, слегка отбейте ребром ладони, натрите солью и перцем, смажьте чесночным маслом, оставьте на 15 мин.

Шаг 2
Очень мелко порубите петрушку. Разрежьте перцы вдоль на 4–6 частей и очистите. Нарежьте баклажаны кружками толщиной 8 мм, цукини – толщиной 1 см. Смажьте овощи чесночным маслом со всех сторон.

Шаг 3
Обжарьте на гриле телятину, сладкий перец и баклажаны...читать далее →

20.02.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Если постоянно хочется что-то жевать...

Если так, то нужно это делать с минимальным ущербом для здоровья и фигуры. К вашим услугам - полезный рецепт!

Квадратики для перекуса.

Овсяные хлопья 250 гр, имбирь свеженатертый 1 ст. ложка, сироп (можете использовать варенье) 2 ст. ложки, цедра 1 апельсина, курага 350 гр, корица 2 ч. ложки, какао 50 гр., немного любимых орешков по вкусу.

* Часть хлопьев обжарьте на сухой сковородке до слегка-коричневого цвета.
* Курагу лучше предварительно замочить.
* Отложите 100 грамм кураги, а остальные ингредиенты смешайте блендером в однородную массу.
* Затем мелко порежьте оставшуюся курагу и смешайте все вместе еще раз вместе с измельченными орешками.
* Сформируйте прямоугольник, разрежьте на равные квадратики и обваляйте в какао (при желании можете облить шоколадной глазурью).

Готовые квадратики хранить в холодильнике.

20.02.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофельные гармошки

Ингредиенты:
Картофель — 6 шт.
Пряности — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — 4 ст. л.
Зелень — для украшения

Приготовление:
1. В миске смешать растительное масло, соль и пряности.
2. Картофель почистить. Сделать на каждой картофелине глубокие поперечные надрезы 2 мм толщиной. Полить картофель ароматным маслом.
3. Разогреть духовку до 180° С. Противень застелить фольгой. Выложить на противень картофель и запекать в течение получаса. При подаче украсить свежей зеленью.

Источник рецепта: ivona.bigmir

20.02.2017, 10:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тесто для корзиночек

Очень долго лежал у меня этот потрясающий рецепт корзиночек.
Жалко, что раньше у меня не дошли до него руки.

Корзиночки получаются настолько вкусными, что после этого теста мне не хочется пробовать никакое другое.

Корзиночки рассыпчатые, мягкие, настолько хрупкие, что нужно очень осторожно их вынимать из формочек. Ну, а в сочетании с густым джемом и вкусным белковым кремом - просто мммм!

Итак, нам понадобится:
0,5 ст. сахара
1 яйцо
100 г слив. масла (мягкого)
100 г маргарина (мягкого)
0,5 ст.л. майонеза
0,5 ч.л. гашеной соды
2 ст. муки (450 г)

Масло, маргарин и сахар положить в миску
Взбить миксером на высокой скорости
Добавить яйцо

Взбить
Добавить майонез. Взбить...читать далее →

20.02.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Японские суши и сашими

ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г спинки лосося для сашими
900 г филе лосося для суши
2 стакана риса для суши
маринованный имбирь
васаби
соевый соус
дайкон, морковь, огурцы

Для заправки к рису:
8 ст. л. рисового уксуса
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Затем залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10%, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Снимите с огня, укройте кастрюлю пледом или поставьте под подушку на 30–40 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты не до кипения, а просто чтобы растворились сахар и соль.
...читать далее →

20.02.2017, 08:03 cheftm_9

0 0 комментЫ

Восточная сладость "Рожки газели"

А вы знаете, что "рожки газели"- это французская интерпретация арабского названия сладости " лодыжки газели" ... именно так это звучит в марокканском варианте.

Эта сладость распространена в странах северной Африки: Марокко, Тунисе и Алжире. И у каждой свои особенности: в Туниссе она обжаривается во фритюре, в Марокко делается из тончайшего песочного теста , в Алжире украшается глазурью, сахарной пудрой или орехами. Но всех их объединяет наличие апельсиновой воды в составе теста и миндальной начинки.
Я вам представлю алжирский вариант, он более простой и красивый, марокканский вариант нужно готовить
за 12 часов именно столько нужно выдержать начинку в форме полумесяца прежде чем...читать далее →

20.02.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чуду из тыквы

Для любителей тыквы, очень вкусное, тоненькое, нежное чуду

Мука (для теста) — 300 г
Тыква (половинка небольшой тыквы) — 1/2 шт
Лук репчатый — 3 шт
Орехи — 20 шт
Масло сливочное — 100 г
Соль
Перец черный (молотый)
Вода (для теста)

Тыкву нарежьте на дольки, и очистите от семян и кожицы.
Натрите её на крупной тёрке.
Лук измельчите и обжарьте до золотистого цвета, орехи почистите и измельчите в процессоре.
Готовые орехи залейте кипятком(немного только что-бы прикрыть водой орехи), они должны набухнуть.
Жаренный лук и орехи добавьте к тертой тыкве.
Посолите, поперчите начинку и хорошо перемешайте.
Заранее пока вы не приготовили начинку, замесите тесто из(муки,воды и соли по...читать далее →

19.02.2017, 23:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овощное рагу в индийском стиле

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 большие картофелины
2 средние морковки
1 небольшой кочан цветной капусты
1 сладкий красный перец
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
50 г орехов кешью
2 ст. л. томатной пасты
2 00 мл сливок жирностью 20%
2 ст. л. топленого масла
2 лавровых листа
1 ст. л. семян зиры
1 ч. л. молотой куркумы
0,5 ч. л. молотого кориандра
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
У капусты удалите жесткую часть стебля, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, нарежьте небольшими аккуратными дольками.

Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец – квадратиками. Чеснок раздавите и порубите, имбирь нашинкуйте тонкой соломкой.
...читать далее →

19.02.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджапсандали с картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг средних баклажанов
500 г молодого картофеля
500 г помидоров
2 средние морковки
3 средние луковицы
3 сладких разноцветных перца
1 перец чили
4 зубчика чеснока
большой пучок кинзы
5 веточек базилика
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. уцхо-сунели
1 лавровый лист
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разрежьте баклажаны вдоль, а затем ломтиками толщиной 5 мм. Положите в миску и посолите, оставьте на 30 мин. Затем промойте в холодной воде и тщательно отожмите лишнюю влагу.

Шаг 2
Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и в несколько приемов обжарьте баклажаны. Готовую партию выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекло...читать далее →

19.02.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Принципы приготовления лагмана (одна из его вариаций)

Блюда среднеазиатской кухни — манты, плов, чебуреки, лагман — сегодня очень популярны.

Что такое лагман? У многих он ассоциируется с супом, но это не суп, это, так называемое, основное блюдо. Лагман — это лапша с соусом из мяса или без него. Чтобы приготовить лагман в домашних условиях, нужно знать несколько принципов.

Принцип № 1: Лагман — это не суп!

Принцип № 2: Лапшу готовь сам!

Общий принцип приготовления теста для лапши: правильно не жидкость лить в муку, а наоборот. Это позволит проконтролировать процесс и не ошибиться с консистенцией теста.

Вливаем в емкость от тестомесильной машины воду меньше объема стакана, солим, добавляем одно яйцо и взбиваем. По чуть-чуть...читать далее →

19.02.2017, 18:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азиатский рис с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стакана длиннозерного риса
20–30 г сухих шиитаке
2 разноцветных сладких перца
1 небольшой кабачок
200 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 большая луковица
1 большая морковка
4 ст. л. растительного масла
треть палочки корицы
1 ч. л. черного перца горошком
5–6 коробочек кардамона
морская соль
рыбный или соевый соус для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замочите рис в чуть теплой воде на 2 ч. Затем откиньте на сито, установите сито над кастрюлей, наполовину заполненной кипящей водой, и закройте крышкой. Варите на пару до готовности, примерно 25 мин.

Шаг 2
Грибы замочите в теплой воде на 30 мин., откиньте на дуршлаг, удалите ножки, шляпки тонко...читать далее →

19.02.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина, запеченная с алычой

В июле-августе, когда узбекские базары полны только что собранной горной алычи, самое время готовить с ней мясо, плов или рисовый суп-маставу. В другие месяцы придется постараться найти сушеную. Нужно терпеливо идти вдоль прилавков, настойчиво спрашивая: «Курук олча бор-ми?» (Сушеная алыча есть?) – и обязательно отзовется пожилой продавец в тюбетейке, который достанет вам из потайных мешочков заветные, почти черные, сморщенные плоды.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150–200 г бараньей корейки на косточке одним куском
12–15 плодов алычи (мелкая кислая слива)
30 г курдючного жира
1 средняя луковица
1 ч. л. смеси специй: свежемолотые зира и кориандр, красный острый перец и паприка
соль
отварной рис для...читать далее →

19.02.2017, 17:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Şekerpare - турецкое печенье в лимонном сиропе.

Шекерпаре- это турецкое печенье, которое делается на основе муки или муки, смешанной с манкой, которое обязательно украшается орехами и пропитывается сладким сиропом.

Да, да не удивляйтесь те кто уже готовил или ел это печенье. Это идёт вариация на тему этого печенья, навеянная местными турками. У нас в магазине продают это печенье, склеенное между собой, пропитанное сиропом и в кокосовой стружке.

Естественно секрета мне никто не выдал, поэтому повторила по давно найденному рецепту из интернета, увы источник был утерян. Печенье очень простое, но выигрывает за счёт сиропа. Делала "детский" вариант, поэтому сахар урезала и орехами не украшала, а добавила в тесто. (На фото орехи только...читать далее →

19.02.2017, 16:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кавказский суп с зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл овощного бульона или воды
600 г мацони или кефира
300 г молодой зелени (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат)
1 небольшой пучок салата-латука
2 средние картофелины
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
острый красный перец
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Заранее сильно охладите мацони или кефир. Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон или воду доведите до кипения.

Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, 10 мин. Часто помешивайте, чтобы лук не стал коричневым.

Шаг 3
Добавьте картофель, влейте горячий...читать далее →

19.02.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гутап Во Фритюре (Чебурек)

Для мясной начинки:
500 г говяжьего фарша или баранины
1 луковица, молотый или мелко порезанный
½ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
2 столовые ложки воды

Для шпинатной начинки:
1 кг свежего шпината
8 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки муки
6 столовых ложек воды
1 чайная ложка соли

Для теста:
1 чайная ложка соли
300 мл теплой воды
500 г муки

Растительное масло, для фритюра

1. Чтобы сделать мясную начинку: тщательно смешать все ингредиенты начинки.

Шпинатная начинка: доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Промыть шпинат и добавить в кастрюлю. После 5 минут, зачерпните шпинат шумовкой...читать далее →

19.02.2017, 15:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
631
630
629
628
627
...
1
→