Восточная кухня (стр. 640) → CHEF.tm

Плов из булгура (Bulgur pilavı)

Ингредиенты:
2 ст. булгура
4 ст.лож маргарина
3 луковицы
1 помидор
3 ст. воды или мясного бульона
0,5 ст.л. соли

Приготовление:
Лук мелко порезать, обжарить в маргарине. Добавить промытый и процеженный булгур. Постоянно помешивая, жарить в течение 15 мин. Добавить очищенный от кожицы и измельченный помидор, соль, залить водой( бульоном). Перемешать. Закрыть крышкой и варить на среднем огне 10 мин.
Уменьшить огонь и тушить еще 20 мин. Перед подачей перемешать деревянной ложкой.

14.03.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тушеная баранина с пряными специями и курагой

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг мякоти баранины
250 г кураги
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
5 см свежего корня имбиря
850 мл бульона
2 палочки корицы
2 лавровых листа
6 стручков кардамона
5 ниточек шафрана
2 ч. л. молотого кориандра
3 ст. л. молотого миндаля
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте средними кусками. Шафран залейте 3 ст. л. теплого бульона, оставьте настояться. Раздавите коробочки кардамона.

Шаг 2
Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь до мягкости на среднем огне, 15 мин...читать далее →

14.03.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зеленый салат в азиатском стиле

НГРЕДИЕНТЫ

150 г китайской капусты
100 г ростков золотистой фасоли
2 см свежего корня имбиря
горсть очищенного арахиса
1 средний пучок кинзы
1 крупный зубчик чеснока
1 красный чили
70 мл растительного масла без запаха
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите на терке корень имбиря и зубчик чеснока - вам понадобится только сок, его можно отжать через сито или марлю.
Шаг 2

Тонко нарежьте чили, удалив семена. Порубите кинзу (горсть листьев оставьте целыми) и разотрите в ступке в кашицу с большой щепоткой соли. Смешайте растертую кинзу, сок имбиря с чесноком, чили и растительное масло.
Шаг 3

Обжарьте на сухой сковороде горсть очищенного арахиса до появления запаха, порубите не слишком мелко. Смешайте китайскую капусту с ростками золотистой фасоли, полейте заправкой, перемешайте, посыпьте арахисом и подавайте.

14.03.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Самса с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для фарша:

400 г мякоти тыквы
50 г курдюк бараний
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
3 ст. л. топленого масла
соль, черный перец

Для теста:

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и замесите не очень крутое тесто, добавив щепотку соли. Покройте тесто салфеткой и оставьте на 1 ч для расстойки.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт.

Шаг 2

Смажьте сливочным маслом и сверните в рулет. Уберите в холодильник на 4–5 ч.

Шаг 3

В это время приготовьте фарш: порежьте тыкву и курдючное сало на очень мелкие кубики. Очистите лук и мелко...читать далее →

14.03.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылышки по-грузински

Продукты:
Упаковка куриных крылышек (1 кг)
1 крупный красный болгарский перец
Крупная головка репчатого лука
Пучок петрушки
Два-три зубчика чеснока
Аджика (или просто острый перец) по вкусу
Соль
Растительное масло (примерно 3 ст. ложки)

Крылышки очистить, промыть и, при желании, разделить на части в местах соединения суставов.

Налить в глубокую сковородку растительное масло, дать слегка разогреться и высыпать туда крылышки, предварительно их посолив. Обжаривать крылышки на среднем огне, постоянно их помешивая. Минут через 10 подсыпать к ним нарезанный крупно лук и болгарский перец. Продолжать жарить-тушить, помешивая.

Когда крылышки будут уже готовы, высыпать в сковородку...читать далее →

14.03.2017, 13:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ачма

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука пшеничная 1 кг
яйца 5 шт.
соль 10 г
масло оливковое 10 г
сыр Сулугуни 1,5 кг
сыр имеретинский 0,5 кг
масло сливочное 100 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замесить тесто, разделить на 5 неравных частей( две части должны быть примерно 250 г, остальные по 200) и раскатать тонкие листы.

Шаг 2

Аккуратно, по одному листу опускаем сначала в кипящую воду на 30 секунд, потом в холодную воду и ждём пока остынет.

Шаг 3

Антипригарный противень смазать сливочным маслом и положить первый слой теста, затем начинка и так до самого конца.

Шаг 4

Чтобы получить начинку, необходимо на крупной тёрке натереть сулугуни, имеретинский сыр и сливочное масло и все...читать далее →

14.03.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грибной соус с чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

шампиньоны - 4 шт.
чеснок - 4 зубка
Кинза свежая -1 ст. л.
сметана - 150 г
подсолнечное масло
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Хорошенько промыть и нарезать грибы (ножку пополам, шляпку на 4 части). 1 зубчик чеснока мелко нарезать, смешать с грибами и отправить эту массу на сковороду.
Готовить на большом огоне, часто помешивая, до полной готовности (7-10 мин. в зависимости от интенсивности огня).
Жаренные грибы остудить, смешать с кинзой и чесноком. Выложить в блендер, долить сметану (или майонез).
Измельчить до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу!
Соус готов!

14.03.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нут с говядиной и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

нут 1 стакан(а)
говядина (бескостная) 700 г
лук репчатый 2 шт.
чеснок (зубчик) 4 шт.
перец болгарский 1 шт.
томаты 500 г
томатная паста 1 ст.л.
масло растительное 3 ст.л.
паприка сладкая 1 ч.л.
перец чили (по вкусу)
зелень 1 пучок(а)
соль
масло сливочное 30 г
мука пшеничная 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук, чеснок очистить и мелко нарезать

Шаг 2
Горох нут намочить в большом количестве воды минимум на 12 часов, воду периодически менять.

Шаг 3
На растительном масле обжарить мясо в чаше мультиварки до румяного цвета, режим "Жарка". Посолить по вкусу.

Шаг 4

Добавить лук, чеснок, готовить, помешивая 3-5...читать далее →

14.03.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Обжаренная говядина с кинзой и имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

450-500 г мякоти говядины
1 пучок кинзы
2 ст.л. растительного (арахисового) масла
3-4 зубчика чеснока
1/4 ч.л. хлопьев острого перца или по вкусу
1 ст.л. соевого соуса
сок 1/2 лайма
кусочек имбиря (маленький)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте говядину поперек волокон тонкими ломтиками, затем полосками.

Шаг 2

Кинзу промойте, обсушите, удалите грубые стебли и нарежьте. Смешайте мясо с кинзой и 1 ст.л. масла и, если позволяет время, поставьте в холодильник примерно на час.

Шаг 3

Имбирь нарежьте тонкой соломкой, чеснок - мелко.

Шаг 4

Разогрейте вок или просторную сковороду на сильном огне, 3-4 минуты. Убавьте огонь до среднего, влейте масло...читать далее →

14.03.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат Узбекистон

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г говядины
300 г редьки дайкон (или зеленой редьки)
100 г лука
4-5 ст.л. майонеза
4-5 шт. душистого перца горошком
2 шт. лавровых листа
соль
растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Варите говядину с душистым перцем и лавровым листом в течение 1-2 ч до полной готовности мяса. В конце посолите.

Шаг 2

Почистите лук и нарежьте полукольцами.

Шаг 3

Обжарьте лук на растительном масле в течение 5-10 минут до легкой золотистости.

Шаг 4

Порежьте говядину очень мелкими длинными брусочками или разделите ее руками на волокна.

Шаг 5

Почистите редьку и натрите ее на крупной терке.

Шаг 6

В салатник положите говядину, редьку, обжаренный лук. Немного посолите, добавьте майонез и хорошо перемешайте.

14.03.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чкмерули | Грузинская кухня

Курица весом 1 кг
3 ст.л сливочное масло
Черный молотый перец
Чеснок 8 долек
1 ст.л крупная морская соль
0.5 ч.л хмели- сунели
1 ч.л молотая паприка
1 небольшой пучок зелени кориандра

Курицу разрезать по линии грудной кости и расплющить так, чтобы она целиком укладывалась в большую сковородку.Натереть птицу черным молотым перцем.
Растопить сливочное масло в большой сковороде.Положить курицу спинкой вверх ,закрыть крышкой меньше чем сковорода ,а на крышку груз и и жарить на сильном огне до золотистой корочки,5-7 минут.После перевернуть курицу ,закрыть крышкой,положить груз и убавить огонь.Готовить 35 минут, пару раз перевернув в процессе .
Курицу убрать со сковороды.Процедить...читать далее →

13.03.2017, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Афары (Афарар) - лезгинское блюдо

Ингредиенты:

2 стакана муки
неполный стакан воды
соль 1/2 ч.л.
3 ст.л. растительного масла
укроп
петрушка
шпинат
кинза
зеленый лук
яйцо
сыр мягкий 400 г
Способ приготовления:

1. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и дать ему полежать минут 30-40.

2. Зелень хорошо промыть и просушить, крупно порубить и перемешать... 3. Добавить в зелень яйцо и хорошо перемешать... 4. Мягкий сыр натереть на крупной терке...Добавить к зелени... 5. Тесто разделить на небольшие кусочки. Раскатать очень тонкую лепешку... 6. На одну половину выложить начинку... 7. И залепить в форме полумесяца... 8. Жарить афары на сухой(!) сковороде.

9. Готовые афары обильно смазать сливочным маслом.

10. Смазанные маслом афары складывать на блюдо стопкой.

13.03.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чебуреки с грибами и сыром

Ингредиенты:

Для начинки:
- 500 г грибов
- 150 г сыра
- зеленый лук

Для теста:
- 250 мл минеральной воды
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- 1 яйцо
- 4 стакана муки

Приготовление:

1. Готовим начинку: грибы обжарить на сковороде, остудить, добавить тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолить, перемешать.

2. Все ингредиенты для теста перемешать, тесту дать отдохнуть, накрыть салфеткой на 20 минут! Из теста делаем шарики, раскатываем, в серединку кладем начинку, края прищипываем.

3. Обжариваем на раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

13.03.2017, 19:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат с говядиной и овощами

Ингредиенты:
говядина
красный сладкий перец
маринованные огурчики
красный салатный лук
помидоры (можно черри)
яблоко (не обязательно)

Приготовление:
Говядину можно отварить или запечь в духовке, обмазав её солью и розмарином. Всё порезать соломкой: говядину, сладкий перец, маринованные огурчики, лук, яблоко. Помидоры черри порезать на 4 части. Заправить майонезом, перемешать.

13.03.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ

Ингредиенты (на 6 порций):
Сыр Сулугуни 700 гр
Мука 690 гр
Молоко 290 гр
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 2 шт.
Дрожжи сухие 11 гр
Сахар 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Технология приготовления:

В молоко добавляем соль, сахар, сливочное масло, доводим до теплого состояния и добавляем дрожжи сухие.

В муку добавляем 2 яйца и молочную смесь, вымешиваем тесто, после этого тесто смазываем маслом и закрываем плотно пищевой пленкой в полусфере. Ставим на расстойку при температуре 35-40 градусов на 15-20 мин.

Натираем сыр на крупной терке и делим его на 6 равных частей. После того, как тесто подошло, делим его на 6 равных частей и закатываем в колобки.

В каждый колобок теста добавляем сыр...читать далее →

13.03.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чесночный суп

Ингредиенты:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 4 маленьких круглых ломтика хлеба
- 2 ст. ложки порошка паприки
- 1 л мясного бульона
- щепотка шафрана (лучше рыльца, а не порошок)
- 4 яйца
- несколько веточек зелени петрушки
- молотый черный перец, соль

Способ приготовления:
Разогреть в глубокой сковороде масло и обжарить в нем до золотистого цвета очищенные зубчики чеснока. Вынуть их шумовкой и положить отдельно, а на сковороде с маслом обжарить с двух сторон ломтики хлеба. Снять со сковороды и также положить отдельно. В оставшемся на сковороде масле обжарить, помешивая, паприку, перемешать ее с мясным бульоном, добавив размятый чеснок и шафран. Посолить и...читать далее →

13.03.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкуснейшее рагу

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г
Помидоры — 2-3 шт.
Сладкий перец — 2-3 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Кукуруза (консервированная, замороженная или свежая) — 350 г
Красная фасоль (консервированная, замороженная или свежая) — 350 г
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Корица (молотая) — ½ ч. л.
Сушеный чеснок — по вкусу
Сушеная паприка — по вкусу
Сушеный молотый томат — по вкусу
Молотый перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и положить на разогретую сковороду с растительным маслом (сковорода должна быть глубокой). Немного обжарить на небольшом огне.
2. Нарезать морковь крупно, добавить к луку. Жарить 5-7 минут.
3...читать далее →

13.03.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский салат из моркови, огурца и редиса

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 моркови
1 огурец
10 шт. редиса
Для заправки:

0,5 ч. л. сахарной пудры
2 веточки кинзы
0,5 красного острого перца
корица
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Редис вымыть, тонко нарезать кружками. Огурец вымыть, нарезать соломкой. 2. Выложить овощи в дуршлаг, присыпать солью и оставить на 30 мин., чтобы стекла жидкость. 3. Красный перец вымыть, удалить сердцевину, измельчить. Кинзу вымыть, обсушить. Смешать перец, кинзу, корицу и сахарную пудру. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Перемешать в салатнице морковь, редис и огурец. Добавить заправку.

13.03.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанский хамраши

ИНГРЕДИЕНТЫ

яйца – 3 шт
шафран – щепотка
мука – 1 стакан
баранья корейка на косточке – 600 г
сухая белая фасоль – 1/2 стакана
луковицы – 4 шт
нарезанная кинза – 4 ст. л.
сушеная мята – 1 ст. л.
черный перец горошком – 7-8 шт
соль

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на 5–6 ч (или на ночь).

Баранину промыть, обсушить. Мясо отделить от костей, две трети мяса отложить. Одну луковицу очистить. Поместить кости и треть мяса в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и черный перец горошком. Варить 1,5–2 ч.

Отложенное мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В...читать далее →

13.03.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фалафель

Ингредиенты

красный молотый перец 1 ч. л.
лимонный сок 1 ч. л.
лук
(мелко рубленый)
1 ч. л.
мука 1 ст. л.
нут 400 г
овощи ассорти
(по желанию)

панировочные сухари 1/2 стакан
пекарский порошок 1 ч. л.
пита или лаваш
(по желанию)

свежая кинза
(мелко нарезанная)
3 ст. л.
чеснок
(мелко рубленый)
3 зубчика

Шаг 1
Нут необходимо замочить на несколько часов до того, как вы будете его использовать. После этого слить воду и разомнуть горох до кашеобразного состояния.

Шаг 2
Добавляем все остальные ингредиенты кроме сухарей! Немного посолить.

Шаг 3
Раскатываем шарики! У меня получилось 12 штук.

Шаг 4
Обваливаем в сухарях и немного приминаем. Ставим выпекать в...читать далее →

13.03.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с кунжутной пастой

Очистите баклажаны от кожуры, промойте, уложите в пароварку и отварите до готовности.
Это займет минут 15-20. Затем мелко нарубите и охладите.
Добавьте кунжутную пасту (тхину) по вкусу и немного соевого соуса, измельченные чеснок, зеленый лук и кинзу, посолите, полейте кунжутным маслом и хорошо перемешайте.
При подаче присыпьте перцем чили и зеленым луком.

13.03.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хрустящая зеленая фасоль с чесноком и луком

1 Упаковка замороженной зеленой фасоли
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка лука хлопьями

Приготовление:

Разморозить зеленые бобы в микроволновой печи в течение 3-4 минут.

В небольшой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло вместе с оливковым маслом.

Когда масло растает, а сковорода прогреется, добавить зеленые бобы. Продолжить тушение и помешивать в течение приблизительно 3-4 минут. Добавить чеснок и лук и продолжать перемешивать в течение еще 3-4 минут, пока зеленая фасоль не прогреется.

13.03.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Морковно-имбирный суп

3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки нарезанного чеснока
2 стакана нарезанного лука
2 больших нарезанных сельдерея
1,3 кг моркови, очищенной и нарезанной кубиками или ломтиками
3 столовые ложки нарезанного свежего имбиря
2 литра куриного или овощного бульона
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого имбиря
½ стакана меда
1½ чашки жирных сливок
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне, добавьте чеснок, лук, сельдерей, морковь и имбирь. Обжаривайте, часто помешивая, в течение десяти минут. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снизьте огонь и варите около 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите с огня и добавьте кориандр, молотый имбирь и мед. Смешайте все блендером до консистенции пюре. Добавьте сливки, соль и перец и хорошо перемешайте.

13.03.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ароматный рис с карри и кабачком

на 4 порции

1,5 стакана риса
около 3 стаканов воды
1 ч/л карри
соль и перец по вкусу
1 ст/л томатной пасты
1 луковица
2 зубчика чеснока
1-2 небольших кабачка
чили опционно
2 ст/л ол масла

Лук и чеснок измельчить, обжарить на небольшом огне до мягкости. Добавить нарезанный кубиком кабачок, томатную пасту и готовить 304 минуты помешивая. Добавить рис специи и пряности, готовить пару минут помешивая. В сотейник влить воду, довести до кипения. Готовить на среднем огне пока половину жидкости не впитается, накрыть крышкой и готовить на минимальном огне еще минут 15.
Готовый рис довести до готовности просто под крышкой (дать ему запариться), добавить измельченную зелень по вкусу и подавать к столу!

Приятного аппетита!

13.03.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Басбуса" - известная арабская сладость

Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1 стакан манки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан кокосовой стружки
- 1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 яйцо
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 20 шт. ядер миндаля для украшения (необязательно)
Сироп:
- 1⁄2 стакана сахара
- 1⁄2 стакана воды
- 2 ст.л. лимонного сока

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией.
Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога...читать далее →

12.03.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
642
641
640
639
638
...
1
→