Восточная кухня (стр. 654) → CHEF.tm

Бешбармак из баранины (вариация приготовления)

Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!

Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 5-6 шт
Зелень (кинза,укроп,петрушка.)
Лук красный — 2 шт
Масло сливочное...читать далее →

13.04.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареные пирожки со смешанной начинкой (Dürüşde Gutap) ТУРКМЕНСКАЯ кухня

Для теста
500 г муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка мгновенных дрожжей
300 мл теплой воды

Для начинки
3 крупных (800 г) картофель
4 столовые ложки растительного масла
1 лук, мелко нарезанный
5-6 (200 г) листья капусты, мелко нарезанной
150 г фарша из говядины
4 столовые ложки пропаренного риса
½ Чайной ложки соли
1 щепотка молотого черного и красного перца

растительное масло для фритюра

Чтобы сделать тесто, смешайте воду, соль, дрожжи и муку в миске. Замешивать, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься.

Тем временем, отварить картофель до готовности, очистим от кожуры, и разомните с помощью картофельной...читать далее →

13.04.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Внимание!

В совершенно обычном супермаркете были обнаружены данные макароны итальянского происхождения. Этикетка гласила — "Макаронные изделия Алфавит Paone". На первый взгляд товар соответствовал названию — много букв латинского алфавита и цифры. Не вызвав подозрений, товар был незамедлительно приобретен.

Однако уже дома, при тщательном осмотре содержимого пакета, вдруг обнаружилось, что макарошки имеют формы всех букв, кроме "K" и "J". Скрупулезный ручной перебор макарон не выявил наличия ни одной из означенных букв. То есть нельзя собрать такие замечательные слова как "Jerk", "James Franco", "Keira Knightley" и многие другие, что существенно снижает объем удовольствия от комбинирования макарон...читать далее →

13.04.2017, 17:33 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Лапша по-казахски "Кеспе"

Говядина (у меня мозговая косточка с мякотью) — 2 кг
Картофель (средний) — 4-5 шт
Мука (в тесто) — 1 стак.
Яйцо (в тесто) — 1 шт
Лук красный (можно простой репчатый) — 2 шт
Соль (по вкусу)
Творог (некислый, протереть через сито) — 150 г
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
Сметана (25% жирности) — 3 ст. л.
Перец черный (к луку) — 1/4 ч. л.

Мясо тщательно моем, заливаем водой (у меня кастрюля на 3,5 литра). И ставим варить, после того, как закипит, снимаем пенку, убавляем огонь до минимума и варим мясо до готовности. Примерно 2- 2,5 часа. За полчаса до означенного срока посолите по вкусу. После того, как мясо сварится, необходимо вынуть его из кастрюли и тщательно процедить бульон...читать далее →

13.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Очень вкусный салат, без майонеза.

Ингредиенты:
2 куриных филе
1 банка консервированной кукурузы
1 банка консервированной красной фасоли
средний зеленый перец
2 средних помидора
1 средняя луковица
петрушка
приправа для курицы

соус
1/3 ст. растительного масла
3 ст.л. уксуса
3 ст.л. горчицы
2 ст.л жидкого меда
2 зубчика чеснока
½ ч. л. тимьяна

Приготовление:
Филе промыть и высушить, нарезать кубиками, посыпать приправой. Положить в холодильник на 60 минут, затем обжарить.

Кукурузу и красную фасоль процедить. Зеленый перец очистить, промыть и нарезать крупными кубиками. Помидоры нарезать крупными кубиками и слегка отжать сок. Лук очистить и нарезать кубиками. Нарезать петрушку. Очистить и раздавить чеснок.
Для соуса смешать уксус, масло, горчицу, жидкий мед, толченый чеснок и тимьян и оставить на 30 минут. В миску выкладываем курицу, кукурузу, красную фасоль, зеленый перец, помидоры, петрушку, лук и заливаем соусом.
Приятного аппетита!

13.04.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баурсак кругленький

Такие баурсаки пекла моя бабушка. Маленькие солнышки на вашем столе.

Сахар — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие, полпачки) — 5-6 г
Маргарин (размягчённый) — 2 ст. л.
Мука (просеянная) — 400 г
Молоко (тёплое) — 2 стак.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное (в тесто - 2 ст.л., для обжарки - 800 мл) — 800 мл

В тёплом молоке развести дрожжи с сахаром и солью. Отставить на 15 мин.

Добавить размягчённый маргарин, просеянную муку и замесить тесто.
После того и только тогда, как тесто собралось в кучу, добавить растительное масло и хорошо вымесить.

Плотно закрыть крышкой или пищевой плёнкой чашку с тестом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 40-45 мин. Тесто должно подойти два раза...читать далее →

13.04.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Каттама

Каттама - в переводе слоеная лепешка

Мука — 200 г
Молоко — 100 мл
Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Лук зеленый
Масло растительное

Из заявленных продуктов (мука, дрожжи, молоко, сахар и соль) ставим дрожжевое тесто, выдерживаем его в тепле 3 часа. В процессе брожения тесто дважды обминаем.

Готовое тесто делим на 3 части.
Каждую часть раскатываем в лепешку. Смазываем растительным маслом, посыпаем нарезанным зеленым луком.

Сворачиваем в рулет.
Рулет сворачиваем в "улитку".
Вновь раскатываем лепешку. Наносим на лепешке проколы.
Жарим на растительном масле.
Автор: Лорхен (Поваренок)

13.04.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкуснейший рецепт, в котором всего 3 ингредиента!

Шоколадный пирог
По сути, это просто шоколадный омлет, поэтому бояться его не стоит. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Форму для выпечки с высокими бортиками выстелите пергаментной бумагой и смажьте маслом. Снаружи форму оберните фольгой и установите в более крупную посудину, куда потом можно будет налить воды, чтобы получилась водяная баня.
Затем растопите две плитки шоколада и 150 граммов сливочного масла. В это время в комбайне взбейте 7 яиц.
Аккуратно смешайте взбитые яйца и растопленный шоколад, вымешайте и вылейте в форму для выпечки. В более крупную посудину залейте кипяток, чтобы форма для выпечки была наполовину погружена в воду, и поставьте в духовку примерно на 30-40 минут. Готовность проверяйте по зубочистке.

13.04.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мягкий сыр "Лабане"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Йогурт (без добавок) — 600 мл
Соль — 1 ч. л.
Масло оливковое — по вкусу
Специи (любимые сухие травы) — по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Я делала в дуршлаке, также приготовьте марлю

В йогурт добавить соль и размешать.

Выложить марлю в несколько слоев в дуршлаг, выложить на марлю йогурт - дуршлаг поставить над емкостью, куда будет стекать вода и поставить в холодильник.

Или просто выложите йогурт в марлю, скрутите и подвесьте над емкостью.

У меня было готово только через сутки.

Масса получилась плотная, и я легко скатала шарики.

Взвесила - получилось 250 гр мягкого сыра.

Шарики сложить в банку, с залить оливковым маслом, посыпать травками можно добавить чеснок.

Если готовите сразу на стол, то просто полейте шарики маслом и посыпьте травками.

13.04.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РОГАЛИКИ С ФИНИКАМИ,БАНАНАМИ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

Тесто:
Мука - 450 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - щепотка
Сок яблочный - 200 мл
Растительное масло - 180 мл
Сахар - 3 ст. л.
Ваниль - щепотка

Начинка:
Финики - 20 шт.
Бананы - 2 шт.
Арахис - 100 г

Для верха:
Крахмал или кисель - 4 ч.л.
Вода - 2 ст.л.
Арахис - по вкусу

Приготовление:

Очень интересное эластичное тесто!

1. Начинку можно менять на любые сухофрукты-ягоды-орехи-варенье-мармелад...
2. Наливаем в сок масло. Мы покупаем натуральный сок в 5 л коробках и остатки с тёмной мякотью никто не хочет пить,так что нашла применение остаточному стакану сока))) Сок сладкий,поэтому сахара мне хватило 3 ложки,если кислый-добавьте больше,хотя финики в...читать далее →

13.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Маринад для куриных крылышек.

Такой маринад для куриных крыльев я люблю больше всего.

Ингредиенты:
на кг крыльев
- по полной столовой ложке томатной пасты
- майонеза
- соевого соуса
- по чайной ложке соли,меда
- перец черный и красный

Приготовление:
1. Мариновать около часа,запекать при 200 градусах около получаса.

13.04.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕПЁШКИ С СЫРОМ

Очень рекомендую всем, мои в них просто влюбились!!! Они вкусные и в горячем и в холодном виде.

Тесто:
кефир - 1 ст.
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 0,5 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
сыр твердый тертый - 1 ст.
мука - 2 ст.
растительное масло для жарки лепешек

начинка:
сыр - 1 ст. (натертый на крупной терке) (у меня был внутри сыр "Сулугуни")

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Делаем тесто: кефир+ соль+сахар+сода = тщательно перемешиваем. Далее добавляем сыр тертый и муку. Вымесить тесто, получается очень мягкое и нежное.

2. Тесто разделить на 5 равных шариков. Каждый шарик раскатать, положить начинку, защипить край (все уголочки в центр). Перевернуть лепешку и раскатать скалкой, чтоб начинка равномерно распределилась.

3. Жарить на растительном масле на сковороде с 2-х сторон до зарумянивания.

13.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кука бурек (алжирские буреки с пряной начинкой из курицы и лука)

Кука буреки можно также делать с начинкой из тушеных помидор с баклажанами и сладким перцем или сладкий вариант с яблоками, тушеными с анисом и корицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука пшеничная - 2 стакана
мука рисовая - 0,5 стакана (не обязательно, можно просто из обычной муки делать, но рисовая придает бурекам еще большую рассыпчатость, хрупкость)
вода - 0,3 стакана
оливковое масло - 6 ст.л.
топленое сливочное масло - 3 больших столовых ложки с горкой
соль в тесто - щепотка
отварное куриное мясо - 150 грамм
крупная луковица (лука в начинке должно быть пополам с мясом или даже больше...)
чеснок - у меня 1 целый побег, но можно взять пару зубчиков
По вкусу приправы в начинку: паприка...читать далее →

13.04.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Крылышки по-грузински

Главное — взять правильную, настоящую аджику.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г куриных крыльев
1 сладкий перец
1 белая луковица
3 зубчика чеснока
1 средний пучок петрушки
1 ч. л. аджики
2-3 ст. л. растительного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крылышки обсушить, отделить крайний сустав и натереть солью. Овощи помыть; лук крупно нарезать, чеснок порубить, перец порезать длинными полосками. Петрушку помыть, хорошо обсушить, оторвать листья и тщательно измельчить.

На сковороде разогреть масло, выложить крылья и обжарить с двух сторон по 4-5 минут с каждой. Затем добавить лук и сладкий перец. Перемешать и продолжить тушить под крышкой 5-7 минут. Добавить петрушку и аджику (если она острая, развести водой). Перемешать и прогреть 2 минуты, посыпать чесноком, накрыть крышкой и сразу выключить огонь. Дать постоять под крышкой 1-2 минуты и сразу подавать.
© от Наны Рогавы
Источник
Gastronom ru

13.04.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти бараньей ноги с жирком
300 г китайской широкой лапши
3 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4–5 стеблей зеленого лука
средний пучок кинзы
1–5 ч. л. молотых хлопьев чили, по вкусу
3 звездочки бадьяна
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Срезать с баранины жир, отложить. Мясо нарезать крупными продолговатыми кусками. Очистить и крупно нарезать имбирь и чеснок.

Влить в большую кастрюлю 2,5 л воды, положить бадьян, чеснок и имбирь, довести до кипения, варить 5 мин. Затем положить мясо. Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до слабого, снять всю пену, добавить 1 ст. л. соли. Варить до мягкости мяса, примерно 50 мин.

Жир, срезанный с баранины...читать далее →

13.04.2017, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Макарошки в казане

Этот очень простой гарнирчик сочетается и с рыбой и мясом и курицей... готовится элементарно с минимумом продуктов.
Надо: половина упаковки макарон (любые, даже с вермишелью как то делала), небольшой кусочек сливочного масла, 1 лук и 1 морковь.
Варим макароны в подсоленной воде до готовности. В казане разогреваем сливочное масло ( именно сливочное в чистом виде без добавления растительного) и жарим на нем лук с добавлением щепотки сахара (для карамелизации) , добавляем натертую на крупной тёрке морковь.... жарим. Наши макароны уже сварились, откидываем их на дуршлаг и добавляем к нашим овощам. Жарим немного. Готово! Приятного аппетита!

13.04.2017, 08:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Арабский манник Басбуса

ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТО:
Мука - 100 гр
Манная крупа - 150 гр
Сахар - 170 гр
Растительное масло - 150 мл
Кокосовая стружка - 75 гр
Кефир - 210 гр
Яйцо - 1 шт
Ванилин - щепотка (или ванильный сахар - 1 ч.л.)
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль - щепотка
Куркума - 1/4 ч.л.

СИРОП:
Вода - 100 мл
Сахар - 1/2 ст. (стакан 200 мл)
Сок лимона - 3 ст.л.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

Кокосовая стружка - 15-25 гр (для украшения)
Сливочное масло - 10-15 гр (для смазывания формы)
Мука или манка (для посыпки формы)

КАК ПРИГОТОВИТЬ

ТЕСТО:

Смешиваем жидкие ингредиенты: кефир,яйцо, растительное масло.

Отдельно смешиваем все сухие ингредиенты: просеиваем муку, манку, сахар, кокосовую стружку, ванилин...читать далее →

12.04.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Острый салат из баклажан к мясу, птице, шашлыкам.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны - 2 шт
Лук репчатый - 1 шт
Огурец свежий - 1 шт
Маринованные огурчики (корнишоны) - 3 шт
Сок лимонный - по вкусу
сахар - щепотка
соль- по вкусу
аджика ( в виде пасты) - по вкусу
Растительное масло для обжарки

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Лук очистить и нашинковать полукольцами, сбрызнуть лимонным соком и добавить щепотку сахара, немного помять руками и отставить в сторону.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кольцами толщиной 1 см и разрезать на 4 части.

Пересыпать солью, отставить на 15 минут.

Отжать и обжарить баклажаны в растительном масле - выложить на салфетку.

Огурцы очень мелко нарезать, добавить аджику или соус чили и перемешать.

В салатник выкладываем остывшие баклажаны, огурцы и лук - можно подсолить по вкусу.

Перемешиваем и приятного аппетита!

12.04.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинские пироги

Эти тонкие, сочные, поджаристые пироги с самыми разными начинками стали популярны за пределами Кавказа совсем недавно. Раньше, чтобы попробовать их, нужно было ехать во Владикавказ или звать оттуда к себе гостей. Тамошние жители без пирогов (варенья, заготовок и проч. и проч.) в гости не ходят.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки
2,5 стакана кефира
125 г сливочного масла
25 г свежих дрожжей
соль, сахар
сливочное масло для смазывания

Для начинки из сыра и зелени:
500 г осетинского сыра (или брынзы с адыгейским сыром пополам)
300 г шпината
большой пучок зеленого лука
соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из 125 мл теплой воды и остальных ингредиентов для теста сделайте безопарное дрожжевое...читать далее →

12.04.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийская самоса

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан муки
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. растительного масла
соль
топленое масло для жарки

Для начинки:
3 средние картофелины
горсть зеленого горошка
1 небольшая луковица
2 небольших зеленых перца чили
1 зубчик чеснока
2 см корня свежего имбиря
по 1/2 ч. л. куркумы, гарам масала, молотого кориандра и зиры
соль
сок половины лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала сделайте тесто: просейте муку горкой, сделайте в горке «колодец», добавьте манку, влейте масло, добавьте соль, смешайте. Понемногу добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его влажным полотенцем, дайте постоять 15–20 мин. Еще раз вымешайте, снова накройте на 10 мин.

Тем временем...читать далее →

12.04.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зур бэлиш

ИНГРЕДИЕНТЫ
3–3,5 стакана муки
500 г сметаны или простокваши
соль, сахар
Для начинки:

1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, курица, гусь, утка)
2 кг картофеля
3 луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.

Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте...читать далее →

12.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

9 способов вкусно и полезно съесть мед:

1. Хлеб из муки грубого помола, немного масла и мед. В таком сочетании мед поможет лучше утолить голод, восполнит суточную потребность организма в сладостях и станет отличной едой для мозга, который лучше работает благодаря такой полезной подпитке.

2. Творог и мед. На порцию творога хватит одной чайной ложки. Полезно и сытно!

3. Каша и мед. Лучше добавлять в остывшую кашу.

4. Несладкие фрукты или овощи и мед. В этом сочетании улучшается вкус исходных продуктов. Мед может служить альтернативой майонезу или другим заправкам.

5. Несладкие блины и оладьи (приготовленные на минимальном количестве масла) и мед.

6. Зеленый, черный, травяной чай и мед. Травяной чай нужно пить только...читать далее →

12.04.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Беляши

Ингредиенты:

Тесто:
молоко(вода)- 1 стакан
дрожжи- 20-30
мука- 4 стакана
яйцо- 1
масло сливочное( или растительное)-4 ст.лож.
сахар- 1-2 ч.л.
соль- повкусу

начинка:
фарш- 300-400 г.
лук- 1-2 ш.
чеснок 1 д.
сливки- 5-6 ст.л.
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:
тесто
молоко,дрожжи,сахар-сразу развести в ёмкости больше чем стакан( смесь должна поднятся ввиде шапки)
затем всё вмести перемешать и дать поднятся примерно 2 раза
начинка
лук и чеснок можно прокрутить на мясорубки или мелко нарезоть. Все продукты хорошо перемешать.
Когда тесто подойдет делим его на части и раскатываем кружочки.В каждый кружочек ложим фарш и сакрепляем ввиде триугольника. Затем жарим на сковоротки.

12.04.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Розочки с корицей

Ингредиенты:
500 гр бездрожжевого слоёного теста (рулончиком)

сахар, корица, ванильный сахар, можно изюм.

Способ приготовления:
Тесто раскатать в одну сторону,посыпать сахаром+ванильным сахаром+корицей+можно изюм,я не положила(не было),завернуть в рулет,порезать на кусочки,смазать яичком и поставить в духовку при температуре 180 гр выпечь до золотистости.Посыпать сверху сахарной пудрой.

12.04.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки кыстыбый с пшенной кашей и картошкой с луком

Традиционные татарские и башкирские лепешки кыстыбый – румяные, тонкие, с разными начинками – хороши и к обеду, и к ужину, и к вечернему чаю. Их очень удобно брать с собой в офис или на пикник

ИНГРЕДИЕНТЫ
530 г муки
300 г сметаны жирностью 20%
2 яйца
50 мл растительного масла
½ ч. л. соли

Для картофельной начинки:
1 кг картофеля
200 г лука
150 мл молока
100 г сливочного масла
1 ч. л. соли

Для пшенной начинки:
250 г пшенной крупы
1 л молока
100 г сливочного масла плюс еще для смазывания
1ст. л. сахара
1 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста смешайте все ингредиенты, замесите его до однородности, разделите на кусочки по 25 г. Раскатайте каждый в лепешку...читать далее →

12.04.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
656
655
654
653
652
...
1
→