Восточная кухня (стр. 656) → CHEF.tm

ПАЧАНГА (PACANGA BOREGI)

Сверху с хрустящей корочкой, внутри - сочная начинка.

Нужно (на 12 штук):
2 шт. юфки
2 яйца
панировочные сухари

Для начинки:
2 ст. ложки подсолнечного масла,
1 зеленый перец (или острый или сладкий, по вашему вкусу),
1 большой помидор,
несколько кусочков пастырмы,
тертый сыр типа "Российский"

1. Готовим начинку. С помидора снимаем кожицу, мелко- мелко режем, перчик тоже мелко режем. Пастырму также мелко нарезаем. В сковородку влить 2 столовые ложки подсолнечного масла, обжарить перчик с помидорчиком. Потом добавить пыстырму, ещё все обжарить 2 минуты, снять с огня, оставить остывать.

2. Юфку разрезать на 6 треугольников. На широкую часть каждого положить немного начинки...читать далее →

18.04.2017, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КУТАБЫ c творожной НАЧИНКОЙ

Кутабы, гутабы, лепешки, чебуреки - масса разных названий одного и того же блюда, которое готовится с разными начинками. Я уже все попробовала - и мясо, и тыкву, и зелень, и зелень с сыром, просто сыр. Теперь предлагаю вам попробовать кутабы с пикантной творожной начинкой. Остренько, вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто пресное:
вода
мука
соль
растительное масло
_____________
Начинка:
творог с кислинкой - 400 г
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень кинзы и укропа
зеленый лук - несколько перьев
чеснок - 1 зубчик

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесить пресное тесто. Всегда делаю все "на глазок". Оно должно хорошо отставать от рук. Накрыть и дать созреть 20 минут.

Творог смешать с солью...читать далее →

18.04.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Pаджма это красная фасоль.

1 чашка красной фасоли.
1 луковица,
1 томат,
1 зеленый перчик чили,
4-5 зубчиков чеснока, измельченных,
1,5 см имбиря натереть,
1 ч.л. порошка красного перца,
0,5 ч.л. куркумы,
1 ч.л. гарам -масала,
соль,
масло,
листья свежей кинзы.

Pамочить фасоль в холодной воде на ночь, отварить до готовности. Лук, томат, зеленый чили, имбирь, чеснок измельчить в блендере в пасту. обжарить пасту в масле, добавить порошковые специи и соль, жарить несколько минут, добавить воду чтобы получился густой соус, довести до кипения, добавить фасоль и тушить 5 минут. Посыпать свежей кинзой, подавать горячей.
Традиционно раджму едят с лепешками или рисом

18.04.2017, 09:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Овощи с бургулем (булгуром) / Арабская кухня

Мясо кусочками 300-400г
2 большие луковицы
Кабачки
Баклажаны
Помидоры
Бургуль крупный 2,5 ст
Соль
Перец

Лук порезать крупно, обжарить. Добавить мясо, посолить поперчить, обжарить.
Кабачки, баклажаны порезать крупными кубиками. Добавить к мясу. Помидоры очистить от кожуры, порезать крупно, добавить к мясу. Долить воды немного и тушить 30 мин. Затем добавить бургуль и воду и варить до готовности.
Когда будет готово, кастрюлю перевернуть на блюдо. Так что овощи оказались сверху

18.04.2017, 09:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сигара бёрек / Турецкая кухня

нам понадобится:
юфка (тооооооненький турецкий лаваш) у меня обычный лаваш.
сыр брынза или творог
зелень (кинза, укроп, петрушка или зеленый лук.)
масло для жарки
соль, перец.

Я взяла брынзу, мелко порезала зелень и добавила перец. Все смешала.
Порезала лаваш треугольниками и выложила на него начинку.
Свернула в трубочку (сигаретку). кончик лаваша смазываем водой что-бы приклеивались.
Обжарила в раскаленном масле и посыпала сумахом.
© novichok

17.04.2017, 21:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринованная курица с ананасами

Очень нежное и вкусное блюдо, мясо просто тает во рту, а ананас придаёт пикантность.

Ингредиенты:
филе куриное — 500 Грамм
ананасы (консервированные) — 250 Грамм
соевый соус — 5 Ст. ложек (в маринад и 3-4 для приготовления)
мёд — 2 Ст. ложки
масло растительное — 3 Ст. ложки (для обжарки)
перец черный — По вкусу

Описание приготовления:
Куриное филе нарезать квадратиками примерно 2Х2 см, положить в глубокую миску и залить 5 ст. ложками соевого соуса, поставить курицу в холодильник на 40-50 мин (тем временем можем заняться своими делами).
Через 40-50 минут время достаём курицу и добавляем к ней 2 ст. ложки мёда и нарезанные ананасы. Оставляем настояться на 5 мин.
Тем временем...читать далее →

17.04.2017, 20:19 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бринджула (быстрый рисовый пирог) / Грузинская кухня

Этот быстрый пирог в Аджарии делают на рисовой муке, ведь "бринджи" по-грузински означает рис. Хорош, как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда

укроп - 4 стебель
сливочное масло - 70 г
сулугуни - 200 г
вода - 160 мл
рис - 250 г
петрушка - 4 стебель
кинза - 8 стебель

Способ приготовления
С помощью кофемолки перемолоть рис в муку. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Зелень тщательно промыть и обсушить. Духовку разогреть до 180 град (газ 4).
В миску просеять муку, влить воду и с помощью столовой ложки замесить жидкое (как на оладьи) тесто.
В толстостенной сковороде, которую можно ставить в духовку растопить немного масла и выложить тесто. Я...читать далее →

17.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бириани с курицей

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты
2ст. риса басмати
2 филе куриной грудки
0,5ст. натурального йогурта
3,5-4ст. куриного бульона
3ст.л. порошка карри
1/4ч.л. молотой корицы
3ст.л. сливочного масла
1 луковица
2-3ст.л. изюма
1ст.л. измельченного чеснока
1ст.л. измельченного корня имбиря
2ст.л. нарезанной кинзы (для нелюбителей кинзы - петрушки)
соль
зелень кинзы и миндаль для подачи

Способ приготовления:
1. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Положить в миску, добавить йогурт, карри и корицу. Перемешать и оставить мариноваться на 1-4 часа.
Рис хорошо промыть и замочить в воде минут на 30.
В сковороде разогреть масло, положить лук и...читать далее →

17.04.2017, 15:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ ПО-НОГАЙСКИ (ТОРТА)

Курица, приготовленная по Ногайскому рецепту, очень питательна и за счет чеснока выступает прекрасным профилактическим средством от простудных заболеваний

Состав:
Курица 600 гр.
Масло сливочное 40 гр.
Лук репчатый 150 гр.
Чеснок 20 гр.
Бульон или вода 800 гр.
Соль
Перец

Тушку курицы очистите и промойте под холодной проточной воде (желательно не берите замороженную или размороженную тушку)

Подготовленную тушку курицы нарубим кусками по 60-70 грамм

Репчатый лук очистите, промойте в воде и мелко нашинкуйте

Берем глубокую сковороду и разогреваем в ней сливочное масло

В разогретую сковороду положите нашинкованный репчатый лук и кусочки курицы

Обжариваем до появления...читать далее →

17.04.2017, 14:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГУЛЬБАНАК / Татарская кухня

На 1 кг гульбанака:
муки в/с—640 г,
яиц—6 шт.,
молока— 130 г,
соли— 2 г,
масла топленого — 320 г,
сахарной пудры—50 г.

Разбить яйца, добавить молока, соль по вкусу и все перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто. Разделить тесто на куски весом в 300 г и раскатать толщиной 1,5 мм. Нарезать полосками шириной в 3—4 см и сделать по краям полосок неглубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать посредине и жарить в кипящем топленом масле. Готовый гульбанак — желтого цвета. Надо дать ему остыть, посыпать сахарной пудрой и в вазах подать к чаю.

17.04.2017, 13:27 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в томатно-йогуртовом соусе / Арабская кухня

ингредиенты :
1 курица 1.5 кг
1 ст.л с горкой мука
3 больших луковицы
3 зубчика чеснока
4 -5 ст.л растительное масло
2 ст натуральный йогурт
3 больших помидора
1 веточка черешкового сельдерея
2 ст.л томатная паста
300 мл куриного бульона или вода
Соль по вкусу
½ ч.л корица молотая
¼ ч.л молотая гвоздика
½ ч.л молотый кардамон
2 ч.л молотая паприка
1 ст.л сахар (по потребности)

приготовление :
Курицу порубить на порционные кусочки.Посыпать мукой и солью,промыть водой,обсушить бумажным полотенцем.Нарезать лук и чеснок.На растительном масле пожарить лук и чеснок до золотистого цвета.Положить в процессор и взбить.Курицу пожарить в том же масле с двух сторон до золотистого...читать далее →

16.04.2017, 20:08 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки картофельные (Очень,очень вкусные!)))

Рецепт очень простой, но безумно вкусный, одни лепешки можно пожарить на сковороде, другие испечь в духовке, те,что в духовке получились как пита с пустотой внутри,очень мягкие,воздушные, можно разрезать пополам и положить внутрь что угодно...например салат из свежих овощей... те,что на сковороде можно есть со сметаной,с маслом,да с чем угодно,очень вкусно!!!

Требуется:
4 средних картофелины (или сухого пюре 350гр)
250мл молока
1ч л сухих дрожжей
2чл соли
1ст л сахара
1\2чл мускатного ореха
50мл растительного масла
600гр муки
Масло для жарки

Картофель отварить и сделать пюре лучше блендером до кремообразной консистенции.

Молоко нагреть и добавить в него дрожжи соль сахар...читать далее →

16.04.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Харисе ( иорданский пирог).

Нам потребуется:
2 столовые ложки сахара
1\2 стакана молотого миндаля
1 стакан манки
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя
5 яиц
1 стакан подсолнечного масла
1,5 стакана апельсинового сока
1 стакан кокосовой стружки
пакетик ванильного сахара ( 15 гр)

Для сиропа:
1 стакан сахара
1 стакан апельсинового сока.

Приготовление:
1.Смешиваем все сухие ингредиенты.
2.Взбиваем яйца в крепкую пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.
3. По чуть-чуть, постоянно помешивая, добавляем сухую смесь из манки, просеянной с разрыхлителем муки, кокоса и миндаля.
4.Добавляем масло и сок, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи.
5. Выливаем в подготовленную...читать далее →

16.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жареные бананы в карамели

Ингредиенты:
- бананы (1 шт.);
- сливочное масло (2 ст. ложкb);
- сахарный песок (2 ст. ложки);
- листочек мяты для декорирования.

Существует достаточно много рецептов жареных бананов: в муке, кляре, сахарной глазури, и пр. Сегодня предлагаем самый простой и быстрый рецепт. Итак, начнем.

Банан режем кусочками по косой линии, толщиной около 5 мм.
На сковороде растапливаем масло, добавляем сахарный песок.
и доводим смесь до однородного состава.
Бананы режем выкладываем в сироп и поджариваем на огне с каждой стороны по 2 минуты.
Выкладываем на тарелку и декорируем листочком мяты. У нас получились вкуснейший десерт из бананов, жаренных в карамели. Можно посыпать бананы тёртым шоколадом, корицей.

16.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Вкуснейший гарнир- картошечка в соевом соусе

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
Свежий картофель,
соевый соус,
подсолнечное масло,
чеснок,
соль, специи.

Приготовление:
1. Картофель почистить и порезать на толстые дольки. Если картошка маленькая, то на 4 части.

2. Высыпать в кипящую подсоленную воду, варить до полуготовности.

3. Сделать соус: масло, соевый соус, чеснок, соль и специи. Слить воду, остудить, вылить в картошку соус, кастрюлю накрыть крышкой и потрясти так, чтобы все перемешалось.

4. Глубокий противень смазать маслом, выложить картофель и поставить в духовку минут на 15. На картошке образуется корочка.

Приятного аппетита!

16.04.2017, 11:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самоса (пирожки с овощами)

Ингредиенты:
400г пшеничной муки тонкого помола;
1/2 чайной ложки соли;
100г растопленного сливочного или топленого (ги) масла;
150мл холодной воды;
2-3 средних картошины;
1/2 кочана цветной капусты;
200г зеленого горошка;
4 столовых ложки топленого или растительного масла;
1 чайная ложка семян кумина;
1/2 чайной ложки семян шамбалы; 1/2 чайной ложки натертого свежего имбиря;
1 чайная ложка куркумы;
1/2 чайной ложки молотого кориандра;
1/4 чайной ложки асафетиды;
1/4 чайной ложки молотой гвоздики;
1/2 чайной ложки молотой корицы; 2 чайных ложки соли;
1/4 чайной ложки черного молотого перца;
топленое (ги) или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Приготовление...читать далее →

16.04.2017, 10:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шаурма с курицей

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты
70 г лаваш
90 г.курица
15 г масло растительное
10 г масло сливочное
15 г лук красный
20 г огурец
20 г огурец соленый
20 г помидоры
2 г кинза
5 г лук зеленый
25 г соус барбекю
50 г аджика
50 г майонез
5 г куркума

1
Подготовить ингредиенты. Огурцы нарезать тонкой соломкой, лук красный – полукольцами, лук зеленый – перьями, помидоры – кольцами.

2

Куриное мясо порезать длинными брусочками, обжарить с добавлением куркумы.

Совет от шеф-повара! для приготовления шаурмы можно использовать куриный шашлык.
3
Разложить лаваш, смазать майонезом.
4
Выложить обжаренное куриное мясо.
5
Сверху выложить...читать далее →

16.04.2017, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пахлава бакинская

Мука (примерно; лучше меньше, чем много, если мало, то можно потом добавить муку) — 1 кг
Молоко (теплое) — 0,5 л
Масло сливочное — 250 г
Дрожжи (свежие) — 30 г
Яйцо — 1 шт
Орехи грецкие (заранее прожаренные, очищенные и размолотые; можно также использовать миндаль или фундук)
Сахар (в начинку - 1 кг; в заливку - 1 стак.)
Кардамон
Вода — 1 стак.

Из небольшого количества теплого молока, муки и дрожжей приготовить опару. Поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Растопить масло, добавить оставшееся молоко, остудить до комнатной температуры.
Взять 0,5 кг муки, сделать углубление, влить опару, затем масляную массу, начать месить тесто, постепенно добавляя муку. С мукой...читать далее →

16.04.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Котлеты из баранины с фасолью

Вкусная штучка с очень интересным вкусом)
Нам понадобится: растительное масло для жарки, 500 го фарша из баранины, горсть грецких орехов, половина луковицы, 1 яйцо, 100 мл сливок, банка фасоли (не в томате), красный и чёрный перец, хмели сунели, соль, панировочные сухари.
Все ингредиенты кроме фарша помещаем в блендер и делаем вот такое пюре. Это пюре смешиваем с фаршем. Если кажется что не так густо можно добавить немного панировочных сухарей в нашу смесь. Лепим котлетки, панируем в сухарях... жарим! Подаём с любимым гарниром. Приятного аппетита!

15.04.2017, 21:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грузинский пирог с тархуном

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 800 г
мацони - 500 мл
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 100 г
сода - 1,5 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
Для начинки:

тархун - 250–300 г
зеленый лук - 150–200 г
яйцо - 2-3 шт.
масло растительное - 150 мл
соль
перец черный свежемолотый

Для смазывания:
масло растительное
яйцо (желток) - 1 шт.
сметана -2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста налейте в миску мацони, вбейте яйцо, всыпьте соду, сахар и соль, добавьте просеянную муку, перемешайте, затем влейте растопленное сливочное масло. Вымешивайте тесто 15 мин., смазывая растительным маслом. Затем заверните тесто в пленку и положите в холодильник на среднюю полку на 30 мин.

Нарежьте лук...читать далее →

15.04.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хычины Балкарские

Это национальное блюдо балкарцев, пользуется большой популярностью на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в национальном парке Приэльбрусье, вас непременно угостят роскошными хычинами на айране, с домашним сыром и маслом. Ну а нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться схожего результата.

Ингредиенты
кефир 300 миллилитров
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр брынза 200 граммов
морская соль
сода 1 на кончике ножа
сахар 1 грамм
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Медленно замешиваем кефир в муку, соль, сахар и соду, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Месим, отбиваем, оставляем на 30 минут

Вареный картофель и брынзу...читать далее →

15.04.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог-жульен с грибами

Ингредиенты:
Мягкий маргарин - 1/2 пачки
Грибы - 300 г
Сметана - 400 г
Мука ( смотрите, тесто должно напоминать песочное и выкладываться пластом) - 170-200 г
Соль
Яйца - 2 шт.
Луковица - 1/2 шт.
Подсолнечное масло для обжарки грибов

Приготовление:

Тесто:
1. Маргарин смешать с половиной сметаны. Добавить муку и тщательно вымешать. Подсолить немного.
2. Замесить тесто до упругого состояния. Выложить в форму и сделать бортики.
3. Отправить в духовку на 10 минут при 200С, накрыв корж грузом(фасоль/горох)

Начинка: 1. Грибы заранее обжарить с большим кол-вом соли и лука, тк грибы впитывают соль много и быстро. (Обжаривать сначала лук до прозрачности, а потом минут 15-20...читать далее →

15.04.2017, 18:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Салат с куриной печенью, горошком и стручковой фасолью

Ингредиенты:
Куриная печень — 400 г
Сливочное масло для жарки — 25 г
Лук — 1 шт.
Зеленый горошек — 60 г
Стручковая фасоль — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Листья салата

Для заправки
Оливковое масло — 5 ст. л.
Виноградный уксус — 3 ч. л.
Горчица готовая — 1 ч. л.
Соль крупная
Перец черный свежемолотый

Приготовление:
1. Куриную печень промыть. У нас куриную печень продают обычно «в комплекте» с сердечками. Я использовала и то, и другое.
2. Сливочное масло разогреть в сковороде. Жарить в нем печень 5 минут, затем посолить, поперчить. Все перемешать. Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить в сковороде.
3. Лук нарезать «перышками». Положить в тарелку, замариновать в...читать далее →

15.04.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофджын, осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто дрожжевое:
мука - 300 г
молоко - 100 мл
вода питьевая - 100 мл
масло сливочное - 30 г
дрожжи свежие - 10 г
сахар - 1 ч. л.
соль
масло сливочное для смазывания

картофель небольшой - 4 шт.
сыр адыгейский - 100 г
сметана или цельное молоко - 2 ст. л.
масло сливочное или топленое - 40 г
тимьян (по желанию) - немного
соль

Для смазывания:
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности, примерно 25 мин. Затем воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните до однородности. Отдельно разомните свежий сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны...читать далее →

15.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Довга

ИНГРЕДИЕНТЫ
мацони - 3л
кинза - 1 большой пучок
укроп - 1 большой пучок
шпинат - 2 больших пучка
мята - 1 маленький пучок
яйцо - 1 шт.
круглый рис - 0,5 стакана
соль - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зелень мелко нарезать, удаляя слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить. Отдельно сварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито. Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и хорошенько размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавить в мацони яйцо и опять хорошенько размешать. Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться)...читать далее →

15.04.2017, 16:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
658
657
656
655
654
...
1
→