Восточная кухня (стр. 657) → CHEF.tm

Кюфта из баранины / Индийская кухня

500 г фарша
3 небольших луковицы,
4 зубчика чеснока
2 см имбиря
3 - 4 зеленых чили
1 / 2 чашки свежего нарезанного кориандра
1 / 2 чашки свежих нарезанных листьев мяты
2 ломтика хлеба
Сок 2 лимонов
1 / 2 чайной ложки гарам масала
соль

Есть два вида кюфты: с рисом и без. Для первого вида, рис замешивают с мясным фаршем, мелко нарезанную зелень, как правило, петрушка, зеленый лук, и укроп, соль и перец. В кюфта сабзи (растительное кюфта), эстрагон и фенхель также могут бытье добавлены.

Фарш и хлебные крошки перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты. Ставим на один час в холодильник. Делаем из фарша небольшие котлетки. Обжариваем на масле по 4 минуты с каждой стороны. Подаем с салатом, чатни и хлебом пита.

21.04.2017, 14:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шекер чорек / Азербайджанская кухня

Состав:
500 гр муки,
200 гр масла,
300 гр сахарного песка,
15 гр сухих дрожжей,
1 яйцо,
ваниль.

Приготовление:
растворить дрожжи в белке яйца. Добавить растопленное масло и слегка размешать. Добавить сахар, ваниль и энергично взбивать в течении 20-25 минут. Добавить муку и месить до получения однородной массы. Сделать шарики, придать форму горы с заострёнными концами, уложить на лист. Смазать желтком верхушки и выпекать при температуре 160 градусов. Вот и всё, шакер чурек готов! Приятного чаепития!

21.04.2017, 13:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чесночный хлеб (быстрая заготовочка к супу)

Делается быстро. В морозилке хранится неделю. Делаю вот такие заготовочки к супу. Очень удобно и вкусно.

Надо: Большой французский длинный батон. По 100 гр сливочного масла и сыра. 2 протертых зубчика чеснока, зелень какая нравится, я использовала кинзу.

На тёрке трём сыр, сливочное масло. Добавляем чеснок и зелень. Разрезаем батон вдоль, фаршируем, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильник. Когда нам понадобится кладём прямо в фольге в духовку. Вкусно с супчиком! У меня в семье поедается моментально))

20.04.2017, 22:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ПИТА И СУВЛАКИ (2 рецепта)

Выпекают питы из пшеничной муки - обойной или высшего сорта. Отличительной чертой этого хлеба по отношению к похожим лавашам, друзам, чапати является наличие кармашка, в который впоследствии можно положить мясную или овощную начинку. В тесте при выпечке образуется водяной пар, который скапливается в центре лепешки, как бы разделяя питу на два слоя.

Для приготовления 6 небольших пит нам понадобятся:
• 250 г пшеничной муки ВС,
• 170 мл теплой воды,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. дрожжей,
• по щепотке соли и сахара.

1. Смешиваем сухие ингредиенты - муку, сахар, соль и дрожжи.
2. Отдельно смешиваем воду и масло.
3. Перемешивая сухие ингредиенты, тонкой струйкой вливаем...читать далее →

20.04.2017, 18:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-Имеретински

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Сыр Сулугуни 700 гр
Мука 690 гр
Молоко 290 гр
Масло сливочное 100 гр
Яйцо 2 шт.
Дрожжи сухие 11 гр
Сахар 2 ч.л.
Соль 1 ч.л.

Технология приготовления:
В молоко добавляем соль, сахар, сливочное масло, доводим до теплого состояния и добавляем дрожжи сухие.

В муку добавляем 2 яйца и молочную смесь, вымешиваем тесто, после этого тесто смазываем маслом и закрываем плотно пищевой пленкой в полусфере. Ставим на расстойку при температуре 35-40 градусов на 15-20 мин.

Натираем сыр на крупной терке и делим его на 6 равных частей. После того, как тесто подошло, делим его на 6 равных частей и закатываем в колобки.

В каждый колобок...читать далее →

20.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийский хлеб «Чапати» / ROTI

В Индии Вы не найдете места, где не знали бы и не готовили всем известные хлебные лепешки под названием «Чапати». Они очень быстро готовятся, не требуют много продуктов и полезны, так как в них используется мука, которая в большей части содержит отруби.
Специальная мука для чапати называется атта, но в наших магазинах ее не купить, поэтому я использую сочетание отрубной муки, которая есть на рынках, и муки высшего сорта. Готовить чапати очень интересно, так как во время приготовления они вздуваются на открытом огне как шарики.

Вам понадобится:
Отрубная мука – 100 гр
Мука высшего сорта – 150 гр
Соль – 1 ч.л. или по вкусу
Вода – 1 стакан
Топленое или сливочное масло для смазывания...читать далее →

20.04.2017, 12:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чоу фан (жаренный рис)

Почитала и поняла что вариантов приготовления его множество.... кто во что горазд: и с соевым соусом и рыбным.... и с мясом и курицей... А я его делаю вот так:

Надо: примерно кружка риса. 1 лук, 1 морковь, зубчик чеснока, 0,5 кружки замороженной кукурузы, 300гр куриного филе, 3 яйца, соль, сливочное и растительное масло для жарки.
Варим рис до готовности. Режем лук мелко, трём чеснок, трём морковку как на корейскую морковку, режем филе
Разогреваем масло растительное+ сливочное обжариваем лук и чеснок, добавляем кукурузу и морковь. Обжариваем. Отставляем в сторону.
Обжариваем кусочки филе на сливочном масле. Отставляем в сторону.
На сливочном масле яйца превращаем в крошку. Отставляем в сторону.
Собираем блюдо: смешиваем рис+ смесь ( кукуруза, морковь)+ яйца жаренные+ куриное филе. Можно немного прожарить все вместе. Приятного аппетита!

19.04.2017, 23:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо сушеное / Дагестанская кухня

Продукты:
Для одной тушки средней величины необходимо 1 кг 200 гр соли.

Для приготовление сушеного мяса используют свежое охлажденное мясо, но не замороженное.

Мясо (баранину) разделать, убрать спинные и шейные кости. Разделить задние ножки(окорок). Вывернуть кости задней ноги и лопатки. Затем посолить и оставить в прохладном месте на 1,5 суток. Стряхнуть лишнюю соль и повесить мясо на гвозди в тень на 15-20 дней.
Обычно мясо сушат к концу октября, когда меньше мух. Для предохранения мяса от мух сделать марлевый мешок.

Сушеное мясо можно хранить 5-6 месяцев.

Сушеное мясо отваривают в теплой воде на медленном огне в течении часа.Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо.

19.04.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Персидский плов

Этот ароматный, чуть сладковатый плов может быть идеальным гарниром к птице или выступить самостоятельным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

рис басмати 200 г
клюква сушенная 60 г
лук 1 шт.
масло топлёное 40 г
куркума 0,5 ч. л.
сумах-порошок 1ч. л.
карамельный сахар 1 ст.л.
оливковое масло 2 ст. л.
миндаль 30 г
соль
перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ

На оливковом масле обжарить лук до прозрачного состояния, добавить клюкву, карамельный сахар, сумах и куркуму, обжарить всё вместе 2 мин.

Всыпать промытый и обсушенный рис Басмати, добавить топлёное масло, готовить, помешивая, пока рис не пропитается маслом.

Влить кипящую воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, добавить соль, довести до кипения...читать далее →

19.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джыз-Быз / Кухня Азербайджана

Продукты:
лёгкое, сердце, печень, почки ягненка 2кг.
курдюк 200 гр.
лука репчатого 4 шт.
картофеля 8 шт.(1 кг.)
масла растительного 6 ст.л.
шафран
перец
соль

Как готовить:
Разрезаем сердце, промываем от сгустков крови.

Снимаем пленку с почек, печени и все замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем и меняем на новую.

Подставляем под кран легкое. Наполняем водой через трахею. Легкие расправятся, станут большими. Даем стечь воде, при этом немного надавливаем, но не нарушаем целостности продукта. Снова набираем воду и снова даем стечь. Делаем так раз 5-6, пока не уйдет вся кровь и слизь. До чистой воды.

Очищаем трахею от слизи и крови, промываем хорошо.

Нарезаем...читать далее →

19.04.2017, 16:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт азу по-татарски.

Чтобы приготовить азу по-татарски, берем полкилограмма мяса, одна-две головки лука, один-два огурца (маринованных), шесть-восемь картошек, одна-две дольки чеснока, пара столовых ложек кетчупа или томатного соуса, соль, лавровый лист и перец.

Начинаем готовить азу. Промываем мясо, нарезаем его соломкой, немного обжариваем на сковороде с разогретым маслом.

Добавим к мясу нарезанный полукольцами лук, продолжаем обжаривать, пока лук не станет мягким. Теперь можем добавить томатную пасту, нарезанные мелко или тертые на терке (крупной) огурцы, немного бульона или воды, продолжим тушить все до полной готовности мяса.

Обжариваем на отдельной сковороде картошку, нарезанную соломкой. Когда картофель почти приготовился, перекладываем его в казан с мясом, добавляем перец, соль, измельченный или давленый чеснок и лавровый лист.

Аккуратно перемешиваем и продолжим тушить мясо с картошкой до их полной готовности.

19.04.2017, 15:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говядина с листами теста

Говядина с листами теста (лахчак) – рецепт приготовления блюда узбекской кухни, подавать такое блюдо можно с соусом из кефира и чеснока.

Мука – 1 стакан
Вода – 0,5 стакана
Говядина – 300 г
Топленый курдючный жир – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Паста томатная – 1 ст.л.
Перец черный молотый
Соль

Для приготовления рецепта блюда узбекской кухни лахчак, из муки воды и соли замесить крутое тесто. Подготовленное тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадратики. В глубокой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать квадратики из теста и варить в течение 2-3 минут. Готовые квадратики откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Тем временем, пока будет...читать далее →

19.04.2017, 14:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шамбали. Турецкий десерт из манной крупы

Предлагаю вам попробовать очень вкусный, рассыпчатый и пропитанный сиропом десерт с цитрусовыми нотками. Это очень популярный десерт в Турции, вместо муки здесь применяется манная крупа, именно за счет нее десерт получается рассыпчатым и нежным. Даже те кто не любят манную кашу от такого десерта точно не откажутся.

Крупа манная — 250 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 70 мл
Йогурт белый — 100 мл
Сахар — ½ ст
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванилин на кончике ножа
Цедра апельсина — 1 ст.л

...........................

Сироп:
Вода — 1 ¼ ст
Сахар — 1 ст
Лимонный сок — 1 ч.л.
............................

Стакан = 200 мл

1. Начнем приготовление: сахар взбить венчиком с яйцом...читать далее →

19.04.2017, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шор-гогал

Шор-гогал – рецепт приготовления азербайджанской кухни, готовится из пресного теста с начинкой из специй, сливочного масла и муки. Это блюдо относится к несладкой выпечке.

Ингредиенты шор-гогал

Для теста
Вода – 500 мл
Сухие дрожжи – 1 ч.л.
Пшеничная мука – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки
Сливочное масло – 100 г
Фенхель – 1 ч.л.
Куркума – 1-2 ч.л.
Пшеничная мука – 150 г
Соль – 0,5 ч.л.

Для приготовления рецепта блюда азербайджанской кухни шор-гогал в теплой воде развести дрожжи, добавить соль и муку. Тесто замесить и отставить на 1 час.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Масло растопить, добавить куркуму, фенхель и соль. Все смешать...читать далее →

19.04.2017, 12:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Донер кебаб

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 свежий лаваш
• 400 г. куриного филе
• 2 огурца
• 2 помидора
• 1/2 луковицы
• несколько веточек кинзы или петрушки

Для маринада:

• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. зиры
• 1 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. сушеного чеснока
• 1/4 ч.л. паприки
• 1/2 ст.л. соли
• 1 ст.л. растительного масла

Для соуса:

• 4 ст.л. майонеза
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. соли

1. Филе куриной грудки натереть измельченными специями и растительным маслом, оставить мариноваться на час.

2. Приготовить соус - майонез «Махеевъ» Легкий с лимонным соком смешать со специями, измельченным...читать далее →

19.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мухаллеби (ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ)

Это очень нежный, тающий во рту десерт.

Рис Кубань от — 3 ст.л. (уже готового, вареного)
Молоко — 1 стакан + 30 мл (развести яйцо)
Сахар — 50 грамм
Шафран — 1 щепотка
Сахарная пудра — 2 ст.л.
Масло сливочное — 15 грамм

Рис сварить согласно инструкции на упаковке.

2. В сотейник вливаем стакан молока, добавляем сахар, шафран и рис. Ставим на минимальный огонь и начинаем нагревать, помешивая силиконовой лопаткой, не давая рису или молоку пристать ко дну.

3. Яйцо взбиваем с 30 мл молока очень тщательно, должна быть полностью однородная масса, никаких яичных вкраплений!

4. Когда молоко с рисом хорошо нагрелось, струйкой вводим яичную смесь и постоянно помешиваем. Готовим на самом...читать далее →

19.04.2017, 11:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури по-мегрельски

НАДО:
1 литр теплого молока
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ пакета (6 г) дрожжей
1400 г муки
40 г или 4 ст. л. растительного масла
2 яйца

Для начинки:
Сулугуни или имеретинский сыр (на 400 г теста 300 г тертого сыра)

КАК ГОТОВИТЬ:
1. В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить яйцо, соль, сахар, все перемешать, замесить и насыпать в муку, хорошенько перемешать и добавить растительного масла.

2. Для одного хачапури раскатываем 300 г теста, ровно раскладываем начинку и закрываем ее верхом (это еще 100 г.теста).

3. Так как это мегрельский хачапури, мы обязательно смажем его желтком, потому что мегрельский хачапури сверху посыпается сыром сулугуни.

4. Отправляем это все в духовой шкаф минут на 20 при температуре 180°С.

5. С пылу с жару хачапури лучше нарезать на порции и сразу подавать к столу.
© Ольга Гулиева

18.04.2017, 22:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хунан "Роза"

Необходимые продукты:
На тесто:
500 гр. муки,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли.

На начинку:
400 гр. мяса (мякоти),
2—3 луковицы,
0,5 чайной ложки соли,
перец по вкусу,
50 гр. сливочного масла для смазки теста.

Замесить тесто, как в рецепте (рулет паровой), раскатать в тонкий пласт и разрезать при помощи колесного лобзика для теста на ленты (полоски) шириной в 5— 6 см и длиной в 20—22 см, как для хвороста. Каждую ленту из теста смазать тонким слоем масла, разложить начинку — мясную, тыквенную или картофельную, свернуть вдвое и скрутить серпантином, так, чтобы фигурные края теста, через которые видна начинка, остались открытыми, — получится изделие, напоминающее розу. Осторожно уложить на смазанные ярусы паровой кастрюли и варить в течение 30—35 минут. По готовности снять, уложить на тарелки и подать к праздничному столу.

18.04.2017, 22:16 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КОТЛЕТЫ ПО-ИЗМИРСКИ

Нужно:
2 больших картофелины
2 острых зеленых перца
1 помидор
1 чайная ложка томатной пасты
соль, перец, растительное масло

для котлет:
250 гр телячьего фарша
4-5 веточек петрушки (мелко порубленной)
1 луковица (натереть на мелкой терке)
2 зубчика чеснока (натертый)
1 столовая ложка подсолнечного масла
2 столовые ложки панировочных сухарей или 2 кусочка размоченного черствого белого хлеба
соль, перец

1. Смешать все ингредиенты для котлет. Фарш хорошо вымесить и сформировать небольшие котлетки.
2. Картофель почистить, помыть и нарезать кружочками толщиной примерно 2 см (если кружки большие, то разрезать напополам). Посолить, поперчить и перемешать. Тефлоновую сковороду...читать далее →

18.04.2017, 21:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Индийское карри для начинающих

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

НАДО:
1 кг курицы разрезанной на куски или ножки или грудки
450 г воды
3 ст. л. масла
3 больших луковицы, тонко порезанных
2 зубчика чеснока измельченных
2 ст. л. кунжутных семечек
2 ст. л. семян кориандра, немного измельченных в ступке
1 ч. л. семян кумина, немного измельченных в ступке
1/4 ч. л. сухого молотого имбиря
1/4 ч. л. сухого молотого перца чили
1 ст. л. турмерика или куркумы
2 ч. л. соли
1 ч. л. смеси специй гарам масала

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать в миске все сухие ингредиенты с солью (кроме гарам масалы).

2. Втереть эту сухую смесь в курицу и дать полежать минут 15.

КСТАТИ: лучше это делать в...читать далее →

18.04.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Наммура. Восточная сладость. Ливанский вариант.

Сочный и сладкий, полное отсутствие муки. Готовить очень легко.

Масло растительное (Масло без запаха) — 1 стак.
Стружка кокосовая (Стружка белая) — 0,5 стак.
Сахар (0,5 стак. + 2 стак. для сиропа)
Кефир (Нормальной жирности) — 1 стак.
Крупа манная (Обычная манка, желательно крупная (дешевая)) — 2 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Вода (Для сиропа) — 1 стак.

Для неповторимого запаха Востока вам понадобится 1 ст. л. розовой воды.

Нагреваем духовку до 180-200 град.

В миске смешиваем все продукты ложкой. Не взбивать миксером! Мешать быстро, не давая манке впитать жидкость.

Тесто должно быть, как густая сметана, выкладываем его на сухой противень толщиной 1,5 см, не...читать далее →

18.04.2017, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНЫЕ Куриные шашлычки

Ингредиенты
Куриное филе 600 г
Перец красный сладкий 150 г
Майонез 30 г
Соевый соус 2 ст.л
Горчица Дижонская 1 ч.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Молотая паприка по вкусу

Как приготовить "Куриные шашлычки"

Куриное филе порезать одинаковыми кусочками.

Приготовить маринад. Для этого смешать майонез, горчицу и соевый соус.

Замариновать филе. Приправить солью, перцем, паприкой. Оставить мариноваться на 3-4 часа.

Приготовить шпажки. Предварительно их нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Это поможет им не сгореть во время запекания.

Нанизать филе на шпажки, чередуя с кусочками перца. Запекать при 180 градусах 15 минут.

18.04.2017, 16:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Гуль-Ханум с начинкой из мясного фарша и картофеля

Ханума или ханум рулет - блюдо из теста. Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан.

Понятно, что для начинки нам потребуется мясной фарш, лук и картошка.

Всё это мелко нарезаем
Далее достаем из шкафчика специи.
Я использовала сушеный райхон (базилик). Не забудьте его тщательно растереть в ладонях.
Также в ход пошли зира и...
...специальная смесь, основанная на сушеных томатах, сладком красном перце и добавлении массы всяких трав.
Если у вас такой смеси нет, можно использовать любые пряности - сушеную зелень, перемолтые зерна кинзы и т.д.
Соединяем фарш с нарезанными луком и картошкой, высыпаем специи...читать далее →

18.04.2017, 15:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Börek с сыром и с фаршем (турецкая кухня).

Вам потребуется:

С сыром:

юфка - 2 шт.(если нет юфки, пойдет тонкий лаваш)
сыр - 200 г (любой мягкий типа брынзы)
петрушка по вкусу
яйцо - 1 шт
йогурт натуральный - 2ст.л.
раст. масло - 50 г

Или с фаршем:

юфка- 4 шт
фарш (у меня куриный) - 400 г
лук репчатый - 1 шт. (средняя)
яйцо-1 шт
йогурт - 2 ст.л.
раст. масло - 50 г
вода - 1/4 ст
соль, перец, красный горький перец - по вкусу

Как готовить:

1. Петрушку порезать. Сыр порубить и перемешать с петрушкой. Формусмазать раст. малом.

2. Положить один лист юфки, сверху второй. Затем половину начинки. Распределить.

3. Самое время приготовить раствор или пропитку (не знаю как правильно назвать).
Яйцо разбить в...читать далее →

18.04.2017, 14:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылышки по-китайски

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Что нужно:
1 кг куриных крылышек
10 г китайской приправы «5 специй» с кардамоном
4 ст.л. светлого меда
4 ст.л. кетчупа
3 ст.л. соевого соуса
черный молотый перец – по вкусу

Как приготовить куриные крылышки по-китайски:

1. Промой крылышки, надрежь по суставам, раздели на косточки. Посыпь приправой «5 специй» и перцем, сделай крылышкам легкий массаж, чтобы мясо было сочнее. Выложи кусочки стройными рядами на противень, предварительно смазав его растительным маслом.

2. Разогрей духовку до 180°С, переключи на режим «гриль» (если есть) и поставь туда противень на 25 минут.

3. За это время сделай соус: положи в сотейник или...читать далее →

18.04.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
659
658
657
656
655
...
1
→