Восточная кухня (стр. 660) → CHEF.tm

Торт "Рафаэлло"

2 - яйца
100гр. - сахара вместе взбить
100гр. - растоплен. маргарина
400гр. - муки
100гр. - сметаны
1 столов. ложка аммония
1 ч. ложка соды
Все вместе замесить и поставить в холодильник / НА НОЧь/
Разделить тесто на 4 части.
Раскатывать на обратной стороне протвиня, не подсыпая мукой, как-бы растягивая его. Прилипает... но , Когда готовый - корж легко снять длинным ножом.
Выпекать при 180 град.по Ц.
НЕ ДАТь ПОДГОРЕТь КОРЖАМ! Они должны быть белыми.
Каждый корж перемазать КРЕМом:
750 гр. - молока
8 стол. ложек муки / я брала 4 стол. л. муки и 4 стол.л. крахмала/ смешать с
300 гр сахара-песка
ванильный сахар - смешать с сахаром
6 яиц - Яйца разбить вилкой или миксером и влить...читать далее →

29.04.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куырдак

Жаркое из субпродуктов

Субпродукты (говяжье легкое 300 гр, печень 300 гр, сердце 300 гр) — 900 г
Лук репчатый (крупный) — 4 шт
Масло растительное (для обжарки) — 0.5 стак.
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец черный (молотый)
Соль (по вкусу)

Лёгкое хорошо моем и ставим варить .После закипания сливаем воду, тщательно промываем, заливаем горячей водой и варим ещё 20-25 мин. Затем снова промываем и нарезаем на небольшие кусочки

печень замачиваем в молоке, чтобы убрать горечь.

Сердце промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким на растительном масле (вообще-то, положено на курдючном жире, но мне запах не нравится).

Лук режем крупно (у меня кольцами), половину...читать далее →

29.04.2017, 13:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадно-миндальные пряники

Ингредиенты (для примерно 15 шт.):
Шоколад — 100 г
Сливочное масло — 40 г
Яйца куриные — 2 шт.
Тростниковый сахар — 50 г
Мука — 70 г
Миндальная мука — 30 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Какао — 15 г
Сахарная пудра
Замороженная брусника

Приготовление:
1. Шоколад поломать на дольки и растопить на водяной бане.
2. Добавить сливочное масло и перемешать до однородности консистенции.
3. Разбить в шоколадную смесь 2 яйца, добавить сахар, снова перемешать.
4. Просеять муку, добавить разрыхлитель, корицу и какао. Получится однородное податливое тесто.
5. По желанию добавить ягоды брусники.
6. Руками скатать небольшие шарики, обвалять в сахарной пудре и отправить в духовку на 15 мин при 180 С.

Автор рецепта: @ mawa_p

29.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Гуубат, адыгейские пирожки

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука плюс еще немного для присыпки - 700–800 г
сыворотка или сметана жирностью 10% - 1 стакан
яйцо - 3 шт.
сахар - 2 ч. л.
сода - 1/3 ч. л.
соль
Для начинки:

орехи грецкие - 1/2 стакана
сахар - 2/3 стакана
масло сливочное или топленое
мед жидкий

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста просейте муку с солью и содой горкой, сделайте углубление, вбейте туда яйца и добавьте сахар. Постепенно вливая сыворотку или сметану, замесите тесто. Вымешивайте, пока тесто не перестанет отлипать от рук, примерно 10 мин. Оно должно получиться мягким. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.

Пока тесто расстаивается, сделайте начинку. Порциями растолките в ступке орехи с сахаром...читать далее →

29.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баркад, осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 4 стакана
сахар - 10 ст. л.
яйцо (желток) - 7 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
мед - 5 ст. л.
сахар ванильный - 1 ст. л.
масло сливочное - 6 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
дрожжи свежие - 20 г
изюм - 50 г
соль - 0,5 ч. л.

Для мучной крошки:
масло сливочное - 50 г
сахар - 70 г
мука - 150 г

Для начинки:
повидло абрикосовое - 300 г
орехи грецкие очищенные - 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.

Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в...читать далее →

29.04.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Губадия с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
500 г филе баранины
1 стакан риса
100 г смеси сухофруктов
150 г растопленного сливочного масла
2 луковицы
4 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец

Для теста:
500 г просеянной муки
1 стакан молока
10 г сухих дрожжей
50 г растопленного сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. сахара
щепотка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и половину просеянной муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Добавить в опару сливочное масло, желтки, соль и оставшуюся муку.
Замесить тесто, переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к...читать далее →

29.04.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Губадия с мясом

29.04.2017, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кисло-сладкая капуста

ИНГРЕДИЕНТЫ
кочан китайской капусты
100 г белой редьки
3 зубчика чеснока
по 0,5 красного и зеленого острого перчика
2 см свежего корня имбиря
пучок зеленого лука
2 ст. л. соевого соуса
5 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту нашинковать. Редьку нарезать соломкой. Перемешать овощи с солью и дать настояться, 24 ч. Затем жидкость слить, капусту и редьку промыть.

Зеленый лук нарезать полосками, чеснок – ломтиками. Корень имбиря натереть на терке. Перчики измельчить. Все овощи перемешать.

Взбить соевый соус с уксусом, сахаром и 2 ст. л. воды. Влить в салат, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1–3 дня.
Источник
"Коллекция рецептов"
№03 (107) февраль

29.04.2017, 08:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Спрингроллы из рисовой бумаги с тунцом

Сорри только пошаговые фотки начинки, но как сами роллы делать опишу! Наивно полагала что в шкафчике у меня ещё есть остатки рисовой бумаги... приготовила начинку, и... сюрприз, бумага закончилась. Потому покажу основу- начинку для таких роллов, а с рисовой бумагой все очень просто: надо Ее будет намочить, завернуть в неё начинку и обжарить.

Как готовить начинку: режем 1 лук, обжариваем, добавляем тунца из банки, китайскую специю "5 специй микс",красный перец, рыбный соус. Жарим. Далее добавляем болгарский перец и продолжаем жарить. Добавляем 2 яйца, смешиваем, жарим. Получается вот такая крошкообразная начинка.
Рисовую бумагу надо будет намочить чтобы с ней можно было работать и на доске аккуратно сформировать спрингроллы которые обжарить. Сорри нет фотки самих роллов, но, надеюсь что доступно объяснила как их делать. Приятного аппетита!

29.04.2017, 08:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканская Ксра

Марокканские лепешки с манкой и ароматом аниса. Это традиционный гарнир к таджину - марокканскому гуляшу, но так же отлично подходит к салатам, дипам или с сырами. Эти лепешки можно подавать холодным или горячим.
Хлебушки солоноватые, по вкусу похожи на лаваш. Вкусно просто отламывать его!

200 мл воды
250 гр белой хлебной муки
75 гр манки
5 мл анисового настоя
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара (положила больше -1 ч.л сахара)
1 ч.л. быстрых сухих дрожжей
оливковое масло
кунжутные семечки для посыпки

Если в ручную, то развести дрожжи в маленьком количестве воды с сахаром и смешать с остальными продуктами. Вымесить тесто. Разделить тесто на две или четыре части, скатать шарики и...читать далее →

28.04.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в соусе карри

На топленом масле обжариваем лук и добавляем 5 гвоздичек

Зубчиков пять чеснока, кусок имбиря со спичечный коробок, зеленый, умеренно острый перец-чили, пару ложек лука кубиками, ложка соли, две ложки смеси специй "карри", две ложки воды - все это в блендер и превратить в однородную пасту.

Куриные бедра без шкуры и костей порезать удобными кусками.

Налить в другую сковородку немного топленого масла и обжарить куски курятины. Во время обжаривания присолить.

Не надо обжаривать кусочки курятины до полной готовности - зазолотились, и достаточно, выкладывайте их на тарелку, скоро им еще готовиться.

Тем временем тот лук в казане должен продолжать жариться, огонь надо постепенно...читать далее →

28.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картошка с курицей в лимонном соусе / Сирийская кухня

Картофель 1, 5 -2кг
Куриные бедра 4 шт.
Чеснок
Лимонный сок 1/2 стакана
Кардамон коробочки горсть
Лавровый лист
Соль
Масло растительное для фритюра

Куриные бедра отварить с кардамоном, солью, лавровым листом до готовности.
Картофель очистить, порезать крупными кружочками, толщиной около 1 см
Картофель пересыпать солью и оставить на сите пока греется масло для фритюра. Готовность масла проверяем так: кусочек белого хлеба (лучше лаваша) кидаем в масло и когда он начинает коричневеть-масло достигло нужной температуры.
Картофель обжариваем во фритюре. Не забываем мешать шумовкой чтоб не слипся в один ком. Если картофеля много жарьте в несколько заходов. До золотистого цвета (не до...читать далее →

28.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Густой грузинский суп Харчо

Ингредиенты:
Томатная паста (у меня протёртые томаты без кожи) — 200 г
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Рис — 0.5 стак.
Говядина на косточке — 800 г
Чеснок — 2 зуб.
Приправа для харчо (у меня фирмы Kotanуi. Уцхо-сунели, соль, хлопья сешённых помидоров, шафран, кориандр, чёрный перец, перец чили, лавровый лист)
Аджика острая пол чайной ложки(можно сухую, по вкусу)*Грецкие орехи измельченые-100 гр.

Приготовление:
1.Варим мясо. Закидываем его в холодную воду. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. Солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
2.Нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне...читать далее →

28.04.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Говяжья селезенка по арабски

Купила и задумалась.... а что с ней делать? На помощь пришёл великий ютуб, а точнее его арабоговорящая часть, любимые родственники перевели и я состряпала! Ммммм как же это, оказывается, вкусно! Обожаю субпродукты и раз в неделю для разнообразия готовлю что нибудь вкусненькое и из них))

Нам понадобится: говяжья селезенка (совет- берите ту, которую продают целиком! Я купила порезанную, Ее невозможно от плёнок освободить, будет разваливаться в руках. А целая чистится без проблем). 1 лук, 100 мл слабого уксуса, соль, растительное масло для жарки, специи: тимьян, красный и чёрный перец, корица, гвоздика, имбирь( у меня был молотый), мускатный орех. Растительное масло для жарки.

Говяжью...читать далее →

28.04.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырные маффины

Перекус между основными приемами пищи может быть здоровым и безвредным для фигуры. Главное — выбрать правильные ингредиенты. Замените вредные гамбургеры на полезные маффины с сыром и овощами.

Ингредиенты:

Мука — 2 стак.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Натертый твердый сыр — 1 ½ стак.
Натертый сыр фета или брынза — ½ стак.
Молоко — 1 ⅓ стак.
Сладкий перец — ½ шт.
Сладкая консервированная кукуруза — ½ стак.
Любимая зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 °С.
2. В большой миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль, перец.
3. В другой миске смешиваем молоко, яйца, сыр, сладкий перец, кукурузу и зелень.
4. Добавляем в полученную смесь муку со специями, перемешиваем.
5. Выкладываем тесто в формочки и ставим выпекаться маффины в духовку на 25-30 минут.
6. Немного остужаем маффины и едим.

Приятного аппетита!

28.04.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:

бедра куриные 300 г
помидоры 150 г
лук 200 г
томатная паста 40 г
аджика 30 г
хмели-сунели 5 г
масло растительное
зелень для украшения
чеснок2-3 зубчика

Процесс приготовления:

Подготовить ингредиенты.
Куриные бедра отварить до полуготовности.
Мелко нарезать лук.
Выложить на сковороду с растительным маслом.
Мелко нарезать чеснок.
Добавить в сковороду к луку.
Добавить аджику.
Добавить томатную пасту.
Перемешать.
Добавить протертые на терке свежие томаты.
Переложить в сковороду куриные бедра, добавить немного бульона.
Добавить специи.
Перемешать.
Посолить по вкусу.
Тушить до готовности.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленью.
Чахохбили готово!

27.04.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАБАРТМА (ПОНЧИКИ)

Кабартма готовится из дрожжевого теста — ржаного или пшеничного. Кабартму можно печь по-разному: в кастрюле (котле), погруженными в масло, в сковороде на открытом пламени —без жира или в жире.

КАБАРТМА, ОБЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

Дрожжевое тесто, замешенное на сахаре и яйцах, разделать на шарики весом 50—60 г, распластать пальцами до толщины в 1 —1,5 см и разложить для подъема на разделочной доске или салфетке.
Когда кабартма поднимется, жарить их в котле или кастрюле с кипящим жиром. Кабартма должны стать румяными и пышными. Готовые кабартма вынуть из кастрюли шумовкой и подать на стол горячими.
Кабартму, обжаренную в масле, можно подавать с вареньем. Для этого перед выпечкой в кабартме...читать далее →

27.04.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Довга обычная

Сначала хорошенько взбиваем мацони, добавляю воду, опять взбиваем. На3 кг (турецкого) мацони 1,5 л воды. Отдельно на чашке смешиваю яйцо с мукой, хорошенько взбиваю. Добавляю это в мацони. Опять взбиваю. На полном огне довожу до кипения и добавляю зелень,отварной рис. Когда остывает добавляю 1 литр молоко, 200 гр сметаны, соли (по вкусу).

Из зелени у нас кинза, шпинат, укроп и мята.
© SEVINC71

27.04.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Адана кебаб – одно из главных мясных блюд турецкой кухни

Адана кебаб, или адана думур кебаб - это второе по популярности блюдо турецкой кухни, без которого немыслима турецкая культура. Его готовят из нежного мяса молодого барашка или ягненка, что придает ему особый вкус и аромат.

Готовый адана кебаб – это сочные, румяные и очень аппетитные длинные колбаски, которые не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана. Их выкладывают на свежую пшеничную лепешку (пайд), добавляют тонкие ломтики сладкого лука, зелень петрушки, нарезанные помидоры и листья салата. Получившееся аппетитное блюдо аккуратно заворачивается в эту хлебную лепешку и обертывается специальной бумагой. К этому готовому блюду вам могут предложить также ломтики редиски и...читать далее →

27.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хачапури к завтраку

Приготовление:

Взбить венчиком 1 яйцо
потом влить 1 стакан молока.
Все взбить.
Потом 1 стакан муки,все взбить.
Потом потереть 300 грамм сулугуни [творог] положить в тесто.
Тщательно размешать.
Сковороду смазать сл.маслом, вылить тесто и на медленном огне пока не подрумяниться.
Потом перевернуть на другую сторону до готовности.

27.04.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пиде

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Вода — 270 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи — 10 г

Для начинки:

Тертый сыр
Помидоры
Перец чили
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Первый день:

Смешать муку и соль. Растворить дрожжи и сахар в воде комнатной температуры и всыпать муку с солью. Тщательно перемешать.
Дать подняться тесту в холодильнике в течение 8-10 часов.

Второй день:

Разогреть духовку до максимальной температуры (250°C).
Тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 4 части и растянуть каждую в овал.
Распределить по центру тертый сыр, несколько ломтиков помидора, перцы чили. Закрутить жгутиком края лепешки. Разбить по центру яйцо, посолить и поперчить.
Запекать до румяной корочки.

27.04.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица в маринаде по-гречески

Ингредиенты:

Йогурт без ароматизаторов — 1 стакан
Курица (ножки, крылышки, пульки) — 2 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Орегано сухое — ½ ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка свежая — ¼ пучка
Соль — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Хотите чего-нибудь простого и очень ароматного? Тогда приготовьте курочку на гриле, предварительно пропитав ее восхитительным сливочным маринадом. Готовится такой маринад очень просто, но дарит настоящий взрыв вкуса!
2. Итак, смешайте йогурт, оливковое масло, давленый чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавьте лимонную цедру (натрите ее на мелкую терку) и сок половины лимона (примерно 2 столовые ложки).
3...читать далее →

27.04.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Нежный куриный паштет за 10 минут

Ингредиенты:

Куриное филе (отварное) — 300 г
Куриная печень (отварная) — 100 г
Нежирный мягкий сыр — 125 г
Чеснок — 0,5 зубчика
Сок лимона — из 0,5 шт.
Грецкие орехи — по вкусу (горсть)

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме орехов, измельчить в блендере.
2. Добавить орехи и включить блендер еще раз, но так, чтобы орехи измельчились, но остались кусочками.

Приятного аппетита!

27.04.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина с кус-кусом в марокканском стиле

Нежная баранина в марокканском стиле с кус - кусом, специями , овощами, оливковым маслом и сухофруктами! Сладко - пряные ноты, нежное мясо, рассыпчатый гарнир – это очень вкусно! К сожалению, тажином я еще не обзавелась, воспользовалась казаном, но если у вас есть тажин, обязательно дайте ему поработать!

Ингредиенты
6 5 0 гр. мякоти баранины
2 0 0 гр. моркови
2 0 0 гр. лука
Головка чеснока
1 сладкий красный перец
1 среднеострый красный перец без семян
2 0 0 гр. чернослива
1 / 2 небольшого тонкокожего лимона ( у которого не горчит цедра)
1 / 2 палочки корицы
1 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. кумина (зиры)
1 ч. л. тмина
Щепотка шафрана
Черный перец горошком – 1 0 шт.
Лавровый...читать далее →

26.04.2017, 19:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Как сварить клейкий сорт риса рассыпчатым

Сварить рис? Да что тут такого?? Проще простого.... Только в блюдах азиатской кухни: Китайской, японской, тайской используются аутентично специальные сорта риса, в магазине этот рис часто бывает под названием: рис для суши. Это липкий сорт риса.для суши он готовится иначе. Часто спрашивают рецептик жаренного риса или подобного, говорю: купи рис для суши... покупают... варят...а потом говорят: а у меня рисовая липкая каша получилась! Профессионалов, конечно, не удивлю... А тому кто не знает как работать с липким сортом риса и сделать его рассыпчатым для китайских блюд пригодится!

Берём рис, промываем до того состояния пока вода не станет прозрачная (это очень важно)! Заливания большим...читать далее →

26.04.2017, 19:52 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
662
661
660
659
658
...
1
→