Восточная кухня (стр. 676) → CHEF.tm

Узбекский плов

Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить это блюдо. По крайней мере сам он в этом абсолютно уверен, и спорить с ним бесполезно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
жгучий перец
чеснок – 3 головки
баранина – 1 кг
лук репчатый среднего размера – 3 средние луковицы
масло растительное – 300–350 мл
рис – 1 кг
зира
морковь – 1 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Поставить казан на сильный огонь. Перекалить масло, прожарить в нем очищенную луковицу до черноты, вынуть ее. Положить нарезанное мясо. Жарить 5–6 мин., до золотистой корочки; вынуть из казана.

Лук очистить и нарезать кольцами. Масло вновь накалить, обжарить в казане лук, помешивая, до золотистого цвета. Вернуть в казан мясо...читать далее →

22.06.2017, 00:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)

Блюдо Турецкой кухни

640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».
Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем...читать далее →

22.06.2017, 00:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджарские хачапури

Хачапури – несомненно, одно из самых известных грузинских блюд, национальная гордость. Количество рецептов переваливает за сотню. Открытые, закрытые, с сыром внутри, с сыром снаружи, слоеные, с яичницей, с приправами…

ИНГРЕДИЕНТЫ
дрожжи сухие – 1 ч. л.
мука – 500 г
масло растительное – 1 ст.л.
600 г сыра сулугуни
1 стакан теплой воды
3 ст. л. сливочного масла
сахар – 1 ч.л.
8 яиц
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать.
Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять...читать далее →

21.06.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КАРАЧАЕВСКИЕ ХЫЧИНЫ ОТ ФАРИЗЫ

карачаевцы делали хычин с мясом и сыром или травами, а сейчас стали готовить с листьями сахарной свеклы.

РЕЦЕПТ:
Все делается на глаз.
Чтобы тесто сделать, нужны: мука, соль, сахар, масло подсолнечное, вода теплая, дрожжи(по желанию),тесто должно получиться не слишком крутым и не слишком мягким. Меси, пока перестанет прилипать к рукам. Оставляем минимум на полчаса, некоторые кладут в холодильник, некоторые, наоборот, в теплое место.
Когда будешь делать хычины, старайся, чтобы теста было меньше, чем начинки.
Начинка:
Гардош: картошка и сыр, все в равных количествах,иногда еще добавляют лук;
Эт: лук, фарш, яйца, специи;
Бёрек: сыр(иногда используют творог), лук зеленый, яйца...читать далее →

21.06.2017, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КАРНЫЯРЫК - БАКЛАЖАНЫ С ФАРШЕМ - Турецкая кухня

Резать нужно вдоль баклажана.Делается надрез вроде кармашка.
Затем посыпается солью, обжаривается,

Для фарша: лук 2головки обжарить до прозрачности, добавить фарш (телятина или телятина+баранина).
Обжаривается вместе с фаршем.
Затем добавляем соль, перец, я еще добавляю чеснок,потом выключаем и добавляем мелко порубленную зелень петрушки (но можно и без нее).

Баклажаны после обжарки станут мягкими и можно будет легко заполнить *кармашки* фаршем.
Выкладываем на противень или сковороду без пластиковых ручек.
Сверху украшаем ломтиками помидора и перца.

Заливаем соусом (вода, томатная паста, специи по вкусу /я добавляю черный и острый красный перец, мяту , измельченный кориандр/)
И ставим в духовку на 30 минут!

21.06.2017, 22:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты на РАМАДАН : Ковурма шурпа

Это блюдо узбекской кухни,очень вкусное и очень сытное

Что нужно:1 кг бараньих рёбрышек и 200 г нутряного бараньего сала или 1 кг жирной говяжьей грудинки,2 луковицы(нарезать кольцами толщиной 1 см),2 моркови(нарезать крупными брусками),2 острых зелёных или красных перчика,2 болгарских перца(очистить от семян,крупно нарезать),2 крупных помидора(разрезать каждый на 4 дольки),1 яблоко(очистить от семян,нарезать крупными дольками),3 картофелины(каждую разрезать пополам),1 ст.л. томатной пасты-можно не добавлять,если помидоры достаточно кислые,1 ч.л. зиры+1 ч.л.сушёного кориандра(специи растереть в ступке),соль и чёрный молотый перец(по вкусу),нарезанная свежая зелень кинзы.Что делать:Мясо...читать далее →

21.06.2017, 21:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты на РАМАДАН : БОЗАРТМА КУРИНАЯ

Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок

Как приготовить

1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.

2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.

3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.

Приятного аппетита!

21.06.2017, 20:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Польза поста в месяц РАМАДАН

Соблюдение Поста в месяц Рамадан - это особое поклонение и от него есть польза как в этой, так и в следующей жизни. У человека, который постится, есть две радости.

Первая – в этом мире, когда он разговляется после соблюдения ритуала, а вторая - в мире следующем, когда ему будут даны великие награды. Люди, которые соблюдали Пост в месяце Рамадан, становятся более милосердными, больше сочувствуют и оказывают помощь бедным, поскольку им самим пришлось ощутить чувство голода и жажды.
Люди становятся более богобоязненными, меньше ссорятся и стараются не совершать грехов. Кроме того, Пост полезен для здоровья. Известно, что здоровье людей, его соблюдающих, заметно укрепляется. В месяц Рамадан...читать далее →

21.06.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Живые «будильники для постящихся» в мусульманских странах

Священный месяц Рамадан это всегда праздник души для каждого мусульманина. Особенно это чувствуется в мусульманских странах. Улицы и дома украшаются разноцветными гирляндами и фонарями, отовсюду слышится Азан, а по утрам барабанщики будят мусульман на сухур (утреннее разговение перед дневным Постом). В Турции даже проходят экзамены по набору барабанщиков для Рамадана. Жюри оценивает ритм и громкость исполнения барабанщиков, которые будут помогать постящимся во время Священного месяца Рамадана.

21.06.2017, 18:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чанахи

Ингредиенты
Баранина 600 г
Картофель 500 г
Баклажаны 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 150 г
Помидоры 200 г
Чеснок 3-4 зубчика
Масло растительное 2 ст.лож
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Молотая паприка по вкусу

Как приготовить "Чанахи"

Морковь и лук порезать

Мясо порезать кусочками

Баклажаны порезать кубиками, присолить

Мясо обжарить около 5 минут. Выложить в керамическую или глиняную посуду для приготовления в духовке

Картофель почистить, порезать крупно, выложить на мясо

Следующим слоем выложить овощи. Посолить, приправить

Затем выложить баклажаны и чеснок

Закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать при 180 градусах 1 час

Через час достать чанахи

Добавить помидоры

Посыпать укропом и запекать еще 1 час

21.06.2017, 00:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТАЛАШ КЕБАБ / Турецкая кухня

Наверное, по-русски бы это называлось так: Пирожки из слоенного теста с начинкой из рубленного мяса)))) Довольно распространенный вид пирогов в Турции. Про мясо: традиционно готовиться из бараньего мяса, но поскольку я баранье мясо не ем, то готовлю либо из индюшачьего, либо из куринного. Причём мясо должно быть не "белое", то есть не грудки...иначе пироги не получатся такими сочными. Говяжье мясо тоже не подходит, так как жесткое и требует много времени для готовки.

Нужно (на 20 кебабов):
20 квадратиков слоенного теста
400 гр бараньего, индюшачьего или куриного мяса (у меня в этот раз мясо индюшки)
2 помидора
1 зеленый острый перец
2 средние луковицы
полпучка петрушки
1 желток...читать далее →

20.06.2017, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Şekerpare (Шекерпаре) - потрясающий, пропитанный сиропом турецкий десерт!

Нам понадобится:
Для щербета-
3 стакана сахара
3 стакана воды
половинка лимона

1,5 бардака сахарной пудры (75гр)
1 яйцо
125 гр сливочного масла или маргарина комнатной температуры
половина бардака манки (33гр)
1 пакетик разрыхлителя (10гр)
1 пакетик ванили
3 стакана муки
фундук, миндаль или фисташки - что больше нравится

В посуду насыпаем 2 стакана муки, делаем в середине лунку, вбиваем туда яйцо, сахарную пудру, масло, разрыхлитель, манку и ваниль. Сначала перемешиваем всё что в середине, потом смешиваем с мукой, добавляя её по необходимости. Тесто должно быть очень мягким - на ощупь как мочка уха, как говорят турецкие хозяйки - но не липнуть к рукам.
От теста отделяем...читать далее →

20.06.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чашушули по-грузински

Продукты:
говядина- 1 кг
репчатый лук — 200 гр. (2 штуки)
помидоры — 300-400 гр.
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — 2 штуки
зелень кинзы, базилика — по небольшому пучку
перец острый — 1 стручок
кориандр молотый — 1 чайная ложка
соль

Как готовить:
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, помыть, мелко нарезать и перемешать с мясом.

Мясо и лук переложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне под полуприкрытой крышкой до мягкости мяса.

При необходимости долить воды

Помидоры помыть, нарезать мелким кубиком и отправить в кастрюлю с мясом.

Тушить 5 минут.

Зелень промыть и мелко нарубить.

Чеснок очистить, помыть и...читать далее →

20.06.2017, 22:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированные Кабачки (Нежнее чем фаршированный Перец). Восточная Кухня

Это великолепный рецепт, все мы делаем фаршированные перцы и просто терпеть не можем кожуру от перцев, которая не разваривается))) Так вот, фаршированные кабачки - получаются неимоверно вкусно и нежно! Можно сразу сделать большое количество и заморозить, а потом по мере надобности просто готовые доставать и варить - не правда ли хорошая экономия времени)
НАДО:
1 кг кабачков
300 гр не жирного фарша
60 гр риса
60 гр булгура крупного (если нет, то просто добавьте больше риса)
половину пучка петрушки и укропа (по желанию)
1 ст л томатной пасты
1 ст л перечной пасты (можно заменить на томатную)
2 шт помидоры
1 шт лука репчатого
2 ч л сухой мяты (свежая не подойдет)
2 ст л подсолнечного масла
2...читать далее →

20.06.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт торта Медовик

Ингредиенты:

Для теста нам понадобится:
муки – 300г,
сахара - 200 г,
сливочного масла - 100 г,
меда - 2 ст. ложки,
яиц - 2 шт,
соды - 1 ч. ложка.

Для приготовления крема:
сливочного масла - 300 г,
сгущенного вареного молока - 1 банка,
грецких орехов - 100 г,

Для украшения:
шоколад – по желанию.

Приготовление:
Растапливаем сливочное масло, сахар, а также мед, желательно на водяной бане, не забывая помешивать, примерно 4-5 минуты. Затем добавляем соду и опять мешаем, потом наступает очередь яиц и муки. Замешиваем тесто, оно должно получиться не крутое, а среднее. Даем остыть 30 минут, раскатываем порционные шарики - наши будущие коржи, обычно их 7- 8 штук. Выпекают коржи примерно 3-5 минут, при температуре 200°C в духовке, пока они не зарумянятся. Обрезаем ровно коржи и готовим крем. Взбиваем сливочное масло и частями отправляем в него сгущенное молоко. Украшаем торт и оставляем пропитаться.

20.06.2017, 01:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

МУСАККА ПО-ТУРЕЦКИ

4 баклажана
250 гр мясного фарша
1 средняя луковица, порезанная
1 большой помидор , нарезанный
3 зеленых болгарских перца, нарезанных
2 зубчика чеснока, нарезанных
1 столовая ложка томатной пасты
соль
черный перец

Почистить баклажаны продольными полосами. Разрезать баклажаны на кусочки 2-2,5 см толщиной. Замочите их в воде с небольшим количеством соли на 20-30 минут, обсушить. В кастрюле обжарить баклажаны со всех сторон до коричневатого цвета. Переложить в другую кастрюлю.

Тем временем, обжарить лук в течение нескольких минут, затем добавить зеленый перец и чеснок, готовить еще 2 минуты и добавить мясной фарш, помидоры, жарить до готовности фарша, потом добавить соль и черный перец. Готовить еще 5-6 минут .. Выложить баклажаны с соусом на баклажаны. Размешать томатную пасту в стакане воды и залить баклажаны, тушить на среднем огне 20 минут

20.06.2017, 00:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджапсандали, грузинское овощное блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 баклажанов
чеснок – 1 зубчик
2–3 веточки базилика
2 сладких перца
4 луковицы
кинза
соль
масло растительное – 4 ст.л.
картофель – 3 шт
8 помидоров

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баклажаны нарезать крупными кусками, присыпать солью и оставить на 20 мин., затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень.

В сковороду влить...читать далее →

20.06.2017, 00:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырники с изюмом и курагой

Ингредиенты
Творог - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Изюм - 1 ст.л.
Курага - 1 ст.л.

Способ приготовления
Творог смешать с измельчённой курагой и изюмом без косточек. Сухофрукты лучше предварительно замочить.

В творожную массу добавить яйцо, муку и всё размешать.

Скатать из творожного теста два шарика.

Поджарить сырники на растительном масле с каждой стороны примерно по 3 мин.

Готовые сырники подавать с ягодным соусом, сгущёнкой, сметаной или мороженым.

19.06.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Имеретинские хачапури

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 1 стакан
дрожжи сухие – 1 ст. л. с горкой
масло растительное – 150 г
соль – щепотка
масло сливочное – 100 г
мацони – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука – 0,8-1 кг
сахар – щепотка

Для начинки
масло сливочное – 50 г
сметана для обмазывания – 1 ст. л.
яйцо – 1-2 шт. (по желанию)
яйцо (только желток) для обмазывания – 1 шт.
имеретинский сыр – 1 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подогреть молоко, чтобы было чуть теплое, всыпать сахар и дрожжи, влить немного растительного масла, присыпать мукой и поставить в теплое место на 15 мин. Затем добавить мацони и большую часть просеянной муки, вбить яйцо и начать месить. По мере необходимости добавлять муку. Положить растопленное и...читать далее →

19.06.2017, 23:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Айран

Целебные свойства айрана – залог кавказского здоровья и долголетия. Почему бы тогда не попробовать приготовить его дома для процветания своих близких?

ИНГРЕДИЕНТЫ
щепотка соли или сахара
минеральная вода – 100 мл
катык или густой натуральный йогурт – 300 мл
колотый лед

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Минеральную воду и катык (или йогурт) предварительно охладите, минимум 1 ч.

Перелейте катык в глубокую деревянную, фарфоровую или глиняную посуду, венчиком тщательно взбейте до однородной пышной массы, после чего по вкусу положите сахар или соль и снова взбейте.

Непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте в пышную массу из катыка холодную минеральную воду. Айран должен быть пенистым и...читать далее →

19.06.2017, 22:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпачмак

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 3 стакана
масло сливочное – 100 г
картофель – 4 шт
мясо утки – 300 г
говядина – 300 г
большая луковица – 1 шт
баранина – 300 г
соль
масло растительное – 2 ст. л.
сметана – 1/2 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть, картофель и лук очистить; нарезать все маленькими кубиками. Приправить солью и перцем.

В сотейнике разогреть 1,5 ст. л. растительного масла, выложить мясо и обжарить, помешивая, 6 мин. Затем добавить лук и жарить еще 4 мин. Переложить в миску. В этом же сотейнике растопить сливочное масло. Снять с огня, добавить сметану, перемешать и переложить в большую миску.

Муку просеять и, помешивая, постепенно добавить в масляную смесь. Вымесить...читать далее →

19.06.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп “Харчо”

Ингредиенты:

Говядина — 600 г
Рис — 2\3 стакана
Грецкие орехи — 100 г
Морковь — 2-3 шт.
Луковица — 2-3 шт.
Корень петрушки (небольшой) — 2 шт.
Базилик — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 0.5 головки
Ткемали, гранатовый сок или тклапи – по вкусу
Хмели — сунели — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Толченые семена кориандра, соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем его тремя литрами холодной воды и ставим на большой огонь. Советую сливать воду с мяса и заливать новой 1–2 раза. Доводим до кипения, снимаем пену, и на медленном огне варим 1,5 часа. Хорошо промытый рис и предварительно замоченный на 20 минут вместе с...читать далее →

19.06.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Азербайджанский плов с бараниной, тыквой и каштанами (чий-дошамя-каурма плов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гара:
соль – по вкусу
луковица репчатая – 6 шт.
тыква – 500 г
гранат – 2 шт.
каштаны очищенные – 500 г
баранья грудинка – 1 кг
масло сливочное – для обжаривания

Для риса:
соль – по вкусу
рис белый длиннозерный – 2 стакана
масло сливочное – 150 г
шафран – щепотка

Для теста:
вода – 1 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
яйца – 1 шт.
масло сливочное – 25 г
мука – 1,5 стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис промыть в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Вскипятить 1,5 л воды, слегка подсолить, всыпать рис и варить, снимая пену, до полуготовности, 7 мин.

Пока варится рис, приготовить тесто. Муку просеять с...читать далее →

19.06.2017, 01:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты на РАМАДАН :БЫСТРЫЕ ХАЧАПУРИ НА СКОВОРОДЕ

Рецепт запоминается очень легко!
Продукты -
200 гр. любого сыра (российский, эдамский и т.д.),
200 гр. (1 пачка сметаны),
2 яйца, 2 ст.л. муки с большой горкой,
1 пучок укропа (обязательно) он придает особый вкус),
раст, масло для обжарки.

Вот и все - легко запомнить - все на 2 и 200!

Смешиваем все продукты в блендере или микесером Сыр можно натереть на крупной терке
На не сильно разогретую сковороду с раст. маслом выливаем эту смесь. Диаметр сковороды не меньше 26-28 см.
Жарим на среднем огне - не сильном- до готовности с одной стороны минут десять, переворачиваем и на другой столько же до готовности/ Переворачиваем очень аккуратно при помощи двух лопаток! или крышки от сковороды или кастрюли.

13.06.2017, 23:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БУГЛАМА ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Мякоть баранины (с жирком) – 700 гр.
2) Репчатый лук – 400 гр.
3) Морковка – 2 шт.
4) Картофель – 4 шт.
5) Болгарский перец (разноцветный) – 2 шт.
6) Баклажан – 2 шт.
7) Помидоры – 500 гр.
8) Фасоль (спаржевая) – 400 гр.
9) Алыча (мякоть) – 100 гр.
10) Зелень – 80 гр.
11) Острый стручковый перец – 1 шт.
12) Соль – 1,5 ч. ложки (по вкусу)

Рецепт приготовления Бугламы из баранины по-Абхазски

Приготовление блюда начните с подготовки всех продуктов. Баранину очистите от пленок и сухожилий. Промойте. Срежьте жир в отдельную посуду, а мякоть нарубите кубиками, можно как для приготовления плова. Репчатый лук очистите, прополощите и нарежьте тонкими кольцами. Острый...читать далее →

13.06.2017, 23:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
678
677
676
675
674
...
1
→