Восточная кухня (стр. 696) → CHEF.tm

Аавамэ (дрожжевые пончики в лимонном сиропе) / Арабская кухня

1 чашка=250 мл
4 чашки муки
450 мл воды
1ст.л сухие дрожжи
1 ст.л без горки сахара
0.5 ч.л соль
1 яйцо
растительное масло

Для сиропа:
2 чашки сахара
1 чашка воды
лимонный сок(1 лимон)
розовая вода 1ст.л

Приготовление:
Муку просеять в миску.Яйцо взбить слегка венчиком.В тёплую воду добавить дрожжи, сахар и соль,перемешать.После добавить яйцо и постепенно подсыпая муку,замесить тесто.Смазать тесто растительным маслом.Накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа для подъема теста.
Сироп:

Сахар смешать с водой в небольшом сотейнике .Как закипит добавить розовую воду и лимонный сок.Готовить сироп 5 минут.Убрать с плиты и дать сиропу остыть.Сироп должен быть теплый,но не...читать далее →

16.08.2017, 00:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Банановые лепешки со специями

Обязательно попробуйте эти вкусные раздутые лепешки! Их можно подавать как дополнительное, так и самостоятельное блюдо. Очень вкусно с медом и ягодным чаем или морсом, например, ежевичным.

Состав: на 16 шт

250 гр пшеничной муки
50 гр ржаной муки
специи:
1/2 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. кумина (зиры)
1 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла
1 банан
2 ч. л. сахара
растительное масло для обжаривания
Приготовление банановых лепешек:
Насыпать в миску пшеничную и ржаную муку.
Добавить соль и специи, перемешать.
Положить в смесь сливочное масло и хорошо перетереть руками.
Бананы размять вместе с сахаром в пюре.
Переложить бананы в мучную смесь и...читать далее →

15.08.2017, 22:16 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МАНТЫ

Сохраните рецепт себе НА СТЕНКУ чтобы не потерять!

- баранина - 400 г мякоти
- лук репчатый - 1 головка
- мука пшеничная - 1 стакан
- жир топленый - 1 ст. ложка
- соль и перец красный молотый - по вкусу

Баранину и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и перемешайте.

Из муки и 2 стакана воды с добавлением соли замесите тесто, раскатайте его в сочень толщиной 2 мм и вырежьте кружки диаметром 6–8 см. В центр каждого кружка положите фарш, края защипните.

Положите изделия в пароварку на смазанную жиром решетку и варите до готовности.

Подавайте манты горячими.

15.08.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Картофельный пирог-запеканка на сковороде

Очень быстрый рецепт пирога-запеканки из тертой картошки, который чем то похож на пиццу – сочный, насыщенный и сытный. Также для его приготовления не понадобится духовка — его можно приготовить на одной сковороде.

Ингредиенты для запеканки

600 грамм картошки
зелень укропа
пачка адыгейского сыра ∼ 150-200 г (или 2 упаковки плавленного сырка)
любой несычужный твердый сыр ∼ 200 г
грибы – 300 г (или шпинат, если в сочетании с плавленным сыром)
Специи: карри, кумин, соль (по желанию/вкусу)
Оливковое масло для жарки.

Инструкция по приготовлению

Картошку, это и будет основа пирога так называемое тесто, потереть на мелкой терке, посолить (где то 1 чайная ложка) и перемешать – она...читать далее →

15.08.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты со шпинатом

Давно хотела приготовить манты, но не решалась. Потом долго думала чем бы заменить мясо... и вот на ум пришла замечательная идея о шпинате! И пошла импровизация :) Без ложной скромности скажу, что получилось безумно вкусно :) Рекомендую.
Продукты для начинки:
Шпинат - 1 пачка (400 гр)
Картофель - 3 шт. (средних)
Сыр адыгейский или домашний - 200 гр.
Специи: перец черный и красный, асафетида, прованские травки, соль
Масло сливочное - 50 гр для обжарки.
Сметана
Для теста:
Мука - 2 ст.
Вода - 1/2 ст.
Молоко или кефир - 1/3 ст
Смешать все ингредиенты теста и круто замесить.

Шпинат обжарить до готовности со специями на сливочном масле.

Картофель и сыр натираем на крупной терке...читать далее →

15.08.2017, 20:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Джем виноградный по-грузински

Все хозяйки летом и осень в поте лица трудятся на кухне, готовя консервацию из ягод и фруктов. А потом с удовольствием открывают банки, в которых хранится сладкая вкуснятина. А в Грузии делают прекрасный джем из винограда.

Нам понадобится:

- черный виноград, 1 килограмм;
- лимон, 1 штука;
- сахар, 1 килограмм.

Способ приготовления:

Виноградины нужно осторожно снять, тщательно промыть и разложить для просушки. Затем виноград нужно сложить в посудину, в которой будет вариться джем. Сверху высыпаем полный стакан сахара (200 грамм). После этого кастрюля ставится на небольшой огонь. Нужно ждать появления сока.

Лимон промыть и обсушить, нарезать на тонкие ломтики и удалить...читать далее →

15.08.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица с овощами по восточному

Филе курицы,
Имбирь,
Соевый соус,
Крахмал,
Перец сладкий,
Лук красный,
Кабачок,
Мед,
Кунжут,
Перец красный,
Чеснок,
Оливковое масло,
Морковь.

Все ингредиенты добавляем на глаз.

Курицу нарезать тонкими полосками. Замариновать в соевом соусе с маслом. Добавить измельченный имбирь и крахмал, перец. Перемешать.
Овощи нарезать крупно. Обжарить на сильно разогретом масле. Добавить соевый соус,мед, кунжут и измельченный имбирь. Обжарить так, чтобы овощи были внутри хрустящими, не мягкими. Буквально несколько минут.
Овощи переложить в тарелку. В этой же сковороде обжарить курицу, минут 7-10. Добавить чеснок и зелень. У меня были чесночные стрелки. Переложить к овощам.
Добавить в сковороду разведенный в холодной воде крахмал и соевый соус. Вскипятить. Полить этим соусом-киселем курицу с овощами.

15.08.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-турецки.

Ингредиенты:
баклажан — 2 шт.
помидор — 3 шт.
морковь — 2-3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
масло растительное
зелень петрушки
соль
перец черный

Баклажаны нарезать вдоль пластинками.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде

Морковь натереть на терке. Лук и помидоры нарезать.

Лук, морковь и помидоры соединить, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.

Баклажаны обжарить на растительном масле.

Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в противень так, чтобы опять получился целый баклажан. Полить 1 ст.л. растительного масла. Запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Приукрасить зеленью.
Татьяна Зубченко

15.08.2017, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ

Жареное мясо по-персидски ...рецепт из Южного Ирана. Почувствуйте вкус теплых арабских ночей!

ИНГРЕДИЕНТЫ
-500 г куриного фарша
-1 средняя луковица
-1 крупная красная луковица
-3 зубчика чеснока
-3 ст. л. сметаны
-3 ст. л. майонеза
-пучок кинзы
-лаваш
-1 шт. Кнорр на второе «Шаурма по-домашнему с нежным чесночным соусом» или приправа которая вам больше нравится.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Порубите кинзу, лук и чеснок. Добавьте приправу для шаурмы Кнорр, всё тщательно перемешайте с куриным фаршем.
2.Сформируйте из фарша длинные колбаски в форме люля-кебаба.
3.На разогретом растительном масле обжарьте колбаски до золотистого цвета. (Я еще пробовала запекать в духовке)
4.Приготовьте соус. В миске смешайте сметану, майонез и смесь для соуса Кнорр.
5.Красный лук нарежьте полукольцами.
6.Люля-кебаб выкладывайте на лаваш, посыпайте луком и подавайте с охлажденным соусом.
Приятного аппетита!

15.08.2017, 17:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты узбекские

1 ст. холодной кипяченой воды
яйцо
мука в необходимом количестве
1 кг лука
300 г любого мясного фарша
200 г свежего нутряного говяжьего жира
любой жир для смазывания тарелок
черный молотый перец
соль
К готовым мантам:
луковица
0,5 ст.л. 9%-ного уксуса
острый перец

Некоторое время наша семья жила в Узбекистане, и нам очень нравились манты, которые готовили узбеки. Они кладут туда 2/3 лука и только 1 /3 мясного фарша (чаще из баранины или говядины). Из-за большого количества лука манты получаются сочными, а нутряной говяжий жир делает их ароматными. Вот по такому рецепту их готовят.
Муку, яйцо и воду смешать, замесить тесто. Муки взять столько, сколько возьмет вода. Дать тесту...читать далее →

15.08.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гошкийда (круглые пирожки с мясом) Киргизская кухня

Ингредиенты:
говядина 250 граммов
лук 1 штука
соль по вкусу
перец по вкусу
мука 200 граммов
маргарин 1 ч. ложка
вода по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить крутое пресное тесто, раскатать его в лепешки.
Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста небольшими порциями, края защипнуть и сформовать шарики. Испечь полученные шарики в духовом шкафу, затем смазать растопленном маргарином.

15.08.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепт Индийского хлеба

В Индии, хлеб активно употребляется в более северных регионах из-за его сухого климата. Там очень много разнообразных сортов и вариаций хлеба: роти, наан, парата.

Индийские роти плоские и приготовлены на таве или чугунной сковороде. Его также можно приготовить в тандыре. Роти - это тонкий и выполнен из атта (цельная пшеница). Купите левитру, мягкую и пушистую, которая сделана из простой муки.

Параты являются многослойными хлебом из пшеничной муки, но обжаренные в небольшом количестве масла. Хлеб подготовлен в соответствии с собственным вкусом и фантазией. Вот почему в Индии мы располагаем множеством хлебов, как равнина наан, чесночный наан, месиi роти, алу парата, Пури и др.

Алу...читать далее →

15.08.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Панир (домашний сыр)

Панир готовится из молока жирностью более 3,5%, причём лучше, если это молоко натуральное или, по крайней мере, пастеризованное.

Литр молока доводится до кипения, после чего огонь убавляется, а в кастрюлю добавляется сок одного лимона. Сыворотка отделяется от белка, после чего будущий сыр аккуратно процеживают через марлю и оставляют стекать (также можно положить под пресс).

На следующее утро нежный пресный сыр будет готов.

Срок хранения у него маленький.

Кстати, в процессе приготовления в домашний сыр можно добавить зелень или специи.

У этого несложного и вкусного рецепта только один недостаток: из литра молока панира получается немного.

15.08.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски)

Продукты:

начинка:
говядина 110г
вода 30 мл
лук репчатый 40г
перец черный (молотый), соль — по вкусу
зелень — по вкусу

для теста:
мука пшеничная 100г
вода 30г
молоко кислое 30г
соль- по вкусу

Как готовить:
Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30×30 мм), кладут на них фарш и края защипывают.

Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

15.08.2017, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Манты по-казахски

Манты - традиционное блюдо во многих кухнях. У каждого из этих народов есть своя изюминка, своя особенность в приготовлении. Предлагаю вам сделать дома манты по-казахски.

Ингредиенты:
Баранина — 300 Грамм
Курдючное сало — 20 Грамм
Луковица — 6-7 Штук
Яйцо — 1 Штука
Мука — 250 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Красный перец — 1 Щепотка
Черный перец — 1 Щепотка
Зира — 1 Щепотка

1. Как сделать манты по-казахски? Для начала необходимо вымыть и просушить мясо. Затем нарезать его острым ножом на мелкие кусочки. Настоящие манты готовят только из рубленного мяса.

2. Далее очистить и нарезать мелкими кубиками лук. Его должно быть действительно много.

3. Нарезанное сало и мясо соединить с...читать далее →

15.08.2017, 08:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шурпа из бараньей лопатки

Ингредиенты
баранина 1000 граммов
морковь
картофель
баклажан
помидор
перец болгарский
лук репчатый 1 штука
кинза
укроп
лавровый лист
черный перец горошек
острый красный перец
соль

Очищаем баранью лопатку от пленок и сухожилий, промываем, нарезаем кусками, выкладываем в кастрюлю и заливаем 4 литрами воды. Ставим на средний огонь, ждем, когда жидкость закипит, снимаем пену, добавляем 2 чайные ложки соли, размешиваем, накрываем крышкой и варим на очень слабом огне 1,5 часа. Затем кладем в бульон небольшую морковь, увеличиваем огонь, доводим до кипения и вновь уменьшаем жар. Через 10-12 минут опускаем картофель целиком.
Очищаем баклажаны и опускаем их в бульон через 10-12...читать далее →

14.08.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

2 рецепта рыбки по-турецки!

РЫБКА МАРИНОВАННАЯ В УКСУСЕ, ТОМАТЕ, ОРЕГАНО И ДУШИСТОМ ПЕРЦЕ

1 кг 250 гр целых без кожи, без костей скумбрии или путассу, почистить и посушить
мука, для присыпки
оливковое масло, для жарки
1 стакан красного виноградного уксуса
1 стакан томатной passata (пюре из помидоров)
2 чашки экстра вирджин оливкового масла
1⁄4 чашки меда
Сушеный орегано 4 веточки
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка молотого душистого перца
морская соль
свежемолотый черный перец

Слегка обваляйте рыбу в муке, стряхивая излишки. Разогрейте немного оливкового масла в большой, тяжелой сковороде на среднем огне. Приготовить рыбу, партиями, по 2-3 минуты с каждой стороны, или до готовности. Приготовьте рыбу...читать далее →

14.08.2017, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ «ЧЕРНЫЙ ГЛАЗ»

Салат из фасоли сорта «черный глаз» - разноцветный и вкусный, с имбирным соусом, придающим блюду приятный пикантный аромат. Прекрасно подходит для легкого ланча на скорую руку. Также этот салат очень прост в приготовлении.

Порции: 4

Ингредиенты:
1 банка консервированной фасоли с черным глазком
1шт. среднего размера красного вареного картофеля, порезанного кубиками размером примерно в два раза больше, чем зерна фасоли.
1/4 чашки зеленого болгарского перца, порезанного на среднего размера кусочки, примерно одинаковые с картофелем.
2 средних томата, очищенные от семян и мелко порезанные
1 зеленый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
Около 1 ч.л. порезанного тонкими...читать далее →

14.08.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса

Мука
Вода
Соль
Слив.масло
Яйцо
Начинка на ваш вкус( у меня сыр и фарш)
В воде растворить соль, замесить среднее тесто, скорее мягкое. Оставить на 20 минут. Разделить на три шарика, каждый тонко (примерно раскатать. Обмазать первый раскатанный шарик растопленным слив.маслом и выложить на него второй, также обмазать второй и третий. Аккуратно закрутить в колбаску, разрезать на кусочки( размер выбираете сами, для вашей самсы). Каждый кусочек раскатывать аккуратно на раст.масле, выложить начинку и сформировать самсу. Выложить все на противень, обмазать яйцом, посыпать кунжутом(не обязательно) и печь при 180-220° до готовности.

Автор isaeva_zamuzhem

14.08.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Малосольные огурчики на минералке.

Огурчики получатся очень хрустящими, если в качестве рассола использовать газированную минеральную воду.
Ингредиенты:
килограмм небольших огурцов
минеральная вода газированная - литр
соль - 2 стол. ложки
чеснок - три зубка
пучок укропа

Приготовление:
На дно емкости выложить половину укропа (предварительно промыть). Огурцы промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость.
На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок.
Отдельно развести соль в минералке. Залить этой смесью огурцы (чтобы они были покрыты полностью).
Огурцы убрать в холодильник. Готовы они через 12-14 часов.

14.08.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Самса с курицей

Очень вкусная самса!

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто слоеное - 1 упаковка
филе куриное (от бедра) - 400 г
лук - 300 гр
соль
зира
перец
кунжут

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отделить от куриного бедра мясо, мелко его нарезать. Лук мелко нашинковать. Соединить мясо с луком, добавить соль, зиру и перец- начинка готова!

Раскатать тонко тесто. Из одной пластинки теста должно получиться 9 квадратиков.

В каждый квадратик положить начинку и плотно соединить уголки. В идеале это должны быть треугольнички

Уложить самсу на противень, смазать яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут
Юлия

14.08.2017, 17:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Блины с тысячью дырочек

Блины выпечены по принципу марокканских толстых блинов bahrir, только приготовлены тоненькими.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца
225 мл теплого молока
200 г семолины (можно использовать вместо семолины и муки просто высокобелковую муку - от 12%)
250 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
1/2 литра воды
1/2 ч.л. соли
50 г сливочного масла
200 мл жидкого меда
(если вы планируете есть без меда, то во время активации дрожжей можно добавить в воду 2 ст.л. сахара)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дрожжи размешать в теплой воде (150 мл) и оставить для активации. В большой миске смешать муку и семолину с солью, сделать углубление, яйца взбить с молоком и влить в муку. Затем добавить дрожжи...читать далее →

14.08.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Марокканский суп с чечевицей

ИНГРЕДИЕНТЫ
чечевица - 2 стакана
растительное масло - 4 ст.л.
морковь - 4 шт.
луковица - 1 шт.
чеснок - 4 головки
сельдерей - 4 стебля
лавровый лист - 3 шт.
перец чили сушеный - по вкусу
сушеный тмин - по вкусу
душистый перец - по вкусу
соль - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскипятите в кастрюле 3 литра воды.

На крупной терке натрите морковь и положите ее в кипящую воду. Добавьте лавровый лист. Варите на среднем огне 10 минут.

В это время на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук (минуты 4), затем добавьте измельченный чеснок (минуты 2), затем рубленный сельдерей. Через пару минут добавьте свежемолотый душистый перец, тмин и перец чили. Посолите по вкусу...читать далее →

14.08.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет с творожной начинкой

Ингредиенты:
3 листа лаваша
400 г творога нежирного
3 зубка чеснока
1 большой пучок укропа
200 г нежирной сметаны
0,5 банки маслин
Соль

Приготовление:

Первый лист лаваша намазать тонким слоем сметаны. Сверху положить второй лист и тоже намазать слоем сметаны. Накрыть третьим слоем, на который уложить творожную начинку:

Творог протереть сквозь сито, пропустить чеснок через пресс и смешать с творогом, добавить мелко нарезанные маслины и измельченный укроп.

Аккуратно свернуть рулет, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа. После этого аккуратно острым ножом нарезать на кусочки.

14.08.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Короткие рецептики для вашего стола

1. Манник в мультиварке
1 стакан манной крупы 1 стакан кефира 3 яйца 1 стакан сахара 1 пачку ванилина 100 г сливочного масла 1 стакан муки 1,5 ч. ложки разрыхлителя.манку смешать с кефиром.дать набухнуть.в другой миске сначала яйца взбиваем с сахаром потом добавляем все остальное перемешали и смешиваем с манкой и кефиром,и смазываем маслом форму и ставим режим выпечка за 60 минут.
2. Плов по узбекски.
Сначала жарю мясо потом лук до золотистого цвета добавляю морковь добавляю воды чтоб все было в воде и варю,как мясо готово засыпаю промытый круглый рис заливаю волы кипяток чтоб фаланг воды был сверху риса жду когда рис возьмет воду делаю горку из риса накрываю пакетом потом крышкой и на...читать далее →

14.08.2017, 15:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
698
697
696
695
694
...
1
→