Восточная кухня (стр. 697) → CHEF.tm

Грузинский салат

ИНГРЕДИЕНТЫ
Консервированная красная фасоль - 1 банка
Филе курицы - 200 г
Красная луковица - 1 шт.
1 большой гранат
Рубленные грецкие орехи - 1/2 стакана
Небольшой пучок кинзы
Чеснок - 3 зубчика
Хмели-сунели
Молотая гвоздика - 1/4 ч.л.
Красный бальзамический уксус - 1 ст.л.
Растительное масло для заправки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отварную курицу рвем на волокна. Орехи слегка обжариваем и крупно рубим. Ореховая труха здесь не нужна! Гранат «потрошим», несколько зернышек оставляем для украшения. Лук режем тонкими полукольцами. Кому очень горько – ошпарьте кипятком или нарежьте помельче. Чеснок и кинзу мелко рубим. Фасоль освобождаем от сока.

Перемешиваем все ингредиенты. Солим. Заправляем гвоздикой и хмели-сунели по вкусу. Смешиваем масло с уксусом. Заправляем салат. Украшаем зернами граната.
Мария Егорова

17.08.2017, 19:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карри из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе куриных бедер
300 г консервированного ананаса кусочками
3 ст. л. зеленой пасты карри
1 луковица
3 зубчика чеснока
2–3 см свежего корня имбиря
2 маленьких красных острых перчика чили
большой пучок кинзы
1 стакан кокосового молока
растительное масло
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте ингредиенты. Куриное филе нарежьте кусками со стороной примерно 2,5–3 см. Вок или глубокую сковороду с толстым дном раскалите так, чтобы она начала дымиться, влейте растительное масло слоем 2 см и быстро на сильном огне обжарьте куски курицы до золотистой корочки. Лучше всего делать это порциями. Готовые куски курицы перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло...читать далее →

17.08.2017, 18:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов из курицы

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица - весом 1,5 кг
600 г риса
5 средних морковок
2 средние луковицы
2 головки чеснока
1 стручок острого перца
1 ч. л. семян зиры
150 мл оливкового масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовьте ингредиенты. Рис промойте в холодной воде, положите в миску и залейте 2 л холодной воды. Оставьте, пока готовятся остальные ингредиенты. Курицу нарежьте порционными кусками. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте длинной соломкой. Головки чеснока очистите от верхней шелухи и корней.

Разогрейте в казане оливковое масло на сильном огне. Добавьте лук и жарьте 7-10 мин., помешивая, пока он не станет светло-коричневым. Положите куски курицы...читать далее →

17.08.2017, 18:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Осетинский пирог с мясом

Приготовление пирога по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина - 340 г
лук репчатый - 90 г
чеснок - 12 г
соль - 3 г
перец черный молотый - 2 г
масло сливочное - 20 г
тесто - 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, лук репчатый очистить помыть порезать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить помыть и пропустить через мясорубку.

Затем все ингредиенты из рецептуры тщательно перемешиваем формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую равномерную форму. Выкладываем пирог на сковородку делаем в середине пирога равномерное отверстие круглой формы, чтобы при выпечке пирога выходил пар и не произошло разрыва пирога.

Выпекать пирог при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверить дно на прожарку. Выложить пирог на заранее приготовленный лист пергамента, смазать пирог с двух сторон сливочным маслом.
timurkin

17.08.2017, 17:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бешбармак по-домашнему

Это блюдо впервые попробовала в Башкирии, мне оно очень понравилось. Теперь благодаря Роллтон я с легкостью его готовлю для своей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Лапша яичная для бешбармака - 1 упаковка
Баранина - 500 г
Лук репчатый - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка, укроп
Соль, перец, лавровый лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, кладем туда баранину. Варим в течении 1,5 часов. Затем добавляем очищенную морковь, 1 головку репчатого лука, лавровый лист, соль, перец. Варим еще в течении 1 часа.

Когда баранина стала мягкой и ароматной, вынимаем ее и нарезаем на небольшие тонкие кусочки. Лук нарезаем тонкими кольцами.

В мясном бульоне в течении 3 минут варим яичную лапшу и выкладываем ее на блюдо. Сверху выкладываем мясо, лук,зелень и посыпаем свежемолотым черным перцем. Подаем к столу и приглашаем гостей!
asc0rb1nk4

17.08.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тушеная курица по-табасарански

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные бедра - 1 кг
Помидоры - 2 шт.
Черный молотый перец - по вкусу
Приправа универсальная "12 овощей и трав" - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.
Вода или куриный бульон - 0,5 л
Растительное масло для обжарки - 1-2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные бедрышки помойте, репчатый лук нашинкуйте, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порежьте кубиками.

Сковороду с высокими стенками и толстым дном разогрейте и на растительном масле обжарьте куриные бедрышки до появления золотистой корочки. Затем добавьте репчатый лук и томаты. Жарьте с ними мясо в течение 5-7 минут.

Как только лук начал приобретать золотистый цвет, влейте в сковороду холодную воду...читать далее →

17.08.2017, 16:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканский салат из нута и баклажанов с чермулой

Сочетание нута и баклажанов с остренькой заправкой из пряной зелени – настоящий вкус Марокко, немного лета прямо у вас на кухне

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сухого нута
3 крупных баклажана
оливковое масло

Для заправки чермула:
1 маленький пучок кинзы
1 маленький пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. белого виноградного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. свежемолотой зиры
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
0,1–0,5 ч. л. кайенского перца, по желанию
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 1–2 ч. Откиньте на дуршлаг...читать далее →

17.08.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирог с курагой

Ингредиенты:
150гр масла
150гр сахара
2 яйца
300гр муки
0,5ч л соды гашеной
350гр кураги (у меня мягкая сладкая)

Способ приготовления:
Теплое масло растереть с сахаром ,яйцами добавить соду,муку все хорошо перемешать и оставить на 10 мин.1/2 теста застилаем лист(у меня 26 на 17),курагу порезать и уложить на тесто,с оставшегося теста отщипываем маленькие кусочки и накрываем курагу сначала по периметру листа затем хаотично по средине.Ставим в разогретую духовку и выпекаем .

17.08.2017, 15:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Почему на востоке пьют чай из армуды?

В верхней (расширенной) части стакана чай быстрее остывает, а нижняя дольше хранит тепло за счет узкого горлышка. Получается, что все время пьешь напиток почти одинаковой температуры.

Оригинальной азербайджаской посудой, предназначенной для питья являются стаканы Армуду или иначе “Богмалы”. Оба названия связаны с формой этих стаканов и ассоциациями, которые они вызывают в сознании народа. Без них трудно себе представить чаепитие азербайджанцев.

По своей форме стаканы Армуду напоминают классическую фигуру восточной женщины. Середина подобна ее талии - это самая тонкая часть стакана, отсюда и название “Богмалы”, что в переводе означает стесненный. Другое название стакана - “Армуду”, как...читать далее →

17.08.2017, 14:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пирожное эклер

Для заварного теста надо: мука 260, сахар 10, маргарин 120, яйца 5 штук,соль 5, вода 230. В кипящую воду положить кусочки маргарина и ждать когда закипят, потом посолить посахарить, добавить муку и быстро венчиком все перемешивать. После того как перемешали оставили остывать до 60 градусов и всыпать порционно яйца и перемешать. Готовую массу насадить в кондитерский мешок, и сделать форму эклера, поставить в духовку при температуре 200-219 градусов на 30-40минут. ОЧЕНЬ ВАЖНО НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ,ТАК КАК ТЕСТО ОСЯДЕТ И НЕ БУДЕТ ВОЗДУШнЫМ.

Для крема я использовала заварной крем(можно и масляный и сгущенку варенную)
Заварной крем:Мука 46, сахар 192, яйца 2,молоко 372, масло 13
Молоко...читать далее →

17.08.2017, 14:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паста - второй хлеб адыгов

На 400 гр. воды берем 100 гр. пшена и 50 гр. манки.

Пшено промываем под струей воды и отправляем в кипящую воду. Варим, время от времени перемешивается, чтобы не было комков. Когда пшено достаточно разварилось, не переставая помешивать, добавляем в него манную крупу. Варим, помешивая, еще пару минут и снимаем с огня. Выкладываем массу в плоскую посуду с бортиками, слоем в 2-3 см, чтобы она застыла. Разравниваем поверхность, смазываем растопленным маслом, чтобы при застывании не образовывалась грубая корка. Через час паста остынет и будет готова. Тогда режем ее на квадратики примерно 8 на 8 см и она готова к подаче.
Источник "МИР24"

17.08.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чечевичные котлеты (Mercimek köftesi) - ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Эти котлеты в Турции пользуются большой популярностью, их подают в кафе и ресторанах домашней еды. Из минимального набора доступных продуктов получается очень вкусное и довольно полезное блюдо, обожаемое турецким народом.

Ингредиенты:

2 ст. красной чечевицы
1,5 ст. дроблёного булгура
3 средних луковицы

небольшой пучок петрушки (я добавила кинзу)

6-7 перьев лука
1-2 ст.л. томатной пасты
соль, чёрный перец

Лук мелко порезать и немного обжарить до прозрачности.

Зелень измельчить.

Чечевицу хорошенько промыть и сварить до полной готовности в 3-4 стаканах воды. В готовую, ещё горячую, чечевицу добавить булгур и тщательно перемешать. Закрыть крышкой и оставить на время...читать далее →

17.08.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Простой рецепт теста для приготовления ДЭЛЭН. (черкесский пирог)

1л. простокваши (кислого молока)
1 ч.л. соды
1 ч.л соли
мука

В специальной емкости смешиваем простоквашу, соду, соль перемешиваем и дбавляем туда муку. ( пока смесь не превратиться в тесто )
Вымешиваю потом тесто на столе пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Оставляем на 30 минут, чтобы тесто чуть поднялось.

Из этого теста можно приготовить и дэлэн и черкесский пирог (с мясом чуть толще) как на фото.

17.08.2017, 12:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фаршированный картофель (Батата махши) Индийская кухня

Ингредиенты:

картофель 2 кг
фарш смешанный (говядина,баранина)400 гр
лук 200 гр
чеснок 3 зубчика
орешки пинии или кедровые 3 ст.л
банка томатов пюре 400 гр
1 ст.л томатная паста
зелень кориандра 30 гр
листья базилика 20 гр
листья мяты 10 гр
3-3.5 стакана вода
растительное масло
1/2 ч.л куркума

специи для начинки:
1 ч.л молотая паприка
1 ч.л куркума
1 ч.л ямайский перец(или черный молотый по вкусу)
1/4 ч.л молотый мускатный орех
соль по вкусу

Приготовление:

Картофель лучше выбрать небольшой по размеру,примерно с большое куриное яйцо.С двух сторон сверху и снизу картофеля,сделать срезы,снизу не большой,чтобы только картофель устойчиво стоял .Специальным...читать далее →

16.08.2017, 19:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний сыр-брынза

Ингредиенты:

2 литра пастеризованого! молока(читайте на упаковке,это важно!), или лучше настоящего молока(домашнего), но не в коем случае не стерелизованого или супер пастеризованого!
400 граммов сметаны(я брала 15-ти процентную)
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли(в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли,я столько не стала добавлять)

Приготовление:

1. Молоко,сметана и яйца должны быть очень свежие,и хорошего качества,берите ту фирму в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь,пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной
3. Молоко довести до кипения, помешивая чтоб не пригорело,затем чуть убавить огонь и постепенно...читать далее →

16.08.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Морковный пирог с корицей Havuçlu Tarçınlı Kek (Турецкая кухня)

Тесто:
2 больших моркови
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 яйцо
1 ч.ложка корицы
1 стол. лож растительного масла
1 ч. лож соды гашенной уксусом
1 стол. ложка какао
Морковь натереть на мелкой тёрке (должно получиться 1 стакан). Замешать тесто, выпекать в духовке

Крем:
3 ложки сахара
1 ложка какао
4 ложки молока
Довести до кипения на медленном огне. Полить пирог.

Приятного аппетита!

16.08.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чевапчичи

Ингредиенты:
-Фарш говяжий — 500 г
-Лук — 1 шт.
-Чеснок — 2 зубчика
-Майоран — 1 ч.л.
-Соль, перец, острая паприка — по вкусу

Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать кубиками.
2. Чеснок мелко нарезать или раздавить.
3. Тщательно перемешать фарш, добавить соль, чеснок, лук и специи.
4. Сформировать продолговатые котлетки величиной с большой палец руки, обжарить до хрустящей корочки.
Приятного аппетита!

16.08.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат на десерт

Ингредиенты:

Яблоко — 1 шт.
Морковь — 75 г
Свекла — 75 г
Банан — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Изюм — 2 ст. л.
Смесь семян/орехов (грецкий орех, мак, кунжут, семена льна) — 1 горсть
Специи/пряности: корица

Приготовление:

1. Моем, очищаем овощи. Натираем на терке.
2. Изюм промываем горячей водой. Банан очищаем режем полукольцами.
3. Яблоко делим на 4 дольки, вырезаем сердцевину, разрезаем на более мелкие дольки.
4. Смешиваем все составляющие и поливаем соком апельсина.
5. Для любителей послаще, добавляем еще и мед, хотя и так довольно сладкий салатик.

Приятного аппетита!

16.08.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриные бедрышки в индонезийском стиле

На первый взгляд этот рецепт несколько замороченный. Обжарить – переложить, обжарить – переложить, потом все соединить. Ну вот, собственно, в двух словах вся технология приготовления. И ничего сложного. А как вкусно получается!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе куриных бедрышек
50 г очищенного арахиса
1 небольшая луковица
2,5 см свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока
200 мл кокосового молока
1 ст. л. остро-сладкого соуса чили
1 ч. л. коричневого сахара
4 ст. л. нерафинированного арахисового масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 2,5–3 см. Арахис порубите ножом в крупную крошку.

Лук, имбирь и чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в воке или...читать далее →

16.08.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский пирoг Цахараджин

В разных районах Осетии могут быть другие вариации начинки.

Состав
из расчета на 1 пирог диаметром ~30 см
для теста
вода или молоко - 100 мл,
кефир или простокваша - 100 мл,
дрожжи свежие - 10-15 г,
мука - ~2,5 стакана,
яйцо - 1 шт,
сливочное масло - 15 г,
сметана - 1 столовая ложка,
сахар - 1/3 чайной ложки,
щепотка соли

для начинки
свекольная ботва - 250 г,
сыр осетинский (или сулугуни) - 200 г (у меня брынза),
щепотка соли

сливочное масло для смазывания готового пирога - 30-50 г
Приготовление:

Пиготовить дрожжевое опарное тесто.
Для опары.
В миску влить теплое молоко или воду (t~35°С), всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с...читать далее →

16.08.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясной бэлиш

Мясной бэлиш — блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый пирог. Бэлиш готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. Бэлиш, который я готовлю по рецепту мамы, получается очень сочным, сытным и вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
маргарин - 180 г
кефир - 200 мл
мука пшеничная - 2,5 стак.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
фарш говяжий - 500 г
картофель - 4 шт.
специи - по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин натереть на терке, перетереть в крошку с мукой. Вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль и быстро замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части и убрать в...читать далее →

16.08.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий Морковный Десерт - ЧезЕрье (Cezerye)

Очень необычный, но вкусный восточный десерт из моркови. Приготовить его легко и просто, а главное быстро
НАДО:
Я использовала стакан 200 мл
3 ст натертой на крупной терке моркови
1 ст сахара
1,5 ст перемолотого в мелкую крошку печенья
100 гр перемолотого в мелкую крошку грецкого ореха (можно ореха пекан)
Половинки грецкого ореха для украшения (по желанию)
150-200 гр кокосовой стружки
ДЕЛАЕМ:
1. На сухую сковородку выкладываем морковь, добавляем сахар и на среднем огне слегка тушим - скоро морковь выделит свой сок - тушим до полного испарения сока и до мягкой консистенции моркови. Перекладываем в миску и остужаем
2. Добавляем перемолотое печенье и орехи - перемешиваем
3. На пищевую пленку...читать далее →

16.08.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Фрикадельки из говядины

говядина мякоть 500 граммов
лук репчатый 1/2 головки
вода 1/2 стакана
яйца 1 штука
мясной бульон 2 стакана
соус сметанный 100 граммов
помидоры 1 штука
соль по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза, соедините с мелко нарезанным луком, яйцом, водой и солью, хорошо перемешайте.

Из фарша сформуйте шарики массой 10 г.

Припустите фрикадельки в подсоленном бульоне до готовности.

Подавайте, полив сметанным соусом с томатом, оформите зеленью. На гарнир можно подать отварные макаронные изделия.

16.08.2017, 12:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Марокканские сигары

Или бриват – так они еще называются. Эти маленькие хрустящие трубочки с сочной мясной начинкой – замечательная закуска. Они популярны не только в Марокко, где делаются из местного теста «варка», но и на Ближнем Востоке, где обходятся тестом фило. Кстати, подают их там тоже как закуску – с всевозможными мезе перед началом ужина. Положено готовить сигары из бараньего фарша, но я обошлась говяжьим. Очень вкусно, необычно, удобно для вечеринок.

Ингредиенты:
Тесто фило – 1 упаковка
Фарш говяжий – 300 г
Луковица некрупная – 1 шт
Яйцо – 1 шт
Петрушка – полпучка
Соль
Смесь специй (перец черный, паприка, перец красный жгучий, корица и кумин) – 1полная чайная ложка
Масло сливочное – 20 г...читать далее →

16.08.2017, 12:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежная говяжья печень с летними ягодами

Фото не говорит об этой печени ничего самого главного. А именно. Готовится достаточно быстро. Вкус непередаваемо сочный и, главное, потрясающе нежный. Чудесно с кисловатыми темно-красными ягодами – ежевикой, черной малиной, смородиной. Очень поэтическое какое-то блюдо.

Ингредиенты:
Печень говяжья – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 25 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Мука – 2-3 ст. ложки
Уксус бальзамический – 1/3 чашки
Ягоды – ½ чашки
Соль, перец черный
Молоко – 0,5 л

Время приготовления – 1 час
Способ приготовления:

Печень очистить от пленки и протоков. Нарезать кусочками толщиной 1 см, длиной около 5 см. залить молоком и оставить на 30 мин.

Через время...читать далее →

16.08.2017, 11:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
699
698
697
696
695
...
1
→