Восточная кухня (стр. 750) → CHEF.tm

Маринованные баклажаны по-египетски

Отличная острая закуска из баклажанчиков!

Ингредиенты:
Баклажаны—10 шт.,
Перец болгарский— 1 шт.,
Перец чили — 1 стручок,
Чеснок — 7 зубчиков,
Оливковое масло — 200 мл.,
Петрушка — 1 большой пучок,
Сок лимона — 5 ст.л.,
Уксус — 1 ст.л.,
Кориандр молотый — 1 ст.л.,
Карри (порошок) — 1 ст.л.,
Кумин (молотый) — 0,5 ч.л.,
Перец чили (молотый) — 0,5 ч.л.,
Соль — по вкусу
Чистые и сухие баклажаны смазать оливковым маслом, положить на противень, застеленный фольгой, и запечь в нагретой до 200 гр. духовке около 20 минут пока баклажаны не станут мягкими.

Дать баклажанам остыть, убрать плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно присолить солью и оставить на 1 час...читать далее →

26.12.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Индийские чипсы

Эти маленькие хрустящие рассыпчатые кусочки относятся к очень популярной в Индии закуске, которую можно купить на каждом шагу — в магазинах, с лотков на обочине дороги, у уличных разносчиков с корзинами на головах.
В тесто добавляют один из трех видов специй: семена тмина, фенхеля или калинджи.
Ингридиенты:
180 гр неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
1/2 ч.л. соли
1 щепоть соды
1 ч.л. семян на выбор: тмин, фенхель или калинджи
2,5 ст. л. распущенного несоленого сливочного или топленого масла
4,5-5,5 ст.л. воды масло для фритюра

Соедините в миске муку с солью, содой и семенами и хорошо перемешайте. Добавьте распущенное сливочное или топленое масло и равномерно распределите...читать далее →

26.12.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овощная шаурма

Легкая и простая Шаурма с овощами получается не менее вкусной, чем с курицей. Попробуйте сами!

Ингредиенты
лаваш 1 шт.
огурец 1 шт.
помидоры 1 шт.
лук красный 1 шт.
укроп пучок
петрушка пучок
кинза пучок
перец болгарский 1 шт.
майонез
сацебели
картофель

Подготовить ингредиенты. Картофель нарезать дольками и отварить в подсоленной воде до готовности. Порубить зелень, тонко нарезать красный лук, огурец, помидор, болгарский перец.
Соединить овощи (кроме картофеля) и зелень в миске.
Добавить майонез и соус сацебели, перемешать.
Лаваш развернуть. выложить овощи в соусе.
Сверху — отварной картофель.
Загнуть края.
Свернуть в рулет.
Обжарить рулет из лаваша на гриле.

26.12.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Некоторые овощи и фрукты не храним рядом

Созрев, некоторые овощи и фрукты начинают активнее других выделять газ этилен. Например, бананы, абрикосы, дыни, груши, сливы, манго и помидоры.
Чувствительные к его воздействию яблоки, баклажаны, огурцы, арбуз, картофель, тыква, морковь, брокколи, попадая рядом с первой группой, начинают перезревать и портиться. Эти две группы лучше хранить подальше друг от друга.

26.12.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с овощами для быстрого ужина

Вам понадобятся:
90 г риса
40 г болгарского перца
1 луковица
2 цукини
несколько зубчиков чеснока
200 г растительного масла
200 г соевого соуса
щепотка соли
помидоры черри / петрушка для украшения
Варим рис. Солим по вкусу из расчета, что в дальнейшем в блюдо будет добавлен соевый соус.Режем перец, цукини и лук мелкими кубиками, чеснок мелко шинкуем. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности. Добавляем соевый соус и тщательно перемешиваем.Добавляем к овощам готовый рис. Готовим несколько минут.
Рис выкладываем в пиалу, переворачиваем на тарелку и укладываем в виде куличика. Украшаем веточкой петрушки и помидорами черри.

26.12.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лимонное печенье с фисташками

Я очень люблю печенье как класс десерта. Ему несложно придать разную форму (круглые, овальные, квадратные и т.д.). Его удобно хранить и использовать не один день. Очень здорово угощать печеньем родных и близких.
Решив приготовить лимонное, я даже не знал, что получится настолько насыщенный вкус (благодаря всего одному лимону), отчего спешу скорее поделиться с вами рецептом.

Ниже в рецепте я покажу, какое оно внутри. А получается печенье очень мягким, даже немного влажным, при этого хорошая корочка снаружи, очень ароматная глазурь с приятных лимонным вкусом. Это даже не просто печенье, а больше пирожное (если не передержите в духовке), такое очень цитрусовое и я бы сказал освежающее. В...читать далее →

26.12.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный рулет «Мраморный»

Вкуснейший ароматный рулет из куриного филе. Сделать его несложно, а ваши домашние будут в восторге от такого красивого и аппетитного угощения!

ИНГРЕДИЕНТЫ
окорок куриный 700 г
грудка куриная 500 г
чеснок 2-3 зубчика
укроп 1 пучок
хмели-сунели 1 ч.л.
желатин 30 г
соль по вкусу
перец по вкусу

С куриных ножек снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать. Куриную грудку тоже нарезать и сложить в миску.

Чеснок и укроп мелко нарезать. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и желатин.

Все хорошо перемешать.
В рукав для запекания сложить полученную массу, придавая форму рулета. Края рукава надежно зафиксировать, сверху сделать несколько проколов зубочисткой. Поставить рулет в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 45 минут.

Дать рулету остыть. Зафиксировать еще раз и убрать в холодильник на сутки.
Достать рулет из холодильника. Красиво нарезать.

26.12.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шоколадный фадж

Этот десерт чем-то напоминает знакомый нам с детства щербет. То есть это, конечно же, не брауни и шоколадные пирожные (муки то здесь нет). В то же время, кубики получаются рассыпчатыми и довольно сладкими — есть их лучше с молоком и маленькими кусочками.
Отлично добавить в него крупные жаренные орехи: фундук, фисташки, арахис. А самое приятное, что готовится вполне просто. Чем-то это напоминает приготовление карамели.

Ингредиенты:
Сахар — 800 гр.
Молоко — 240 мл.
Сливки 33% — 120 гр.
Тёмный шоколад — 170 гр.
Орехи — 50 гр.
Приготовление:

1. В глубокой кастрюльке соедините все ингредиенты: сахар (800 гр.), молоко (240 гр.), сливки 33% (120 гр.), тёмный шоколад (170 гр.).
2...читать далее →

26.12.2017, 04:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Птица в соусе баже (Грузинская кухня)

Редкий стол в Грузии обходится без индейки, курицы или рыбы под нежным соусом баже из орехов и ароматных специй.
Вам потребуется:
1 кг индейки или курицы
1,5–2 стакана очищенных грецких орехов
4 головки репчатого лука
1 ч. л. муки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. белого винного уксуса
корица на кончике ножа
по 1/2 ч. л. хмели-сунели, имеретинского шафрана
кинза, перец, соль
Отварите индейку или курицу целиком до полуготовности. Бульон процедите и оставьте охлаждаться. Переложите птицу на противень, натрите солью и запекайте при 180 градусах до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Нарежьте на порционные куски.
Дважды прокрутите через мясорубку (или измельчите в комбайне...читать далее →

25.12.2017, 23:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тонкий лаваш по-домашнему

Лаваш — традиционный вид хлеба жителей Кавказа, его историянасчитывает не одну тысячу лет. Это тонкая пресная лепешка из пшеничной муки с немного пузырчатой поверхностью. Тонкий лаваш, как известно, вещь не только вкусная, но и полезная, и по-настоящему универсальная.

Онможет служить хлебом, основой разнообразных рулетов и бутербродов, помощником в приготовлении закусок и десертов.
Ингредиенты на 16 лавашей:
3 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 стакана масла
1 стакан воды

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для рецепта. Тесто будем замешивать в настольном миксере.
В чашу миксера высыпаем 3 стакана муки, чайную ложку соли, чайную ложку...читать далее →

25.12.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пышные беляши на сковороде

Эти замечательные жареные во фритюре пирожки с мясом, очень сытные и ароматные, можно приготовить дома. И, конечно же, приготовленные дома беляши будут намного вкуснее тех, что продаются в ларьке неподалеку и нередко делаются из некачественного мяса.
Не все любят возиться с дрожжевым тестом, потому что оно требует достаточно много времени и сил. Однако есть простой рецепт дрожжевого теста, которое готовится буквально за 20-25 мин.

Состав:
1,5 ст. теплой воды
2 ст. л. сахара
3 ст. л. муки для опары и 4 ст. для теста
0,5 палочки живых дрожжей
0,5 ст. растительного масла
соль по вкусу (ориентировочно – ¼ ч.л.)
Вначале готовим опару – в теплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар и 3...читать далее →

25.12.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Яблочное чатни

Чатни (chutney) — это обычно нечто среднее между несладким соусом и фруктовым повидлом. Хотя в Индии, откуда родом это кулинарное явление, чатни представляет собой соус, вовсе необязательно имеющий фрукты в своем составе. Можно задаться вопросом — а что с этим чатни вообще-то делать? Вариантов полно. Можно использовать, как соус к мясу.Лично для меня чатни прекрасно работает как соус к белой жареной рыбе. Ну и если сделаете карри в любом виде, то чатни просится на тарелку в виде дополнения.

Понадобится:
Яблоки, 0,5 кг
Лук репчатый средний (можно красный), 1 шт.
Чеснок, 3-4 зубчика
Имбирь натертый, 1 ст. ложка
Изюм, 170 г
Сахар коричневый, 200 г
Зерна горчицы, 1 ч. ложка
Уксус...читать далее →

25.12.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с долмой

Одна из легенд возникновения плова гласит, что этот рецепт дал Тимуру Тамерлану некий мулла перед военным походом на Анкару.

«Надо взять большой и очень старый чугунный котёл, чтобы он был настолько пропитан маслом, что при нагревании оно будет вспыхивать. Растопить жир и положить в казан мясо не старых и не молодых барашков. Самый качественный рис, который будет распирать от гордости, что его съедят храбрые воины.
Морковь, которая будет краснеть от радости. И лук, острый подобно самому острому мечу. Всё это должно тушиться на огне до того времени пока божественный аромат плова не достигнет самого Аллаха. А повар не упадёт от изнеможения и радости, когда попробует это восхитительное...читать далее →

25.12.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарские рогалики «Бармак»

Хрустящие, но в то же время тающие во рту, эти рулетики готовятся очень быстро и легко. Рецептура не предусматривает использования ни разрыхлителя, ни соды, ни дрожжей. Простая и вкусная выпечка из доступных продуктов.
«Бармак» переводится с татарского как «пальцы», вот потому-то, наверное, и названы так эти маленькие рогалики с грецкими орехами!

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сметаны
25 г сливочного масла
250 г муки
1/3 ст. л. соли
80 г сахара
1 ст. л. воды
80 г грецких орехов
2 ст. л. сахарной пудры
Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с сахаром и водой.

Чтобы приготовить тесто для рогаликов, смешай растопленное сливочное масло со...читать далее →

25.12.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бананы в кляре

В китайской кухне существует популярный по всему миру десерт — бананы в кляре. В этом блюде традиционно используют рисовую муку. Так тесто получается очень нежным.

Ингредиенты:
3 средних банана
100 г рисовой муки
50 г сахарной пудры
100 мл газированной минеральной воды
2 ст. л. арахисового масла
Высыпать муку в глубокую миску, медленно добавить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану.Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части. Обмакивая бананы в кляр, жарить на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороне до золотистой корочки.Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой.

25.12.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Быстрые мини-булочки (Марокканская кухня)

Батбуты — марокканские мини-лепешки, пышные и воздушные внутри, чем-то напоминают греческую питу, но всё же отличаются размером и способом приготовления.

Готовятся до безобразия просто: прямо на сковороде без добавления масла. Духовку, кстати, для их выпекания использовать не рекомендуется: булочки выйдут не такими пористыми.

Булочки, приготовленные по этому рецепту, можно использовать в качествеосновы для бутербродов и просто вместо хлеба, а еще они подходят для употребления в пост!

ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г муки

0,5–1 ч. л. соли
250 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
Смешай дрожжи с просеянной мукой, добавь соль (количество зависит от твоих вкусовых предпочтений), влей теплую воду...читать далее →

25.12.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фалафель

Национальное блюдо Ближнего Востока и Израиля в частности, где оно настолько популярно, что Макдональдс даже включил его в свое меню. Представляет собой обжаренные во фритюре шарики из нута или бобов с различными специями, чаще всего подается в пите с овощами. Ходит легенда, что фалафель – изобретение египтян, которые пытались хоть чем-то заменить мясо во время религиозных постов, и у них это получилось настолько хорошо, что блюдо быстро разошлось по всем соседним странам. Говорят, сейчас оно популярно еще и среди вегетарианцев всего мира.
Что нужно:
Нут 250 г
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Сок лимонный 4 столовые ложки
Петрушка рубленая 1 столовая ложка
Кинза (кориандр)...читать далее →

25.12.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кош теле

Традиционное татарское блюдо, которое подают к чайному столу. В переводе с татарского «кош теле» означает «птичьи язычки». По вкусу и способу приготовления кош теле очень напоминает хворост.

500 г пшеничной муки;
5 яиц;
50 мл молока;
15 г сахара;
300 г топлёного масла;
50 г сахарной пудры;
щепотка соли.

Из яиц, сахара, молока, соли и просеянной муки замесить крутое тесто. Дать ему постоять около 30—40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 мм и нарезать полосками шириной 4—5 см. Жарить ромбики в хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир. Охладить.

Перед подачей посыпьте кош теле сахарной пудрой.

25.12.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сигара бёрек (Sigara börek)

это национальное турецкое блюдо, которое на родине подают на завтрак, обед и ужин. По форме эти вкусные трубочки схожи с кубинскими сигарами — отсюда и название!

Традиционные хрустящие трубочки готовятся из тончайшего теста фило. Покупать готовое — абсолютно расточительно, а готовить и вытягивать его самостоятельно — процесс трудоемкий.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 тонких лаваша
150 г брынзы (можно творога)
1 яйцоперец черный
соль (если нужно)
растительное масло для жарки
Разрежь листы лаваша на треугольники.Укроп мелко нарежь смешай с брынзой или творогом, поперчи. Отдели желток от белка и добавь в начинку. Тщательно всё размешай. Если используешь творог, посоли.
широкий край лаваша выложи начинку...читать далее →

25.12.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с ананасом и сладким перцем

Рис раскрывает себя по-новому, если приготовить его с необычными ингредиентами. В азиатских странах очень любят добавлять к рису ананасы и сладкий перец. Получается очень сочно и вкусно!

Ингредиенты:
200 г коричневого риса
1 банка консервированных ананасов
1 болгарский красный перец
1 головка лука
3 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
корень имбиря
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. семян кунжута
перья зеленого лукасоль, перец
Отварить рис в подсоленной воде.
В разогретой на среднем огне сковороде с оливковым маслом обжарить очищенные и мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь в течение 3 минут до прозрачности лука.
Добавить нарезанный кубиками перец и жарить еще 3–5 минут, после чего выложить в сковороду отваренный рис и ананас.
Добавить соевый соус и кунжутное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим, посыпав кунжутом и нарубленным зеленым луком.

25.12.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Токмач

Токмач — суп-лапша — очень популярное блюдо у татар, которое готовится как в будни, так и на праздники — Сабантуй, Ураза-байрам, Курбан-байрам. Его готовят как на мясном, так и на курином бульоне, с добавлением картофеля или без.
В татарской кухне приготовление лапши всегда считалось большим искусством, а также экзаменом для будущей невестки. Лапша должна быть очень тонкой.

1,5 кг курицы;
3 л воды;
1 головка репчатого лука;
300 г картофеля;
чёрный перец;
соль.
Для лапши:
300 г пшеничной муки;
70 г куриного бульона;
2—3 яйца;
1 ч. л. соли.
Курицу залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, снять пенку. Добавить очищенную луковицу. Варить бульонную курицу около...читать далее →

25.12.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Домашний лаваш

Когда лень идти за хлебом. И можно сделать быстро, вкусно

БАЗОВЫЙ СОСТАВ:
Два стакана муки
Чайная ложка соли
4-е столовые ложки растительного масла
150 мл воды
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ДЛЯ РАЗНООБРАЗИЯ:
смесь итальянских, прованских трав на вкус
сушеные томаты
кунжут
и все что душе угодно
Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем масло, перемешиваем. Постепенно добавляем воду, замешивая тесто. Оно должно получиться достаточно мягким. Тесто оставить отдыхать на 10 минут, чтобы оно пропиталось и стало эластичным. Вот и все. Раскатываем тесто толщиной около 4мм под размер сковороды и жарим на сухой поверхности с двух сторон.

25.12.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кеббе

Что нужно:
Вырезка говядины или баранины – 500 г
Лук – 1 шт
Масло растительное – 3 ст.л.
Цукини – 200 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 100 г
Соль, свежемолотый перец
Булгур 200 г
Как готовить:
Замочите булгур на час, после слейте воду и отожмите. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой мясо и репчатый лук, а затем посолите и поперчите. Смешайте с измельченным в блендере булгуром. Отправьте все в морозилку, чтобы фарш немного замерз, но оставался пластичным.Остальные овощи обжарьте и тоже пропустите через мясорубку или мелко порежьте.
Если для мясорубки есть специальная насадка, сформируйте с ее помощью мясные заготовки для кеббе, а затем заполните их начинкой из овощей и...читать далее →

25.12.2017, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп-пюре с шафраном

Готовится он неприлично быстро, ингредиенты всегда есть под рукой. То есть гарантирую, что за 15 минут у вас будет готов суп для гостей или голодной семьи, здорово же!

Ингредиенты:
Кокосовое молоко — 300 мл.
Овощной бульон — 300 мл.
Цветная капуста — 400 гр.
Шафран — 1/2 ч.л.
Приготовление:

1. В кастрюле смешайте овощной бульон с кокосовым молоком, добавьте соцветья цветной капусты (здесь нет разницы свежая она или замороженная) и щепотку шафрана.
2. Поставьте на средний огонь и варите минут 10-12, до готовности капусты.
3. Как только капуста будет готова, снимайте с огня. Отложите 3-5 соцветий для украшения, а остальное пюрируйте блендером. Здесь уже ваш вкус важнее всего — перетереть в однородное пюре или оставить более заметные кусочки. В любой случае — получится очень вкусно и насыщенно.
Подавайте суп сразу, не раздумывая) Я добавляю в конце молотый перец и травы по сезону.
Приятного аппетита!

25.12.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриная грудка с апельсином

Аромат цитрусовых бодрит, оранжевый цвет поднимает настроение, ну а вкус апельсина придает куриной грудке пикантную сладость. Это блюдо — отличное средство против зимней хандры!
Вам понадобится:
500 г куриных грудок;
1 апельсин;
0,5 ч. л.мускатного ореха;
0,5 ч. л. паприки;
щепотка молотого кориандра;
соль.

Приготовление:
Куриную грудку слегка отбейте, посолите и приправьте специями.
Отправьте мясо на хорошо разогретую сковороду. Сначала обжарьте филе на сильном огне: как только мясо побелеет с одной стороны, переверните на другую. Затем убавьте огонь и доведите куриное филе до полуготовности.
Тем временем разделите апельсин пополам: одну часть разрежьте на дольки, а из второй выжмите сок. Вылейте сок на сковороду и положите дольки апельсина поверх мяса. На маленьком огне доведите блюдо до готовности.

25.12.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
752
751
750
749
748
...
1
→