Восточная кухня (стр. 751) → CHEF.tm

Спиральный пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г слоеного теста
150 г сыра (или другой начинки: фарш, грибы, ягоды и т. д.)
1 яйцо
кунжут

Для начала раскатай тесто слоем в полсантиметра толщиной и нарежь его полосками шириной 5 см, а длиной — чем больше, тем лучше.Положи в середину каждой полоски начинку, с которой ты будешь делать пирог.Защипни края и выложи трубочки с начинкой по спирали в форму для запекания.Смажь верх пирога взбитым яйцом и посыпь кунжутом.Выпекай пирог в разогретой до 180–200 градусов духовке, пока тесто не подрумянится.

28.12.2017, 07:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо

Эчпочмак дословно переводится как треугольник. Это блюдо национальной татарской кухни, очень вкусное и не сложное в приготовлении. Для меня остаётся загадкой, почему оно не настолько популярно, как татарские чебуреки, янтыки и самса. Рецептов эчпочмаков довольно много, как в вариациях теста, так и начинки, что характерно практически для всех блюд народной кухни, когда каждая хозяйка вносит какие-то изменения, учитывая вкусы своей семьи.

Пересмотрев множество рецептов этого блюда, я решила не экспериментировать, а приготовить эчпочмаки по рецепту моей свекрови, хорошо знакомой с национальной татарской кухней.
Ингредиенты:
мука — 4-5 стаканов
молоко — 2 стакана
яйца — 2 штуки
масло или...читать далее →

27.12.2017, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Куриная тикка

Благодаря нежному пряному маринаду и легкой текстуре, куриные грудки стали одним из самых популярных блюд индийских ресторанов. Идеальный гарнир к нему — шафрановый рис (для приготовления необходимо заранее замочить 5 нитей шафрана вместе с рисом).
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриные грудки
3/4 стакана натурального йогурта без добавок
2 ч. л. подсолнечного масла
1 ст. л. лимонного сока или сока лайма
4 ст. л. натуральной томатной пасты
2 ч. л. порошка карри
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. порошка чили
2 ч. л. паприки
1 ч. л. рубленого чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
1/4 ч. л. молотой куркумы
6 измельченных листьев карри или 1 ст. л. рубленой свежей мяты
Острым ножом сделай несколько глубоких...читать далее →

27.12.2017, 20:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Пхали

Отличное решение для вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали отлично сочетается с лавашом.
Ингредиенты:
Листья шпината 500 г
Очищенные грецкие орехи 75-100 г
Крупная луковица 1 шт.
Чеснок 2-3 шт.
Кинза 1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч. л.
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло грецкого ореха по желанию
Шпинат тщательно промыть и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откинуть на дуршлак, дать стечь и немного отжать. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчить в мясорубке или блендере. Добавить специи, соль и перец...читать далее →

27.12.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нуга в домашних условиях

Этот в меру структурный десерт отлично сходится и с орехами и сушенными ягодами, цукатами, хрустящими шариками из шоколада или воздушного риса.

Ингредиенты:

Фисташки — 150 гр.
Сахарная пудра — 450 гр.
Вода — 135 гр.
Мёд — 120 гр.
Патока — 6 гр.
Белок — 50 гр. (около 1,5 яйца)

Приготовление:

1. В глубокий сотейник или кастрюльку (больше 2 л.) наливаем воду (135 гр.) и сахарную пудру (450 гр., можно взять сахар мелкий).

2. Ставим на максимальный огонь и доводим смесь до кипения, маленькие пузырьки ждём. Берём термометр и ловим момент, когда масса нагреется до 110-112 градусов.

3. Не помешивайте смесь, потому что это будет способствовать кристаллизации сахара. Если...читать далее →

27.12.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бэлиш с рисом и сухофруктами

Бялиш или бэлиш, как маленький — вак-бэлиш и большой — зур-бэлиш. Оба этих пирога делают, как правило, из пресного, масляного теста. Зур-бэлиш — пирог для праздников и больших столов, также ни одна свадьба не обходится без этого объединяющего всех пирога. Существует великое множество бэлишей со всевозможными начинками.
Сушёные фрукты, наряду с пряностями, издавна вошли в татарскую кухню и прижились в ней. Фрукты татарские хозяйки используют часто в качестве начинки для пирогов, дополняя гармонично их крупами.

Для теста:
360 г пшеничной муки;100 г сливочного масла;1 стакан кефира;2 яйца; сода пищевая на кончике ножа; соль.Для начинки:
200 г отварного риса;200 г изюма без косточек;300 г...читать далее →

27.12.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Узбекские луковые лепeшки

Несмотря на простоту, необычайно вкусное блюдо! Улетают эти лепешечки в прямом смысле слова буквально за 5 минут. И хороши как с чаем, так и с бульоном, борщом, да и сами по себе. Как горячие, так и холодные

Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки (плюс-минус 50 грамм)
0,5 ст.воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
Начинка:
1 средняя луковица
немного зелени (у меня петрушка)
0,5 ч.л. соли
Замешиваем тесто, подмешиваем мукой до состояния мягкого и упругого. И, накрыв, оставляем отдохнуть.

В это время смешиваем все ингредиенты начинки, предварительно нарезав лук и зелень.
Далее тесто делим на две части. Каждую тонко раскатываем и смазываем растительным маслом…

И...читать далее →

27.12.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с баклажанами

Ингредиенты
БАКЛАЖАН 1 шт.
ДЛИННОЗЁРНЫЙ РИС 180 г
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН (ИЛИ ВОДА) 500 мл
ЛУК 1 шт.
ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ 5 шт.
ЧЕСНОК 4—6 зубчиков
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 50 мл
ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ 1 ч. л.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 1 шт.
СОЛЬ 2 ч. л.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Нарежьте баклажан крупными кусочками. В большой сковороде, пригодной для запекания, разогрейте оливковое масло. Добавьте баклажан, посолите и готовьте, пока он не станет мягким.
Добавьте к баклажанам мелко нарезанный лук и готовьте ещё около 5 минут.
Нарежьте произвольно помидоры, мелко нарубите чеснок и добавьте вместе со специями к баклажанам. Хорошо перемешайте.
Засыпьте рис, добавьте лавровый лист, влейте бульон или воду и отправьте в духовку приблизительно на 30 минут, пока вся жидкость не впитается.

27.12.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Куриная бастурма

Простое и вкусное блюдо.
Для приготовления потребуется куриное филе, соль и специи по вкусу (достаточно много, чтобы можно было в этом количестве обвалять все мясо).

Сначала филе необходимо засолить. Для этого насыпаем соль на дно емкости, в которой мясо будет солиться, укладываем туда филе и щедро засыпаем его солью сверху. Если куриного филе у вас много, то укладываем его в несколько слоев и каждый слой пересыпаем солью. То, что получилось, ставим в холодильник на сутки.
За сутки филе выделит достаточно много жидкости. Каждый кусок отмываем от лишней соли. Далее филе нужно промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Когда филе подготовлено смешаем специи в...читать далее →

27.12.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой (Грузинская кухня)

Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.

Вам потребуется:

500 г баклажанов
1 стакан грецких орехов
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
2 ст. л. винного уксуса
соль
пучок кинзы
растительное масло для жарки
зерна граната для украшения
Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут. Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции.
На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты. Сформируйте рулетики. Украсьте зернами граната и зеленью.

27.12.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с ананасом (Тайская кухня)

Рецепт тайской кухни. Готовить очень просто. А сырой ананас можно смело заменить на консервированный.

Рецепт тайской кухни. Такой экзотический гарнир удивительно хорошо подходит к рыбе или птице. Готовить очень просто. А сырой ананас можно смело заменить на консервированный.
Ингредиенты:
1 чашка риса,
1 ананас,
1 луковица,
1/4 чашки сока апельсина (или ананаса),
1 ч. л. сахара,
1 зубчик чеснока,
2 ч. л. оливкового масла.

Приготовление:
1. Хорошо промываем рис и даём ему стечь.
2. Наливаем в кастрюльку 2 чашки воды, даём закипеть и в кипящую воду кидаем рис. Не перемешиваем, как только вода с рисом закипит убавляем огонь и готовим до готовности, примерно 15-20 минут, пока вся...читать далее →

27.12.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат из баклажанов

Это немного необычное сочетание продуктов даёт салату богатый и сложный вкус. Готовить его так же просто, как и все салаты.

Ингредиенты:
2 средних баклажана,
10-15 помидорок черри,
1 красный лук,3-4 веточки тимьяна,
1 зубчик чеснока,
7 листиков базилика,
1 острый перчик,
бальзамик (или сок половины лимона, или винный уксус),
масло без запаха (например канолы),
свежемолотый перец, соль.

Приготовление:
1. Моем и нарезаем баклажаны вдоль и поперёк, нам надо, чтобы у каждого кусочка хоть с одной стороны была шкурка, так они не потеряют свою форму при жарке.
2. В сковороде с глубоким дном нагреваем масло, примерно в 2 см от дна. Кидаем туда тимьян, раздавленный чеснок ( прямо...читать далее →

27.12.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сытный рис на курином бульоне

Вам понадобятся:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 чашки длиннозерного риса
3 чашки куриного бульона
1 чашка томатов
щепотка орегано
1 ч. л. соли
Томаты режем кубиками.
Мелко режем лук и чеснок.
Нагреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
Добавляем рис и хорошо перемешиваем, чтобы он был покрыт маслом. Готовим на среднем огне, пока рис слегка не подрумянится.
Добавляем лук и готовим около 3 минут, часто помешивая.Добавляем чеснок и готовим, пока лук не станет мягким и прозрачным (еще около минуты).
Добавляем бульон, орегано и соль в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и готовим в течение 15–25 минут.Перед подачей даем рису «отдохнуть» около 5 минут.

27.12.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Слоистая запеканка из тыквы

Оригинальный десерт из тыквы, который обязательно оценят как ваши домочадцы, так и ваши гости.

Трем на мелкой терочке овощечисткой шинкуем ленточки из тыквы.

Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем кукурузными хлопьями.

Выкладываем по кругу ленты.
Взбиваем 1 яйцо, 1 ст/ложку муки, 1 ст/ложку сахара, 1 ст/ложку молока и щепотку соли.

Заливаем тыкву и присыпаем сахаром.
В духовку (180С) на полчаса и пять минут под саламандрой.
Для фактурности прошелся слегка паяльной лампой.

Нате. Прикольная вышла. Рекомендую)))

27.12.2017, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Нежнейший морковный пирог

Очень удачный рецепт морковного пирога, который просто тает во рту. Даже те, кто не питает любви в морковке, не смогут устоять хотя бы перед кусочком такого оранжевого лакомства.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средние морковки
2 ст. сахара
2 ст. муки
3 яйца
1 ст. растительного масла
1 ст. л. разрыхлителя
орехи по вкусу
соль по вкусу
сливочное масло
Все ингредиенты, кроме муки и разрыхлителя измельчите в блендере.
К полученной смеси добавьте муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте.

Форму для выпекания выложите бумагой для выпекания или смажьте маслом и присыпьте мукой.

Выложите в форму тесто и выпекайте 50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Украсьте на свой вкус кремом, орехами и шоколадом.

27.12.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Апельсиновый салат

Очень необычное сочетание продуктов для салата. Апельсины и лук, листики салата, и очень вкусная йогуртовая заправка. Смешав всё вместе, получается очень приятный и богатый на вкус салат.

Ингредиенты:
для салата:
Листья салата,
3 апельсина,
1 луковица,
кунжутные семечки (по желанию),
для заправки:
50 гр натурального йогурта,
1 ч.л. горчицы,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:
1. Для начала, как всегда, делаем заправку. Смешиваем йогурт, горчицу, оливковое масло, лимонный сок, выдавливаем туда же чеснок.
2. Хорошо солим и перчим. Перемешиваем. И убираем в сторону.
3. Очищаем апельсины от кожуры, нарезаем дольками, дольки...читать далее →

26.12.2017, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фалафели

Фалафель (фаляфель) — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой (или тонким лавашом). В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианский дёнер-кебаб).

Ингредиенты:
Нут — 250 гр. (бобы, фасоль).
Кунжут — 1 ст.л.
Лук зелёный — 2-3 стебля
Кумин — 3 ч.л.
Кориандр — 3 ч.л.
Чили — 1/2 ч.л.
Сок лимона — 2 ч.л.
Оливковое масло.
Приготовление:
1. Замочите нут (250 гр.) в холодной воде (чтобы она на 2-3 см накрывала его) в соответствии с рекомендацией на упаковке. Чаще всего это от...читать далее →

26.12.2017, 20:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекский ханум

Узбекский ханум — сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй, подарит настоящий праздник вкуса!

Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета. Некоторые его также называют ленивыми мантами.
Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА НА 2 РУЛЕТА
500–600 г пшеничной муки
100 мл холодной воды
1–2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ НА 2 РУЛЕТА
600 г баранины
2–3 луковицы
1 ст. л...читать далее →

26.12.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска "Сырная соломка"

Отличная закуска на все случаи жизни, особенно нравится сырная соломка детям!

Ингредиенты: Сыр твердый (около 150 грамм) — 1 стакан
Мука пшеничная — 1,5 стакана
Масло сливочное — 80 г
Молоко — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Лимонная цедра (от одного маленького лимона)
Тмин
Кунжут (необязательно, но можете добавить по желанию)
Сыр и сливочное масло натереть на мелкой терке и тщательно перемешать. (можете положить тмин или кунжут по желанию). Добавить соль, молоко и цедру и ещё раз тщательно перемешать.

Затем добавьте всю муку и замесите мягкое и эластичное тесто.

Раскатайте тесто в пласт, толщиной 0,5 см, нарежьте его на полосочки и каждую полосочку скатайте пальчиками в трубочку.
Уложите их на пергаментную бумагу и выпекайте 15 минут при 180 градусах, до золотистого цвета.

Получится примерно 45 палочек.

26.12.2017, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с орехами

Жареные баклажаны с орехами и кинзой – превосходная закуска!

Ингредиенты
Баклажаны 2-3 шт
Грецкие орехи 100 гр
Лук 1 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Кинза 0.5 пучка
100 млРастительное масло
Хмели-сунели, виноградный уксус, соль по вкусу

Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-6 пластин.

Если баклажаны горчат, нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.
Пока баклажан «отдыхают», готовим начинку. Зелень кинзы нарезать ножом...читать далее →

26.12.2017, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кыстыбый с картофельным пюре (Картуф кыстыбый)

Кыстыбый — это одно из самых древних блюд предков, дошедшее до нас в исконном виде, а также с вариациями. Кыстыбый — пирожки из пресного теста в виде сочня с пшённой кашей, либо картофельным пюре, либо с овощами.
Одним из древнейших мучных изделий как татарской, так и башкирской кухни является кыстыбый. Он очень прост в приготовлении и представляет собой сложенную пополам лепешку с начинкой из овощей или каши, или каши с овощами, своего рода сочень. Кыстыбый с пшённой кашей — традиционное блюдо, которое башкиры и татары готовили с незапамятных времен. С конца XIX века кыстыбый стали также делать с картофельным пюре.
Суть кыстыбыя в тесте, каждая хозяйка делает его по своему рецепту, со...читать далее →

26.12.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Теплый салат с гречкой и нутом

Для салата:
200 г гречневой крупы
2 стакана воды
1 ч. л. соли
1 небольшой баклажан
150 г томатов черри
200 г отварного нута
1 ч. л. молотого тмина
3 ст. л. оливкового масла
50 г изюма
2 луковицы-шалотлистья кинзы
соль, перец по вкусу
Для заправки:
сок 1 лимонастебли кинзы
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. медасоль, перец по вкусу
Гречневую крупу подсаливаем и варим на медленном огне до готовности примерно 10-12 минут.
Снимаем с огня и оставляем еще на 10 минут.
Баклажан режем кубиками и обжариваем на сковороде в течение 5 минут, добавляем отварной нут и жарим еще 5-7 минут.
Помидоры режем пополам, лук — кольцами, листья кинзы мелко рубим.
Стебли кинзы, сок лимона, оливковое масло, мед взбиваем в блендере до однородной массы. Добавляем соль, перец и перемешиваем получившуюся заправку.
Смешиваем гречку и жареные баклажаны с нутом, изюмом, луком, помидорами, тмином. Салат заправляем и подаем, пока не остыл.

26.12.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Цыпленок табака (чкмерули)

Зажаристый, ароматный цыпленок, да с чесночным соусом — беспроигрышный вариант!
Готовить его не просто, а очень просто!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 цыпленок-корнишон
соль, свежемолотый черный
перец
1 ст. ложка сливочного масла
для соуса:
3-4 зубчика чеснока
стакан молока (200 мл)

Цыпленка разрежьте вдоль по линии грудной кости и раскройте, как книгу. Удалите гузку и
натрите цыпленка солью и перцем с обеих сторон.

В большой, хорошо разогретой сковороде растопите масло и уложите цыпленка спинкой вверх,

придавите (можно использовать специальную тяжелую крышку или просто положить на цыпленка
тарелку, а сверху поставить кастрюлю, наполненную водой) и жарьте на сильном огне 7 минут.

...читать далее →

26.12.2017, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бабагануш

БАКЛАЖАН 1 шт.
ЧЕСНОК 1 зубчик
ЛИМОН 1 шт.
ТАХИНИ 2 ст. л.
КИНЗА по вкусу
МОРСКАЯ СОЛЬ по вкусу
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО для запекания
Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.Нарежьте баклажан кружками толщиной около 0,5 см. Посыпьте солью и выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 10 минут слегка промойте баклажаны и просушите бумажным полотенцем.
Выложите кружки баклажана на противень, посолите и сбрызните маслом. Запекайте 5—10 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Во время приготовления один-два раза переверните.Готовые кружочки баклажана выложите на фольгу и оставьте на 5 минут.Очистите баклажан от кожицы и переложите в блендер или кухонный комбайн.
Выжмите к баклажану сок лимона, добавьте тахини, соль и чеснок. Измельчайте до состояния крема или пасты. В конце добавьте мелко нарезанную зелень и по желанию — любимые специи.Подавайте с питой и свежими овощами.

26.12.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринoванныe шампиньоны

Очень простой способ маринованных шампиньонов. Всего сутки и грибочки готовы. Отличная закуска.

Ингредиенты: Грибы — 500 гр
Соль — 1 ч л
Сахар — 2 ч л
Растительное масло — 9 ст л
Уксус 6% — 4 ст л
Чеснок — 4 зубчика
Перец горошком — 15 шт
Гвоздика — 10 шт
Лавровый лист — 3 шт
Лук — 1 шт
Грибы промыть. Положить в кастрюлю, добавить лук полукольцами и чеснок.
Далее лавровый лист, соль, специи…
Сахар…
Растительное масло и уксус

Довести до кипения. Накрыть крышкой. Дать покипеть не более пяти минут
Остудить
Переложить в банку и убрать в холодильник на 24 часа.
Простите за скудное фото. Mуж обнаружил грибочки чуть раньше. Это всё что осталось
©Фоничка

26.12.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
753
752
751
750
749
...
1
→