Восточная кухня (стр. 773) → CHEF.tm

Тарт татен с грушей, карамелью и розмарином🌿🍐

Тесто «рубленое»
250 гр муки (10 ст ложек) + соль щепотка + сахар 1 ст л + 1 желток + сливочное масло холодное 150 гр кубиками бросить в муку, руками замесить.
Добавить ледяной воды 3 ст л, вымесить.
Тесто готово, если оно не липнет к рукам и посуде (тугим не должно быть, можно добавлять муки или воды для этого, если не хватает)
На 20 мин в холодильник

Карамель
5 ст л сахара + 100 гр слив масла + ванилин растопить на сухой сковороде, средний огонь иначе сгорит и будет горчить

Груши
Очистить, нарезать дольками (ёлочкой) или четвертинками, добавить розмарин, чабрец, майоран, цедру лимона, сок лимона, ванилин, мускатный орех, корицу.

В форму вылить карамель, распределить ложкой...читать далее →

03.03.2018, 20:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тунтэрма

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 4 шт.,
• молоко — 250 мл,
• мука пшеничная — 100 г,
• масло сливочное — 100 г,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбить яйца с молоком и растопленным маслом. Добавить в миску соль, муку и продолжить вымешивать массу до сметанной консистенции.
2. Смесь вылить на разогретую сковороду. Как только омлет загустеет, снять его с огня и поставить в духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!

03.03.2018, 19:34 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Миндальный рахат лукум

Ингредиенты:

• 1/2 стакана очищенного миндаля,
• 1/2 стакана сахарной пудры,
• 3 стакана крахмала,
• 3 стакана сахара,
• 6 стаканов воды.

Приготовление:

Очищенный от скорлупы миндаль разделите на половинки. Крахмал разведите холодной водой (3 стакана), размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на некоторое время.
В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его оставшейся водой и, время от времени помешивая, доведите до кипения, снимая пену. Затем влейте, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавьте миндаль и, непрерывно помешивая, прокипятите до тех пор, пока масса не загустеет.
Уложите массу на поднос с высокими бортиками или на противень, сформуйте смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2 – 2,5 см и дайте ему застыть. Подавайте, нарезав на квадратики, обваляв в сахарной пудре и уложив в вазочку.

Приятного аппетита!

03.03.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Шурпа по-кабардински

Ингредиенты:

• говядина или баранина на кости — 1 кг,
• лук репчатый — 1-2 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• картофель — 6 шт.,
• помидор — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• томатная паста — 3 ст. л.,
• соль по вкусу,
• перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Из мяса сварить бульон. Процедить.
2. Из готового бульона достать мясо, порезать на кусочки по 50-70 г.
3. Лук порезать и обжарить на сковороде.
4. Добавить мясо к луку и тоже слегка обжарить.
5. Чистим морковь, помидор очищаем от кожицы. Морковь трем на терке. Помидоры режем кубиками.
6. Добавляем подготовленные овощи к мясу. Туда же кладем томатную пасту. Заливаем бульоном так, чтобы он полностью закрывал все...читать далее →

03.03.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Абхазский ачаш

Ингредиенты:

• адыгейский сыр — 1,5 кг,
• мука — 1 кг,
• мука (для присыпки) — на глаз,
• молоко — 400 мл,
• сливочное масло — 125 г,
• сливочное масло — для смазывания,
• маленькое яйцо — 1 шт.,
• сухие дрожжи — 1 ч. л.,
• сахар — 0,5 ч. л.,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Для опары смешайте теплое молоко (38–40 °С) с дрожжами, сахаром и 0,5 стакана муки до однородности, оставьте на 10–15 минут. Нарежьте масло небольшими кусочками, растопите на слабом огне, затем остудите.
2. Просейте оставшуюся муку горкой, в центре сделайте углубление. Влейте в него опару, яйцо, всыпьте соль. Подливая масло, замесите тесто, вымешивайте руками до эластичности, примерно 10 минут...читать далее →

03.03.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Осетинский грибной пирог

Ингредиенты:

• 500 мл молока,
• 180 г молока,
• 350 г мука,
• 1 яйцо,
• 10 г дрожжей,
• По 1/2 чайной ложке сахара и соли,
• 200 г грибов,
• 120 г адыгейского сыра,
• 50 г риса,
• 1 луковица,
• 2 столовых ложки растительного масла,
• по 1/4 чайной ложки сушеного чеснока и молотого кориандра,
• перец черный молотый,
• соль.

Приготовление:

1 Замесите тесто, смешав муку, молоко, дрожжи и взбитое яйцо, оставьте на час.
2 Нарежьте грибы и обжарьте с луком, посолите, поперчите.
3 Отварите рис до готовности, слейте воду.
4 Смешайте грибы с рисом и адыгейским сыром, добавьте молотый пажитник, кориандр и сушеный чеснок.
5 Раскатайте тесто в круг, выложите в центр начинку...читать далее →

03.03.2018, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с яйцом-по китайски

Ингредиенты:

• рис- 150 г,
• яйцо куриное -3 шт,
• чеснок — 1 зубчик,
• лук зеленый — 5 перьев,
• масло растительное — для жарки,
• горошек зеленый — 120 г,
• лук — 1 шт.,
• соевый соус — 2 ст.л,
• соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Отварите рис по инструкции, как указано на упаковке.
2. В кастрюлю разбейте яйца, слегка взбейте, поставьте на слабый огонь. Прогревайте, помешивая, пока они немного не схватятся.
3. Раскалите масло на большой сковороде. Добавьте раздавленный чеснок , мелко нарезанный лук, отваренный горошек, соевый соус и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты.
4. Добавьте рис, перемешайте. Положите яйца, посолите, поперчите и перемешайте.
5.Положите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Приятного аппетита!

03.03.2018, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Цитрусовый рахат лукум

Ингредиенты:

• цедра 1 апельсина или лимона
• 2 3 капли лимонного или апельсинного масла
• 4 5 ст. ложек сахарной пудры
• 1/2 стакана крахмала
• 5 стаканов сахара
• 2 стакана воды.

Приготовление:

Крахмал разведите 1 стаканом холодной воды и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпьте сахар, периодически помешивая, доведите до кипения и поварите на среднем огне 15 – 20 минут.
Затем при сильном кипении сахарного сиропа влейте крахмальный раствор, уменьшите огонь, добавьте мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда масса будет отставать от стенок посуды, введите...читать далее →

02.03.2018, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов «Ашхабадская свадьба»

Ингредиенты:

• 300 г риса,
• 200 г баранины,
• 200 г говядины,
• 200 г бараньих ребрышек,
• 100 г топленого курдючного сала,
• 50 г нута,
• 50 г маша,
• 3 помидора,
• 2–3 алычи,
• 2 луковицы,
• 1 стручок сладкого перца,
• 1 пучок зелени кинзы,
• 1/2 ч. л. красного молотого перца,
• соль.

Приготовление:

Баранину и говядину промыть, нарезать кусочками. Бараньи ребрышки промыть, нарубить. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лу к очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой...читать далее →

02.03.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гювеч с бараниной

Ингредиенты:

• 600 г. баранины,
• 6 ст. л. растительного масла,
• 2 крупные луковицы,
• 150 г. зеленого горошка,
• 4 картофелины,
• 6 стручков сладкого перца,
• 250 г. зеленой стручковой фасоли,
• 100 г. измельченной зелени петрушки,
• 200 мл воды,
• молотый красный перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Баранину нарезать кусками средней величины, обжарить в кипящем растительном масле вместе с крупно нарезанным луком, приправить солью и молотым красным перцем. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, стручковую фасоль мелко нарезать. Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным глиняным...читать далее →

02.03.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рыба по-египетски

Ингредиенты:

• 200 г рыбы (трески или камбалы),
• 50 г растительного масла,
• 25 г миндаля или других орехов,
• 15 г изюма,
• 100 г помидоров,
• молотый красный перец,
• соль.

Приготовление:

Рыбу почистить, сделать наискось надрезы, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в духовом шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом.
Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить томаты и тушить, пока томаты не распарятся. Протереть через сито и проварить до загустения массы.
Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.

Приятного аппетита!

02.03.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чанахи с бараниной

Ингредиенты:

• 600 г. баранины,
• 100 г. курдючного сала,
• 8 картофелин,
• 4 баклажана,
• 4 помидора,
• 4 луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 300 мл бульона,
• 3 ст. л. томатной пасты,
• зелень петрушки, кинзы,
• лавровый лист,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Мякоть баранины нарезать. Баклажаны вымыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 4 мин кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 мин, затем нафаршировать салом, перцем и измельченной зеленью и сложить обе половинки баклажанов. Картофель и лук нарезать. В порционные глиняные горшочки положить картофель и лук, затем мясо и баклажаны. Томатную пасту развести бульоном, добавить толченый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков. Поместить горшочки в духовку и тушить. За 20 мин до готовности мяса добавить к нему нарезанные помидоры.

Приятного аппетита!

02.03.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат египетский из помидоров с фисташками

Ингредиенты:

• помидоры – 120 г,
• лук репчатый – 25 г,
• фисташки – 60 г,
• перец молотый красный,
• соль.

Приготовление:

Помидоры очистить от кожицы, удалить семена, мякоть мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Приятного аппетита!

02.03.2018, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чорба с лапшой

Ингредиенты:

• 1,5 л. воды,
• 1 тушка курицы,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 2 корня петрушки,
• 100 г. сливочного масла,
• 600 мл кваса,
• 1 острый красный перец,
• 1 ст. л. измельченной зелени петрушки,
• 4 веточки чабреца,
• лапша,
• 5 горошин черного перца,
• соль.

Приготовление:

Тушку курицы нарезать кусочками, посолить и обжарить. Затем переложить в горшочек, залить холодной водой и готовить в духовке 40–60 мин. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить на масле и за 5 мин до готовности положить в бульон. Когда суп закипит, опустить лапшу и варить 5–7 мин. Затем влить кипяченый квас, посолить, добавить перец горошком, чабрец (его нужно вынуть через 2–3 мин), стручок красного перца и зелень петрушки и дать настояться 10 минут.

Приятного аппетита!

02.03.2018, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бастурма из говядины

Ингредиенты:

• 2 кг говядины,
• 200 г соли,
• чеснок, тмин, кориандр, паприка, перец чили по вкусу.

Приготовление:

Мясо засыпать солью и оставить на 5 дней в холодном месте. Каждый день мясо необходимо переворачивать. Затем промыть и вымачивать под проточной водой в течение 2–3 ч. Вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань. Через 1 ч сменить ткань на сухую и поместить мясо под пресс на 3–4 дня. Затем продеть через кусок мяса деревянную шпажку, прикрепить к ней бечевку и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом помещении на 5 дней. После этого натереть мясо специями и подвесить в проветриваемом сухом помещении еще на 7 дней.

Приятного аппетита!

01.03.2018, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тажин из баранины с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 4 рульки баранины,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 луковицы,
• 2 ч. л. имбиря (молотого),
• по 2 ч. л. кориандра и зиры,
• 4 полоски апельсиновой цедры,
• 1 палочка корицы,
• 1 ч. л. сахарной пудры,
• бульон,
• инжир,
• 6 грецких орехов,
• перец,
• соль

Приготовление:

Приправить баранину солью и перцем. Нагреть масло в тажине (глиняном горшке) и обжарить мясо. Снять с огня, достать баранину и отложить. Положить нарезанный лук на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать специями. Разложить вокруг цедру апельсина и воткнуть палочку корицы. Посыпать сахаром. Влить 0,5 л. воды. Довести до кипения на плите, а затем поставить в духовку и готовить 3 ч. За 1 ч. до готовности добавить инжир и орехи.

Приятного аппетита!

01.03.2018, 19:54 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Бабагануш

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.,
• помидоры — 25 г,
• перец болгарский (желтый) — 25 г,
• лук — 10 г,
• гранат — 5 г,
• масло оливковое — 20 г,
• гранатовый соус — 30 г,
• лимонный сок — 5 г,
• петрушка — 2 г,
• мята сухая — 2 г,
• мята свежая — 2 г,
• чеснок — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны проколоть ножом и запечь в духовке до мягкости.
2. Под холодной водой очистить баклажаны от кожуры.
3. Один баклажан оставить целым, выложить на тарелку для подачи, аккуратно сделать два надреза.
4. Второй баклажан мелко порубить ножом (на порцию нужно 50 г мякоти).
5. Добавить мелко порубленные лук, помидор, зелень. Посыпать...читать далее →

01.03.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азербайджанские кутабы с зеленью

Ингредиенты:

• растительное масло — 1 ст. л.,
• топленое или сливочное масло — 1 ст. л.,
• топленое или сливочное масло (для подачи) — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• сумах — опционально,
• средняя луковица — 1 шт.,
• мука — 3 стакана,
• мука (для присыпки) — на глаз ,
• любая зелень (зеленый лук, кинза, тархун, укроп, петрушка, шпинат, мангольд) — 400 г.

Приготовление:

1. Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде...читать далее →

01.03.2018, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с изюмом

Ингредиенты:

• 500 г риса,
• 4 моркови,
• 120 мл растительного масла,
• 100 г изюма,
• 2 луковицы,
• соль.

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в чашу с растительным маслом, добавить морковь, рис, предварительно замоченный изюм, соль, влить воду, готовить в режиме «Плов», перемешать.

Приятного аппетита!

01.03.2018, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курица карри

Ингредиенты:

• 1–1,2 кг куриных грудок,
• 50 г болгарского перца,
• 80–100 г лука,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• 3 ч. л. карри,
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Лук мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым маслом, обжарить на среднем огне. Затем добавить нарезанный чеснок, томатную пасту и карри, перемешать, тушить 1–2 мин. Добавить нарезанное средними кусочками куриное мясо, обжарить 5 мин. Влить 200 мл кипящей воды, посолить, тушить на умеренном огне 20–25 мин. Всыпать нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать и тушить еще 5 мин. Подавать с рисом.

Приятного аппетита!

01.03.2018, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Десерт с черносливом и орехами

Десерт с творогом и сухофруктами гораздо вкуснее готовой творожной массы, которую можно купить в магазине

Ингредиенты:

• сметана 20% жирности — 400 мл,
• чернослив без косточек — 200 г,
• орехи грецкие — 100 г,
• шоколад — 50 г,
• сахарная пудра — по вкусу.

Приготовление:

1. Чернослив промойте, переложите в миску и залейте кипятком, оставьте на 30–40 минут. Размягченный чернослив откиньте на сито и обсушите. В каждую черносливину вставьте кусочек ядрышка грецкого ореха. 2. Шоколад измельчите на терке. Сахарную пудру просейте. Сметану взбейте миксером, понемногу подсыпая сахарную пудру по вкусу.
3. На дно креманки положите ложку сметанного крема, в крем выложите несколько...читать далее →

01.03.2018, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тажин из утки

Ингредиенты:

• 1.5 кг. утки,
• 3 луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 20 г. имбиря (свежего корня),
• 600 мл бульона,
• шафран,
• 3 моркови,
• 1 цукини,
• 50 г. изюма,
• 200 г. консервированного турецкого гороха,
• по 1 ч. л. куркумы, паприки, гвоздики, кумина,
• корица по вкусу,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 2 лавровых листа,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо утки нарезать кусочками. Смешать куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу, посыпать смесью мясо и перемешать. Накрыть прозрачной фольгой, поставить на 30 мин в холодильник. Нарезать лук, чеснок, а имбирь растереть. В растительном масле обжарить мясо и поместить в тажин (глиняный горшок). Слегка обжарить...читать далее →

01.03.2018, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мусака из баранины в горшочке

Ингредиенты:

• 400 г. баранины,
• 4 луковицы,
• 3 помидора,
• 4 картофелины,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 100 г. сливочного масла,
• 200 мл воды,
• 2 яйца,
• 3 ст. л. молока,
• 3 ст. л. муки,
• 50 г. растопленного сливочного масла,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды. В процессе жарки также положить нарезанные (как для гуляша) и слегка отбитые кусочки баранины. Через 15–20 мин положить мелко нарезанные помидоры и картофель. Когда картофель будет почти готов, все посолить, посыпать перцем и разложить по порционным глиняным...читать далее →

01.03.2018, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Нежная брынза

Ингредиенты:

• 1 л молока,
• 25 г соли,
• 200 мл сметаны,
• 3 яйца,
• пряности по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить молоко с солью. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3–4 мин. Когда образуются крупные хлопья, добавить пряности, перемешать, процедить через сито или марлю. Массу отжать, выложить в форму, сверху установить пресс и оставить на ночь. Готовую брынзу хранить в холодильнике.
Нежную брынзу можно готовить с укропом, кинзой, чесноком, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Приятного аппетита!

28.02.2018, 22:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат «Узбекистан»

Ингредиенты:

• отварная говядина — 300 г,
• зеленая редька — 400 г,
• лук — 2 шт.,
• острый перец — 1 шт.,
• растительное масло — 1 ст. л.,
• майонез — 3–4 ст. л.,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите редьку и лук. Редьку натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло и на сильном огне в течение 6 минут обжаривайте лук до коричневого цвета.
2. Нарежьте говядину поперек волокон очень тонкой соломкой (шириной примерно 2–3 мм). Вымойте и измельчите, удалив семена, острый перчик.
3. Смешайте в миске редьку, говядину и острый перчик. Приправьте солью и майонезом, перемешайте. Перед подачей переложите в салатницу и посыпьте обжаренными полукольцами лука.

Приятного аппетита!

28.02.2018, 22:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
775
774
773
772
771
...
1
→