Восточная кухня (стр. 789) → CHEF.tm

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на...читать далее →

16.07.2018, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ч1епалгш

Для теста понадобится:

кефир – 1 л.,
соль по вкусу,
сода – 1 ч. л. с горкой,
мука 1 кг.

Замесить мягкое тесто, разделить на порции, сформовать толстенькие лепешки размером с небольшое блюдце.
Для начинки используется либо сухой творог, в который добавляем яйцо, либо подсоленное картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить также немного зиры или шафрана.

Начинку кладем на подготовленную лепешку из теста, собираем края, хорошо защипываем сверху, переворачиваем вниз швом. А дальше начинаются чудеса! Чуть приплюснув лепешку с начинкой пальцами, начинаем ее раскатывать скалкой в тонкий круглый блин, и он не рвется, а...читать далее →

16.07.2018, 13:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кыстыбый (сочни с пшенной кашей) / Татарская кухня

сливочное масло - 50 г
вода или молоко - 4 стак.
крупа пшенная - 250 г
соль - по вкусу
мука - 350 г
молоко - 1 стак.
сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления
Из муки, молока и соли замешиваем тесто. Делим тесто на небольшие шарики и раскатываем скалкой на тонкие лепешки. Чтобы придать лепешками ровную круглую форму, можно аккуратно вырезать круги ножом для пиццы. Обжариваем лепешки на сухой сковороде.
Варим пшенную кашу. Варит ее можно несколькими способами. Способ первый: засыпать пшено в кипящее молоко, добавить сахар, соль, и варить до готовности (примерно 30 мин). Способ второй: варим пшено в воде с добавлением соли и сахара 10 мин, сливаем воду, откинув пшено на дуршлаг...читать далее →

16.07.2018, 10:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рис с Орехами и Куриной печенью По-Египетски

Ингредиенты:

2 стакана риса
2 стакана куриного бульона или воды
2 столовых ложки сливочного масла
200 г куриной печени
1 луковица, мелко нарезанная
2 палочки корицы
2 коробочки кардамона
2 гвоздики
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка воды
Лавровый лист
Соль, перец по вкусу
2 столовых ложки растительного масла
100 г сваренного и очищенного миндаля
100 г арахиса (или любые другие орехи)
100 г изюма

Приготовление:

Промыть рис, положить его в сито и слить воду, просушить - держать в сите около получаса.

Разбавить сахар 1 столовой ложкой воды в сковороде и поставить на огонь до приобретения смеси темно-коричневого цвета.

Добавить 2 столовые ложки сливочного...читать далее →

15.07.2018, 17:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Плов с бараньими ребрышками

Ароматный, рассыпчатый и безумно вкусный плов уж точно окупит ваше время!

Ингредиенты:
Ребрышки — 700 Грамм
Курдюк — 200 Грамм
Морковь — 500 Грамм
Рис — 700 Грамм
Горох (нахот) — 100 Грамм
Кишмиш — 50 Грамм
Лук — 3 Штуки
Чеснок — 1 Штука
Зира — По вкусу
Соль — По вкусу

Как приготовить "Плов с бараньими ребрышками"

1. В казане топим жир из курдючного сала. Шкварки вынимаем, закладываем ребрышки. Обжарим до золотистого цвета.

2. Добавляем лук полукольцами, и жарим, пока лук не станет прозрачным.

3. Теперь добавим морковь. Перемешаем. Солим и перчим по вкусу.

4. Огонь убавляем, заливаем воды (примерно на сантиметр над мясом), и добавим кишмиш, горох, чеснок, зиру и прочие специи. Закрываем крышкой, пусть тушится.

5. Рис промываем, через полчаса выкладываем в кастрюлю и разравниваем. Заливаем водой на 8 мм, солим и перчим по вкусу. Тушим до готовности риса.

15.07.2018, 16:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шакшука с брынзой

Ингредиенты(2 порции)
яйца - 4 шт.
Брынза - 100 г
Масло растительное - 4 ст.л.
Лук - 1 шт.
Перец жгучий зеленый - 1 шт.
Перец сладкий - 3 шт.
Помидор - 4 шт.

Перцы разрежьте пополам и удалите семенную коробку. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, жгучий перец – тонкими колечками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Брынзу нарежьте тонкими ломтиками.

Помидоры, перец и лук обжарьте, пока не выделится сок, посолите и поперчите. Уложите на овощи ломтики брынзы.

В приготовленной смеси сделайте выемки, аккуратно выпустите в них целые яйца, слегка подмешивая белок к смеси, и жарьте до готовности яиц. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

15.07.2018, 04:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кофе по-арабски

ДОБАВЬТЕ себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Вода — 1/2 л
Кофе натуральный (молотый, больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса ) — 3 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/2 ч. л.

Сахар насыпать на дно кофейника и поставить на огонь. Нагревать, пока сахар не приобретет коричневый оттенок.

Залить водой. Я заливала кипятком, чтобы потом не мучаться и не растворять карамельку полчаса

Кофе смешать со специями.

Доведя воду до кипения, кофейник снять с огня и насыпать в него кофе. Снова довести до кипения, но не кипятить.

Разлить по чашкам. Если придерживаться традиции, то кофе не надо процеживать.
Приятного аппетита!
Автор: dolphy(Поваренок)

14.07.2018, 23:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб, своим названием обязанный одноименному кратерному озеру в Турции.

Нам понадобится:
2 средних баклажана
200г красного мяса
1 средняя луковица
5 крупных шампиньонов
2 зеленых перца
1 томат
1 ч.л. острой томатной пасты
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. тертого сыра
соль, перец по вкусу
растительное масло

Баклажаны разрезаем вдоль, достаем сердцевину с семечками. Протираем солью, оставляем на 10 минут.
Затем промываем баклажан водой, просушиваем и
обжариваем в раскаленном масле несколько минут.

В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук,
добавляем томатную пасту, нарезанное небольшими
кусочками мясо, перец, грибы и томат.
Обжариваем все на среднем огне, периодически помешивая,
до полуготовности мяса. Солим, перчим, снимаем с огня.

Баклажаны фаршируем полученной смесью,
сверху посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до готовности блюда.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!

14.07.2018, 17:19 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картофель-фри с чесноком и красным перцем

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Ингредиенты:
4 больших картофелины
масло для жарки

Приправа:
1/4 стакана тертого пармезана
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1/2 чайной ложки нарубленной петрушки

Чесночный соус:
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
1 желток
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/2 стакана масла
щепотка красного перца
немного соуса табаско

Приготовление:
Нагрейте масло до 160 градусов или во фритюре или в большой кастрюле. Масло должно полностью покрывать картофель.
Смешайте все ингредиенты для приправы и отставьте на время.
Приготовьте масло. Раздавите зубчики чеснока ребром большого ножа. Присыпьте солью и ножом разотрите чеснок в пасту. Выложите...читать далее →

14.07.2018, 14:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

СЛАДКИЕ ОРЕХОВЫЕ РУЛЕТИКИ

Нужно:
2,5 стакана муки
1 пакетик сухих дрожжей (10 гр)
3/4 стакана теплого молока
100 гр подсолнечного масла
100 гр сахарного песка

Для начинки:
100 гр молотого фундука
1 яйцо
4 столовые ложки сахарного песка

1. Смешать муку с сухими дрожжами. Сделать лунку, в лунку влить теплое молоко, сахарный песок, подсолнечное масло, всё перемешать. Замесить тесто, если понадобиться добавляя понемного муку. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенчиком и оставить подниматься на 40 минут.

2. Готовим начинку: взбить яйцо, добавить 4 ст. ложки сахарного песка и молотый фундук. Перемешать.
3. Тесто ещё раз немного помесить, посыпать мукой поверхность, раскатать...читать далее →

14.07.2018, 10:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хингалш

Тесто:
Кефир 500 мл
Сода 0,5 ч.л .
Соль 0,5 ч.л.
Мука.
Начинка:
Тыква
Сахар по вкусу
.........
250-300 гр масло топленное

Замесить мягкое тесто,оставить на 20-30 мин накрыв полотенцем.
Тыкву отварить,сделать пюре,добавить сахар по вкусу,щепотку соли.
Некоторые добавляют мелко нарезанный ,пожаренный лук и/или сушенные травы.
Сформировать хингалш,тесто тонко раскатать ,на одну сторону выложить тыкв.пюре полумесяцем,прикрыть второй половиной теста и обрезать края.Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон.
Каждую лепешку,складывать в кухонное полотенце.
После того как все лепешки будут готовы,окунать каждую лепешку в кипяток и складывая в тарелку смазывать растопленным маслом.
✍🏻В кипяток не все окунают,можно и без этого.

Автор:lamara___82

11.07.2018, 16:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зразы-долма в виноградных листьях

фарш домашнего помола говядина + лук со специями и солью - 600 г
рис продел (дробленый) - 0,5 стак.
стебель сельдерея - 2 шт.
две больших пригоршни шпинатных листьев
листья винограда, свежие
2 ст.л. растительного масла и соль по вкусу

Способ приготовления
Отварила рис до полуготовности. Промыла и откинула стечь. Прямо перед готовкой я залила крутым кипятком листья винограда и, накрыв крышкой, отставила.

Готовим начинку. Трем на крупной терке стебли сельдерея. Разогреваем масло, немного обжариваем сельдерей. Затем добавляем мытый и обсушенный шпинат и накрываем крышкой на несколько минут. Шпинат готовится быстро. Вымешиваем.

Смешиваем фарш с рисом. На рабочей поверхности раскладываем...читать далее →

11.07.2018, 13:07 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КУТАБЫ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Авторский рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
● Сыворотка -0.5 л
● Мука - 900 г (примерно)
● Сода -1 ч.л
● Соль -1 ч.л
● Масло сл(спред) -50-100г

Начинка:
● Творог -500-600г
● Зелень -большой пучок
● Масло сл. -50г
● Лук -1 шт.
● Яйцо -1 шт
● И 50 г масла для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мой рецепт отличается от оригинала, так как тесто я делала на сыворотке с добавлением кусочка растопленного сл.масла. А творог делала сама из кефира,сыворотка осталась. Для теста - растворила в теплой сыворотке соль и соду ,затем масло и добавляя муку, замесила плотное эластичное тесто. Месила минут 10. Положила в пакет и оставила на час. Перед приготовлением помесила недолго ещё раз.

Для начинки ...читать далее →

10.07.2018, 18:52 cheftm_9

0 0 комментЫ

Крылышки В Духовке по-Турецки. Firinda Kanat

Это наверное самые вкусные крылышки, которые я ела!!!
Готовятся просто и быстро, поставили в духовку и забыли))
НАДО:
1 кг крылышек (берите помясистее)
Для маринада
Можно конечно же взять любые специи на ваш вкус, можно взять любые готовые пакетированые специи, а можно приготовить самим. Мы дадим турецкий вариант маринада - все специи добавляйте по своему вкусу, но я бы добавляла по хорошей щепотке!
растительное масло (прям где-то 70 мл, но если для вас это слишком жирно, то конечно же можно и меньше)
соль/перец
кукурузная мука
кайенский перец
острая паприка красная
тимьян
чеснок сухой (если нет, то возьмите обычный)
горчица сухая (можно добавить обычную)
лук сухой (можно и обычный...читать далее →

09.07.2018, 13:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГОЛУБЦЫ В ДУХОВКЕ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ"

Ммм...какие аппетитные 🍅

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Капуста кочан -1.5 кг
● Фарш - 400г
● Лук - 2 шт
● Морковь - 1 шт
● Укроп - пучок
● Рис - 100 г (отварить)
● Масло раст - 50 мл для зажарки и 50 мл для обжарки голубцов.
● Зира - 1 ст.л
● Красный перец - 1 ч.л
● Соль

Для заливки:
● Сметана - 250 г
● Томатная паста - 100г
● Чеснок - 2 зубчика
● Вода - 250 мл
● Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю с кипящей водой добавила соль 1 ст.л и опустила кочан капусты, предварительно вырезав кочерыжку. Через 3 мин периодически осторожно отделяла верхние листочки и вынимала. Лук порезала и обжарила в масле, затем туда морковь через мелкую терку, обжарила. Измельчила блендером. Рис отварила в подсоленной воде 5...читать далее →

09.07.2018, 08:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

"ЗОЛОТИСТАЯ" КУРОЧКА 🔥

Получается очень вкусная, в меру остренькая!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1.5 кг курицы
● 300 мл жирного кефира
● 3 ст.л томатной пасты
● чеснок 5 зубчиков
● 1 ст.л приправы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На 1.5 кг курицы. Маринад - 300 мл жирного кефира, 3 ст.л томатной пасты, чеснок 5 зубчиков , 1 ст.л приправы для шашлыка и 0.5 ч.л красного перца, ст.л соли. Части курицы замариновала на ночь. Затем в форму и запекала час, поливая соком. Приятного аппетита!

09.07.2018, 00:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ливанский зеленый суп с рисом

Такой суп в Ливане подают весной, когда на прилавках и в огородах появляются первые ранние овощи. Иногда его делают совсем простым (и едят просто так, даже без риса – если за ним последует что-то более существенное). А иной раз готовят более праздничный вариант: с артишоками, бобами и горошком…

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л куриного или овощного бульона
100 г риса басмати
2 стебля молодого лука-порея
1 молодой цукини среднего размера
7–9 черешков молодого сельдерея с листочками
2–3 зубчика чеснока
сок половины лимона
1 ст. л. сушеной мяты
соль
сахар

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Положите рис в сотейник, залейте большим количеством кипящей воды, посолите. Доведите до кипения, варите на...читать далее →

06.07.2018, 12:17 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лёгкий салат табуле очень популярен во многих восточных странах.

Состав:
Кускус или булгур — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Кинза — большой пучок
Репчатый лук — 0,5 головки
Мята — 2-3 веточки
Помидорки-черри — 200 гр
Лимон — 0,5 шт
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Соль

Приготовление:
Неотъемлемыми компонентами ливанского салата табуле являются булгур (или кускус) и мелко порубленная петрушка. Но в данном рецепте используется кинза, т.к. она имеет более яркий вкус. Остальные ингредиенты можно добавлять по собственному вкусу.
Первым шагом при приготовлении салата является запаривание крупы. Стакан булгура или кускуса нужно залить стаканом кипящей воды, немного посолить и накрыть крышкой.

Кускусу для готовности требуется около 30 минут, булгуру почти...читать далее →

06.07.2018, 02:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рулет ореховый

250 г очищенного фундука
350 г муки
250 мл молока
1 ч.л. сухих дрожжей
4 ст.л. масла грецких орехов
7 ст.л. сахара
0,5 ч.л. корицы
0,25 ч.л. соли
30 г слив.масла

Орехи измельчить в блендере с 4 ст.л. сахара и корицей
В теплое молоко всыпать оставшийся сахар, дрожжи, перемешать и оставить на 10 мин. Затем добавить соль и ореховое масло, перемешать. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое и эластичное тесто. Выложить тесто в миску, слегка смазанную раст. маслом, накрыть пленкой и оставить на 1, 5 ч.

Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в прямоугольник 30 на 40 см, посыпать орехами, прижать их,

нарезать сверху слив.масло,

05.07.2018, 21:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Оладьи из печенки

печень говяжья 1 килограмм
рис отварной 400 граммов
лук репчатый 300 граммов
масло растительное 200 граммов
яйца 2 штуки
сметана 200 граммов
перец черный молотый по вкусу

Печень пропустите через мясорубку. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте.
Печень, лук, рис и яйца соедините, заправьте солью, перцем, перемешайте.
Жарьте оладьи на масле до образования румяной корочки.
Подавайте со сметаной и зеленью.

05.07.2018, 14:47 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырные лепешки

Ингредиенты:
мука - 2 стакана
соль - 0,5 чл
сода - 0,5 чл
йогурт (обычный, не сладкий) - 190г (или кефир)

для начинки:
сыр - 300 г
творог - 100 г
зеленушка - по вкусу

соль, перец, чеснок - по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте йогурт (кефир) и замесите тесто.

2. Натрите сыр и перемешайте с творогом.

3. Тесто раскатайте. Слепив 2 небольшие лепешки, поместите между ними сыр, закрепите, чтобы начинка не вытекла. Пройдитесь скалкой по готовой лепешке перед тем, как обжаривать.

4. Сковороду нагрейте. И под закрытой крышкой обжарьте лепешки каждую сторону минимум по 3 минуты.

05.07.2018, 09:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ливанский пирог с финиками

Очень вкусный, необычный и простой в приготовлении пирог. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:
225г муки
1 ч.л. соли
175г коричневого сахара
100г сл масла
6 ст.л. сметаны
200мл молока
175 г измельченного изюма
175г измельченных сухих фиников
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1ч.л. ванильного сахара

Приготовление
Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов. Используйте форму для торта диаметром 20 см. Просейте муку и соль в большую миску. Добавьте сахар.
Добавьте масло и вотрите его кончиками пальцев в смесь, чтобы она стала похожа на мелкие крошки хлеба.
Смешайте со сметаной и молоком. Добавьте остальные компоненты, перемешайте до получения однородной массы...читать далее →

04.07.2018, 22:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Люля-кебаб в лаваше

Ингредиенты:
Баранина — 800 Грамм (жирная)
Лук — 2-3 Штук
Курдючное сало — 100 Грамм
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Петрушка — 1 Часть (пучок)
Кинза — 1 Часть (пучок)
Лук зеленый — 1 Часть (пучок)
Лаваш — 1-2 Штук (тонкий)

Мясо жирной баранины помыть, обсушить и нарезать кусками. Баранину пропустить через мясорубку. Так же поступаем с почищенным луком и курдючным салом. Фарш солим и перчим. Он должен получиться довольно вязким. Формируем из фарша колбаски. Каждую колбаску нанизываем на деревянную шпажку и укладываем их на решетку. Ставим в духовку с температурой 250 градусов на 20-30 минут. Через 10 минут переворачиваем колбаску, чтобы обжарилась с двух сторон. Вниз духовки ставим противень, чтобы стекал жир при жарке.
Готовые колбаски снять со шпажек и завернуть вместе с нарезанной зеленью в лаваш. Готово!

04.07.2018, 13:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кускус с курицей, айвой, шафраном, курагой и сушеной вишней

Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Куриный бульон 1 л
Петрушка 20 г
Шафран щепотка
Лимон 2 штуки
Лайм 2 штуки
Сушеная вишня 50 г
Куриные бедра 500 г
Оливковое масло 100 мл
Айва 200 г
Курага 100 г
Красный лук 100 г
Кускус 500 г

1. Мелко нарубленный лук обжарить на оливковом масле до того момента, когда он начнет слегка коричневеть. Добавить мелко нарезанную курагу, вишню, куриные бедра, нарезанные мелкими кусочками, айву, нарезанную дольками, и тушить минут десять, постоянно помешивая.

2. Параллельно залить горячим куриным бульоном кускус, добавить шафрана и перемешать.

3. Перемешать в сковороде лук, вишню, курицу, айву и курагу с цедрой лимона и лайма, лимонным и лаймовым соком, корицей, рубленой петрушкой. Тушить еще десять минут. Результат смешать с кускусом, посолить, поперчить, потомить на медленном огне еще пять минут и подавать к столу.

04.07.2018, 02:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны по-арабски

Баклажаны разрезают , пассеруют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резанный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажан и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном шкафу 20 мин, подают в холодном виде.

Баклажаны 200, масло оливковое 30, морковь 20, сельдерей 20, помидоры 50, лук репчатый 30, чеснок 4, зелень петрушки 3, соль.

03.07.2018, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
791
790
789
788
787
...
1
→