Восточная кухня (стр. 794) → CHEF.tm

Жаркое по-кавказски

- курица целая (разделенная на части), или любые ее части, примерно 1 кг
- 12шт. мелкого молодого картофеля
- пол пучка базилика
- 3 ст.л. айрана
- 3 ст.л. кетчупа
- пол ч.л. мускатного ореха молотого
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. хмели-сунели
- 2 ст.л. растительного масла
- 100 гр сыра российского или сулугуни
- соль, щепотка сахара
Курицу и картофель промыть, сложить в огнеупорную форму, добавить айран, кетчуп, мелко нарезанную зелень и специи. Руками хорошо все перемешать. Дать постоять 30 минут.

Залить растительным маслом и запекать в разогретой до 200С духовке 20 минут. Прибавить жар до 220С и запекать еще 20-30 минут. Достать из духовки и посыпать тертым сыром.

12.08.2018, 10:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Тоюг котлети" (куринные котлеты по азербайджански)

Берём продукты на 10 котлет:
куринный фарш - 400 г
зелёный лук (можно красный репчатый) - 1 пучок или одна большая головка
зубчик чеснока
кавказский горох нут - 100 г
1 яйцо
топлёное сливочное масло для жарки
Кореандр (кинза), петрушка по 1 пучку
Соль, перец

Горох предварительно замочить с вечера, затем сварить на следующий день в подсоленной воде до расыпчетости. Перекручиваем курятину, горох, зелень, кроме лука, а лук мелко режим и просто добовляем в готовый фарш, а так же добавляем немножко воды, яйцо, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Получается вот такой фарш.

Нагреваем сковородку с топлёным сливочным маслом, форма у котлеток продолговатая и они высоковаты, при жарке чуть-чуть придавить, обжариваем котлетки без обваливания в сухарях, прямо в нагретом топлёном масле под закрытой крышкой. Получаются вот такие котлетки.

12.08.2018, 09:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чечевичный супчик

стакан чечевицы
крупная картофелина
морковка
лук
чеснок
петрушка
раст. масло с запахом
2 вареных яйца

Чечевицу сварить в небольшом количестве воды, лучше потом немного разбавить. Морковку и лук мелко порезать, поджарить, добавить чеснок. В чечевицу положить картофель кубиками, поджарку и варить до готовности картофеля. добавить петрушку и немного подсолнечного масла с запахом. В тарелку добавить рубленое яйцо.

12.08.2018, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Сазан в татарском маринаде.

Берём:
свежая рыба сазана 1 кг
яйцо
сухари или мелкая манка
растительное масло для жарки
соль

Маринад: растителное масло 4 ст.л, 2 ст.л майонеза, кетчуп 1 ст.л, 50 мл воды, 1 ч.л уксуса, чёрный молотый перец, соль, лук репчатый порезанный колечками.
Готовка: сазана почистить, разрезать на не крупные куски и поместить в маринад на 2-3 часа, затем обильно смочить в яйце и обвалять в сухарях или манке, обжарить в растителном масле.

12.08.2018, 07:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баранина в соусе из "Каймака"

Сколько чего:

Баранина - 1 кг
Репчатый лук - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Белый винный уксус - 4 ст.л.
Лавровый лист - 4 шт.
Соль, перец - по вкусу
Мука - 1 ст.л.
Сахарный песок - 1 ст.л.
Каймак (можно заменить простоквашей) - 200 мл
Свежая мята (рубленная) - 2 ст.л.
Свежая петрушка (рубленная) - 2 ст.л.

Готовим:

1. Лук очистить и разрезать на 8 долек.
2. В блюдо влить масло и уксус, положить лук. Добавить соль и перец. Готовить на полной мощности 3 минуты.
3. Баранину нарезать кубиками среднего размера. Переложить в блюдо, накрыть крышкой и готовить на средней мощности 35 минут.
4. В отдельной посуде смешать муку и сахар, влить 30 мл воды и смешать, чтобы не было комков. Влить в мясо. Готовить без крышки 10 минут.
5. В каймак добавить нарубленную зелень и перемешать с мясом.
6. Подавать только горячим.

11.08.2018, 20:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хумус + Лепёшки медовые

1.Хумус

Состав
нут (турецкий горох) 200 г
вода фильтрованная 1 л
лимонный сок 1-2 ст.л.
тахини (молотый кунжут) 1-2 ст.л.
чеснок 1 зубчик
соль по вкусу
оливковое масло
свежая петрушка
молотый сладкий перец

Способ приготовления
Нут замочить на ночь, промыть, залить чистой водой, варить на тихом огне 2 часа, в самом конце посолить.
Нут откинуть на дуршлаг (отвар сохранить). Положить нут (немного целого нута оставить для украшения) в измельчитель, добавить лимонный сок, тахини, чеснок, оливковое масло и 5 ложек отвара. Всю массу довести до однородного состояния. Попробовать на соль, при необходимости добавить. Так же, если хумус густой, добавить еще немного отвара и размешать.
Переложить...читать далее →

11.08.2018, 18:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

«Селёдка под шубой по Бакински»

Берём:
1 селёдочка с икрой
2 больших картофелины
2 не больших моркови
1 крупная свёкла
2 яйца
100 г голландского сыра
1 банка майонеза (250 г)
1 репчатый лук
2 пышных веточки укропа

Картофелины, морковку, свёклу сварить до мягкости и яйца сварить вкрутую, селёдку разделать, почистить и порезать мелкими кубиками, икру сельди раскрошить, зелень вымыть, высушить и порезать мелко, сыр натереть на крупной тёрке, остальные инградиенты будим натерать на крупной тёрке по ходу.

Салат складываем вот такими слоями:
1. Тонкий слой майонеза,
2. тонкий слой тёртого картофеля
3. майонез
4. вся селёдка и тончайшие кружочки лука
5. майонез
6. тонкий слой тёртого картофеля
7. майонез
8. тёртое яйцо
9. майонез
10. вся икра
11. тёртый сыр
12. майонез
13. толстый слой тёртого картофеля (весь оставшийся картофель)
14. майонез
15. тёртая морковь
16. майонез
17. тёртая свекла
18. майонез
19. тёртый желток
20. укропчик

11.08.2018, 17:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Баклажанчики (закусон мировой)

Нам понадобятся:
баклажаны
помидоры
зелень, обязательно базилик (сиреневенькая травка, может название и не то:rofl: у нас в семье он называется "рЫган" )
грецкие орешки
чесночек
майонез

Баклажаны режем кружочками, посыпаем солью (уберем горечь) и оставляем.

Режем помидорки, зелень, чеснок, орешки - все это блендернем, туда же майонезику.

Вот у нас соус получился

Обжариваем баклажанчики

Их в посудинку. Слой баклажанчиков, поливаем соусом и так далее.

Приятного аппетита!

11.08.2018, 16:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Творожник с инжиром

Состав:

180 гр творога
60 гр сахара (можно меньше)
2 ст.л. муки
2 яйца
1 ст.л. меда
1-2 ягоды инжира

Приготовление:

Творог взбить с сахаром. По одному добавить яйца, продолжая взбивать.
К творожно-яичной смеси добавить мед, перемешать.
Ввести муку, еще раз хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
Инжир порезать, уложить сверху.
Выпекать при 180 градусах минут 25-30 или до готовности (золотистого цвета).

Приятного аппетита!

11.08.2018, 15:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лепешки из пресного теста

Состав:

2,5 ст. муки
0,5 ст. воды
0,5 ст. растительного масла
1 ч. л. соли

Приготовление:

Из воды, масла, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на 7 частей и раскатать каждую в тонкую лепешку. Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Выложить стопкой горячие лепешки и дать немного постоять.
Приятного аппетита!

11.08.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лавашики с мясом.

Берём продукты на 20 лавашиков:
свежая говядина-фарш 350 г
рис 75 г
яйца 2 шт.
сливочное масло 30 г
растительное масло для обжарки 50 мл
лавашные тонкусенькие лепёшечки 20 шт.
зелёный лук 2 стрелки
молодой чеснок 1 стрелка
вода 3 ст.
соль
перец

Мясной фарш тушим первые 45 минут без соли и специй в 1 ст воды, затем добавляем рис , мелко порезанные и обжаренные в сливочном масле вместе лук и чеснок, добавляем второй стакан воды и тушим ещё час, через этот час солим, перчим, доливаем 3 ст воды и тушим под закрытой крышкой до полного выпаривания воды, даём фаршу остыть и перемешиваем его с сваренными и порезанными кубиками яйца. Делим фарш на 20 частей и заправляем им каждую лавашную лепёшечку, сворачиваем столбиком и обжариваем на растительном масле, очень вкусно!
Вот наши лавашики готовые,

11.08.2018, 13:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриный шашлык с паприкой

Состав
филе куриной грудки 700 г
сладкий перец 1 шт.
сушеная молотая паприка 1 ч.л.
лук репчатый 2 шт.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1/2 ч.л.

Способ приготовления
Филе вымыть, обсушить, порезать кусочками весом 25-30 г.
Лук очистить, порезать полукольцами. Соль соединить с сахаром и паприкой. Смешать в большой миске куриное филе, соленую смесь и лук. Накрыть крышкой, поставить в холодильник (можно на ночь).
Сладкий перец вымыть, разрезать, очистить от семян, порезать крупно. Нанизать филе вперемешку с перцем на шампуры, жарить над горячими углями до готовности.

Важно внимательно следить за готовностью мяса, т.к. куриное филе практически не содержит жир и его легко пересушить. Куриный шашлык нужно есть горячим.

11.08.2018, 12:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Охлаждающий кофейный коктейль "Vellutto", кто-то называет Гляссе и готовит по-разному😊 мой рецепт такой:

Ингредиенты на 2 порции:

двойной эспрессо (60 мл)
стручок ванили (можно ваниль и в пакетике)
2 чайные ложки тертого шоколада
2 шарика ванильного мороженного
1 маленькая чашка колотого льда (80 мл)
Приготовление

Разрежьте стручок ванили вдоль
Извлеките мякоть ванили в кофейную кружку и добавьте двойной эспрессо
Поместите двойной эспрессо с мякотью ванили, 2 шарика ванильного мороженного, 2 ложки тертого шоколада и маленькую чашечку колотого льда в миксер, и хорошенько взбейте... Вуаля, готово😌

11.08.2018, 11:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Варенье из инжира

Состав
инжир 5 кг.
сахар песок 3 кг.
лимонный сок 2 ст.л.
вода фильтрованная 1 стакан

Способ приготовления
Для варенья инжир лучше всего брать не раскрытый и целый, без видимых повреждений.
Плоды аккуратно вымыть в холодной, проточной воде. В эмалированную объемную миску выложить инжир, пересыпая каждый слой плодов сахарным песком. Дать настояться немного, чтобы плоды пустили сок. Затем влить воду и посуду с инжиром поставить на плиту. Мощность минимальная. Первые 10 минут миску можно накрыть крышкой. Не забывайте помешивать, чтобы плоды не пригорели. Обязательно нужно снимать пену. Варить варенье в 3 этапа. На первом этапе должен раствориться сахар. Затем емкость следует отставить...читать далее →

11.08.2018, 10:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Каштаны, запеченные в духовке

Состав
каштаны (съедобные!!!) 300 г
соль морская 1 ч.л.
оливковое масло 1 ч.л.

Способ приготовления

Каштаны протереть чуть влажным полотенцем, каждый надрезать острым ножом с одной стороны. Выложить каштаны на противень, поставить в духовку, запекать при 180`С 18-20 минут.
Пока пекутся каштаны, смешать соль с оливковым маслом. На горячие каштаны нанести соль с маслом, перемешать, выложить в любую емкость и подать. Каштаны нужно есть теплыми.
Ядра правильно приготовленных каштанов легко отделяются от скорлупы, имеют плотную структуру как на фото.

11.08.2018, 09:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рафаэлло с киви и орехами🎁

Ингредиенты:
3-4 киви
150 г кокосовой стружки для конфет (3 пакетика по 50гр)отдельно
40 г кокосовой стружки для присыпки
3 ст. л. меда
горсть миндаля или фундука

Приготовление:

1. Залейте миндаль кипятком на 20 минут, чтобы освободить орехи от шкурки.

2. Киви очистите и нарежьте небольшими произвольными кусочками. Переложите кусочки киви в чашу блендера.
Добавьте мед и кокосовую стружку.

3. Проверните получившуюся массу в блендере до однородности. Слишком мелко измельчать массу не нужно – зернышки киви придадут конфетам своеобразную хрустящую нотку. Теперь фруктово-кокосовую смесь можно поместить на полчаса в холодильник.

4. Очистите миндаль от шкурки. По желанию, можно...читать далее →

11.08.2018, 09:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Летний рисовый салат

Состав:

150-200 гр. риса
2 сладких перца
1-2 помидора
1 луковица
небольшой пучок шпината
несколько веточек укропа
1 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
соль
перец

Приготовление:

Отварить рис до готовности и остудить.
Сладкий перец очистить от семян.
Помидоры нарезать дольками, а перец - кубиками.
Луковицу нарезать мелкими кубиками.
Шпинат порвать руками, укроп мелко порубить.
Смешать рис, подготовленные овощи, зелень и лимонную цедру.
Посолить, приправить перцем по вкусу, выдавить сок из лимона и хорошо все перемешать.
Приятного аппетита!

11.08.2018, 08:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чыгыртма

или азербайджанское национальное блюдо из лобии (зелёной стручковой фасоли) с овощами, зеленью и яйцами на мясном бульоне.
Берём на 5 порций:
курицу или мясо 600-700 г
лобию(зелёная стручковая фасоль) 1 кг
картофель 2 шт. среднего размера
помидоры крупные 3-4 шт.
болгарский перец 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
зелень, по 3-4 веточки:
кинзы
зелёного лука
рейгана
яйца 3-4 шт.
масло сливочное 100 г
соль
перчик
зубок чеснока
Мясо или курицу отвариваем в 2,5 л подсоленной воды, вытаскиваем, в этом бульоне отвариваем лобию, только в начале чистим ее, обламываем кончики, убираем грубые нитки сбоку, режим на кусочки и под почти закрытой крышкой варим около часа. Этим временем режим мелко репчатый лук и...читать далее →

11.08.2018, 07:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аджап-сандал

- 3 баклажана (сильно ужариваются)
- 2 помидора
- 3 крупных или 4 мелких болгарских перца (местных, зелененьких)
- 1 маленькая головка репчатого лука
- кинза, базилик
- 3 зубчика чеснока
- соль, перец черный молотый
- растительное масло для заправки (оливковое, подсолнечное)
Овощи можно не мыть. Нанизать на шампуры и жарить в небольшом огне, когда костер для шашлыка уже догорает. Смотреть по готовности. Помидоры не передержать, они должны оставаться упругими, а перцы и баклажаны почернеть. Готовые овощи тут же складываем в подготовленный заранее небольшой таз с холодной соленой водой, все, кроме перцев. Перцы кладем в чистый полиэтиленовый пакетик, выпускаем воздух и завязываем. Чистим в...читать далее →

10.08.2018, 20:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мое национальное лакомство. Так же любителям Чуду🌸.

Начинка может быть любой (творог, сыр, тыква), в данном случае-картофель.
Ингредиенты:
Мука-600грамм.
Картошка-300грамм.
Репчатый лук-100грамм.
Соль-1ч.л.
Сливочное масло-80грамм.

В кефир всыпать пищевую соду, соль, размешать получившуюся массу.Всыпать в тесто всю муку, медленно начать размешивать.Замесить тесто, чтобы получился эластичный шарик. ...Лук порубить кубиками, обжарить с добавлением любого растительного масла.
Отварить картошку, размять ее в пюре и соединить с жар.луком. Начинку посолить по вкусу. Тесто разделить на части, чтобы из каждой получилась потом лепешка.
Раскатать каждую часть тоненько, скалкой.
При помощи круглой тарелки вырезать правильную круглую форму. На левую...читать далее →

10.08.2018, 18:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шашлык куриный на деревянных шпажках

Ингрдидиенты
2 куриные грудки целиковые без кости
половика красного и половики желтого сладкого переца
соль, перец, любые травы по вкусу
1 луковица
250 гр. майонеза
Деревяные шпажки
Приготовление
Куриные грудки порезать на средние кусочки, посолить, поперчить, добавить ваши любимые травы, обильно смазать майонезом.
Лук порезать кольцами, добавить к мясу и оставить на ночть в холодильнике.
Перец вымыть и порезать его на квадратные кусочки.
На деревяные шпажки поочереди нанизывать куриное филе, лук и перец.
Выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 гр. до зарумянивания.
Гарантирую, что даже самая сухая грудка станет мягкой и нежной.

10.08.2018, 17:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Восточная закуска"

Берём:
баклажаны 5 шт. среднего размера
помидоры 2 крупные шт.
болгарский перец 3 шт.
чеснок 3 зубчика
иранский майонез "Бижам" или просто любой острый майонез 6-7 ст.л
зелень по 3-4 веточки:
кинза
мята
зелёный лук
базилик
растительное масло

Чистим баклажаны от кожуры, режим на пластины толщиной в 3-4 мл, смачно солим, заливаем водой и ставим сверху что-нибудь тяжёлое, оставляем на 30 минут, затем отжимаем и обжариваем под закрытой крышкой в разогретом масле до золотистого цвета, помидоры режим на толстые кружки, перчики тонкими стрелками и таким же способом обжариваем до мягкости, даём время овощам остыть, этим временем не очень мелко режим зелень и вмешиваем её в майонез и туда же...читать далее →

10.08.2018, 15:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Аджика

5 кг. помидор,
Перец болгарский сладкий 1 кг.
репчатый лук 1 кг.
яблоки кислые 1 кг.
подсолнечное масло 400 гр.
перец острый 2-3 шт.
соль 2-3 ст. ложки.
чеснок 400 гр.
Все ингридиенты (кроме чеснока) провернуть через мясорубку и варить в течении 2 часов.
Отдельно провернуть чеснок, добавить в аджику и доварить еще в течении 30 минут. Аджику укладываем в заранее простерилизованные банки и плотно закрываем крышками. Хранить в холодном месте погребе или холодильнике.

10.08.2018, 14:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сырные блины💝

Ингредиенты:
молоко — 1,5 стакана
яйцо — 2 шт.
мука — 1 стакан
сыр — 150 гр.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
укроп — по вкусу.

Приготовление:

Смешать теплое молоко с сахаром, солью и яйцами.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в жидкую массу.
Затем добавить мелко порубленную зелень и растительное масло.
Хорошо размешать венчиком.
Выпекать на смазанной маслом и раскаленной сковороде с двух сторон.
Готовый блинчик смазать сливочным маслом.
Очень вкусные в горячем виде
(в любое время можно разогреть в микроволновке).

10.08.2018, 13:28 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Национальное блюдо Кавказа "Чис-быз из печени".

свежая печень 500 г
картофель 750 г
лук зелёный или репчатый
лимонный сок 3 ст.л
вода 1 ст.
сливочное масло 50 г
растительное масло 75 г
соль
перец
сухая веточка мяты
укроп

Печень тщательно вымыть, освободить от плёнок, порезать на мелкие кусочки, обжарить слегка в сливочном масле, залить водой и тушить почти до полного исчезновения воды 45 минут, затем добавить мелко порезанный лук, истертую мяту, посолить, поперчить, добавить лимонный сок, перемешать и тушить под закрытой крышкой ещё 5-7 минут, к готовой, сочной печени добавить пожаренную в подсолнечном масле до золотистой корочки картошку, вместе с маслом, перемешать её тщательно с печёнкой и ещё потушить 5 минут, посыпать укропом и готово. Тоже очень вкусное, празднечное блюдо! Угощайтесь!

10.08.2018, 11:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

←
918
...
796
795
794
793
792
...
1
→